Consejos para el almacenamiento de salchichas

El almacenamiento adecuado de las salchichas es un requisito previo fundamental para mantener su agradable sabor. O, en pocas palabras, las salchichas deben conservarse en condiciones ideales hasta que se consuman.

Esto incluye mantener la temperatura del aire correcta y la iluminación adecuada en la habitación: la temperatura no debe ser demasiado alta y la iluminación no debe ser demasiado brillante. Una cierta humedad del aire también tiene una gran influencia en la seguridad de las salchichas. Si la humedad del aire es demasiado alta, las salchichas se enmohecen rápidamente. Si la humedad es demasiado baja, se secan rápidamente. El almacenamiento incorrecto de salchichas puede ocasionar graves pérdidas económicas. Por lo tanto, se recomienda seguir los siguientes consejos para almacenar salchichas.

Almacenamiento de salchichas a la parrilla y salchichas asadas

Si no desea utilizar salchichas frescas, puede almacenarlas durante todo el día en un área fresca y bien ventilada. Se debe prestar atención a una circulación de aire suficientemente intensa y a su temperatura, que no debe exceder los 10 ° C. Las salchichas deben colgarse a una distancia suficiente entre sí. Congelar salchichas crudas inmediatamente tiene sus ventajas. Esto le permite tener salchicha fresca a la parrilla o salchicha asada en cualquier momento. Si tiene un congelador rápido, debe usarlo. Sin embargo, no se recomienda almacenar la salchicha congelada durante más de 4 semanas debido a un posible deterioro del sabor. Con la congelación prolongada, se producen cambios intramoleculares no deseados en la grasa. Las salchichas asadas pueden ahumarse en caliente antes de congelarlas. También es posible fumar después de descongelar, justo antes de cocinar.

¡Nunca almacene salchichas crudas asadas y asadas a temperatura ambiente!

Almacenamiento de salchichas calientes

Todas las salchichas calientes descritas son salchichas recién cocidas destinadas al consumo inmediato. Se recomienda conservarlos en nevera a 4-6 ° C. Se pueden almacenar sin cortar a esta temperatura durante 3 semanas.

Las salchichas calientes también se pueden congelar después de hervir y enfriar.

Esto se aplica tanto a las salchichas ahumadas no ahumadas como a las cocidas en caliente.

Almacenamiento de salchichas cocidas

Las salchichas de sangre e hígado, que no se ahuman y tienen tripa naturine-trepan, se almacenan, como salchichas cocidas calientes, en el refrigerador. Su tiempo de almacenamiento también es de unas 3 semanas. Las salchichas de hígado y sangre ahumadas en frío cocidas en tripas especiales pueden almacenarse en una habitación fresca y bien ventilada o congelarse. Debido al contenido de grasa ligeramente mayor, las salchichas cocidas no deben almacenarse en el congelador por más de 1 mes.

Si desea congelar la salchicha, no necesita cocinarla después de cocinarla. Cuando se cocina inmediatamente después de descongelar, adquiere un sabor fresco y no se vuelve granulado. Después del ahumado en frío, las salchichas hervidas se pueden dejar en un gabinete de ahumado durante 2-3 semanas si la temperatura del aire en la habitación no supera los 15 ° C.

Almacenamiento de salchichas ahumadas crudas

Las condiciones de almacenamiento de este tipo de embutidos son relativamente elevadas. La temperatura ambiente nunca debe superar los 15 ° C. A temperaturas más altas, la grasa de la salchicha
comienza a derretirse y obstruir los poros de las tripas de las salchichas desde el interior. En este caso, las salchichas no pueden "respirar" y adquieren un olor a humedad.

Además, al almacenar salchichas ahumadas crudas, la humedad relativa en la habitación debe ser ideal, es decir, debe ser del 75-80%. Con alta humedad del aire, existe el riesgo de salazón y crecimiento de moho en las salchichas. La humedad del aire insuficiente conduce a una contracción severa. Los bordes se secan con especial fuerza y ​​las salchichas se vuelven rancias y huecas. Además, debe prestar atención al hecho de que las salchichas se cuelgan en un área bien ventilada, en la que las corrientes de aire están completamente excluidas. Esto último puede llevar a la aparición del mismo matrimonio como humedad del aire insuficiente. Se requiere especial cuidado en hogares con calefacción central. La humedad del aire en ellos es a menudo insuficiente y, por lo tanto, no hay condiciones para almacenar salchichas ahumadas crudas. Las salchichas ahumadas crudas no deben exponerse a la luz brillante. Los rayos ultravioleta aceleran la descomposición de la grasa y hacen que se vuelva rancia. Esta grasa no es comestible. Su rasgo distintivo es el amarillo.

Las salchichas crudas ahumadas en frío se pueden almacenar en un armario de ahumado si la temperatura ambiente no es demasiado alta.

Almacenamiento de salchichas enlatadas

Se almacenan en habitaciones frescas y secas. Los bancos no deben apilarse demasiado cerca unos de otros, ya que esto impide la circulación de aire. Cuando se apilan con demasiada fuerza y ​​se almacenan en sótanos húmedos, se oxidan. Con una sola esterilización, los frascos no deben almacenarse durante más de 3 meses (a una temperatura de aproximadamente 5 ° C). Si las latas se esterilizan 2 veces, se pueden almacenar a una temperatura de 10 ° C durante aproximadamente un año.

¡No olvides hacer las inscripciones necesarias en los bancos!

K.F. Schmidt - Salchichas caseras

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