Sopa de col agria de chucrut con ganso

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Chucrut
Papas
Cebolla
Pimienta negra y laurel
Zanahoria
Tomate. pegar
ganso
Tomates, verduras
Mezcla de Coreander, pimientos rojos y negros secos, perejil seco
Eneldo seco
sal

Metodo de cocinar

Propongo hablar de sopa de repollo agrio !!!
Entonces, Shchi. Notaré de inmediato que aquí hablaremos solo de sopa de repollo agrio. Es decir, hecho de chucrut. Para la sopa de repollo significa lo principal y principal: la presencia de repollo en ellos.
Observación sobre la sopa de repollo de repollo fresco. No me gusta la sopa de repollo de repollo fresco. Y desde que estoy redactando la publicación, no se hablará sobre tales Schakh, aunque existen y se sienten muy bien sin mí. Si alguien está en contra, entonces, por favor, a la estufa y la cámara en la mano. Personalmente, estaré feliz de verlo. Pero nada mas.
También preveo controversias sobre, por ejemplo, si es necesario freír en la sopa de repollo. Y nadie puede decirlo con certeza. Cocine como más le guste. Hacemos esto y aquello. Y de todos modos, lo que puede sorprender a oponentes y fanáticos, resulta delicioso.
Creo que ya es suficiente hablar. Vamos a ir al grano.
Para empezar, preparemos la sopa de col agria diaria en la estufa. En casa.
Entender que lo principal en este plato es no comerlo hoy, es decir, es posible hoy. Pero se vuelven más deliciosos cuando se infunden ... en un día, de ahí el nombre muy antiguo: DAILY SHCHI ...
Bueno, con ganso o no, no es para todos. Pero digo que con un ganso es un milagro ...
Entonces ... ENVÍOS DIARIOS de Jackdaw ... Solo lo digo, así que por favor, si alguien quiere dejar una reseña, recuerde: AUTOR - GALINA !!!
Yo, en la historia sobre el entikh Shchah, un escriba, nada más.
¿Qué necesitamos?
Directamente Goose !!! Hay una gran cantidad de ganso entero para tal cacerola. Tomemos un cuarto.
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Poner en una cacerola, llenar con agua de pozo y poner allí un par de cebollas sin pelar. Y cocinaremos.
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A medida que hierva, aparecerán escamas. Naturalmente, debe eliminarse. Y en una pequeña llama, dejar que gorgotee sin fanatismo. Hasta que dejes de hervir.
Y luego reduzca la luz debajo de la sartén al mínimo posible y deje que el caldo ... no se cocine, sino que languidezca.
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Vegetales.
Aquí, como se dijo, está la principal Vegetal. Esto es repollo. ¡Y no solo, sino en escabeche! Lo sentimos, tenemos el nuestro. Y ella creció en casa y fermentó allí mismo. Fue fermentado para hacer sopa de repollo. Es decir, resultó agrio, crujiente ..., en general, no se usó nada, excepto la col y la sal, al salar. Solo se agregaron las zanahorias. Así que resultó así. Todo de mí es correcto.
¿Debería enjuagarlo? No enjuagamos. Simplemente escurrimos. En general, debe ajustarse al gusto. Si es agrio o salado, es decir, excesivamente agrio o salado, entonces es mejor enjuagar. Bueno, por razones de higiene, si, por ejemplo, el repollo se compra a la tercera, como dicen, las manos.
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Y, por supuesto, pele un par de cebollas y pele las zanahorias (luego frótelas con un rallador grueso). Pelar las patatas y luego cortarlas. Grande.
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Aquí. Y después de cincuenta minutos, retire las cebollas de la sartén. Los que estaban inmundos.
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Y ponemos nuestro chucrut en una cacerola.
Hermanos, les ruego, no confundan repollo dulce, por así decirlo, un snack bar ... y repollo. para sopa de repollo. Su sabor es diferente, ella, como dije, salada, agria debería ser. Necesariamente de buena calidad ... delicioso, crujiente y jugoso, de barrica de roble ...
Y al mismo tiempo con el repollo, enviaremos las papas a la sartén también, por cierto.
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Luego hacemos el fuego más fuerte, lo llevamos a ebullición, volvemos a hacer el fuego mínimo, lo tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante TODA LA HORA con una luz apenas perceptible ...
Mientras allí languidece todo, en un cazo, preparamos el aderezo ... Esto se puede hacer unos 15 minutos antes del final de la languidez ...
Entonces. Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite vegetal ... hasta que esté amarillenta o ligeramente dorada.
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Las zanahorias deben agregarse solo cuando la cebolla se ablande y se dore. Y mezclar.
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Y revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
Y luego el tomate ... añadir también a la sartén ...
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Revuelva y cocine a fuego lento para más ... hasta que esté tierno:
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Cuando esté listo, dejémoslo a un lado. Esto es para más tarde.
Sacamos el ganso de la sartén.
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Nosotros también conseguimos las patatas.
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Cortamos el ganso. Huesos para separar y carne, cortada, por separado. Tienes que cortarlo para que las piezas quepan cómodamente en una cuchara y quepan en tu boca.
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Empuja las patatas con un aplastamiento, no completamente trituradas, pero para que se arruguen tanto ... con trozos.
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y volver a la olla y las patatas ...
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y un ganso.
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Luego ponemos el aderezo para freír en la sartén. Mezclar bien.
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Agrega especias. Una mezcla de corea, pimientos rojos y negros secos, perejil seco ... tres cucharadas ... cucharaditas. Eneldo seco. Hoja de lavrushki y sal.
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Luego mezcle bien y pruebe la sal. Puede surgir una pregunta justa: ¿de dónde viene la sal si no la salamos ... Y te preguntaré: qué pasa con el repollo? El repollo se fermenta con sal !!!
Entonces, lo probamos y, si es necesario, y aparecerá al cien por cien, agregamos sal !!! ¡¡¡PERO!!! No se exceda.
Mezclar todo bien.
AQUÍ !!!
Luego cerramos la tapa y cocinamos a fuego lento durante una hora más en un fuego pequeño ...
Bien entonces ...
Dejamos enfriar y ponemos en un lugar fresco por un día. Si, por supuesto, no puedo soportarlo, entonces puedes comer de inmediato ... ¡PERO! en un dia sera mucho mas sabroso !!!!
Y consejo ... rallar una costra de pan con ajo, sazonar con crema agria o mayonesa (a quien le guste ...) bien, y un salteado de vodka ruso frío (pero no congelado) ... bueno, entonces, ¿qué tipo de sopa de repollo agria rusa diaria sin vaso?
Entonces ... sopa de repollo ...
¡Ángela para ti en tu comida!
UN]

Nota

vychivanie !!!
Llegó el invierno. No exactamente mañana, sino pasado mañana, seguro.
Por lo tanto, déjame, un poco ... una especie de susto. El material aquí presentado ya ha pasado en varios puestos. ¡PERO! Me parece que vale la pena discutir el tema en vísperas de la temporada, y tal vez. algo que aprender unos de otros.
La gente ya está recogiendo repollo de los parterres del jardín, regocijándose con la cosecha. Y la mayor parte de este repollo se preparará para uso futuro. Es decir, ¡está fermentado! Sí, exactamente. Allí no se sala ni se conserva en escabeche (aunque esto también se encuentra), pero se fermenta. En latas, baldes, ollas, barriles y, a veces, solo en grandes pozos de hormigón.
Y, en su mayor parte, se fermentará de forma bastante sencilla. Además de la col, la sal, la zanahoria son todos los ingredientes de esta crujiente e insustituible reina de los entremeses. Y se llamará en el lenguaje común repollo "amargo".
Hay, por supuesto, más, por así decirlo, métodos avanzados. Por ejemplo, "provenzal". Con arándanos, ciruelas pasas, manzanas, uvas…. Excepcionalmente sabroso e imposible de romper. no puedes comerlo !!! Espada de ajedrez.
También hay muchas formas de conseguir algo inusual. Por ejemplo, tome y coloque pepinos en la masa de repollo picado. Además, grande, que se llama "semilla". Y asegúrese de colocar estos pepinos verticalmente. Oh, te lo diré, y resulta el bocadillo. El sabor es completamente indescriptible. O una cabeza de repollo de tamaño mediano, también picada en masa, oculta. Cuando excaves en invierno, llorarás de la locura gustativa.
Y si ... (sobre esto en un susurro, para que nadie excepto nosotros escuche, es un secreto) ... hervir patatas, no algún tipo de patatas, es decir patatas. Córtalo en trozos pequeños. No aplaste, sino corte. Ajuste finamente la cabeza de cebolla. Y mezclarlo todo junto. Con chucrut. Y sazone con aceite de girasol. ¿UN? Estas no son alcachofas extranjeras burguesas con amanas. ¡¡¡Esto es comida !!!
¡¡¡PERO!!! Un aperitivo, ensaladas, ensaladas, y cocinar de este, perdóname, a nuestra manera, a la manera campestre, te llamaré chucrut, puedes tener tanta comida deliciosa que para enumerar, la mano se cansará.
¡Pero aún queda lo principal! El plato principal e insuperable de la cocina rusa hasta ahora. Así es, ¡¡¡son BARCOS !!!
Entonces, propongo hablar sobre la sopa de repollo agrio !!!
Sí, sí exactamente. Sopa agria. Y que vengan ahora corriendo un puñado de teóricos, agitando extractos de diferentes ... pedias y libros de cocina, donde está escrito ..., aunque, sin embargo, que ellos mismos te digan cómo y cómo se llama correctamente. Y tenemos “gente más sencilla en Maryina Roshcha”, así que cocinaremos y comeremos sopa de repollo agrio, no….
Entonces, Shchi. Voy a enfatizar una vez más que hablaré aquí sobre Schah solo amargo. Es decir, hecho de chucrut o chucrut. Para la sopa de repollo, lo que se pueda decir, pero lo principal y lo principal: la presencia de repollo en ellos.
Observación sobre la sopa de repollo de repollo fresco. No me gusta la sopa de repollo de repollo fresco. Y desde que estoy redactando la publicación, no se hablará de tal Shchah, aunque existen y se sienten muy bien sin mí. Si alguien está en contra, entonces, por favor, a la estufa y la cámara en la mano. Personalmente, estaré feliz de verlo. Pero nada mas.
También preveo controversias sobre, por ejemplo, si es necesario freír en la sopa de repollo. Y nadie puede decirlo con certeza. Cocine como más le guste. Hacemos esto y aquello. Y de todos modos, lo que puede sorprender a oponentes y fanáticos, resulta delicioso.

Y consejo ... rallar una costra de pan con ajo, sazonar con crema agria o mayonesa (a quien le guste ...) bien, y un salteado de vodka ruso frío ... pero ¿qué tipo de sopa de col agria rusa diaria sin vaso?
Entonces ... sopa de repollo ...

Y unas palabras.
Vajilla. Nifiga estas ollas, compradas con tanto fanatismo, no son aptas para cocinar alimentos NORMALES en la estufa. Después de todo, de manera amistosa, esta olla en la etapa final tuvo que dejarse en el fuego durante la noche. Pero no puedes. Dolorosamente, tiene paredes delgadas. Todo lo que contiene se evapora muy rápidamente. Entonces ... básicamente una pérdida de dinero, como resultó. Buscaremos fundición normal.