Extractos de vainilla: hágalo usted mismo en casa

[Extractos de vainilla: hágalo usted mismo en casa]

Extractos de vainilla: hágalo usted mismo en casa

Con qué frecuencia surge la pregunta, dónde conseguir vainilla, cómo almacenar, cómo usar ...
Y a menudo miraba las pequeñas botellas de extracto de vainilla, incluso con envidia, ... dónde se llevan, en qué tiendas, cómo pedir 1-2 botellas en Internet y quién me las entregará en tales cantidades a mi pueblo ...
Al revisar los programas culinarios, presté atención constantemente a cómo se usa la vainilla natural, cómo se pone en dulces, pasteles y otros platos, en qué cantidades.
Y lo más importante: miré de cerca y escuché esas recomendaciones y consejos sobre cómo hacer varios extractos con vainilla por tu cuenta en casa. Inmediatamente corrió a la mesa y anotó estos consejos como recuerdo, y luego se cocinó ella misma.
¡Así que la "colección" de mis espacios en blanco de extractos de vainilla se unió!

1. AZÚCAR DE VAINILLA.
Bueno, ¡esta es una forma bien conocida!
Coloque las vainas de vainilla en un frasco con azúcar (azúcar en polvo), agregue azúcar, cierre la tapa herméticamente y guarde las vainas en azúcar. De este frasco tomamos azúcar para hornear y vertimos azúcar fresca en el frasco; así es como funciona el extracto de vainilla "eterno". Hoy abrí mi lata para una foto, la vainilla ya está seca, ha estado almacenada en azúcar durante mucho tiempo, ¡pero el espíritu de vainilla está tan saturado de la lata!
He estado usando este método durante muchos años, ¡se justifica completamente!
Puede almacenar dicho extracto de forma indefinida, cambiando las vainas de vainilla cuando hayan perdido por completo sus propiedades olfativas.



2. ACEITE DE VAINILLA
Aprendí sobre este método a fines del año pasado.
Pongo las vainas de vainilla en un frasco y las lleno con aceite de oliva. Y debe insistir en ese aceite durante aproximadamente dos semanas (recomendado), pero lo guardé por mucho más tiempo: el olor era excelente, limpio y el aceite en sí es transparente.
En el camino, aprendí del chef que ese aceite de vainilla se puede usar para llenar una ensalada con mariscos.
¡Puede almacenar ese aceite durante mucho tiempo! Y agregue aceite a medida que lo usa, déjelo reposar nuevamente y úselo en platos, productos horneados, pan.



3. PURÉ DE VAINILLA
También es muy sencillo.
Prepara un jarabe de azúcar espeso. Picar finamente las vainas de vainilla y poner en una licuadora. Vierta el almíbar en una licuadora sobre las vainas y triture la mezcla hasta que quede suave. Te lo advierto de inmediato, aquí necesitas una licuadora fuerte con cuchillos fuertes, como Bamix, Zepter, la vainilla se rompe mal en migas con una licuadora común.
Se sugiere almacenar este puré de vainilla en el refrigerador durante varios meses.



4. TINTURA DE ALCOHOL DE VAINILLA
Aprendí esta receta bastante recientemente.
Vierta vodka sobre las vainas de vainilla y deje reposar durante un par de meses. Mi tintura es de aproximadamente una semana, el color cambia a vainilla oscura; esperaré un par de meses más. Pero ahora el olor de la tintura es persistente, vainilla.
Puede almacenar dicha tintura en alcohol durante mucho tiempo, ya que se usa.


Mientras preparaba la sesión de fotos, respiré vainilla sobre el techo, ¡y al mismo tiempo olí a ella!
Espero que mis experimentos te ayuden, ¡y siempre tendrás extracto de vainilla a mano para usar en productos horneados y pan!


VAINILLA, especia que se obtiene a partir de frutos inmaduros secos (vainas) de una liana tropical después del secado. Su tierra natal es México. Se cultiva principalmente en Madagascar, en todo el Caribe, en América del Sur, en Sri Lanka. Posee un delicado aroma dulce y refrescante específico y un agradable sabor amargo picante, - contiene hasta un 4,5% de vainillina (aldehído aromático).Se utiliza en la industria de la confitería como aditivo aromático en la fabricación de chocolate y diversos tipos de dulces, a los que se les añade cacao en polvo o que se glasean con chocolate, así como en la elaboración de licores y otras bebidas.

En la actualidad, en lugar de vainilla natural, utilizan principalmente su sustituto artificial, la vainillina; también se vende el “azúcar de vainilla”, una mezcla de vainillina con azúcar en polvo. Las especias a base de vainilla se utilizan para preparar budines, cremas, tartas, galletas, bizcochos, pasteles. La vainilla va especialmente bien con platos y rellenos de cuajada y cuajada con leche, bebidas y cócteles con leche y chocolate con leche. La especia debe consumirse en las proporciones indicadas en la receta, ya que su excesiva cantidad amarga el plato. Para que el aroma de la especia no se evapore, se almacena en un paquete hermético.

Tatyana, gracias por un consejo tan maravilloso, mantequilla de vainilla y puré de papas. No sabía qué hacer, pero en las tiendas es muy caro, definitivamente lo haré.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! ¡Con tu pan de vainilla!

Tanya gracias por la selección. Hecho y alcohol, ya termina en azúcar. Esta es la primera vez que leo sobre el petróleo, es muy interesante.
¿Tienes alguna duda sobre el aceite de oliva sin sabor, refinado o de primer prensado con gusto?

[Lirio]

Lirio, ¡GRACIAS!
Bueno, el sabor depende de nosotros. Depende de dónde y cuánto usar, si en una ensalada es posible con olor, y en productos horneados ... dependerá de tu propia percepción del gusto. Y además, la cantidad de marcadores de extracto es pequeña.

Sí, probablemente no haya mucha diferencia. Tal vez solo refinado se pueda almacenar por más tiempo. Durante tres años no se ha hecho nada con el alcohol.
Lo único que siempre me atormentaba es la cuestión de cuántas cápsulas poner en qué cantidad ... lamí a los ojos.

También pensé en las vainas, y luego pensé: para poner un poco, resultará no tan concentrado en el olor, por lo que habrá que agregar mucho, y esto no siempre es posible y bueno. Hice muchas vainas a la vez, déjelo fuerte, así que pondré un poco de 1-2 cucharaditas en la masa. gusto
Y luego, en una gran cantidad, será posible agregar alcohol, aceite, azúcar y aún así insistir, nuevamente, ahorrando en vainas.

Estoy de acuerdo, ya necesito comenzar una nueva, ¡una receta en el tema!

Por alguna razón, no logré hacer azúcar de vainilla, aunque las vainas estuvieron en el azúcar durante mucho tiempo, pero no apareció el olor a vainilla. Gracias por el consejo con el vodka, a veces agrego vodka tanto a las cremas como a la masa. Y ahora también olerá a vainilla. Ahora hay un problema con la vainilla, no hay uno real y el azúcar de vainilla comprado no tiene ningún olor.

No he abierto una lata de azúcar de vainilla en mucho tiempo. Lo abrí solo cuando comencé a escribir este tema, y ​​el azúcar con vainas de vainilla se mantuvo por desconocer cuántos años, lo siento.

Tal vez su azúcar aún debería dejar reposar, o esas vainas no huelen

Todavía le estoy dando azúcar en polvo.
De alguna manera encontré varias vainas de vainilla, bueno, muy roble, sin embargo, muy fragante. Los muelo junto con azúcar en un molinillo de café. Resultó genial.
He estado tomando tintura con alcohol durante mucho tiempo. Pero primero "destripo" la pulpa de las vainas y luego las pongo en una botella de alcohol. A medida que se usa la vainilla, agrego las vainas a la botella y agrego alcohol. Ahora hay 5 cápsulas colgando por ahí. El color de la tintura es chocolate amargo. El aroma es impresionante. También hago tintura de azafrán.

[no de vidrio]

no de vidrioy ¿qué proporción estás haciendo? vainilla: alcohol?

[Lirio]

Lirio, para mí en "usted". Corto la vaina en varias partes, la arrojo a una botella y la vierto para que el alcohol cubra completamente las piezas. Lo puse en un lugar oscuro. Está en mi armario. Esta tintura es "eterna". Tres años exacta y constantemente repuesta. Periódicamente (según mi estado de ánimo), aproximadamente una vez cada seis meses, tiro las vainas viejas y añado nuevas a la tintura a medida que llega.Ahora cuelgan 5 vainas en 350 ml de alcohol. El olor a vainilla es muy concentrado. Saqué la botella de la salsa "kinto". Aquí está ahora completo.

[🔗]

Desde hace varios años preparo extracto alcohólico de vainilla casero según la receta de Irina-Chadeyka (receta aquí: 🔗)!!!

Recomendar !!!

Tengo 9 vainas de "preet" por 500 ml. vodka. Ahora el color se ha vuelto completamente oscuro, solo han pasado 20 días. Hay un decantador en una despensa en un lugar oscuro, ¡el olor sigue siendo muy vainilla! Insistiré hasta 2 meses

Gracias chicas. : un-beso: a
Recientemente estuve en las secciones indias 1 pod 120 rublos. Si no lo encuentro más barato, lo compraré allí.

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Recientemente estuve en las secciones indias 1 pod 120 rublos. Si no lo encuentro más barato, lo compraré allí.

Me compré a mí mismo a un precio de 111-119 rublos por cápsula. Lo vi más barato, pero su vidocq ya estaba escurrido, torcido un poco

De alguna manera compré muy buenos por 89 rublos Vainas de vainilla KOTANYI

Chicas, ¿qué están haciendo con vainilla y vodka?

[¡Administración!]

Por alguna razón, no logré hacer azúcar de vainilla, aunque las vainas estuvieron en el azúcar durante mucho tiempo, pero no apareció el olor a vainilla. Gracias por el consejo con el vodka, a veces agrego vodka tanto a las cremas como a la masa. Y ahora también olerá a vainilla. Ahora hay un problema con la vainilla, no hay uno real y el azúcar de vainilla comprado no tiene ningún olor.

Intenta cortar las vainas a LARGO, raspar las semillas y mezclarlas con azúcar. También muelo ligeramente la vaina con azúcar en un mortero. Solo entonces (el azúcar) no es "eterno", es decir, habrá menos ciclos de llenado. Normalmente cambio la vaina cuando comienza a desmoronarse. Banco con un volumen de 200-220 ml. 5-6 veces.
También hay un problema: las vainas secas. Pero el olor seguirá siendo, pero no tan fuerte.

De alguna manera compré muy buenos por 89 rublos Vainas de vainilla KOTANYI

¡Mi encantadora! Es cierto que inmediatamente lo transfiero a "tubos de ensayo" de vidrio de debajo de la vainilla, enviados en los días de estos desde Francia. Tapones muy apretados. Las vainas no se desvanecen ni se secan.

¡Administración! gracias por la información. No pensé que podría insistir en aceite y vodka. Dónde usar aceite de vainilla: todavía no puedo imaginar, pero el vodka irá bien en los postres

[¡Administración!]

¡Administración! gracias por la información. No pensé que podría insistir en aceite y vodka. Dónde usar aceite de vainilla: todavía no puedo imaginar, pero el vodka irá bien en los postres

¡Así que la mantequilla irá bien en los postres! ¡Agrega mantequilla a la masa de hojaldre y pan! Y necesitas muy poco aceite de vainilla, el olor es muy rico.

No lo hizo ella misma, pero en un show culinario, la autora de este aceite lo agregó a una ensalada de camarones, dice que así le enseñaron cocineros españoles en un restaurante de élite. No sé si me decidiré por ese experimento, pero será necesario como experimento, echar aceite de vainilla sobre los camarones ... ¿qué pasa? Pero, comen en un restaurante de élite en España ... lo peor que soy Solo por el hecho de que como gambas del congelador, y son directamente del mar, calientes y frescas

[Administración]

Administración, por lo que el aceite tiene una vida útil más corta. Y el azúcar no se volverá rancio, no se volverá amargo. Y vodka también
Y en un restaurante de élite en Italia, el trigo sarraceno, supongo, se considera un manjar, y la salsa de vainilla para camarones es algo común.

[Administración]

Administración, por lo que el aceite tiene una vida útil más corta. Y el azúcar no se volverá rancio, no se volverá amargo. Y vodka también
Y en un restaurante de élite en Italia, el trigo sarraceno, supongo, se considera un manjar, y la salsa de vainilla para camarones es algo común.

No haga mucho, use más a menudo, agregue aceite nuevo constantemente, ¡y está bien!

Ahora, ¿quién hubiera pensado que comería ostras frescas? No realmente Fu-fu-fu
Pero, allá, en la costa del océano, en Francia, en una ciudad que parece una "vista desde una postal" de tiempos lejanos ... al coro de chicas "vamos, vamos, comemos", pero cuando se sirven correctamente, sí con vino seco ... Fuimos tan bien que también comí caracoles ¡¡¡Esto es muy sabroso !!!
Ahora tengo el problema contrario, dónde comprar ostras frescas ...para saciar el hambre de ostras que vi en SPARE, pero estos no son lo mismo ... y el precio de ellos
Moraleja: nunca digas nunca

No haga mucho, use más a menudo, agregue aceite nuevo constantemente, ¡y está bien!

El caso es que soy un "atracón". A veces doy vueltas en la cocina todo el día, ya veces no cocino nada durante un mes ... Así que el azúcar y el vodka son para mí, pero es una lástima traducir mantequilla.

Ahora tengo el problema opuesto, dónde comprar ostras frescas ... para satisfacer mi hambre de ostras

Hay un sitio web de Delicatesque. RU. Hasta hace poco, estaban allí. A expensas de la calidad, no sé, yo mismo no usé sus servicios.
Fui a ver - vacío, "agotado".

Los franceses son como los chinos, se comieron todo lo que se movió en su tiempo

Echo una vaina de vainilla en una botella de vodka, en productos horneados, eso es todo.
Sugar no se siente así por mí.

Tanya, no es un problema comprarlos. Tenemos los frescos a la venta en hielo ... pero de todos modos no estoy seguro de su frescura, y no sé dónde y cuándo los trajeron. Y el costo es de 3000 rublos el kilogramo ... junto con la cáscara, que pesa mucho más que el interior mismo esperaré hasta tiempos mejores ... quizás cuando celebre en la orilla del mar, donde se sirven los más frescos

Y esta pregunta infernal: "¿Por qué no puedes vivir sin ellos?" Podemos, pero tengo una contra pregunta. ¿Por qué sacrificar ostras? ¿Para qué? ¿Por qué se privó a todos los consumidores potenciales de comida occidental sabrosa, saludable y, lo más importante, fresca de su pequeña felicidad burguesa?

vedmacck, gracias por la información, intentaré hacerlo de nuevo.

[Tanechka]

Ponga las vainas de vainilla en un frasco con azúcar (azúcar en polvo)

Tanechkay cuantas vainas y cuanta azúcar?

¿Seguro que hay una cierta proporción?

En algún lugar me encontré con 350 gr. azúcar - 2 vainas de vainilla, pero sigue siendo interesante, ¿cómo estás?

¡Buena noches! Se bifurcó y compró 50 g de vainas de vainilla Bourbon premium (Madagascar). Son elásticos y aceitosos. Lo usaré por primera vez en mi vida. Aconseje sobre la base de consideraciones prácticas y económicas: ¿qué es mejor preparar con estas vainas: azúcar o extracto? Planeo usarlo solo para hornear.

Sugar no se siente así por mí.

Lo probé con azúcar, tampoco veo el sentido

Cubro las vainas de vainilla con azúcar e insisto en un frasco cerrado con tapa. Luego uso el azúcar y lleno las vainas con una nueva porción. ¡El olor y el sabor de la vainilla duran años!
Puede (y debe) insistir en las vainas solo de azúcar, sacar las semillas negras y usarlas según lo previsto. Y las vainas vacías son suficientes para el olor a azúcar.

Y hago una tintura alcohólica sobre vainilla.

[Tatyana]

Tatyana, también lo hizo, sí, ya ves, se cogió una vaina bastante débil, un olor apenas perceptible, ay

No he mirado dentro de la caja durante mucho tiempo (ya que no he horneado en mucho tiempo), pero el otro día me topé con una lata y la abrí, el olor estaba en toda la cocina, tuve que sacarlo urgentemente para no ser tentado por dulces.

tada vamos a ti))) (c)

Y lo que no está en nuestra máquina para hacer pan
Solo recientemente surgió el pensamiento, es necesario hacer el extracto de vainilla en sí mismo. Y aquí resulta, ¡cuántos años ha sido el tema!

También es posible una producción completamente libre de residuos. No tire las vainas del alcohol, porque todavía tienen un aroma muy fuerte. Deje que se sequen con calma, luego tritúrelos con svhar y úselos incluso en pasteles de queso, incluso en productos horneados o donde sea junto con azúcar. ¿Por qué debería perderse lo bueno?

Y no pude comprar vainas de vainilla por ningún lado. Probablemente tenga que buscar en Internet ...
Chicas, ¿hay tiendas online verificadas?

Prefiero insistir en el alcohol. Y en productos horneados y helados e incluso en una ensalada, ¡quizás puedas agregar!