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 En el perejil, como en algunos otros cultivos de raíces picantes (chirivías, apio), no solo se utilizan tubérculos, sino también hojas como alimento. Todas las partes de la planta tienen un olor aromático debido a la presencia de aceite esencial.
Las hojas y raíces de perejil contienen cantidades significativas de azúcares, proteínas y vitamina C. Los azúcares están representados principalmente por glucosa, fructosa y sacarosa; la xilosa también se encuentra en los cultivos de raíces. Las hojas están dominadas por glucosa y fructosa, y hay mucha sacarosa en las raíces.
Las hojas son significativamente más ricas en caroteno, vitamina C y ácido fólico que los tubérculos. Según el contenido de ácido ascórbico, las hojas de perejil deben clasificarse como ricas en portadores de vitamina C. Se llama la atención sobre la presencia de una cantidad bastante significativa de vitamina E en las hojas, niacina y vitamina B6, en los cultivos de raíces. El aroma específico del perejil está asociado con el aceite esencial. La mayor parte del aceite esencial (hasta un 7%) se encuentra en frutas, en una planta fresca - 0.016-0.3%. El aceite esencial contiene apiol, a-pineno, miristicina, aldehídos, cetonas, fenoles. Los frutos contienen furocumarina bergapten, que aumenta la sensibilidad del cuerpo a la luz solar (fotosensibilización), por lo que se utiliza en el tratamiento de la alopecia areata, el vitiligo y otras enfermedades de la piel. Existe evidencia de que las furocumarinas inhiben el crecimiento de tejido patológico y, por lo tanto, su uso como agentes antitumorales es prometedor. Numerosos flavonoides se encuentran en el perejil: apiin, luteolin-7-aiioglucoside, isorhamnetin, quercetin, kaempferol, etc.
Los frutos contienen un 17-22% de aceite graso, que contiene un ácido petroselínico específico. Las hojas y las raíces se utilizan como condimento picante para los primeros y segundos platos, y también se utilizan en la industria conservera. Enriquecen los alimentos con vitaminas.
Los usos medicinales del perejil son variados. Se ha utilizado durante mucho tiempo como un medio para aumentar el apetito, mejorar la digestión y la absorción de los alimentos. Las semillas, raíces y hierbas son diuréticas.
Se prepara una infusión a partir de las semillas trituradas (se vierte una cucharadita de semillas con un vaso de agua fría, se insiste durante 8 horas y luego se toma 1/3 de taza 3-4 veces al día) o una decocción (se vierten 4 cucharaditas de semillas con dos vasos de agua hirviendo, se hierve durante 15 minutos, después que se insiste hasta que esté completamente enfriado y filtrado; tomar 1 cucharada de 4 a 5 veces al día, niños - 1 cucharadita de 4 a 6 veces al día). Las infusiones se preparan a partir de verduras y raíces (se vierten 1-1.5 cucharadas de materias primas picadas con un vaso de agua hirviendo, insistido antes de enfriar; tomar 1 / 3-1 / 4 vasos 4 veces al día 15-20 minutos antes de las comidas). El jugo obtenido de hierbas frescas también se usa como diurético. Se toma 1 cucharada de postre de 3 a 5 veces al día (con urolitiasis, cistitis).
El perejil tiene un efecto terapéutico en caso de irregularidades menstruales, promueve la descarga de gases con flatulencia, aumenta el tono muscular de la vejiga, los intestinos, el útero. También se utiliza como agente diaforético y colerético, y en este último caso actúa de forma más eficaz que la solución ubicua de sulfato de magnesio (sulfato de magnesio).
El perejil también se usa externamente. Las lociones de jugo de hojas (u hojas trituradas) reducen la inflamación y alivian el dolor de las picaduras de abejas. El jugo de hierbas frescas y el ungüento de la decocción de frutas son efectivos en la lucha contra los piojos del cuerpo y los piojos. La raíz se mastica para fortalecer las encías y reducir el sangrado.Las infusiones y decocciones de perejil, así como el jugo, se utilizan en cosmética para eliminar las pecas y las manchas de la edad (frotar la cara con jugo o decocción de raíces, mezcladas en partes iguales con jugo de limón). Para blanquear la piel del rostro, se recomienda limpiarla con jugo de perejil recién exprimido.
El perejil está contraindicado en la gota (ya que es rico en compuestos de purina) y en determinadas enfermedades renales.
Conservación de hierbas de plantas picantes. Los verdes de perejil, apio, eneldo y otras plantas picantes se conservan mediante decapado en seco. Para la salazón, tome las verduras antes de la floración o al comienzo de la floración. Se clasifica (descartando los tallos duros, las partes leñosas), después de lo cual se lava con agua fría y se corta en trozos de 1,5-2 cm de largo. Barriles de madera o loza, recipientes de vidrio o esmalte. Se vierte una capa de sal en el fondo del plato antes de colocar las hierbas. Las verduras en un recipiente también se cubren con sal en la parte superior. Almacene en un lugar fresco.
V.P. Perednev Frutas y verduras en la nutrición humana
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