Calamares Bueno saber. Ensaladas de calamar.

[Ensalada de patatas y verduras con calamares hervidos]

Calamares Bueno saber. Ensaladas de calamar.

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Filete de calamar crudo (para cocinar - agua y sal)	500 g
Huevo duro	1 PC.
Papas hervidas	200-300 g
Zanahorias hervidas	200 g
Enlatado o guisantes hervidos	1 cucharada.
Pepino fresco o en escabeche	1 PC.
Manzanas	1-2 uds.
Cebollas verdes (se puede reemplazar con cebollas)
Eneldo, sal, pimienta molida
Mayonesa o crema agria	1 lata (200 g)

Metodo de cocinar

• Ensalada de patatas y verduras con calamares hervidos
• Cuando el filete de calamar hervido se haya enfriado, córtelo en cubos pequeños. Picar el huevo cocido. Corta las patatas, las zanahorias, el pepino fresco o la manzana en cubos pequeños. Mezclar todo esto con mayonesa. o crema agria, sazonada con sal, pimienta y hierbas.
• También puede preparar una ensalada de este tipo, que incluye partes iguales de calamares hervidos o enlatados, pollo hervido y manzana cruda. Esta ensalada se conoce como ensalada jubileo (ver la siguiente receta).
• Ensalada de aniversario
• 200-300 g de calamares hervidos o enlatados, 200-300 g de carne de pollo hervida, 300-400 g de manzanas crudas o pepinos encurtidos, 200 g de mayonesa para decoración: huevo cocido, tomate o pimiento rojo enlatado, limón, etc.
• Corta todos los productos enumerados en la receta en cubos muy pequeños y mézclalos con mayonesa.
• Por cierto, es recomendable utilizar calamares en conserva para hacer ensaladas. Antes de cortar, los calamares naturales enlatados deben secarse en un colador o colador, sobre papel blanco limpio o servilleta. Los calamares en aceite aromático deben usarse junto con el líquido en alimentos enlatados.
• Calamar frito
• 500 g de carne de calamar cruda, sal, pimienta, 1-2 cebollas para freír; aceite vegetal, mantequilla u otra grasa
• Filete de calamar sin piel picado en cubos pequeños (1,5-2 cm) o en forma de fideos, espolvorear con sal y pimienta, freír rápidamente (5 minutos) en verdura caliente o mantequilla o en grasa, añadir cebolla picada y sofreír un poco más (hasta que las cebollas estén doradas), luego sirva inmediatamente. Las patatas hervidas o fritas, el arroz hervido desmenuzado, los guisantes enlatados o hervidos, el repollo fresco guisado, etc. se pueden utilizar como guarnición. salsas
• Filete de calamar empanizado
• 500 g de filete de calamar crudo, sal, pimienta, 2 huevos, 2 cucharadas. cucharadas de leche, '/ 2 tazas de galletas saladas molidas (se pueden mezclar con queso rallado) para freír: vegetales o mantequilla u otra grasa
• Los filetes de calamar sin piel picados se pueden freír enteros o en rodajas. Para aderezo, espolvorear los filetes con sal y pimienta, humedecer con un huevo batido mezclado con leche, enrollar en pan rallado molido y freír por ambos lados hasta que la corteza esté ligeramente dorada (5-6 minutos). Sirva con papas hervidas o fritas. verduras, salsa y ensalada.
• Calamares guisados ​​en crema agria
• Filete de calamar pre-batido sin piel cortado en trozos pequeños, de 1,5-2 cm de largo, espolvorear con sal y pimienta, enrollar en harina y freír rápidamente en grasa hasta que se doren.
• En la misma grasa, sofreír las rodajas de cebolla. Coloque los trozos de calamar frito y cebolla en una forma adecuada o en un plato poco profundo, vierta sobre la crema agria. Cocine a fuego lento cubierto durante 10-15 minutos. y sírvalas con papas hervidas. El rábano picante rallado (mezclado con un poco de vinagre y azúcar) también es adecuado para el plato.
• Chuletas picadas o chuletas de calamar
• 500 g de filete de calamar crudo, 1 huevo, 1-2 cebollas, 50-100 g de pan blanco duro, 0.25-0.5 tazas de agua o caldo, sal, pimienta (nuez moscada si lo desea)
• para empanar: galletas molidas
• para freír: aceite vegetal, mantequilla u otra grasa
• Saltear el filete sin piel y la cebolla pelada dos veces por una picadora de carne, agregar la yema de huevo, el pan blanco empapado en agua o caldo, sal, pimienta y batir bien la carne picada. Agrega la proteína batida al final. Formar pequeñas chuletas o tortas, freír rápidamente en grasa caliente por ambos lados hasta que "se doren".
• Sirva con papas hervidas o puré de papas, con verduras rociadas con mantequilla, mantequilla y crema agria o salsa de tomate o salsa de eneldo.
• Pilaf de calamar
• 500 g de filete de calamar crudo, sal, pimienta, 100 g de aceite vegetal, mantequilla u otra grasa, 250 g de zanahorias, 1-2 cebollas, 1 vaso de arroz. agua, sal
• Cortar el filete de calamar sin piel en trozos de 1,5-2 cm de largo, freír rápidamente en grasa hasta que se doren, sazonar con sal y pimienta y poner
• en un plato para guisar. Picar (o rallar) las zanahorias crudas en tiras finas, picar la cebolla, saltear ligeramente en grasa y poner también en una fuente para guisar. Ponga encima el arroz hervido a semi-blando, agregue caldo o agua hirviendo, vierta la grasa de una sartén o ponga trozos de mantequilla y cocine a fuego lento, tapado, durante 10-15 minutos. Servir caliente. La salsa fría caliente se puede servir con el plato.

Nota

Los calamares, como otros mariscos, son extremadamente útiles para todos, desde niños hasta personas mayores. Contienen mucha proteína, además de yodo. Los niños necesitan proteínas para formar el sistema muscular y el yodo de los mariscos es esencial para todos.
Es difícil de creer, pero el intelecto, del que el Homo sapiens está tan orgulloso, depende directamente de lo insignificante (no se puede ver a simple vista) la cantidad de hormonas tiroxina y triyodotironina que produce la glándula tiroides y que es el yodo vital.
Los cefalópodos se encuentran entre los habitantes más interesantes del mar. Se dividen en dos órdenes: pulpos y decápodos. Los decápodos incluyen calamares y sepias. En nuestro país se recolectan y comen calamares más comunes. En muchos países, otros tipos de calamares, así como sepias y pulpos, se recolectan en grandes cantidades. Ya en la antigua Grecia y Roma, sabían cocinar platos con cefalópodos. En ese momento, el calamar se llamaba pez alado. Los calamares son buenos nadadores. Como resultado de la contracción periódica de los músculos abdominales, la cavidad del manto se comprime y el agua de ella se expulsa con gran fuerza a través del sifón del manto, se forma un poderoso chorro de agua dirigido hacia atrás. Gracias a esto, el animal sato (según el principio de un cohete) avanza rápidamente. A veces, los calamares saltan del agua y hacen grandes saltos en el aire.
En los países mediterráneos son muy populares los platos nacionales de cefalópodos. A los habitantes de Yugoslavia y a los italianos les encanta la carne de calamar, guisada en puré de pimientos morrones con aceite vegetal, perejil y cebolla. Un manjar griego es el calamar cocido en caldo con arroz. En Francia, Portugal y España, el calamar se consume al horno, hervido, frito, en escabeche o seco. Los platos hechos con cefalópodos son conocidos y populares desde hace mucho tiempo en Japón, China y Corea. El calamar seco es un manjar especial allí. Las ventosas cortadas de los tentáculos se secan en una sartén y se comen como nueces.
La carne de calamar en conserva en la mayoría de los países es un manjar. El calamar sabe a carne de langosta. La deliciosa carne de calamar es muy nutritiva. Además de proteínas y grasas, contiene vitaminas Bi, Br, Bia, PP y C, minerales y oligoelementos: yodo, hierro, fósforo, manganeso, calcio, así como extractos que promueven la secreción de jugo gástrico y dan carne de calamar. sabor peculiar.Los platos de calamares preparados de manera adecuada y hábil son apetitosos, sabrosos y de fácil digestión. Y, sin embargo, en muchos países, especialmente en zonas alejadas de la pesca, el calamar y otros cefalópodos se consumen en pequeñas cantidades. ¡Pero en vano!
Los calamares vienen en unas 200 especies diferentes. Dependiendo de la especie, la mayoría miden entre 15 y 60 cm de largo (incluidos los tentáculos) y pesan entre 90 y 750 g. El principal alimento de los calamares es el pescado (especialmente las sardinas), los crustáceos pelágicos y las ostras. El llamado calamar común (Loligo vulgaris) suele medir 20-50 cm de largo y pesa 250-300 g. En las profundidades de los océanos también hay calamares gigantes, cuya longitud alcanza los 18 metros y pesa varias toneladas.
Los calamares se pueden recolectar durante todo el año. Dependiendo de la zona de pesca, los calamares se denominan Pacífico o Atlántico. El Océano Pacífico es especialmente rico en reservas de calamar. En total, se cosechan más de un millón de toneladas de calamares en los océanos del mundo. El calamar es nocturno. Por tanto, la pesca del calamar se realiza principalmente de noche, cuando son atraídos hacia el barco por fuentes de luz artificial. Durante el día, el calamar es capturado con redes de arrastre.
El cuerpo del calamar es cilíndrico, fuerte y musculoso, con aletas triangulares simétricas en un extremo y una cabeza en el otro. Alrededor de la abertura de la boca hay diez tentáculos con múltiples ventosas. Dos tentáculos se diferencian de los demás en longitud y forma y sirven como cazadores. Se comen el manto musculoso y los tentáculos del calamar. Procesamiento de calamar en frigoríficos industriales.
El manto del calamar se corta cuidadosamente hasta las aletas para no dañar el saco de tinta ubicado cerca de las vísceras. El líquido contenido en el saco de tinta contiene un pigmento negro-marrón. Interesante Tenga en cuenta que la "tinta" de la sepia y el calamar se ha utilizado para escribir durante siglos.
En el libro de referencia de G. Cuvier "Anatomía de los moluscos", publicado en 1917, todos los dibujos están hechos con tinta, que el autor obtuvo durante el estudio de los moluscos. El famoso etnógrafo noruego Thor Heyerdahl, mientras navegaba en la balsa Kon-Tiki, llenó varias páginas de su diario con tinta de pequeños calamares.
El contenido del saco de tinta sirve al calamar para la autodefensa. En caso de peligro, el calamar suelta una nube de "tinta" para esconderse bajo su velo. Sucede que un calamar capturado en una red de arrastre libera todo el contenido del saco de tinta. Esto facilita el procesamiento posterior del calamar, ya que durante el corte es necesario, en primer lugar, eliminar el saco de tinta; en caso de rotura de este último, la carne puede oscurecerse. Posteriormente, las bolsas de tinta se secan y muelen para obtener un buen colorante natural.
Al cortar el calamar, se eliminan las entrañas, se corta la cabeza con tentáculos. Limpiar a fondo la cavidad abdominal, retirar las placas quitinosas. Luego, los calamares cortados se lavan con agua corriente. Después del vaso de agua, el calamar está listo para comer. En recipientes refrigerados, los calamares pelados se prensan en briquetas y se congelan. El calamar seco no es muy común en nuestro país. El manto de calamar debe secarse al sol, con buena circulación de aire. Los calamares secos se venden en forma de tiras finas que se asemejan a los fideos, empaquetados en bolsas de plástico o cajas de cartón.
Salado. calamares en barriles, pelados y cortados en trozos, generalmente con hígado. Las empresas de la industria pesquera producen alimentos enlatados a partir de calamares congelados. Los más comunes son los calamares enlatados en su propio jugo o en aceite aromatizado y los calamares rellenos.
El helado de filete de calamar se puede utilizar para preparar varios platos. En primer lugar, el filete congelado debe descongelarse al aire o en agua fría ligeramente salada. [/ B] Luego pelar el filete... Se puede hacer dos caminos: Use un cuchillo para arrancar la parte superior, es decir, la capa más oscura de la piel, del filete, o sumerja rápidamente el filete crudo en agua caliente y luego use un cuchillo para raspar la piel oscura con un cuchillo fuerte.
Después de tal procesamiento enjuague bien filete con agua fría, luego batirlo por ambos lados para ablandar los fuertes músculos anulares del calamar... Si . No haga esto, entonces el filete de calamar se encogerá y se endurecerá durante la cocción y el asado. Los filetes pelados y batidos se pueden cortar en trozos más grandes o más pequeños, según el plato a cocinar.
Al preparar platos de calamares hay que tener en cuenta que la carne de calamar se parece a un huevo de gallina - cuanto más tiempo se cuece u hornea, más duro, insípido y menos nutritivo se vuelve... Debe cocinar o freír durante 3,5-5 minutos, solo si el calamar se cocina junto con varios condimentos y alimentos o con una salsa (por ejemplo, mezcolanza, pilaf, calamar en crema agria o salsa de tomate, con relleno de verduras u otro, etc.) puede tardar entre 10 y 15 minutos,
Los calamares se pueden hervir enteros o en filetes grandes. Sumerja la carne de calamar en agua hirviendo sazonada con sal. Se recomienda agregar mucho eneldo y perejil fresco o salado... El sabor del eneldo va especialmente bien con la carne de calamar. Muchos platos se preparan a partir de carne cruda de calamar, es decir, del filete y la cabeza junto con tentáculos.
Filete de calamar crudo frito en trozos pequeños 1,5-2 cm de largo y un peso de unos 25 g, pero también puedes freír filetes en mitades. Se puede freír en su forma natural, así como en rebozado, es decir, espolvorear los filetes picados y batidos con sal y pimienta, humedecer con un huevo batido, enrollar en pan rallado molido y freír rápidamente por ambos lados en una sartén. en aceite vegetal caliente u otra grasa.
Filete, cabeza y tentáculos fácil de hacer carne picada... La carne de calamar, pelada de la piel, debe pasarse por una picadora de carne dos veces, sazonar con cebolla, pimienta molida y, si se desea, nuez moscada. También puede agregar un poco de ajo picado. Para una carne picada más jugosa y esponjosa, agregue un poco de agua o caldo. La carne picada también se puede utilizar para hacer chuletas, albóndigas, albóndigas, rellenos para albóndigas, etc. (Estos platos también se preparan con calamares en conserva natural). Los "Calamares en aceite aromático" enlatados se encuentran entre las delicias. Son aptas para aperitivos fríos y para preparar ensaladas.

¿QUÉ OTROS PLATOS SE PUEDEN PREPARAR CON CALAMAR?
Vinagreta (ensalada de remolacha, zanahoria, pepino, cebolla y patata). Adecuado como salsa salsa francesa con aceite vegetal (o salsa vinagreta)
Albóndigas picadas hervidas en gelatina
Encurtido de calamar (en caldo de pescado con trozos de filete de calamar)
Solyanka de calamar (en caldo de pescado)
Sopa de papas y verduras con albóndigas de calamar (use caldo de pescado o caldo de verduras para esto)
Calamares guisados ​​en salsa de rábano picante
Calamares guisados ​​con tomate
Calamares guisados ​​con diversas verduras
Rollitos de filete de calamar con relleno de verduras o pescado (fritos o al horno)
Guisos
Filete de calamar (en trozos, con los condimentos adecuados), al horno en salsa blanca (salsa gratinada)
Pasta hervida mezclada con trozos de filete de calamar y queso rallado
En España, el llamado. "Calama-res fritos", eso es.Aro de filete de calamares en masa, frito con mucha grasa (frito)

Recetas similares

Calamares rellenos para el horno y para el multi-chef Bork U800 (kil)

Calamares con verduras ahumados en brochetas en ahumadero Brand 6060 (ShuMakher)

Calamar Relleno (kseniya D)

Mi ensalada de calamar favorita:
Frío 2 cebollas grandes, las mezclo con champiñones fritos como 300 gramos y calamares hervidos y pelados también 300 gramos, cortados en tiras. Rallar cualquier queso duro en un rallador grueso de al menos 200 gramos, sal y pimienta al gusto, sazonar con mayonesa.
Al día siguiente, quizás más cerca de la noche, querrás comer ...
Me encanta esta ensalada, aunque el nombre sugiere "adiós figura para siempre".

[Alen delonghi]

Maravilloso.
Alen delonghi , gracias por la valiosa información. Hiervo los calamares por menos de 55 segundos, pero nunca los batí.

La película superior de la carcasa se retira bien inmediatamente, después de escaldar, y más aún después de hervir, se rompe y es más difícil quitarla.

Los calamares tienen un sabor un poco amargo. ¿Por qué piensas?

[Alen delonghi]

Maravilloso.
Alen delonghi , gracias por la valiosa información. Hiervo los calamares por menos de 55 segundos, pero nunca los batí.

La película superior de la carcasa se retira bien inmediatamente, después de escaldar, y más aún después de hervir, se rompe y es más difícil quitarla.

Los calamares tienen un sabor un poco amargo. ¿Por qué piensas?

Los calamares pueden tener un sabor amargo si:
- se han descongelado y vuelto a congelar;
-si son grandes (a veces amargas);
- si la piel está mal limpia (es mejor limpiarla con agua corriente) - esta es la razón principal.

Y aquí está mi receta favorita de entremeses de calamar .. Como todo el que lo prueba. Busqué buena cocina en el sitio.

Calamares en un frasco

Estructura
500 ~ 800 g de calamar, 1 zanahoria pequeña (~ 100 g), 2 cebollas (~ 200 g), 0.5 ~ 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 4 ~ 5 cucharadas de aceite de girasol

Preparación
Pelar los calamares de la piel, los restos de las entrañas y sacar la placa quitinosa.
Cortar en trozos grandes.
Pela las cebollas y las zanahorias. Rallar las zanahorias en un rallador mediano y no picar finamente la cebolla.
Poner los calamares, las cebollas y las zanahorias en un bol, sazonar con sal, pimienta, agregar aceite vegetal y mezclar.
Coloque todo en un frasco seco de 1,5 litros, cierre el cuello con papel de aluminio. Coloque el frasco en una sartén y colóquelo en un horno FRÍO.
Ponga la temperatura a 220 ° C.
Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
El arroz hervido es mejor para decorar.

Dado que los calamares se cuecen durante una hora y media, nuevamente se vuelven blandos y tiernos. El sabor es asombroso. Bueno de la nevera con vodka.

[Ingredientes:]

Aquí tienes otra receta para una deliciosa ensalada de calamares. ¡Se ve muy festivo, justo en la mesa para los invitados!

Ingredientes:
(para 4 porciones)
500 g de anillas de calamar congeladas, descongeladas antes de usar, o calamares pelados, cortados en anillas.
60 gramos (4 cucharadas) de aceite de oliva
2 tomates jugosos
1 cebolla morada, en rodajas finas
1 diente de ajo rallado
jugo de 1 limón
5 gramos (1 cucharadita) de mostaza
sal y pimienta negra molida
100 g de aceitunas rellenas y sin hueso
albahaca fresca y pimientos picantes verdes encurtidos para decorar

Metodo de cocinar:
En una cacerola, poner a hervir agua con sal, poner los calamares, reducir el fuego y cocinar unos 15 minutos, hasta que el calamar esté tierno. Escurrir y dejar enfriar un poco.
Prepare el aderezo:
En un bol, mezcle el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Batir todo bien con un tenedor hasta que espese la mezcla.
Poner los aros de calamar tibios en un bol y verter sobre el aderezo preparado. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos.
Sumerja los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, luego enfríe en agua fría. Corta la piel con un cuchillo pequeño y afilado y corta el núcleo duro. Corta cada uno en 4 trozos.
Colocar los tomates en un bol de calamares y espolvorear con aros de cebolla. Mezclar todo bien.
Agregue aceitunas y aceitunas a la ensalada, decore con albahaca y vainas de pimiento en escabeche.

Consejo: Sirva la ensalada con pan árabe caliente (pita).
Los calamares se pueden sustituir por atún enlatado o langostinos pelados hervidos. En lugar de albahaca, tome perejil.

En una cacerola, poner a hervir agua con sal, poner los calamares, reducir el fuego y cocinar unos 15 minutos, hasta que el calamar esté tierno.

El hecho de que con una cocción prolongada el calamar se ablandará, lo sé con certeza. ¿Serán suficientes 15 minutos para esto? ¿Será de goma?

El hecho de que con una cocción prolongada el calamar se ablandará, lo sé con certeza. ¿Serán suficientes 15 minutos para esto? ¿Será de goma?

Los calamares estarán blandos cuando se cocinen durante 1 a 3,5 minutos. Y después de los 15 - goma. Probablemente, si cocinas durante horas, se volverán a ablandar, pero ¿por qué cocinar tanto? No más de 3,5 minutos, pero preferiblemente menos. En mi opinión, el plato más delicioso es el calamar a la parrilla: se tarda 1 minuto.

Los calamares estarán blandos cuando se cocinen durante 1 a 3,5 minutos. Y después de los 15 - goma. Probablemente, si cocinas durante horas, se volverán a ablandar, pero ¿por qué cocinar tanto? No más de 3,5 minutos, pero preferiblemente menos. En mi opinión, el plato más delicioso es el calamar a la parrilla: se tarda 1 minuto.

Sé que si cocinas o cueces durante una hora, volverán a ablandarse. Pero 15 minutos, por eso lo estoy pidiendo, para suavizar, algo así como "malawat se despierta".

Sé que si cocinas o cueces durante una hora, volverán a ablandarse. Pero 15 minutos, por eso lo estoy pidiendo, para suavizar, algo así como "malawat se despierta".

Alen, aquí estamos hablando de "aros de calamar" confeccionados, hervidos y congelados. Le di la receta en su forma original y puedes personalizarla como quieras. Personalmente, no compro aros, pero tomo un calamar "artificial" blanco y grueso y lo cocino como de costumbre. El proceso de cocción lleva más tiempo, porque no lo descongelo, el calamar tiene una película tan delgada y está tan limpio que puedes tirarlo bien. Lavo solo el hielo por encima, hasta que el agua vuelva a calentarse, hierva, solo 15 minutos y pasará. Pero no juegues bajo el agua y no lo limpies, aunque los beneficios son menores.

[descongelado]

Alen, aquí estamos hablando de "aros de calamar" confeccionados, hervidos y congelados. Le di la receta en su forma original y puedes personalizarla como quieras.Personalmente, no compro aros, pero tomo un calamar "artificial" blanco y grueso y lo cocino como de costumbre. El proceso de cocción lleva más tiempo, porque no lo descongelo: el calamar tiene una película tan delgada y está tan limpio que puedes tirarlo bien. Lavo solo el hielo por encima, hasta que el agua vuelva a calentarse, hierva, solo 15 minutos y pasará. Pero no juegues bajo el agua y no lo limpies, aunque los beneficios son menores.

¡Los beneficios son definitivamente menores! El yodo muy útil (ver 1 publicación en la parte superior de la rama) está empapado en agua. Pero cuando te rindes descongelado calamar (o cualquier producto, especialmente carne) en agua hirviendo, luego se forma inmediatamente una capa delgada y densa, que no permite el beneficio y el sabor en el agua. Luego se puede cocinar a fuego alto por solo un par de minutos, especialmente si estos son aros hervidos, entonces basta con echar agua hirviendo y esperar a que vuelva a hervir. Tardará aproximadamente medio minuto, ¡y sáquelo!

Quiero compartir mi receta para hacer calamares.
Calamar al horno
Cogemos el calamar, lo limpiamos, lo lavamos, lo cortamos en aros grandes, y lo metemos en un recipiente en el que lo horneamos.

Rellenar con nata o leche (200 gr por 1 kg de calamar), sal y pimienta.


Además, para su gusto, si le gusta el queso horneado, espolvoréelo inmediatamente. Eso no me gusta, me parece mucho más sabroso cuando el queso está un poco derretido, está tan tierno.
Entonces los calamares se ponen al horno durante 20 minutos a 220 grados. Después de eso, escurro todo el exceso de líquido, espolvoreo con queso y otros 5 minutos.
Y tu calamar al horno está listo. Cuántas veces he horneado calamares así, siempre quedan muy tiernos.

Pido disculpas por la última foto, porque me olvidé y logré fotografiar solo la última pieza, que apenas le saqué a mi esposo para una sesión de fotos.

¡Les deseo a todos buena suerte!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, ¿Usas canales blancas congeladas?
tu receta ya esta interesada! Me apasiona cómo amo todo lo horneado. Pero siempre tomé carcasas oscuras (me pregunto si hay diferencia de sabor o no), pero son realmente duras y amargas
Y tienes pequeños hermosos en la foto.

[Rinishek]

Rinishek Compro los calamares más comunes, congelados y, como tú dices, oscuros. Los descongelo y los limpio bajo el agua con las manos. Una vez tomé los pelados, pero realmente los herví solo para ensalada, porque eran tan gomosos que es solo horror, así que ahora tengo miedo de tomar los pelados.

[Wolchebnica]

Wolchebnica gracias tu entiendes
aaaaa, sigue siendo una pregunta, ¿no te defiendes? Me sorprendió leer sobre un truco tan técnico
pero en realidad son fáciles de limpiar, ¿verdad?

Oh! ¡¡¡Y yo hice estos !!!! ¡Muy delicioso! ¡Pero no siempre! La última vez tomé unos blancos, hermosos, claro que también les quité el film, aunque me dijeron que estaban limpios. Resultaron suaves ... pero incluso durante la limpieza, antes de cocinar, el olor me alertó. No puedo decir con certeza qué ... no podrido, no estropeado, sino como amoniaco, o algo ... pensé que al freír el olor desaparecería, ¡pero no! Y en apariencia, resultaron, en contraste con los intentos anteriores, transparentes. Quien no lo sabía, comió, pero no quiero pensar en ellos durante un mes.

[Wolchebnica]

Wolchebnica gracias tu entiendes
aaaaa, sigue siendo una pregunta, ¿no te defiendes? Me sorprendió leer sobre un truco tan técnico
pero en realidad son fáciles de limpiar, ¿verdad?

No le pego a nada, yo mismo lo escucho por primera vez

[ENSALADA DE CALAMAR CON CEBOLLA ENCURTIDA]

Y me encanta esta ensalada.

ENSALADA DE CALAMAR CON CEBOLLA ENCURTIDA

Pelar 300 gramos de cebolla por 0,5 kg de calamar crudo.
Cortar la carcasa de calamar hervida en tiras finas.
También cortamos la cebolla en mitades finas, agregamos un poco de sal, agregamos 1/4 cucharadita. azúcar y 2-3 cucharadas. l vinagre. Mezclar suavemente y dejar macerar la cebolla durante 20-30 minutos. Escurre el jugo desprendido de la cebolla y mézclalo con los calamares. Rellenamos con mayonesa. El volumen de cebolla y calamar debe ser igual.

... el olor no me molestó. No puedo decir con certeza cuál ... ni podrido, ni estropeado, sino como amoniaco, o algo así ...

Fueron tratados por helmintos.

Fueron tratados por helmintos.

uzhos, como piensas, te estremeces. No quiero mariscos

¡Chicas! Quiero contaros cómo lavar canales de calamar (yo tenía experiencia trabajando en una conservera). Calamares, ligeramente descongelados, verter en el fregadero y abrir agua caliente y remover intensamente, se les caerá la piel, solo será posible darle la vuelta, limpiar el interior y enjuagar con agua. Los calamares están limpios y hay pocas molestias.

Para los no iniciados, no hay diferencia entre el calamar y el pulpo. Por lo general, se clasifican en masa como "monstruos". Sin embargo, los pulpos pueden "presumir" de sólo ocho tentáculos y los calamares, diez. Los calamares son excelentes nadadores, capaces de cubrir largas distancias. Se mueven con la ayuda de una especie de motor a reacción: tienen un orificio especial en el cuerpo, desde donde los cefalópodos arrojan un chorro de agua.
En la estación cálida, la sardina del Pacífico, Iwashi, vive en el Mar de Japón. Llega a nuestras costas después de desovar, llegando al norte del Estrecho de Tatar.

Y junto con Iwashi, bancos de calamares “visitan” nuestras tierras, por lo que la sardina del Pacífico es un manjar favorito. Entre los calamares, hay uno de los moluscos más grandes: el architeutis, cuyos tentáculos alcanzan los dieciséis metros. Este es el animal invertebrado más poderoso que puede medir con éxito la fuerza con el cachalote.

En los mares del Lejano Oriente, cerca de la costa de Primorsky y Sakhalin, se encuentran principalmente calamares del Pacífico. En el mar, este molusco es de color azul verdoso pálido. Pero vale la pena sacarlo del agua, ya que el color cambia de inmediato y adquiere un color ladrillo rojizo y, a veces, marrón.

El peso del calamar que vive en las aguas del Lejano Oriente es pequeño: hasta setecientos cincuenta gramos. A pesar de esto, los calamares tienen un carácter bastante obstinado.

Esto es lo que el biólogo I. I. Akimushkin escribe sobre ellos: “Los calamares voladores a menudo atacan la cubierta de los barcos oceánicos, elevándose en el cielo hasta cuatro o cinco metros. Una vez vi con mis propios ojos cómo los pescadores de las islas Kuriles capturaban un pequeño calamar con peces en una red. Lo metieron en un balde de agua de mar. Sintiendo la libertad, el calamar corrió hacia adelante, pero de inmediato chocó contra una pared de hierro. Se volvió, pero ¡ay! - pared de nuevo.El calamar intentó vencerlo, levantó sus tentáculos y examinó el borde del cubo. Aparentemente, lo encontró demasiado alto, nadó hacia el medio, de repente se "desanimó", se elevó, como un cohete, hacia el cielo, volando en una órbita empinada y se dejó caer en la arena.

En algunos países se utilizan para ello cañas de pescar con hilanderos o anzuelos. Los capturan desde el barco; Se ata un señuelo con una gran cantidad de anzuelos a un hilo de pescar fuerte y delgado, de diez a quince metros de largo, sujeto a una caña corta y flexible. Pero vale la pena sacar a los calamares de las profundidades del mar, utilizando luz subacuática y de superficie para ello, ya que a un metro de profundidad se pueden atrapar con una honda.

La pesca más exitosa es al atardecer. Los calamares más grandes viven más lejos de la costa y los más pequeños frente a la costa. Una vez que haya terminado de pescar, no puede dudar, lo más rápido posible debe enviar el calamar para su procesamiento. Los calamares se colocan en hileras en cajas o cestas, con tentáculos en diferentes direcciones, de lo contrario pueden roerse entre sí, y esto desfigurará la apariencia del producto. Todos los cefalópodos tienen un valioso regalo de la naturaleza: un saco de tinta. Este es el órgano interno del calamar, ubicado en el manto. La tinta contiene colorante orgánico. El tono de la tinta en los cefalópodos no es el mismo: en la sepia es azul negruzco y en el calamar es marrón.

Las observaciones han demostrado que la tinta arrojada por los cefalópodos no se disuelve inmediatamente, durante diez minutos o más cuelgan en el agua como una gota oscura y compacta. Pero lo más llamativo es que la forma de la gota se asemeja al contorno del animal que la tiró. El depredador agarra esta gota en lugar de la víctima que escapa. Luego "explota" y envuelve al enemigo en una nube oscura, mientras que los calamares, usando esta cobertura, se esconden de la persecución.

Usando tecnología moderna, se puede obtener pintura del contenido del saco de tinta. Para ello, hacen lo siguiente: se retiran las bolsas del interior, se aclaran con agua de mar y se secan al sol. Las bolsas secas se trituran y hierven, después de lo cual se filtra el líquido y luego se libera la pintura. ¡Estos son los valores que contiene el saco de tinta!

Pero la bolsa de tinta debe manipularse con mucho cuidado, si está dañada, la pintura se derramará y la carne de calamar se oscurecerá. Las personas que se ocupan de los calamares vivos, en primer lugar, deben cuidar sus ojos, ya que el líquido de color, que entra en contacto con la membrana mucosa del ojo, causa una fuerte irritación.

Resulta que esos "monstruos" como el calamar son nutritivos y saludables. Los cefalópodos son realmente un verdadero almacén de sustancias proteicas. Existen muchas sustancias extractivas en los tejidos del cuerpo del calamar, que contribuyen a la secreción de jugos digestivos y dan un sabor peculiar a los productos culinarios elaborados a partir de calamares. En términos de composición química, los tejidos de calamar crudo se distinguen por una gran cantidad de agua y un bajo contenido de grasa; sin embargo, algunos investigadores argumentan que los calamares que viven en las aguas del sur de Sakhalin son más ricos en grasa. Los tejidos corporales secos del calamar contienen (en porcentaje): proteínas 81,4, grasas 5,8, glucógeno hasta 1,4, minerales 10,2.

Los científicos dicen que los tejidos del cuerpo del calamar contienen vitaminas B y oligoelementos, y vitamina C.

Las partes musculares de la cabeza, el torso y los tentáculos del calamar se pueden utilizar para preparar alimentos secos. Los calamares secos se comercializan como copos delgados que se asemejan a los fideos. Para preparar su carcasa de calamar seco en máquinas, se corta en tiras finas, que luego se envasan en cajas de cartón, bolsas de papel o celofán. Además de los productos recién desecados, también se preparan calamares salados. Este es uno de los métodos para preparar productos salados a partir de calamares, recomendado por IV Kizevetter en su libro "Pesca y procesamiento de invertebrados comerciales en los mares del Lejano Oriente".

Se corta el calamar fresco: se abre el manto, se eliminan las entrañas, se separa la cabeza. Luego, el crudo resultante se lava en una solución salina (tres a cuatro por ciento de sal) y después de treinta o cuarenta minutos de exposición en redes para drenar el agua de enjuague, la cabeza (después de quitar los ojos y el aparato bucal) con las extremidades y el cuerpo se enrolla en sal y se corta en pequeños trozos, que se coloca en barriles, donde se agrega uniformemente hígado de calamar picado (veinticinco por ciento).

El contenido de los barriles se agita diariamente durante seis a ocho días. Luego se tapan y se guardan durante uno o dos meses para madurar el producto. Antes de ser comercializado, el producto se trata con levadura de arroz, y después de dos o tres días de fermentación, la masa se vierte en cristalería. De esta forma, el calamar sale a la venta. El calamar bien salado tiene una larga vida útil. La experiencia ha confirmado que la comida enlatada del cuerpo de un calamar (calamar relleno en su propio jugo) sabe bien.
La forma de cocinar los calamares se describe en la sección de cocción. Por lo general, se hierve en agua con sal (por 1 kilogramo de calamar se toman 2 litros de agua y 15 g de sal), con un ligero hervor durante 3-5 minutos. Los calamares cocidos se enfrían junto con el caldo. Los residentes de Sakhalin aconsejan cocinar los calamares durante diez a quince minutos, a pesar de que los tienen recién sacados del mar.
Resulta que diez minutos Sakhalin equivalen a una hora y media en Moscú.
Los residentes de los países del Lejano Oriente han inventado docenas de formas de cocinar calamares como alimento.
En Japón y China, los cefalópodos se comen crudos, secos, en escabeche, horneados y fritos. No se desperdician partes del cuerpo. Incluso los ojos se comen y los chupones secados en una sartén se dice que saben a nueces. La grasa del interior del calamar se derrite y el orujo se usa para alimentar a las gallinas. En la isla de Ischia (cerca de Nápoles), el calamar se corta en rodajas y se pone en sopa.
En España, los aros de cuerpo de calamar horneados en masa son populares. Este plato se puede comprar en cualquier tienda de Barcelona, ​​solo hay que calentarlo en casa.

En los últimos años, la producción y el consumo de "carne de mar" en el mundo se ha más que duplicado. Y la captura del molusco cefalópodo, el calamar, se multiplicó por más de cinco. ¡Los expertos creen que la producción de calamares se puede incrementar de quince a veinte toneladas por año! Llegará el momento en que los calamares entren con firmeza en nuestra dieta, su captura y recolección se convertirán en actividades habituales incluso para los pescadores aficionados. Bueno, ¡el tiempo lo dirá!

También quiero compartir una ensalada muy sabrosa.No recuerdo de qué sitio lo "robé", pero lo he estado haciendo durante mucho tiempo y es muy popular en mi hogar.

Ensalada Sea Caprice ":
500gr. camarones pelados
700gr. calamares hervidos y pelados
4 cosas. huevos (hervidos)
0.5b. guisantes verdes
2 cebollas
mayonesa
Preparación:
cortar los calamares en tiras finas, agregar los camarones, cortar los huevos en cubitos, cortar la cebolla en mitades (freír en aceite vegetal), mezclar todo, agregar los guisantes, la sal y sazonar con mayonesa.

¡Buen provecho!

[Ensalada de calamar y piña]

Me encantan los calamares y he probado diferentes métodos para hervirlos. Me detuve en esto: arroje un cadáver de calamar limpio en agua hirviendo, cuente hasta 30 y sáquelo. Haz lo mismo con el resto de canales. Los calamares son suaves y jugosos. Y al hervir 2-3 minutos. se vuelven gomosos, e incluso si los cocinas durante una hora o más, no se ablandan, verifiqué esto.
Pero la ensalada, que encontré en algún lugar de Internet y cociné en NG, y luego la repetí para Navidad, porque a todos realmente les gustó:

Ensalada de calamar y piña



calamar - 1 kg
huevo - 7 piezas
piñas enlatadas - 1 lata
limón - 1/4 pza.
maíz enlatado - 1 lata
mayonesa - 200-250g.


Hervir los calamares y los huevos. Cortado en tiras". Agregue el maíz y la piña en rodajas. Frote la ralladura de limón y pique finamente la pulpa del cuarto.
Mezclar todo con mayonesa.
La ralladura de limón y los trozos pequeños dan un sabor fresco muy inusual.