Pan de masa madre en el horno

[Gelena_]

Gelena_ ! La respuesta es: trigo de 1 grado con masa madre integral (también agrego trigo germinado).
Tanya, subí un refrigerador (antiguo Nord) a 13 grados. Pruébelo, por supuesto, a la levadura no le importa, y las bacterias MK simplemente dejan de multiplicarse, pero hay muchas en la levadura. Quizás no afecte la calidad del pan. ¡Intentalo!

Chicas, dime, ¡por favor! Me gustaría encargar cestas de fermentación y raspador de masa. Simplemente no sé qué tamaños son los más óptimos para hornear pan, cuántos moldes se necesitan y también qué raspador es más conveniente de los que Lilia tiene en stock.

[Margit]

Margit, a expensas de elegir el tamaño y la forma de la canasta, tú debes decidir por tu cuenta en función del tamaño del pan consumido, el método de horneado, etc. Yo me las arreglo completamente con una canasta ovalada más pequeña (ya que le queda bien en tamaño a mi panadero de oca en el que se hornea el pan). Muchas chicas en el foro tienen cestas redondas (principalmente hornean en el hogar).

Con respecto al raspador, tenía los 3, el más pequeño parecía tener un ángulo recto y el otro redondeado.

[kava]

Gracias, kava! También pensé que este raspador es el más conveniente para trabajar con masa.
No puedo decidirme por las canastas, quiero una canasta redonda y dos ovaladas, pero no puedo averiguar qué tamaños. Hay cestas para 750 gy 1 kg de masa.
Siempre he horneado pan en forma de ladrillos, y ahora estoy perdido con la elección ...

[Margit]

Quiero una canasta redonda y dos ovaladas, pero no sé cuáles.

Margit, ¿por qué necesitas tres cestas?
Yo, por ejemplo, tengo un óvalo de 750g. Horneo pan en ella desde
kavы. Y la canasta es redonda por 1 kg. Horneo Izyuminkin en él.
Horneo pan en el hogar.

[Margit]

Margit, ¿por qué necesitas tres cestas?
Yo, por ejemplo, tengo un óvalo de 750g. Horneo pan en ella desde
kavы. Y la canasta es redonda por 1 kg. Horneo Izyuminkin en él.
Horneo pan en el hogar.

Gracias, Zhivchik! Ahora me di cuenta de qué canastas elegir. Un óvalo por 750 gy un redondo por 1 kg. Y pensé que 1 kg sería demasiado grande.

[Margit]

Ahora me di cuenta de qué canastas elegir. Un óvalo de 750 gy un redondo de 1 kg. Y pensé que 1 kg sería demasiado grande.

Margit, bueno, ya lo que quiera, y ordene tal. Inmediatamente pedí un óvalo de 750 gr. y no cabía pan integral parisino en él.
Y luego Zest sugirió que se necesitaba una canasta de 1 kg.
Y en un momento quise hasta 4 cestas: 750 gr. redondos y ovalados y de 1 kg. mismo.

También me olvidé de decir que en una canastilla horneo pan de salvado.
La receta es mía y todavía no he tenido tiempo de sacarla.

[Zhivchik]

Zhivchik exponer panes pliz con salvado, tengo muchas ganas ... Yo horneé, pero se me olvidó un poco cuando, tal vez tengas una receta bonita ?? ¿El pan seco resulta o como el pan ordinario? ¿Y con qué horneas, levadura o levadura ???

[¡Ánimo!]

¡Ánimo! Gracias por este tema y por TANTO amor por la levadura. (Pensé: si entu es tan aficionado a la levadura, ¿entonces significa sho? ¡Entonces yo también la necesito!)
Así que lo levanté y horneé pan en él, en ausencia de un caldero, recién moldeado, pero sobre todo me sorprendió una barra de esta masa madre: ¡un hombre guapo! y no es difícil romper completamente en forma con harina y darle la vuelta - era tan vergonzoso para mí antes - solo horror, todo el tiempo parecía que iba a darle la vuelta - y todo se iba a volar
Hace un año me prohibí mirar todo este esplendor de masa madre, pensé que no lo lograría.
Pero resultó, se volvió interesante, si el sabor y el aroma de la masa madre de trigo son realmente diferentes.Todavía no lo he probado, ¡pero el aroma es sí! completamente diferente. (Leí estas palabras miles de veces, pero hasta que llegues a plumas masa madre - no creerás).

PYSY es otro ciclista con su inventos observaciones

¡Oh, nuestro regimiento ha llegado! ¡Hurra! ¡Quiero recordarte que ESTO se demora para siempre!

¡chicas! Probablemente todos imaginen CÓMO sucede: al principio miran con entusiasta estupidez las hermosas fotografías de panes, luego miran con tristeza la cantidad de mineros que deben ser superados, luego hurgan en estas páginas, leen ("... tira el resto ...") - piensas- ¿cómo casi tiraré el pan? ... dejas la computadora con pensamientos - nooo, no necesito esto ... no lo necesito ... después de 10-20-60 minutos - vuelves, pinchas de nuevo - y ... así que, hasta que pises la cocina con un paso decisivo: "¡Eso es todo, haré crecer la levadura!" Luego vienes corriendo cada hora - hueles, examinas, esperas burbujas - eres feliz - ¡OOO! entró en crecimiento! ...
pero qué puedo decir, es como casarse, ¡por supuesto para siempre!

Y también hablamos con nuestras levaduras

Y no lo tiro, lo doy una vez cada 3 días, solo para amasar. Es cierto que horneo 3 panes cada uno; hay mucha gente dispuesta.

y yo alimento 2 veces al día, horneo 2 veces a la semana - ¿alimento a menudo? me parece que peróxido en un día ... en cualquier caso, burbujea de lleno, en tres días sube un tarro de litro !!!
especialistas de alto nivel, por favor dime la frecuencia de alimentación

[fugaska]

fugaska , Me alimento de la misma manera. Dos veces al día. Ahora he cultivado una nueva masa madre, es muy activa, le doy 50 g de masa madre: 100 de agua: 100 de harina (de lo contrario, es ácida). Horneo pan 2-3 veces a la semana. Por supuesto, es una lástima deshacerse de él, pero ... Cuando la levadura se escapa del frasco, me recuerda a la biomasa que todo lo consume de la película A través de espinas a las estrellas.

y doy 50 gramos (50 de agua y 50 de harina), ¿no es suficiente?

Si bien. Acabo de criar la mía y quiero alimentarla un poco más cuando esté soltera.

y que te alimentas ¿agua? de lo contrario estoy pervertido - ahora con leche, ahora con kéfir, ahora con yogur ... agua como último recurso, cuando no hay absolutamente nada de leche fermentada en el refrigerador e incluso ocasionalmente agrego miel, derrito una cucharadita de miel en la leche y la envío "para el almuerzo" con harina

¿De masa fermentada? Solo tengo agua. A veces, migas de miel y harina de centeno. Y eso es todo.

Tengo una francesa, así que me alimento con agua. Harina de trigo, premium, la doy (una vez a la semana 1 cucharadita. Centeno o molienda gruesa). La miel es mi opción de rehabilitación (si estoy de viaje de negocios y mi marido se olvida de alimentar)

Y puedes usar "tú"

así que traduciré el mío en "pan y agua" - veamos qué pasa si se rebela - ¡diré que vamos a Francia para ser aceptados allí por los nuestros!
merci por consejo
bueno, en realidad ya está en "ti"

[fugaska]

fugaska , Me alimento de la misma manera. Dos veces al día. Ahora he cultivado una nueva masa madre, es muy activa, le doy 50 g de masa madre: 100 de agua: 100 de harina (de lo contrario, es ácida). Horneo pan 2-3 veces a la semana. Por supuesto, es una lástima deshacerse de él, pero ... Cuando la levadura se escapa del frasco, me recuerda a la biomasa que todo lo consume de la película A través de espinas a las estrellas.

Bueno, ¡tienes una alimentación! ¡Yo no como tanto!
Doy mis lavados franceses de una lata 1 vez en 2-3 días 100: 100 y, en mi opinión, todos están felices.

de lo contrario estoy pervertido - ahora con leche, ahora con kéfir, ahora con yogur ... agua como último recurso, cuando no hay absolutamente nada de leche fermentada en el refrigerador, y a veces agrego miel, derrito una cucharadita de miel en la leche y la envío "para el almuerzo" con harina

Kanechna! Tales golosinas se comerán y comerán, ¡solo póntelo!

Sobre cestas... Los tengo cinco (en un susurro), PERO yo uso solo uno, por 1 kg de ronda. Para otros, todavía no he elegido recetas.

¡Guauu! ¿Una vez cada 2-3 días? Y tengo esa proporción (lavar +100 a 100) apenas suficiente para 10-12 horas.

Chicas, compartan su experiencia, ¿quién hornea qué?
hoy miré estos WOK - muerden, el bergoff más modesto - 600 UAH ...
Miré - hay una situación de Dnepropetrovsk - pero a un precio en una tienda de Internet - 410 UAH, y esto es sin entrega
todavía hay sartenes de aluminio - calderos, que están llenos en el mercado.
Pero el diseño es diferente: son más profundos y las cubiertas son más planas.
¿Quién usa cuál? tal vez no deberías molestarte con un wok, o viceversa, ¿no compras calderos baratos?

Mi masa madre MK vive a 13 grados, por lo que se alimenta cada 3 días, según sea necesario. Y horneo en moldes de vidrio con un ladrillo, ¡es muy conveniente! La forma es transparente y el estado de la corteza es visible, ni siquiera se puede comprobar con una sonda de temperatura. El hogar estaba simplemente en una hoja o en un óvalo de Bergof.

Ahh, bueno, si está en el refrigerador, entonces sí, el mío vive en el alféizar de la ventana. ¿Debería probar MK también? ...
Y horneo en una cacerola de vidrio con tapa, Simax, horneo ladrillos en un molde Ikeevka, pero se despegó casi de inmediato, barato, qué puedo sacar de él.

Simax y Pyrex tienen formas rectangulares, me encantan sobre todo: puedes recogerlo con un cuchillo, si está atascado, y en el lavavajillas, ¡y puedes ver todo! Y para la levadura MK, es importante encontrar un lugar con una temperatura constante de 12-15 grados. Encendí el frigorífico Nord.

Yo también torcí el mío, intenté guardar a la francesa allí ... no funcionó, inmediatamente afectó la calidad del pan.

Y no expongo por encima de 11 *. En la logia, aunque también hace frío por la noche.
Y horneo en un cuenco de hierro fundido con tapa para ganso (ya he estado hablando de esto con todos).

[Rinishek]

Rinishek Kava respondió correctamente, si hay una niña ganso, entonces es posible en ella, todo estará sin problemas. Los kazanes son realmente muy caros.

Y para la levadura MK, es importante encontrar un lugar con una temperatura constante de 12-15 grados. Encendí el frigorífico Nord.

Guardo mi levadura MK en el refrigerador en el estante superior más cercano a las puertas. No conozco la temperatura.
Ella vivirá conmigo allí durante 2-3 semanas, luego lo saco y lo alimento durante tres días. Y de nuevo al "refugio".
Pero alimento a la francesa todos los días y ella vive en el alféizar de mi ventana.

El alféizar de la ventana es un buen lugar, pero inestable en términos de temperatura, lo que conlleva, según tengo entendido, condiciones desfavorables para la constancia de la microflora.

El alféizar de la ventana es un buen lugar, pero inestable en términos de temperatura, lo que conlleva, según tengo entendido, condiciones desfavorables para la constancia de la microflora.

De acuerdo. Mantuve al Frenchie en el alféizar de la ventana en invierno. Y ahora es primavera y el sol calentará la masa madre, aunque se asoma por la mañana, pero cada vez hace más calor. Pronto será necesario trasladar a la francesa a otro hábitat.

[Kava,]

Bueno, tengo platos para hornear, solo estoy de acuerdo: de los panes de la obra maestra de Iziuminka, las estrellas se iluminan en mi cabeza, y en este sentido, tenía una pregunta sobre un wok ... pero casi lo decidí por ahora, al menos Compraré una olla de caldero de aluminio: en el mercado, solo un eje, si no le gusta, irá a la casa de campo
Kava, ¿Y este fabricante de gansos es de hierro fundido? o aluminio fundido?
Me temo que no encontraré hierro fundido a la venta ahora.
he aquí el pan de hoy

Tengo un hierro fundido soviético como este


Pero creo que el aluminio también funcionará (tiene paredes gruesas)

Tengo un hierro fundido soviético como este

Vaya, se ve tan azul y poco atractiva, y qué tipo de pan hornea.
Gracias a la anfitriona, por supuesto.

Y ahora estoy dominando el horneado de pan con masa madre de pasas en el microondas en modo de convección. En el microondas porque no hay horno de gas.

Mientras se hornea una pequeña barra de 300 gr. Deje reposar durante 30 minutos y hornee durante 45 minutos en forma de vidrio debajo de la tapa. Quitó la tapa 10 minutos antes del final.
Esto es lo que pasó: (intentaré poner una foto)

[Alim]

Y estoy en el refrigerador, en la puerta del estante inferior, tengo +10 allí, en el alféizar de la ventana, no tiene sentido, las baterías están fritas, así que puedes cocinar, e incluso el lado soleado, así que solo el refrigerador.
AlimResultó genial y la miga es muy buena.
kava , pero tiré este, aunque entonces ni siquiera pensé en hornear pan, ahora recuerdas cuánto tiraste, qué podría ser útil ahora, se pone triste
Rinishek También es un pan excelente, moderadamente frito y ha subido muy bien, se ve en los cortes. Y una delicia extraordinaria, sin duda alguna.

[Rinishek]

Rinishek

Estoy muy contento de haberme unido a nuestra amigable familia de inicio. Éxito en el trabajo creativo))
Y el sabor del pan con levadura merece la pena dedicarle un poco más de tiempo y harina (para una levadura glotona)))

[Basja]

Basja Gracias

¡Ánimo! Por supuesto que ESTO vale la pena, sigo releyendo (probablemente por quinta vez, te muestro algún tipo de novela de aventuras) Temka sobre fr. masa madre, por eso hoy me llamó la atención el mensaje de Admin de que estamos horneando para nosotros mismos, y para nosotros mismos no es una lástima dedicar tiempo, esfuerzo y dinero ... y gracias nuevamente por tu trabajo, que fácilmente le das a los demás

[Basja]

Basja Gracias

¡Ánimo! tu trabajo, que fácilmente le das a otros

aquí das en el blanco)) Nunca me equivoco)) Estoy de acuerdo en que nunca alcanzaré el nivel de los profesionales, porque no toda mi vida está dedicada a esto, pero lo que he aprendido yo mismo, lo comparto de buena gana.
Bo me recuerdo a mí mismo como un kutenok ciego que, por ensayo y error, intentó hornear pan de masa madre y no había información en Internet.
Quizás en algún lugar los verdaderos profesionales ahora sonríen ante nuestros intentos, pero si son tan inteligentes y están tan informados, vendrían y sugerirían.

ensayo y error, ensayo y error ...

ensayo y error, ensayo y error ...

así que lo principal es que las pruebas en su mayoría satisfacen, inspiran y dan fuerza para sobrevivir a los errores

[Ánimo]

Ánimo, últimamente solo horneo según su principio "el pan favorito de Iziuminkin", solo que sin levadura a base de masa madre.
Según su fórmula, hoy pongo 200 g de masa madre + 200 g de agua + 100 g de harina de centeno + 100 g de harina de centeno germinado. Entonces la masa resultó ser mucho más espesa de lo habitual, ¿puedo agregar agua extra al amasar la masa o no?

Mi levadura todavía vive debajo de la puerta del balcón, pero también tengo que pensar hacia dónde se moverán. Chicas, ¿y qué tipo de termómetros miden la temperatura en el frigorífico?

Horneo en una sartén Zepter + pongo un combimisk encima, para que quede más alto, de lo contrario la altura de la tapa no es suficiente.

Entonces la masa resultó ser mucho más espesa de lo habitual, ¿puedo agregar agua extra al amasar la masa o no?

Es solo que la harina de centeno es más higroscópica y la masa resulta más espesa. Pero, la masa terminada se licúa. Y la masa de centeno, cuando se amasa, es bastante pegajosa y no se parece mucho a un bollo. Compruebe la masa al amasar.

Chicas, ¿y qué tipo de termómetros miden la temperatura en el frigorífico?

Tengo un termómetro para el frigorífico. Sí, puede, en principio, cualquiera donde haya temperaturas negativas y positivas.

[RybkA]

RybkA

Kava te respondió correctamente.

Oh, es bueno que haya chicas tan inteligentes. Voy a levantar mi reputación))

Es solo que la harina de centeno es más higroscópica y la masa resulta más espesa. Pero, la masa terminada se licúa. Y la masa de centeno, cuando se amasa, es bastante pegajosa y no se parece mucho a un bollo. Compruebe la masa al amasar.

Así que no agregaré nada todavía, veré cómo se mezcla.
También pensé en licuar la masa, así que volví a preguntar, por si acaso. Por cierto, por primera vez puse a subir en el microondas, para que fuera más rápido, en 5 horas "¡el paciente está listo"!

PySy. ¡Fui a subir las calificaciones!

[Ánimo]

Ánimo, ¡Gracias! Directo tímido en absoluto

RybkA, cuéntanos el resultado. Mejor aún, una foto ...

Aqui esta mi rubor
Con masa madre francesa. Masa sobre harina de centeno y harina de centeno germinado, y luego todo sigue el esquema Zest. Añadidos 20 ml de líquido extra durante el amasado.
¡La masa era simplemente reactiva! La fermentación me llevó solo 1 hora, así que vine a comprobar cómo iban las cosas, y corrí a calentar el horno y cocinar la sartén
Aunque hice cortes, todavía se rompió un poco.