Hacer mayonesa

[¿granos de café?]

pero ¿quién más es una receta? Yo no lo he hecho todavía. dime, en los molinillos de café eléctricos puedes moler nueces o tales unidades solo para ¿granos de café?

No, no son solo para granos de café, les va bien con azúcar, con cereales. Pero que pasa nueces Tengo grandes dudas. El hecho es que cuando se muelen, las nueces liberan mucho aceite y se adhieren rápidamente a las cuchillas, que están tratando de molerlas, se obtiene una gran carga en el dispositivo, el aceite y las cuchillas liberados se calientan y, en consecuencia, todo se pega aún más y el dispositivo no puede girar la masa en absoluto. Yo mismo sufrí con las nueces y llegué a la conclusión de que es difícil molerlas con dispositivos con cuchillas pequeñas, esto se aplica tanto a la licuadora como al molinillo de café. Funciona mejor en un área espaciosa con cuchillos grandes. Bueno, o en un molinillo de café, pero en porciones muy pequeñas.

En una reimpresión de un libro de cocina prerrevolucionario, también dieron una receta para la provenza magra. Si no me equivoco en las cantidades (miraré un poco más adelante y haré correcciones aquí), en lugar de las yemas, se propuso usar puré de papa hervido, 1 cucharada por cada yema.

[Rina72]

¡Gracias a todos por sus valiosos consejos!
Rina72, ¡muy interesante probar patatas!
sí, y también sobre la mayonesa magra. si alguien lo va a preparar con leche de soja, molida con leche de soja en polvo, no lo haga. por supuesto, a menos que tenga un litro de aceite innecesario por ahí. porque algunos, no señalemos con el dedo, "robaron" una botella de litro con la esperanza de obtener mayonesa magra y ahora una pila muy desagradable de color blanco amarillento está esperando su mejor hora para usarse

Chicas, mis nueces están bien picadas en un picador, de una manera diferente: un picador. Este es un vaso de cuchillos que viene con una batidora de mano. Estas trituradoras se venden como unidades independientes.
Pero muelo las almendras en un molinillo de café, queda genial. En el mismo lugar convierto el azúcar en azúcar glas.

Hice mayonesa sin huevos ... no funcionaba, antes siempre funcionaba! Me di cuenta de que no debes tomar aceite realmente barato, la sal marina y el vinagre deben agregarse más tarde, pero quiero compartirlo con otros. Dejé esta mezcla estratificada para la marinada, comencé a marinar el pollo, agregué kiwi y mostaza como siempre, ¡y de repente todo en el tazón se convirtió en una salsa espesa con solo revolver con una cuchara! Bueno, por supuesto, seguí experimentando más ... Vertí los restos de mayonesa sin batir en la cosechadora (aproximadamente 300 g), agregué aproximadamente una cucharada de kiwi rallado fresco y una cucharadita de mostaza Ogorodnikov con granos, después de 5 segundos. resultó mayonesa !!!! y la consistencia de una cuchara vale prácticamente la pena ... sospecho que todo está en kiwi ... lo probaré en la próxima. hora. ¿Quizás alguien más decida intentarlo?

Escribí anteriormente que a veces la mayonesa no azota, solo los caprichos que tiene. Lo puse tranquilamente en el refrigerador, y luego, después de un tiempo. Más a menudo al día siguiente, lo saco y lo golpeo, y un resultado excelente.

Sí, yo también tuve problemas - la primera vez que lo batieron bien, simplemente super - la cuchara se paró, anteayer lo hizo - decepción; lo puso en el refrigerador - cambió de opinión y batió! Le di un mordisco al "Cinco" para otro regalo de promoción: el aceite "Zateya", ¡probablemente por el aceite!

[kleskox35]

kleskox35lo más probable es que no se deba al kiwi, sino a la mostaza: es un emulsionante muy bueno.

La primera vez que hice mayonesa, cargué y batí todos los productos y lo hice. Y las próximas 2 veces no lo son. Después de estos fracasos, por lo general daba miedo hacerlo. Pero aún así, me preparé y lo hice solo a mi manera, como lo hago en un procesador de alimentos con una licuadora. Primero bateo los huevos con mostaza y especias hasta que estén blancos, luego vierto lentamente la mantequilla.Vierto aceite, veo qué densidad necesito, y al final vinagre.
Me pareció que lo principal es que se baten los huevos y luego todo saldrá bien.

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo
Hoy encontré una receta tan simple en Internet y la preparé de inmediato.
Él está aquí-
🔗
Mayonesa super espesa
Además, permaneció una hora en el refrigerador y se volvió aún más grueso.
Productos
Para 500 ml de mayonesa necesitarás:
150 ml de leche
Planta de 300 ml. aceites
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita de vinagre
0,5 cucharaditas sal (o al gusto)
Preparación:
- Mezcle la leche y la mantequilla en un batidor.
- Agrega sal y mostaza.
- Batir la mezcla con una batidora hasta que empiece a emulsionar.
- Agrega el vinagre, bate hasta que espese, sazona al gusto.

Y tengo un fastidio total con esta mayonesa. Al principio, cuando se batió, había una sustancia que se asemeja vagamente a la mayonesa, solo líquida. Ponlo en el refrigerador; en 15 minutos miro - se ha estratificado. Fabricado en una cosechadora batidora (Bosch MSM 5529). Bueno, por el bien de guardar la comida, instalé un disco batidor en el bol principal, había un huevo, comencé a batir con la adición paulatina de esa desgracia que me metí en la licuadora. Ahora parece mayonesa, e incluso así no es muy espesa. Estoy esperando hasta mañana, veré qué pasa. Ahora estoy pensando: ¿funcionó porque agregué el huevo? ¿O porque empezó a hacerlo en el bol principal con un disco emulsionante? Mi objetivo es la mayonesa sin huevos ...

Necesitamos agregar más aceite.
Lo tenía, no sé de qué depende, pero le agregué aceite.
Resultó mucha mayonesa.
Pero siempre funciona.
Lo hago todas las semanas.

[natamylove]

Necesitamos agregar más aceite.
Lo tenía, no sé de qué depende, pero le agregué aceite.
Resultó mucha mayonesa.
Pero siempre funciona.
Lo hago todas las semanas.

¿Agregar aceite a la cantidad indicada en la receta? ¿Y centrarse solo en la densidad? natamylovey ¿cuál es la tecnología de cocción? ¿Leche primero y agregue un poco de mantequilla? ¿O batir toda la leche, la mantequilla, la mostaza de una vez, agregando mantequilla si es necesario?

Diré esto, la primera vez que lo hice, mezclé todo y coloqué la foto en un vaso. Resultó perfecto.
Luego, una vez que hubo tal historia, no quería espesar (de una vez agregó mantequilla y leche), para corregir la situación, agregó aceite y se guió por el espesor. Enderecé todo, pero se fue más aceite.

De qué depende, no lo sé.

Ahora lo hago de acuerdo con la tecnología, cuando gradualmente agrego mantequilla a la leche.
Empecé a comprar aceite más barato, quizá por eso empecé a consumir más aceite que antes.
Mi leche es siempre de la misma vaca.

O el aceite no es el mismo, o la temperatura afecta, hace mucho frío ahora.

[natamylove]

Esta mayonesa no me funcionó por primera vez, pero fue mi culpa que la leche y la mantequilla estuvieran a la misma temperatura, y derramé leche del refrigerador. Y ahora constantemente hago esta mayonesa sin huevos. Y nada depende del aceite. Lo hice en cualquiera y en el más barato, tomé mostaza diferente y experimenté con vinagre diferente. Siempre lo entiendo ahora. Y cambié un poco la proporción, porque no me gusta la mayonesa demasiado espesa para que la cuchara se sostenga. Y me salió así. Ahora estoy haciendo esto;
leche-150ml
aceite-200ml
el resto es según lo prescrito. Y sale super. Consistencia, normal y sin mocos ni de pie. Por cierto, olvidé poner + natamyloveEstoy corriendo para mejorar

[natamylove]

Ahora lo hago de acuerdo con la tecnología, cuando gradualmente agrego mantequilla a la leche.
.....................
Mi leche es siempre de la misma vaca.

O el aceite no es el mismo, o la temperatura afecta, hace mucho frío ahora.

Y parece que he mezclado en mi cabeza 2 recetas, una de las cuales es según la tecnología "lazy", cuando la mantequilla y la leche van juntas al mismo tiempo. Esa es la razón principal por la que no funcionó, como creo.

Y leche - de la tienda, en un paquete suave, "Vologda Lace" 2,5%.

De acuerdo, me recompondré y volveré a intentarlo. natamylove, gracias por responder rápidamente.

Lydia:
ver mensajes 468-491 en este hilo.La mayonesa sin huevo solo se obtiene con una batidora de mano.

¿Si? No pensé en eso. ¿Y sin él de ninguna manera? Sin embargo, la vieja batidora GDR tiene una boquilla que una vez usé para batir cócteles: parece una batidora, solo que la "pata" es 2 veces más corta. Y otra cosa: ¿qué tipo de cuchillo tiene una batidora de mano? ¿En forma de cruz? Mi boquilla no lo hace. ¿Puede esto afectar?

[Lydia]

Lydia, y tengo un viejo "Ritmo" soviético y también tiene una boquilla para batir (parece que se llama así en las instrucciones). Y esta misma boquilla resulta la mayonesa más excelente, espera, te lo mostraré.

Wort y todas las personas que lo saben! Y el recipiente para batir debe ser estrecho, aproximadamente del ancho de una licuadora (en las palabras, ¿interesante, comprensible?). Leí el tema, ¡pero tú también necesitas entenderlo!

¡Mosto, sí! ¡Casi un hermano gemelo! Ur-ra!

Ni siquiera pensé en la capacidad, mi boquilla encaja muy bien en una jarra de medio litro, y la arrojo de inmediato.

¡Gracias! Ahora hay espacio para la creatividad. Entonces, al principio, eliminé este archivo adjunto.

Es solo que es más conveniente batir en un recipiente alto (o, si lo desea, estrecho): no se salpica ni se mancha nada en las paredes

Es solo que es más conveniente batir en un recipiente alto (o, si lo desea, estrecho): no se salpica ni se mancha nada en las paredes

Gracias. Esto significa que cualquier contenedor adecuado en altura y ancho.

Me pregunto si no se puede considerar del todo adecuado para una mujer que a las once y media (!) De noche se interrumpe de repente y se apresura a ir a la cocina a hacer mayonesa. Y - ¡hurra! ¡Hurra! - ¡Hice mayonesa sin huevos! Yo mismo no puedo creerlo ... Ligeramente salado, pero es normal en términos de densidad. Lo hice con una batidora, el mismo accesorio que Susli en la foto. Queda por lograr el sabor deseado, aunque ya es, aparte de algo salado, bastante tolerable. Ponlo en el frigorífico hasta mañana. ¡Gracias a todos los que no fueron demasiado perezosos para responder a mis preguntas!

¡Uryayayayaya! ¡Felicidades!

¡Gracias! (Al mismo tiempo, me quito el sombrero y hago una reverencia).

Me pregunto si no se puede considerar del todo adecuado para una mujer que a las once y media (!) De noche se interrumpe repentinamente y se apresura a ir a la cocina para hacer mayonesa.

¡No puedes! De lo contrario, la mitad del foro se habría "cerrado".

[Stеrn]

Stеrn, gracias, calmado!

[Estructura:]

Estructura:

4 huevos de codorniz, o 1 pollo, o 2 yemas de huevos de gallina
1 cucharadita sal
1 dic. l. jugo de limón o vinagre
1 cucharadita mostaza
250 ml. aceite vegetal

Puedes agregar una pizca de azúcar.

Hice dos mayonesas de yema de Qween. Batido con batidora sumergible. Todo salió tan bien de inmediato, resultó una mayonesa tan espesa, y luego todo comenzó a descascararse.
Estaba muy salado durante toda la comida.
Se quedó en mi forma de taco durante la noche en el refrigerador. Nunca lo pensé mejor.
Empecé a azotar de nuevo, como si hubiera empezado a espesarse, pero cambié de opinión ...
Y así lo reviví:
Luego batí dos yemas en un recipiente aparte con una batidora común y agregué la mayonesa que no se colocó en una cuchara.
El resultado es una mayonesa tan original. Es cierto que aún sabía salado, ya que al principio le agregué sal. La próxima vez comenzaré a agregar sal con 1/4 de cucharadita. y luego al gusto.
Agregué más mostaza, jugo de limón y un poco de azúcar. polvo.
Resultó 500 g. un tarro de mayonesa.

[Zhivchik]

Zhivchik, es bueno que al final resultó la mayonesa.

Se estratificó por el hecho de que comenzaron a levantar la licuadora demasiado pronto, o tomaron demasiada mantequilla, y la mayonesa todavía no estaba muy densa.

¡A tu salud!

[Quinochka]

Olvidé decir, mi mamá hizo tal mayonesa, no tiene una licuadora sumergible, la batió con una batidora simple, todo salió muy bien. Quinochka, más gracias a ti de mami. Está muy contenta, de lo contrario no se arriesga a comprar unas caseras (quién sabe qué tipo de caseras son ...), pero en codornices, es incluso muy adecuada.

[Suslya]

Suslya, ¡Estoy muy contento de que a tu mamá le haya gustado la mayonesa!

[Qween]

Qween, gracias por la receta de mayonesa!
Eso es un poco salado, pero si lo mezcla con pan o requesón, eso es todo. Y luego, con los sintéticos de la tienda, olvidé su sabor.
Y para las chicas que, como yo, solo tienen batidora de mano, puedo decir que la mayonesa resulta excelente a la hora de amasar ... a mano. Mi sobrino me sugirió esto (recientemente quemó la batidora con mayonesa). Entonces, dijo que amasa la primera etapa a mano y luego, al final, con una batidora (prestada de los vecinos).
Ya que tengo una cucharadita. se "tiñó" con mostaza medida, luego se removió. Al mismo tiempo, tú mismo entiendes ... la velocidad de remover ... dos veces más rápido que al amasar una galleta, es decir, no molesta en absoluto. Entonces la mayonesa resultó ser muy espesa, mientras que ni siquiera trató de estratificar. Usé la batidora solo cuando al final vertí jugo de limón y agregué otros 70 ml de agua, ya que la mayonesa estaba muy espesa.
Para mí, fue una completa sorpresa, porque el primer intento de batir con una batidora de mano no tuvo éxito: la mayonesa estratificada (utilizada para encurtir). La segunda vez que noté que comencé a exfoliar, conduje un huevo entero, agregué mostaza y la reanimación fue exitosa, seguida de un vaso adicional de aceite.
Aquí está el resultado del amasado manual.

Entonces quien no tenga una batidora de mano no es un problema

Y hoy hice mayonesa con leche horneada. Aquí. Resultó que no había leche, pero se necesitaba mayonesa, así que me arriesgué. Resultó muy sabroso y tierno. me gusta

[Nata333]

Nata333 , para la salud
Se puede ver que la mayonesa es muy homogénea y espesa.

Y ayer hice mayonesa sin huevos otra vez. Mientras lo hacía, me preocupaba que no se espesara. ¡Engrosado y cómo! Y salió el sabor normal. Lo puse en el refrigerador por un par de horas, y cuando lo saqué, descubrí que se podía cortar con un cuchillo, era muy grueso. Y yo estaría más delgado ... leo aquí que se puede diluir con agua. ¿Y qué? ¿Solo revuelve? ¿Batir un poco más? ¿O como?

Y ayer hice mayonesa sin huevos otra vez. Mientras lo hacía, me preocupaba que no se espesara. ¡Engrosado y cómo! Y salió el sabor normal. Lo puse en el refrigerador por un par de horas, y cuando lo saqué, descubrí que se podía cortar con un cuchillo, era muy grueso. Y yo estaría más delgado ... leo aquí que se puede diluir con agua. ¿Y qué? ¿Solo revuelve? ¿Batir un poco más? ¿O como?

¿Qué receta hiciste?
Quiero intentarlo.

La receta estaba en algún lugar en el medio de este hilo. Pero es más fácil reescribirlo que usar la búsqueda actual.

Ingredientes para 500 ml de mayonesa:
150 ml de leche a temperatura ambiente
300 ml de aceite vegetal (en la receta original - 50% aceite de oliva sin aditivos y 50% aceite vegetal)
1 comedor l. mostaza
1 mesa. una cucharada de jugo de limón (agregué vinagre regular)
pizca de sal o al gusto, puede agregar azúcar (o azúcar agregada, no lo hice)

Además, las opiniones sobre cómo hacerlo difieren. Mi primer intento de hacer mayonesa en la licuadora de un procesador de alimentos fracasó estrepitosamente; por qué - no lo recuerdo. Lo hice con una licuadora sumergible (más precisamente, una "licuadora" adjunta a la vieja batidora GDR), agregando mantequilla a la leche, primero literalmente con una cucharadita, luego la vertí en un chorro fino, luego agregué mostaza, vinagre, sal.

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo

Lo hago constantemente, con una batidora de inmersión, leche del frigorífico,
verter, añadir aceite, mostaza, zumo de limón (en lugar de vinagre), sal y aditivos al gusto ...
Siempre funciona, no hubo fallos de encendido ...

La receta estaba en algún lugar en el medio de este hilo. Pero es más fácil reescribirlo que usar la búsqueda actual.

Ingredientes para 500 ml de mayonesa:
150 ml de leche a temperatura ambiente
300 ml de aceite vegetal (en la receta original - 50% aceite de oliva sin aditivos y 50% aceite vegetal)
1 comedor l. mostaza
1 mesa. una cucharada de jugo de limón (agregué vinagre regular)
pizca de sal o al gusto, puede agregar azúcar (o azúcar agregada, yo no)

Además, las opiniones sobre cómo hacerlo difieren. Mi primer intento de hacer mayonesa en la licuadora de un procesador de alimentos fracasó estrepitosamente; por qué - no lo recuerdo.Lo hice con una licuadora sumergible (más precisamente, una "licuadora" adjunta a la vieja batidora GDR), agregando mantequilla a la leche, primero literalmente con una cucharadita, luego la vertí en un chorro fino, luego agregué mostaza, vinagre, sal.

Muchas gracias por su atención a mi pregunta y por su tiempo.
Buscar realmente una receta mediante una búsqueda es un asesinato de tiempo y energía.
Lo intenté más de una vez, pero fue en vano.

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo

Lo hago constantemente, con una batidora de inmersión, leche del frigorífico,
verter, añadir aceite, mostaza, zumo de limón (en lugar de vinagre), sal y aditivos al gusto ...
Siempre funciona, no hubo fallos de encendido ...

¿Y si no hay licuadora? ¿Puedo hacerlo con una batidora?
¿Leche hervida? ¿Cuajada de jugo de limón?
Cual es la receta? ¿Cuánto de qué?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Lo probé con un batidor en una batidora, no funcionó, lo rematé con uno sumergido, busca un informe en este hilo ...
Leyendo sin atención, leche del refrigerador, sin hervir,
no se acurruca del jugo, no hubo fallas de encendido ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Lo probé con un batidor en una batidora, no funcionó, lo rematé con uno sumergido, busca un informe en este hilo ...
Lees sin atención, leche del frigorífico, sin hervir,
no se acurruca del jugo, no hubo fallas de encendido ...

Yo siempre hiervo la leche y la meto en el frigorífico.
Leo muy bien. cuidadosamente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Lo probé con un batidor en una batidora, no funcionó, lo rematé con uno sumergido, busca un informe en este hilo ...
Leyendo sin atención, leche del frigorífico, sin hervir,
no se acurruca del jugo, no hubo fallas de encendido ...

Cualquier leche, simplemente la reescribí estúpidamente, como estaba en la receta original. Una vez usé el batidor de batidora para hacer mayonesa, que contiene huevos. Resultó, pero pareció largo y lúgubre. Pakat, ¿qué debo hacer con mi mayonesa súper espesa, eh?

Yo obtengo mayonesa según cualquier receta, pero la mía no la como. Dicen muy atrevido
¿Alguien tiene tal problema?
¿Cómo asegurarse de que no sea grasoso, espeso y sabroso?

"¿Cuál es la diferencia entre un conejillo de indias y una matemática? - Sí, nada. Y ella no es un cerdo, ni un cochinillo de mar, y ese no es ni una mujer, ni un científico" (una vieja anécdota, que, como siempre, tiene su propio grano de verdad)

Si no es grasoso, entonces ya no es mayonesa, sino algún tipo de aderezo para ensaladas o aderezo.

Variaciones: Prepare una salsa blanca clásica y mezcle con mayonesa, reduciendo así el contenido de grasa. Puedes intentar mezclarlo con yogur (en algunos restaurantes, en lugar de crema agria, hace un tiempo estaba de moda servir yogur con platos ucranianos, dicen, un plato más dietético)

se puede cortar con un cuchillo, tan grueso. Y yo estaría más delgado ... leo aquí que se puede diluir con agua. ¿Y qué? ¿Solo revuelve? ¿Batir un poco más? ¿O como?

¡Personas! Bueno, ¿qué puedo hacer con mi mayonesa espesa?

Agregué una cucharada de agua a la mayonesa espesa inmediatamente durante la preparación (revolviendo con una licuadora) hasta obtener la consistencia deseada.

[aynat]

Gracias, aynat... Mi mayonesa, sin embargo, casi un día, pero todavía lo intento.

[Mayonesa sin huevo]

Mayonesa sin huevo

Lo hago constantemente, con una batidora de inmersión, leche del frigorífico,
verter, añadir aceite, mostaza, zumo de limón (en lugar de vinagre), sal y aditivos al gusto ...
Siempre funciona, no hubo fallos de encendido ...

Cual es la receta? ¿Cuánto de qué?
La búsqueda acabó conmigo.
O soy él o él es yo ... Debe estar matándome.