Pan de trigo sarraceno con semillas de amapola, semillas de lino, nueces

¡Me conocí, muchas gracias humanas!
Tengo un horno de vapor, tengo que usar este, próximo pan esta hornear con vapor

¡Me conocí, muchas gracias humanas!
Tengo un horno de vapor, tengo que usar este, próximo pan esta hornear con vapor

¡A tu salud! Esperaré el resultado y me preocuparé en los arbustos.

Tatyana, quiero compartir contigo !!!
Por tercera vez horneo pan de trigo sarraceno (por supuesto, con todo tipo de cambios). Y hoy, en lugar de agua, lo hice con caldo de papa, ¡¡¡que subió tan maravilloso !!!
La masa después de la segunda prueba estaba tan aireada y esponjosa. Normalmente, cuando se sacaba el agitador, era pesado y no subía ni un gramo, solo subía un poco durante la cocción. Y hoy, fue directamente exuberante 1.50 antes del final del programa, cuando se quitaron los agitadores, se elevó derecho y se volvió elástico.
Creo que el caldo de papa es el mejor líquido para la "harina espesa".
Que delicioso pan de trigo sarraceno

Olya, es muy posible que fueron las papas las que ayudaron y tuvieron tal efecto en la masa. Y las papas tienen un fuerte efecto en la masa.
Información muy útil sobre la combinación de trigo sarraceno y patatas - ¡GRACIAS!
Estoy muy feliz por ti, no temas experimentar

Oh, me encanta experimentar

Tatyana, aquí hay una foto para comparar (me olvidé de mostrarla ayer):
El primero (inferior) sobre agua y con semillas de amapola, el segundo sobre caldo de papa y con linaza, la cantidad de harina y otros productos es la misma.

Tatyana, aquí hay una foto para comparar (me olvidé de mostrarla ayer):
El primero (inferior) sobre agua y con semillas de amapola, el segundo sobre caldo de papa y con linaza, la cantidad de harina y otros productos es la misma.

Olya, está claro que el pan de papa resultó ser más alto Ahora entiendes cuál es el poder de las papas

Sí, las papas gobiernan

[Tatyana]

Tatyana, horneé este pan nuevamente, pero ahora completamente en HP.

Me parece que esta vez le agregué un poco más de agua y HP, a diferencia del horno, no me perdonó. El techo del pan se fue un poco, es decir, se voló. Por supuesto, el sabor del pan es incomparable, nos gusta mucho, pero sin embargo en el horno resulta mejor y más sabroso.

[Galya]

Galya, para mí, el pan del horno es mejor y más predecible En un horno x /, lo que quieres obtener no siempre se adivina, es cierto
También me gusta el pan de trigo, centeno y trigo sarraceno, tengo uno. Estos dos panes son de la serie "Puedo comer todo el tiempo y no me aburriré"

[Tatyan]

pan de trigo, centeno y trigo sarraceno

Tatyan, le das un enlace, no encontré nada. No puedes contar las recetas ...

[Tatyan]

Tatyan, le das un enlace, no encontré nada. No puedes contar las recetas ...

Eso es todo, la propia Galya se confundió, mañana miraré

[Galinka]

Galinka, la receta de pan prometida está aquí: Pan de trigo y centeno sobre patatas (horno) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Una de mis mezclas favoritas de diferentes harinas, incluido el trigo sarraceno.

Ahora estoy esperando tus impresiones para hornear

[Tatyana]

¡ACERCA DE! ¿Cuántos componentes interesantes diferentes hay? Tatyana, Gracias. Tan pronto como hornee, definitivamente informaré.
Por ahora, preguntas.
1. No tengo mosto, he fermentado malta. ¿Puedo reemplazar, o es mejor no cambiar nada en la receta la primera vez? Si es posible, cuánto se necesita.
2. La receta contiene cerveza y mosto. ¿Por qué ambos y no uno?

La cerveza negra contiene centeno y malta de cebada.
La hierba de Kvas contiene centeno y malta de cebada.

Gal, la receta es de 2010, luego procedimos que tenemos
Trate de no cambiar nada todavía, prepare la masa y luego buscará un reemplazo, el trigo sarraceno es caprichoso y en combinación con harina de centeno.
Mira una buena cerveza oscura, como la porter real o la hierba de kvas.

Y luego procedemos a discutir el enlace, amasaremos la masa allí

[Tatyan]

Tatyan, Estoy con el próximo gracias por el pan. Lo cocino de nuevo, ¡así que nos gusta!
Pero no lo voy a intentar con semillas de amapola. O no había amapola, entonces tienes que reemplazar la amapola con sésamo negro, mi hija es alérgica a la amapola. Lo cocino en el horno, definitivamente es mejor allí. Pero para mí no resulta ser un bar bonito, sino una especie de rechoncho, como si tuviera un sombrero a un lado. Cuando se para sobre la cámara de pruebas, primero crece hacia arriba y luego, cuando llega a la parte superior del formulario, comienza a deslizarse hacia los lados. Tatyan, ¿puedes hacer algo al respecto? Ahora también quiero belleza. ¿Quizás necesitas una forma más alta?


No hay quejas sobre la miga, lo que necesitas.

[Galya]

Galya, la miga es muy bonita y porosa, ¡me encantan estos!

Mire mi foto del pan en la primera página, también la miga está torcida, oblicuamente, pero aquí la miga es tan suave que la hogaza no se podía sostener, tuve que sostenerla de lado y moverla constantemente hasta que se enfríe un poco.
Si la masa se está esparciendo, existe la posibilidad de que la sobreexponga en la fermentadora. Cuida la masa, hay un poco de grietas laterales, se delinean los huecos, inmediatamente para hornear y no soltar más. Aquí debes tener el horno listo.

Y el pan es muy sabroso, ¡me encanta!

¡Aquí está mi pan! Tanya, el pan es simplemente excelente, yo, sin embargo, medí 400 g de harina de trigo y 50 g de trigo sarraceno, el pan no se desmorona, es muy sabroso, lo volveré a hacer, ¡sin duda!

[Tanya]

Tanya, ¡a tu salud! ¡Resultó un pan muy limpio y hermoso!

[Administración]

Administración, esta no es la primera vez que cocino tu pan. El trigo sarraceno está entre mis favoritos, un sabor indescriptible, un toque sutil de trigo sarraceno, ¡mmm! (¡arrancame del pan!)

De algun modo En seguida resultó que hice mis propias alteraciones
* salvado suelto 30g / los empujo por todas partes, sin ellos, ¡nada! , no afecta el sabor /
* harina de trigo sarraceno. 100gr
* harina integral / cosa francesa / 60gr. (hoy era 70, y por lo tanto, el trigo es 10 gramos menos)
* harina de trigo premium 250 gr
- es decir, un total de 450 gramos de productos "secos".
* agua 370 azúcar, sal - 1 cucharadita cada uno, levadura - 1 cucharadita.
Modo de horneado # 1 Basic (en Panasonic 2502).
El pan no es muy alto y no es tan ligero y aireado como el tuyo. Al horno en el horno y en la estufa x /, y en una forma no estándar. La mejor opción es en forma regular, pero también está lejos de ser aireada. Entiendo que la harina c / z es más densa que el trigo ordinario y, m. ¿Entonces no será tan alto?

Dime si estoy haciendo lo correcto: ext. Seco. no, y la relación harina / agua está sesgada. ¿Quizás restar ml-10 de agua? (¿el moño no está demasiado apretado?)
Tal vez lleve la levadura a 1,5 cucharaditas, ¿cómo está?
¿Poner en un modo de horneado diferente, por ejemplo, No. 4, con una prueba durante 20 minutos más? Por cierto, el techo siempre es plano, ¿tal vez no hay suficiente tiempo de prueba?

Me di cuenta: cuando horneo pan en el horno, siempre controlo cuidadosamente la calidad del bollo y el aumento de la masa.
Y, cuando estoy en hp, a menudo me olvido de mirar, confío todo el proceso a la electrónica

Escribí esta obra y entendí: ¡debo intentarlo!

Escribí esta obra y entendí: ¡debo intentarlo!

¡Aquí está la respuesta correcta!

La harina de trigo sarraceno es muy caprichosa, también elegí la proporción durante mucho tiempo para que todo se uniera. Y a veces cuesta entender lo que le falta pan
¡La masa es suave pero no líquida! A juzgar por la foto de mi pan, también resulta torpe. Pero, delicioso !!!!

[Administración]

Administración,

Chicas, buenas noches. Para la sexta barra de trigo sarraceno que ha horneado, pero el resultado es el mismo, vuela el techo. No sé que más hacer. Observé el bollo, reduje la levadura, vertí menos agua y cambié la harina. No sé por qué está volando. Hoy reduje el trigo sarraceno a 80 gramos y nuevamente fui derrotado. ACUESTATE. levadura saf-levure-1.25 gr, arena-1.5 s l, sal-1 cucharadita, aceite vegetal-2 st l, harina superior-420, trigo sarraceno-80.caldo de papa-370. Mi estufa es Gorene, y cuando el primer amasado está en progreso, tengo que hacer una pausa y amasar el pan hasta que quede suave a mano. Al horno tanto en grano básico como francés e integral.

vuela el techo

¿Qué es "volar el techo"? Es deseable ver una foto de este techo ...

Cambiaste completamente mi receta de pan. Compare con el mío en el primer post.
Y lea atentamente mis comentarios y respuestas a preguntas sobre este pan en el tema.

La harina de trigo sarraceno en el pan es muy caprichosa, escribí sobre eso todo el tiempo.

No entiendo la receta exacta de tu masa: dice "amasa el bollo a mano hasta que quede suave", significa que la masa está demasiado apretada y, al mismo tiempo, se agregan 400 ml de líquido a la masa. contra 350 ml. según norma y la masa debe ser líquida

Algo no cuadra

Admin, buenos días. Después de todo, no escribí lo que hice de acuerdo con su receta, lo encontré en algún lugar de Internet y solo entonces encontré este sitio. Que tal techo se derrumba, entonces quise decir que se cae todo el tiempo. ¿Y líquido significa que el agua y el aceite vegetal deben contarse juntos? Y el panecillo hay que sacarlo y mezclarlo a mano, porque si no lo amasas en mi panificadora, no se revolverá. He estado horneando pasteles de levadura durante mucho tiempo, hago la masa para que no se pegue a mis manos, así que amasaré el primer kolobok con las manos para que tome una buena forma ... y luego se revuelve más en xn. Pero cuando comienza el segundo lote, el panecillo tira un poco por la parte inferior. Sí, ya he depositado el agua y menos, de todos modos se cae el techo. En algún lugar con el que se encontró, escribió que la harina de trigo sarraceno se puede remojar durante un tiempo antes de hornear. Ayer todo el veche solo hizo lo que leí tu información. Hoy intentaré hornear según tu receta. Horneé los panes principales principalmente de la harina de primer grado y los más altos, esos panes no se cayeron. Todavía tenemos que aprender a subir fotos. Todavía soy un principiante y no sé cómo mostrar una foto. Ahí tienes un enlace en alguna parte. Aquí tienes que ir a leer.

Agregado el viernes 25 de noviembre de 2016 10:27 am

Y también pido importunidad. Para 900 gramos, toma la proporción tal como la escribiste.

[La harina está muy seca por el calor.]

No escribí lo que hice de acuerdo con tu receta.

Pero, surgieron preguntas en mi tema del pan, de ahí mi reacción a la composición de la masa

Te recomiendo que comiences tu conocimiento con la masa de pan de aquí. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" casi todas las respuestas a sus preguntas están aquí, y especialmente las CLASES MAESTRAS para TEJER LA MASA (CAJA)

Hay un tema especial para ti: El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas
Y sí, la mantequilla (incluida la mantequilla) también se incluye en el líquido, como requesón, queso, miel, etc.

En algún lugar con el que se encontró, escribió que la harina de trigo sarraceno se puede remojar por un tiempo antes de hornear - No escribí eso sobre la harina de trigo sarraceno.
Ahí está mi otra frase "Comentario sobre el agua. La cantidad estimada para una determinada cantidad de harina es de aproximadamente 300 ml. La harina está muy seca por el calor. y tuve que agregar agua constantemente, como resultado, tomó 450 ml ".
Esta es una situación particular, para la harina que está demasiado seca para lograr un equilibrio harina-líquido.
Y el trozo de masa en su conjunto "La consistencia del kolobok es suave".

Muchas gracias. He estudiado estas secciones más de una vez, hasta que me he registrado en su foro. Se asienta, escriben mucha agua o levadura. Pero probé ambos. Entonces no puedo encontrar un consenso. Y el moño, de hecho, de vez en cuando resulta ser suave, no apretado. Hoy hornearé según tu receta, pero ¿cuál es el peso de la hogaza? ¿00 gramos o 900? Gracias de antemano. Leí cómo insertar una foto, tampoco hay todo claro. Esperaré a mi hijo y le pediré que me explique.

[He estudiado estas secciones más de una vez.]

He estudiado estas secciones más de una vez.
Entonces tienes que estudiar más y más. Pero ahora con lápiz y papel, con sentimiento, con sentido, con arreglo, anotando lo más importante en papel. Y luego practica y hornea, hornea, hornea ... hornea mucho. Y recuerde, escriba sus errores y luego corríjalos con nuevos productos horneados.
Y toma una foto constantemente, para que luego puedas verla y sacar conclusiones sobre lo que salió mal.

que hay para hacer? ¡Así aprendemos a hornear pan!
El peso del pan por 450 gramos de harina debe ser de unos 700-750 gramos.
No horneo en un horno x /, aunque la masa es la misma en el lote. Y es mejor que hagas una masa un poco más fresco que muy suave

Leer más sobre este tema Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan.

Cómo hacer masa de pan, leemos en la sección CONTENIDO, luego CLASES MAESTRAS para TEJER LA Masa (BOLS) - Di un enlace a la sección anterior.
Hasta que domine las reglas para amasar masa, equilibrio harina-líquido, panecillo, siempre habrá problemas con el pan.

Tatiana, buenos días. Ayer volví a hornear pan. Agregué agua como en la receta. El techo no se cayó, pero no se elevó y resultó como un ladrillo.

Consulta la pestaña de ingredientes. Esto no puede ser si se hace correctamente según la receta. La receta ha sido revisada muchas veces.

Y pruébalo, aprende a empezar a hacer la masa con harina común de trigo y trigo-centeno. Di enlaces al pan arriba.

Sí, horneo simple y resulta genial. Bueno, hice todo según el marcador, incluso compré balanzas de joyería para algo pequeño para medir con precisión. El hombre de jengibre en el primer lote se lavó dos veces hasta que quedó homogéneo, luego se le puso a prueba, después de que el hombre de jengibre se volvió más suave, ya pensaba que todo, esta vez saldría perfecto, no manchó y giró exactamente en el medio del cubo y no estaba apretado. Cuelgo los ingredientes con cuidado. Hace calor en la cocina, así que no caliento todos los ingredientes, pero hago que se mantengan a temperatura ambiente.

La prueba no siempre necesita una escala de joyería, y todo lo que escriba con la precisión de un gramo.
¡La prueba debe entenderse y sentirse! Con ojos, manos, todos sus caprichos y defectos

A continuación, se muestra un ejemplo de cómo una persona "sin gram" sale de la situación.

Moulinex OW-500230. Pan blanco "A la vista". (Morozik)

Así es como debes tener éxito

Te di todos los enlaces: ¡estamos aprendiendo a hacer masa de pan!

Así que el pan simple resulta super para mí. Pero con el trigo sarraceno no funciona. Ya no es una simple cacería, pero quieres algo nuevo. Bueno, con la masa de levadura estudié todo mi trabajo consciente como cocinero, y las tartas resultan geniales, quienquiera que lo haya probado, seguro que pide receta. Y cuando estaba trabajando en la draga, no era posible comprar pan en los pueblos, solo vendían con cita previa, yo tenía tres formas soldadas y solo horneaba pan blanco. En un horno eléctrico, el pan estaba muy, muy frío, estalló con estrépito. Así que soy amiga de la masa de levadura desde hace unos 40 años. Antes, mi madre empezaba a hornear, así que no la dejaba, escribía todo para mí. Como dicen, un tormento, pero manos diferentes. Muchos, a los que les he dado recetas, no lo consiguen. Así que me parece que no hay nada de qué avergonzarse. Entiendo correctamente. Y las estufas de todos son diferentes. Tengo una amiga que sabe hornear en Midea, yo lo hago según su receta, y también hago ladrillos. Y cuando puso más del primer grado por su cuenta, y bastante, un poquito del segundo, harina de amaranto, trigo enrollado, y el pan resultó ser alto y bueno. Pero ya aburrido.

Tatiana, buenas noches. Hoy, por fin, resultó trigo sarraceno con un techo no caído. Resulta que le puse demasiada levadura. Bueno, yo mismo puse una barra de 700 gamma. 430-harina premium, 70 gamut de trigo sarraceno, aceite de linaza-3 cucharadas. l, sal-1.5 cucharaditas, azúcar-1 cucharada. l, levadura-1h. l, suero-340ml. Modo de grano entero, corteza media. Resultó estar muy alto hasta la parte superior del cubo.

Añadido miércoles, 30 de noviembre de 2016 10:35 pm

Hoy encontré donde escribes que puedes diluir requesón con suero y verter esta mezcla en harina de trigo sarraceno y dejarla durante la noche y luego amasar la masa sobre esto. Y me dijeron que no escribiste nada de eso. Recuerdo lo que vi en tus comentarios. Se podría intentarlo de todos modos.

Me alegro de que el pan esté empezando a salirse. Así que hemos encontrado un enfoque para la masa.

Quizás no se trate de la cantidad de levadura, ya que se requieren 1.7-2 cucharaditas para 500 gramos de harina. levadura.
Quizás el asunto esté en la cantidad de harina de trigo sarraceno, es menos, solo 70 gramos.

¡Buena suerte!

Ya he preparado este delicioso pan por tercera vez y por primera vez conseguí que la tapa no fallara. el ideal de belleza todavía está lejos, pero esta vez la parte superior es simplemente plana, aunque esto no afecta el sabor de ninguna manera y este pan se come muy rápido. Horneé en una máquina para hacer pan con suero y agua, miré el pan y aumenté el tiempo de fermentación. Creo que hornearé este pan más de una vez. La próxima vez intentaré agregar harina al agua. Muchas gracias por la receta, nos hemos acostumbrado.

¡A tu salud!
El pan resulta ser el más delicioso y el más tierno

Ya he horneado este pan muy sabroso cinco veces, ¡pero no queda hermoso! Horneo en una panificadora, sigo el panecillo, ajusto el agua ... La última vez que la tapa resultó ser pareja, y cuando la saqué de la panificadora, me paré en la mesa y la tapa se colocó ... ay. no afecta el sabor - pan delicioso, pero quieres tanto la perfección ...

¡A tu salud!
Será difícil conseguir la perfección en esta receta, ya que la receta contiene un alto contenido de harina de trigo sarraceno, que no tiene gluten. Es preferible hornear dicho pan en el horno, donde es más conveniente realizar un seguimiento del proceso.

¡Y el pan está delicioso!

Tanyusha, amasas en una máquina para hacer pan en el programa "Masa", y luego haces leudadores por separado y los horneas en el horno. ¿O el amasado en sí no está en el programa "Masa", sino en algún otro programa? ¿Y agrega semillas secas o las remoja primero?

[Lirio]

Liriosegún receta:
La consistencia del kolobok es suave.
Amasar la masa en modo x \ n Masa, centrándose en el estado del bollo en el segundo lote, la masa es suave y apaga el modo.
5 minutos antes del final del amasado, agregue semillas de amapola, semillas de lino, nueces a la masa. Los aditivos funcionaron bien en la masa, las nueces no colapsaron.
Masa de fermentación: primero en un bol, segundo en un molde. La revisión ahora se puede hacer sobre la mesa. En clima frío, fermentación a una temperatura de 28-30 * C. Es decir, en el horno x /, solo amasando la masa, luego la saco. Por lo tanto, no remojo las semillas.

No empapé los aditivos, resultó tan bueno.

Claro. Gracias por la respuesta. Ahora intentaré cocinar

Admin. Ha horneado tu maravilloso pan. Aquí está el informe.



















Tuve que pelear con el pan, pero no por mucho tiempo ... Me di por vencido rápidamente :-) ¡El sabor del pan es incomparable! Somos amantes del pan de trigo sarraceno. Muchas gracias. Hornearé varias veces.
Todo según la receta. Se necesitaron 400 ml de líquido. Agregué un poco de harina.
De cambios:
1. En lugar de agua, caldo de papa.
2. Levadura - 0,6 cucharaditas.




Quien lea el foro, no tenga miedo de hornear este pan en una panificadora. Todo saldrá bien !!!



Una vez más, ¡MUCHAS GRACIAS HUMANAS! :-)))

[Nastya]

Nastya, ¡a tu salud! Sí, se obtiene pan decente, especialmente para los amantes de la harina de trigo sarraceno.
Es bueno saber que se agregará pan a su menú

Tanya, hola. Dime, por favor, si amasas la masa en una amasadora, y no en HP, ¿cómo hacerlo correctamente? ¿Cuántas veces debes amasar? Cuánto tiempo es aproximadamente la prueba, etc. Ayude a los principiantes e inexpertos con consejos

[masa blanda]

Sí, en principio, esto se describe en el primer post de la receta:

Comentario sobre el agua. La cantidad estimada para una determinada cantidad de harina es de aproximadamente 300 ml. Por el calor, la harina se secó mucho y tuve que agregar agua constantemente, como resultado, se fueron 450 ml de agua.

La consistencia del kolobok es suave.

Amasar la masa en el modo x \ n Masa, centrándose en el estado del bollo en el segundo lote, masa blanda y apague el modo.
5 minutos antes del final del amasado, agregue semillas de amapola, semillas de lino, nueces a la masa. Los aditivos funcionaron bien en la masa, las nueces no colapsaron.

Masa de fermentación: primero en un bol, segundo en un molde. La revisión ahora se puede hacer sobre la mesa. En clima frío, fermentación a una temperatura de 28-30 * C.

Hornear pan en el horno a una temperatura de 180 * C.

La masa es ordinaria, trigo con la adición de harina de trigo sarraceno. Pero, al mismo tiempo, puede ser de mal humor, afecta mucho a la harina de trigo sarraceno.

Si no tiene experiencia en hornear y amasar masa, entonces:
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

La masa se puede amasar en un procesador de alimentos. Amasar masa de pan (trigo y trigo-centeno) en una cosechadora y manualmente

Sección de ayuda Contenido de la sección "Conceptos básicos de amasado y horneado"

Muchas gracias. Lo intentaré ahora

Buena suerte, buena suerte