Pan darnitsa de fugaska

Ingredientes
Agua de la habitación paso. 300 ml
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.
Sal fina 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 325 g
Harina de centeno 150 g
Levadura seca 1,5 cucharaditas.

¡Hola a todos! Hoy horneé pan según la receta del primer post.
Se agregó 1 Art. l malta de centeno. HP Panasonic 2502. Talla L, corteza media.
Estoy contento con el resultado.


¡Fugaskе respeto!

¿Y si el cultivo iniciador Extra-R no se usa peor en lugar de malta?
¿Y con qué peso se debe poner la estufa a 750 o 1 kg?

¿Y si el cultivo iniciador Extra-R no se usa peor en lugar de malta?
¿Y con qué peso se debe poner la estufa a 750 o 1 kg?

"Extra-R" nunca se utilizó. No puedo decir nada.
En mi horno, el tamaño lo establece el peso de la harina al colocar: 400gr-M, 500-L, 600-XL
En su caso, creo que debería configurar 750, ya que este es aproximadamente el peso del pan terminado.

¿Y si el cultivo iniciador Extra-R no se usa peor en lugar de malta?
¿Y con qué peso se debe poner la estufa a 750 o 1 kg?

Por 500 gramos de harina, basta con poner 750 panes preparados.

Toda la información que necesita está aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"
incluso La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.

¡La masa madre y la malta son cosas completamente diferentes!

Pregunté por la levadura, ya que vi que estaba agregada a esta receta.
Y así, habiendo recibido una respuesta a 1 pregunta, nacen 2 nuevas.

Horneé este pan en el horno. Muy sabroso y rápido.
Formado con una hogaza.
Desafinar con moldura durante un total de 1,5 horas. Horneado a 230 C durante 10 minutos con convección. Horneado a 200 C sin convección

He estado horneando este pan durante mucho tiempo. Me gusta mucho. De adiciones - malta + cilantro molido. Anteriormente, siempre horneaba en KhP, pero luego decidí enviarlo al horno. ¡El sabor es simplemente excelente! ¡Me gustó mucho más que de HP! Esto es lo que sucedió:

Horneo esta receta, veamos que pasa, el olor para toda la casa

Hola, ¿puedes decirme dónde encontrar esta receta? el enlace envía a algún lugar que no está allí ((((
En las panaderías, la levadura se hace rápidamente, no en tres días.
Basta con hacer una masa madre esponjosa con harina de centeno, mira mi pan, sabe igual que el de fábrica.
1. Pan "Darnitskiy" de trigo y centeno de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Horneé pan de acuerdo con esta receta. Por primera vez horneé no en una máquina de hacer pan, sino en una multicocina Brand 37501: 1 hora y 20 minutos, luego le di la vuelta y otros 20 minutos. Y esto es lo que sucedió:

Me gustó mucho el resultado. Me sorprendió mucho que el pan no se desmoronara en absoluto. No funcionó de esa manera en una panificadora.
Gracias a Natasha - natalisha_31 por señalar esta receta y sugerir cómo hornear pan en una olla de cocción lenta.
¡Y, por supuesto, gracias al autor de la receta!

[Galina]

Galina, Marque el resultado del pan increíble. Me alegro mucho de haberte complacido con la receta.

Amasé la masa con asas (todavía no tengo máquina de hacer pan) Esperaré
¡Resultó, urrraaaa! ¡Delicioso, ya un hámster! Gracias por la receta

Horneé pan de acuerdo con esta receta. Por primera vez horneé no en una máquina de hacer pan, sino en una multicocina Brand 37501: 1 hora y 20 minutos, luego le di la vuelta y otros 20 minutos. Y esto es lo que sucedió:

Me gustó mucho el resultado. Me sorprendió mucho que el pan no se desmoronara en absoluto. No funcionó de esa manera en una panificadora.
Gracias a Natasha - natalisha_31 por señalar esta receta y sugerir cómo hornear pan en una olla de cocción lenta.
¡Y, por supuesto, gracias al autor de la receta!

¿Y cuánto tiempo se tarda en desactivarlo y dónde? en el Multicooker de la misma manera?

Puse a Lena durante 1,5 horas en el modo de masa en una multicocina.

Puse a Lena durante 1,5 horas en el modo de masa en una multicocina.

¿ESTO ESTO BALANCEANDO? y cuanto tiempo hornear?

Sí, en el corrector de pruebas. Y horneó en el modo Baking 1.30 en un lado, luego le dio la vuelta y durante 20-30 minutos en el otro lado.

Sí, en el corrector de pruebas. Y horneado en el modo Baking 1.30 por un lado, luego voltéalo y durante 20-30 minutos por el otro lado.

Empezaré a experimentar ...

Sí, en el corrector de pruebas.Y horneado en el modo Baking 1.30 por un lado, luego voltéalo y durante 20-30 minutos por el otro lado.

¿Engrasaste el cuenco con aceite?

Empezaré a experimentar ...

Estamos esperando el resultado
Si aceitado

AQUÍ !!! informe .... todo salió bien .. Gracias por la receta !!!

por favor elimine el tema, error

Hice todo como en la primera receta, además agregué 2 cucharadas de kvas seco, previamente cocido al vapor en agua hirviendo y 1 cucharada. una cucharada de achicoria. De especias: comino, cilantro y alcaravea (molido en un mortero). No publicaré una foto, porque la parte superior está al final del ópalo. ¡Pero el sabor, te lo cuento! ¡Color! ¡Oler! Voy y se me ocurre algo más para comerme este pan, en dos días solo desmenucé más de la mitad de una barra. En general, lo anoté como favorito. Muchas gracias por la receta!

¿Por qué se levantó bien el pan y el burro? tal vez 1,5 cucharaditas. levadura demasiado?

Para esta cantidad de harina según la receta, basta con levadura. Lo más probable es que se altere el equilibrio harina-líquido, el bollo: ajuste la consistencia de la masa al amasar.
El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas
Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Gracias. significa que mi masa se ha detenido. En mi modo "Whole Grain", el ascenso dura 1,30 minutos. probablemente un poco demasiado. Entonces la pregunta es: ¿en qué modo está el horno? ¿Quizás en francés? Solo quedan 1,10 minutos. ¿Qué piensas?

Primero debe mirar la foto de su pan, incluida la miga. Y la receta del pan, qué se puso y cómo se midieron los ingredientes.
¿Se controló la masa durante el amasado para mantener el equilibrio harina-líquido?

Admin, informo: tanto el panecillo como las proporciones, hice todo bien, porque he estado horneando durante dos años (tengo una idea, por así decirlo). Todo fue lo mismo en el programa "Wholegrain". Aún así, 1,30 minutos para la prueba es mucho. Este es exactamente el tipo de pan que se hornea en el programa "Habitual" (en total dura 3,00 y la prueba es de una hora); todo está bien. Luego intentaré hornear en "francés" (la prueba es de 1,10 minutos). Yo horneo principalmente pan blanco en el modo "Básico", "Sandwiches" o "Puff". Y nunca he usado "Whole Grain". En general, sería bueno si informaran no solo los modos, sino también los tiempos de ciclo, para que los propietarios de diferentes HP pudieran navegar. Los nombres son los mismos y los tiempos de ciclo pueden ser muy diferentes. Y será más fácil para personas como yo. Tengo dos HP (Liberton y Orion-24). Los programas son los mismos, pero hay diferencias en el tiempo. Y para el grano integral en general: en la primera fermentación durante 1,30 minutos, en la segunda, solo 45 minutos. 45 minutos (me parece) no es suficiente ... Pero tampoco lo horneé. Me gustaría subir una foto, pero soy un maestro))))))))))))))) No puedo entender la configuración ... Es difícil para mí trabajar con este sitio))) ¡Pero gracias a todos!

No sé si mi experiencia ayudará a alguien, pero me deshice de la parte superior hundida cambiando el programa de horneado. Ahora pongo primero en el programa "Masa", luego para pasteles de 1 hora. Todo está bien, la punta no se cae con los mismos ingredientes y proporciones. Tengo HP Delfa DB-1348, pero creo que estos programas son los mismos para todas las marcas.

¡chicas! Y aquí, en este pan, ¿cuál debe ser el bollo (más fino, más firme o medio)? Gracias

¡chicas! Y aquí, en este pan, ¿cuál debe ser el bollo (más fino, más firme o medio)? Gracias

Me gusta esto Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)

Han pasado tantos años y la receta de este pan siempre está encima. Mi marido se cansó de mis experimentos con el pan, le dio miedo que fuera a comprar pan sencillo. Encontré esta receta y la descarté por algo en la cita de Admin, sin verificar el original. Es decir, harina de trigo. tomó 250 g (suficiente), 1 cucharada. l. granjas secas. malta, 1,5 cucharaditas cilantro molido. Mi esposo dijo que finalmente horneé pan normal. Amasar en DUMPLINGS, luego probar el modo y hornear. No tomé una foto, mi esposo se comió la mitad de una vez.

La segunda vez decidí hornear en el horno, pero de acuerdo con una receta grande modificada, agregué 2 cucharadas. l. malta seca, 2 cucharaditas. vinagre de sidra de manzana, 3 cucharaditas.cilantro molido, una pizca de mejorana (confundido con nuez moscada, pero no estropeó el sabor), tomó 75 g. CZ y 300 de trigo. harina

Sobreexpuesto un poco en el horno, la corteza es demasiado oscura, pero no afectó el sabor.
Perdón por la foto al revés

[Belockka]

Belockka, buenas noches, pero en el contexto puedes ver tu pan. Y la corteza no es nada oscura, bonita, ¿y qué significa "según la gran receta"?

La tercera vez decidí hornear en un programa de centeno con un omóplato de centeno (ya que es un bollo apretado), M, corteza ligera. Sí, hice los tres panes con suero de requesón, tomé aceite de girasol, una especie de miel. Esto agregó 1.5 cucharadas. l. malta seca, 2 cdas. l. avena, una pizca de nuez moscada (ya no se confunde con mejorana), 3 pizcas de linaza. De esta forma y en tal programa me gustó más que nada, ya no buscaré este tipo de pan, ya que este se adapta al 100%, tal vez experimento con diferentes cereales, hierbas, la adición de mostaza, pero la base sigue siendo esta. Nuestro pan principal en la mesa para todo !!!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Hola. Sí, la foto puede estar un poco oscura. La miga resultó ser un poco más densa que la horneada en KhP, pero esto, aparentemente, es típico de los panes de solera, pero la apariencia es aproximadamente la misma que en la tercera opción, pero no tan porosa. Myakish no tomó una foto porque pensé que no expondría. Gracias por agradecer, lo intentaré nuevamente en el horno, pero reduciré el tiempo a 30 minutos, horneé en un molde de silicona por 50 minutos (resultó que tomó menos tiempo en él). En cuanto a la "gran receta", solíamos volver a calcular para XL
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina
1.5 cucharadas de miel (tengo una cucharada de azúcar y media cucharada de miel)
3 cucharadas de aceite de oliva
380 ml de agua
Una vez más agradezco al autor principal de este maravilloso pan, así como a todos los que hicieron modificaciones y muy buenos consejos. Esta receta hará las delicias de muchos años más.

[Belockka]

Belockka, gracias por las respuestas detalladas. Me lo puse, pero en agua, por no tener suero.

[Yulia Vlasova]

Yulia VlasovaEs solo que muy a menudo hago requesón en la multicocina, siempre hay mucho suero, nunca lo diluyo con agua. A veces cocino pan con un adobo de pepino, no se me tira ningún líquido. Te deseo éxito, créeme, todo saldrá bien, no puede fallar si el moño es bueno. Darse de baja como te fue. Escribí todas las adiciones de 22 páginas, lo leí, aquí ya se han probado muchas opciones a lo largo de los años, a largo plazo, como dicen, funciona.

[Belockka]

Belockka, gracias por las respuestas detalladas. Me lo puse, pero en agua, por no tener suero.

Para la masa de pan, puede usar otras combinaciones de leche agria, por ejemplo, revuelva el kéfir (yogur) con agua en cualquier proporción, revuelva la crema agria con agua, leche ... y así sucesivamente ...
Consigamos un reemplazo para el suero de cuajada

[Belockka]

Belockka, ¡¡¡¡que belleza!!!! y delicioso !!!!!

[Svetlana1333]

Svetlana1333Así es, delicia, y es tan simple, no hay nada superfluo ni difícil en la receta en sí, todo lo demás lo agregamos nosotros mismos a nuestro gusto. Por supuesto, comparo otras recetas, de repente encuentro algo interesante, pero, como dicen, no se ven bien, este pan es absolutamente para todo ... ¡¡¡¡Hornea para todos !!!!

reportaje fotográfico

Añadió un plus a la receta principal con una cucharadita de malta.


La receta es maravillosa, ya que la básica encaja muy bien.
Pero en la página 23 de la publicación, no es de Darnin en absoluto

Mientras se escribían los mensajes, esto es lo que quedaba del rollo

Que maravilloso es todo, creo que se horneará constantemente

Continúo horneando este pan usando dos programas: masa + pasteles. A veces resulta torcido (como hoy), pero el techo ha dejado de caerse. Recientemente, me he vuelto adicto a la receta original; ni ​​siquiera le pongo malta para darle color sin ningún aditivo. Unas semillas de calabaza encima y listo. ¡Gracias de nuevo a fugaske por una receta deliciosa y confiable!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Hola. Sí, la foto puede estar un poco oscura.La miga resultó ser un poco más densa que la horneada en KhP, pero esto, aparentemente, es típico de los panes de solera, pero la apariencia es aproximadamente la misma que en la tercera opción, pero no tan porosa. Myakish no tomó una foto porque pensé que no expondría. Gracias por agradecer, lo intentaré nuevamente en el horno, pero reduciré el tiempo a 30 minutos, horneé en un molde de silicona por 50 minutos (resultó que tomó menos tiempo en él). En cuanto a la "gran receta", solíamos volver a calcular para XL
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina
1.5 cucharadas de miel (tengo una cucharada de azúcar y media cucharada de miel)
3 cucharadas de aceite de oliva
380 ml de agua
Una vez más agradezco al autor principal de este maravilloso pan, así como a todos los que hicieron modificaciones y muy buenos consejos. Esta receta hará las delicias de muchos años más.

O puede pedirle al autor de la rama o al moderador que lleve esta receta simulada a la primera página. También solo cocino usándolo, y es difícil buscar profundamente en las páginas :)

La receta de este pan (en la primera página) DEL AUTOR. Por lo tanto, no tenemos derecho a realizar adiciones ni correcciones.
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¿Y quién no ha probado la levadura?

Sí, no hay problema, también puedes usar masa madre
Hay una receta en la sección Pan de masa fermentada.

Sí, no hay problema, también puedes usar masa madre
Hay una receta en la sección Pan de masa fermentada.

Encontré solo una receta a base de masa madre de kéfir (de fugaska), no sé cómo adaptar mi producto semiacabado de centeno a esta receta. Si no es difícil, para los principiantes, ¿cuánta cultura de inicio ya preparada (100%) debe tomar?

El principio de un trabajo con levaduras: reemplazar con otra levadura.
Acerca de las levaduras aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 incluyendo preguntas-respuestas