Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Pan de harina BC sobre masa vieja con requesón y salvado.

Aquí hay una foto sin receta, es algo así como la norma, corresponde a las reglas del foro ... ¡el pan es hermoso y queremos una receta!
y la discusión de los fermentos a quienes dificulta aquí tampoco es clara ... Yo personalmente no me interesa para nada, no me quiero molestar, estoy satisfecho con la levadura, pero su discusión y aplicación a Panas no molesta en absoluto, al contrario, puedes ver cómo puedes usar nuestra querida Panasonic de muchas maneras

[Evgeniya]

por suavidad en el lóbulo de la oreja.

Muchas gracias. Intentaré determinar la próxima vez.

Evgeniya, no importa este techo. El pan es super. El mío a menudo se ve socavado, y me alegro: este es el lugar más delicioso del pan.

Vit, gracias por tu apoyo. El pan es realmente delicioso.

[Evgeniya]

Últimamente tengo una total aversión a la harina ZZ.

Honestamente, intenté aumentar su cantidad, con una cola detrás de los miembros del foro. La mitad del foro, sin mirar, reemplaza al menos toda la harina en el sistema de cierre centralizado y nada.
Solo necesito poner más de un tercio del trigo; allí mismo, la miga pegajosa definitivamente no tiene opciones. ¿Por qué?
Llegó al humor. No puedo hacer un rito de pasión con CZ. Me estropea el pan y ya está. Al mismo tiempo, lo cambié por diferentes fabricantes. ¿Que es esto?

No ... en teoría, ella es activa y bla ... bla ... ¿Pero por qué esta teoría solo funciona para mí?

Evgeniya, en realidad tienes que pagar por todo. Más humedad - techo más hermoso, pero el sabor es diferente. Más aireado. Ahora su pan es más denso que hermoso, pero no recto. Si le gusta esta densidad, entonces, por la belleza del techo, puede reducir ligeramente la levadura.
O, el panecillo está más húmedo o menos levadura. O - si está sabroso, entonces no te molestes con la explosión)))
No solo rastrearía el kolobok, sino que rastrearía, memorizando su estado, para la opción más deliciosa.

Honestamente, intenté aumentar su cantidad, con una cola detrás de los miembros del foro. La mitad del foro, sin mirar, reemplaza al menos toda la harina en el sistema de cierre centralizado y nada

Encontré la proporción por mí mismo: 350 pulg. desde. y 150 c, s. para pan de trigo. Traté de aumentar la c. h. hasta 200 - no me gustó

Si le gusta esta densidad, entonces, por la belleza del techo, puede reducir ligeramente la levadura.

Lena, gracias. La densidad está sobre mí. Y definitivamente intentaré reducir la levadura. Todos son muy sensibles a la levadura, no les gusta que sientan su sabor.
Fui yo quien probé la receta de Elena Bo PAN RÁPIDO CON MANNA DE UVA EN PANADERÍA. Tenía miedo de poner menos levadura, pensé que no subiría, e incluso c. h. Le agregué harina ... Pero definitivamente lo intentaré ahora. ¡Gracias!

[Svetlenki]

¡Hola chicas! Soy nuevo. Hace un mes compramos una panadería Panasonic 2502, simplemente encantadora. Horneé pan blanco y de centeno ordinario (estoy aprendiendo). Todo salió perfecto, mi familia estaba encantada. Hoy he querido poner la masa en un pastel con carne picada, patatas y cebolla. Y no sé qué receta hacer (solo hay masa de pastel de pescado en el libro). Pensé que probablemente no habría diferencia. ¿Alguien puede decirme una receta para la masa de pastel de carne en el horno? Gracias de antemano)

Svetlenki, pan hermoso!
Chicos, díganme, por favor, ¿por qué se arranca del techo? ¿Qué falta o es demasiado?

Y yo, por el contrario, no puedo lograr tal consistencia. Me gusta más el pan espeso, pero lo consigo como una pelusa (claro, es hermoso alto y el techo es perfecto), pero ligero y esponjoso se come de un plumazo. Me parece demasiado líquido, agrego 20 ml más que en la receta. Ahora probaré todo según la receta.

[oh hay masa]

Chicas, dime, ¿de qué tienen miedo? Hágase una hogaza para sus seres queridos y luego experimente de inmediato.Bueno, da de comer a los pájaros si no funciona, ahora hace frío y hambre, de todos modos es algo bueno
Me gusta la masa de Chuchelka para cualquier pastel, solo el azúcar debe ajustarse a tu gusto.

Empanadas de repollo (Espantapájaros)

eso también es delicioso

¡La masa es increíblemente rica! (Novio)

y aquí

Masa de levadura para tartas, bollos y bollos (Córcega)

aquí hay una opción muy interesante para pasteles fritos

Masa de levadura para pasteles fritos (Gato)

pero controla el bollo, reduce el azúcar a tu gusto. Chuchelka tiene los más adecuados para tartas saladas de inmediato. El resto de recetas de pastelería se diseñan inmediatamente para la versión dulce, hay que ajustar el azúcar.
Seleccione el modo normal, toh hay masaPuedes hacer la masa más larga si aguantas tiempo. Para que deambule correctamente, y luego, después de cortar, también tenga una buena distancia.
Todas las opciones de velocidad serán menos sabrosas.

[fffuntic]

Solo necesito poner más de un tercio del trigo; allí mismo, la miga pegajosa definitivamente no tiene opciones. ¿Por qué?

fffuntic, Lena, y tu cambiando !!!! ¡Arruinó tanto pan!
Fuh, pensé que era el único.

[fffuntic]

y al cambiar !!!!

Y me pasa a mí ... yo también me enfado mucho. Tengo la tímida suposición de que se acerca el sobrecalentamiento. La harina no lo soporta. Y al final del lote, rrrrrrraz y el bollo se extienden. ¿Cómo estás? ¿No existen tales observaciones?

fffuntic, Lena, ¿tiene alguna idea y recomendación al respecto? ¿Temperatura de mezcla? ¿Quizás tomar agua fría?

[Sveta]

Sveta, Svetlenki, Ya probé sin hp! Simplemente lo amasé con las manos en un bol, lo dejé en la mesa en una bolsa, todavía se pega a la segunda subida y se ve que el gluten se rompe durante el moldeado (giro los panes y las baguettes). Y en general, peco por harina premium, tomo su nombre de marca en Okey, así que no me gusta en absoluto. La próxima vez intentaré agregar gluten al amasar para fortalecerlo.

[Mirabel]

Estoy pecando por la harina

Todo parece ir bien con nosotros con harina. Algo anda mal conmigo, estoy cometiendo un error.

Aquí hay una foto sin receta, es algo así como la norma, corresponde a las reglas del foro ... ¡el pan es hermoso y queremos una receta!

Mirabel, Vika, sin receta Agregue requesón según las recomendaciones Anechki Qween y de acuerdo con cálculos teóricos y razonamientos de fffuntic, Lena - presentamos el ICD (así lo decidí). Mi requesón es casero, ligeramente ácido, fermentado con crema agria. Masa de pizza vieja. Y luego matemáticas: abro la receta principal del libro de recetas para Panasonic y, menos harina y líquido, corrijo la levadura. Bueno, seguimos el kolobok. Requesón 20 gr por 500 gr de harina, masa vieja 220 gr.

Sedne, Light, ¿puedes ayudarme entonces? Estoy llamando aquí, llamando a Temka en Levito Madre. Pero todo el mundo guarda silencio ...

Rit, no sé nada de esta levadura, probé 3 kéfir, pasas y levaduras intoxicadas en total.

Ritus, ¿a dónde has ido? No te pierdas, gran bofetada, por favor. Es solitario sin ti. No te calles, zaya, pliz

Y luego matemáticas: abro la receta principal del libro de recetas

Oooh ... ¡Es realmente matemático! Definitivamente arruinaré algo en tales fórmulas

[Sveta, Nastya]

Sveta, Nastya con harina ZZ sobre la ciencia se sabe todo. Según la ciencia, no sobrecalentar y fermentar bien. En casos difíciles, no solo necesita una masa, sino una masa con masa madre.
Una miga pegajosa es un signo de falta de acidez, aunque sea científicamente. Masa larga = fuera de cualquier posición.
Frío: protege el gluten sin gluten. Pero la miga pegajosa es precisamente la falta de fermentación.
¿PERO POR QUÉ?
por que hay

Pan de granja (panificadora Panasonic) (Andrey_Spb)

pan maravilloso en un montón de CZ y centeno, y luego, tan pronto como pones una CZ, necesitas bailes con panderetas de inmediato.
No quiero enfriar los cubos en el frigorífico ni poner en marcha la masa. Quiero que funcione de inmediato, como la mitad del foro.

No he venido a verte desde que empezaron a enseñar el Ritual. Y su corazón duele por ella, así que vino. Qué puedo decir ... Estoy decepcionado de su amable equipo. Lena, no conozco los modelos antiguos de Panas, pero no me gusta el pan en los modelos nuevos del programa integral. En 1910, Redmond estaba mejor. En general, siguiendo su lógica, hay un tema para sus preguntas: No puedo conseguir pan en Panasonic.Para los defensores de las reglas, no se puede responder, no voy a leer. Cuántas veces escribí aquí, no esperé la reacción de nadie excepto de Rituly, y ahora no quiero levantar la mano. Solo saca conclusiones en silencio por ti mismo.

En Golim Redmond 1910

Paaaprashu!
Por cierto, sí, no tengo problemas con c \ sy pan de centeno, lo horneo constantemente para mí (un vaso de centeno + st c \ s), y está en Redmond Ten.

[condicional]

es imposible mirar todo igual y tener una sola opinión. Los argumentos son parte de la vida, pero teniendo en cuenta la comunicación en línea, algo puede parecer demasiado duro, aunque el escritor no persigue esos objetivos en absoluto.
Mucho en línea debe verse con humor en general y no tomarse en serio. En línea condicional forma de comunicación, no se puede tratar como algo real. Las publicaciones no son una comunicación personal cercana, pueden transmitir una idea en absoluto. equivocadamente.

Trajo pan de 300 gr CZ, 100 gr VS. Un lóbulo de todo el CH en suero durante 2 horas. Hice un experimento con el régimen. Lo puse sobre centeno. Al final del amasado, lo doblé dos veces y lo puse en forma de L ... 2 minutos antes de hornear, casi no subió. Lo sacudí, lo volví a doblar dos veces, la subida fue más divertida. Después de otro doblez, una hora después lo puse al horno.



Amasar, o mejor dicho la masa después, me gustó mucho más. No se rompió en absoluto al doblarlo, era un moño muy agradable.

Pero, por supuesto, no me gustaron mucho los bailes plegables. De todos modos, lleva tiempo. Pero el pan resultó muy sabroso.

[Svetlenki]

Svetlenki¡Qué pan tan hermoso!

Un lóbulo de todo el CH en suero durante 2 horas.

... Sin suero. por alguna razón no horneo trigo con suero. Pero seguro que se quemó, necesitas mirar tus notas. No me gusta el trigo amargo. Pero, si es suero fresco, entonces no debería amargarse.

[$ vetLana]

Sin suero.

$ vetLana, Light, no estoy amargado. Lo pruebo antes de usarlo. Si está agrio, agregue un máximo de 60 ml. Miré el libro de Reinhart sobre pan integral. Siempre sugiere usar el siguiente líquido para los lóbulos de la harina ZH: leche, leche cuajada, yogur, leche de soja o leche de arroz. Escoger

Siempre sugiere usar el siguiente líquido para los lóbulos de la harina ZH: leche, leche cuajada, yogur, leche de soja o leche de arroz. Escoger

OKAY.

[Svetik]

Entonces, p. No puedo resistir

1. Las harinas integrales son muy diferentes. En teoría, se debe entender la harina comprada.
Es decir, las características del sistema de cierre centralizado, y cada una existe por sí misma:
- el poder del gluten. Esto establece la temperatura para mezclar y fermentar. Si es débil, no más de 27 grados.
- tamaño de molienda. Esto establece el tiempo de remojo previo para que las partículas se hinchen. Siempre hay salvado en el CH, que requiere mucho tiempo para hidratarse.
- actividad dañina. La característica más repugnante. Esto fija la pegajosidad de la miga, el deterioro del pan. Si es muy fuerte, entonces necesita una fermentación larga con ácido en forma de suero o masa madre.

En promedio, para satisfacer las tres características, se ofrece un lote refrigerado suave, una temperatura de fermentación suave de 27 grados, una pausa obligatoria para el hinchamiento de partículas grandes de harina antes del amasado para CH. La agitación es más débil que para c. desde.

Svetik aplica "lóbulo", crea SOAKER Reichard
aquí puede ver la técnica clásica de Reichardt cuando se trabaja con cierre centralizado

Pan Sándwich 100% Integral Peter Reinhart (Anís)

En la cocina burguesa, cambiaron ligeramente la receta, no tomaron el 100 por ciento de CZ, sino CZ en siaker + harina de uso general en grande, es decir, una débil como la nuestra. desde. enviado al bigu para una versión más delicada, porque una CZ sólida da una estructura más densa.
🔗

Biga (una combinación de harina normal, agua y levadura) se deja en el refrigerador durante la noche para crear una gama completa de sabores únicos en el pan, actuando como levadura.
El remojo es una combinación de harina integral, germen de trigo y leche, y suaviza el salvado para crear una barra de pan menos densa. También ayuda a eliminar el amargor de la harina, dándole al pan un sabor más dulce.

Se debe prestar atención al descubrimiento del autor de reemplazar la miel en lugar del azúcar blanco, reemplazando el aceite con aceite vegetal, que sirve para aligerar la estructura.

En cuanto a los métodos domésticos para trabajar con cerraduras centrales, estos son todo tipo de métodos de masa a largo plazo. Donde tal harina tiene tiempo para hincharse y fermentarse prolongadamente con la acidez deseada.

Nuestra Galya (corona), abordó aún más fácilmente el problema con alta eficiencia, se empapa durante la noche en suero. Tanto para la hinchazón y la acidez))))
En cuanto a la belleza del pan de Svetika... Ese es un resultado excelente, pero Brightwing lo ha elaborado para la harina. En otras harinas puede que no sea tan hermoso.
CZ en Svetika 2 horas de remojo son suficientes, y luego hubo suficientes pliegues, porque tiene cierre centralizado y v. desde. muy suave, delicado, débil. No se puede sobrecalentar ni remover. por lo tanto Svetik amasadas en un delicado modo de centeno débil, y luego amasadas suavemente en pliegues.

Ahora tengo a TsZ Aleika, ella solo se reirá en ese momento. Y se puede calentar y torcer en el modo principal, todo tipo de plegado estará en la fig. Un daño raro, debe empaparse durante mucho tiempo y en un ambiente muy ácido.
La versión grande de Reichard es más versátil.

Pan traído 300 gr CZ, 100 gr

Sveta, escribe la receta completa. Quiero hornear un poco.

escribe la receta completa

Receta "Pan de cebolla" del libro de recetas de mi panificadora Panasonic
Menú 04 (5 horas)
Levadura 3/4 cucharadita
Harina de trigo ZZ panadería 300 gr
Harina de trigo para hornear 100 gr
Azúcar 1 cucharadita
Aceite vegetal 1 cda. la cuchara
Sal 1 cucharadita
Cebolla, picar y hervir a fuego lento durante 1 cucharadita rast. mantequilla (la tengo preparada de una lata, para salchichas 1 cucharada cucharada) 50 gr
Puré de ajo 1 cucharadita (tengo ajo en polvo 1/3 cucharadita)
Crema de rábano picante 2 cucharaditas
Agua 270 ml

Mi país francés.
Encontré la receta en algún lugar aquí.

Levadura-1h. l
Harina de trigo 1 s. - 275 g
Harina de trigo integral-75 g
Harina de centeno - 50 g
Drenaje de aceite. - 15 g (tengo aceituna)
Sal - 1 cucharadita
Agua - 310 ml.
En lugar de agua, caldo de papa.

Hornear en modo dieta.
En general, últimamente he estado horneando una dieta. La corteza resulta fina. Y el pan en sí es delicioso. En el caldo de papa, la miga está húmeda, no se desmorona, el pan es esponjoso, rojizo

[Anyutok]

Anyutok, pan hermoso! Y me falta algo de este programa. ¡Debemos mejorar!

[Anyutok]

Anyutok, resultó buen pan. El agua de las patatas es un buen "refuerzo". Y también me encanta la dieta, trato de usarla cuando tomo c. h. harina.

Pero no sé cómo soy ... Casi siempre uso harina integral y la horneo en la principal. Aquí hay pan dulce o kulich, sí, en harina integral.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, yo y pan blanco en Diet cooking. Resulta italiano

pan blanco en la dieta para hornear. Resulta italiano

¿Qué es esta chapata? ¿Puedo tener una receta? En mi 2511 no hay receta italiana, "toka hrantez"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bueno, no es realmente una chapata. Aquí, en el tema, Thalía presentó un escaneo de una página de las instrucciones para Panas con pan italiano (hay una hoja entera) y se escribió que se puede usar un horno dietético. Resulta bastante pan de fosa nasal.
encontré
🔗

[Anna]

Anna, tienes un buen pan! Debemos probar el dietético también.

¡Felices chicas todas! Un nuevo modelo de máquina de pan en Wildbury hoy cuesta 17.500 rublos, de repente quién lo necesita.

Todo es como de costumbre: primero lo hago, luego leo el foro.
Hoy, por primera vez usando una receta del manual para 2511, hice una masa para un bollo de Moscú. Como los demás, la masa resultó muy fina, es imposible esculpir bollos. Se vierte en un molde de silicona y se hornea en el horno a 180 gr. 50 minutos. Resultó bastante sabroso, pero no horneado en absoluto, más como una galleta. Y el olor a levadura es demasiado fuerte.
La próxima vez hornearé de acuerdo con las recetas del foro "Pan de Moscú".


Felices fiestas a todos los representantes de la bella mitad de la humanidad !!!

[Sabrina]

Sabrina, lea su publicación en el siguiente tema. Todo lo que describiste está en 2511. No quiero presionar, la elección, por supuesto, es tuya. Expreso solo mi opinion

[Anyutok]

bueno, no es realmente una chapata

Anyutok, Horneé italiano en uno dietético, cuando horneé recordé que en uno dietético, el último aplastamiento fue innecesario, y después del penúltimo debería quitarse la espátula, pero lo horneé por la noche y no seguí el prog, porque el pan resultó ser bajo y denso.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, una pregunta sobre usus. Cita (de Lazy Topic):

el vinagre descompone activamente el gluten, convirtiendo la masa en harina y agua
=========
Hoy horneé pan a base de pan de Westfalia con la adición de 50 g. tsz harina de trigo. Añado 2 s. l. vinagre de sidra de manzana.
Pero, si el vinagre destruye el gluten (y hay tan poco en este pan), ¿no debería agregarse vinagre?

[Sveta]

Sveta, Entraré, soy arrogante, espero que Svetik no me mate mucho.

Hiciste una pregunta difícil. Si amasas la masa de trigo y le viertes el vinagre, verás como se esparce como un trapo. Pero cuanto menor es la concentración de vinagre, más débil es el efecto.
Es decir, la pregunta es sobre la concentración de ácido en el pan. Bueno, es mejor disolver el vinagre en agua de inmediato para que no se rompa puntualmente.
Se vierte vinagre en la versión de centeno y trigo. La harina de centeno tiene un alto "amortiguamiento", es decir, absorbe la humedad y otros elementos químicos líquidos, solo le da los restos a la harina de trigo. Y cuanto más activa a este respecto una harina de centeno comprada en particular, más beneficios obtendrá el vinagre y menos daño al gluten de trigo. Cuanto más fuerte sea el trigo, mejor resistirá en un ambiente ácido.
Pero, de hecho, solo en la práctica puede averiguar exactamente cuánto vinagre se echa a perder o no.
Es decir, si hornea a velocidad completa y, por ejemplo, con la mitad del vinagre. Y compare el resultado.
En teoría, hay una cantidad mínima segura de adición de vinagre sin consecuencias para cualquier tipo de pan mixto, incluso pan de trigo puro. Ver normas aquí
Vinagre - usar en masa de pan

Lena, entonces necesito reducir, además, significativamente, el vinagre.
Hoy hice un lóbulo de tsz. estaría en especie. Es decir, el trigo cz ya estaba en forma de papilla. Marcador: levadura, harina de centeno, dos tipos de lóbulo cz, malta certificada, agua, vinagre.

[$ vetLana]

Malta certificada, agua, vinagre.

$ vetLana, Light, Lena ya respondió tan a fondo que ni siquiera sabía tanto fffuntic, Lena

malta certificada, agua, vinagre

Si desea mejorar la calidad del pan, entonces, si es posible, todos los ingredientes líquidos deben MEZCLARSE antes de colocarlos en la panificadora. Tengo una experiencia así, me di cuenta. Esto también se aplica a la masa de pan y pizza ... Bueno, sal más tarde, si es posible. Con grasas - depende del resto de ingredientes

[acidez aguda]

Bueno, en realidad, para el pan de centeno, el ácido láctico es fundamentalmente necesario, pero el ácido acético en cualquier forma es regular. Sabor intenso, pero beneficios mínimos))) Otra cosa es que el vinagre de sidra de manzana contiene todo tipo de minerales: hay golosinas sabrosas para los microbios, pero hay muchos menos que en el mismo concentrado de jugo, por ejemplo. Es decir, en cualquier caso, el vinagre es categóricamente peor que el suero de leche en todos los aspectos)))), aunque solo sea desesperadamente acidez aguda en el pan se necesita.
El vinagre inhibe los microorganismos, es decir, interfiere con la utilidad de CZ. Es decir, si es posible, es mejor apoyarse en la leche agria. Solo si no hay leche agria, tome vinagre. Cuando no hay pescado ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, puede referirse a Sergei (sobre el vinagre).

[Svetik]

Svetik... Cuanto más débil sea la harina, antes la sal. La sal fortalece bruscamente, evita el arrastre. Como regla general, para la harina doméstica, la sal se puede poner de inmediato, ciertamente no será peor, especialmente si la masa está tibia o tibia. Para los burgueses fuertes, siempre lo traen más tarde.

se necesita una acidez aguda en el pan

Me gusta el sabor con 2 seg. l. vinagre por 400 gramos de harina. Perfecto para mí.

[$ vetLana]

Hoy hice un lóbulo de tsz. estaría en especie.

$ vetLana, Light, ¡eres genial para entrenar! Al principio es difícil recomponerse, y luego pasa por el estriado.

Escucha, ¿quieres comer un hongo kéfir? Harás pan con este kéfir. No es necesario: en el congelador, se vuelve aún más fuerte y comienza a funcionar. ¡Estoy muy satisfecho! Piénsalo.

Incluso Luda Mariana aga dice que el hongo kéfir es un producto excelente, y hay levadura. Es decir, en leche cuajada y suero, como mínimo. A saber, el kéfir contiene

[Sveta]

Sveta, practica las reglas. Si te sabe bien, no hay problema.Entonces la concentración de vinagre es inofensiva. Ahora, si comienza a desmoronarse, arrastrarse, pegarse o algo más, entonces sonará la alarma.

[$ vetLana]

Ligero, puedes referirte a Sergei (sobre vinagre)

$ vetLana, Light, panificadora corta sin piedad refiriéndose a este LJ. Copie completamente mi cotización y péguela en el motor de búsqueda de Yandex. Se le dará un enlace, lea los comentarios a la receta allí. ¿Recuerdas que estas son letras mayúsculas latinas?

Cuanto más débil sea la harina, antes la sal. La sal fortalece bruscamente, previene el rastreo.

fffuntic, Lena, pero todas las colecciones de recetas (GOST) martillo que la sal se introduce en forma de solución. ¿Que debería hacer entonces? ¿Tomar un poco de sal y el resto de levadura? Activo el prensado en agua, bueno, más precisamente, hago allí una emulsión, pero ya no importa.

Por cierto, planeo comenzar a agregar ácido ascórbico a la harina. Quiero una "compra" de cúpula de trigo

[Svetik]

Svetik, simplemente escriba el nombre del tema de Sergei con una posdata Bread and Bread. Se necesitará el primer enlace en Yandex.