¿Error en la receta de la Panasonic SD-255?

¡Buena hora del día!

No recuerdo dónde leí sobre el error en la receta del pan de centeno para la Panasonic SD-255. Hay 3 recetas de pan de centeno en mis instrucciones:
1) Pan "elaborado"
2) Pan en kvas
3) Pan con salvado

Dime, por favor, ¿en cuál de las recetas y cuál es el error?

Hago pan Zavarnaya regularmente de acuerdo con la receta de las instrucciones. ¡Todo está bien en él!

un error en la receta con salvado - agua caliente. Hice la natilla realmente normal más de una vez, pero no la probé con kvas.

En centeno con kvas de Panas
necesitas 350 ml de kvas.
(en lugar de 400 ml)
O 375 g de harina de trigo en lugar de 300 g (si dejas 400 ml de kvas).
Estos cálculos se pueden verificar de acuerdo con las recomendaciones de Admin en los conceptos básicos de horneado: para pan de centeno y trigo por 500 g de harina - 298-323 ml de líquido.

un error en la receta con salvado - agua caliente. Hice la natilla realmente normal más de una vez, pero no la probé con kvas.

"Zamnogo" es cuánto? :-)

En centeno con salvado, en lugar de 430, debería haber 330, tengo una receta para esto, sale buen pan, el techo es hermoso

Tía Besya, ¿dejaste todo lo demás (proporciones) de la receta original del libro, o agregaste / restaste algo más?

Tía Besya, ¿dejaste todo lo demás (proporciones) de la receta original del libro, o agregaste / restaste algo más?

panifarin añadido 1 cda. cuchara, agram - 1 cucharadita. y mosto 30 ml. (manteniendo la cantidad total de líquido), a veces hago 330 = 30 mosto + 60 agua + 240 cerveza oscura Porter

Gracias, entonces tengo esto abonadoel pan no está disponible temporalmente. De todos sus suplementos, no tengo ninguno. Buscará.

Hice pan en kvas de acuerdo con la receta, pero me desvié un poco de lo que estaba escrito.

Le quité el comino, no lo tengo y no me gusta ...
En lugar de kvas ya preparado, añadió 400 ml de kvas seco elaborado y luego colado a través de un colador.
Y también agregó 1 cucharada. l. aceite de oliva.

Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta.

En centeno con salvado, en lugar de 430, debería haber 330, tengo una receta para esto, sale buen pan, el techo es hermoso

Y reemplazo esta cantidad de agua con kéfir y casi al final del lote vierto 1 cucharada en el bollo. l. aceite vegetal. El pan de centeno más querido de nuestra familia

En centeno con kvas de Panas
necesitas 350 ml de kvas.
(en lugar de 400 ml)
O 375 g de harina de trigo en lugar de 300 g (si dejas 400 ml de kvas).
Estos cálculos se pueden verificar de acuerdo con las recomendaciones de Admin en los conceptos básicos de horneado: para pan de centeno y trigo por 500 g de harina - 298-323 ml de líquido.

Aquí están mis cambios a "centeno en kvas" del libro:
Levadura - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 260 gr.
Harina de centeno - 300 gr.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
Comino - 1 cucharada. l.
Salvado de trigo - 4 cucharadas l.
Kvas - 425 ml.

Para los amantes del centeno "muy" - traté de aumentar la cantidad de harina de centeno a la proporción - harina de centeno - 360 gr., Harina de trigo 200 gr. y, en consecuencia, 440 ml. kvas (la harina de centeno requiere más líquido), pero una proporción de centeno tan "fuerte", en mi opinión, empeora ligeramente el sabor del pan, se vuelve más duro.

Y, otro consejo, si le agregas salvado a una receta en la que no lo están, lo recomiendo por cada 2 cucharadas. Añado 10 - 15 ml. líquidos
Para los residentes de Ucrania:

levadura - Lviv;
harina de trigo - Kievmlyn de primera calidad,
harina de centeno - "Dobrodiya" pelada (luganskmlyn),
salvado de trigo - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Siempre se obtiene pan con estos ingredientes y en tales proporciones (desde hace casi un año).

Y leí en algún lugar de aquí que el centeno con salvado necesita 320 ml de agua.El pan parece funcionar, pero no tiene techo y algo todavía anda mal, pero no entiendo nada.

Nata, sí, todo está bien con el centeno, el techo casi siempre es plano (al menos si hay mayor cantidad de harina de centeno en la receta). ¿Quieres hacer un techo en el horno?

Gente, por favor ayúdenme.
Tengo una panificadora desde hace tres semanas, el pan parece delicioso, incluido el de centeno. Pero el techo de centeno suele ser completamente plano o incluso colapsado. Misteriosamente así: dentro hay pan sabroso normal y el techo es cóncavo.
Horneé de acuerdo con mis recetas nativas de Panasonic (probé las tres), solo que no tenía salvado de centeno, lo reemplacé con trigo.
Lo que intenté cambiar:
- aumentar la cantidad de salvado (de 3 a 4-5 cucharadas)
- reducir la cantidad de agua (gramos en 20-30)
- disminuir / aumentar la cantidad de levadura (fluctuaciones + -1 / 2 h. l.)
- agregue harina durante el proceso de amasado para formar una masa densa
- agregue agua durante el proceso de amasado para que la harina no se quede en las esquinas
- variar los grados de la harina (trigo premium, segundo grado, centeno regular, centeno grueso)
Y el resultado es aproximadamente el mismo. ¿Es esto algún tipo de error o tengo las manos torcidas? También da miedo reducir el líquido: la masa ya está bastante empinada.
La foto es mala, se tomó la webcam, pero puedes hacerte una idea.

[En nuestro negocio es muy importante aprender a sentir la masa del pan !!!!]

¿Es esto algún tipo de error o tengo las manos torcidas?

Ambos juntos

¡Ya hemos escrito que las recetas para panificadores (incluido Ranasonik) cometen errores!
Ya escribió: tome recetas del foro: el 99% de ellas son de alta calidad y probadas: al elegir, preste atención a la foto del pan.

1, aprende a hacer un bollo de masa de pan, para lo cual intenta una y otra vez leer atentamente el MANUAL PARA HORNEAR PAN EN UN PAN CASERO # con una receta de pan.

Trate de observar de cerca cómo se hace un bollo de trigo y se parece a un bollo hecho de harina de trigo. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
y Pan de jengibre de trigo y centeno elaborado con harina de trigo y centeno. Clase maestra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Si no puede trabajar con la receta exacta, intente marcar los productos de acuerdo con el principio de "Harina en agua". ¡¡¡¡Ayuda mucho !!!

Y trabaje con mucho cuidado con la sección Conceptos básicos de horneado: ¡no recomendaremos nada malo! https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

En nuestro negocio es muy importante aprender a sentir la masa del pan !!!!

Éxito

[Administración]

Administración, Gracias.
Pero aquí está la cuestión: leí la mayoría de los enlaces que enumeraste. Todo el resto del pan según las recetas del libro de Panasonic resulta muy bueno. Si bien la máquina de hacer pan es nueva, aunque estoy interesado en jugar con ella, horneo casi todos los días y cosas diferentes. No hubo un solo pan de trigo fallido de acuerdo con las recetas de Panasonic, comenzando con el primero. Más bien, había un techo derrumbado sobre el pan y el queso, pero ahí sé lo que pasa, ahí yo mismo rompí la receta. Y hay un error en la receta del pan con miel, allí es necesario reducir la cantidad de agua tanto como se pone miel. Con recetas de Internet 50-50: a veces excelente, a veces promedio, pero está claro lo que debe arreglarse.
Y aquí el pan es sabroso, no hay quejas sobre la miga: es moderadamente denso, elástico, suave, no se rancia y no se vuelve amargo durante muchos días (ahora estamos comiendo las natillas, hace una semana). Si no fuera por el techo, no habría ninguna pregunta b. Puedes escupir en un techo poco estético, pero algo lo está royendo todo: ¿por qué todo está bien y luego hay un pinchazo? )))
Para ser honesto, esperaba una opinión de un experto: como, "hay demasiada agua aquí" o "no hay suficiente levadura aquí", algo de lo que uno podría desprenderse. O el hecho de que finalmente descubrieron el error en la receta y alguien dirá cuánta agua realmente debería haber, de lo contrario, en este tema vi una extensión de 320 a 370, al parecer, mililitros.
La cerveza y el kvas, por cierto, todavía no son nada. El principal problema es el salvado. Es muy sabroso, lo horneo a menudo, pero algo anda mal.

Nyctalus, bueno, luego exponga completamente su receta: qué y cuánto y describa cómo y qué se midieron los productos y cómo se hornearon y amasaron.

Intentemos resolverlo.
Dice que agregó salvado, y el salvado toma más líquido, y el régimen es necesario para ellos como el pan integral.

Si un techo hundido - dos razones principales - mucha levadura, mucho líquido.
Otras razones se describen en el tema Agua como componente de la masa; consulte este tema también.

Y no te ofendas si vuelvo a repetirme: en cualquier caso, seguimos el amasado de la masa, la COLUMNA, solo él te dejará saber qué tipo de masa debe ser.

Si hablamos de mí, hoy ya no mido y peso productos al gramo y al mililitro.
La forma más efectiva es el principio Flour into water: ¡el mejor controlador! - muchos te dirán sobre esto.

Primero, vierta agua en la masa y luego agregue gradualmente harina, ¡tanto como la masa / panecillo requiera!
Con este método, la configuración de la harina puede ser un poco más o menos en comparación con la receta, ¡pero esta será exactamente la cantidad de harina que se requiere para su masa en este momento!

Dicen correctamente "no se puede meter dos veces en la misma agua". También horneamos diferentes panes todos los días con los mismos productos, solo que todos los días, diferentes condiciones de horneado, desde el clima fuera de la ventana hasta la calidad de los productos en la masa.

Éxito

Sí, no me ofende, sigo el pan tanto como me permite la panificadora sin mirilla. Es decir, el primer lote, sobre todo una nueva receta, es prácticamente sin cerrar las tapas, y luego trato de no entrometerme para no crear fluctuaciones de temperatura.
En el trigo, resulta una tecnología de este tipo: puse todos los productos de acuerdo con la receta (la levadura está debajo, luego la harina, el agua es el último, por lo que en las instrucciones, y esta opción me parece lógica), al comienzo del primer lote miré cómo se sentía la masa, agregué harina, si es necesario, o agua: al comienzo del amasado, la masa lo absorbe todo fácil y rápidamente. La masa ha dejado de desmoronarse o, por el contrario, se ha manchado en las paredes - cierro la tapa, dejo la panificadora sola hasta que rechina que es hora de sacar el pan.
Y esta infección realmente se hornea bien: incluso si no sigo la masa (lo pongo en el temporizador y me voy), hornea un pan sabroso normal. A menos que a veces un poco de harina en la esquina no interfiera o un fondo del pan ligeramente húmedo lo hará, pero esto simplemente no está en la tabla, sino en la rejilla de alambre es necesario enfriar el pan.

La receta problemática de las instrucciones para la panificadora es la siguiente:
Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 225 g
Harina de centeno - 200 g
Salvado de centeno - 3 cucharadas. l.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
Agua - 430 ml
La modalidad es "Pan de centeno", esto es 3,5 horas con la igualación de temperatura de los productos (40-60 minutos después de colocar los productos y encender la panificadora simplemente espera que los productos fríos se calienten y los calientes se enfríen). Y también hay una batidora especial para pan de centeno, no entero, sino como un peine.

No encontré salvado de centeno, solo encontré salvado de trigo. No sé en qué se diferencian, pero asumí que el trigo (como la harina) puede absorber menos líquido. Por lo tanto, traté de ponerlos en más, no ayudó. Traté de reducir la cantidad de agua a 400 ml, pero no ayudó. Traté de agregar harina durante el proceso de amasado: el bollo es como un bollo, solo denso y viscoso, se esfuerza por adherirse a la pared del cubo en la esquina y gatear hacia arriba, por lo que tiene que pelar todo el tiempo.
Pesar la harina en una balanza, tamizarla. Mido el agua con una taza medidora que viene con el kit. Lo que hay en la receta con cucharas, lo mido con la cuchara medidora que viene con el kit. De mí mismo agrego solo especias en la cantidad de 1-2 cucharadas. l. (comino, mostaza).

[Harina]

Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 225 g
Harina de centeno - 200 g
Salvado de centeno - 3 cucharadas. l.
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
Agua - 430 ml

Mira aquí:
Harina entero - 425 gramos + salvado = aproximadamente 450 gramos de materia seca
Levadura - 2 cucharaditas Para esta cantidad de harina, solo se pone 1-1.5 cucharaditas de levadura. Puse, teniendo en cuenta la harina de centeno y el salvado, 1,5 cucharaditas de levadura.
Líquido - 430 ml. Es casi 100% agua para hacer harina. Eso es mucho !!!!! Necesita unos 270-300 ml de agua y ajustar el resto con un bollo (más / menos harina, agua).
Sal, azucar - parece ser normal.
Petróleo - Sería bueno agregar 1-2 cucharadas de aceite vegetal; el pan no estará tan seco.

Cuando comenzó a nivelar el kolobok con diferentes aditivos, derribó los estándares para marcar productos, esto tampoco es bueno.

Tome estos Estándares para colocar productos en la masa como base, siempre compare la receta propuesta con los estándares; se verificó, no hubo errores:
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Éxito

Si, muchas gracias. Entonces, intentaré reducir el agua aún más, jugar con la cantidad de levadura y tratar de hornear en un programa más largo (donde hay pan integral). Y ya veremos.

Nyctalus es una receta de salvado de centeno. Al comienzo de este hilo, ya se discutió esta receta. Mire la respuesta # 6 en la página 1. Y asegúrese de escuchar todos los consejos y recomendaciones del administrador. ¡Ayuda!