Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, ¿cuáles?

[Pulgarcita]

PulgarcitaUsé Pacmaia, levadura normal

Y también utilicé estas normas de levadura.

En el segundo intento, se cargó la foto.





Las instrucciones dicen que necesitas diluir en agua o puedes poner los secos en la estufa.

[Pulgarcita]

Y yo uso Pakmaya, de los secos los que más me gustan.
Y de la suite prensada.

Las niñas compraron harina de segundo grado.

Quiero intentar hornear Khlebushki para mí.
¿Quién conoce el pan ya probado en segundo grado? O mixto. Por favor avise.



Pulgarcita, eche un vistazo de cerca a las Instrucciones. Ellos están en lo correcto. No son instantáneos.



Devouli, es como el momento Saf, ¿recuerdas?
La gente estaba confundida. Hay seguridad. También activo. ¿Y quién los echó enseguida en harina
se quejó de olor a levadura. Primero deben activarse.
Tomo Instant Packmayu (instantáneo) en bolsas pequeñas, por lo que pueden y deben ponerse en harina de inmediato.

[mamusi]

mamusi, Gracias.
Hoy estuve en la red en Globus, hay una gran selección de harina francesa Shtuchka, compré tanto la más alta calidad como papel tapiz.

compré tanto premium como papel tapiz

gran harina!

¿Alguien usa levadura turca?

Así es como los tengo ~ de acción rápida, tomé una foto.
Estos pueden incorporarse directamente a la harina.

Nadie me respondió. Lo busqué yo mismo ~ ¡Tengo que empezar por algún lado!
Aquí probaré la receta.

Pan de avena y trigo elaborado con harina de segundo grado (Alyonka)

Pan de granja francés sobre masa (rit37)

[Rita]

Rita, bueno, nosotros ... bueno, ya sabes, si hubiera algo que sugerir y aconsejar, no nos callaríamos
Y te pareció interesante el pan, tanto en composición como en preparación
Esperaré los resultados de tus pruebas y esfuerzos.

[mamusi]

mamusi, Nunca horneé con harina de grado 2, no compré esto.

pan revisado para 2do grado? O mixto

Yo me mezclaría. desde. y 2do grado y receta horneada probada.

se mezclaría. desde. y 2do grado y receta horneada probada.

Luz, entonces, ¿cuál es el punto para mí?
¿Cómo siento la "diferencia"?
Noushiiiii ...
Por eso siempre mezclo harina premium con cualquier otra: con centeno, con 1er grado, con c / h ... No solo necesito "adherir" harina de 2do grado, como muchas veces escriben.
Quiero entender su gusto * y encanto * !!!

Y luego ... tienes que encontrar una receta buena y probada. El muérdago tiene maravillosos panes de 2 grados, pero se hornean al horno con una infusión larga. Todavía no estoy preparado para tales hazañas. Quiero hornear en KhP en esta etapa. Por eso adapto muchos panes a HP y Sonadorina y Mistletoe. (En suero sin procesar, ella tiene horno y yo tengo para HP).

sabor * y belleza!

Oh bien. Lo contarás más tarde. Algo que dudo del sabor

Algo que dudo del sabor

En vano, Sveta, el famoso pan de Carelia se hornea con centeno + harina de segundo grado.



Debajo del spoiler de un sitio amigable, pero hay harina de primer grado. Hornearé de acuerdo con las reglas del segundo grado.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Estoy seguro de que lo sabes mejor que yo. Cuánto horneas. Por mi mala q. h. harina, de la que horneé antes, quizás hasta el segundo grado, no es una actitud muy buena.

[$ vetLana]

Aquí está de otro sitio ... ya, como debería ser según GOST, en el segundo grado ...

🔗

$ vetLana, Svetul, nunca he horneado en segundo grado.
Y no sé mejor que tú ... ¡qué eres!
Solo subí y leí ... ¡quería!

[mamusi]

mamusi, solo confunde que ninguna de nuestras recetas de HP contiene una imagen del corte ...

Luda, aquí ...

Pan de Carelia (panificadora) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, entonces aquí la harina es normal, es decir, por defecto, más alta. grado. Esperaré tus resultados

[Rita]

Rita, no se ocupó de la harina de segundo grado, sino que rebuscó en los registros de Luda (marianna-aha) y cito

En las panaderías y panaderías de la época soviética, la harina 2c contenía no solo harina de trigo gris pura, sino también centeno, cebada y granos germinados que llegaban al molino y se molían junto con el trigo. El grano de trigo no era 100% trigo. Contenía impurezas de grano de otros cereales, hasta un 5% (después de la guerra) e incluso hasta un 10% (antes de la guerra).

Además, la harina de trigo soviético contenía diez veces más azúcar que la harina moderna (incluso la harina rusa moderna), por lo general 35-45 g por kg de harina, en lugar de los 3-4 g de azúcar modernos por kilogramo de harina. La harina era más dulce, más nutritiva y la masa fermentaba mejor. Durante el amasado, se mezclaron vitamina C (ácido ascórbico) y malta (grano germinado rico en vitaminas y enzimas), nutrición para levaduras (calcio y nitrógeno) con harina durante el amasado, parte del agua de la masa se reemplazó con suero ácido (una fuente de ácido láctico), parte de la levadura o toda la levadura reemplazado con levadura líquida (levadura de trigo).

Todo esto ayudó a obtener un pan muy sabroso, que mucha gente todavía recuerda y que no obtendrá si intenta hornear estrictamente de acuerdo con la receta soviética, pero con harina moderna 2c y sin agregar suero de kéfir o yogur, malta sin fermentar, vitamina C a la masa, que había, pero no se mencionaban en la receta, porque siempre estaban ahí.
Parte del agua de la masa debe reemplazarse con suero extraído de yogur o kéfir. No calentar, extraer el suero frío del yogur:

300-450 g de suero por kg de harina en recetas de pan
200-300g de suero por kg de harina en recetas para panecillos y muffins

Cito a Dima (trablin)

Los predicadores de una nutrición adecuada consideran que tal harina es útil: del 8 al 10% de ella es salvado, tan querido por los corazones de aquellos a quienes les gusta limpiar las tuberías internas del óxido. Pero debemos tener en cuenta que la harina de segundo grado se utiliza para el grano que no pasó las pruebas y fue rechazado para la producción de harina 1 y grados superiores. Es decir, la harina de segundo grado va "para ti, Dios, lo que no nos gusta", y la molienda se puede realizar a partir de grano de distintos partidos, regiones, etc. Es decir, para la cocción casera esta harina es la más impredecible. En dicha harina, el gluten se forma demasiado débil y elástico, o demasiado fuerte y de crecimiento corto, es decir, es mejor dejar la masa de dicha harina durante la fermentación y no molestarse con ella. Debido a la alta actividad amilolítica - una mayor formación de dextrinas que conduce a una masa pegajosa y desmenuzada, con baja acidez de la masa - puede "flotar", ya que incluso se usa grano germinado, en el que está presente la enzima amilolítica a-amilasa, lo cual es inaceptable en la producción de harinas de primer y primer grado. Por lo tanto, como muestra la práctica, el pan de mejor calidad elaborado con harina de segundo grado es la masa madre. Es posible que tenga sentido fermentar la infusión de una pequeña cantidad de harina, es decir, poner la infusión en la infusión, pero no lo he probado, así que no puedo juzgar.
Si hornea pan de masa madre, entonces elegiría la forma no emparejada de hacer la masa. Pero, como estamos hablando de una receta GOST, tendrás que poner una masa. Gost consiste en realizar una prueba en masa tradicional y líquida. Elegí una masa tradicional, con una cantidad reducida de levadura introducida, para acumular cualquier cantidad de ácido, para un intento muy dudoso de neutralizar las enzimas amilolíticas.

y, por último, en algún lugar encontré el consejo de que un aumento en la cantidad de levadura y la adición de una cucharada de vinagre a la receta serían un peor sustituto de la levadura.
Una solución ideal del uso de Luda (Marianna-aga) líquido masa.

Es decir, si te sientes bien y compraste harina cercana al grado 1, entonces normalmente cualquier modo funcionará, pero si es natural, este fondo de pantalla es el más áspero, entonces se necesitarán bailes con panderetas como para la harina de centeno: oxidar, no amasar, etc. algo así como el régimen del centeno, pero por otro lado es precisamente este y el más perfumado. Es por ella que suspiran en los recuerdos.

Idealmente, la receta debe incluir: masa madre, suero de leche: estos son directamente necesarios para el pan de centeno, azúcar (bueno, esto es para hacerlo más sabroso).

PD. Ritual, No horneo nada ahora. El mío se rebeló. Prohibición de hornear. Voy a leerte y
disfrute de las fotos.

Rituel, no voy a hornear nada ahora. El mío se rebeló. Prohibición de hornear. Voy a leerte y
disfrute de las fotos.

gracias Lena.
Lo intentaré, pero no en la próxima semana, está muy cargado.
La información es útil.Después de todo, siempre aseguraron que el "grado" de la harina no depende de la "calidad" ~ es solo el grado de molienda y el contenido de ciertas fracciones de grano ...
Y resulta que evon como ... ¡No, no podemos sacar basura!
Un pequeño paquete de harina de 800 g. Comprado más por interés. ¡¡¡Cómo no intentarlo !!!

mamusi, entonces aquí la harina es normal, es decir, por defecto, más alta. grado

Luda, no del todo así. Esta chica está bastante confundida con la receta. A continuación, Temko en los comentarios es aproximadamente harina de 2 grados. En ese Temka me basé en la experiencia de otras personas y en la información de Internet sobre Karelian Bread. ¡¡¡Pero!!!
Por cierto, también se hornea en 1 grado. Entonces ... ¡jugaré! ¡Absolutamente!)))

[Lena]

pero rebuscó en las notas de Luda

Lena, pero no te acuerdas, como si Luda tuviera un artículo sobre la masa de harina de segundo grado. ¿O estoy equivocado?

Cito a Dima (trablin)

También tiene una receta: "Pan" blanco "de harina de trigo de segundo grado. GOST". Quizás una descripción de todo el proceso en su conjunto añada algo a la comprensión de esta harina y el pan de ella.

Pan "blanco" de harina de trigo del 2º grado. GOST.
🔗

Compré una harina LIMAC de 2do grado, la horneé como pan de trigo, con algunas salsas, incluso en un rábano, resultó un pan bastante decente, al menos no noté ningún "horror". Quizás LIMAC tenga esa harina bastante decente, no me encontré con otras

[Natasha]

Natasha, Sí, lo era. Lyuda también tiene pan de 2 grados, pero está en masa líquida, al igual que en los libros tecnológicos soviéticos que recomiendan.
Aquí, si está interesado, completé las páginas de nuestro GURU en el grado 2
en Sergei, se fotografían todos los escenarios. Pero son difíciles de cocinar con masas, levaduras, etc.

🔗

Puedes mirar Sergey en línea. Pero aquí insertarás el enlace de la figura. Necesitas buscar a través de Google
"Pan y pan. Tartas ponderadas con repollo. 1939, pre-GOST"



Luda, así que ese es el punto, cuanto más "indecente" este 2 grado, más sabroso y rico en sustancias. Cocinar es más difícil, pero el sabor es el que atrapa a todos.

También tiene una receta: "Pan" blanco "de harina de trigo de segundo grado. GOST". Quizás una descripción de todo el proceso en su conjunto añada algo a la comprensión de esta harina y el pan de ella.

No eligió la mejor forma para esta harina, si fuera así ... bueno, un segundo grado completo.
Este método no revela todo su potencial. Luda y Sergey tienen una pregunta mejor investigada y documentada

[mamusi]

¿Quién conoce el pan ya probado en segundo grado?

mamusi, puedes hornear un arnaut, pero hay masa. (Nunca he visto harina de segundo grado a la venta, pero me gustaría probar qué tipo de harina es)

Pan Kievskaya arnautka (horno) (AXIOMA)

[Helena]

Helena, ¡Gracias!)
¡la masa no da miedo! Solo quería hornear en HP. Miraré, pensaré



A continuación, da más detalles.

Pan Kievskaya arnautka (horno) # 8

[mamusi]

mamusi, incluso Kitaeva tiene una receta para saeks de harina de segundo grado en el libro. Sugiere hacerlo de manera segura y esta receta se puede adaptar para una máquina de pan (solo se necesita más agua)

500 g de harina de trigo de segundo grado, 300 g de agua, 15 g de azúcar, 7 g de sal, 5 g de levadura fresca. Mezclar todo excepto la sal y dejar actuar 30 minutos, luego agregar sal y amasar. Si necesita más detalles, le escribiré.

Nunca he visto harina de segundo grado a la venta, pero me gustaría probar qué tipo de harina

¿Pero has probado esto?

Si solo hay disponible harina de primera calidad, se puede convertir en harina de grado 1 o 2 utilizando salvado.
El salvado debe molerse en un molinillo de café y tamizarse en harina a través de un colador. Cuanto más salvado tamizado, menor es el grado de harina.
Vi este asombroso truco de Lyudochka Mariana - aga. Por lo cual le agradezco mucho
También debe guiarse por el hecho de que se permite hasta un 3% de salvado en la harina de grado 1 y hasta un 8% en la harina de grado 2; esta es información de Annushka.
Es decir.

Para obtener harina de imitación de 1er grado:
Después de medir 1 taza de harina, retire 5 g de harina y agregue 5 g de salvado tamizado finamente molido (sin partículas sin tamizar)

Para recibir imitaciones harina de 2 grados:
Después de medir 1 taza de harina, retire 12 gy agregue la misma cantidad de salvado molido tamizado.

Una fuente: 🔗

[Cintura]

Cintura, sí, leí sobre este método, para hacer harina de 1º y 2º grado. Pero quiero probar el original.

[Helena]

Helena, ¡gracias bueno! ¡Estoy acumulando materiales!

Se horneó, nuevamente por la noche, en modo francés, según una receta de un libro con harina de centeno, bonito, pensé que estaría más gris, pero es igual:

Por la mañana corté una joroba, aquí hay tal corte, nuevamente en el borde (de la joroba) en la parte superior del vacío, no hay vacíos en el medio

El primer francés sabía a baguette, este era diferente, igual delicioso, pero mi esposo pide hornear una baguette, le gustó más Mañana, los invitados vendrán solo horneado blanco, como pregunta mi esposo

Tendremos feriado el domingo, hornearé pan mañana por la noche, generalmente horneo las hogazas de leche de Angelina, pero no sé si tendré tiempo, cocino mucho el sábado y el domingo.

Por la mañana corté una joroba, aquí hay tal corte, nuevamente en el borde (de la joroba) en la parte superior del vacío, no hay vacíos en el medio

Trate de poner menos levadura. Allí la última prueba es de 1,5 horas.

[Sedne]

Sedne, sí, ya pensé lo mismo, y también estoy pensando, si no horneo por la noche, corte la parte superior después de la última corteza, de lo contrario, la corteza superior se tritura ligeramente cada vez que se enfría.

cortar la parte superior

Luda, la parte superior está cortada para establecer la divulgación en líneas específicas. No ayudará con la interferencia.

nuevamente en el borde (joroba) en la parte superior del vacío, en el medio no hay vacíos

También me funciona. Eché un vistazo y traté de analizar: cuando la masa sube en la cámara de fermentación, luego durante el amasado, su parte interna principal se tritura, pero las mismas superficies se adhieren a las paredes del cubo y el gluten desarrollado solo se estira. Solo la superficie superior no está aplastada / arrugada en ninguna parte, y permanece la parte superior solo ligeramente desplazada. Naturalmente, los gases que quedan no liberados bajo la propia superficie forman grandes burbujas durante todo el período de prueba. Pero cuando se enfría, el aire de las burbujas se enfría y las paredes delgadas se atascan.
Algo como esto.

Pero cuando se enfría, el aire de las burbujas se enfría y las paredes delgadas se atascan.
Algo como esto.

¿Y cómo afrontarlo?
¿Ayuda con el amasado?

[Rita]

Rita, probablemente sí, ayuda, pero no nos conviene. Hay varias opciones en mi cabeza ...
Solo me queda un poco de harina para un pan. Ahora voy a poner y probar la opción de añadir lubricante de lecitina para que la masa no se pegue tanto. Según mi lógica, esto debería ayudar a triturar la masa lo suficientemente bien.
Luda-mariana-aga leyó que agrega 1/8 de cucharadita de lubricante de lecitina a 500 gramos de harina. Bueno, ahora lo probaré.
Por cierto, el pan según mi receta, con sus aditivos (2 cucharadas de harina CZ diferente), con la mitad de la levadura, en el modo francés, resulta ser muy poroso. La harina integral todavía vigoriza la levadura

Solo la superficie superior no está aplastada / arrugada en ninguna parte, y permanece la parte superior solo ligeramente desplazada. Naturalmente, los gases que quedan no liberados bajo la propia superficie forman grandes burbujas durante todo el período de prueba. Pero cuando se enfría, el aire de las burbujas se enfría y las paredes delgadas se atascan.

Natasha, estoy de acuerdo, también creo que están arriba, nada los presiona, como en los de abajo, y sin embargo creo que si haces un corte, puedes liberar el dióxido de carbono "extra" y obtener una cima sin arrugar. Voy a hornear mañana para poder llegar a tiempo para que lleguen mis amigos, así que espero poder experimentar con las muescas.

así que espero poder experimentar con muescas

¿Y esto hará que el pan sea más sabroso?

[Vitaly]

Vitaly, no, por supuesto, no sabrá mejor, pero definitivamente es más hermoso, aunque ...



Por cierto, los cortes provocan un ligero aumento en la superficie de la corteza, y en este pan hay una lucha por la corteza, cada mm es importante.

¿quién al menos aburrirá, dime? : secreto: ¡Y la receta de la corteza en el estudio! Lo escribiré.

[Ingenio]

Ingenio, todos los presentes pelean por la corteza, no dan pan para cortar, rompen, ya sabes, la belleza de arrancar las "costras", y la receta es simple, del libro de instrucciones, francés, se podría decir que encontré el sabor de baguette ideal (para mi familia), aquí se hornea Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Receta

levadura 1 cucharadita
harina 400gr
sal 1, 25 cucharaditas
leche en polvo 1.5 cucharadas
escurrir aceite 15g
agua 280ml

[Botón de oro]

Botón de oro, ¡Gracias! Amamos las costras, aunque no peleamos. Pero rara vez me arrugo. Y si resulta así, entonces no prestamos atención.
Receta arrancada, me gustó mucho que no se necesita levadura

[Vital]

Vital¡Tienes que temblar! Luda se lo perdió ahora.

Mi Panasik anoche me horneó un pan francés, de acuerdo con la primera receta del libro para este programa.

Consulte el manual de su horno para obtener una receta para el régimen francés.
Horneo mi pan en francés con la mitad de levadura: 4 gramos frescos por 500 gramos de harina. Y si reemplazo una parte con granos integrales (30 g), entonces hay más burbujas debajo de la tapa.

[Ingenio]

Ingenio, ah-ah, me olvidé de ingresar la levadura, ¡la levadura es necesaria! 1h l. levadura, creo que en el modo francés es posible menos, comenzaré a reducir en 0.25 cucharaditas. hasta ausencia completa

Sí, estaba bromeando, Natasha Pero agregaré una cucharada de azúcar

Si, estaba bromeando

Y ya estamos aquí ... "en los oídos" ...

Comenzaré a disminuir en 0,25 cucharaditas. hasta ausencia completa

¡Este es un experimento con un resultado ardiente! ¡Esperaré!

[Ingenio]

Fijado debajo del spoiler. Y me gustó que nada de dulces.
Ingenio, para mí este es un sabor tan correcto que me temo que con una harina diferente no será igual, no como agregar azúcar o miel, pero estas son mis cucarachas

Pero agregaré una cucharada de azúcar

Y me gustó que nada de dulces.

Este es nuestro todo, somos nuestros propios panaderos, y podemos hacer a nuestro gusto

Sí, estaba bromeando, Natasha

Alaverdi

¡Este es un experimento con un resultado ardiente! ¡Esperaré!

Receta arrancada, me gustó mucho que no se necesita levadura

Feliz gatito !!!