Pan de granja francés sobre masa

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes

Masa:
Harina de 2do grado 200 g
Suero
(1 vaso original, pero tengo harina diferente) 250 ml
Fibra de salvado de Siberia 4 cdas. l.
Levadura seca (momento seguro) 1/2 cucharadita.
Harina de centeno pelada 3 cucharadas. l.
Para la prueba:
Harina de 2do grado 300 g
Suero 50 ml
Sal 2 cucharaditas
1/2 cucharada de miel l.
Levadura seca 1/2 cucharadita

Metodo de cocinar

por la noche puse la masa, para lo cual disolví la levadura en suero tibio. Harina tamizada, salvado y harina de centeno. Ella mezcló los componentes secos, vertió suero con levadura en ellos, mezcló todo hasta que quede suave. Dejé la masa a temperatura ambiente. En el original se decía que la masa debía reposar de 8 a 16 horas, pero me parecía que se oxidaría durante este tiempo. Pasadas las 4 horas, lo puse en frío, por la mañana lo puse en la habitación, mientras tamizaba la harina y preparaba todo para la masa, ya comenzaba a subir nuevamente.
Preparación de la masa en sí:
En 50 ml de suero tibio (resultó un poco demasiado, tuve que agregar 2 cucharadas de harina al mezclar) disolver 1/2 cucharada de harina. l. miel y 1/2 cucharadita. levadura. Tamizar 300 g de harina directamente en un balde, añadir 2 cucharaditas. sal y mezcla. Vierta toda la masa y el suero con la miel y la levadura disueltas.
Encendemos el programa Dumplings, amamos la masa. Necesitamos mirar el kolobok Después de agregar 2 cucharadas. l. bollo de harina resultó ser bueno, pero pegajoso. Sacó la masa del cubo, la amasó sobre una tabla espolvoreada y la volvió a meter en el cubo, pero sin la espátula. La masa salió muy bien, durante una hora la amasé 2 veces, luego dejé que llegara casi al borde del balde y la puse al horno durante 65 minutos.

hizo un poco diferente

masa:
250 ml de leche horneada fermentada
1/2 cucharadita levadura seca
200 g de harina integral
2 cucharadas. l. salvado + 2 cdas. l. germen de trigo
3 cucharadas l. harina de centeno pelada

Para la prueba:
50 ml de leche horneada fermentada
2 cucharaditas sal
1/2 cucharada l. miel
1/2 cucharadita levadura seca
100 g de espelta integral
200 g de harina de pan

Preparación:

mezclé la masa en xn y se dejó por 8 horas.
luego agregué todo para la masa, disolví la levadura y la miel en la leche horneada fermentada y configuré el programa CONTINENTAL (1Kg amasando 1 - 5min, amasando 2 - 20min, subida 1 - 40min, 10seg, subida 2 - 20min, 5seg,
aumento 3 - 70 min, horneado - 120 min, temperatura de horneado - 80-150C, tiempo total - 4 h 35 min)
durante el amasado agregue 2.5 cucharaditas. agua
y aqui esta el resultado:

hizo un poco diferente

sorokad, ¿qué te parece el resultado? ¿Te gustó el pan? Me gusto mucho. Me lo vuelvo a poner hoy, o mejor dicho, hasta ahora solo masa. Ha estado reposando durante 4,5 horas y ha aumentado tres veces su volumen. Antes de acostarme, amasaré la masa y la pondré en modo francés, en mi horno son 6 horas.

Escucha este excelente pan rosto, nunca he hecho el mejor pan gris. Eliminación de kéfir viejo
en lugar de ryazhenka, más bien líquido, todo lo demás según la receta, agua añadida de aprox.50 ml, horneada en el horno en forma. La masa resultó espesa. ¿Igualmente?

Escucha este excelente pan rosto, nunca he hecho el mejor pan gris. Eliminación de kéfir viejo

victosha, mi pan resultó muy bueno la primera vez, y luego algo no muy bueno. Estoy tratando de solucionar los errores. La masa resulta espesa, pero luego, cuando sube, se vuelve más fina. Y me gusta mucho el pan.

rit37, también me gustó tanto que hoy pasé a la segunda vuelta, porque ayer ya comieron, hasta mi hijo, que solo ama el pan blanco, también me gustó, tenemos este indicador de máxima calidad. Quería mostrar fotos pero, por alguna razón, de repente esta opción no está disponible. Es una lástima, en mi opinión, resultó ser un hombre guapo, aunque "se salió de los bancos" de la forma y se puso una especie de visera.

aquí está ese pan con "visera"

rit37, también me gustó tanto que hoy pasé a la segunda vuelta, porque ayer ya comieron, hasta mi hijo, que solo ama el pan blanco, también me gustó, tenemos este indicador de máxima calidad. Quería mostrar fotos pero, por alguna razón, de repente esta opción no está disponible. Es una lástima, en mi opinión, resultó ser un hombre guapo, aunque se "salió de los bancos" de la forma y se puso una especie de visera.

Sí, Viktosha, todo el mundo come con gusto este pan, a mis nietos también les encanta el pan blanco, pero no tienen quejas al respecto.