Pan provenzal (Francia)

Pan provenzal (Francia)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina blanca	350 g
Harina integral	100 gramos
harina de centeno	50 gramos
Leche	210 ml
sal	10 g
Azúcar	5 g
Mantequilla	50 gramos
Levadura prensada	30 g
Comino molido	5 g
Cebollas verdes	5 g
Albahaca	5 g
Perejil	5 g
Flores de lavanda	10 g
Aceite de oliva	10-20 g

Metodo de cocinar

• Hogaza de 750 gramos
• Derretir sl. petróleo. Disolver la levadura y el azúcar en la leche y dejar actuar unos minutos. Mientras tanto, tamice las tres harinas. En un recipiente para amasar pan en una panificadora, mezcle la mezcla de leche y levadura y sl derretido. mantequilla, agregue la harina y comience a amasar la masa. A medida que la masa vaya tomando forma, agregue sal, perejil picado, cebolla, albahaca, flores de lavanda y semillas de alcaravea (tomé todas las hierbas secas). Amasar la masa hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica (añadir aceite de oliva según sea necesario durante el amasado). Pincelar con aceite de oliva y dejar reposar. Luego hornee según el programa de su máquina de pan.

Hora de prepararse:

(3 h. 45 min.)

Programa de cocina:

Programa diseñado para pan de grano

Nota

El pan está muy tierno. fragante y sabroso.
¡Buen provecho!

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¿Y la leche 210 go 210 ml?

Creo que se referían a Jr., pero en este caso no da miedo, ya que es prácticamente lo mismo.

Pero me parece que no hay suficiente líquido para 500 g de harina, es decir, la leche no es suficiente. Para el tamaño "M" normalmente se toman 260-280 ml, y aquí se obtiene "L".

¿Pueden la mantequilla y el aceite de oliva agregar líquido?

¿Pueden la mantequilla y el aceite de oliva agregar líquido?

Muy posible. Para que la levadura trabaje y remoje la harina de gluten, solo se necesita agua. Pero cualquier otro líquido es adecuado para formar la consistencia de la masa. Un ejemplo es la masa de mantequilla, donde no hay nada de agua, porque allí no se usa levadura, pero hay mucha grasa.

Cuando lo hice por primera vez, pensé que no había suficiente líquido, pero a medida que se formaba el pan, agregué un poco de aceite de oliva y ¡todo salió bien!

Ahora miré en las recetas cuánto líquido se toma por tamaño "L". Mínimo 270 ml, máximo 350 ml. Y esto está teniendo en cuenta el aceite. La receta también incluye harina integral y de centeno. También toma suficiente líquido.
Y otra pregunta para el autor de la receta: sobre hierbas. La cantidad total de hierbas es de 30 g. Tengo un paquete de hierbas provenzales de Camis, peso 10g. Resulta que de acuerdo con la receta necesitas agregar 3 sobres. Pero esto es demasiado !!! I "Hierbas provenzales" agregué solo 1 cucharada a la receta de "pan francés con harina de centeno". l .. En mi opinión, esto es suficiente por el aroma y el sabor.
La receta del "pan provenzal" es interesante. Quería intentar hornearlo. Pero se puede ver que no puede prescindir de un ajuste.

Horneé este pan. Vale la pena enfriarse. Se ve hermoso, de color marrón claro dorado, intercalado con hierbas y un olor fragante. La cúpula se ha elevado bien. Pero tuve que recalcular el tamaño "M", aumentar la cantidad de leche y cambiar ligeramente las proporciones. Al mezclar, miré el kolobok. Dado que el kolobok resultó ser ideal-clásico, no agregó nada más. Sí, también reemplacé la levadura con levadura seca.
Informaré sobre el sabor cuando el pan se enfríe.

Yana, escribe tus proporciones, por favor (y comparte tus impresiones del pan)

¡buen día!
La receta indica el peso de las hierbas frescas.Por falta de hierbas frescas, tomé algunas secas (albahaca, lavanda y comino) sin pesarlas a ojo.

El líquido junto con el aceite es de 280 ml. (210 de leche + 50 de aceite + 20 de aceite de oliva), en mi opinión es suficiente. En mi libro para la panificadora, dice que necesitas 270 ml para 500 g de harina. líquidos

Me gustó el pan. Delicioso, con un delicado aroma a hierbas. Se puede clasificar como comedor. Miga elástica muy suave, corteza fina, crujiente. El corte es una barra de color marrón grisáceo con puntos oscuros de aditivos.
No sé dónde poner esta receta con mis correcciones: ¿aquí o en un tema nuevo? Después de todo, he simplificado aún más la tecnología de cocción. Tatyana A describe, en mi opinión, un largo proceso de amasado. Y puse todos los ingredientes en el balde de inmediato.

No sé dónde poner esta receta con mis correcciones: ¿aquí o en un tema nuevo? Después de todo, he simplificado aún más la tecnología de cocción. Tatyana A describe, en mi opinión, un largo proceso de amasado. Y puse todos los ingredientes en el balde de inmediato.

Si esto no te molesta, entonces puedes publicar tu receta aquí, como me parece. Creo que habiendo comprado una panificadora automática, personalmente no querría hacer nada fuera de ella. (esto también se aplica a la lavadora y al lavavajillas, y en general a cualquier equipo automático)
Gracias por adelantado.

Si esto no te molesta, entonces puedes publicar tu receta aquí, como me parece. Creo que habiendo comprado una panificadora automática, personalmente no querría hacer nada fuera de ella. (esto también se aplica a la lavadora y al lavavajillas, y en general a cualquier equipo automático)
Gracias por adelantado.

Es lamentable, pero para una lavadora automática, es necesario clasificar la ropa por FUERA de ella, de acuerdo con el color y la composición de los hilos que se lavarán.

Y para el lavavajillas, es necesario ensuciarse los dedos, POR FUERA, para limpiar la vajilla de restos de comida ...

... Lo sé con certeza, vi cómo lo hace mi esposa ...

Pero en general, estoy de acuerdo contigo: yo personalmente tampoco quiero hacer nada fuera de la tecnología automática ... Básicamente, la tecnología quiere ...

Hay algún tipo de malentendido, como solía decir Vladimir Ilich Lenin: "¿O alguien x ... escucha o estoy al acecho?"
En primer lugar: no tenía nada en contra de llenar manualmente los ingredientes en un balde, y esto es adecuado para verter polvo en el lavado. lavavajillas antes de cargar el lavavajillas. Y me refería a reposar masa, amasar a mano, etc. Por eso busqué a tientas una panificadora Panasonic porque lo hace todo ella misma, pero en mi niñez vi cómo horneaban mi abuela y mi madre, no me gusta tanto. Y para aquellos a los que les gusta hacerlo con bolígrafos, hay panificadoras domésticas no automáticas, una especie de sartén eléctrica con una espiral en la tapa, y es bastante económica.
¡Buena suerte a todos!

¿Y qué acciones se deben realizar fuera de la máquina de pan según esta receta? ¿Mantequilla derretida? Entonces será más fácil mezclar la panificadora. ¿Diluir la levadura? Por lo tanto, esto se aplica solo a los frescos, y los secos se pueden verter inmediatamente ... y todas las demás acciones las realiza la panificadora ...

¡¡¡Buen provecho!!!

Acerca de los lavavajillas, quiero agregar que ha habido PMM durante mucho tiempo, donde los platos se pueden cargar con restos de comida. Estas máquinas tienen un sistema de filtración de múltiples etapas. Estos filtros deben enjuagarse una vez al mes si se ensucian.

Pero para que aquí no nos peleemos por nimiedades, he colocado una receta simplificada para hacer "Pan provenzal" en tamaño "M" en la sección "Pan de levadura" llamada "Pan con" hierbas provenzales ": https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

¡Queridos amigos!
Tenía en mente lo más simple: si ponemos nuestras manos y cabeza en tecnología automática, incluida una panificadora, obtendremos un resultado mucho más decente que simplemente usar esta pieza de hierro de plástico con raras salpicaduras de vidrio.

Pero me parece que no hay suficiente líquido para 500 g de harina, es decir, la leche no es suficiente. Para el tamaño "M" normalmente se toman 260-280 ml, y aquí se obtiene "L".

Esta receta se tomó de Buns and Breads at Home, pero no de recetas para panaderos. La receta original contiene 200 ml de leche y no se indica la cantidad de aceite de oliva.

La receta está tomada precisamente de este libro, pero corregida para una máquina de pan, por lo tanto, la cantidad de líquido es ligeramente diferente.

La receta está tomada precisamente de este libro, pero corregida para una máquina de pan, por lo tanto, la cantidad de líquido es ligeramente diferente.

Gracias. ¡También miro de cerca las recetas de allí y todavía no hago el recuento de la máquina de pan!

Mi pregunta es, ¿es posible reemplazar la harina integral con harina blanca común? De lo contrario, nunca había visto una harina integral de este tipo aquí.

¡Buenas noches, Isis! Por supuesto, puede reemplazar la harina, pero el sabor será diferente ...