Pan de cerveza con sémola

[Levadura]

Pan de cerveza con sémola

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 50% de humedad	180 gramos
agua	150 gramos
salvado de trigo	30 gramos
sémola	50 gramos
harina de trigo / grado	280 gramos
cerveza ligera sin filtrar	150 gramos
agua	150 gramos
levadura prensada	3 gramos
sal	8,5 gramos

Metodo de cocinar

• Levadura
• Si no tiene un 50% de humedad en el iniciador, puede crearlo a partir de un iniciador de 100% de humedad.
• Debe alimentar el cultivo iniciador 2-3 veces con 100% de harina y 50% de agua.
• Por ejemplo 10 * 10 * 5 (iniciador * harina * agua)
• La última vez que se alimentó el cultivo iniciador 6-8 horas antes de amasar (puede estar listo en 4-6 horas).

• Así es como se ve la masa madre terminada.

• Masa
• Mezcle agua con cerveza, diluya la levadura.
• El lote se realizó en KhP en el programa \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Vierta el líquido en un balde.
• Desgarramos la levadura.
• Agrega toda la harina y el salvado.
• Encendemos el lote.
• Después de 7 minutos agregue sal.

• La masa está húmeda y pegajosa. Trabajamos con él con las manos aceitadas sobre una mesa aceitada. Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 90 minutos. Estirar-doblar 2 veces durante 30 y 60 minutos.

• Formamos pan de cualquier forma.
• Lo metemos en la canasta con la costura hacia arriba.
• Espolvorea bien la cesta y el pan con harina.
• Proofing 60 minutos.
• Dar la vuelta al papel y hacer cortes.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 15 minutos.
• La pieza de trabajo se esparce en un pastel, pero se recoge durante la cocción.
• Retire la tapa y hornee a 180 grados durante otros 15-20 minutos.
• Sacamos, enfriamos, escuchamos el crujido del pan enfriándose. Cortamos y disfrutamos.
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• Pan delicioso!

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

HP, horno

Nota

No escribiré nada sobre el gusto. Lo comimos en dos sesiones. La receta es elegante. ¡Recomendar!

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¡Qué corte! ¡Por supuesto, lo agrego a favoritos! ¡¡Muchas gracias Ángela !!

[Ángela]

Ángela, tienes manos de oro! ¡Qué pan incomparable!

[Ángela]

Ángela, para obtener cortes tan hermosos en un pan tan grande y poroso no es fácil; aquí se necesita habilidad.

tienes manos de oro!

- ¡Estoy completamente de acuerdo!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, gracias, me alegro que te haya gustado la receta) Si la usas, será aún más agradable)))

[ang-kay]

ang-kay¡Oh, qué hombre tan guapo! Y qué agujeros, super. Lo llevaré a marcadores

[Konstantin]

Konstantin, gracias, ¡llévalo a tu salud!

[Ángela]

Ángela, si tomas 100 g de masa madre de centeno con 100% de humedad ... alimenta 50 de harina + 25 de agua ... ¿verdad? y habrá 50% de humedad?

Ángela, ¡qué bien! Tengo esta sémola - montones)) cierto, nashenskaya, Pudov. Pero también compré italiano, el nuestro estaba completamente arreglado. Para fideos.
Hace tiempo que quería probar el pan con sémola.
Es cierto, ahora está más cerca del otoño, no quiero comenzar con la levadura (la tengo en la bacteria), nos vamos para el verano pronto.
¡Pan magnífico!

Añadido viernes 13 mayo 2016 09:28

¡Y qué agujeros! Como de una masa madura.

[Lena,]

Ángela, si tomas 100 g de masa madre de centeno con 100% de humedad ... dale 50 de harina + 25 de agua ... ¿verdad? y habrá 50% de humedad?

Lena, nop. El entrante debe tener la misma cantidad de harina o menos. Por lo tanto, debe tomar, por ejemplo, 20 gramos de iniciador, 20 gramos de harina y 10 gramos de agua. Luego, 50 gramos de la levadura que resultó, alimentan 50 de harina y 25 de agua. Alimente inmediatamente con harina de trigo. Tendrás trigo y 50% de humedad. Alimente dos o tres veces.

Añadido el viernes 13 de mayo de 2016 10:13 a.m.

Svetlana, Gracias.Creo que la harina que se elabora en el país se elabora con las mismas materias primas que se importan. Hasta donde yo sé, la harina de trigo duro no crece en Ucrania, creo que tú también.

por ejemplo 20 gramos de entrante, 20 gramos de harina y 10 gramos de agua.

para hacer esto ... y de una vez o después de cuánto tiempo hacer esto?

Luego, 50 gramos de la levadura que resultó, alimentan 50 de harina y 25 de agua.

[Lenochka,]

Lenochka, Hacemos cada alimentación posterior después de que la anterior haya crecido (fermentado). aquí AQUÍ Lo pinté paso a paso. Puedes alimentarlo un par de veces, no tres, como el mío. Pero tres es mejor.

Ángela, no puedo pasar. 🔗

[Albina]

Albina¡y no entres! Me complace)

[Ángela]

Ángela, que densa soy (soy perdonable de los Urales, y hasta medio tártaro) no sé qué es la sémola y por qué está ella, dónde conseguirla

Esta harina de trigo duro es gruesa (como la sémola) y, a veces, está finamente molida. Los paquetes dicen Semola. Puede sustituirse por sémola de trigo duro.

Mientras escribe, Angela ya ha respondido
La sémola es una harina muy fuerte, contiene mucho gluten. Los italianos hacen pasta con ella.
Hornear pan solo con sémola es malo, lo probé de alguna manera, no me gustó. Mal criado, duro y sabe a pan de maíz.
Pero como aditivo de la harina común, es maravilloso, resulta una miga de poros tan grandes como Angela en la imagen.
La sémola se reemplaza con éxito con sémola de trigo duro (marca en el paquete "T"). No sé si tienes uno, Makfa lo tiene.

Mis agujeros favoritos !!! Uno de estos días definitivamente zababa
Ángela, ¿no pruebas la cerveza? De alguna manera no lo entiendo realmente en el pan. Pero por el bien de los agujeros, estoy listo para soportar.
Muy muy genial !!!

[Jeanne]

Jeanne, no se siente. Intentalo.

Sori, ¿cuál?

Agregado el viernes 13 de mayo de 2016 9:06 pm

Guauu ! Ya en ruso, pero había jeroglíficos sólidos.

Sori, ¿cuál?

Actualizar a través de F5. Chino, madre, chino

Ángela, quería preguntarte como panadera con experiencia.
¿Cómo se pueden adaptar las recetas de masa madre a las recetas de levadura? Tienes muchos panes interesantes solo para masa madre, este por ejemplo. Y no soy amigo de ellos de ninguna manera

[Vika]

Vika, reemplace la levadura con masa. Una cantidad igual de harina y agua, si hay 200 masas madre en la receta, entonces 100 cada una. 3 gramos de levadura prensada o gramos secos. Dejar a temperatura ambiente 12 horas, contar la levadura por harina. Si está seco, entonces 1 gramo por cada 100 gramos, y si presiona, luego multiplique por 3. Espero que lo haya explicado claramente

[Ángela]

Ángela¡Ángela! si si todo esta claro !!! ¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! ¡La mano del Maestro es visible! ¿Puedo tener una pregunta sobre la levadura? No soy un gran especialista en ellos. Hecho una vez según la receta de las hermanas Simili. ¿Qué receta usas para hacer la masa madre? Y una cosa más: cómo en la estación fría se hace frente al aumento del pan de masa madre. Para mí, por ejemplo, tomó mucho tiempo. Gracias.

[Valeria]

Valeriagracias por los elogios. Tengo una masa madre, se podría decir, de mi propia producción. Lo hice con levadura de frutas, y luego, como "eterno", lo alimento y listo. Prácticamente siempre agrego 3 gramos de levadura prensada o seca a los panes de levadura. Esto acelera el trabajo y evita la acidez en el pan de trigo. Normalmente lo pongo en el microondas con la luz encendida. Ahí tengo 27-28 grados de esta manera. La luz está encendida solo cuando mi puerta está ligeramente abierta.
El proceso de hacer levadura y masa madre en ellos lo describo aquí.

Pan elaborado con levadura de limón (ang-kay)


También hay un gran tema en el foro dedicado a la levadura líquida. AQUÍ

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! ¡Muchas gracias por tan valioso consejo! ¡Y la levadura de frutas es simplemente SUPER! ¡Definitivamente haré esto! ¡Gracias por compartir su conocimiento y experiencia! ¡Tu pan es simplemente hermoso! Se ve en el pan, ¡con qué amor lo hiciste!

[Lera,]

Lera, Gracias. Y aquí estamos todos en "ti"

[ang-kay]

ang-kay¡Ángela! Bueno, estaré en el "tú", ¡como en una gran familia amistosa!