Masa madre de centeno (producto semiacabado)

¡Hola a todos! Últimamente he estado haciendo pan solo con esta mitad de levadura (aunque todavía no entiendo por qué "mitad"). Estufa Bork. El trigo resulta genial. Pero el trigo-centeno está fallando constantemente. No puedo coger el tiempo de horneado. Sobreexpongo en aumento. Llevaré a la norma y se lo haré saber a todos. Y la levadura no alcanza para un mes. Actualizo cada dos semanas. Cuando comencé a hornear pan con esta masa madre, los panes eran suficientes para 1,5 días.

[Anatoly57]

¡Hola a todos! Recientemente he estado haciendo pan solo con esta mitad de levadura (aunque todavía no entiendo por qué "mitad").

Hola, Anatoly57!
Intentaré responder por qué "semi-". Debido a que no es bueno para la masa de inmediato, debe tomarlo, alimentarlo, esperar. Pero, aparentemente, lo logras.

Cuando comencé a hornear pan con esta masa madre, los panes eran suficientes para 1,5 días.

¿Y antes era suficiente para cuánto?

Y antes era suficiente para una semana. No comen mucho pan. Este viernes horneé en blanco y negro, así que los domingos por la noche gritan más pasteles. Y para mí, en el tema "Masa madre, pase de lista", dije que esto no es una masa madre real. ¿Qué significa "El rey no es real"?

Sí, esta es una verdadera levadura, ¿por qué no es real?
¡Funciona genial! La única diferencia con otros cultivos iniciadores es que inmediatamente poblamos levaduras culturales, no esperamos a que las silvestres se multipliquen. Por así decirlo, damos una ventaja

Profesionales! Saco tu decisión Esto es lo que escribí "Cultivas las cepas habituales de levadura industrial: una gramática al principio, luego se multiplica y siempre tienes levadura fresca en casa. Y, por supuesto, el pan sabe un poco mejor, pero no se puede comparar con la levadura real: la levadura industrial es solo un tipo de levadura, alrededor de 30 especies más bacterias del ácido láctico, que, como comprenderá, no están en la tienda.

Y todos estos tipos de levaduras y bacterias producen una gran cantidad de sabor útil y enriquecedor: vitaminas, aminoácidos, etc. No recuerdo todo, pero tenemos el Temki apropiado, si lo desea, léalo ". Eso es todo.

"Y empezó tan bien. Me llaman a Moscúuuuuu" Ehhh

Obtendremos bacterias del ácido láctico. En la próxima comida de mi "Tamagocha" en lugar de agua le daré algo de leche agria y veré qué tipo de pan resulta.

[Viki]

Viki Entonces, después de leer acerca de su milagrosa masa madre, decidí intentar cultivarla. El jueves empezaré a experimentar para poder hornear pan de masa madre el domingo. Solo una cosa que no capté, ¿cómo calcular la cantidad de harina, agua y la masa madre para una receta determinada?

[Bulo4ka]

Bulo4ka hasta VIKI no, te diré cómo lo hago - esta es mi levadura favorita
Digamos que la receta dice que se necesitan 250 g de masa madre; tomo 1 st. l con un portaobjetos de mi producto semiacabado y agrego 125g. agua y 125gr. harina de centeno, remover todo bien con un tenedor y dejarlo en la cocina durante la noche, y por la mañana amasar el pan. Guardo el producto semiacabado restante en la cruz. Si escribí algo mal, VIKI corregirá
Así es como cocinas un producto semiacabado, intenta hornear este pan.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- es tan fácil de hacer y tan sabroso Allí se describe todo en detalle cuánto se necesita para tomar un producto semiacabado, harina y agua (vuelvo a decir que amasé la levadura para la noche), no tengo melaza, no me gusta la miel, así que repongo todo 1 er. l. azúcar morena y agregue 1 cucharada a esta receta. l. malta, prepárala 50ml. agua hirviendo y en lugar de 250ml. cerveza - vierta 200ml. Horneo en un caldero pequeño normal por 2 litros. En todo caso, pregunte

[Nuez]

Nuez Muchas gracias, pero me pregunto cómo se puede contabilizar una receta en la que solo hay levadura en una receta con masa madre. Por ejemplo, tengo una receta favorita de pan de trigo y centeno, que ha sido probada muchas veces y amada por todos los miembros de la familia, pero solo contiene levadura seca. ¿Cómo puedo modificarlo para usar masa madre en lugar de levadura?

Hoy pongo la levadura. Espero que todo salga bien. Lo único que tengo es una pregunta. A menudo horneo con harina integral (Altai Health). ¿Le funcionará esta masa madre, o solo se necesita masa madre integral para el pan integral?

horneó su primer entrante hoy. Pero falló ... El pan se volvió agrio, subió un poco. Horneado aquí según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...0.0
Solo agregué un poco de levadura húmeda y horneé en una panificadora. Pero creo que resultó infructuosa por culpa de la masa madre, probablemente, no capté el momento de su pico, aunque no pareció caer ... En general, probaré alguna otra receta mañana. Dime, ¿cuál saldrá al 100%?

Prueba este:https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Yo lo horneo casi todos los días, pero en lugar de miel pongo 1º. l. azúcar morena y agregue 1 cucharada. l. malta (prepárala con 50 ml de agua hirviendo y reduce la cerveza a 200 ml) - pan muy sabroso

¡Gracias! ¡Lo intentaré mañana!

Solo hago masa madre por la noche, y por la mañana amaso el pan.

sí, sí, lo entendí))

Y yo soy todo lo contrario. Por la mañana, levadura. por la tarde amaso el pan, lo dejo reposar hasta la mañana y lo horneo. Sin levadura.

¿Descansas toda la masa toda la noche? o simplemente masa?

Toda la masa. Pero hoy, no entiendo por qué, tuve que encenderlo para hornear a la 1 am. La masa subió rápidamente

Amasé un nuevo lote de pan con mi masa madre. Lo dejé a las once y media, a las ocho de la mañana vi que la levadura subía exactamente dos veces. Amasado rápidamente. Y tomé la masa y la probé, resultó agria. Qué significa eso? ¿Se ha detenido la levadura? Entonces, ¿cómo hacer? ¿Cuánto poner?

Nunca probé masa o masa madre. El olor nativo de la fermentación. Y la masa madre, como yo la entiendo, es un producto amargo, por eso intentan lograr la "acidez" en el pan. Haz pan con lo que tienes, pruébalo y luego di

sí lo entiendo amargo. Pero no es adecuada la masa agria. Lo hornearé, te lo diré :-)

Y nunca lo he intentado, estamos esperando el resultado

Bueno, finalmente puse mi masa madre, cada media hora subo. Hasta ahora, no está sucediendo nada especial, pero es interesante: debería ser tan espeso, apenas mezclado. Y, sin embargo, antes del amasado, surgió la pregunta, qué tipo de harina de centeno se debe usar. Tengo grano integral y pelado. Decidí usar uno pelado, ¿o quizás era necesario al contrario ???

Decidí usar uno pelado, ¿o tal vez era necesario al contrario ???

¡Todo es correcto! Sobre harina pelada resulta genial.
Pero los dos primeros días, no sucederá nada parecido. El bulto espeso se adelgazará un poco y aparecerá un olor más bien alcohólico.
Buena suerte !!!

[Viki]

¡Todo es correcto! Sobre harina pelada resulta genial.

Gracias Viki... Mi bulto no solo se volvió más delgado, sino que se extendió por el fondo del recipiente de vidrio. Estoy deseando que llegue el segundo día.

sí lo entiendo amargo. Pero no es adecuada la masa agria. Lo hornearé - te lo diré :-)

Que pasó. Babeo de esperar a tomar una muestra

¡Resultó ser mi pan! Aunque su techo se ha hundido, aunque todavía está amargo (para mi gusto), todavía hace calor en casa, la levadura se ha detenido, pero pan de verdad, perforado, fragante, bien horneado.
Al horno según esta receta, en una panificadora https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
¡Ahora mi objetivo es dominar la cocción en el horno!

Y la acidez realmente no es para todos. me gusta

Y hoy decidí agregar 40 g de masa madre al pan blanco con levadura.Configuro el programa y me ocupo tranquilamente de mis asuntos, esperando la señal. Bien decidido a ver qué pasa en la estufa. Y la masa "está en la puerta de entrada", reunida para dar un paseo. Y esto es después de 40 minutos. interrumpió el programa y se puso a hornear. Se necesita control y supervisión sobre todo

sin embargo, me di cuenta de que también necesitaba una levadura de trigo hecha de harina integral. ¿Tiene sentido empezar de nuevo o puedes sobrealimentarlo? Como escribieron aquí algo sobre la sobrealimentación en trigo, pero si la harina es CH, ¿entonces el principio es el mismo? ¿Y luego cuidarlo como un grano integral?

La opción de "sobrealimentación" para que con garantía de calidad - en un lugar cálido (temperatura ambiente, y preferiblemente 26-30 *), 1 parte de masa madre + 1 parte de agua + 1 parte de harina integral se alimente tres veces, reduciendo cada vez, es decir, tomamos 50 gramos, agregamos 50 gr. agua - harina madura - tirada, dejando nuevamente 50 gr. y alimentar. Después de la tercera alimentación, a medida que madura, comenzamos a cuidar como una masa madre integral.

[Viki]

Viki una pregunta. Hace 6 horas hubo la última alimentación de la masa madre de centeno recién hecha. Ya ha triplicado su tamaño. ¿Puedo usarlo ya o tengo que esperar las 12 horas?

Si la última alimentación ya ha sido, entonces ya debería usarse. Ahora ella será más rápida. En un lugar cálido, peróxido en 12 horas.

Y tengo una pregunta. Mi "producto semiacabado" "Tamagoch" ya tiene 3 meses, cuando quedan unos 50 g, lo doy de comer, espero que suba 2-3 veces y voy al frigorífico. ¡Atención! Pregunta. ¿Estoy haciendo lo correcto? ¿O debería (tamagotch) subirse al refrigerador?

¡Atención! Pregunta. ¿Estoy haciendo lo correcto? ¿O debería (tamagotch) subirse al refrigerador?

¡¡¡Correcto!!! Comemos, crecemos, todo está afuera. En el refrigerador, solo duerma y espere hasta que se despierten.

Gracias

Y tengo una pregunta. Mi "producto semiacabado" "Tamagoch" ya tiene 3 meses, cuando quedan unos 50 g, lo doy de comer, espero que suba 2-3 veces y voy al frigorífico. ¡Atención! Pregunta. ¿Estoy haciendo lo correcto? ¿O debería (tamagotch) subirse al refrigerador?

In-in, tengo 2 tamagotchi ... blanco y negro ya llevan viviendo seis meses ... gracias a Vikusa

Y sobre el color con más detalle puedes

Bueno, un centeno, el otro "masa madura", para un delicioso pan blanco

¿Dónde leer sobre masa blanca?

[AQUÍ MISMO]

AQUÍ MISMO

Muy sabroso y sencillo

Gracias. Ya veremos
PD Y también estoy en el distrito administrativo del suroeste

Gracias. Ya veremos
PD Y también estoy en el distrito administrativo del suroeste

¡muy agradable! ¿Y donde?

Butovo

Masha, intente agregar 10 ml de glucosa y 330 ml de agua al pan sobre la masa madura. - qué tipo de pan resulta, lo comencé por la mañana y pronto se horneará - pan increíble
Y ayer puse pan con masa madre (producto semiacabado) y cerveza de muérdago y en 5 horas creció al menos 1 cm - tiré todo en un balde, hoy comencé el mismo - ya creció hasta el borde del caldero: la pregunta es qué era

[nuez]

nuez tratar

Empecé a hacer la levadura, resultó ser líquida y no fría. Algo mal. : (¿Qué pasa si no hay escalas? Lo medí con una taza medidora, hay designaciones separadas para harina, líquido, azúcar, etc. ¡Qué hacer, dime!