Masa madre en caldo de carne para tortillas asiáticas (clase magistral)

Como principiante en levadura, realmente quiero saber dónde está la verdad.

Gente, Tanya-Admin escribió mucho sobre las levaduras, en un momento, usando la mayor parte de su información, cultivé mis primeras levaduras. Pero muchas horas de lectura me dieron solo una idea general de ellos, pero al final resultó que de todos modos no de acuerdo con lo escrito (ya ves, cómo las chicas discuten, ¡y cada una se basa en su propia experiencia!)
Entonces, por ensayo y error, ¡créame, vale la pena cultivar su propia levadura, el pan en ella!
El mío no es muy activo, nunca crece 4 veces, pero el pan crece y se hornea muy sabroso, se almacena durante mucho tiempo. Ahora es más probable que mis hámsters cenen sin pan que aceptar una tienda :-)

muchas horas de lectura me dieron solo una idea general de ellos

Tanya, también pasé, como tú, muchas horas leyendo materiales sobre levaduras en nuestro sitio web, incluida Tanya-Admin. Y en cada tema hubo momentos que me asustaron en lugar de inspirarme a cultivar masa madre. Estos son, por ejemplo, fallas que se describen en casi todas las páginas. Son recetas en las que era necesario tirar productos. Entonces, si no fuera por Lena, ni siquiera sé si alguna vez tomaría la levadura. Y la primera experiencia exitosa me dio optimismo. Ahora no tengo tanto miedo. Pero todavía no tengo experiencia. Necesita practicar con una levadura, luego puede pasar a otras.
Por cierto, tampoco comemos pan de la tienda en absoluto. Principalmente horneo pan en una masa larga, en una masa vieja, etc. Ahora dominaré lentamente otras. En los planes: masa madre de lúpulo.

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lappl1, Lyudochka!!!!!!! ¡Sin palabras! ¡Qué feliz estoy! ¡Todo salió bien! ¡Y CÓMO sucedió! Y estoy tan orgulloso ... y estoy tan feliz ... Encontré el camino a casa ...

En los planes: masa madre de lúpulo.

Y esta es, en general, la masa madre más fácil y sin problemas. La masa madre más fiel

Tuve una semana. El que hice el día 22 no está en el frigorífico (aunque hace frío en mi cocina) y no se alimenta. Parece y huele normal.

Eso es todo. La masa madre que hice el día 22 (sin agregarle levadura) sobrevivió sin alimentar en el refrigerador hasta el día 28. Por la mañana lo puse a calentar a 28 grados durante una hora y amasé la masa. Esto es lo que sucedió después de 90 minutos.



Para un mayor crecimiento, la película interfirió claramente



Agregué sal, humedecí los pasteles con agua con sal. ¡Los pasteles resultaron ser muy buenos!

[Nana]

la levadura es un miembro de la familia, está viva. Bueno, solo se la puede comparar con el Brownie. Ella siempre transmite mi estado de ánimo y mi salud al producto. Cuando cocino, hablo con ella. Le pido a Dios bendiciones. ¡Y el producto resulta ser curativo de alguna manera, o algo así! La levadura, cómo la pondrías en marcha, adquirirá el medio que la rodea. Eso es lo que está pasando en la casa, así que estará en la levadura. Cuál es el ambiente en la casa, por lo que se comporta. ¡Un producto maravilloso, te lo puedo decir!

Nana, Oksanochka! ¡Aquí! ¡Este es el ingrediente principal de cualquier masa madre! La actitud, no como producto, sino como ser vivo. De hecho, es así. ¡Necesitas amarla!

[kubanochka]

kubanochka,

¡Oh, Lena, tienes uno genial! Así que capté las cepas adecuadas en el momento adecuado. De alguna manera crecí la levadura de ... masa para panqueques. Solo quedaban tres cucharas de masa y me olvidé de eso. Todo sucedió solo, sin bailar con pandereta. Vaya, había levadura, ¡podrías haber llenado las cáscaras!)))

[kubanochka]

kubanochkaQué bueno que creó un tema sobre esta levadura, aquí con más detalle las chicas describen sus resultados. Esta receta está en el tema "Pasteles y pan uzbeko, recetas" por Admin. Leí el tema y me alegro de que todavía haya personas con ideas afines que tienen un "sabor familiar desde la infancia" ¡embrujado! Siempre nos traen pasteles de Uzbekistán, si alguien viaja de allí, pero el sabor ya no es el mismo que antes ... no se acerca ... Y aquí en ti, los tuyos resultaron aún más sabrosos que los importados. Es cierto que durante bastante tiempo hice una masa madre con guisantes "NOHAT o NUT"; también está bien, pero no dejé que se hinchara adecuadamente, no tenía suficiente paciencia. De alguna manera lo intentaré de nuevo, ¡ahora lo terminaré! ¡Pero mientras disfruto esto!

¡Sin palabras! ¡Qué feliz estoy! ¡Todo salió bien! ¡Sí, y CÓMO sucedió! Y estoy tan orgulloso ... y estoy tan feliz ... Encontré un camino a casa ...

Lenochka, y qué feliz estoy de que tú estés contento de que yo esté contento, en general, de que ambos estemos contentos ... ¡Gracias, Lenusik, por todo!

Eso es todo. La masa madre que hice el día 22 (sin agregarle levadura) sobrevivió sin alimentar en el refrigerador hasta el día 28. Por la mañana lo puse a calentar a 28 grados durante una hora y amasé la masa. Esto es lo que sucedió después de 90 minutos.

¡Aturdido! ¡Hay algo por lo que luchar!

[Nikitosik]

Esta receta está en el tema "Pan y pan uzbeko, recetas" por Admin.

Nikitosik, ¿existe tal receta? El administrador solo tiene levadura los panes planos son una versión modernizada del uzbeko. Pero con masa madre en caldo de carne, con cebollas y con katyk ... No vi eso. Entonces, esta receta es completamente diferente. Incluso difiere de la receta de Misha escondida entre los comentarios en su tema de tortilla.

Ha pasado mucho tiempo desde que hice una masa madre con guisantes "Nokhat o NUT"

¿Puede darnos más detalles? Utilizo garbanzos en todas las variantes posibles, y esta es la primera vez que lo escucho.

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lappl1Sí, está entre todas las recetas. Aquí está él-

Para preparar la masa obi-non, se usa un cultivo iniciador comprado previamente o el cultivo de levadura necesario para ello se diluye por sí mismo. De acuerdo con una receta antigua, se agregan cebollas finamente picadas y leche agria al caldo de carne espeso (para obtenerlo también se usa su propio cultivo de levadura "de marca"), y se amasa harina sobre esta mezcla. Después de dieciséis horas de fermentación, el cultivo resultante se propaga diluyéndolo con agua tibia para obtener una masa licuada. Luego agrega harina, agrega agua y amasa. El tiempo de fermentación ahora es de cuatro a seis horas.
Luego, agregando agua de acuerdo con el cálculo, amase la masa sobre la masa madre, que debe fermentar durante otros cuarenta minutos, y luego proceda a la formación de pasteles. Durante el amasado posterior de la masa, se utiliza la masa madre de la preparación anterior, que se renueva al menos una vez cada 8 a 10 días. A menudo, un trozo de masa "madura" de la preparación anterior, que se llama khamir-turush, se utiliza como levadura.

Así que también dejo un rollo de masa "madura" de la preparación anterior y lo agrego a la masa madre fresca. Ya escribí que antes se enterraba un trozo de masa "kolobok" en una gran cantidad de harina y se quedaba hasta la siguiente preparación de la masa.

Anna1957Si no tengo prisa, luego quise hacerlo y mostrarlo paso a paso, pero si encuentro una foto de la anterior, puedo mostrársela con ellos. Esta masa madre también es para panes planos asiáticos.

[Nikitosik]

Así que también dejo un rollo de masa "madura" de la preparación anterior y lo agrego a la masa madre fresca. Ya escribí que antes se enterraba un trozo de masa "kolobok" en una gran cantidad de harina y se quedaba hasta la siguiente preparación de la masa.

Nikitosik, eso es exactamente lo que hice. Ayer mojé un bollo en harina.

¿Puede darnos más detalles?

También me uno a la pregunta de Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Sí, está entre todas las recetas. Aquí está él-

Nikitosik, encontré todo, gracias.
Tu escribiste:

Esta receta es en el tema "Pasteles y pan uzbecos, recetas" por Admin.

Sin menospreciar los méritos de Admin, me gustaría señalar que Tanechka no tiene una receta en el sentido habitual para nosotros, indicando gramos, un tiempo claro y una descripción del proceso. En mi opinión, ella no estableció ese objetivo: hacer una receta. Tanya creó este tema para familiarizarse con el pan plano uzbeko, por lo que está muy agradecida. Creo que estarás de acuerdo en que incluso después de encontrar este pequeño párrafo en el tema de Tanya, una persona que no está familiarizada con la levadura en absoluto, será difícil tomar todos los ingredientes y hornear un auténtico pastel uzbeko.
En segundo lugar, me he encontrado con una descripción de este tipo antes. Pero yo, que nunca antes había cocinado masa madre y pan con ellos, no sabía cómo empezar a hornear pasteles. Le cité esta descripción a Lena, y ella se comprometió a hacer receta... Además de la receta de masa madre, Lena contó en detalle cómo cocinar katyk:

leche agria (que también utiliza su propio cultivo de levadura "de marca"

Con la receta de Lena, no me fue difícil hacer masa madre y pasteles. Por lo cual estoy inmensamente agradecido con Lenochka.

Vírgenes, acabo de llegar a tus maravillosos pasteles por ahora Dime, ¿necesitas pinchar con chakich al comienzo de la prueba o justo antes de hornear?

Anya, yo siempre, cuando todavía estaba horneando pasteles de muérdago, los pinchaba para probar. Pero el dibujo estaba borroso. Y la última vez que lo sellé antes de meterlo al horno. Y el dibujo se conservó.

Anya, yo siempre, cuando todavía estaba horneando pasteles de muérdago, los pinchaba para probar. Pero el dibujo estaba borroso. Y la última vez que lo sellé antes de meterlo al horno. Y el dibujo se conservó.

Da tanto miedo antes de ponerlo en el horno, incluso a partir de cortes lineales de baguettes con un bisturí, la masa simplemente se esfuerza por asentarse. Y aquí está con un ablandador para chpoknut. Y si hay una estufa en Princesk, probablemente debería ponerla en una caliente.

Tan aterrador antes de entrar al horno

sí, parece estar bien. Pongo el espacio en blanco en una bandeja para hornear, allí se separa y lo sello. No diré sobre la princesa, ya que no la tengo. Pero Lena escribió anteriormente en este hilo que puso el primer pastel en uno frío, bueno, y el siguiente en uno caliente.

[kubanochka]

kubanochka,

eso es exactamente lo que hice. Ayer goteé un bollo en el tormento

Y lo empaqué en una bolsa y lo metí en el congelador, porque no sé cuándo puedo hornear el próximo, a menudo hago esto con masa de levadura (¡veamos cómo se comporta después de descongelar!). Y necesita mucha harina para que este panecillo se sienta como "enlatado en una manta de harina". Anteriormente, en familias numerosas, los pasteles se horneaban dos veces por semana y este bollo se sentía muy bien en harina durante un par de días.
lappl1,

Será difícil para una persona que no esté familiarizada con las masas madre en general tomar todos los ingredientes y hornear un auténtico pastel uzbeko.

¡¡¡Aquí estoy yo más o menos lo mismo !!! Por tanto, me alegro de que Lena kubanochka,- ¡¡¡muchas gracias!!! creó este tema y todos podemos participar, contándonos cómo resulta. Hago pasteles con bastante frecuencia, pero todas las recetas están hechas con levadura ... ¡¡¡y aquí tanta felicidad !!! Esta pregunta con levaduras también me atormentó durante mucho tiempo y estaba muy interesada e interesada en mí.
Anna1957,

Virgo, solo me estoy acercando a tus maravillosos pasteles por ahora Dime, pero necesitas pinchar con chakich al comienzo de la prueba o justo antes de hornear

Creo que es mejor antes de hornear, en primer lugar, el patrón se conservará y el medio no quedará regordete, sino más delgado. Este es todo el "placer" de los bordes regordetes, y el medio es delgado, ¡crujiente!

[Nikitosik]

Así que también dejo un rollo de masa "madura" de la preparación anterior y lo agrego a la masa madre fresca. Ya escribí que antes se enterraba un trozo de masa "kolobok" en una gran cantidad de harina y se quedaba hasta la siguiente preparación de la masa.

Nikitosik, Lenay que kolobok (peso) entierras en harina? ¿Y luego necesitas poner masa madre, harina + pan en la masa para un nuevo pastel? ¿Se necesita algún nuevo cálculo?

[lappl1]

lappl1, Divido la masa en koloboks para hornear pasteles, el estándar habitual es de 200 a 300 gramos, los dejo para fermentar, y uno de ellos está "enterrado". Recuerdo que se sacó la pulpa de este kolobok, porque en el exterior se formó una costra de harina, bastante densa. Se agregó agua de harina o katyk mezclada con agua y sal a esta miga, se obtuvo un "conversador", que debería hincharse, y luego la cantidad restante de harina.

¿Se necesita algún nuevo cálculo?

Creo que, por supuesto, el cálculo es necesario ..., pero amas de casa experimentadas lo hicieron a simple vista, se agregó harina de acuerdo con la consistencia de la masa. (ya conocían su masa al tacto).
kubanochka, Anna1957Tan pronto como haya tiempo suficiente, definitivamente escribiré todo sobre la masa madre con guisantes (nohat) y la receta de los pasteles con la adición de harina de guisantes, también muy sabrosa.

[Nikitosik]

Nikitosik, ¡Muchas gracias! ¡Hasta ahora todo ESTÁ CLARO! necesitas intentar.

Chicas, lamento haber desaparecido, pero estaba involucrado en una investigación "científica". Primero, horneé los pasteles por segunda vez. Con una levadura más madura, ciertamente les fue mejor. Pero probablemente amasó la masa. Resultó como una prosfora: al día siguiente, puedes romperte un diente. Lenochka, por favor dime cuánto tiempo debo amasar la masa a mano. Durante el fin de semana haré un poco de caldo y volveré a hacer los pasteles.
En segundo lugar, realicé un experimento de hornear mi pan de centeno con masa madre a diferentes temperaturas líquidas. A una temperatura de 40 grados, la masa y la masa son menos adecuadas que a una temperatura de 48 grados. Y la calidad es exactamente la misma. Profundicé en los materiales de "Luda", ese. lo que escribe sobre microorganismos:
"Incluso lo cubrí todo con una bolsa de pan de la panadería. Todo es fuente de microorganismos, el pan en sí es apenas, ya está horneado y es principalmente fuente de ácido. allí vuelan en el aire, en polvo de harina, en manos de trabajadores, en equipos, etc. "
Esto significa que cualquier cosa que hagas con la levadura, solo será tuya, por así decirlo, con tus propias "cucarachas". Personalmente, por primera vez empecé con una masa madre con miel, centeno, trigo y maíz, etc. No temas preparar masas madre, son solo parte de tu cuerpo.

por favor dime cuanto tiempo para amasar la masa a mano.

No amasar a mano. Estaba amasando en una batidora.

No amasar a mano. Estaba amasando en una batidora.

¡Aquí estás! "¡Nuestra gente no toma un taxi para ir a la panadería!"
Pero me confundí: amasé un poco, luego mucho ... Estoy buscando un término medio. Y una panificadora está tranquilamente cerca.
Chicas, querida, ¡felices fiestas! ¡Feliz día de la mujer! ¡Personalmente celebré tanto en la estufa que ahora estoy nadando y bainki! ¡Pero mis muchachos están felices! Y sho a nosotros, dzhenchins, por la felicidad, ese nadot!

No amasar a mano. Estaba amasando en una batidora.

Helen, ¿qué hora es?

Marinochka, para esta epopeya de panqueques y panqueques no informé sobre la masa madre de lúpulo. Horneo, alimento, resultó una buena levadura. Reportaje fotográfico mío

¿Y donde?

Y otra pregunta. ¿Alguien ha usado una caricatura para empezar? Al comienzo del Temka, parecía que alguien quería intentar

[Lёlka]

Lёlka,

Lo intenté, sobrecalentado. Apuesto por el "yogur". Aquí está Brand en la caricatura de 25 grados, en mi opinión. Seria perfecto.

Y como Shteba calentado con 30 gramos, debes probar.

[Lёlka]

Lёlka,

¿Alguien ha usado una caricatura para empezar?

También lo hice en la caricatura, yo (Redmond) con el programa de cocción múltiple. Temperatura 40 grados, todo salió bien.

[Lena]

Lena, tal vez no leí con atención, no encontré cuanta grasa agregar a los pasteles. ¿O a tu gusto?

[Sveta]

Sveta, Agrego 2 cucharadas. l.

Quiero reproducir estos pasteles, pero todavía no puedo decidir dónde poner la levadura. ¿Se está sobrecalentando en la caricatura? La casa es genial, solo + 25

[Albina]

Albina, Lo tuve en condiciones de mucho calor. ¿Quizás apoyarse en la batería?

Las pilas están un poco calientes o me parece que mientras todo está en el pensamiento, no "maduras"

[Albina]

Albina, pero no es necesario que estuvieran calientes. Déjalos calentar.

[marika33]

agregue 2 cucharadas. l.

¡Gracias, Luda!

Quiero reproducir estos pasteles, pero todavía no puedo decidir dónde poner la levadura. ¿Se está sobrecalentando en la caricatura? La casa es genial, solo + 25

Lo hice cerca de la batería, puse un termómetro al lado, mostró +28 grados. Resultó ser muy poco. La levadura tardó mucho en cobrar vida, resultó ser demasiado agria. No tengo yogurt, me tengo que conformar con los medios a mano Hoy caliento la levadura todo el día en un baño de agua, parecía estar muy burbujeante al principio, pero ... veo que no está funcionando bien de nuevo ... ahora lo probé, está amargo de nuevo ((no sé qué tipo de intento es, # 7, probablemente ...
Cambié el agua a caliente, alimentada con harina. Veré qué pasa por la mañana.
¡Esta levadura no quiere ser mi amiga de ninguna manera! aquí salto desde marika33 resultó tan bueno, fuerte, hermoso, pero no puedo llevarme bien con este ((

Lo hice cerca de la batería, puse un termómetro al lado, mostró +28 grados.

Ligero, pero se necesita más temperatura. Solo por primera vez. Luego, en el tercer pastel, se apresura y en 25 * de manera adulta. Mi temperatura fluctuaba de 34 a 38 * cuando hice la levadura. Ella se paró al lado de la estufa.
Sveta, cuando necesito crear esa temperatura en casa en el verano (y la estufa no se calienta), entonces me ahorro con una almohadilla térmica eléctrica. También hice sidra según la receta de Lina en septiembre. nunca hubiera funcionado si no hubiera sido por una almohadilla térmica. Envolví toda la botella con ella. Y se quedó conmigo durante varias semanas. Todo estaba burbujeando, burbujeando, jugando. Así ocurre con la levadura. Calentador a la venta a granel. Y no es caro. ¡Presta atención!

Les informo sobre mis experimentos. La tercera vez conseguí lo que quería. Hago todo de forma manual y no caliento nada por ningún lado. Al principio, la levadura estaba solo en la cocina, y ahora vive en el refrigerador con sus hermanos. Lo revivo de noche, así como para pan. La temperatura del agua o del caldo es de 40 a 50 grados. No engordé, porque mi suegra me pidió que no lo pusiera. Horneo en un horno ordinario sin adornos, pero no lo pongo en una bandeja para hornear, sino en un caldero con fondo plano. Pero todo está en orden. La primera vez no amasé la masa y casi conseguí una galleta, y la levadura estaba demasiado joven.

La segunda vez amasé la masa y la martillé con harina, así que me salió casi una prosfora.

La tercera vez leí un montón de cosas: busqué una receta en "Povarenka" donde una chica cuenta cómo hace realmente un lagman asiático. Amasan la masa a mano, no con las palmas, como hacemos nosotros, sino con sus levas, o más bien con huesos. Cuando mezclas todos los ingredientes según la receta de Lennochka, la masa resulta ser un poco líquida. Necesitas golpearlo con tus levas hasta que se vuelva elástico y se caiga de la propia leva. Entonces me di cuenta de que mis manos no estaban entrenadas y que los huesos de mi mano eran demasiado delicados. Amasado, poner una cámara de fermentación cerca de la estufa. Le caben unas 4 horas. La masa es viscosa, la arrojé sobre la mesa, la espolvoreé con harina, la dividí en bollos y la distancia fue buena. En ese momento, calciné el caldero en el horno, rocié el fondo con harina y comencé el proceso: la masa estaba pegajosa, entonces mis manos estaban en harina, y sobre la marcha, estiró el bizcocho, lo puso en el fondo del caldero y roció el medio con semillas de sésamo en el caldero, lo pinchó con un tenedor y lo engrasó con agua salada. Horneado a 250 grados durante unos 30-35 minutos. Es malo que la temperatura no subió más, por lo que la corteza estaba muy crujiente el primer día, estaba un poco seca, pero al día siguiente se volvió más suave, sin embargo, como todos los productos horneados de masa madre. Y echó un pastel en una sartén caliente, como khychin, pero vertió un poco de aceite y lo cubrió con una tapa. Frito muuuy rápido, le di la vuelta. Hermoso, suave, delicioso. La comieron de inmediato. En la foto, ella está al frente y está resaltada en color. Algo como eso. Lo prometí, estoy informando.

¡Mi suegra uzbeka aprobó! Lenochka, gracias!

[Nana]

Nana, Oksana, ¡bien hecho! ¡Qué informe! ¡no un informe, sino un poema! ¡Estoy muy feliz por ti y tu suegra!

Llora desde el corazón: imagina el trabajo de un moderador. ¿Has presentado? ¡¡¡Exactamente!!! He estado leyendo este tema todos los días durante un mes.Así que también miro las fotos ... Sí, en toda mi vida adulta, ¡no recibí tanta saliva (perdón) como este mes!
Lo cogeré y me iré ... iré a cocinar el caldo ...

[Viki]

Viki,. ¡Yo represento! Ya hice la segunda levadura y la horneo. Vika, ¡buena suerte! ¡El moderador de tal tema estará bien!

[Nana]

Nana, Oksana, ¡bien hecho! ¡Qué informe! ¡no un informe, sino un poema! ¡Estoy muy feliz por ti y tu suegra!

Gracias, Lyudochka. Estoy intentando para mi suegra. Ella es mi mejor. Que Dios le conceda salud, y por muchos años más que nos complazca con su presencia. Y gracias, Lyudochka, porque esta pregunta se planteó en el foro.
Y en general, chicas, este foro es el más amable y delicioso. He leído muchos de ellos.

[Nana]

Nana, Oksana¡Qué chica inteligente eres! ¡No todas las nueras pueden decir que su suegra es la mejor! Que Dios los bendiga a ambos y a todos sus seres queridos.
Estoy de acuerdo, Oksana, nuestro foro es muy cálido y amigable. No sé de los demás ... no salgo a ningún otro lado. Simplemente no hay necesidad. ¡Puedes encontrar todo aquí!

Estoy de acuerdo, Oksana, nuestro foro es muy cálido y amigable. No sé de los demás ... no salgo a ningún otro lado. Simplemente no hay necesidad. ¡Puedes encontrar todo aquí!

¡Eso es seguro!

Lo cogeré y me iré ... iré a cocinar el caldo ...

¿Pensaste que estaba bromeando? ¡Pero no!
En general, esto es lo que sucedió:

Y, de hecho, mi "tandoor":

que hay para hacer? No hay tandoor, la Princesa también ... Hornear en una sartén debajo de la tapa. Se elevaron a pasos agigantados. Untado con aceite, mentir ... enfriar ... el olor vale la pena - ¡¡¡las palabras no pueden transmitir !!!
¡Gracias al autor y a todos los que compartieron su experiencia! Chicas, son las mejores, ¡las amo a todas! ¡Que Dios te conceda salud!

Horneé pasteles de masa madre con caldo y cebolla. En el horno. En el horno, resultó perfecto))). ¡Es más fácil hornear en el horno que en el tandoor!

[Vika]

¿Pensaste que estaba bromeando? ¡Pero no!

Vika, bueno, eres inteligente! ¿Tan rapido? Bien hecho ! ¡Lo saqué! ¡Y qué, la salida es hornear en una sartén! ¿No es un tandoor? la neblina de lo específico no es suficiente. Debemos poner en servicio su método.

En el horno, resultó perfecto))). ¡Es más fácil hornear en el horno que en el tandoor!

Nata, No horneé en el tandoor, solo vi cómo lo hacen. Ciertamente no me hubiera enfrentado al tandoor. Pero lo tienes !!!! ¡Esto debería calentar el alma!

¿Tan rapido?

Él mismo se sorprendió. El caldo se cocinó desde la parte inferior del lomo del pollo, incluida la cola. Hervido en un vaso, filtrado. Corté la cebolla entera en un molinillo eléctrico. Yogur Activia. Lo puse encima de la caldera de calefacción en la rejilla. Tres horas más tarde estaba gorgoteando. Lo dejé toda la noche. La temperatura era definitivamente menos de cuarenta, pero más de treinta y cinco. Por la mañana ya era dos veces más grande. Y tan hermosa, fragante. En ausencia de grasa de cola grasa - aceite vegetal.
¡Resultó muy sabroso! Uno y su yerno fueron partidos por la mitad, el resto espera, ahora la gente vendrá a cenar, habrá una verdadera degustación.
Ella alimentó al resto. Quedaron unos 200 g, se agregaron 100 de agua y harina. Me siento y pienso: necesito 400 para hornear, ¿y qué queda? Entiendo que tendré que volver a alimentarme. ¿Cuando? ¿Alimentando antes del próximo horneado?

¿Y esta masa madre, probablemente, como centeno durante 2 semanas en el refrigerador sin alimentar?

[Anna]

Anna, ¡pueden! Mi primera masa madre fue tanto sin comer. Ella perdió su aroma a caldo y cebolla, así que comencé uno nuevo. Luego lo usé en pan, alimentándolo 2 veces. Dispersos como acabo de hacer.

Ella alimentó al resto. Quedaron unos 200 g, se agregaron 100 de agua y harina. Me siento y pienso: necesito 400 para hornear, ¿y qué queda? Entiendo que tendré que volver a alimentarme. ¿Cuando? ¿Alimentando antes del próximo horneado?

Vika, Me alimenté después de tomar los pasteles para hornear. Y luego, antes de hornear lo siguiente. Lo saco del refrigerador, le doy un par de horas para sugrev, luego lo alimento para que aumente de tamaño de 2 a 3 veces en 1,5 horas, o incluso más.