Levadura "eterna"

¡Bienvenidos a las filas de los "panaderos"!
De alguna manera accidentalmente horneé el mío

¡Y mi esposo hizo un taco-o-o-e!

¡Perdónale! Y créeme, no está tan mal. Nuestros maridos comieron masas madre aquí y todavía estaban indignados "tienes un poco de peróxido de yogur" o "la crema agria en el refrigerador no estaba fresca".

: hola: ¡No te aburrirás de ti! Mi esposo no come yogur, pero los niños mayores ... Gracias por advertir

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, también tenemos Temka donde Aventuras...

[Wiki]

Wiki, Quiero poner un trigo eterno, no sobrealimentado, sino desde cero.
¿Crees que puedo agregar un poco de grano integral para la nutrición? Tengo una pequeña c / s sobrante de harina por ahí, ha estado reposando durante mucho tiempo, pero leo aquí que no se ha almacenado durante más de seis meses, comienza a tener un sabor amargo en el pan.
¿Entonces tal vez ella en el negocio?

¿O no lucirse y sobrealimentar si es necesario?

[Wiki]

Wiki, Quiero poner un trigo eterno, no sobrealimentado, sino desde cero.

¿Trigo "eterno" desde cero? ¡No hay problemas! Haces todo como con el centeno, pero es más conveniente tomar no 100, sino 50 g en total. Y lo más importante: el primer día tomas 50 g centeno harina. No se alarme, solo una vez, luego trigo y solo trigo. ¿Por qué 50 g cada uno? Porque no son 5 días para cultivarlo, sino 7. Imagina esta cantidad.
Y si es de grano entero, entonces no es como si se cultivara "eterna". Mira el tema, allí Alexandra planteó tanta belleza.
Sobrealimenté con trigo integral.

Y si es de grano entero, entonces no es como si se cultivara "eterna".
Sobrealimenté con trigo integral.

No, no tengo suficiente harina c / h para granos enteros puros.
Quise decir un poco para reemplazar el trigo simple con grano integral, por así decirlo, para aumentar el apetito ...
¿O no será así?
Y otra pregunta: puedo usar trigo premium o de primer grado (eso es todo lo que tenemos disponible).
¿Cuál es mejor?

trigo ¿puedo usar aire acondicionado o 1er grado?

Ninguna. Pero me gusta más 1c.

[Viki]

Viki , La estoy esperando !!! ¡¡Y ella no se va !! ¡Qué masa madre para hacer algo!

También leí sobre la levadura y decidí atreverme a pesar de los 23C, encendí el horno y hacía 28-30 en la cocina. Acabo de amasar, pero por 100 gramos de harina de centeno integral, 100 gramos de agua eran catastróficamente bajos: (No es que la masa para panqueques resultara, sino una especie de panecillo, y tuve que diluirla con casi la misma cantidad de agua. lo leíste mal?

[Milada]

Milada, quizás la harina estaba bien seca, no hay que preocuparse.
Siempre tengo el primer lote: un bulto, luego se licua.
Esperemos y observemos.
¡Buena suerte!

Omela , ¡buena pregunta! Yo mismo estoy corriendo de dudas ...
Cultivé una uva, y cuando comencé a alimentar parte de ella con harina de centeno integral, la segunda parte, bueno, la de trigo, se ofendió tanto que pensé que la estaba perdiendo. Me puse a la francesa, mañana estará lista. Y la uva recuperó la conciencia. Parece que mañana tendré dos.
¡Haz algo ya! ¡Y a la competencia!

Gracias, yo también lo pensé.
Leo, leo y no entiendo. Algunos escriben que la levadura eterna está lista para 3 días: anímate y hornea, otros que la levadura es fuerte solo por 6-7 días, es decir, durante 3 días es mejor no hornear pan, ¿o si lo horneas con levadura por fidelidad? Leí la mitad de este tema y en el camino esos enlaces que la gente aconseja. Pero cuanto más leo, menos confianza en que tendré éxito. Antes de comprar una máquina de pan, fui al sitio, comencé a leer todo lo que aconsejaba: las reglas del kolobok, la guía para principiantes, la proporción de ingredientes secos y líquidos, etc. durante aproximadamente una semana de noches sin dormir. Así que al final de la semana, en lugar de inspirarme con nuevos conocimientos y lanzarme a la batalla con valentía, estaba tan asustado por la complejidad del proceso que no quería llevarme más a casa el horneado "difícil". La suegra salvó la situación diciendo que nunca había mirado a ningún lado y que todo siempre funcionaba. Al principio, también horneé 2 veces, pero prevaleció la curiosidad natural. Ahora estoy dirigiendo y no le tengo miedo al moño, pero ¿dónde pongo mi timidez natural? Más bien, dudas. Libra en un horóscopo es un castigo celestial, hasta que tome una decisión, estoy exhausto.
Perdón por un tema tan largo. Gracias si puedes

Leo, leo y no entiendo. Algunos escriben que la levadura eterna está lista para 3 días - adelante y hornee, otros que la levadura es fuerte solo por 6-7 días

Todo depende de los factores que afectan la levadura. En todas las condiciones optimistas combinadas, el iniciador está listo para su uso en 3 días. Pero no siempre podemos ofrecer estas mejores condiciones, y la calidad de la harina es diferente en todas partes. Por eso, a veces se necesita más tiempo para que la levadura esté lista.
Olor (debe oler bien), sabor (debe ser ligeramente amargo), apariencia (debe burbujear y aumentar de volumen al menos 2 veces).
¡Buena suerte!

Gracias.
Ahora que está más o menos aclarado, observaré, prepararé y cuidaré a mi nueva mascota. mmm, crecer grande y fragante.
Mirando un poco más adelante, ¿cuál es mejor? ¿Hornear pan de masa fermentada en la configuración francesa o apagarlo durante 6 horas para que suba y luego encender la cocción? ¿O no hay diferencia y no molesta? ¿Se horneará todo en 1 ciclo de horneado o necesitará agregar tiempo a un pan mediano?

Mirando un poco antes de tiempo, ¿qué es mejor hornear pan de masa fermentada en la configuración francesa o apagarlo durante 6 horas para que suba y luego encender el horneado? ¿O no hay diferencia y no molesta? ¿Se horneará todo en 1 ciclo de horneado o necesitará agregar tiempo a un pan mediano?

Personalmente, no pude hornear pan de centeno en la máquina, porque en el momento de la prueba siempre era diferente y solo tenía que aprovechar el momento.
No horneé trigo, no puedo decirte.

Le di de comer a mi "niña", ella está tan burbujeante y doblada
¿Cómo te alimentas? Vierta harina seca en la masa madre y diluya con agua tibia o revuélvala en un recipiente aparte y agregue la papilla preparada a la masa madre.
Y lo entendí correctamente: lo cultivaré durante 3 días, luego quiero hacer gofres. ¿Cuánto entrante debes dejar? Leí que la gente alrededor de st. él deja las cucharas en la heladera, luego las saca, ella camina un par de horas, las alimenta y un par de horas para levantarse, luego hornear. Y en esta calle. una cucharada de 100 de harina y 100 de agua no será mucho? ¿Tendrá tiempo de madurar en un par de horas? ¿O deberías dejar más? Quiero mantener la levadura caliente durante 6-7 días antes del refrigerador, para que se vuelva fuerte, pero habrá mucha, así que el día 3 quiero cortarla a la mitad y hacer gofres. Por cierto, si no lo hace a la mitad, ¿entonces 100 de agua y 100 de harina no serán suficientes para alimentar tal cantidad de levadura? Bueno, serán 600-800 gramos durante 4 días, y solo 200 de comida.

Lo alimento así: primero, agua, agítalo, luego enharino y revuelve

Para el almacenamiento, es necesario alimentar en una proporción mayor que el peso del propio arrancador, por lo que tiene algo que hacer mientras espera, hasta 1:10.

Algo que ha crecido gran parte de su cultivo inicial, póngalo en buenas manos, si es una pena tirarlo, todavía puede encontrar aquí cómo usar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

sí, no, todavía no. Hoy es el día 2. ¿Pero no necesitas tirarlo? Releí la primera página del tema nuevamente y el tema de almacenar la levadura, parece que en ninguna parte está escrito sobre la liberación de esta levadura en particular.
No necesito mucho, 2 veces por semana. Horneo pan y los fines de semana waffles-panqueques-panqueques. ¿Cuál es la mejor manera de proceder? Mañana día 3. ¿Puedo hornear waffles mañana? Si agrega 200 gramos todos los días (100 agua + 100 harina), el día 3 serán solo 600 gramos. ¿O he contado algo mal? Pensé que usaría 300 gramos, agregaría la masa madre durante 3 días y hornearía pan, y luego quedarían unos 300 gramos en el camino. pan de molde. ¿Correcto?

¿Pero no necesitas tirarlo?

No es necesario y hasta una lástima, hay que ponerlo todo en el negocio.

y luego quedarán unos 300 gramos en el camino. pan de molde. ¿Correcto?

para el próximo pan, si lo hornea de inmediato, está bien
pero si almacena la levadura antes de eso, luego la alimenta, y solo entonces en pan, entonces 300 g para el almacenamiento es claramente mucho. Deje 25-50 gramos para el próximo pan.

pero si almacena la levadura antes de eso, luego la alimenta, y solo entonces en pan, entonces 300 g para el almacenamiento es claramente mucho. Deje 25-50 gramos para el próximo pan.

Y si, por ejemplo, necesito 400 gramos de masa madre para el pan, ¿puedo dejar 200 gramos?
¿Por qué soy tan cariñoso? No quiero tirarlo y tengo miedo por la figura. Una vez bajé 20 kg, los segundos 10 kg, así que no puedo hacer más de lo que escribió el horno.

Y si, por ejemplo, necesito 400 gramos de masa madre para el pan, ¿puedo dejar 200 gramos?
¿Por qué soy tan cariñoso? No quiero tirarlo y tengo miedo por la figura. Una vez bajé 20 kg, los segundos 10 kg, así que no puedo hacer más de lo que escribió el horno.

Sabes, probablemente sea mejor comenzar a practicar, y tú mismo entenderás cuánto iniciador necesitas personalmente. Hay que pintar demasiados "si" ...
Por experiencia personal: cuanto más tiempo deje la levadura inactiva, menos tendrá que dejarla. Porque en el intervalo necesita ser alimentado y en el momento del horneado puede obtener una cantidad suficiente, o incluso más de la necesaria, de masa madre.

gracias por el consejo y la ayuda
Probablemente practicaré mañana. Aunque mañana son solo 3 días. Un poco antes, supongo.
Fui e interferí con él y olfateé al mismo tiempo. Aquí escribieron que huele a manzanas agrias. Hmm, para mí huele a manzanas podridas, dijo mi marido braga. ¿Esto es normal? Es así como debería ser? Mi hijo simplemente tose, así que nos preguntamos si cultivaríamos una cepa de estafilococos.

Si todavía huele a puré, mañana es poco probable que hornees algo. Tómate tu tiempo, todavía no se han multiplicado los ICD, solo la levadura camina. ¡Aliméntala y cuida!
De alguna manera en la etapa de "macerado" la masa madre estaba inhibida, tuve que lidiar con ella de la siguiente manera https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 leer y ver el reportaje fotográfico

Oh muchas gracias.
Estaba realmente inspirado y animado.
Bueno, quiero todo y puedo hacer todo

Algo no quiere que suba mi levadura
Hoy es el día 3. Huele bien, pero no a manzanas agrias, ni a sandías agrias, diría yo. Pequeñas burbujas por toda la superficie, pero absolutamente no crece. La alimenté a las 12, le puse una marca para controlar la subida, calenté el horno a 30C, le puse un termómetro ahí (bueno, todo estaba igual que hace 3 días), pero no subió nada. 2 veces de 12 interfirieron con él. ¿Qué le falta? Ya pensé en cortarla por la mitad y volver a alimentarla. ¿O no temblar y esperar? ¿O se "volvió" conmigo? ¿O tal vez todavía está débil?

¿O no temblar y esperar?

No se limite a esperar, alimente por horas.
Al tercer día, tiene todo el derecho a no levantarse.
Esperemos juntos.

¿cómo va el reloj? para alimentar todos los mismos 100-100 o 200-200 agua y harina? Releí el tema, solo escriben para esperar o incluso lo ponen en el refrigerador. Pensé en esperar.
Tengo harina de centeno integral, ¿tal vez solo tuve que tomar centeno?

Al tercer día alimentamos 100 y 100, estamos esperando un día. Debería empezar a crecer. Pero la harina integral es complicada. Es posible que sea necesario separar la mitad, alimentar 100 y 100 nuevamente, y luego solo comenzará el crecimiento.
Vigílala, de lo contrario "no estaba creciendo, no estaba creciendo, luego simplemente se escapó del banco".

Hoy son 4 días. Huele bien, todas burbujas, pero no ha crecido en absoluto. Acaba de leer mis pensamientos: quiero dividirlo a la mitad y alimentar de 100 a 100, o, como opción, pensé en verter 300 gramos de harina y 300 de agua (este es solo su peso ahora). ¿Es posible separar la mitad para hacer panqueques, por ejemplo, y continuar la persuasión con la mitad? ¿O no irá todavía por los panqueques? ¿Quizás hace calor a 30 ° C? A los 12 necesitas alimentarte, así que hay tiempo para tomar una decisión

Bueno, no se que mas necesita ella
Puse 200 gramos en otro recipiente y le di 100-100. pero ya con harina de trigo, la principal (unos 400 gramos) le di 200-200 harina de centeno y agua.El silencio es completo, han pasado de 1,5 a 2 horas

Han pasado 1,5-2 horas

Una hora y media - dos horas no es un indicador, esperamos 24 horas.
No subirá en 5 días, ahí es cuando empezaremos a preocuparnos.

se levantó en algún lugar de 1-1.5 cm desde las 12 en punto, lo removí alrededor de las 18 y casi de inmediato volvió a levantarse de la misma manera, agrio, huele a manzanas agradable, agradablemente. La parte a la que añadió harina de trigo se puso sobre el pan de Anadama, aunque sufrió cambios y no se atrevió sin levadura. Pero tampoco quería tirar la levadura.
¿Y en qué proporción alimentarla mañana? Esta mañana tuve 600 g de masa madre menos 200 y más 200 de harina-200 de agua, es decir, 800 de masa madre en total serán por la mañana. ¿La mitad otra vez?

se levantó en algún lugar de 1-1.5 cm desde las 12 en punto, lo revolví alrededor de las 18 y casi de inmediato volvió a levantarse de la misma manera, agrio, huele a manzanas agradable, agradablemente.

¡Bien! ¡Todo esta bien! Para que sea hermoso y gracioso 3 días saludables no es suficiente para ella. Pero cinco es lo correcto. Probado por la práctica.

¿La mitad otra vez?

Lo reduciría a la mitad. Pero la elección es tuya.

parece que el proceso ha comenzado, ayer a eso de las 11 pm subió 3 cm, apareció la nariz, lo tengo en un bol de vidrio de 2 litros. La cortaré por la mitad y ¿cuánta harina le doy por 400 gramos? 200 no es suficiente?

... cuanta harina darle por 400 g? 200 no es suficiente?

¡200 es lo que necesitas!

En general, inundado lo que se llama Casi 2 veces aumentó, bueno, en 2/3 seguro. La próxima vez tomaré un frasco, de lo contrario, el tazón se expande hacia arriba y es difícil saber cuánto ha aumentado la levadura.
Muchas gracias por su ayuda y apoyo.
Por la noche pondré la masa de centeno de acuerdo con la receta de Arka para la fermentación en el refrigerador. ahora decidí hacer gofres https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Pero los gofres no se hornean en absoluto, la masa parece líquida. Estaba esponjosa solo cuando creció, y mezclada con los ingredientes no quiere que la masa quede suelta y viscosa. ¿Qué hacer al respecto? ¿Quizás lo saqué temprano, todavía era necesario esperar a que creciera? Es solo que mi tazón realmente no me lo permitió. Tenía miedo de salir corriendo y poner un poco en los waffles.

py. Sy. Panqueques hechos - que delicia

[Milada]

Milada, también en mis gofres la masa es líquida y no se ve burbujear, pero el resultado son maravillosos gofres perforados (el crujido está regulado por el contenido de grasa, es decir, cuanto más gorda es la masa, más crujientes son los gofres, y si haces la opción dietética, obtienes más panqueques)

En cuanto al pan, compruebe que la masa no resulte demasiado líquida, ya que la harina en la temporada baja en sí tiene mucha humedad. Nunca amasé la masa demasiado, porque no me gusta la miga que es demasiado densa, por lo que mis recetas tienden a tener más agua que la mayoría de las otras recetas. Para HP esto es adecuado, pero para el horno es necesario agregar harina.
Si tiene alguna pregunta, escriba en el asunto o en un mensaje personal.
¡Pan feliz!

[Milada]

MiladaEn cuanto al pan, compruebe que la masa no sea demasiado líquida, ya que la harina en la temporada baja en sí tiene mucha humedad. Nunca amasé la masa demasiado, porque no me gustan las migas demasiado densas, por lo que mis recetas tienden a tener más agua que la mayoría de las otras recetas. Para HP esto es adecuado, pero para el horno es necesario agregar harina.
Si tiene alguna pregunta, escriba en el asunto o en un mensaje personal.
¡Pan feliz!

Solo lo puse en el refrigerador. La masa no parece estar líquida, mezclé 1.5 cucharadas de harina, torcí el balde en una película. Ahora mi refrigerador me atormenta, hay 6C. ¿Se congelará mi pan?
Mañana a las 7 de la mañana lo saco y de inmediato voy a HP por sin gluten o lo dejo reposar un par de horas, ¿subes? El horno estará en xn. Gracias por la ayuda.

Lo metí en el frigorífico a +13, porque tenía miedo de que el ICD se me muriera ...
+6 es muy poco !!!
tal vez mejor en el balcón?

¡Bien! ¡Todo esta bien! Para que sea hermoso y gracioso 3 días saludables no es suficiente para ella. Pero cinco es lo correcto. Probado por la práctica.

Me parece que sería útil para los principiantes leer acerca de los posibles 5 días en la primera publicación. ¿Puedes hacer una enmienda? : girl_claping: El pánico no es real cuando no crece y harán menos preguntas.

Lo metí en el frigorífico a +13, porque tenía miedo de que el ICD se me muriera ...
+6 es muy poco !!!
tal vez mejor en el balcón?

Gracias. Lo llevé al balcón, pero probablemente esté un poco tibio alrededor de 16-18C.
¿Resulta que ni siquiera puedo guardar la levadura en el refrigerador?

Gracias. Lo llevé al balcón, pero probablemente esté un poco tibio alrededor de 16-18C.

así que si la masa crece de 2 a 2,5 veces por la mañana, hornee por la mañana

¿Resulta que ni siquiera puedo guardar la levadura en el refrigerador?

comprar especiales termómetro para el refrigerador y seleccione la temperatura óptima con el regulador, y en los estantes t es diferente
Creo que recogerás algo
mi blusa resultó ser la más cálida, fluctúa 12-13 gr., entonces lo que se necesita

Voy con un informe
Entonces, pasé la noche en el balcón, a las 7 de la mañana lo puse en Gluten Free (realmente solo tengo una hora antes de hornear), así que después de reiniciarlo y volver a probarlo en Gluten Free lo dejé durante 50 minutos con un HP tibio, quería dormir.
Luego 1 hora 30 minutos de horneado y 2,5 horas en una toalla.
Me pareció que a lo mejor el pan necesita más tiempo, o me olvidé del sabor del pan negro, que está algo húmedo. La miga se parece un poco a la plastilina si la aprietas. ¿Así debería ser o dónde están mis errores? Ni siquiera esperaba que la primera vez que saliera algo lo hice sin comino y el cilantro estaba un poco viejo, por lo que tiene poco aroma, pero sabe bien.
¿Necesitas menos malta para que sea menos amarga? Pongo 40 gramos.

La altura es de 8 cm. Después del balcón, parecía encajar muy, muy poco, y al calentar 1,7 + la cocción dio lugar a 2 veces. Se puede ver de lado por la tira de harina. ¿Estoy navegando correctamente o es otra franja?




Py. Sy. La levadura se duplicó por la mañana, pero huele a acetona, interferí con ella, el olor casi desapareció, lo alimenté, vino en 2 horas, se duplicó nuevamente, pero tírelo con el mismo olor o ¿hay formas de reanimación?

[Milada]

Milada, en la foto la miga parece buena. ¿El pan se enfrió completamente cuando se cortó? En cuanto a la "plastilina" de la miga, recuerdo que en mi infancia utilizaba perfectamente esta propiedad, bolas esculpidas de pan de centeno para pescar
En el techo se puede ver que se ha movido un poco. Es mejor prescindir de la fermentación nocturna, ya que es imposible dejarla en frío (12-13 gr.).

Ahora la levadura. ¿Ya no la alimentaste? Si no, entonces el ácido acético podría haberse acumulado en él por el hambre. Lo más probable es que el olor sea a vinagre, no a acetona.
Cuando la levadura después de la alimentación aumenta de 2 a 2,5 veces, está en su punto máximo, luego se coloca en la masa. Y si, después del crecimiento, comienza a caerse, debe alimentarse nuevamente, de lo contrario, se debilitará por la acumulación de ácido acético.
Si la levadura está acidificada, tome 1 cucharada. l. y alimentarse en grandes proporciones y no dejarla morir de hambre más.

Sí, tienes razón, lo corté un poco y ahora todo está zumbando. Bueno, como de una tienda. Soy feliz de niño. Muchas gracias por la receta, y por tu ayuda y apoyo. No me canso de agradecer a todos por su ayuda
¿Qué haría yo sin ti?
Alimenté la masa madre sin esperar 12 horas y después de 2 horas se duplicó nuevamente y olía fuerte, después de mezclar había un olor apenas perceptible y nuevamente huele a manzanas agrias. Lo removí por última vez, pero sube cada 2 horas. ¿Por qué alimentarla cada vez?
Ahora dejaré a un lado la cuchara, pero ¿los demás pueden incluso lavarse la cabeza? ¿O ya es mala? Mamá enseña a no tirar nada
Extraño, ¿alimentarla ahora 2 veces todo el tiempo? Anteriormente, desde la alimentación hasta la alimentación, simplemente se levantaba, pero ahora sucedió un olor tan milagroso ...

Entonces, después de todo, solía formarse y crecer ... pero ahora es un glotón
Intenta guardarlo en el balcón, será más lento murmurar, y armar el frigorífico, de lo contrario tendrás que hornear sin interrupción y dar el pan en buenas manos ... aunque es agradable de tratar, pero puedes hornear sin aliento.
Es poco probable que la levadura se haya deteriorado, sino más bien amarga. Agréguelo a lo que se le ocurra, incluso como exfoliante corporal
¡Te deseo nuevas hazañas!
¡Y el pan debe enfriarse completamente! Después de todo, sigue madurando en este momento.

Así lo hizo, eres simplemente brillante.
Ahora esculpiré con masa madre. Pero ya me encontré con el primer fallo: intenté hornear Anadama, pero no conté correctamente la cantidad de masa madre, si aún no estaba maduro, pero el pan no se elevó en absoluto incluso con 1 cucharadita de levadura. Volviendo a la receta probada de Admin.
¿Puedes ayudarme a resolverlo?

Receta de administrador:
Harina de trigo - 550 gramos
Harina de maíz - 70 gramos
Suero de cuajada - 150 ml. (Dejé kéfir, luego agregué más agua a 200, y tal vez más, porque la primera vez que se desprendió el techo)
Huevos grandes - 2 piezas
Miel - 60 mililitros.
Mantequilla - 30 gramos
Sal - 1,5 cucharaditas.
Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas
Tomaría 300 masas madre (o la cantidad de masas madre se puede llevar aquí hasta 400? ¿Qué proporción se debe contar? ¿Cómo navegar, no hay mucha masa madre para una receta?), 400 de harina y 50 de agua, todo lo demás según la receta.
¿Cálculo correcto? Bueno, el control del kolobok eu-no.

Eres simplemente brillante ...

Volviendo a la receta probada de Admin.
¿Puedes ayudarme a resolverlo?

Con esto, ¡directamente al administrador! ¡Ella es una profesional! Además, ¡el pan es suyo!
¡Aquí hemos aceptado preguntas sobre un tema específico para hacerle al autor en el tema mismo!
Entonces, ¡corre a Admin!

¡Y el genio es Vicki! ¡Ella me enseñó todo!
Vicki, esto es para ti

Gracias. El administrador fue a buscar

Receta de administrador:
Harina de trigo - 550 gramos
Harina de maíz - 70 gramos
Suero de cuajada - 150 ml. (Dejé kéfir, luego agregué más agua a 200, y tal vez más, porque la primera vez que se desprendió el techo)
Huevos grandes - 2 piezas
Miel - 60 mililitros.
Mantequilla - 30 gramos
Sal - 1,5 cucharaditas.
Momento SAF de levadura - 1,5 cucharaditas
Tomaría 300 levaduras. ¿O la cantidad de levadura se puede llevar aquí a 400?

Es más fácil concentrarse en una cosa por la cantidad de masa madre, ya sea harina o líquido.
En esta receta, reemplazaría todo el suero con un líquido en masa madre, y este son 150 g, lo que significa que será más conveniente tomar 300 g de masa madre (150 g de agua y 150 g de harina) y restar 150 g de harina (trigo) en la receta y se obtienen 400 g de harina. ...
Y no se escribió nada sobre "50 agua".
Cómo calcular la levadura depende de tu tiempo libre. Más levadura, resultado más rápido. Lo principal es introducir no más de la mitad de la harina de la receta al mezclar con masa madre. Dicen que un tercio de la harina de la receta es perfecta. Entonces, nos enfocamos en una tercera mitad de la harina de la receta. Menos es posible, más no.