Levadura "eterna"

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka, primero haz una masa con masa madre y ponla dentro de la masa, y lo que quede en los platos (o puedes dejar una cucharada de esta masa), luego mézclala con harina y agua, déjala reposar una hora y métela en el hol-ik.

[tatjanka]

tatjanka Muchas gracias por las respuestas.
Haré otra pregunta, tal vez ya se le preguntó en alguna parte, pero probablemente no encontré una respuesta al leer todos los temas iniciales. Hay muchas páginas. Cuando hacemos pan de masa madre, también hay tal matiz que la masa no se queda agria o algo así. Así que aquí está cómo entender este momento para no perderlo. Esto debe controlarse durante el tercer aumento de la masa, según tengo entendido, pero ¿cuándo comprender que es necesario encender el horneado?
PD Eh, mi cultivo inicial (la llamé Ryzhik) se ofendió por mí, la alimenté por segunda vez, creció tan bien, y la tomé y la prevení y ahora se siente ofendida conmigo, no quiere crecer, las burbujas también son malas, de lo contrario es recto a través de las paredes, se veía la porosidad-ligereza.

Y dime, ¿será pan de trigo agrio sobre masa madre de centeno, o más bien con acidez y sin acidez de ninguna manera? Esta acidez en general estará en todo pan de masa madre, algo ya me está dando vueltas en la cabeza por lo que leo.

Las niñas y yo tenemos una pregunta. Puse la masa madre, en casa alrededor de 20 * la masa madre no subió mucho, pero el tercer día apareció el olor a manzanas. Puso el pan y las sobras en el frigorífico.
El pan se horneaba en KhP en un programa sin gluten. Mi pan no se levantó (bueno, aunque solo sea un poco). Y qué pasa con la masa madre sobrante, acabo de leer que es necesario alimentar desde el principio, y luego ponerla en el refrigerador. ¿Lo eché todo a perder?

[Za-za]

... mi cultura inicial (la llamé Ryzhik) se ofendió por mí, la alimenté por segunda vez, creció tan bien, y la tomé y la prevení y ahora se siente ofendida conmigo, no quiere crecer, las burbujas también son malas, de lo contrario directamente a través de las paredes, la porosidad-ligereza era visible.

No se preocupe, su Ginger está bien. En la primera etapa, creció hasta que se agrió. Allí se juntaron todo tipo de bacterias y vamos a hervir En la segunda etapa, ella siempre permanece en silencio. Ahora acumulará suficiente alimento para las bacterias de la levadura y entrará en la tercera etapa cuando coman bien y comiencen a multiplicarse. Aquí es donde notarás el crecimiento de la levadura. Generalmente al quinto día. O por suerte.

Za-za, en el programa (incluso sin gluten) hay poco tiempo para levantarse. Además, lo tienes muy joven. Por lo general, después de amasar, el HP se apaga y se espera hasta que suba, y luego se encienden los productos horneados. Una niña puede tardar 5 horas en levantarse y, a veces, 6.
Y no has echado a perder nada. Se parará en el refrigerador. Sabes lo tenaz que solo acumulará ácidos, pero no da miedo. Consígalo, aliméntelo, estará como nuevo.

¿Entonces todavía aparecen un montón de preguntas? ¿Cómo despierto cultivos iniciadores refrigerados y cuánto tiempo antes de hornear? ¿Y cómo hornear en KhP en qué programa? Tal vez, por supuesto, esto se haya escrito unas 100 veces. Pero aún no he terminado las 100 páginas. Y quiero buen pan, pero tengo que vencerlo

¿Cómo despierto cultivos iniciadores refrigerados y cuánto tiempo antes de hornear?
¿Y cómo hornear en KhP en qué programa?

Puede obtenerlo por la mañana y alimentarlo por la noche, puede alimentarlo por la noche para hornearlo por la mañana. Por lo general, lo sacaba un día antes de hornearlo y lo alimentaba 2 o 3 veces. Más a menudo dos. Para hornear, tomé 300 gramos, pero también necesito dejar 50 gramos para almacenar. Aquí están mis 50 y primero alimentaron 50 g de harina y agua, luego, a medida que sube, otros 100-120-130.Tengo la costumbre de untar la mayoría de las paredes del frasco.
Y sobre hornear en KhP ... tengamos en cuenta que no hay un programa de "pan con levadura". Aquí será necesario trabajar duro. Mira las opciones, por ejemplo aquí aquí y aquí

Puede obtenerlo por la mañana y alimentarlo por la noche, puede alimentarlo por la noche para hornearlo por la mañana. Por lo general, lo sacaba un día antes de hornearlo y lo alimentaba 2 o 3 veces. Más a menudo dos. Para hornear, tomé 300 gramos, pero también necesito dejar 50 gramos para almacenar. Aquí están mis 50 y primero alimentaron 50 g de harina y agua, luego, a medida que sube, otros 100-120-130.Tengo la costumbre de untar la mayoría de las paredes del frasco.
Y sobre hornear en KhP ... tengamos en cuenta que no hay un programa de "pan con levadura". Aquí será necesario trabajar duro. Mira las opciones, por ejemplo aquí aquí y aquí

Sea más claro. Saqué la levadura durante una hora a las 10. Se puso de pie sobre las pilas y empezó a burbujear. Me alimenté a los 12. Pero no veo un crecimiento activo.

Sea más claro. Saqué la levadura durante una hora a las 10. Se puso de pie sobre las pilas y empezó a burbujear. Lo alimenté a los 12. Pero no veo un crecimiento activo.

Ahora 20.55
La levadura ha duplicado su volumen. ¿Necesitas alimentar o puedes poner la masa por la noche? El horneado no debe realizarse antes de las 8-9 horas.

Ahora 20.55
La levadura ha duplicado su volumen. ¿Necesitas alimentar o puedes poner la masa por la noche? El horneado no debe realizarse antes de las 8-9 horas.

Alimentaría una parte y la pondría en frío, y alimentaría la segunda parte y la dejaría para mañana. Y luego hazle pan. Simplemente si ahora pones la masa, entonces hasta la mañana se acidificará y el pan no funcionará.

Explícame, por favor, cómo entender que es hora de meter la masa en el horno para que no rezume. Especialmente si haces pan de trigo, entonces debería haber dos subidas en el mismo lugar y aquí te mostramos cómo entender cuánto la primera vez dejar que la masa suba a tiempo y cuánto la segunda. Y luego, bueno, muchos escriben que si se exagera, entonces la masa se peróxido y ya está. Y cómo prevenir esto, cómo entender.
Y luego mi levadura parece haber comenzado a cobrar vida, de repente se levantará dos veces antes del anochecer, así que también quitaré una parte, luego daré de comer una parte y luego mañana necesito hornear pan, pero tengo miedo para no estropear la masa.

Alimentaría una parte y la pondría en frío, y alimentaría la segunda parte y la dejaría para mañana. Y luego hazle pan. Simplemente si ahora pones la masa, entonces hasta la mañana se acidificará y el pan no funcionará.

Si entiendo bien, agrego 100 de agua y 100 de harina. Me divido en 2 partes. Envío uno en el banco al frío, y el segundo lo dejo con las pilas más. Pongo la masa por la mañana. Hornearé en KhP.
Amasar sobre "pasta", esperar hasta que suba y hornear los productos horneados en el programa, o puede amasar, dejar que suba y comenzar el programa sin gluten (es el más largo en mi estufa)
Corrígeme por favor, estoy empezando a trabajar con levadura y no puedo hacer nada

Explícame, por favor, cómo entender que es hora de meter la masa en el horno para que no rezume. Especialmente si haces pan de trigo, entonces debería haber dos subidas en el mismo lugar, y aquí te mostramos cómo entender cuánto la primera vez dejar que la masa suba a tiempo y cuánto la segunda. Y luego hay muchos que escriben que si es demasiado largo, entonces la masa se peróxido y ya está. Y cómo prevenir esto, cómo entender.
Y luego mi levadura parece haber comenzado a cobrar vida, de repente se levantará dos veces antes del anochecer, así que también quitaré una parte, y luego alimentaré una parte y luego mañana necesito hornear pan, pero tengo miedo para no estropear la masa.

Amaso la masa en hp, a veces sube al nivel del cubo, a veces menos. Yo hago el amasado y lo meto en la fuente del horno y miro. Como sube dos veces, lo pongo al horno. Y cuando comienza a caer, por así decirlo, significa que se ha detenido.

Amaso la masa en hp, a veces sube al nivel del cubo, a veces menos. Hago la tripa y la meto en la fuente del horno y miro. Como sube dos veces lo pongo al horno. Y cuando comienza a caer, por así decirlo, significa que se ha detenido.

Sí, eso es correcto. Pero es mejor no poner la batería, puede salir corriendo. Simplemente lo dejo en la mesa durante la noche y amaso la masa por la mañana. Y así la segunda opción para amasar y hornear un gato. Usted sugirió que sería mejor, creo.

Sí, eso es correcto. Pero es mejor no poner la batería, puede salir corriendo.Simplemente lo dejo en la mesa durante la noche y amaso la masa por la mañana. Y así la segunda opción para amasar y hornear un gato. Usted sugirió que sería mejor, creo.

Acabo de leer que tarda hasta 6 horas en crecer, ya que mi levadura es joven. Por eso pienso

Acabo de leer que tarda hasta 6 horas en crecer, ya que mi levadura es joven. Por eso pienso

Bueno, mira las circunstancias. En casos extremos, si la levadura no sube bien, puede agregar un poco de levadura a la masa. Pero por la noche creo que debería levantarse. Y si te pones una batería, cámbiala por algo por si acaso.

muchas gracias, tengo respuestas completas. Voy a ir a crear prometo informar

Chicas, hola a todos. Por favor, dígame cómo cultivar el cultivo de iniciación si no hay baterías. Yo vivo en el fondo antiguo
Calefacción a gas (estufa). En ningún otro lugar hay nada que caliente excepto la estufa.
Gracias.

Sí, eso es correcto. Pero es mejor no poner la batería, puede salir corriendo. Simplemente lo dejo en la mesa durante la noche y amaso la masa por la mañana. Y así la segunda opción para amasar y hornear un gato. Usted sugirió que sería mejor, creo.

La sencillez que me entrometo. ¿De qué tipo de gato estamos hablando? En cuanto a la levadura de la subida ...
Yo también tengo un gato ... ¿Qué hacer?
Gracias.

Mi cultivo inicial se ha duplicado hoy en el cuarto día de alimentación. Leí mucho, y ahora no sabía qué hacer a continuación. Probablemente ahora debería alimentarla y dividirla: parte en el refrigerador (pero no tengo 10 grados allí) y dejar la segunda parte para mañana; mañana hornearé pan. ¿Estoy pensando correctamente o no? ¿O simplemente pongo una parte en el frigorífico y alimenta la otra hasta mañana?

Chicas, hola a todos. Por favor, dígame cómo cultivar el cultivo de iniciación si no hay baterías. Yo vivo en el fondo antiguo
Calefacción a gas (estufa). En ningún otro lugar hay nada que caliente excepto la estufa.
Gracias.

Hola, ciertamente no soy un profesional todavía en masa madre. En sí mismo acaba de empezar a crecer. La masa madre necesita 30 * aproximadamente. Si ya está calentando la estufa, puede ponerla en la estufa y, si hace mucho calor, coloque algo debajo del fondo de la lata. Y luego se horneará de nuevo

Mi cultivo inicial se ha duplicado hoy en el cuarto día de alimentación. Leí mucho, y ahora no sabía qué hacer a continuación. Probablemente ahora debería alimentarla y dividirla: parte en el refrigerador (pero no tengo 10 grados allí) y dejar la segunda parte para mañana; mañana hornearé pan. ¿Estoy pensando correctamente o no? ¿O simplemente pongo una parte en el frigorífico y alimenta la otra hasta mañana?

Ayer tuve la misma situación

ESTO es de donde vienes ... esta es una cita
Si entiendo bien, agrego 100 de agua y 100 de harina. Me divido en 2 partes. Envío uno en el banco al frío, y el segundo lo dejo con las pilas más. Pongo la masa por la mañana. Hornearé en KhP.
Amasar sobre "pasta", esperar hasta que suba y hornear pasteles en el programa, o puedes amasar, dejar que suba y comenzar el programa sin gluten (es el más largo en mi estufa)
Corrígeme por favor, estoy empezando a trabajar con levadura y no puedo hacer nada. Sonriendo Más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
En la noche dividí y puse la mitad en un balde de HP, y el otro lo chlo-ik. Hoy miré a las 7. El volumen aumentó 3 veces seguro. Voy a poner la masa ahora.

¡Bueno, eso es genial! Amasar la masa por supuesto. La levadura definitivamente no es necesaria. Esperamos un pan hermoso y saludable.

¡Bueno, eso es genial! Amasar la masa por supuesto. La levadura definitivamente no es necesaria. Esperamos un pan hermoso y saludable.

El hombre de jengibre ya se ha formado, se mantiene firme, cabe. Oh me preocupo

El hombre de jengibre ya se ha formado, se mantiene firme, cabe. Oh me preocupo

No te preocupes, todo irá bien. Yo también amasé. Hago masa en el programa.

Trabajaremos al unísono

Trabajaremos al unísono

Si. Una hora estaba subiendo, ahora lo meto en el horno, se quedará ahí por tres horas y lo hornearé.

Ayer alimenté la masa madre por la tarde, o mejor dicho por la noche, por la mañana acababa de subir 2 veces, así que también puse el pan amasé la masa en el HP, ya 40 minutos de subida, luego reposaré otros 20 minutos y luego deshuesaré y seguiré hasta que se duplique ... Hornearé en KhP. Así que también estoy casi a tono contigo.
Durante el verano que no horneé pan, olvidé cómo debería verse el bollo como si tuviera que llenar y rellenar.
¿Debería la masa también duplicarse en la primera subida? Algo no lo tengo ni aquí ni allá

Aquí soy un tonto, olvidé que en HP en el programa Dough al final del segundo, el deshuesado está sucediendo, todo lo que ha subido un poco naturalmente ahora ha caído. ¿Qué hacer ahora, amasar bien y poner la última fermentación para que la masa crezca 2 veces o vuelva a subir durante una hora, y solo entonces de nuevo deshuesado y fermentación final? Confundido cuántas de estas pruebas de deshuesado deberían estar en el pan de trigo

Aquí soy un tonto, olvidé que en HP en el programa Dough al final del segundo, el deshuesado está sucediendo, todo lo que ha subido un poco naturalmente ahora ha caído. ¿Qué hacer ahora, amasar bien y poner la última fermentación para que la masa crezca 2 veces o vuelva a subir durante una hora, y solo entonces de nuevo deshuesado y fermentación final? Confundido cuántas de estas pruebas de deshuesado deberían estar en el pan de trigo

Está bien, ahora déjelo crecer y hornee. ¡Buena suerte!

Estoy informando. Horneé pan con masa madre de centeno, pero agregué 0.5 cucharaditas por razones de seguridad. levadura seca. En general, conjuré con la prueba de la masa, luego encendí la calefacción, luego la apagué, pero la masa subió bien en 2 horas en la segunda prueba. Ella horneó en el modo Keks.
El techo se cayó, pero aquí leo lo que pasa. El pan se ve grisáceo debido a la harina de centeno. No puedo decirte el sabor, porque sabían picante, seguro que no le agregaron sal. Pero ahora le recuerda en algún lugar los gustos lejanos de la infancia, cuando ese pan gris se vendía en las tiendas.
Ahora se enfriará bien y quedará claro si está horneado o no. No puedo entender si tuvo suficiente tiempo para hacer las pruebas, aunque parece ser poroso, pero debajo es un poco pesado.
En general, tienes que intentarlo.
Ahora la pregunta. En el refrigerador tengo menos de 10 grados, ¿la levadura no puede vivir allí?
Y ayúdame a averiguar la alimentación. Sé que hay una sección, la leí más de una vez, pero veo ... Si tengo 100 g de masa madre, ¿necesito alimentarla con 100 g de harina + 100 g de agua? ¿Y si 200 g de masa madre, entonces 200 g de harina y agua?

Si. Una hora estaba subiendo, ahora lo meto en el horno, se quedará ahí por tres horas y lo hornearé.

Mi pan está horneado, solo que no estoy contento con el pan por algo. De "+" subió como un trigo (balde lleno) de "-" el techo se rajó, aunque resultó ser redondeado y me pareció que no estaba horneado, lo dejé reposar por otros 15 minutos. Estoy esperando el resultado final. Horneé de acuerdo con esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0 colgado por gramos

Eh, el pan sabe un poco a paja y un poco crujiente, es difícil de masticar.
El marido dijo que estaba un poco amargo y que en general no comía eso, es mejor comprar en la tienda, pero yo no como mucho pan. Bueno, resulta que tendré que atarlo con la levadura, intentaré convertirlo en trigo y hornearlo, tal vez a él le guste más.
Estaba molesto directamente.

Chicas, pero miro más el bollo y puedo alejarme de la receta. Lo hago agregando harina o líquido. Dado que el contenido de humedad de la harina es diferente para cada ama de casa. Mi techo a veces también se agrieta, esto probablemente se deba al hecho de que no esperaron a que subieran y comenzaron a hornearse. ¿Están húmedos por el hecho de que el kolobok pudo haber estado aguado?

Controlé el kolobok. Vertí más harina, y luego agregué un poco de agua y harina nuevamente.
No entiendo por qué el pan sabe pesado, ¿tal vez está un poco lejos?

Controlé el bollo. Vertí más harina, y luego agregué un poco de agua y harina nuevamente.
No entiendo por qué el pan sabe pesado, ¿tal vez está un poco lejos?

El administrador explica muy bien sobre el kolobok. Encuentra sus temas. Estudié con ella.

El administrador explica muy bien sobre el kolobok. Encuentra sus temas. Estudié con ella.

Sí, ya lo han leído más de una vez, y no es la primera vez que horneo pan, solo por primera vez con levadura natural. Y antes de eso, en el momento seguro, siempre horneaba y todo estaba genial, los techos siempre eran como en las fotos.

Sí, ya lo han leído más de una vez, y no es la primera vez que horneo pan, solo por primera vez con levadura natural. Y antes de eso, en el momento seguro, siempre horneaba y todo estaba genial, los techos siempre eran como en las fotos.

Ahora, ¡exactamente lo mismo con la levadura! La masa debe ser la misma, y ​​también debe controlarse el amasado, el equilibrio harina / líquido
Coloque primero la parte líquida, incluida la levadura, y luego agregue un poco de harina hasta que la masa tenga la consistencia deseada, suave.

Sí, ya lo han leído más de una vez, y no es la primera vez que horneo pan, solo por primera vez con levadura natural. Y antes de eso, en el momento seguro, siempre horneaba y todo estaba genial, los techos siempre eran como en las fotos.

El pan de masa madre es la habilidad máxima Mi objetivo es aprender a hornear pan de masa madre. Tengo que vencerlo

Ahora, ¡exactamente lo mismo con la levadura! La masa debe ser la misma, y ​​también debe controlarse el amasado, el equilibrio harina / líquido

Y el administrador está ahí mismo, no duerme

Y el administrador está ahí mismo, no duerme

Yeaaaaaa, me dejas dormir

Y la prueba debe tratarse de manera diferente, pero solo de esta manera: ¡definitivamente funcionará! garantizado!

Yeaaaaaa, me dejas dormir

Y la prueba debe tratarse de manera diferente, pero solo de esta manera: ¡definitivamente funcionará! garantizado!

No estoy para la prueba, sino para mí. Desarrollo el carácter. Luego pediré la receta del pan de centeno más fácil.
Algo anda mal conmigo (así que me quejé)

Pido disculpas, debo seguir corriendo ... Los niños se despertaron Mi hora se acabó

Ahora, ¡exactamente lo mismo con la levadura! La masa debe ser la misma, y ​​también debe controlarse el amasado, el equilibrio harina / líquido
Coloque primero la parte líquida, incluida la levadura, y luego agregue un poco de harina hasta que la masa tenga la consistencia deseada, suave.

Lo puse de todos modos. He estado horneando pan en KhP durante un año, pero la verdad es a pasos agigantados, y todo gracias a tu MK en un bollo.

Y esto es lo que obtuve hoy en pan con masa madre. Por favor comente, no sabré cuál es el pan correcto o no.

En mi opinión, la miga es porosa y buena.
Pero, el techo se cayó de una gran cantidad de levadura, en este caso mucha levadura, y la masa pudo permanecer mucho tiempo durante la fermentación. Esto es evidente por la miga que es demasiado porosa, especialmente en la parte superior.
Tal pan todavía puede oler a levadura con levadura.
¿Y cortar el pan caliente?

En mi opinión, la miga es porosa y buena.
Pero, el techo se cayó de una gran cantidad de levadura, en este caso mucha levadura, y la masa pudo permanecer mucho tiempo durante la fermentación. Esto es evidente por la miga que es demasiado porosa, especialmente en la parte superior.
Tal pan todavía puede oler a levadura con levadura.
¿Y cortar el pan caliente?

1) Tenía 150 gramos de masa madre (parece que se calcula una barra de 0,5 kg, pero en realidad parece más, no la pesé).
2) En cuanto a la situación, no sé, hay un profano en este asunto. Tomé 0.5 cucharaditas. se agrega levadura regular como red de seguridad. Se mantuvo por primera vez 1 hora y la segunda 2 horas. Aquí probablemente tengas que esperar cuando la masa solo se duplique y hornear de inmediato, pero me parece que ya ¿2.5-3?
3) No me pareció oír el olor a levadura. El olor me recuerda a cuando compras pan de la tienda caliente.
4) Lo corté caliente, estaba muy impaciente por ver qué había allí.

Ahora el pan ya se ha enfriado y no puedo decir que pruebe lo que está mal, pero tampoco lo bueno. Mastica fuerte.
Hoy reservé 50 g de masa madre de centeno y lo alimenté con harina de trigo, ahora se ha duplicado, lo volveré a alimentar. Quiero probarlo en horneado de trigo

Bueno, respondiste a tus propias preguntas.
Masa madre + levadura = demasiado. Significa reducir las proporciones.
La masa se colocó en fermentadores, un aumento de 2.5-3 veces.

Sacar conclusiones Horneamos más, entrenamos
Y mire las recetas de los panes exitosos de nuestros autores, es muy informativo ver imágenes, evaluar la proporción de harina-agua-levadura-levadura y los principios de la prueba.

Tomé 0.5 cucharaditas. se agrega levadura regular como red de seguridad. Se mantuvo por primera vez 1 hora y la segunda 2 horas. Aquí probablemente tengas que esperar cuando la masa solo se duplique y hornear de inmediato, pero me parece que ya ¿2.5-3?

Demasiadas 2 horas si 0.5 cucharaditas. se añadió levadura. Si el máximo ha subido y ha encendido la cocción, el techo definitivamente caerá. Cuando comienza el calentamiento, comienza un aumento activo y ya se ha elevado al máximo. Por lo tanto, la cocción debe encenderse cuando todavía hay espacio para crecer, con un poco de anticipación. Aprende a usarlo con el tiempo. ¡Buena suerte para ti!

[Viki, administrador]

Viki, administrador
Gracias. Creo que lo lograré, solo tengo que acostumbrarme. Mientras tanto, los pájaros serán alimentados en la calle.

Creo que lo lograré, solo tengo que acostumbrarme.

¡Y estoy seguro de que funcionará! Lo principal es no darse por vencido. Recuerda: "ver la meta, creer en ti mismo, ignorar los obstáculos ..."?

Viki, Admin, leí que la buena masa madre madura huele a manzanas. El mío tiene tres días, no huele muy agrio. Bueno, al menos leí tus publicaciones, de lo contrario lo habría enviado al baño el segundo día. ¿Entiendo que todavía no puedes hornearlo? esperando el olor a manzana? harina de centeno hecha más suero, harina de centeno más agua

Viki, Admin, leí que la buena masa madre madura huele a manzanas. El mío tiene tres días, no huele muy agrio. Bueno, al menos leí tus publicaciones, de lo contrario lo habría enviado al baño el segundo día. ¿Entiendo que todavía no puedes hornearlo? esperando el olor a manzana? harina de centeno hecha más suero, harina de centeno más agua

Durante los primeros 3 días, mi entrante no olía a manzanas, pero estaba cubierto con una toalla y se formó una costra. Tiré esta corteza y la puse en un frasco y la cerré con una tapa con agujeros. y olió bien el día 4. Quizás mi experiencia te sea de utilidad