Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Saludos.

¿Alguien ha intentado amasar un jamón con tal accesorio de masa?



Hasta ahora he hecho el único jamón, corté el cerdo en trozos de 2-3 cm, y el pollo en carne picada, está pegajosa y pensé que se pegaría bien.
Pero me pareció que, aunque este cuchillo no era de hierro, sin embargo picaba los trozos y resultó ser una salchicha, todavía no tengo una vintchinnitsa y lo hice

Todavía hice jamón en la airfryer))) Cerdo con grasa + pechuga de pavo en la combinación (no carne picada, pero muy fina) + condimentos. Estuve atormentado durante al menos 40 minutos poniendo ESTO en una jamonero, luego 30 minutos a 205 C, luego 40 minutos a 85 C en una parrilla de aire. Se enfrió en la mesa durante 5 horas, luego en el refrigerador. Impresiones: sabroso, pero esto no es un sustituto de la salchicha, esto es carne))) El niño ya está acostumbrado a la salchicha de la tienda en un rollo Pienso cómo disfrazar mi carne de salchicha de la tienda Aunque a mi esposo le gustó

Después de eso 30 minutos a 205 C, luego 40 minutos

Carne al horno Kaneshna paluchitsa, para esta pelirroja ...

[María Evgenevna]

María Evgenevna, para conseguir una salchicha cerca de la tienda, es necesario mantener la temperatura de cocción de la carne picada a no más de 85 grados.

[María Evgenevna]

María Evgenevna, para conseguir una salchicha cerca de la tienda, es necesario mantener la temperatura de cocción de la carne picada a no más de 85 grados.

La carne tenía miedo de algo a 85 C en total ... ¿Y cuánto tiempo se tarda en mantenerse a 85 C en una airfryer?

Añadido domingo 14 de agosto de 2016 11:20 PM

Carne al horno Kaneshna paluchitsa, para esta pelirroja ...

Y la carne al horno es muy sabrosa para nosotros))) Y mientras el niño está en la casa de campo, tendremos tiempo para comer todo nosotros mismos y experimentar)))

es necesario mantener la temperatura de cocción de la carne picada a no más de 85 grados.

Esto es si lo haces con nitrito. Si no, entonces es posible en 205. Solo entonces funcionará la salchicha al horno, y no como en una tienda.

¡¿Camaradas, ayuda quién sabe ?!
¿Qué especias son adecuadas para el jamón de conejo? ¿O qué está absolutamente prohibido agregar?
Y luego hoy probaron uno, y nos huele a lucio de peluche

¿Y cuánto tiempo lleva mantenerse a 85 ° C en una airfryer?

No puedo decirlo, porque no tengo una airfryer. Cocino en una estufa de gas. Tengo dos termómetros, uno en agua y otro en jamón / salchicha. Lo llevo a 75 grados en el interior del jamón. Puede calcular a tiempo, pero debe encontrar cuánto tiempo necesita para calentar por 1 cm del grosor de la barra. Ya no recuerdo este valor. Kolbaskin dio este parámetro en nuestro foro.

No puedo decirlo, porque no tengo una airfryer. Cocino en una estufa de gas. Tengo dos termómetros, uno en agua y otro en jamón / salchicha. Lo llevo a 75 grados en el interior del jamón. Puede calcular a tiempo, pero debe encontrar cuánto tiempo necesita para calentar por 1 cm del grosor de la barra. Ya no recuerdo este valor. Kolbaskin dio este parámetro en nuestro foro.

Gracias, miraremos (hay un termómetro)

Añadido lunes 15 de agosto de 2016 08:46 AM

Esto es si lo haces con nitrito. Si no, entonces es posible en 205. Solo entonces funcionará la salchicha al horno, y no como en una tienda.

Estoy sin nitrito, la próxima vez lo intentaré en un modo diferente

[Broma]

Broma, ¿tienes una batidora Bosch? Las niñas mezclan la carne picada con los aditamentos en espiral de masa.
Y cuchillos como en tu foto, sí, cortan carne. Menos que todo destinado a mezclar.

[Broma]

Broma, ¿tienes una batidora Bosch? Las niñas mezclan la carne picada con los aditamentos en espiral de masa.
Y cuchillos como en tu foto, sí, cortan carne. Menos que todo destinado a mezclar.

Taya, gracias. hay un mezclador. Pero estaba tan cansado con estos ganchos ... la carne sube, la vuelvo a levantar y la unto por todas partes y la sostengo en mis manos durante mucho tiempo. Por lo tanto, estaba cansado y en la cosechadora de tal cuchillo.Todavía tengo una boquilla en mi cosechadora, pero probablemente no sacará carne picada para huevos y masa

La carne tenía miedo de algo a 85 C en total ... ¿Y cuánto tiempo se tarda en mantenerse a 85 C en una airfryer?

Horno de convección para estos casos dispositivo "viviendo su propia vida"... Todo depende de demasiado. Hasta la posición del jamón en relación al flujo de aire.

Si se hace en agua, por mi propia experiencia y mi investigación dedicada Recomendaría al menos cuatro horas. Aunque yo mismo por más de medio año tecnología actualizada y ahora lo mantengo alrededor de las ocho. Nota. En el verano, reemplazo la nieve mencionada allí con bolsas de ketchup, parcialmente llenas de agua y luego congeladas en el refrigerador. Algo útil, reutilizable y que ni siquiera necesitas cambiar el agua.

Pedí biovin. ¿Alguien ha pedido biovin en saip noman polish? ¿Qué tan rápido se envía y hay una pista?

[Broma]

Broma,
¿El sitio es exactamente Noman? Ordené esto en esto, los nombres son similares, así que pregunto

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[Broma]

Broma,
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Lena, en este punto, cuéntanos cómo fue.

Viva, ayer compré mi primer jamonero (tengo Smile) - y listo, aquí está, el primer jamón.



Bueno, resultó delicioso. No es bueno elogiarte a ti mismo, pero no me lo esperaba.
Eso es algo que se está desmoronando.
Muslos de ternera y pavo picados en trozos pequeños, zanahorias y cebollas finamente picadas. Arte. Empapé una cucharada de gelatina en 50 gramos de agua y luego la vertí en la carne picada. 1 huevo, sal, pimienta, especias, mezcla, manga para asar en un jamón. Rellené, apreté los ganchos, cociné en una cacerola durante aproximadamente 1,5 horas al fuego más bajo. Luego la noche se enfrió en un jamonero en una fuente, enrollada en una mezcla de cebollas secas, pimientos morrones y cúrcuma, luego en el refrigerador por un día. Pero de todos modos, le falta algo, el jamón, que se está deshaciendo. Aunque no afecta el sabor.

Mezclado mal y cocido un poco ...

[Jamón 100% Muslo De Pollo ...]

Jamón 100% Muslo De Pollo ...

[Jamón 100% Muslo De Pollo ...]

Jamón 100% Muslo De Pollo ...

Jamón elaborado con muslos y pechugas de pollo. A las 1100. poner 1 / 4h. l. nuez moscada, papariki 1 hora l., cardamomo 1 / 2h. l., ajo seco 2 cucharaditas. con tapa, 18g. sal de nitrito. El jamón tiene un sabor muy amargo. ¿Nadie te dirá por qué la amargura?

En mi humilde opinión, mucho ajo y pimentón ...

Gracias. Si puede tener otra pregunta. Miro las fotos y el jamón de todos está tan rubicundo, e incluso tengo carne de cerdo de un color rosa pálido pálido, y no estoy hablando de pollo para nada. ¿O estoy haciendo algo mal o mi monitor ve todo en rosa?

¿Tiene nitrito en sus salchichas?

Por supuesto

18g. sal de nitrito.

Luda, sácalo más fuerte ...
¿Qué nitrito, cuánto debería poner en un kilogramo de producto?
Si el 0,6%, entonces no es suficiente ...

Entonces, ya está salado con tal hipoteca, y si lo pone a una tasa de 22 gramos, tendrá que beber cerveza.

Bueno, lo pasé por alto ... por eso pregunté
Y las especias están en abundancia seguro, por eso tiene un sabor amargo

Entonces, ya está salado con tal hipoteca, y si lo pone a una tasa de 22 gramos, tendrá que beber cerveza.

Las especias potencian el sabor salado, menos especias más sal nitrito, por lo que tendrás un sabor normal y un color rosado ... Pruébalo, ¡buena suerte!

Gracias, la suerte no me hará daño.

[Jamón Dieta 100% Ternera.]

Jamón Dieta 100% Ternera.

[sin nitrito]

No he hecho jamón desde marzo. Llevado desde entonces por la tecnología del sous vide.
Y como dejé el excedente después de llenar el plato de jamón en el congelador durante todo el invierno pasado, los encontré allí recientemente. Supuse que serían suficientes para casi toda una gasolinera. Además, ya están procesados ​​con todas las especias. Descongelado, agregado un poco de grasa al peso requerido. Y también corté finamente hojas frescas de perejil y eneldo del jardín.Y adelante. Como siempre, sin nitrito... Por camino enrollado.

Y entonces la fantasía de un suvidista me atravesó. Cambie el modo de calefacción en la dirección. Para que parezca casi un sous (me gusta el sabor de allí y la familia está encantada, preguntan y preguntan), pero sin pasar la aspiradora. Al final, el aventurero estadounidense Earl Rumford, que a finales del siglo XVIII fue el primero en ofrecer este "punto de vista Su", debe haber tenido un equipo peor que el mío.
Habiendo colocado el jamón en el agua, configuro el modo de mantenimiento en él. termostato a 75C.
Al mismo tiempo, controlé la temperatura en el centro de la jamonería. Después de unas tres horas, cuando la temperatura en el centro alcanzó los 65 ° C, redujo el mantenimiento de la temperatura del agua de 75 ° C a 68 ° C. Y se mantuvo en este estado hasta el tiempo total de 10 horas. (La temperatura en el centro alcanzó los 67,2 ° C al final). Entonces todo es como de costumbre. Sacó, echó una cacerola grande con agua fría, tres paquetes de hielo congelado en bolsas de ketchup, un jamón en el mismo lugar. Y todo esto en el frigorífico.

Hoy lo saqué, tomé una muestra. Pero resultó genial. Se derrite directamente en la boca. Y el agarre entre las piezas es muy fuerte. Se corta finamente y no se deshace.

Sin embargo, es complicado, debo admitirlo. El look sous habitual es mucho más simple. Tampoco requiere preparación de carne picada. Solo tiempo y casi sin manos. Pero, por otro lado, la inversión inicial se está prolongando. Sistema de vacío, bolsas ... Elegí el más barato para mí.

No he hecho jamón desde marzo. Llevado desde entonces por la tecnología del sous vide.

Solo hago jamón justo suvid, porque pongo el biovin de lado en la varilla de ebullición y para que el vacío no se escape. Tomo el paquete mucho más grande de lo necesario y lo uso 5-7 veces mientras se suelda, cortando gradualmente el soldado.

Chicos y chicas, ¿quién en biovine hace cuánto cm tienen un jamón confeccionado menos que una forma de acero inoxidable para estudiar?

[acerca de]

porque pongo biovin de lado en la cabeza

He eliminado este problema, no necesito dejarlo de mi lado. Por tanto, bacerca deSe permite una mayor variedad de tecnologías. A veces con solo presionar teclas.

En cuanto a sous vid, me parece que hay principales condiciones de temperaturay el vacío es solo el siguiente paso de mejora. En una jamonera, la compresión general del producto durante la cocción es proporcionada por resortes y durante el aspirado, por la presión atmosférica externa que actúa sobre la bolsa desde el exterior. Y la separación del producto del agua externa se puede lograr de varias maneras. No es necesario hacer esto preparando la bolsa. (También utilizo bolsas de vacío varias veces. Pero aquí me las arreglo sin ellas).
Solo esto debería discutirse en otro tema sensible.

[Jamón de Cordero Relleno.]

Jamón de Cordero Relleno.

[Jamón 100% Pollo Bedrastaya.]

El carnero se ha ido, a través de los valles y colinas ...
Y ya ahi Jamón 100% Pollo Bedrastaya.

[Jamón De Res Relleno.]

Jamón De Res Relleno.

[Jamón Cordero 100% Relleno.]

Jamón Cordero 100% Relleno.

[Jamón 100% Muslos De Pollo Dieta.]

Jamón 100% Muslos De Pollo Dieta.
Y los parientes no se despiertan, el camarógrafo con la computadora está llorando ...
Y aquí está la película, aunque 3 días después y con otra fotik ...

Para no releer todo el tema, apiádate de alguien, ¿por qué hielo en las recetas de jamón?

[Paquetes y agua helada]

Paquetes y agua helada

[Pakat]

Pakat, Gracias.

Chicas, chicos, ¿alguien puede decirme qué pasa? He estado haciendo jamón durante más de un año, pero esto sucedió por primera vez; como resultado, la carne cruda no se comprimió en absoluto, se extrajo con una cuchara. Todo se hace de acuerdo con las reglas: amasar en una cosechadora, hielo, sal de nitrito, especias, envejecer durante 24 horas a una temperatura de 4 grados, cocinar. Cociné con dos termómetros, uno en agua llegó a 78 grados y herví por 3 horas, el segundo adentro, cuando la temperatura subió a 75 grados, lo saqué, lo enfríe rápidamente y aguanté para otra noche, pero hoy ..... algunos milagros. Es una pena tirar tanta carne, pero da miedo envenenar a los convertidos.
Añadido hoy a las 13:04
Lo volvió a meter en la jamonería y lo puso a cocinar de nuevo.Aquí hirvió durante 3,5 horas, la temperatura en el interior es de 78 grados, decidí no esperar al enfriamiento final, miré, nuevamente lo mismo, solo un poco más denso, pero aún suelto, tomará carne en sus manos. Parece carne cuajada. Intentaré freírlo, o quizás tenga que tirarlo, no inspira confianza.
Lo siento, si escribí en el lugar equivocado, escribí al material, pero nadie responde y el tema no aparece en los mensajes nuevos.

[Natalia]

Natalia, escribe cómo lo hiciste, de qué, con qué, cuánto de lo que pusiste, cuánto amasaste, etc. Describe todo, todo con gran detalle. No está claro qué pasó.

Trozos de ternera 1,5 x 2 y pollo picado, entre 50 y 50, 1 kg 100 g. Sal de nitrito 19g + especias para carne (siempre las pongo) aproximadamente 1 cucharada y un diente de ajo a través de una prensa de ajo, todo como siempre. Amasé con una cosechadora Kenwood durante 20 minutos, los hilos quedaron muy buenos en el proceso, agregué hielo (de 100 ml de agua) y la carne estaba fría. Metí Biovin en un jamonero y lo puse en el balcón durante 2 días, la temperatura es de 4 grados, en mi refrigerador nunca baja de 11. Ayer por la mañana estuve de pie en la cocina durante 2-3 horas, luego en una olla de agua y en el quemador. Termómetro en agua y termómetro en jamonero. Cocido durante 3,5 horas, cuando la temperatura en el interior llegó a los 75 grados, se enfrió con agua y nuevamente en el balcón. Esta mañana, se derramó mucha agua (nunca antes había tal cantidad) y la carne se puede tomar con una cuchara cuando se saca, todas las manos están en la carne, no presionadas. Después de hervir repetidamente hoy (hasta la temperatura interna ya hasta 78), casi nada ha cambiado, el volumen de la ebullición inicial ha disminuido ligeramente (desde la ebullición cruda en aproximadamente un tercio), una gran cantidad de líquido se ha fusionado nuevamente. Ya me parece que la carne huele y parece que se descompone, pero aún no la he cortado, la he puesto al frío, aunque la abrió inmediatamente después de la segunda cocción. Por primera vez esto, no puedo entender nada. Cuánto se ha hecho antes, todo siempre estuvo bien

[Natalia]

Natalia, bueno, la tecnología se ha elaborado, ya veo, no debería haber habido ningún problema. Pero las materias primas aparentemente eran malas. Muy mal. La carne suelta no es buena. Como ya hay signos de descomposición, no me atrevería a comerme esto. Es una lástima, claro, tanta carne, pero es mejor no arriesgar a tu familia.

[Ksenia]

Ksenia, ahora miré, lo tiraré, la consistencia es como un paté compactado, un poco más denso que la tienda de latas. Creo que la culpa es de la carne, aunque la compré en el Carrusel, realmente no sé ni carne ni pollo. Gracias por la ayuda.

Creo que la culpa es de la carne, aunque la compré en el Carrusel, realmente no sé ni carne ni pollo.

¿Me gusta esto? Lo compré con los ojos cerrados ...

Lo compré con los ojos cerrados ..

Por supuesto que no, pero está empaquetado y se ve hermoso. (carne de res, creo, pollo cocido por separado ayer, todo está bien).

[Jamón, 100% Pollo Pechugona.]

Jamón, 100% Pollo Pechugona.