Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

En general, digerí el jamón, claro. No tanto los trozos de carne son blancos y secos; el color y la densidad son buenos, ya que la manteca de cerdo se ha derretido. Salió detrás de la prensa (en el resorte) hasta 2,5 centímetros. A partir de 300 g. Probablemente, un cuarto es exactamente (no pesado), si no un tercio. Debido a esto, el jamón salió salado.
Bueno, un poco seco, tal vez me guste la grasa.

Para el futuro, cocinaré en 3 horas, y más jugos, y dormiré mejor)))

Al principio estaba molesto, no tomé una foto, pero ahora soy demasiado vago. Pero mañana haré una foto. No es lo suficientemente malo como para ocultarlo))

Cocino unas 4 horas, pero un día me olvidé y me quedé dormido. se cocinó durante 12 horas y aún estaba jugoso. Estaba seco cuando el paquete se rompió en Belobok. Ahora está bien.

cuando en Belobok se rompió el paquete

¿Qué paquete estás haciendo ahora? ¿Vacío? ¿Aspirar antes de cerrar la tapa y tensar los resortes?

[Alejandro]

Alejandro, bolsa normal, para hornear. Para que, en primer lugar, el jugo no entre en el agua. Y en segundo lugar, la carne no se pegó a las paredes del jamón.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, mira aquí - Paquetes

Hoy comencé a poner carne en una jamonería, parecía que no presioné demasiado, y el paquete de biovines estalló por el doblez, tuve que meterlo en el segundo paquete.

Y ahora estoy aspirando el jamón ya montado, y ni una gota, nada fluirá por ningún lado. Tengo una cara blanca ordinaria.

Aspiro el jamón cosechado

¿No comprime la bolsa de vacío los resortes, anulando su tarea de comprimir la carne?

[Alejandro]

Alejandro, no, no son tan poderosos, estos paquetes))) ¿tienes un empaquetador? el paquete de metal no va a ganar todo se encoge perfectamente, lo publicaré antes y después

Hoy comencé a poner carne en una jamonería, parecía que no presioné demasiado, y el paquete de biovines estalló por el doblez, tuve que meterlo en el segundo paquete.

No entiendo cómo una bolsa puede estallar por el pliegue ...
El paquete se inserta primero en la jamonería, se endereza allí, la parte superior del paquete se envuelve alrededor del borde de la jamonería, luego se rellena con la mezcla, apisonándola constantemente. Las paredes del jamonero sostienen el paquete y evitan que reviente.
La bolsa explotará si se rellena fuera del jamón, solo que ...

[Jenealis]

JenealisY también aspiro el jamonero, solo yo tengo Biovin. Lo evacuo para ponerlo tumbado en la multicocina Steba DD2, mientras está parado no cabe.

Para guardar los paquetes, ya he empaquetado una jamonero en el mismo paquete tres veces.

tienes un empacador?

Si. Caso 300pro. ¡Gracias, lo intentaré!

Ya he empacado un jamonero tres veces en el mismo paquete.

¡Buena idea! Es decir, ¿cortar la bolsa más y luego acortarla un poco? ¡Lo usaré! ¡Gracias!

¡Sin nitruro! ¿Tomando riesgos, haciendo jamón de cerdo?

[kolsasha]

kolsashaSí, así como así, seco, luego lo enrollo en un tubo y lo guardo hasta la próxima.

[Pakat]

Pakat, Pasha, y ahora no. Mi paquete de biovinov se ha roto por última vez. Puso el paquete en una jamonero y lo colocó, apisonando cada capa. Y estalló. Pero la calidad del jamón no se vio afectada.

Proporcione un enlace a un sitio verificado donde pueda comprar nitruros.

También tenía una bolsa en una jamonero, puse la mitad de la carne picada, levanté un poco la bolsa y estalló encima, la saqué con cuidado y la metí en la segunda bolsa.

[kolsasha]

kolsasha, La sal de nitrito de Alexander se puede comprar en Kolbaskidoma. RU

[MariV]

MariV, Francevna, Olya, Alla, en Belobok y sus clones, la bolsa se puede cortar en los bordes afilados del resorte, o rebabas que necesitan ser procesadas, y en Biovina, solo en la parte superior del jamón, si la bolsa se inserta incorrectamente ...

[Pablo]

y en Biovina, casi hasta la punta del jamón, si se inserta mal la bolsa ...

Pablo, pero es cierto, la próxima vez lo comprobaré.

[Pakat]

Pakat, Bajá, para los que están en el tanque, ¿cuál es la forma correcta?

Inserte la bolsa completamente para que toque el fondo, no esté tensa, envuélvala suavemente desde arriba, hacia afuera, sin tirar, rellene con fuerza, apisonar, después de llenar, tire ligeramente de la bolsa hacia arriba, gírela, póngala debajo de la tapa, uniformemente ...

[Pablo]

Pablo, para aquellos que están en el tanque, además, se cerraron debajo de la tapa y en el refrigerador, y luego en el horno. ¿Necesito perforar la bolsa antes del horno? Perforé los agujeros superiores, ¿es necesario o no? Si no perforas, ¿qué pasará?

Nunca perforado, pero ¿por qué?

Si no perforas, ¿qué pasará?

¡¡¡Terremoto!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, gracias! ¡Amigo!

[Pollo tetona en Sheep Street]

Pollo tetona en Sheep Street

[Pablo]

Pablo, una respuesta decente Elena Tim!

[Jamón Pollo Pechugona Amateur]

Jamón Pollo Pechugona Amateur

Jamón de piel de cerdo en jamonero Belobok sin sal nitrito (Tumanchik)

[Jamón picante con orejones en jamón de Belobok, según la receta de Omela]

Jamón picante con orejones en jamón de Belobok, según la receta de Omela
Cocinar paso a paso
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

¡Hola a todos!

Pero dime, por favor, cuando lo haces a partir de diferentes tipos de carne, ¿lo cocinas para diferentes tiempos, o siempre es igual?

Bueno, por ejemplo, pollo 3 horas y cerdo 2 horas, y de diferentes carnes: 2,5 horas. Este soy yo por ejemplo. ¿O es siempre la misma hora?

El tiempo es el mismo, la temperatura es diferente, según la carne que requiera mayor temperatura ...

¿Dónde puedo ver la señal?

Mira, Olga -MariV me dio una foto de un termómetro ...

[Miranda]

Miranda, abra la 1ª página y haga clic en el enlace que le interese.

Demasiado vago para retroceder un par de páginas, tienes que masticar todo y metértelo en la boca ...

[Pakat]

Pakat, Bajá, deja de quejarte! el formato del foro es ...

[Miranda]

Miranda, aquí

Desde el positivo primario hasta los 40 grados, hay una reproducción activa de bacterias dañinas en los productos cárnicos.

"Después de alcanzar el interno temperatura todas las bacterias dañinas serán destruidas.
Ternera - 69 ° C
Ternera - 77 ° С
Cordero - 81 ° C
Carne de cerdo - 85 ° C
Pájaro - 90 ° C "

Los moldes se colocan en una caldera con agua a una temperatura de 90-95 * C, luego se fija la temperatura en 80-85 ° C y se continúa la cocción hasta alcanzar en el centro del producto 68-70 ° C. El tiempo de cocción depende del tamaño del jamón y es de media 50 - 55 minutos por 1 kg peso ".

Hay tal termómetro en biovine.



se pega dentro masa de carne. También puedes comprar uno similar en IKEA para carne.

[MariV]

MariV-Olechka, ¡muchas gracias!

[Ira]

Ira, ¡De nada!

[MariV]

MariV,

¡Gracias!

“Una vez que se alcanza la temperatura central requerida, todas las bacterias dañinas serán destruidas.
Ternera - 69 ° C
Ternera - 77 ° С
Cordero - 81 ° C
Carne de cerdo - 85 ° C
Pájaro - 90 ° C "

y seguir cocinando hasta que el centro del producto alcance los 68-70 ° C

explique, está escrito arriba que, por ejemplo, para destruir bacterias para la carne de cerdo, por ejemplo, necesita una tasa de 85 grados adentro, pero al mismo tiempo escriba a continuación que puede dejar de cocinar en jamón si la tasa alcanza los 68-70 gramos, entonces no puedo entender por qué todo es suficiente 68-70 gr., Si necesitas 85. Perdóname si te pareció completamente estúpido, pero realmente quiero entenderlo)))

Sí, porque muchos descuidan esta tabla, así como la sal de nitrito y sus reglas ...
Y esto está plagado de intoxicaciones y otras consecuencias similares ...

[Pakat]

Pakat, Sí, porque muchos descuidan esta tabla, así como la sal de nitrito y sus reglas ...
oh, gracias, también estaba interesado en esto, era demasiado tímido para preguntar

para destruir las bacterias de la carne de cerdo, por ejemplo, necesita una tasa de 85 grados en el interior, pero al mismo tiempo escriba a continuación que puede dejar de cocinar en jamón si la tasa ha llegado a 68-70 gr. ¿Por qué solo 68-70 gramos son suficientes, si se necesitan 85?

Razonamiento sobre el tema de la tabla de temperaturas. No es una declaración.

La sal de nitrito ayuda a destruir la microflora de esporas y evita el desarrollo de bacterias dañinas.

Si usamos sal de nitrito, de acuerdo con las proporciones, por supuesto, ¿podemos cocinar a otra temperatura?

Y si con sal de nitrito para soportar no 48, sino de 55 a 60 horas, ¿es mucho? Es solo que de lo contrario tienes que hacerlo de noche, de lo contrario no lo harás. ¡Quién te lo dirá! Corté la carne para el jamón en trozos grandes, no hay carne picada, es decir, debes guardarla exactamente durante al menos 48 horas, según tengo entendido, pero ¿qué tal más, dime, por favor (como en algún lugar vi la respuesta a mi pregunta, pero ahora no puedo encontrar , mucha información para mí mientras estoy estudiando, así que no te pegues con zapatillas)

Al jamón no le pasará nada, simplemente se macerará mejor ...

[Jamón Pollo Bedrastaya Amateur.]

Jamón Pollo Bedrastaya Amateur.

explique, está escrito arriba que, por ejemplo, para destruir bacterias para la carne de cerdo, por ejemplo, necesita una tasa de 85 grados adentro, pero al mismo tiempo escriba a continuación que puede dejar de cocinar en jamón si la tasa alcanza los 68-70 gramos, entonces no puedo entender por qué todo es suficiente 68-70 gr., Si necesitas 85. Perdóname si te pareció completamente estúpido, pero realmente quiero entenderlo)))

Pedí un jamonero, y con él un maravilloso termómetro de China con marcas de temperatura y símbolos de animales.