Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

si se hierve en agua, 1-1,5 horas

Las salchichas tienen una fórmula:

Etapa 1. Coloque el pan de salchicha en una cacerola grande con agua tibia, déjelo durante 1-2 horas para "calentar". (todo el pan se calienta uniformemente), lo necesitamos para obtener un color uniforme en el corte.
Etapa 2. Calentamos hasta 70-80 gr. Celsius, lo traducimos al fuego más pequeño (un gran volumen de agua permite mantener una temperatura determinada debido a su inercia térmica).
Cocine durante 100-120 minutos (10 minutos por cada cm de diámetro) a 80 grados. ¡Celsius es fundamental!

Si suma el tiempo de todas las etapas, obtiene al menos 4 horas.

[lega]

lega, Gracias ! ¡Información muy interesante! Tomaré una nota. Es cierto, no soy un fabricante de salchichas, soy un maestro de otro negocio, ¡PERO uno NO interfiere con el otro! : niña-si: ¡GRACIAS, a ti!

Realmente no soy un fabricante de salchichas

Aquí hay muy pocas salchichas de verdad, parece solo uno, y el resto son "multiestación". Dominamos las especialidades relacionadas según sea necesario.
Esta información es del sitio web de Ki. 🔗

El tema es muy largo, tal vez me perdí la respuesta en alguna parte, pero aún así ...
Hago jamón en "Belobok", pongo una bolsa para hornear adentro, pongo la carne picada preparada y atornillo la bolsa con fuerza. Después de hervir, los resortes comprimen ligeramente el jamón, se forman cavidades en la carne picada, se llena de jugo, si se deja así, la estructura es desigual por dentro. Por lo tanto, al final de la cocción perforo la bolsa, se exprime el jugo, el jamón queda denso y comprimido, pero un poco seco, como si el jugo se exprimiera demasiado.
¿No perforar?
Por cierto, rechacé la idea de amasar en una panificadora, porque se calienta al amasar ... Dime, ¿tal vez alguien sepa amasar en Panasonic sin calentar?

no habrá jugo si no está hirviendo en agua hirviendo) tal vez debería exhibirse con una pancarta grande - "¡Señores, los jamoneros no hierven sus artesanías en agua hirviendo!"

¡Buenos días! Chicas, surgió una pregunta. Me voy a NG a mis padres, quiero hacer jamón allí. Para viajar en tren durante casi un día (un poco menos) Si amasas la carne con sal de nitrito, ponla en una jamonera y llévala contigo en esta forma - la carne no se perderá ??? No hay frigorífico en el tren, y la carne debe marinarse ... no tendrá tiempo si la pongo en el lugar de mis padres ...

No me arriesgaría. Puede hacer calor en el tren (). Mejor hablar con los padres. Lo hice incluso dos horas después de amasar.

[Vinochek]

Vinochek., gracias, no me arriesgaré.

¿Aceptas recién llegados? Tengo un jamón de Tescoma. El primer resultado son trozos de cerdo, especias, aceitunas, sal. Resultó muy sabroso. Quiero probar cómo se comportará el pescado en la jamonería.

¡Bravo! ¡Muy agradable!

[djema]

¿Aceptas recién llegados?

djema, ¡Bienvenidos!

Gracias.

Un amigo me regaló un jamonero por mi cumpleaños. La aprobación del nuevo dispositivo no empezó a quedar en segundo plano y el resultado fue un excelente jamón según la receta del Tío Sam. MUCHAS GRACIAS !!! A pesar de que la lámina estalló al apisonar la carne picada en el dispositivo y parte del jugo fluyó al agua, el resultado es excelente. Cocido en olla de cocción lenta. Y como no sé cocinar un poco, la segunda porción ya está en camino. ¡Muchas gracias a todos por las recetas y los consejos!

[¡Dina!]

¡Dina! ¡Qué buen jamón! ¡Es genial que lo haya hecho y nos lo haya mostrado! Bueno, ¡ahora empezará! Me queda esperar a mi jamonero ... ¡Me alegro por ti!
¡Y bienvenido al foro!

Pero no le tenía cariño, me corté el dedo muy bien, no tenía fuerzas para tirar de los resortes, bueno, en general, rompí con ella. Y tu jamón es muy sabroso.

[Basja]

¡Qué buen jamón!

Gracias, Ira !!!

Qué pena, Basjaque no tenías un amor por un jamón ... El sabor del jamón casero no se puede comparar al de una tienda, y lo más importante, sin conservantes, estabilizantes, emulsionantes y otras desventajas.

Y quien te dijo que me como de la tienda. para el año nuevo, hice jamón de cuello de cerdo, bueno, muy sabroso
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[Basja]

Basja, y si Teskou, Redmond o Biovin? No hay manantiales.

No, no los compraré, puedo hacerlo bien sin estas unidades.

[Nina]

Nina, ¡derecho!
Jamoneros, estos son solo tripas, pueden ser sustituidos por cualquier otro, natural (intestinos), sintético (film, manga).
Quien es más conveniente y sabroso, lo hace ...

[Basja]

Basja, y si Teskou, Redmond o Biovin? No hay manantiales.

Zhenya, Me gustaría mucho ver a los jamoneros, sin resortes...

[Basja]

Basja, pero ¿cómo conseguiste un jamón tan rosado sin nitrito? ¿Si no es un secreto?

Cocino de acuerdo con GOST, y GOST prevé el uso de sal de nitrito.

Zhenya, me gustaría mucho ver jamoneros, sin resortes ...

Tengo en lo que yo hecho a sí mismo hace un momento hay manantiales. Pero además, les fue posible establecer limitadores, ajustando la densidad del producto final. En la última imagen está claro allí: debajo del disco superior con énfasis en el borde superior de la pared del cilindro.
Tomé tres pares de listones de madera de 12 cm de largo, tres espesores diferentes. Los pongo debajo de la tapa y los deslizo. Cocino en el par más grueso. Luego, antes de enfriar, lo cambio al siguiente en tamaño. Ella, mientras se enfría, se conforma con esta parada. He usado el tercer par más delgado hasta ahora solo una vez; parecía que ya estaba ajustado.
Sin embargo, "Beloboka", al parecer, ya se ha convertido en una etapa pasada para mí.

[Kostya]

Kostya, el caso es que los jamoneros sin resortes no pueden ser los predeterminados.
No importa lo que haya, pestillos, topes, topes, siempre hay un resorte cargado ...
Dame un enlace a tu unidad, tengo curiosidad por lo que agregaste allí ...

Se abre desde mi comunicador. Donde esta la palabra "apilado" ... Parece que ya lo has visto.
Y sin resortes, solo con el peso superior. Pero ya hemos pasado esto.

Gracias, ya lo vi! Viejo, ciego ...
Y además de la carga, puedes tener un control de presión súper electrónico en la tapa ...

sin resortes ...

Quise decir que no son como Belobok, no hay necesidad de apretar los resortes.

Y además de la carga, puedes tener un control de presión súper electrónico en la tapa ...

No es tan difícil, por cierto. Recipiente superior, suministro de agua. Sacamos el sensor de presión y el control de la lavadora. Estas cosas rara vez se rompen en ella.
Para que de repente los vecinos no se inunden, puedes pensar en la neumática. Con un compresor de coche y un inflable ensanchado.

Y luego, un día en Elista, encontré mandíbulas de acero, del tamaño de una luz de luna todavía ...

Unidad para cien kilovatios ...

[Jamón de Cordero 100% con la adición de avena.]

Jamón de Cordero 100% con la adición de avena.

[Jamón de cordero 100% picado.]

Jamón de cordero 100% picado.

Continúa el Año del Carnero, comemos jamón de cordero ...

Jamón de cerdo (en trozos, sin carne picada)

Pero no obtuve mi sabor favorito de jamón. Hice el cuello estrictamente de acuerdo con las instrucciones, lo guardé durante 48 horas y resultó ser carne picada hervida al gusto (prensada). Lo único era que no había sal de nitrito. Fabricado en tescoma. Entonces, tal vez a todos aquí en el sitio les gusten tanto sus jamones caseros solo porque se conoce la carne fresca y todos los ingredientes son buenos ... Si es así, la salida es ir a la tienda a comprar jamón de verdad. Por cierto, ¿qué le da ese sabor a jabón?

[doctor]

doctor,
Cardamomo. 2-3 cucharaditas (pequeñas medidas de HP) por kilogramo del marcador. Y habrá un sabor con el tono habitual.
A partir del nitrito, solo se corregirá el color.

Lo único era que no había sal de nitrito.

Es la sal de nitrito la que le da al jamón su sabor habitual de compra en tienda. Y sin él se obtiene "carne hervida".

En Moscú también lo hay, y no es necesario que pese menos de 10 gramos. Para las salchichas curadas en seco, se utiliza del 20 al 22% del peso de la carne.

Tal vez no entendí algo: ¿dice que por 1 kg de carne picada hay 200-220 g de sal de nitrito, que ya es más salada que la sal de mesa? Y la salchicha todavía se está secando, disculpe la salchicha para tirarla ...

Corregido - 2.0-2.2%.

Corregido - 2.0-2.2%.

Y luego las básculas no funcionarán con una precisión de 10 g, necesita al menos una precisión de 1 g

Natasha, puedes medir con una cuchara de una máquina de pan, la sal de nitrito parece sal finamente molida, en una cucharada de una máquina de pan habrá exactamente 20 gramos debajo del cuchillo.

[Basja]

Basja, por supuesto que puedes, pero prefiero las escamas (un gusano se sienta adentro y roe, ¿y si me excedo ...)

También siempre mido con una cuchara de una máquina de hacer pan, y le pongo 50 a 50 normales y nitritos, como escribieron muchas chicas, tengo suficiente, resulta rosa. Y en Moscú ahora también hay una sucursal de ki, lea en el sitio web, hay un autoenvío y un servicio de mensajería, ¡no es necesario hacer un pedido por correo ahora!

Es la sal de nitrito la que le da al jamón su sabor habitual de compra en tienda. Y sin él se obtiene "carne hervida".

Así que tomaremos ... Gracias.

No es exactamente un jamón, por supuesto, pero está hecho en el jamonero de Tescom. Mariné cerdo para hornear en jugo de naranja y lima con cebolla y ajo, cuando saqué la carne de la marinada, sentí tanta pena por verter esta marinada, y todavía quedaba un codillo de cerdo sin hueso en los refrigeradores ... Bueno, lo puse a marinar. Luego lo enrolló en un panecillo, lo metió en un jamón y pastel de carne, con el olor y el sabor a lima listos. Sabor e inusual.

[Jamón de cordero y pollo, picado.]

Jamón de cordero y pollo, picado.

[Jamón 100% caballo ...]

Jamón 100% caballo ...

[Jamón 100% caballo ...]

Jamón 100% caballo ...

Por favor dime que no tengo horno. ¿Cómo se puede hacer en una cacerola? o en una multicocina? Hice todo según sus descripciones, carne, nitrito, hielo, especias mezcladas durante 20 minutos en la cosechadora, ahora en el refrigerador, madurando ..

[Zinaida]

Zinaida
No hay problema. Es posible en cualquier cacerola, especialmente si la hay, que medir la temperatura en la sartén.
4.5 horas desde el momento en que la temperatura en la sartén alcanza los 80 ° C. Por encima de 80, trate de no subir 75-82 dentro de estos límites. Si no hay termómetro, llévelo a una onda débil (esto es ~ 90), luego disminuya. Y repite esto cada 20 minutos.
No tengo una multicocina, por lo que no soy dueño de esta tecnología.

Pedí un termómetro aquí, ¿funcionará? 🔗

No se irá, pero se irá ...
Yo tengo lo mismo, si cocinas en un cazo, haz un corcho a modo de flotador para que puedas medir en posición vertical ...