Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

[Mams]

Mams, gracias por el consejo. No puedo encontrar un pavo en oferta, pero lo hice con un pollo, tampoco es eso, un poco seco y chuleta. No hice carne picada en una picadora de carne, solo en una cosechadora, como me parece, muele la carne picada en pelusa, pero la salchicha aún no funciona.
En general, intentaré encontrar un pavo, tal vez tenga sentido. Pero me parece que la gelatina está presente en todas partes en las salchichas; hoy incluso estudié las salchichas en este momento. ¿Pero tal vez debería criarse primero y no esparcirse en seco?

[Zubastik]

Zubastik, no es necesario moler en un procesador de alimentos, cortar la carne en trozos, puedes hacerlo más grande, obtienes una estructura clara del jamón.
Si su pollo queda un poco seco, agregue carne más grasa o trozos de tocino, como lo hará un aficionado, solo que más sabroso ...

Hice jamón con carrilleras de cerdo (una palabra extraña), después de enfriarlo, inicialmente sabía a chuleta prensada, después de una noche en el refrigerador, todo en apariencia y sabor se asemeja a la salchicha ahumada (agregué 1 cucharadita de humo, la volví a través de una rejilla grande 1 vez + 10% Le agregué la carne en trozos de 2-4 cm.) A mi esposo le gustó, estoy gordo. Y como la salchicha hervida se obtiene hasta ahora solo de pollo picado líquido comprado en la tienda.

Y hago jamón, en paquetes de jugo o leche. Están cubiertos con papel de aluminio desde el interior. Pica la carne picada, cárgala en una caja de corte y métela al horno o al baño María. Pasada una hora lo sacamos, lo enfriamos para que el líquido también solidifique como gelatina y lo agitamos en un plato. Cortamos y comemos maravillosamente.

Ahora mismo voy a probar el jamón que acabo de comprar: lleva 1 hora y 20 minutos en el horno y la tapa no se ha asentado, al contrario, al principio incluso se ha levantado, como si estallara por dentro. Relleno de filete de pollo por dentro: una parte se pasa por una rejilla grande junto con la cebolla, el ajo y la manteca de cerdo, y la otra parte se corta en trozos de aproximadamente 2x2, zanahorias. Pimienta búlgara, especias. El olor en el apartamento es impresionante. Me pregunto que pasa ¡¿¡Es vergonzoso que ni siquiera haya comenzado a presionar en un momento así !?

Tía Besya, ¡felicidades por tu compra! ¡Te gustará!

¡¿¡Es vergonzoso que ni siquiera haya comenzado a presionar en un momento así !?

Está bien, yo también tuve esto. Luego, cuando se enfríe, se encogerá.

Entonces, el informe sobre el primer experimento: durante el período de enfriamiento, ella todavía se encogió casi la mitad, en realidad de alguna manera kosoboko (un borde salió justo debajo del otro). Al parecer, parte del jugo fluyó y se formó una densa corteza oscura. En general, resultó fragante, sabroso, pero ligeramente seco, especialmente en los extremos, cuanto más cerca del medio, más jugoso. No fue posible tomar una foto completa, pero puede hacerse una idea general.

Por cierto, junto con el jamón, me entregaron un disco de demostración en la tienda: allí un joven (un representante de la planta, según tengo entendido) habla de la historia de la creación de este milagro de la tecnología culinaria y prepara jamón a partir de trozos de cerdo rellenos de trozos de zanahoria y dientes de ajo, sumergiéndolos en la composición 3. cucharadas de sal y una cucharada de pimienta roja y negra. No pusieron nada dentro en el sentido de una bolsa o papel de aluminio y cocinaron esto en una olla a presión durante 1 hora.

[Tía besya]

Tía besya , la costra se debe a que sobreexpuso el jamón en el horno. Al principio, también decidí ir a lo seguro y lo mantuve durante aproximadamente 1,5 horas. El resultado es sequedad y costras. Luego comenzó a hornear un folleto.
Sin papel de aluminio, también, prueba tus manos para picar ... Pero es interesante, ¿solo cocina en una sartén y en una olla a presión? ¿Y entonces cuánto tiempo cocinar?
Por cierto, me gusta más el pollo que el cerdo.Mezclo los muslos con la piel y las pechugas, mezclo con ajo y zanahorias, hasta abajo y arriba - hoja de laurel, resulta muy tierna y jugosa.

¡Dueños de jamón! ¿Cómo va? ¿Deberías comprar? ¿Alguien más hace jamón?

Hace poco lo hice con pollo, aunque en un molde de aluminio (todavía no hay jamonero).
Le quitó la carne al pollo y lo cortó en trozos directamente de la piel, le añadió cebollas, ajo, aceitunas y champiñones, sal y pimienta. Lo metí en un molde y lo metí en el horno sobre una sartén, en la que vertí un poco de agua, y pinché el molde en el fondo varias veces con un cuchillo. Después de unos 40 minutos, sacó y colocó una jarra de agua encima. Después de unos 30 minutos lo corté en trozos pequeños, ¡estaba delicioso!

Hace poco lo hice con pollo, aunque en un molde de aluminio (todavía no hay jamonero).
Le quitó la carne al pollo y lo cortó en trozos directamente de la piel, le añadió cebollas, ajo, aceitunas y champiñones, sal y pimienta. Lo metí en un molde y lo metí en el horno sobre una sartén, en la que vertí un poco de agua, y pinché el molde en el fondo varias veces con un cuchillo. Después de unos 40 minutos, sacó y colocó una jarra de agua encima. Después de unos 30 minutos lo corté en trozos pequeños, ¡estaba delicioso!

Y si el molde no hubiera sido perforado, y el pollo hubiera sido rociado con 20 gramos de gelatina antes de ser colocado en el molde y luego enfriado en el molde, entonces habríamos recibido otro producto llamado saltison. Lo hice, me gustó mucho.
Mira aquí el tema, quizás te guste 🔗

[Anastasia]

Anastasia, Hago esto todo el tiempo, en una multicocina, y luego lo vierto en el molde (bolsas) y en el refrigerador ...
Temka está en alguna parte ...

¡Dueños de jamón! ¿Cómo va? ¿Deberías comprar? ¿Alguien más hace jamón?

tenidia, compra, vale la pena! No me arrepiento. Mi favorito es el jamón de pavo. Lea este tema, hay recetas.

Gracias por la idea del jamón casero. Compré un jamonero ayer en Electronic Paradise en la calle Prazhskaya. Pabellón 1D-17. Me aventuré a cocinar en un principio el más simple, de pollo, para que no fuera una lástima, si acaso. Tomé muslos de pollo, pollo picado, champiñones, pimientos morrones y guisantes. Corté la carne de las piernas y la corté en trozos, agregué un poco de carne picada. Resultó muy jugoso y sabroso. Seguiré cocinando. Solo "jugaré" con los contrastes y la próxima vez probaré ternera.

¡Oh, olvidé adjuntar una foto! Puede que no se vea muy bien, pero sabroso y jugoso, aunque tenía miedo de que estuviera seco.

Esta es la primera vez que también pruebo el jamón. Metí los ingredientes del rollo de pollo, que a menudo hago, en él. Forró todo con una funda para hornear (sugirió una persona inteligente) y la puso en ... una caldera doble. Durante una hora y media. ¿Nadie probó una caldera doble para tal cosa? Cocino este panecillo en él, así que detuve el jamonero. Tengo una caldera doble Tefalevskaya de dos pisos. Solo entró el jamón. Lo empaqué para que ni siquiera pueda percibir el olor de la casa, aunque hay ajo allí. Mañana veré el resultado, aunque, en teoría, debería diferir poco del rollo hervido, pero debería estar bien prensado. En general, entonces informaré ...

Y lo hago. Se lo dio a su amiga para que lo probara, así que se compró, se lo enseñó a su vecino y se lo dio a su suegra.

Ayer hice jamón de pescado. Finalmente se preparó. Caro, pero sabroso
Filete de salmón - en trozos pequeños.
Filete de lucioperca - en una picadora de carne.
Un poco de camarón (pelado, rojo vivo).
Varias aceitunas deshuesadas.
Sal, especias al gusto, gelatina (ponga 3 cucharadas. L. Soluble) - para un montón
Peso total: 1 kg 400 g.

durante 1 hora 10 minutos a 200 grados en un horno de convección.

El resultado en la foto, y en los estómagos del esposo y el hijo, a ambos les gustó mucho.

Aquí está mi primera experiencia con el jamón

🔗

No me gustó mucho mi trabajo. Por cierto, el jamón en sí no tiene nada que ver con eso. Los errores resultaron igual que la primera vez con este rollo de pollo en una película normal: por algún agujero desconocido salió todo el jugo con gelatina y,a pesar de las garantías juradas de no tomar más pechugas de pollo para el rollo, hice solo de ellas (que estaban disponibles). El resultado es seco. Se comprimió bastante bien, aunque mis piezas son bastante grandes (visto en la sección).
Intentaré más ...

mi primera experiencia de hacer jamón salió como el primer panqueque, el líquido se filtró en el proceso, el jamón resultó ser una chuleta seca (hecha de carne de res y cerdo picada con aceitunas y champiñones, + 1 cucharada. l gelatina, + 1 cucharada. l. sémola)
el jugo se escapó por ambos lados: se rompió a través de las vueltas del papel de aluminio en la parte superior (se horneó bien en la parte superior de la tapa) y probablemente coloqué la tapa inferior de manera incorrecta, porque perforé el papel de aluminio con un gancho del resorte
Quiero repetir la experiencia, aunque no en el horno, sino en la olla a presión. Lo resolveré con la tapa de abajo. pero ¿cómo asegurarse de que no se escape desde arriba?

Publico una foto. durante la noche (probado por la noche) probablemente todo se enfrió bien y se ve mejor en el corte. y el sabor, al parecer, no es tan crítico.

Ginebra, ¡pero se ve deliciosa!
Intente agregar un huevo, un poco de mayonesa (aproximadamente 1 cucharada redonda). Creo que quedará más jugoso.
También puede usar una funda para hornear en lugar de papel de aluminio. Es más fuerte que el papel de aluminio, pero también puede romperse.
¿Vertiste agua en una bandeja para hornear?

¡Gracias, lo intentaré! Y con mayonesa y bajo la manga, estoy lleno de entusiasmo. Vertido agua. El jamonero estaba en un recipiente separado, inicialmente había 2-3 cm de agua. Al final, había el doble de líquido.

[Ginebra]

mi primera experiencia de hacer jamón salió como el primer panqueque, el líquido se filtró en el proceso, el jamón resultó ser una chuleta seca (hecha de carne de res y cerdo picada con aceitunas y champiñones, + 1 cucharada. l gelatina, + 1 cucharada. l. sémola)
el jugo se escapó por ambos lados: se rompió a través de las vueltas del papel de aluminio en la parte superior (se horneó bien en la parte superior de la tapa) y probablemente coloqué la tapa inferior de manera incorrecta, porque perforé el papel de aluminio con un gancho del resorte
Quiero repetir la experiencia, aunque no en el horno, sino en la olla a presión. Lo resolveré con la tapa de abajo. pero ¿cómo asegurarse de que no se escape desde arriba?

Ginebra, Lo hice en la manga y en la multicocina, todo estuvo bien, muy poco jugo se filtró al agua. Pero un minuto después de que se colocara el jamonero en un plato para que se enfriara, de la bolsa salieron fuentes (como si lo hubieran pinchado con una aguja) con jugo. Tuve que tirar urgentemente una toalla sobre la unidad. La próxima vez intentaré insertar una manga doble

Algo en mi manga no le gustó en absoluto. Lágrimas (en el sentido de que el líquido va a alguna parte todo el tiempo). Intentaré lo mismo que un rollo: dos bolsas de plástico, una en la otra y envueltas muy bien en la parte superior con una película adhesiva. Entonces les reportaré lo que pasó ...

Y pongo una bolsa de plástico para alimentos en una jamonero y cocino en una olla a presión durante unos 30 minutos, vertiendo 4-5 cm de agua en el fondo. Resulta genial.

[dopleta]

de acuerdo con las instrucciones, la cubierta inferior debe insertarse con los lados hacia arriba, mientras se enroscan los ganchos de los resortes en las ranuras. resulta que los ganchos están dentro del jamón. pueden hacer de uno a tres agujeros en una bolsa o papel de aluminio.
¿Puede intentar insertar la tapa con los lados hacia abajo y sujetar los ganchos a estos lados, como la cubierta superior? Lo probé con un jamón vacío, todo parece aguantar

dopleta, y en la olla a presión ¿qué programa eliges? ¿O configura la hora manualmente?

Tengo una Unidad de 3 litros, el jamonero no sube de altura, así que cocino el jamón en una olla a presión mecánica ordinaria.

[BELOBOKA]

¡Buen momento, queridos usuarios del foro!

Jamonero BELOBOKA te invita a la exposición Regalo de año nuevo 2008, que tendrá lugar en San Petersburgo del 18 al 21 de diciembre en el Complejo Deportivo y de Conciertos de San Petersburgo (estación de metro Park Pobedy).

Doy casi de REGALO Tu BELOBOKA

y vi un jamonero en la tienda como uno de lados blancos, pero no real, está claro que está hecho de lata y los resortes constan de dos partes ... El precio es naturalmente más bajo que el real ...

[musyanya]

musyanya , pregunte quién es el hilo de San Petersburgo, cómprelo con un descuento en la exposición y envíelo en su boletín de noticias ... Entonces tal vez funcione bien ... Mire, más 🔗 promesa 500+ envío ...

en algún lugar 600-700 g de carne de cerdo, finamente picada,
unos 300 g de carne de cerdo picada - 1/3 a través de una licuadora, dejar el resto como está,
unos 300 g de ombligo de pollo (estómagos) - a través de una licuadora (a mi esposo no le gustan los despojos, no quería saber que están allí),
1 zanahoria grande - a través de una licuadora,
1/2 pimiento rojo - a través de una licuadora,
3 dientes de ajo - a través de una licuadora,
3 cucharadas l. gelatina,
2 uds. cubos de caldo (yo tenía pollo),
sal, condimentos.

todo se mezcla, se mete en una jamonero (en la manga para asar), se cocina en una olla a presión (se pone de lado) en el programa para guisar carne / legumbres - 2 veces (1 ciclo tomó 35 minutos, pensé que no sería suficiente). Vertí agua caliente en el recipiente de la olla a presión hasta aproximadamente la mitad del jamón. la noche se enfrió, se congeló en un jamón entre los marcos de las ventanas.

resultó muy sabroso, y el olor !!! ¡Buen provecho!

Ginebra, no está claro en la receta, ¿qué son estas manchas blancas? ¿Esta manteca de cerdo está hecha de carne de cerdo picada?

[dopleta]

dopleta, no, es todo carne. Tomé cerdo magro, sin manteca.

[BELOBOKA]

¡Buen momento, queridos usuarios del foro!

Jamonero BELOBOKA te invita a la exposición Regalo de año nuevo 2008, que se celebrará en San Petersburgo con 18-21 de diciembre en el complejo deportivo y de conciertos de San Petersburgo (estación de metro Victory Park).

Doy casi de REGALO Tu BELOBOKA

En Gorbushka compré un jamonero en el departamento donde se venden las parrillas Hotter. E inmediatamente hizo este jamón:
-1 kg de filete de pollo (carne cortada con piel de pollo),
-2 cebollas medianas,
-1 zanahorias,
-Champiñón,
- pimiento,
-sal pimienta,
-especia.
Para mi gusto, resultó un poco seco, mucho jugo fluyó a la sartén, pero muy sabroso.

BELOBOKA! ¿Y cuánto va a costar el jamonero allí y la entrada?

[Tenidia]

BELOBOKA! ¿Y cuánto va a costar el jamonero allí y la entrada?

Buena hora Tenidia.

¡Gracias por su pregunta!

En la exposición Regalo de año nuevo 2008 BELOBOKA se venderá a un precio muy, muy atractivo en RUB 550

El boleto de entrada cuesta solo 50 rublos.
La entrada es gratuita para personas mayores y escolares.

Nos vemos

BELOBOKA, pero en Ucrania no existe tal producto, en Kiev en particular)?

BELOBOKA, pero en Ucrania no existe tal producto, en Kiev en particular)?

Y yo soy de Ucrania y también quiero comprar este maravilloso dispositivo, creo que habría más gente dispuesta ...

[Forma de jamón.]

Mi versión del jamón en jamonero.

Forma de jamón.

Pieza entera de lomo de cerdo (magro) marinado en cerveza negra, + pechugas de pollo marinadas.

Se colocó en una jamonería sin cáscara y se cocinó en agua caliente.

\

El resultado es una pieza de jamón de dos colores y dos tipos de carne, sin exceso de grasa y de sabor muy tierno.
Y como accesorio, 2 litros de caldo claro.

[Administración]

El resultado es una pieza de jamón de dos colores y dos tipos de carne, sin exceso de grasa y de sabor muy tierno.
Y como accesorio, 2 litros de caldo claro.

M-mm .. Administraciónque rico

¡Sí, administrador!
¡Encantado es la palabra equivocada!
Quería decir "como un jamón de una planta procesadora de carne". Pero parece que resultó mucho mejor que el de fábrica.
Gracias por la receta. Y un poco molesto (no es necesario torcer la carne picada). Y más cerca de lo ideal (un gran trozo de carne)

Otra opción para el jamón elaborado con un trozo de carne entero

[Administración]

Administración, el jamón es realmente impresionante. Si entendí bien, ¿cocinaste el jamón? Y por favor cuénteme con más detalle cómo marinar carne en cerveza.

[Administración]

Si, Administración, genial y, si es posible, con más detalle. ¿Agregó especias, en qué se hirvió, cuánta agua se vertió y cuánto tiempo se cocinó? ¿Fue difícil lavar el jamón después?
Recientemente compré un jamón yo mismo. Esta es mi primera experiencia:

Esto es todo lo que quedó después de que el yerno viniera a "beber té"
Elaborado con carne de cerdo, el trozo era magro con un poco de grasa. Cortar en trozos grandes y rellenar con zanahorias. Luego lo espolvoreé con una mezcla de sal, pimienta y ajo seco. Puse todo en una bolsa de celofán común y jamón. Cocinado en una cacerola alta durante 1 hora. 20 minutos. Se vierte agua al nivel del jamón. Resultó sabroso, jugoso, pero la carne se redujo casi a la mitad y la grasa no se redujo en absoluto, por lo que resultó una capa muy grande de grasa en el producto terminado.

[el sabor y el tipo de jamón depende del tipo de carne.]

Gracias por sus comentarios y su interés en este método de cocción.

Cocino jamón de un trozo de carne entero, el sabor y el tipo de jamón depende del tipo de carne.

En la primera foto jamón de un trozo entero de lomo magro de cerdo. Pero como aún quedaba espacio hasta la parte superior del jamón, se llenó con varios pechugas de pollo sin piel, también especias premarinadas (sin cerveza).
La carne se marinó en cerveza oscura. Frotó un trozo de carne con especias y sal, lo puso en un cuenco y lo vertió con cerveza negra, lo guardó durante un día, le dio la vuelta una vez.
Preparación:
Poner un trozo de carne entero en el molde "en el fondo", es decir, si no está claro, colocar la carne en un trozo a lo largo de las fibras, a lo largo del molde. Ella puso los senos encima. No utilicé papel de aluminio ni cubiertas de película.
Pinché toda esta carne con resortes y la puse en una cacerola.

Tengo una cacerola como esta. Lo compré para cocinar pasta y patatas, es muy cómodo de cocinar. La cacerola es estrecha, pero tiene una forma libre con resortes, y hay que agregar una pequeña cantidad de agua, solo 2 litros.



La primera vez que lo hice "En la ciencia", según el cual ese jamón se prepara en las fábricas (lo leí en el libro).

Después de colocar el molde en la sartén, agregue suficiente agua hirviendo para cubrir la parte superior del jamón, eso es 2 litros.
Primero, pongo el agua a hervir, pero enseguida reduzco el fuego al más pequeño para que el agua solo “agite” un poco en la superficie, es decir, la temperatura del agua en la sartén debe ser 90-95 * C - cocinar en agua caliente (pero no hirviendo) ...
El agua necesita ser salada un poco más de lo habitual, pruébela.
El tiempo de cocción del jamón depende del peso de la carne en el molde y debe ser de aproximadamente 50-55 minutos por 1 kg. peso de la carne.

Otra forma de determinar la preparación es insertar una sonda de temperatura en el orificio del molde en la parte superior del orificio, ahogándola en la carne. La temperatura de la carne terminada es 68-72 * C dentro de la carne.
La sonda de temperatura ayuda mucho, garantía de preparación del 100%.

Cuando la carne esté lista, escurrir el agua, dejar enfriar el molde en la sartén, luego meterlo en el refrigerador para que la carne alcance una temperatura de 4-6 * C.
Luego retira la carne del molde y ya está lista para comer.

No derramé el agua del caldo, sino que lo dejé para usarlo más, lo vertí en recipientes y lo congelé, luego el caldo fue útil para hacer papillas de varios cereales. La carne no estaba grasosa y el caldo tampoco era grasoso ni transparente.

En el jamón terminado, no había absolutamente nada de grasa en el interior de ninguna forma (y no estaba inmediatamente grasiento).
Bajo la influencia de manantiales (prensa), la carne se prensó, expulsó la grasa y otra humedad de sí misma al agua y, al mismo tiempo, se mantuvo blanda bajo la influencia de lo que se cocinaba en agua.
Y por supuesto depende de la variedad, suavidad y contenido graso de la carne cruda.


Segunda foto de jamón - la carne se dobla en un rollo, la porción de riñón de cerdo magro.

Adobo: espolvoreado con sal, especias y guardado durante más de un día en el refrigerador, dándole la vuelta.

Luego, antes de colocarlo en el molde, “bombeé” la carne con una mezcla de agua hervida y vino seco (200 de agua, 50 de vino). Lo bombeé con una jeringa gruesa.

El principio de cocción es el mismo que el descrito anteriormente. Solo que esta vez, puse el molde en una bolsa resistente al calor y luego en agua, para que todo el líquido del molde quedara en la bolsa y la interpenetración del líquido se hiciera con su propio caldo, y no con agua de la sartén. Y el molde también se enfrió en este caldo, escurrió solo el agua de la sartén.

El resultado del jamón terminado en la foto.

Como prefiero el jamón entero, también me gustó más este método de cocción.
Un poco problemático y sencillo.

Aunque, ya ahora hay ideas para hacer un jamón con cáscara dentro de un molde y una combinación con diferentes tipos de carne.

Buena suerte a todos

[¡Administración!]

¡Administración! Muchas gracias por una respuesta tan detallada. Pero, disculpe, una pregunta no fue respondida: ¿es difícil limpiar el formulario sin revestimientos? Leí en alguna parte de este hilo que hicieron un jamón sin inserto, y luego con dificultad lo sacaron del molde, y con dificultad lavaron este molde.
Y, perdón por la importunidad, han aparecido nuevas preguntas. ¿Le pone una tapa a la olla cuando cocina? ¿Y qué sonda de temperatura utiliza: una electrónica con sonda externa o un termómetro con sonda incorporada?

Hizo un jamón sin inserto, y luego con dificultad lo sacó del molde, y con dificultad lavó este molde.
¿Le pone una tapa a la olla cuando cocina? ¿Y qué sonda de temperatura utiliza: una electrónica con sonda externa o un termómetro con sonda incorporada?

Si todo el líquido sale del molde (papel de aluminio, bolsa), entonces es difícil sacarlo, estoy de acuerdo. Tengo jamon en agua, interpenetracion liquida.

¿Es más fácil lavar el molde después de hornear el pan, o la sartén después de las chuletas?
Así es, primero sumérjase en agua y luego frote. Lavo mi encofrado en el lavavajillas y lavo lo que no se lava con una esponja dura. No más difícil que otros platos.

No es necesario cerrar la tapa. No hay ebullición del agua, solo una ligera agitación de la superficie.

Cualquier sonda de temperatura para que llegue al centro del molde a lo largo de la sonda. Yo uso uno mecánico con una aguja larga.

[¡Administración!]

¡Administración! ¡Muchas gracias! Parece que no hay más preguntas. Vamos a atrevernos !!! Y el jamón es realmente útil. Caro, por supuesto. ¿Pero qué hacer? ¡Pero apoyaremos al fabricante nacional!

[¡Estimados usuarios del foro!]

Aquí hay otro jamón mío

Compré 1,5 kg de filete de muslos de pollo con piel. En cada pieza pongo unos champiñones de un frasco, espolvoreados con una mezcla de sal, pimienta y ajo, envueltos en un rollito; luego puse todos los rollos en una bolsa de celofán y jamón. Cocido en una cacerola de 6 L con la tapa cerrada. Esta vez, el jamón se vertió 2-3 cm por debajo del nivel, lo cocí durante 1 hora y 40 minutos hasta que la temperatura dentro del jamón fue de 90 ° C. Durante este tiempo, sacó agua de la sartén varias veces mientras el jamón se asentaba, de modo que el nivel del agua siempre estaba por debajo del nivel del jamón.
El producto terminado resultó tener un peso de 880 g, denso, sabroso, pero seco. Se deshace un poco al cortar.
¡Estimados usuarios del foro!Después de leer este tema, vi que muchos no pueden comprar jamón por una razón u otra. Lo compré, pero después de examinarlo, me di cuenta de que es muy posible hacer algo como esto nosotros mismos. Ofrezco mi propia versión de hacer jamón:
1. Encuentre una lata de comida del tamaño adecuado (ya se ha escrito sobre esto).
2. Cortamos con cuidado la tapa superior y dejamos la inferior, pero le hacemos varios agujeros. O cortamos la tapa inferior, buscamos un tamiz de tamaño adecuado con un fondo recto e insertamos un frasco en él.
3. Hacemos una bolsa de tela densa de algodón (por ejemplo, lino) de acuerdo con el tamaño de la lata (la hacemos más alta que la lata o de igual altura, pero luego tenemos que coserle asas). La bolsa es necesaria para que puedas sacar fácilmente el jamón del tarro más tarde.
4. Coloque la carne preparada en 1-2 bolsas de celofán, una bolsa en una bolsa y una bolsa en un frasco. Ponemos una tapa encima (también puedes hacerle varios agujeros). Debe haber espacio libre para la opresión en la parte superior de la lata.
5. Hacemos opresión, por ejemplo: recolectamos o compramos guijarros en una tienda de mascotas (creo que 1 kg es suficiente), los ponemos en una bolsa de celofán (o en una bolsa de lino cosida) y los ponemos encima de la carne.
6. Ponemos todo en agua y cocinamos. El nivel del agua en el recipiente de cocción no debe ser superior al nivel del jamón. Cuando la carne se asiente, es necesario recoger el exceso de agua. Además, cuando la carne se asiente, puede agregar peso adicional a la bolsa con guijarros.
7. Al final de la cocción (determinado por tiempo o con termómetro), sacar la jarra, dejar enfriar y meter en el frigorífico. Después de 3-4 horas, el jamón ya se puede sacar y comer.
Me alegraría si mi consejo fuera útil para alguien.

Una opción interesante para moldear jamón

Cocido durante 1 hora y 40 minutos hasta que la temperatura dentro del jamón fuera de 90 ° C.


La belleza no es hervir el jamón en agua hirviendo, sino mantener la forma en agua caliente a 95 ° C, y alcanzar la temp. dentro del formulario 68-72 * С.
Si se mantiene por encima de este ritmo. puede estar sobreexpuesta.

Tu versión también tiene derecho a la vida, como otras en este foro.