Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

Compartiré algunas de las mejores prácticas para un jamonero.
Lo recibimos recientemente, pero hay observaciones interesantes.

La cantidad de mezcla preparada para un jamonero depende de lo que pongamos exactamente, si es carne picada, luego 1.3 - 1.4 kg, si los productos se cortan en trozos, luego 1.4 - 1.5 kg.

Composición de mezclas. Puede ser completamente diferente e interesante. Probé las siguientes opciones:
Carne picada:
ternera + cerdo - delicioso, a mi marido le gustó mucho, recuerda a la carne (en el buen sentido).
pollo (pechuga) + cerdo: si se desplaza por una rejilla fina, e incluso un par de veces, no puede distinguirlo de la salchicha en consistencia, pero mucho más sabroso.
pollo (pechugas) + pavo (pechugas) - un jamón muy dietético. Blanco y sabroso.

En pedazos:
carne de res + cerdo: delicioso, pero que se deshace, debe cortar fina y finamente.
pollo (filete de pechuga + filete de muslo): quien haya probado el rollo de pollo de la tienda, hecho en casa es aún más sabroso.

Pero resultó ser lo más delicioso para hacer esto: parte en forma de carne picada, parte en trozos pequeños... (carne picada aproximadamente 900 gr - 1 kg, piezas - aproximadamente 0,5 kg)
Aquí, el favorito indiscutible era el jamón de pavo: filete de pechuga en una picadora de carne, filete de muslo, finamente picado. Jamón muy jugoso y sabroso. Al marido no le gusta mucho el pavo, generalmente decía por qué lo compra, mejor compre un pollo, era muy escéptico sobre la opción del jamón. Pero cuando lo intenté ... - dijo, así es como voy a comer pavo, compraré más
Carne de cerdo: parte en forma de carne picada, parte en trozos pequeños. Es importante que la carne picada no quede demasiado grasosa, de lo contrario habrá un sabor algo "grasiento". Aunque en un pan gris, muy sabroso. Es bueno freír un jamón de este tipo en una sartén seca, en una pizza o en un sándwich caliente.

¿Qué estamos agregando?
Le agrego un par de huevos a cada jamón. Bueno, me gusta así. Traté de agregar gelatina, como se indica en las instrucciones; no entendía por qué, la gelatina es casi imposible. Está bien presionado, casi no hay líquido.
Agregué mayonesa: esto es por gusto, puede prescindir de ella.
Pistachos: se ven muy bien en los rollos de pollo, las nueces se ablandan y se cortan con un cuchillo, se cortan bellamente cuando se cortan.
Hongos: lo que se vende en Moscú congelado, es difícil llamar hongos, apenas afectan el sabor, pero se ven interesantes cuando se cortan.
Frijoles rojos (de un frasco, en su propio jugo), quién hubiera pensado: un sabor muy interesante y una vista del corte. Delicioso en carne de jamón.
Zanahorias, pimientos morrones, hermosos y saludables. Las zanahorias dan suavidad y especias a la pimienta. Solo necesitas cortarlo pequeño.
Sal, especias, por supuesto al gusto.
El ajo es absolutamente esencial para el jamón de pollo.
Cebolla. A veces lo agrego a los jamones de carne, para darle sabor.
"Liquido de humo" - Lo compré especialmente para un jamonero. 2 cucharadas de jamón de cerdo: resultó ser muy sabroso, la sensación de buen fumar (quedó claro que no todas las salchichas compradas están realmente ahumadas ...)

La carne picada no se preparó aquí para un jamonero, pero creo que allí también estará deliciosa.
ternera - 1 kg,
tomates secos (escurrir aceite) - 5 piezas
champiñones - 0,5 kg de champiñones congelados.
Pon todo junto en una picadora de carne. Agregue un par de huevos y algunos guisantes congelados a la carne picada terminada.
Cocine como de costumbre.

Llené Caneloni con esta carne picada; mi esposo comió ayer y se preguntó qué tan sabrosa y jugosa resultó la carne picada. Qué dio exactamente este efecto, champiñones o tomates, no lo sé, pero muy sabroso.

Entonces, ¡buena suerte a todos y más éxito en la elaboración de jamón casero!

El efecto proviene naturalmente de las setas y los guisantes.

En el pueblo (de vacaciones) se acostumbraron a hacer jamón de una pieza.
¿Cómo le gusta marinar (sal, pimienta, cilantro, comino y otras hierbas favoritas, aceite vegetal), hacer pinchazos y rellenar zanahorias / ajo, envolver durante un par de horas en un resfriado. Luego martillamos, utilizando nuestra tecnología, en un jamonero y pasamos a una estufa rusa durante un par de horas.
Resulta genial si eres demasiado vago para hacer carne picada, todo sucede en la vida

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta, gracias por la idea. Me gusto mucho. Deberías intentar

¿Y qué tipo de jamón puede recomendar alguien? ¿Y de dónde lo sacaron (Moscú)?

[torturesru]

torturesru, sí, tenemos uno a la venta. Se llama Beloboka. Fabricado y vendido por la empresa que fabrica la Hotter Airfryer. 🔗
El precio de la emisión fue de 680 rublos. ahora no lo se

Mams, observaciones muy interesantes y correctas. Durante mucho tiempo cambié a la opción: trozos + carne picada, agregar un huevo, mayonesa y un poco de gelatina.

Sí, recientemente hice jamón de cuello de res.
Estructura:
Cuello de ternera unos 900 g (medio molido en una batidora)
Champiñones rebozuelos hervidos
Manteca de cerdo torcida con carne (lomo). Cortar un poco en cubos.
Cebolla 1 pieza, 2 dientes de ajo
Verdes (perejil, eneldo, ajetes)
Sémola, mayonesa, gelatina 1 cucharada cada una l.
Sal, especias
1 huevo

Carne picada en un jamón. Horno a 210 ⁰Desde 1 h 20 min.

Oh-oh-muy sabroso, jugoso, buen aroma de verduras.

[torturesru]

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El precio de la emisión fue de 680 rublos. ahora no lo se

Vendido por una empresa que fabrica Hotter Airfryer. Producido en San Petersburgo. Sitio oficial de Beloboka
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Entendí todo, entonces será necesario ir a "7 Hills" para obtener un descuento, como puede comprar el dueño de Hotter.

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Algo que no vi en "7 Hills" ... Quizás la primera llamada

Los teléfonos de este hilo son

[torturesru]

torturesruDefinitivamente los llamarás, te dirán exactamente dónde está en oferta. El marido así lo hizo, como resultado le dieron dos direcciones más cercanas a casa, él fue y compró.

Elena Bo, gran enlace. El sitio parece ser completamente nuevo, pero ya bastante informativo. Hay instrucciones sobre cómo hacer un jamón. Muy útil para jamoneros principiantes

Así lo haré. Gracias.

En San Petersburgo, 600 rublos en las Siete Colinas. Llamé a la empresa por teléfono, quería comprarles por un precio más barato (creo que la trampa es bastante grande en las colinas), dijeron que era imposible y no entendieron, tal vez no hicieron más, no pudieron decirlo de manera inteligible.

[Me dirijo públicamente (en correspondencia personal, no me notó) a Critter. Gracias a sus esfuerzos y sueños, compré un jamonero del departamento local de hotter. Queda uno más, ¿quieres? Puedo comprar y regalar a tus amigos que vengan a nuestra ciudad. O que se compren en un pequeño khuafu (esto no es una maldición, sino el nombre de un centro comercial de nuestra ciudad), 2do piso, sección 16.]

¡Hurra! Me uno a ustedes: ¡compré hoy un jamonero! La publicación terminará, lo intentaré.
Me dirijo públicamente (en correspondencia personal, no me notó) a Critter. Gracias a sus esfuerzos y sueños, compré un jamonero del departamento local de hotter. Queda uno más, ¿quieres? Puedo comprar y regalar a tus amigos que vengan a nuestra ciudad. O que se compren en un pequeño khuafu (esto no es una maldición, sino el nombre de un centro comercial de nuestra ciudad), 2do piso, sección 16.

Con qué fuerza se debe comprimir la masa en la jamonería si la carne picada está lo suficientemente húmeda, si no líquida. Había un jamonero completo, todo estaba en la manga, hice agujeros en la parte superior y en el costado en la parte superior, todo es denso entonces resulta, pero los resortes de alguna manera se encogen perezosamente. Entiendo que el agua apenas se puede comprimir, pasamos por la física, no recuerdo los detalles ... El sabor es bueno, no se desmorona, pero otros parecen estar más comprimidos, ¿o me pareció? : rojo: Oh, mientras estaba sentado aquí, miré dentro del refrigerador y me sorprendí: solo había una compresión de 1,5 cm de inmediato, y ahora ya son 5 ... La última vez que nada siguió encogiéndose en el refrigerador ...
La verdad está en algún lugar cercano, ¡dime!

Musyanya, sucede. Cuando la carne picada está seca, el jamón se encoge incluso durante la cocción, y cuando está húmedo y fluido, ya está en el frigorífico. Pero es de la carne picada "húmeda" de donde se obtiene un jamón húmedo. Delicioso

Hice mi jamón con lo que estaba, no te lo comías (cebollas, zanahorias, palitos de cangrejo, pollo picado líquido, guisantes, helado de mantequilla del año pasado, trozos de queso para la belleza ...) Todo estaba bien comprimido, lo hice en la manga , allí todavía el jugo estaba gelatinizado en los lados, delicioso ... ¿El papel de aluminio de la jamonero siempre está mal limpiado? Dado que los primeros experimentos fueron reconocidos por nosotros como bastante exitosos, ahora intentemos hacer algo con carne real. Queda por encontrar buena carne, de lo contrario tenemos la china, luego las piernas de Estados Unidos, o el cerdo brasileño ... En general, sueño con hacer salchicha de camarón. Hace muchos años probé salchicha de camarón real en Vladivostok, no recuerdo la composición, pero la zanahoria definitivamente estaba allí ... Me pregunto cuál será el costo, los camarones son tan caros ...

[musyanya]

musyanya , También quiero hacer con camarones. Es cierto, solo uno de ellos, probablemente oblezu, pero desde el salmón (en su carne picada, nativa) y los camarones enteros, aquí, creo, será bueno y sabroso.

Camaradas experimentados, ¿podrían decirme si puedo hacer un jamón más pequeño en una jamonera así, por ejemplo, con 0,5 kg de carne? Mañana voy a comprar comida, antes no funcionaba, pero luego surgió la cuestión de la cantidad de producto terminado. No necesito mucho, es mejor más a menudo, pero menos y diferente;)

Andreevna, en la forma en que se vende (jamonero) no es deseable hacer menos. Pero, si lo modernizas un poco, entonces por completo. Debe elegir una lata de diámetro adecuado para el jamonero. al ensamblar, coloque este frasco en la parte inferior (de abajo hacia arriba, para que haya un tope). Entonces la superficie útil del jamón disminuirá. A continuación, cubra con papel de aluminio, etc.

Lena, gracias. ¿Potenciar? Nuevamente cayó en dudas. Hay tiempo hasta mañana, lo pensaré. No quería meter nada allí, pero el principio es claro.

Andreevna, todo es simple. Necesita menos jamón: inserte el frasco. Más - no inserte.

Lena, según tengo entendido, ya ha tomado una decisión. Pensé que había algún tipo de abrazadera y se estaba moviendo. Ahora averiguaré si están en Butyrskaya, mañana pasaré por allí.

Hay ranuras allí, pero pueden no ser suficientes, ya que solo tienen la mitad de la forma.

¿El papel de aluminio siempre se pela mal?

Mi papel de aluminio no se pega al jamón. Cuando saco el jamón, se cae del jamón junto con el papel de aluminio. Luego solo quito el papel de aluminio de la carne.
Y remojo el jamón un rato en agua tibia, luego se lava bien.

[Andreevna]

Andreevna, hecho con 1 kg de carne picada (simplemente ya no estaba disponible), resultó bien. Solo de una cantidad menor, el jamón está menos comprimido, pero tal vez esto no esté mal, será más jugoso.

La lámina no se pega al jamón, se separa cuidadosamente del jamón. Y la forma misma, la mía en el lavavajillas, cada vez que estoy feliz, la forma es como nueva.

No escribí correctamente, el papel de aluminio no se pegaba al jamón, sino al jamón y era difícil arrancarlo, se desmoronaba fuertemente, probablemente un papel de aluminio o mangos torcidos ... Mi plato de jamón con un cepillo de dientes, es realmente fácil de limpiar ...

musian, lo más probable es que la lámina lo sea. Generalmente se quita en trozos grandes.

No escribí correctamente, el papel de aluminio no se pegaba al jamón, sino al jamón y era difícil arrancarlo, se desmoronaba fuertemente, probablemente un papel de aluminio o mangos torcidos ... Mi plato de jamón con un cepillo de dientes, es realmente fácil de limpiar ...

Pruebe el papel de aluminio: "Sayanskaya, Extra Strong", fabricante
"RUSAL-Sayan foil", pasa en el Metro, hay que mirar, hay tres tipos de ellos, busca "especialmente fuerte"

Ayer intenté hacer jamón. No tengo jamón porque vivo en Ucrania. Así que decidí hacerlo en una bolsa de jugo de Sandora, tan cuadrado (o casi). Carne picada: pollo picado + trozos de pavo + champiñones frescos picados + pimiento dulce + aceitunas + huevo + st. cucharada de gelatina + especias. La bolsa de jugo fue perforada con una aguja en varios lugares. Pongo la carne picada en una bolsa para hornear. Además de un peso de 1 kg. Colóquelo en una bandeja para hornear en agua caliente y en un horno a 210 grados. Bien, qué puedo decir. Estaba agotado con este diseño.El paquete y el peso caían constantemente. En unos 40 minutos, la bolsa de jugo estalló. Hay mucho jugo en la bolsa para hornear. Tenía mucho miedo de que el jamón no se comprimiera, así que abroché la bolsa y volví a colocar el peso. Así que se mantiene en el horno durante aproximadamente 1,5 horas. Luego lo enfrió y lo puso en el refrigerador durante la noche. Por la mañana descubrí lo siguiente:

El jamón resultó más parecido a una chuleta, aunque estaba bastante bien cortado. No me gustó el sabor. Aparentemente debido al pollo picado, mi producto estaba bastante seco, como si estuvieras comiendo carne de pollo blanco. Todavía tenía algo de carne picada, pero ya no quería repetir el experimento. Creo que agregaré carne picada (ternera o cerdo) allí. Quizás sea mejor. ¿Qué piensas de mi experimento? ¿Quizás hice algo mal?
Por cierto, ¿quizás alguien todavía conoció algo parecido al jamón en Ucrania?

Nunca agrego un huevo al jamón para que no parezca una chuleta.

Nunca agrego un huevo al jamón para que no parezca una chuleta.

Leí esto aquí en el tema. Pensé que sería mejor unir la carne picada (nuevamente, para que esté mejor comprimida).

Me desobedecieron, pusieron la carga en una bolsa de jugo y estalló
Y por qué era necesario meterlo en la bolsa, envié enlaces, estaba escrito allí: la bolsa de jugo ya está cubierta con papel de aluminio, no es necesario empujar nada allí, en la forma terminada, después de enfriar, cortamos la bolsa con tijeras y el jamón en forma está listo. El jugo no saldría, no estaría seco. Y no necesitas perforar nada. La parte superior no está cubierta con papel de aluminio de forma hermética, es suficiente.
También creo que no es necesario, si pongo el huevo. luego solo proteínas, incluso en el queso casero no dan regusto, y no eso en la carne picada.
Quizás la carne de pollo todavía esté seca. Puede probar la carne de res con pavo: carne de res finamente picada, sin enrollar, y pavo en trozos pequeños

Y se ve muy bien, quiero decir

No me obedecieron ...

Alexandra, te escribí en un mensaje personal, pero no recibí respuesta ¿Quizás la carta se perdió en alguna parte? Y tenía muchas ganas de intentarlo, así que hice lo que pensé. ¿Todavía puedes ver tus referencias y recomendaciones?

¿Cómo no lo conseguiste ??? Estoy molesto ... Alaos todos los enlaces del apartado de recetas y secretos de la alimentación saludable donde torcí los rollos de pescado, pero no hay diferencia ...

Una vez más te envío allí, aquí tienes una copia de mi carta que te envié en forma personal - ya que no hay nada personal allí, la copio aquí mismo, o mejor dicho

16 de julio de 2008, 18:42:35 "

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Buena noches,
Publico todas mis recetas en mi Temka sobre recetas y secretos de una alimentación saludable; por favor, lea para que no vuelva a contarlo todo, para que todo sea en detalle sobre los paquetes, cocinar en una cacerola y cocer al vapor en una caldera doble en papel de aluminio sin paquetes ni pesos.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3434.0

página 13 jamón casero en olla de cocción lenta, pescado (se puede usar carne) enrollado en una bolsa y lata sin carga
página 17 hogaza de pescado al baño María y en una cacerola - use jamón en lugar de pescado
Todo está escrito con suficiente detalle allí, te deseo éxito.

[Alejandra]

Alejandra Muchas gracias. Fui a estudiar y sacar conclusiones para el futuro.

Otro jamón mío. Añadidos huevos de codorniz hervidos.

Elena Bo, se ve genial! ¿Qué es la carne picada? ¿Cuántos huevos se necesitaron?

Carne picada, huevos poner toda la caja (son 18 uds. En mi opinión)

[Elena Bo]

Elena Bo
Sobre tu última creación
Lo hice bien, ¿con frijoles?
: ¿Qué marca de frijoles usaste? ¿O lo cocinaste tú mismo?

Panadero autodidacta, así es, hay frijoles. Frijoles "Mantel Samobranka" rojo. También puedes usar blanco, pero parece grasa, y el rojo se ve muy impresionante.

¡Alguien interesado!
El último número de la revista "Gastronom" contiene una clase magistral sobre la elaboración de embutidos caseros "Mortadela".

Si alguien no tiene la oportunidad de mirar / leer, escriba. Intentaré presentar la información.

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Panadero autodidacta, me pegaste, yo también quería publicar esta receta, se ve increíble en la foto !!! "

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¡Así que colócalo! ¡Interesado!

[Tejer]

Como prometí, estoy difundiendo la receta de la revista "Gastronom", lamentablemente sin fotos, el escáner es basura.
Tejer - ¿Si hay una oportunidad para distribuir?

Que necesitas:
2 kg de pulpa de cerdo magra
500 g de solomillo de ternera
700 g de manteca cruda (preferiblemente del cuello)
50 ml de vino blanco seco
un gran puñado de pistachos pelados
1h l semillas de comino
0,5 cucharaditas pimienta blanca molida
1/4 de nuez moscada entera
2 cucharadas. l. granos de pimienta negra
1 cucharada. l. Sáhara
2 cucharadas. l. sal

Que hacemos:
1. Corte la carne de cerdo y de res en trozos al azar. Pase la carne de cerdo por una picadora de carne (agujeros 2-3 mm) agregue 1 cucharada. Revuelva la sal y todo el azúcar, póngalo en un bol, cúbralo bien con papel film y manténgalo frío. 12 horas, o un poco más a temperatura. 3-4 S.
2. Cocine la carne de la misma manera y agregue la sal restante.
3. Mezcle bien ambos tipos de carne y pique 4 veces, agregando lentamente (aproximadamente 2 cucharaditas) de vino.
4. Freír las semillas de comino en una sartén seca durante 1-2 minutos. , luego moler en un mortero lo más fino posible., agregar a la carne picada - amasar.
5. Verter los pistachos en agua caliente (PERO no en agua hirviendo), secar sobre una toalla, añadir a la carne picada junto con pimienta blanca.
6. Ralle la nuez moscada en el rallador más fino y agregue también la carne picada.
7. Envuelva la manteca de cerdo en plástico y colóquela en el congelador durante 20-30 minutos para congelarla.
Con un cuchillo afilado, bajándolo (en el sentido del CUCHILLO) en agua caliente, corte el tocino en cubos de 10-12 mm.
8. Tocino rebanado rápidamente, mientras está frío, agregue la carne picada, sin mezclar demasiado !!!, lo suficiente para distribuir los trozos de tocino de manera uniforme.
9. Doble la película adhesiva 4 veces. Obtendrá un rectángulo de 30x40 cm. Coloque la carne picada sobre el film en forma de "hogaza" para que sus lados cortos no lleguen al borde del film min. 5 cm, a lo largo del borde largo más cercano a usted, por 5 cm, a lo largo del lejano, por 15-20 cm.
10. Gire los bordes con fuerza, la salchicha debe tener 15 cm de diámetro. Ate los bordes con cordel o hilo fuerte. Poner la hogaza de salchicha atada en una cacerola con agua y cocinar a una temperatura de 80-85 C, para esto el fuego debe ser mínimo, y la sartén debe estar en el divisor. unas 2 horas, hasta que la temperatura en el medio del pan alcance los 68-70 C.
11. Enfríe la salchicha hervida con agua fría corriente.
Además, se puede fumar (en presencia de un ahumadero) con un humo frío y espeso a una temperatura. 40-45 С en 5 horas.

La mortadela se puede almacenar hasta 15 días en el refrigerador a una temperatura de 5-8 C.

Y ahora mis conjeturas:
1. Se puede cocinar en el Mult ... en mi opinión, será así al guisar.
2. Recomiendan controlar la temperatura dentro del pan con un termómetro para carnes, pero entonces la cáscara se romperá. también necesito pensar ...
3. En lugar de pistachos, puede utilizar otros aditivos (hay todo un campo de actividad).

Puedes cocinar en un dibujo animado, siempre hago jamón así: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4230.0
sin una bolsa, luego la meto en una bolsa para darle forma ...

Algo que no me entusiasma especialmente con el jamón.
De hecho, lo que obtengo no es un jamón, sino una chuleta comprimida al gusto. Sabroso, sí, para un bocadillo, para un aficionado, en una mesa festiva con vodka, sí. Pero todos los días no va en lugar de salchicha. Probablemente todavía no tengo una buena receta, pero ¿quizás el problema está en la gelatina? Realmente me gustaría conseguir un jamón, y no una chuleta muy densa. Supongo que estoy haciendo algo mal.

[Zubastik]

Zubastik , tienes que probar diferentes opciones.Se obtiene una estructura de salchicha pasando la carne picada por una picadora de carne de malla fina varias veces. El cerdo y la ternera picados producen un sabor a chuleta muy parecido.Nos gustó mucho el pavo y el pollo picados. Sabor más suave y agradable. No agrego gelatina en absoluto. No hay diferencia con él o sin él. Debemos buscar nuestra propia opción