Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[al_usya]

al_usya, Alla, ¡buena suerte! ¡Todo saldrá bien! Y el color de los gránulos en diferentes plantas es diferente, por lo que no se trata de fermentación. Has hecho tu té, hermoso, y el sabor es aún mejor. ¡Ve a por ello!

No podía soportarlo, superó la pereza y se fue a fotografiar un abedul. Lástima que el olor no se pueda transmitir.
Metí la nariz en una caja con un abedul, una vez más me sorprendió, ¡té increíble!


Por cierto, guardamos el té en cajas de zapatos. Cambié a ellos cuando un día el té en un recipiente de plástico se volvió mohoso (aparentemente, no podía soportar lo suficiente en una funda de almohada). Lo bueno de la caja: por un lado, hay cartón grueso cubierto con una película brillante en la parte superior, y por otro lado, no es completamente hermético, respira y ventila. Se paran en el refrigerador, es decir, están secos, calientes y no hay olores. Y para usarlo, viértalo en una lata.

¡¡¡E-mío !!! La gente ya ha trepado por las hojas a toda velocidad, pero aquí, como en Kolyma, solo, recién han comenzado a aparecer. Pero abedul, ¡lo intentaré mañana! Muchas gracias por el informe. Hace tiempo que me pican las manos por empezar la temporada. Mañana iré a ver más bruliks de pino, tal vez ya hayan crecido

[Ludasik]

Ludasik, el pino también trepó, en mi foto en una cuchara: mermelada de rosa mosqueta de coníferas de esta temporada.
Más sobre abedul, pero no sobre té. Soy un fan de ella
Durante muchos años he estado haciendo una tintura con hojas pegajosas de mayo (como "brotes"). Vierta un frasco lleno, vierta vodka debajo del cuello. Me enrollo. Ha estado parado todo el verano hasta que lo recuerdo. Drene, aprieto. Tintura de color marrón oscuro.
ayuda mucho con cualquier dolor muscular: hematomas, calambres, físicos. exceso de trabajo, y lo más importante, en este estado repugnante "tuerce las piernas". Esto es cuando te despiertas por la noche, parece que no tienes convulsiones, y no duele, pero duele y no puedes dormir. Aquellos que lo tengan entenderán.
He probado tantas cosas, y preparaciones farmacéuticas, y un bigote dorado, y todo tipo de lapeados caseros "de mi abuela". Solo el abedul ayuda, y al instante. Como una inyección de anestésico. Lo principal después de frotar es debajo de la manta para mantenerla caliente.
Remedio mágico. Cualquier botiquín de primeros auxilios es imprescindible. Conseguí que todos mis amigos y colegas se engancharan con ella durante varios años.
Creo que tiene muchos usos, como para cortes, resfriados, etc. Pero necesito frotar ...

Hoy tenemos abedul tan rico aquí, es genial

Buen día a todos. Soy nuevo aquí, recién registrado hoy.
Ni siquiera conozco un foro en vivo o no. Y sin embargo, haré mi pregunta:
Ahora estoy recogiendo hojas de cerezas para el té y tengo una pregunta: ¿estoy haciendo daño a este árbol? ¿Quizás hay algunas normas de cuánto y dónde se puede cortar para que el árbol no solo no dañe, sino que también traiga beneficios? ))

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Forum está más vivo que todos los seres vivos, ¡no lo dudes! ¡Felicitaciones por unirse al equipo de preparación de té!

Ahora estoy recogiendo hojas de cerezas para el té y tengo una pregunta: ¿estoy haciendo daño a este árbol?

La cereza no crece aquí, pero recojo cerezas y un manzano cerca de la casa, simplemente froto sin piedad los brotes jóvenes en mayo, y después de un tiempo crecen y ramifican aún más. Entonces no daña el árbol. Cuando las hojas vuelven a crecer, me deshago de nuevo. Durante dos años he estado observando, los árboles no se han dañado.



Pero este no es mi jardín ni un extraño. No hay jardín de nadie en el parque al lado de la casa. El suyo puede afectar el rendimiento de las bayas, tal vez alguien le diga quién tiene cerezas.

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Alejandro, ¡la bienvenida a nosotros!
Las cerezas dulces no se cotizan en el té. Solo como aditivo (para masa).
Busque en la parte superior de la página los resultados de la votación.

¡Hola recién llegado! Al comienzo (o incluso en medio) de la temporada del té, ¡el foro no puede dormir! ¡Las orugas han despertado en nosotros y están llamando a los jardines y bosques!
Kurdyumov dice que la formación de la corona se puede hacer durante toda la temporada, a pesar de la floración, la fructificación, etc.
Combino la preparación de hojas con este proceso. Describo de antemano qué ramas se podarán y cuáles se eliminarán. Estoy esperando a que la hoja en ellos básicamente se despliegue y corte (estoy procesando un corte más grueso que mi pulgar) Los extremos de las ramas (aumento de este año), las ramas que van a la mitad de la copa (engrosamiento), las puntas ... bueno, creo que entienden ... Por supuesto, es mejor cosechar las hojas después de recoger las bayas. Pero, honestamente, ahora estoy llorando lentamente. Definitivamente no deberías dejar un árbol calvo

¡Tocamos un tema interesante! ¡Continuaré! La conclusión es que las cerezas mono son bastante venenosas en términos de saturación y aroma, todos ustedes lo saben, y qué se usaría para diluirlas con beneficio y obtener el volumen de un lote de té, ¿qué aromas neutros irán a esto? No tenemos cerezas cerca, no crece en nuestra zona, y otros árboles frutales también son muy difíciles) Estepa, calor y suelo infértil

[Yuri K]

"Las cerezas no se cotizan en el té" ... Bueno, no lo sé. Hice una mezcla de cereza + goof + frambuesa. Un año después, resultó que todavía cómo se cita

mi cotización ha dejado de funcionar

Yuri K, el manzano va genial. Para los amantes del té de cereza, mezclé las cerezas y las frambuesas por la mitad. El aroma y sabor de las cerezas, y las frambuesas dieron su excelente color y "se marchitaron" antes que las cerezas "apestosas".

simplemente no golpees!

[Yuri K]

para diluirlo con beneficio y obtener el volumen de un lote de té

Yuri K, manzana, ciruela, pera, mora.

Busque en la parte superior de la página los resultados de la votación.

Elija entre aquellas plantas para las que menos votos.



Radushkatienes allí FRAMBUESA

mora.

Sueño))) Como las cerezas)) Nuestras tierras vírgenes, los que son mayores probablemente recuerden que es trigo, centeno, etc. Anteriormente, siempre había transmisiones que habían preparado cuánto grano tenían)) Pero con los árboles estamos apretados))




Pensaré en Irga, nuestros aterrizajes son principalmente de ella, pero es malo que a lo largo de la línea ferroviaria principalmente ((Será poco ecológico ...

Tengo una pregunta de inmediato. ¿Por qué no se cita la cereza? Todavía no lo he probado en té, pero el olor es muy sabroso después del secado. ¿Quizás es solo que pocos de los votantes están creciendo? Por ejemplo, tenemos problemas con las grosellas y las frambuesas.
Alguien hizo té con cerezas, cuéntanos cómo está.
Una pregunta para los entendidos: ¿de qué árboles deberías empezar y hacer más té?
Vivo en Anapa. En consecuencia, los árboles son del sur)



Otra pregunta para los experimentados: encontré jazmín y tilo cerca del sitio. ¿Qué se puede hacer con ellos?

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, ahora alguien me lo dirá. Mi primera manzana.
No diré sobre el jazmín, pero el autor de la receta escribió sobre el tilo. Ludmila - lappl1... Resultó la escoba. Y en mi opinión chiflado también.

Una pregunta para los entendidos: ¿de qué árboles deberías empezar y hacer más té?

Aún queda una cuestión de gustos. Hago mucho té de campo, la composición de cada lote es diferente, dependiendo de las materias primas recolectadas. Frambuesa, manzana, cereza, cereza de pájaro, pera, endrino, ciruela, fresno de montaña, té Ivan, fresa. Esto es lo que tengo disponible. Me gusta mucho el manzano al 60-70% y la cereza al 30%. Y me gustó mucho el manzano, el té Ivan, la cereza.
Y en cuanto a qué hacer cuando los árboles den fruto, el año pasado se hizo el primer té el 16 de mayo a partir de 8 hojas distintas. Resultó ser un té muy sabroso con un aroma delicado. Así que creo que debes empezar a hacerlo lo antes posible y terminar lo más tarde posible ...



Aún con qué diluir la cereza. Ivanushka muy sabroso con cerezas. Las cerezas agregaron del 20 al 40%. Pero esto también es cuestión de gustos, a quién le gusta qué ...

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Hago cerezas, pero en mezclas. El té mono es amargo.

Probé el té de cerezas hoy. Lo cociné de acuerdo con la receta, lo sequé, a través de una picadora de carne, la fermentación, el horno y lo sequé.Estuvo en el banco durante un mes y medio. El olor del té seco es incluso más agradable que el de la cereza, más dulce (no en vano la cereza en inglés es cereza dulce), el olor me recuerda a la vainilla. El té elaborado huele menos brillante. Sabor delicado con notas amaderadas (no en el sentido de madera zhuesh, pero agradable - corteza picante)

Elaborado 4 cucharaditas. para una tetera de 500 ml. Probé 3h. Té ligero de color l.

Alejandro, hay muchas variedades de cerezas, por lo que el sabor puede ser diferente.
En este tema, al final de la página 1, hay enlaces a las preguntas que le hicimos a Lyudmila, el autor de la receta. También hay referencias a varios tés.

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, y ¿qué tenéis, en general, disponible, excepto cerezas e irgi ?.
Loch, por cierto, es una planta sureña. ¿realmente no?

[Radushka]

Ayer probé el té de cerezas que hice yo mismo. Cierto justo después del secado. No dejarlo acostarse.
¡Me gustó mucho el té! El sabor y el aroma son intensos. no sabe amargo. El color realmente no es negro. Al parecer, en realidad depende de la variedad de cereza. También probé la pera. También me gustó mucho. El color es oscuro. el aroma y el sabor son muy delicados. Pensé en comparar qué cereza o pera sabe mejor; no funcionó (Bebidas absolutamente diferentes



Radushka, de lo que cultivo (que inmediatamente me viene a la mente) manzana, cereza dulce, cereza, ciruela (muchas variedades), ciruela cereza, rosa, rosa de perro, mora, membrillo, caqui (pequeño), endrino, jazmín, tilo, roble, nuez nueces y avellanas, cornejo, melocotón, albaricoque, enebro, dátil chino, morera, acacia, lila ...

Loch, no lo sé. no me he conocido todavía. Lo más probable es que sea mijo, no sé qué es, soy un principiante

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Usted (o tal vez usted, ¿eh?) ¡Tiene una gran selección de materias primas para el té! Bueno, además de tilo, roble, nogal, acacia y lila, el jazmín y el tilo son flores. Creo que las plantas de acacia también funcionarán. El membrillo y el caqui no crecen aquí, así que no lo sé. Hazlo, pruébalo y cuéntanos.
Enebro, como, puede, como pino, para aromatizar, pero aquí no soy especial. La primera página tiene enlaces a diferentes tés. Esta es nuestra experiencia acumulada. Las chicas muestran solo aquellas recetas que les gustan.
No me gustó la ciruela. Por alguna razón, tenía un sabor a pescado. Pero, quizás, o la variedad que tenía no era la correcta (rennlode es blanca), o me equivoqué con la fermentación.
Ya no hago mono-tés, excepto los cultivos que se utilizan como aromatizantes. Varias mezclas son mucho más sabrosas. ¿Tienes uvas? ¿Y la menta?

Ya no hago mono-tés, excepto los cultivos que se utilizan como aromatizantes. Varias mezclas son mucho más sabrosas.

Que rápido me di cuenta, perdón por intervenir

[Yuri K]

Yuri K, todo está bien Siempre es bueno ver a alguien apoyando

¡También estoy a favor de las mezclas!
De los rellenos: fresno de montaña de frutos rojos (me regañan por ello, pero el 5-10% no discute), moras, escaramujos (en Crimea, probablemente también rosas, hicieron té separado de ellos)

Fresno de montaña de frutos rojos (me regañan por ello

A partir de ahora, ¿puedes obtener más detalles? ¿Se les regaña aquí en el foro? ¿Y por qué?

A partir de ahora, ¿puedes obtener más detalles? ¿Se les regaña aquí en el foro? ¿Y por qué?

Hice hasta el 50% de las hojas del fresno de montaña de frutos rojos. El más exitoso fue una mezcla de 50 fresno de montaña, 50 moras, sabor y color muy decentes. Escribí informes el verano pasado. La gente se dio de baja allí. No recuerdo los informes de otros sobre mi experiencia personal. Todos los tipos: está vacío, inútil, etc. Mira julio-septiembre.

Lo estoy terminando. Encontré un informe con fecha del 5 de agosto para tres especies a la vez.

[Alejandro Leonidovich]

melocotón,

Alejandro Leonidovich, hoja amarga. Había que tirar el té.

Hizo ceniza de montaña en la mezcla, 10-15 por ciento. No se sintió de inmediato, y en abril sentí su aroma y un ligero amargor picante en el té. Entonces, cuando hay una oportunidad, tiro la ceniza de montaña en té.
Plum hizo mono, resultó té amargo. Aprovecho un poco las mezclas. Pero tal vez las diferentes variedades de ciruelas se comporten de manera diferente ...

[Radushka]

Radushka, Por supuesto que puede)
Sí, también hay uvas, menta y melisa. Pero hay pocos de ellos en el sitio en estado salvaje, todavía no he mirado en el bosque.
Pero recogí las uvas. se curó durante casi 2 días (no quería) y luego realmente fermentó durante solo 4 horas. Pero después del secado, quedó muy poco ((. Aparentemente las hojas están muy jugosas. Todavía no he probado el té, pero ¿qué es delicioso?



Todavía no pienso en mezclas. No todos a la vez. Primero, quiero conocer el sabor puro))

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, No me gustaban las uvas mono. Agrio. Y el color es pobre. Y aquí, "Mojito" ...

Té fermentado "Mojito" de hojas de menta, uvas y cerezas (Lasto4ka)

Frío, pero con calor de verano ...

Tengo una pregunta para los experimentados)
¿Qué sucede con las hojas de viburnum? ¿Té o estiércol?
Y, sin embargo, ¿es obligatorio o no el proceso de secado en el horno a 120 grados?
Tengo secadora (que es para hierbas y frutos secos)
(¿Cómo insertar una imagen aquí?)
¿Quizás en él puedas existir inmediatamente sin pasar por el horno? hay 70 grados y el aire sopla.

[Alejandro Leonidovich]

¿Cómo insertar una imagen aquí?

Alejandro Leonidovich, si la foto es suya, haga clic en el botón Vista previa y luego en Insertar foto del autor.
Desde Internet, copie la dirección de la imagen y péguela aquí mediante el icono

Ahora, realmente, el cuarto año de preparación de té, ¡solo en la secadora y seco! Pero los gurús arrojarán pantuflas, y me parece que el sabor depende más de la fermentación correcta que del método de secado, ¡pero esta es puramente mi opinión personal!

Sí, tengo muchas cerezas. mientras estaba curado, todo estaba bien) luego lo torció y lo puso a fermentar. y se fue a pescar. 7 horas después recordé y llamé a mi esposa, ella comenzó a secarse en el horno. y como resultado, este proceso se retrasó otras 4 horas. y resultó que el último lote se fermentó durante casi 10 horas.
resulta que es necesario girar también con pausas, o el horno es más grande, o sacar el horno del proceso)
Mañana lo probaré en secadora sin horno. Tengo una pera y un viburnum allí.

Maldita sea ... Qué día la lluvia atormenta, viburnum e irga me esperan, pero no puedo cobrar. Durante más de una semana, una hoja de cerezo ha estado viviendo en el congelador, no quiero hacer mono con ella

[Yuri K]

Yuri K, ¿Y con qué quieres mezclar la cereza?

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro LeonidovichCuando un lote grande, fue posible poner las materias primas fermentadas en el refrigerador, se interrumpirá la fermentación.
En cuanto al viburnum, las críticas no fueron muy buenas ...
Y sobre la temperatura de secado ... Prueba las diferentes opciones que más te gusten. Me gusta más freír ...

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Irga y viburnum. Necesito mucho para diluir las cerezas, siempre es muy vigoroso. Agregué un 10-15 por ciento a la mezcla, y luego se sintió que casi domina.

[filirina]

filirina, Irlandés, no soy un gurú, pero ... de todos modos, ¡el sabor del té depende del secado!
Esa temporada sequé mis mezclas de grosellas a 70. Y tenían un sabor tan ligero, pero ... herbáceo. Ni siquiera herbácea, pero ... una hoja de grosella. No hay té. Y, aquí, después de una luz, ni siquiera de freír, sino de una exposición de cinco minutos en el horno a +100, este regusto se convirtió en un delicioso



Nadyushich, También me gusta más con freír!

Cariño, cariño, no voy a discutir sobre la fritura, todos prueban y eligen por sí mismos, sabes que soy partidario de los aromas y sabores suaves y ligeros, y también soy partidario del hecho de que necesitas lograr el máximo sabor con el mínimo esfuerzo. Por lo tanto, ¡la secadora funciona!

[Irina]

Irina,

tal vez simplemente freír en el horno durante 150 minutos durante 10-15 y no hasta que esté completamente seco, y luego secarlo en la secadora.

¿Y quién hizo té con cereza de pájaro? Este año decidí intentar secar las flores. el aroma durante el secado es abalde. Lo intentaré como aditivo. ya veremos.

[Alejandro]

Alejandro, para mí 150 ° es mucho, así que elegí 120 °. Todo el mundo lo hace a su gusto.
Los primeros tés se secaron en la secadora Isidri, me gustó el aroma, pero el color de las hojas de té es claro. Mi esposo me pidió que lo hiciera más oscuro, así que compré un horno portátil especial para el té para que en el calor lo puedas sacar de casa.

Un paquete con una hoja de cerezo en el congelador celebrará el año en julio. Estoy esperando las hojas adecuadas para la mezcla de té.

[Francevna]

Francevna, y cuanto guardas en el horno? en 120?

[Alejandro Leonidovich]

Tengo una pregunta para los experimentados)
¿Qué sucede con las hojas de viburnum? ¿Té o estiércol?
Y, sin embargo, ¿es obligatorio o no el proceso de secado en el horno a 120 grados?
Tengo secadora (que es para hierbas y frutos secos)
(¿Cómo insertar una imagen aquí?)
¿Quizás en él puedas existir inmediatamente sin pasar por el horno? hay 70 grados y el aire sopla.

Existe la opción de freír en una sartén y secar al aire. Lo uso en la dacha (lejos). O en el calor cuando realmente no quieres encender el horno.
La gente hace té verde sin freír en absoluto. Yo no lo hice.
Había una opción para freír en el horno, secar al aire. Esto es lo que suelo hacer. Horneo una magdalena o un pastel. Pongo el té fermentado en una bandeja para hornear o en una sartén. Lo apago de inmediato.
No soy un gurú. Tan poca experiencia.

¿Y quién hizo té con cereza de pájaro? Este año decidí intentar secar las flores. el aroma durante el secado es abalde. Lo intentaré como aditivo. ya veremos.

Añado un 5-10 por ciento de las hojas. Casi como el sabor de una cereza. Busque reseñas.

Alejandro LeonidovichCuando un lote grande, fue posible poner las materias primas fermentadas en el refrigerador, se interrumpirá la fermentación.

De experiencia personal. Me parece que si no se congela, la fermentación se ralentiza, pero continúa. Hubo situaciones en las que necesitaba irme urgentemente durante 1-2 días.

[lirio_a]

La gente hace té verde sin freír en absoluto.

lirio_aLily, aquí discutiría. Hice mis primeros tés sin tostar, ¡y el té resultó ser bueno tanto en sabor como en color! ¡Con freír, por supuesto, el té resulta diferente!
Aunque ... ¡cuántos Chayedels, tantas opiniones!

cuanto guardas en el horno? en 120?

Alejandro LeonidovichAlexander, hago la fritura de diferentes maneras, de 15 a 30 minutos, y puedo subir la temperatura a 140-150 grados (bueno, claro, a altas temperaturas trato de vigilar la hora). No depende de nada ... a veces simplemente no puedo seguir la pista, a veces puedo poner una gran capa (puede parecer). Después del horno, lo transfiero a una secadora eléctrica, luego lo seco a 70 * a "explosivo". En cualquier caso, el té resulta ser diferente en sabor ... después de todo, todos los días los aromas en sí son "diferentes", y cada "colección" ... No cuelgo nada en gramos y no escribo nada para mí, ¡tal como es, lo es!
Pero con el té para freír me gusta más por la "aceleración" de preparación, y por supuesto al gusto.

[Alejandro Leonidovich]

Alejandro Leonidovich, Mantengo en 150 minutos 5 (no más de 10), al menos una vez durante este tiempo es necesario mezclar. Luego 10 minutos a 120, luego 20 a 100, luego transfiera a la secadora y seque hasta que estén tiernos. Este soy yo sobre esas mezclas donde no hay hierbas aromáticas. Esta temporada, estas hierbas se secarán por separado. Solo en la secadora. Y utilizar como sabores naturales.
Después de freír, las frambuesas adquieren el aroma de la mermelada de frambuesa sin azúcar. Pera: el aroma y el sabor de la pera seca.
Freír a 120-150 carameliza el té. Incluso me parece dulce después.
Sí, ¡y es IMPORTANTE mantener el horno entreabierto! Y luego el té se gastará como una escoba de baño. Bueno, y la capa no mide más de 1 cm.

[Alejandro Leonidovich]

En general, el proceso de elaboración del té es creativo, no funcionará aquí estrictamente de acuerdo con la receta. Pero los principios fundamentales descritos en el primer mensaje del tema son casi como un dogma. Tuve suerte, antes de mi primera experiencia pude probar el té de los grandes productores de Ivan-tea (del que solo tengo un desconcierto), y de nuestros miembros del foro (sin intentarlo, que probablemente habría renunciado a esta aventura). Y ahora "pago" por mi deleite, la gente está muy interesada en qué tipo de té es en mis fotografías, me refiero a otros recursos. Ahora, por segunda vez el lunes, los paquetes irán a diferentes ciudades con pequeños muestreadores, la gente está pidiendo probar este negocio, aunque mi gato ya ha gritado preparado para ello.Pero negarse, de alguna manera no funciona, es demasiado doloroso pedir enviar al menos un poco



Alejandro Leonidovich, No irías a correr, pero leías bien los puntos principales de preparación, muchas preguntas desaparecían, también pasé por esto recientemente



Y ayer todavía hice "miel de menta", resultó genial, aunque el sabor resultó ser bastante peculiar

en cualquier caso, el té resulta ser diferente en sabor ... después de todo, todos los días los aromas en sí son "diferentes", y cada "colección" ... No cuelgo nada en gramos y no escribo nada para mí, ¡tal como es, lo es!
Pero con el té para freír me gusta más por la "aceleración" de preparación, y por supuesto al gusto.

Tampoco cuelgo nada, pero escribo aproximadamente qué porcentaje de qué hojas quedaron. Y luego, de repente, prepararé un té muy sabroso y me preguntaré cuál es la composición. Pero con un conjunto de experiencia, creo que no será necesario anotar, solo necesitas recolectar hojas deliciosas, y no todo en una fila para las masas.
Yo hago la fritura a ojo, en cuanto el té está ligeramente seco, bajo la temperatura, y lo seco en un horno completamente abierto, por falta de e-mail. secadoras.
Bueno, todos tenemos gustos diferentes, a alguien le encanta más fuerte, a alguien le encanta más suave ... así que trabaja distintas opciones y asegúrate de anotar para que sepas en qué modo y en qué composición te gusta más el té, pero no olvides que en un año este habrá un té completamente diferente. Luego, volverá una vez más al modo de secado y a la composición.

[Yuri K]

Yuri K, ¿te estás infectando lentamente con el té?