Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, si nosotros de alguna manera ... no importa

buenos días expertos en té! déjame unirme.
Acabo de leer de los arbustos durante mucho tiempo. finalmente decidió registrarse.
Empecé a interesarme en la tecnología de fermentación el año pasado. leer mucho. corrió a la dacha a sus padres. cereza, frambuesa, ciruela, manzano, pera silvestre. en general, todo se había ido. Afuera es agosto, más de 30 grados de calor, pero mi horno con la puerta abierta está funcionando, y en el dormitorio en la ventana a la sombra, las siguientes hojas están fermentando. huele tan mareado. En septiembre se compró una secadora eléctrica, principalmente para malvaviscos. Pero esa es otra historia. pero no menos emocionante.
después de 2 meses empezaron a sacarlo y probarlo. Me gustó algo, algo no mucho. la hoja de cerezo dejó la impresión más fuerte. increíble aroma agrio! en segundo lugar estaba la ciruela, un aroma floral tan delicado.
el único "pero" para mí - todo, excepto las frambuesas, hice té granulado. en las hojas de té se convierte en polvo. no me gusta mucho. no estéticamente agradable. Me gusta más cuando las hojas flotan.
este año ya hice hojas de fresa y mora, froté las hojas en mis manos, las arrugué en una cacerola y "amasé la masa" con ellas. luego retorció salchichas pequeñas y las cortó en trozos, probablemente resultó ser té de hojas medianas. si hay uno.
anoche en el congelador puse una hoja de una pera silvestre. recogido un poco. Todavía tengo que ir a recoger. Saqué paquetes con frambuesas y fresas, el mismo esquema, arrugados, amasados, retorcidos y cortados. las hojas son muy jugosas. cuando lo retorcí incluso goteó. dejar fermentar durante la noche. envuelto en una chaqueta, todavía hace mucho frío aquí. Planeo fermentar durante aproximadamente 22 horas, o incluso saldrá un día, dependiendo de a qué hora me liberarán hoy.
y en la nevera también hay un paquete con brotes de cereza con hojas tiernas. recogido a toda prisa - el tiempo se acababa.
y más recientemente, en las dachas abandonadas vecinas, encontré matorrales de ciruelas silvestres o albaricoques. los tallos jóvenes son rojos, las hojas puntiagudas son de color verde claro. ¿Me puede decir qué es?
y también confundí ventosa con espino amarillo. ella trajo a su esposo para identificar y él dice que es una cita. lo llamaban así en la infancia. aunque todavía encontramos espino amarillo justo al lado. pero el tonto interesado. Yo también lo leo, fermentado, pero hay que insistir mucho tiempo. comparte tu experiencia al respecto por favor
oh tantas cosas que quiero contar, me disculpo por las tantas cartas

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, compatriota gran hola y respeto! ¡Es bueno que aparezcan personas de ideas afines!

¡Se crea el siguiente lote de fragante! Irga + cereza + cereza de pájaro (solo una gota). Y de nuevo, con los gránulos tengo un desorden directo, ya que empezó la primera vez, y continúa ... están sueltos, no densos. Incluso lo horneé dos veces después de la fermentación, en la rejilla más pequeña. Bueno, está bien, ¡lo principal es el gusto! Colgando ahora de la pre-fermentación en una bolsa

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, EvgeniyaBueno, 22 horas de fermentación para los jardineros es mucho, al igual que para mí.
Loch mono no lo hizo. Elaborado con cerezas. Después de un año de almacenamiento, ¡increíblemente delicioso! Pero, el color claro de la bebida.
Por cierto, solo hago granular. Bueno, primero que nada, tengo volúmenes muy grandes para una habitación. Y, en segundo lugar, el té todavía se vierte en una taza a través de un colador.
Me alegro de ver al "nuevo" hombre del té

[Yuri K]

Yuri K, no se moleste con los gránulos. Lo principal es que el té está delicioso.

dulce_ rubia, Evgeniya, bienvenido al Tea Club. Es bueno que escribamos mucho, nos encanta leer.Me alegro de que haya obtenido el té y beberlo es un placer.

[Yuri K,]

Yuri K, ¡acerca de! ¡Qué bueno ver a un compatriota! Gran hola, pero ni siquiera pensé en la cereza de pájaro, tengo matorrales en el vecindario. dime, ¿estás solo en la mezcla? no cocine por separado? e inmediatamente una pregunta más que me ha atormentado desde el año pasado: ¿tenemos té de Ivan en alguna parte? Ya sé cuándo puedo visitar a mis amigos en Bashkiria
hermosa vista de las gaviotas! Por cierto, tampoco he probado Irgu)

Radushka,¡Gracias por tu hospitalidad! Tengo un problema directo con el té, entiendo que no puedo dejar todo el volumen para el fin de semana, estamos en la casa de campo los fines de semana o en la naturaleza (sí, recojo nuevos lotes) y los días de semana hay dos opciones: descongelar, moler y enviar inmediatamente a fermentación por la noche, pero luego De hecho, puedo volver a usarlo solo a la noche siguiente, o ponerlo en el refrigerador por la mañana, sacarlo y ponerlo a fermentar, secarlo después del trabajo; resultará al menos 13 horas de todos modos ... y decidí dejarlo durante casi un día porque todavía está frío por calle. en casa, en calcetines y ropa interior, voy al calor de 30 grados simplemente no me atrevería. ¿Crees que es mejor ponerlo a las 13 en punto incluso con tiempo frío?
con gránulos, por supuesto, se dedica mucho menos tiempo a moler ...

francevna, ¡Gracias por tu hospitalidad!

todos excepto las frambuesas hice té granulado. en las hojas de té se convierte en polvo. no me gusta mucho. no estéticamente agradable. Me gusta más cuando las hojas flotan.

Utilizo un colador de este tipo cuando preparo, algo muy conveniente, solo llega al vaso y al hervidor casi hasta el fondo, el volumen de la infusión está bien distribuido. Y lo saco, lo exprimo un poco, en la tetera, hojas de té limpias, los agujeros son muy microscópicos

[Evgeniya]

Evgeniya, solemos tener calor en la temporada del té. Lo giro por la mañana, lo seco por la noche. Duermo en transporte, si acaso
¿Qué frío hace en el interior? De todos modos, es mejor fermentar menos. Me seco en la secadora después del horno. Comience a secar al fermentar durante 4 horas, por ejemplo, y termine ... de 8 a 10 horas



¡Niños niñas! ¡Te recuerdo! ¿Quién ama el sabor rosado? COMIENZAN LAS FLORES DE ROSA !!!

Té fermentado de pétalos de rosa (kubanochka)

Ni siquiera pensé en la cereza de pájaro, porque tengo matorrales en el vecindario. dime, ¿estás solo en la mezcla? no cocine por separado? e inmediatamente una pregunta más que me ha atormentado desde el año pasado: ¿tenemos té de Ivan en alguna parte? Ya sé cuándo puedo visitar a mis amigos en Bashkiria

No diré nada sobre la cereza de pájaro, la agregué a la mezcla por primera vez, no hago nada por separado, solo mezclas de té de Iván y para mí un dolor de cabeza, no sé de nadie cerca de la ciudad. ¡Solo cerca de Bashkiria, pero todavía no conozco lugares! Yo también soy prácticamente nuevo en la preparación de té, he exhibido reportajes con fotos un par de veces

[Yuri K,]

Yuri K, Vi una tetera similar. ¡Pensé que era una opción muy conveniente! pero al final tomé otro más sencillo. pero había caprichos para eso. Necesitaba una tetera en forma de jarra o algo así como una de vidrio. para ... fotografiar las hojas de té y el color del té en sí. pero con un cono de metal así no funcionaría lo que necesito. pasó el tiempo. y creo que necesito una segunda tetera, como en tu foto))) Tengo que ir a comprar. de hecho, ¡el problema con las hojas de té se resolverá! Me gustaría averiguar cómo deshacerme de ellos en un termo. de lo contrario, siempre me hago el té en el trabajo)
ivan té y mi dolor de cabeza) tengo sus semillas. Traté de plantar tanto en el jardín como en casa en una maceta, ¡no germina! Solo estoy obsesionado con la idea de desenterrarlo en algún lugar y propagarlo con un rizoma), así que miraremos juntos, estaba interesado en yayuushki en el mercado verde, lo traen de Bashkiria. Entonces, aparentemente tenemos un camino allí))) Tengo una amiga en Meleuz, ella dice que debes ir a verlos en julio. así que si algo podemos cooperar

Radushka siempre hemos tenido calor desde mayo también. este año, es un poco extraño, todavía no quito el material de cobertura de las verduras, por la noche baja a +5 todo a veces ... ayer solo era +16 durante el día. hoy es cierto hasta los 26.No puedo decir cuánto hay en la habitación: el termómetro solo cuelga afuera. probablemente sea necesario colgar en casa también))) de lo contrario estoy así, a ojo))) ¿se seca en el horno y se seca en la secadora?
el año pasado me sequé en el horno con la puerta abierta; mi temperatura es inferior a 170 y no me permite ajustar la temperatura. Secadora este año a 75 grados. Solo un par de horas y las gaviotas están listas. y en algún lugar de aquí le resté la tierra seca a la humedad residual, unos 10 minutos en un horno ligeramente abierto, luego lo apago y lo dejo enfriar durante la noche. por la mañana coloco las bolsas.
dormir en el transporte es nuestro camino) aunque no funcionará para mí, estoy conduciendo))) así que Kimar está en el trabajo))

Tengo una amiga en Meleuz, dice que tengo que ir a verla en julio. así que si algo podemos cooperar

Con ambas manos PARA !!!

Creo que necesito una segunda tetera, como en tu foto)))

Es solo un colador que cabe en cualquier lugar, incluso en una taza, incluso en una tetera.

[Evgeniya]

Evgeniya, Tengo un horno de mesa. la temperatura mínima allí es de 100. Pero, en el entreabierto, creo que es menos de todos modos.
Escribí aquí que solo en la secadora a los 70 (lo tengo), el té no sale tan sabroso. Menos como "familiar" y más como un rico "sabor verde". Bueno, esto, por supuesto, es una exageración, pero ... creo que al menos un calentamiento breve a 150 (cinco minutos), con una capa de no más de 1 cm y removiendo un par de veces, y luego en la secadora, habrá el mismo ESO

[Yuri K,]

Yuri K, ¿Si? Acabo de ver una tetera con un colador de este tipo y por qué es conveniente: en mi opinión, era un litro por litro. si no más. Ahora tengo 600 ml - esto es para mí y mi esposo para tomar té una vez)) pero los invitados vendrán y eso es todo - comienza el baile - Serviré té para dos y serviré un poco más de cerveza. Dejé de diluir las hojas de té con agua. vierta solo de la tetera.
Bueno, eso es todo, si no encontramos una vanka en nuestro distrito, entonces iremos) en la empresa, dime más divertido, pero ¿dónde está tu dacha? leí que escribas sobre marga. mis padres tienen la misma tierra, pero yo tengo arena)))) ni siquiera sé cuál es mejor)) ¿has intentado plantar semillas de té ivan? o no te molestaste?

Radushka, ¡gracias por el consejo! Intentaré secarme como dices. un poco más de problemas, por supuesto, pero hagas lo que hagas por un delicioso té)

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, cabaña en Grebeni)) También hay una piedra caliza a un metro y medio debajo del suelo, ni siquiera pudimos romperla con una palanca ... Por lo tanto, casi nada de árboles frutales crece allí ((yo mismo no he tratado de plantar chipriota todavía, no me prometieron transferir los rizomas de otra ciudad, hasta que, lamentablemente, tampoco funcionó ...



Pedí un colador de China, aquí)) Eliminé la referencia, dijeron que había algo))) En Aliexpress en general.

[Yuri K,]

Yuri K, Puedo compartir las semillas. si quieres probar. Por supuesto, todavía no pierdo la esperanza: riego el jardín, pero me parece que no subirán ... Han pasado 2-3 semanas ...
Por cierto, de alguna manera sucedió extrañamente con estas semillas, el año pasado las planté en una maceta por interés en julio, solo verifique si germinan o no. ascendió! pero naturalmente eran pequeños, era inútil plantarlos en el suelo. pero este año lo planté en una maceta, nada crece ... ¡simplemente extraño de alguna manera!
Peines - oh, está un poco lejos) Tengo detrás de Sheepskin Town

Gracias por el enlace! Volveré a casa y veré las dimensiones: ¿se ajustará a mi tetera actual?

¿Encajará en mi tetera actual?

¡Lo haré! De todos modos, llenarás la tetera hasta el tope y el frasco en sí estará en agua hirviendo))
Las semillas aparentemente se han secado, ¿cuánta germinación pueden mantener, tales cápsulas? Sería bueno plantar semillas frescas de inmediato, pero leí de las semillas durante mucho tiempo que se forma un claro, principalmente se propaga por rizomas)

[Yuri K]

Yuri K, dulce_ rubia, Intentaré traerles los rizomas, pero esto es solo en septiembre y no sé cómo resistirán el camino.

[IrVas]

IrVas, me escribiste sobre parientes en el Mayak, recuerdo que si funciona, ¡genial! Pero a toda la pregunta: ¿vale la pena plantarlos en invierno?

[dulce_ rubia]

la hoja de cerezo dejó la impresión más fuerte. increíble aroma agrio!

dulce_ rubia, Evgeniya, nuestra persona!
¡Y luego frambuesas, frambuesas!
¡Bienvenido a nuestra amigable familia de teteras!

o ponerlo en el refrigerador durante la noche por la mañana y sacarlo y fermentarlo,

dulce_ rubia, Evgeniya, primera fermentación, luego frigorífico. No fermentar después del refrigerador.

[IrVas]

IrVas, normalmente sobrevivirá. Me enviaron en un paquete (cuatro días) y todo echó raíces y empezó a crecer. PERO ... de los rizomas también crece al principio no tan rápido como queremos. PERO ... de todos modos, mejor que las semillas. El suelo debe modelarse como en condiciones naturales: franco arenoso con una gran cantidad de ceniza de madera



Ligero,

[IrVas,]

IrVas, ¡Estaré inmensamente agradecido! mis padres viven en el faro y me mudé de allí literalmente hace solo 5 años

Ligero, Comprendí lo del refrigerador, ¡gracias por la cálida bienvenida!

Por cierto, sobre las fresas y las frambuesas, fermentación de 24 horas: llegué a casa, abrí las cacerolas, ¡el olor es increíble! incluso a mi marido le gustaban ambos. y todavía es travieso. antes de secar, la secadora suda en el horno durante 10 minutos siguiendo el consejo Radushka... los sabores se dispararon increíble
Por cierto, tengo una pregunta para quienes usan la secadora eléctrica. ¿Secan diferentes tipos de té a la vez? Tenía 3 paletas superiores de fresas, 2 paletas inferiores eran frambuesas. puramente intuitivamente, me parece que no hay nada de malo en eso

[dulce_ rubia]

dulce_ rubia, Evgeniyadiferente a la vez. Nada de que preocuparse. Lo único ... cuando seco hierbas picantes, las pongo en el "piso" inferior. Porque la fracción polvorienta se despierta y puede dar su sabor-aroma a otras materias primas

por cierto sobre fresas y frambuesas fermentación de 24 horas

Todo esto ya se ha aprobado y escrito muchas veces. La próxima vez prueba 3-4 horas de fermentación o según Zakhar, ¡entonces entenderás qué aroma puede ser!

una pregunta para quienes usan una secadora eléctrica. ¿Secan diferentes tipos de té a la vez?

Tengo secadora, seco allí todo el tiempo. Pero yo no hago mono tés, las mezclas son mucho más aromáticas y sabrosas. Por lo tanto, si no es picante-aromático o conífero, primero fríalo durante 15-20 minutos a 150 *, y luego a 60 * C en la secadora durante 4-5 horas, cuélguelo al viento en bolsas durante dos o tres días y empaquételo en un recipiente hermético. ... Sí, en los enlaces que les di hace un par de páginas, todo está ahí.

[Radushka]

Radushka,

Chicas (y chicos, claro), ¡buenas tardes a todos! Desde la primavera he estado observando el tema (en paralelo, he estado observando el tema de Ivan-tea). Pregunta: ¿cuál es el menor volumen / peso de materia prima necesaria para hacer algo más sensible? Recogí una pequeña hoja de abedul, trabajé de acuerdo con la tecnología para la muestra y, a la salida, el sabor y el olor del caldo ordinario. Básicamente, lo recogí para secarlo y beberlo, solo decidí hacer una "muestra". Los gránulos secos son más convenientes de preparar, como se vio después. Y otra pregunta: ¿se puede preparar una hoja de arándano rojo de esta manera? en nuestro pinar ha trepado una hoja de arándano rojo ...

¡Saludos cordiales a todos desde Krasnodar! He estado leyendo el tema durante mucho tiempo y periódicamente me apresuro a comenzar a preparar tés. Porque lo que se vende en la tienda es absolutamente imposible de usar. Tengo una pregunta sobre la salvia. Planté un pequeño arbusto especialmente para las necesidades culinarias. Un tonto enorme ha saludado. Las hojas son casi del tamaño de una bardana. Y la decepción más importante: ¡son completamente inodoros! ¿Qué debería hacer ahora? Fermentar, con la esperanza de que aparezca algún olor, ¿o no molestar? Y quería preguntar sobre la milenrama. Alguien lo fermentó para hacer té. Estoy pensando, crece en el sitio. ¿Puedo usarlo en pequeñas cantidades? Olor dolorosamente brillante.

[Alese]

¿Cuál es el menor volumen / peso de materia prima necesaria para hacer algo más sensible?

Alese, Alexandra, gramo 700 - 800.

No tomo menos de 1 kg 200 g. La producción es de unos 500 g de producto terminado. Para mí es más fácil contar. Dos lotes - 1 kg. Aunque lo hice desde una cantidad menor. Una hoja entera de pera el año pasado (PRIMERO DE MAYO) resultó sólo 260 g en la producción. No sé cuántas materias primas había. No lo pesé. Bueno, medio kilo, supongo

[Radushka]

Radushka, Ligero, ¡Gracias!

hizo y de una cantidad menor. Una hoja entera de pera el año pasado (PRIMERO DE MAYO), solo 260 g en la producción resultó

¡Entonces tienes EXPERIENCIA! Y lo tengo - cero

[Alese]

Alese, Alexandra¡La experiencia es una ganancia! Pero, no tomaría menos de un kilogramo. Y más de uno y medio también, por cierto. Pero mucho depende de las características técnicas de sus "coches".

[Radushka]

Radushka, "máquinas" - ¿es un horno para picar carne? Características notables) Se trata de la junta ... entre las materias primas y las máquinas ¡Gracias! Entrenaré en un kilogramo)

Hoy recogí los pétalos de las rosas del parque. Uno es todavía joven "abuela". Bueno, rosa claro. También se le llama casa de té. Y la mayor parte es de color limón, no fragante. ¡Los pétalos comenzaron a marchitarse y olían tan bien! Suavemente tierno ... con un toque citrino. ¡Habrá té rosa!

Hoy tomé una foto para mostrarle a mi amigo cómo se repone el suministro de té, ¡y se rió por todas partes! Cuando me di cuenta de lo que pasaba, ¡casi me muero de risa también! El nombre de la foto es "Tea Capelin Caviar. ¡Felicitaciones!"

Ayer recogí hojas de grosella y frambuesa, las traje a casa, las puse en una sábana, las retorcí con fuerza, han pasado 18 horas, pero no se forma un bulto denso cuando se comprime, sino que se abre. ¿No sabes qué hacer, secar más o meterlo en el congelador?

[Eugenio]

Eugenio, Evgeniya, ¿puedes tener una foto?

no se forma un bulto denso durante la compresión

O revise las venas centrales de las hojas para ver si están crujientes.

El nombre de la foto es "Tea Capelin Caviar. ¡Felicitaciones!"

Yuri K,

[Eugenio]

Eugenio, para mí, por regla general, no se forma un bulto denso en las frambuesas. Practico al descongelar antes de torcer, darle un poco de "batido". Bueno, para que se vaya el exceso de humedad

Cuando se aprieta, el bulto no dura mucho y se abre.

[Eugenio]

Eugenio, Evgeniya, pero creo que se secó. UN

crujido de las venas centrales de las hojas?

Si hay más suaves (marque 10 hojas), entonces está listo.

Mientras estaba transfiriendo la foto a la computadora, los grumos se deshicieron por completo y la vena central de la hoja estaba blanda.

[Eugenio]

la vena central de la hoja es blanda.

Eugenio, Evgeniya, lo que significa que puedes en el congelador.

[Ligero]

Ligero, Radushka, gracias por el consejo, pondré las hojas en el congelador.

[Evgeniya]

Buena suerte, Evgeniya! Y estoy oliendo mis pétalos de rosa fermentados. ¡No huelen en absoluto a rosas, por cierto!

No me gustó mucho el té de cereza + sirga que hice el día anterior. Algo que hice mal, todo se adapta a mi gusto, pero el tipo de preparación ... Fangoso, una especie de grisáceo con una gran cantidad de suspensiones, débilmente elaborado. Parece té para dormir por alguna razón. Es una pena

todo se adapta a tu gusto, menos el tipo de hojas de té.

Por sí solas, las cerezas y el irga no dan color a las hojas de té. Era necesario agregarles un manzano y entonces todo estaría bien.

[Nadyushich]

Nadyushichque estaba disponible, el experimento falló. Tendremos que mezclarlo con el anterior, solo que las heces no están nada contentas en este juego.

[Yuri K]

Yuri KSi continúa experimentando con tés mono, obtendrá muchas decepciones. También quería probar todo por separado durante el primer año, ahora siento pena por el tiempo y el esfuerzo.
Lina dio buenos consejos, solo que nadie escucha, la gente de su propia experiencia llegó a la conclusión de que el té multicomponente más delicioso y especialmente elaborado según la receta de Zacharias.



No se apresure, guarde las hojas en el congelador, entonces el resultado será del agrado. Y hecho con muchas hojas a la vez sabe mejor que mezclado por separado.

[Nadyushich]

Nadyushich, pero ¿dónde está el mono aquí? Dos tipos de follaje (se agregó un poco más de cereza de pájaro, bastante). El método de Zacarías: ¿es por congelación? ¡Así que hago! Probablemente hice algo estúpido, lo retorcí dos veces después de la fermentación, esperando que los gránulos fueran más fuertes. Ahora lo sé, esto es una tontería innecesaria. Tengo gránulos friables en cualquier variación.



Está bien, intentaré más, con más follaje)

[Yuri K]

heces

Yuri K, esta es una especie de hoja tonta.
Las chicas escribieron que las ciruelas también dan té turbio.
Y el mío no está embarrado con ciruela.

[Ligero]

Ligero, quizás. Lo hice por primera vez, todavía tengo que intentarlo.La turbidez se debe en realidad a la fracción de polvo fino, como el del té malo, cuando da un sedimento de micropartículas.

El método de Zacarías: ¿es por congelación?

Lea sobre el método en recetas. En general, Lina ha pintado todo con detalle, no seas holgazán y lee, y haz un lote de 5-7-8 tipos de hojas como pintó Lina y serás feliz.
Y la composición del último té, en mi opinión, la has elegido mal. Entiendo su impaciencia, pero trate de ser creativo con la selección de hojas.