Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Radushka]

Radushka, gracias) y en el proceso, ¿aprendido correctamente?

[informe sobre mezclas]

Aqui estoy con informe sobre mezclas... Según mi experiencia de dos años y numerosos experimentos, hasta ahora la siguiente combinación y el método de su producción son óptimos para mí. Composición en acciones:
Ivanushka 1: frambuesa 1: grosella 1: manzano 1: pera 1: goof 0.5: catnip 0.1 (en el futuro haré modificaciones con blackberry 1, endrino 1, agracejo 0.2, fresa 0.5).
Método: marchitar toda la mezcla de una vez en una hoja, preparación según - Zakhar en una hoja, doble desplazamiento de hojas aún congeladas y fermentación durante 1,5-3 horas. ¿Por qué tal rango? Porque el desplazamiento doble con pausas tarda entre 1 y 1,5 horas. En total, la primera parte de los gránulos enrollados se fermenta durante aproximadamente 1,5 horas cuando configuro el balde para fermentar durante 1,5 horas. Y hago muchas cosas a la vez. Por lo tanto, mientras se tuestan las 2 primeras bandejas, el resto sigue fermentando. Como resultado, tengo una mezcla de diferentes períodos de fermentación, lo que le da un rico sabor y color.
El secado: freír a 120 ° C 2/3 de todos los gránulos durante 30 minutos, luego secar 1/3 de los gránulos inmediatamente para secarlos. Secado a 60 ° C en secadora. Secar en una funda de almohada durante 3-5 días. En total, tengo una mezcla de diferentes condiciones de secado, lo que le da un aroma y, nuevamente, color diferente.

Ahora, ¿por qué hacer doble desplazamiento? Foto de comparaciones de "fideos" del primer y segundo rollos y gránulos del primer y segundo rollos. Como dice el refrán "siente la diferencia":


Después del segundo rollo, los gránulos son densos, mantienen bien su forma, no se desmoronan durante la fermentación, el secado e incluso en el té.
Aquí está tal fermentación, luego gránulos en secado y, finalmente, elaboración:

y en el proceso, correctamente aprendido?

¡OKAY!

rollo de hojas aún congeladas

Hice esto al principio, y hoy decidí finalmente descongelar y desplazarme. Para mí, noté que es mejor torcer los ligeramente congelados, ya que la masa para fermentación después del desplazamiento tiene una temperatura normal.
Y en el de hoy le pegué un termómetro, y ahí, aquí y sudor, enfriando con agua fría y poniendo carne congelada
Ahora el proceso de secado está llegando a su fin, pero tuve que "bailar"
Té elaborado: 50% frambuesas, 25% peras y 25% el resto: cerezas, uvas, colas de fresa.
El olor es como una perfumería
Ya lo probé, estoy satisfecho con el resultado.

A veces leo, hago algo y luego hay cambios en las recetas después de experimentos personales.

Parece que no he cambiado las recetas ... Como escribí en 2014, todavía permanece ... Simplemente agrego a veces información completamente nueva o describo alguna parte de la receta con más detalle después de ver lo que surge en algunos puntos muchas preguntas.
Y haz el turno con calma, al menos de la forma habitual, al menos según Zachariah, al menos en mezclas. Da un buen té.

[Yanka]

Yanka, Tatyana, la grosella de cereza no vale la pena. Ambas plantas son muy aromáticas. Manzana-cereza y manzana-grosella

Cerezas y grosellas de Narvala, y después leí este post. Congelé las cerezas, pero no las grosellas.
(Bueno, aprendemos de nuestros errores, de lo contrario no es interesante).
El resultado es un té muy aromático. El aroma es magnífico. Veamos cuál será la impresión cuando preparemos la cerveza.

[Ángela]

Ángela¡No dije que el té resultaría insípido! Simplemente me parece que las plantas fuertemente fragantes son mejores para agregar un poco, para una nota, o para usar una u otra. Y luego ... ni las cerezas ni las grosellas dan un rico color de té.Y el manzano convierte el té en un maravilloso ámbar rojizo

Chicas, acepta)) Leí y leo Temko, en la página 413 ahora, y escribes más))) No pude soportarlo, subí hasta el final
Me infecté con el té, ya hay pequeñas reservas. No todo es realmente sencillo, pero estoy aprendiendo ...

[Lasto4ka]

Lasto4ka, ¡Bienvenidos! ¡Feliz té!

Gracias)) Ya estoy bebiendo a toda velocidad, rústico, me gusta mucho. Hasta ahora, hago solo de los del jardín, el té de Ivan ni siquiera sabe si crece aquí.
Tengo una pregunta sobre cómo decorar una casa de té. Tengo un rastyushka, Virginia Tradescantia, floreciendo con "mariposas" azules. Sequé un poco estas flores, pero tengo miedo de tirarlas en el té ... En Internet, encontré información solo sobre tradescantia de habitaciones, parece útil e incluso curativa. ¿Alguien puede decirme qué? Entonces quiero tirar uno azul en el té, para contrastar))

[Ángela]

Ángela¡No dije que el té resultaría insípido! Simplemente me parece que las plantas fuertemente fragantes son mejores para agregar un poco, para una nota, o para usar una u otra. Y luego ... ni las cerezas ni las grosellas dan un rico color de té. Y el manzano convierte el té en un maravilloso ámbar rojizo

Radushka, ¡gracias por el comentario! Solo estoy pensando en qué manzano empezar a aflorar. Solo llegaré a la manzana silvestre en agosto, cuando comenzaremos a recoger hongos. Mientras que los tés "culturales" serán

Ayer recogieron un montón de hojas de fresas del prado. Arre a toda la familia; ya no discuten conmigo sobre los tés.

Añadido jueves, 14 de julio de 2016 09:49

Gracias)) Ya estoy bebiendo a toda velocidad, rústico, me gusta mucho. Hasta ahora, solo hago té de los del jardín, el té de Ivan ni siquiera sabe si crece aquí.
Tengo una pregunta sobre la decoración de una casa de té. Tengo un rastyushka, Virginia Tradescantia, floreciendo con "mariposas" azules. Sequé un poco estas flores, pero tengo miedo de tirarlas en el té ... En Internet, encontré información solo sobre tradescantia de habitaciones, parece útil e incluso curativa. ¿Alguien puede decirme qué? Entonces quiero tirar uno azul en el té, para contrastar))

¡Exactamente! ¡Una pregunta interesante! Queremos todo a la vez
¿Qué flores puedes secar?
Bueno, Ivan-tea ya se ha secado.
La rosa también es muy fragante, seca (el olor se volvió aún más intenso después del secado, necesitas un par de pétalos para que el té huela a rosas).
¿Y qué más?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, me parece que puedes usar flores. Por supuesto, sería bueno que nuestros expertos pudieran asesorarlo. Quizás vengan corriendo ... Le agrego pétalos de aciano azul y girasol. Puedes secar los pétalos de caléndulas y majors (¡PÉTALOS!)

para que el té huela a rosas

Lo decepcionaré, pero el té incluso de pétalos de rosa puro no huele a rosas. Delicioso, con un aroma agradable, ¡pero no a rosas!

Lo decepcionaré, pero el té incluso de pétalos de rosa puro no huele a rosas. Delicioso, con un aroma agradable, ¡pero no a rosas!

Significa que los tés caros están llenos de sabores, supuestamente con olor a rosa.

[Lichka]

Lichka, Ángela, así que lo encontré y lo copié aquí
El té preparado de cualquier planta se puede decorar con pétalos, bayas y cáscaras de una amplia variedad de plantas, desde flores de plantas de jardín (manzana, ciruela, por ejemplo) hasta varios pétalos de flores (rosas, caléndulas, flox, crisantemos, manzanilla, capuchina, zinnia, ásteres, alcachofa de Jerusalén, girasol, peonías, etc.). También puede agregar frambuesas secas, arándanos rojos, fresno de montaña, chokeberry, arándanos, fresas o cáscaras de manzanas y peras en rodajas finas al té terminado ... Las hojas secas de arándanos rojos se ven bien en el té. Cuando se secan en secadora, casi no cambian de color, permanecen verdes.
Para almacenar pétalos, a diferencia del té, es necesario, como las hierbas, en bolsas de papel o cajas, en un lugar oscuro y seco. Es mejor agregar pétalos al té al verterlo en cajas para uso diario. O, al formar una versión de regalo de té.
Llamo su atención sobre el hecho de que no debe recolectar las flores enteras. Solo necesitas recolectar pétalos de flores. Los pétalos son prácticamente inodoros, incluso de flores tan fragantes como la monarda y las caléndulas.Y si los junta con las tazas y los sépalos, este olor permanecerá y puede interrumpir el olor del té en sí. Esta observación no se aplica a las flores de las plantas de jardín (manzana, ciruela). Se pueden recolectar con flores enteras.

¡Toda la información está ahí! ¡Un montón de trabajo!
Me alegro de haber ayudado.

[Lichka]

Lichka, Ángela, Lo encontré y lo copié aquí ...

Gracias !!!

los tés caros están llenos de sabores

¡UH Huh! Porque remojar el té con extracto de rosa natural sería aún más caro.
Por cierto, si realmente quieres un sabor rosado en tu té, ¡agrega mi licor rosado allí! También se puede preparar a partir de pétalos de rosa secos, aunque, por supuesto, fresco es mejor https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

[Radushka]

¡UH Huh! Porque remojar el té con extracto de rosa natural sería aún más caro.
Por cierto, si realmente quieres un sabor rosado en tu té, ¡agrega mi licor rosado allí! También se puede preparar a partir de pétalos de rosa secos, aunque, por supuesto, fresco es mejor https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=415592.0

Radushka, gracias por la receta.
Tengo una botella de alcohol ... ¡las rosas también prometen la próxima ola!

Virginia Tradescantia, florece con "mariposas" azules.

Agréguelo a su té. ¡Está bien!
¡Bienvenidos! Y en la primera página hay notas a pie de página activas, también sobre pétalos y decoración de té.

[Ángela]

Ángela, si el mío da una onda, intentaré emitirlo con una receta separada. Pero ella es demasiado joven. Mientras voy haciendo de los pétalos que recojo todo el verano, donde voy a ver. Mi vieja rosa por licor esta perdida

[Ángela]

Ángela, si el mío da una onda, intentaré emitirlo con una receta separada. Pero ella es demasiado joven. Mientras voy haciendo de los pétalos que recojo todo el verano, donde voy a ver. Mi vieja rosa por licor esta perdida

¡Señor! ¡Danos fuerza para todo!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, gracias por la útil información) así que sequé los pétalos de zinnia, heliopsis, caléndulas en mi té. Pero todos son rojos y amarillos. Y el azul es muy hermoso en contraste. Ahora no puedo conseguir acianos ((los arándanos rojos tampoco crecen aquí
Por cierto, hay zinnias con pétalos verdes (oliva más bien claro), y también crema con riesgos rojos. Es hermoso y no pierde color cuando se seca.
Y con una rosa de té, sí ... no le da aroma al té. Hice una rosa de té en una picadora de carne y la sequé. Huele mucho a arbusto, se seca en una caja, ¡ya sabes cómo huele! Pero en el té, el regusto solo cede. Bonito, rosa))
Linadoc, gracias! ¡Todavía estoy corriendo hacia Narva mientras está floreciendo!)))

Añadido jueves, 14 de julio de 2016, 10:35 am

Oh, exactamente, incluso en la primera página miro los enlaces, tal vez me perdí algo o no terminé de leer ...

pétalos de caléndula

Aquí en HP teníamos una receta para el azafrán imeriano a partir de pétalos de caléndula, ya que tengo entendido que es una "especia" muy fragante, ¿es bueno agregarlo al té? Para mi gusto: no pondría ningún azafrán en el té, ya que me parece, su sabor no va bien con el té
Bueno, estos son mis gustos personales.

No me gustan las caléndulas y la caléndula en el té, las siento de inmediato.

Los siento de inmediato

Y me siento. Asocio la caléndula con una farmacia. Y a mi marido le gustan las caléndulas.
El sabor y el color, en definitiva ...

Y me encanta el aroma de las caléndulas. ¡En el otoño lo pondré todo!

No me gustan las caléndulas y la caléndula en el té.

No pondría azafrán en el té

De acuerdo . No lo agrego al té. Agrego pétalos de rosas, peonías, floxes, acianos, alcachofas de Jerusalén, pelargonio, manzanilla, vanka al té. Todo está seco al viento en una canasta cubierta con gasa. Luego conservan su color y aroma. Aquí.

Agrego pétalos de rosa al té

Con Internet en la casa de campo, es un verdadero desastre, iré y pellizcaré un poco las rosas.
Abrimos las cerezas granuladas y nos dimos cuenta de lo que era pasar por la fermentación seca. Lo tengo un poco, pero torcerlo en hojas hechas a mano está más allá de mis fuerzas. Hoy recogí hojas de cerezo y hice una hoja. Probablemente no estará tan concentrado, pero ya veremos.Hago lotes muy pequeños de hojas.
Olí otras hojas, pero todavía no entiendo la diferencia.

Con Internet en la casa de campo, es un verdadero desastre, iré y pellizcaré un poco las rosas.
Abrimos las cerezas granuladas y nos dimos cuenta de lo que era pasar por la fermentación seca. Lo tengo un poco, pero torcerlo en hojas hechas a mano está más allá de mis fuerzas. Hoy recogí hojas de cerezo y hice una hoja. Probablemente no estará tan concentrado, pero ya veremos. Hago lotes muy pequeños de hojas.
Olí otras hojas, pero todavía no entiendo la diferencia.

Larissa, giro todos los tés en una picadora de carne manual, congelo bien las cerezas y voy como un reloj.

[Esperanza]

Giro todos los tés en una picadora de carne manual, congelo bien las cerezas y lo hago como un reloj.

Esperanza, Intenté congelar las cerezas dos veces, pero no las tengo.
Bueno, congelar es lo que quieres decir?

[lara55]

lara55, Coloque las hojas de cereza en una bolsa y tritúrelas para que salga todo el aire, luego en el congelador. Cuando sacamos el tiempo del congelador, arrugamos las hojas directamente en la bolsa, colócalas en un lugar cálido (en la ventana bajo el sol); sudará por sí solo. Abrimos y olemos; si el resultado no es satisfactorio, puede liberar el aire de la bolsa y volver a introducirlo en el congelador. Cuántas veces no es importante, siempre que aparezca un olor fuerte. Después de eso, incluso para una picadora de carne, al menos envuelva los rollos, ¡y para la fermentación! Se obtiene el poder - pura "colonia" Se puede lograr el aroma y la cereza borracha

[Alexei]

Alexei, congelado dos veces las cerezas y descongelado (solo en el alféizar de la ventana) lo puse en la bolsa no grumoso, sino plano. Se obstruye muy bien en una picadora de carne manual, se gira hacia adelante y hacia atrás. El cuchillo de la picadora de carne está afilado.
Está bien, no te molestes con mis problemas cereza.

[Nadyushich]

Nadyushich, Yo no voy cereza "mecanismo de relojería"! Incluso con frambuesas o manzanos ... de alguna manera resulta

[Esperanza]

Esperanza, Intenté congelar las cerezas dos veces, pero no las tengo.
Bueno, congelar es lo que quieres decir?

Congele por varios días, y es mejor hacerlo según Zacarías. Gira muy bien. Leshka describió todo correctamente. No sé por qué no estás girando, por segundo año solo tengo cuchillos en una picadora de carne ...

No se porque no estas girando

¡Tengo una cereza GRASA!

He cosechado mi menta, quiero intentar fermentarla mañana.
Ya hemos hablado de esto aquí ... ¡recuérdamelo, por favor!

[Natusichka]

Natusichka, Nunca he fermentado. Seco-retorcido-secado a 45

recuérdame por favor!

De nada - Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas

[Natusichka]

Natusichka, aquí Lina diseñó la receta especialmente para nosotros, todo es muy inteligible.
Té fermentado y fibra de hierbas aromáticas

Añadido jueves, 14 de julio de 2016 10:23 pm

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Natasha, pero encontrará inmediatamente

¡Tengo una cereza GRASA!

¡Sí, y no soy delgada!

[¡Linochka! ¡Natasha!]

¡Linochka! ¡Natasha! por supuesto que ya lo encontré! Gracias, devulki !!!

[¡Chicas!]

¡Chicas! Solo fui por hojas de manzana. Eso sí, por el calor ya están bastante enfermizos. Entre los árboles encontré uno joven, que este año no da fruto, bueno, en general, ni una sola manzana. Pero tiene buenas hojas de color verde brillante, aunque una cola muy apretada. ¿Cómo dices que los rompas? Quiero mezclarme con el turno.

[Tatiana1]

Tatiana1, definitivamente no vale la pena cortar todo. Por ahora al menos. Pero un poco de adelgazamiento, creo, no dolerá.
El caso es que cada hoja alimenta un brote, que está en la axila del esqueje. Sin hojas: el brote no recibe nutrición, no se desarrolla, no hay cosecha el próximo año. (Hojas incluidas)

Añadido viernes 15 de julio de 2016 10:52 a.m.

No me gustan las caléndulas y la caléndula en el té, las siento de inmediato.

Y sequé los pétalos en la secadora al máximo, unos 60-70 °. No huelen nada. Caléndulas
Incluso lo preparó como un experimento. Con fresa. No siento, ni gusto ni huelo. Los aceites esenciales parecen volar a altas temperaturas. Bueno, por eso son etéreos.Aunque admito plenamente que mi nariz simplemente no es lo suficientemente sensible ...
La verdad, creo, es que las propiedades útiles, probablemente, también se evaporan ... Hoy pongo la secadora a prueba a los 40. Daré de baja lo que pase

[Lasto4ka]

Gracias, Lasto4ka! Y luego habría bebido))))

[Tatiana1]

Tatiana1, ¡De nada! ¡Me alegro de haber podido ayudar!
Sí, yo mismo soy así: camino, miro las hojas, me lamo los labios, averiguo cuánto más puedo arrancar, para no

Estaba retorciendo las hojas de la mora silvestre + un poco de frambuesa ahora. Marchito como bueno, un bulto que se aferra. Lo congelé todos los días, lo descongelé cuidadosamente esparcido sobre la tela antes de desplazarlo. A la salida, sin gránulos, polvo. La segunda vez que no fue posible torcerlo, la picadora de carne está obstruida, pero incluso antes de que se obstruyan los gránulos, el mismo polvo no trepó. Lo puse a fermentar como está. ¿Arruinará mucho el té? De todos modos, la fermentación se completó parcialmente durante la descongelación y la congelación.

[Catrin]

Catrin, las frambuesas siempre se desmoronan, lo más probable es que las moras también. Era necesario hacerlo con un manzano, ivanushka, fresas, para que los gránulos se unieran. Fermentar como está. Y lea los enlaces en 1 página sobre frambuesas

[Catrin]

Catrin, Lena escribió correctamente: lea la receta original, todo está escrito allí. Ya se ha escrito muchas veces: las frambuesas, las moras y las grosellas se mezclan mejor con otras hojas que dan buenos gránulos. Si está haciendo mono té, no cuente con buenos gránulos por ningún método.

Sí, y leído, no esperaba que fueran TAN malos (no los tengo para nada). cómo abrieron la bolsita de té y la vertieron. Cuando lo lees, todo no da tanto miedo) Y en la receta de mono frambuesa, hay gránulos incluso después de la primera torsión. La ausencia de gránulos no me molesta mucho estéticamente, fue interesante cómo afecta la salida, el resultado es mucho peor o no.