Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, este año tendré (con suerte) muchas grosellas negras. Hay quienes lo desean, ya mí me gustó. También quiero probarlo de geranio de pradera (lo busqué el lunes. Mucho cerca de mi finca). Haré cerezas por separado. Suprime todo en cualquier té. Bueno, o lo escucho por todas partes ... Cereza-menta-bálsamo de limón-hierba gatera-pino irá como acompañamiento con tés básicos. Puedes agregar algo al estado de ánimo. También sueño con un bosque mono-mora. PERO ... si encuentro al menos un juego completo. Aún no he probado el albaricoque. Pero no tengo varietal. Solo les dio hambre. Lo intentaré, por supuesto, con ellos. ¿Y si te gusta?
¿Recuerdas que hablé del olor a pescado de la fresa? Desapareció después de NG. El té ya se ha bebido. Todas.
Y, en general, no queda tanto té como se pensaba. Fácil y agradable de beber.

[Radushka]

Radushka, tienes muchos planes! Así es, habiendo empezado a hacer, no puedes parar. También me gustaron las grosellas negras el año pasado. pero con bayas (un poco). Sequé las bayas en la secadora para que no dieran exceso de humedad y luego las retorcí junto con las hojas. Resultó un gran té.
Y parece que me gustan tanto las cerezas que agrego un poco en todas partes, algunos puñados.
No se preocupe por el albaricoque. Hazlo desde un poste. será más brillante que el albaricoque mismo, con un sabor amargo.
sí, recuerdo el pescado en las fresas. Es genial que el olor se haya ido. En general, cualquier té se endereza con el tiempo, incluso si pensamos que se ha echado a perder. Si solo no se estropea durante el almacenamiento.

Todavía me gustó más el té de hojas tardías

Durante las últimas dos temporadas, no he probado el té con hojas de primavera. Así que este año tengo un experimento. Solo todos los tés eran de verano y otoño.

Añadido el martes 10 de mayo de 2016 08:31 PM

y yo de verano

¡El verano es bueno! Pero nuevamente, como parte del experimento, hice mi último té el año pasado a mediados de noviembre con todo lo que aún sobrevivía en la suegra en la casa de campo con la adición de manzanas, bayas de actinidia congeladas, ¡el té de espino amarillo resultó ser increíblemente rico en sabor, color y aroma! por supuesto se secó en secadora y durante mucho tiempo porque estaba mojado por las bayas, pero al final se bebió primero. Bueno, estaba muy bien en los fríos días de invierno, cuando la temperatura en el apartamento era de 12 grados, y olía a VERANO, con la esperanza de que pronto terminen las heladas y llegue la primavera.

[filirina]

filirina, Irina, y el té con frutos rojos me recuerda a la compota. Probablemente por eso no me gusta

[precalentado a 150]

Necesito poner té precalentado a 150* horno durante 20 minutos

¿Ha probado una opción alternativa, a saber, deshacerse primero del agua gratis?

[Radushka]

Pino

Radushka¿Y ella, pino? ¿Añadir agujas secas al té? Me perdí algo sobre el pino

[Radushka]

Radushka, es decir, tu sapo está vivo y coleando? ¿Simplemente no está creciendo con fuerza?
El mío también vive, pero maah

[vlek]

¿Ha probado una opción alternativa, a saber, deshacerse primero del agua gratis?

vlek, Realmente no entiendo tu pregunta? Desde qué agua gratis ¿te propones deshacerte? Y cuando? Y como? Ya nos hemos deshecho del exceso de humedad en la etapa de secado y hemos dejado solo lo suficiente (60%) para que la fermentación se realice de forma cualitativa. Sin esta cantidad de humedad, no habrá fermentación. E incluyo 150 * no tanto para "deshacerse del agua libre", sino para "freír" ... Leer más en la misma publicación:

El azúcar de la savia de la planta sellará los gránulos y todo el aroma y el sabor permanecerá en su interior. Muy buen metodo.

Y en mi receta describo el método de "freír". Este método no fue inventado por mí, sino por los chinos, expertos en la producción de té. es este método el que le da un sabor y aroma especiales al té.

Añadido miércoles 11 mayo 2016 07:27

Radushka, ¿qué pasa con su pino? ¿Añadir agujas secas al té? Me perdí algo sobre el pino

Elena_Kamch, Helen, lee la receta sobre el pino. Escribí ... También hay una foto. En mayo rompemos los brotes de "velas", los retorcemos en una picadora de carne y los secamos en un secador a baja temperatura. Realmente amo el pino. Solo que ahora no lo tengo: girl_cray: t. Ella, por supuesto, crece en las montañas. pero no puedo llegar a las montañas. Sí, y tenemos cazadores muy vigilantes en las montañas ... Están comprobando. Por cierto, debes aprovechar el momento: pronto el pino comenzará a arrojar brotes. y tan pronto como crezcan entre 20 y 30 centímetros, rómpalos por la mitad de cada uno.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, ¿y si en lugar de pino hay un abeto azul? entonces es posible? En el patio 2 están creciendo, uno es directo pide que lo hagan más esponjoso, bueno, en el sentido de romper las velas por la mitad. ¡El resto de la materia prima es un jardín completo! El recorte del jardín de otoño se hizo un poco, durante el invierno leí tu Temka ... en la primavera casi no hubo recorte ... ¡¡¡todo para el té !!! Ahora aclararía las frambuesas, pero estoy esperando que crezcan las hojas más grandes.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, No. Recogí brotes jóvenes (aún no verdes) para mermelada con limones y escaramujos. Había mucho, puse un poco en la mermelada, retorcí un poco en una picadora de carne y, sin fermentar, la sequé en una secadora a 70ºC. Huele muy bien, le da al té un aroma y un sabor específicos. Prácticamente no hay amargura. Bueno, rocío un poco, por supuesto. El hijo menor dijo que una vez estuvo en su departamento (luego trabajó en un supermercado en el departamento de té y café de élite) fue similar. No gránulos, sino simplemente ... "agujas". Costoso.
Py. sy. Entiendo que el país extranjero se seca y bebe TODO. Y todo les cuesta mucho dinero. Porque es natural. Es una lástima que poca gente aprecie nuestro natural, que crece en todas partes. ¡Tómalo y úsalo!

Añadido miércoles 11 mayo 2016 11:09

elena kadiewa, mi sapo está floreciendo)

[Radushka]

¡Ji, ji! Radushka, ¡es ideal para familias!

¡Feliz nueva temporada para los fabricantes de té!
Mi pregunta es cuánto tiempo se pueden congelar las hojas. En verano hay una catastrófica falta de tiempo. Y hace calor para encender el horno. Y en invierno ya más tiempo y agradables aromas de verano y más calidez.

[nadinadi]

nadinadi, Procesé el follaje de mi jardín congelado hasta abril. Durante el invierno, descongelado un par de veces y nuevamente en el congelador. Solo preste atención a la estanqueidad del empaque, de lo contrario las hojas recogerán los olores de otros productos, y esto obviamente no mejorará el sabor y el aroma del té.

[liliya808]

Lyudmila, ¿y si, en lugar de pino, un abeto azul? entonces es posible?

liliya808Lily, puedes tener coníferas. Haz lo que tienes. Incluso torcimos las agujas en invierno. También funcionó bien. Pero hay muchos problemas con las agujas: mientras las quitas de una rama, serás torturado. Y trabajar con velas es algo maravilloso.

¡Feliz nueva temporada para los fabricantes de té!

nadinadi, Gracias ! ¡Y tú también con la nueva temporada de té! ¡Que lo tengas mejor que los anteriores!

Mi pregunta es cuánto tiempo se pueden congelar las hojas.

nadinadiNatasha ya te ha respondido. Y mi receta dice que las hojas se pueden almacenar en el congelador durante varios meses. Por cierto, cuanto más tiempo permanezcan, más fácil será reciclarlos más tarde. Y me parece que después de una larga congelación se vuelven más aromáticos y sabrosos. Solo sigue el consejo de Natasha:

Solo preste atención a la estanqueidad del empaque, de lo contrario las hojas recogerán los olores de otros productos, y esto obviamente no mejorará el sabor y el aroma del té.

Y yo, bastardo, en el otoño traje una docena de hojas de badan marchitas y las puse en el congelador. Bueno, ¡es muy interesante probar el té de bayas! ¡Así que sigo buscando! ¿Dónde se perdieron en los 9 cajones del congelador?

Y hoy volvimos al bosque, me parecía que no teníamos suficientes velas de coníferas para el invierno. ¡Qué belleza en el bosque ahora! Silencio, el olor que hace girar la cabeza, el silencio ... ¡y el trino de pájaros!
Recogimos algunas velas, las torcimos, ahora estoy seco.
¡Todas las noches bebemos té de ellos! ¡Delicioso!

Pero todavía me gustó el té hecho con hojas tardías ...

100% de acuerdo, el más delicioso
y hace 2 goles hice té de manzana + manzanas secas + clavo, canela +, etc. de alguna manera no funcionó, pero después de 2 años es tan sabroso que nadie se esperaba. Así que no sabes cuál será la bebida en uno o dos años, y la fireweed de 4 años no es la misma que la del año pasado.

después de 2 años es tan delicioso

y fireweed de 4 años, esto no es lo mismo que el año pasado

Mamá querida, ¿qué cantidades de té debes preparar para que dure de 2 a 4 años? Por supuesto, también tengo existencias de hámsters, pero la actual es de la temporada pasada. Pero la verdad es que solo hemos estado bebiendo nuestro propio té durante los últimos dos años, por lo que los suministros se están derritiendo rápidamente.

[lappl1]

lee la receta del pino

lappl1, Lyudochka, ¡Gracias! El recuerdo se ha convertido en doncella heterosexual ... Es necesario estudiar el material de nuevo ...
Tenemos cedro (cedro duende) por aquí. Algo que ni siquiera consideré en el contexto del té.

Huele increíble, le da al té un aroma y sabor específicos

¡Que interesante! ¡Gracias!

Añadido jueves, 12 de mayo de 2016 02:34

Es una lástima que poca gente aprecie nuestro natural, que crece en todas partes. ¡Tómalo y úsalo!

Radushka¡Es bueno que lo entendiéramos y llegamos a esto con la mano ligera de Lyudochka!

las hojas en el congelador se pueden almacenar durante varios meses

También hice el último lote en abril. Y recogí las hojas, cuando ya había caído la primera nevada, casi fuera de la nieve, publiqué la foto en la página 762.
Hasta ahora, este té no me ha impresionado especialmente ... Quizás después de una larga fermentación en seco, algo cambie.
Y las hojas estaban algo secas. En general, se avecinan más experimentos.

[Elena_Kamch]

Tenemos cedro (cedro duende) por aquí. Algo que ni siquiera consideré en el contexto del té.

Elena_Kamch, Helen, ¡el cedro es estupendo! Pruébalo y cuéntanoslo más tarde.

Necesitamos volver a estudiar el material ...

Esto es seguro, ¡no hará daño a todos! Y para principiantes, varias veces ...

Así que no sabes cuál será la bebida en uno o dos años, y la fireweed de 4 años no es la misma que la del año pasado.

vera100865, Verunchik, Estoy de acuerdo ... Nuestro té es como el coñac, solo mejora con el tiempo.

100% de acuerdo, el más delicioso

¡Me uno a todos los oradores en las últimas hojas! Se obtiene un excelente té. Pero lo más difícil. Pero si se aplica el método de Zacarías, todo saldrá bien. Todavía no he tratado de hacer lo que dice Zacarías, pero de manera puramente intuitiva y teórica siento que es así.

Publiqué una foto en la página 762. Hasta ahora este té no me ha impresionado mucho ... Quizás después de una larga fermentación en seco algo cambie.

Elena_Kamch, Lena, gracias por señalar esta página. No he visto esta foto (no tenía mi propia Internet). Frio ! Bueno, ¿qué dices? Un maníaco ... Como todos nosotros aquí. Bueno, el hecho de que el té aún no haya aparecido es demasiado pronto. ¿Tiene solo un mes o menos? Así que déjalo al menos hasta el otoño. Mejorará ...

[lappl1]

Así que déjalo al menos hasta el otoño

lappl1, Lyudochka, Yo también tuve una idea así ... Quizás más tarde sea un super té, y ahora lo beberé en vano
Además, los tés de otoño todavía están en stock.

el cedro es super!

Cuando esté en el bosque, le tomaré una foto. Es precisamente un cedro, un enorme arbusto rastrero como ese. Los osos lo aman

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, es cierto, bebe mientras el que hiciste el año pasado. Y olvídate de esto por un tiempo. Sé que casi cualquier té mejorará con el tiempo.

Cuando esté en el bosque, le tomaré una foto. Es precisamente un cedro, un enorme arbusto rastrero como ese. Los osos lo aman

¡Aaaaa! ¡Len, ten cuidado! ¡No luches con los osos por materias primas para el té!

¡Buen día a todos! ¿Dejar que un recién llegado se una a su empresa? : Amigos: Recién estoy comenzando y comencé con brotes de pino. Hice todo como está escrito en la primera página (muchas gracias, todo se describe con gran detalle), y después del final del proceso decidí preparar esta gaviota; no había límite para la decepción.Ya me regalé ese té de pino y el sabor fue excelente. La pregunta es, ¿qué hice mal? ¿O también necesita madurar durante un mes?

[Ksu]

Ksu, pero este no es té fermentado, sino simplemente secado, por lo que no debe esperar nada inesperado de él. Pero déjelo en pie, mire. Es muy útil para bronquitis y carencias vitamínicas.

¡Buen día a todos! ¿Permitir que un recién llegado se una a su empresa? : Amigos: Recién estoy comenzando y comencé con brotes de pino. Hice todo como está escrito en la primera página (muchas gracias, todo se describe con gran detalle), y después del final del proceso decidí preparar esta gaviota; no había límite para la decepción.Ya me regalé ese té de pino y el sabor fue excelente. La pregunta es, ¿qué hice mal? ¿O también necesita madurar durante un mes?

Más bien mezclar

[Ksu]

¡Buen día a todos! ¿Dejar que un recién llegado se una a su empresa?

Ksu, Oksana¡Bienvenido a nuestras amistosas filas de té! Estoy seguro de que lo conseguirás.
Pero el hecho de que

comenzó con brotes de pino. Hice todo como está escrito en la primera página (muchas gracias, todo se describe con gran detalle), y después del final del proceso decidí preparar esta gaviota; no había límite para la decepción.Ya me regalé ese té de pino y el sabor fue excelente. La pregunta es, ¿qué hice mal? ¿O también necesita madurar durante un mes?

OksanaBueno, en primer lugar, cualquier té necesita madurar, incluso sin características al principio. Mientras está de pie en un lugar seco y oscuro, se infundirá y el aroma aparecerá en toda su gloria. Ahora tengo un pino de 3 años. ¡Estoy absolutamente encantada con él!
Bueno, y lo más importante, No bebo este té por separado, por sí mismo. un agregar a las mezclas de té - ninguna. Muy poco. Cualquier té se beneficiará de esto. Ahora mi té de pino se está acabando y me preocupa quedarme sin un pino; ahora es inaccesible para mí. Así que espera, posponlo. Y así, por cierto, es mejor hacerlo con cualquier té. Después de todo, le advertí que es mejor no preparar té de inmediato, es posible que se sienta decepcionado. Así sucedió contigo.

Añadido jueves, 12 de mayo de 2016, 10:37 am

Más bien mezclar

lirio_a, Lilya

[Lirio,]

Lirio, estamos felices de beber té de brotes de pino jóvenes (a través de una picadora de carne y secos), es muy sabroso en sí mismo (en mi humilde opinión), pero a veces, para una variedad de gustos, le agrego los preparados por separado: menta, bálsamo de limón o rosa, muy sabroso ! La menta o el bálsamo de limón realzan el aroma de este té, se vuelve, por así decirlo, más fuerte (en sabor) y más brillante. Rose, por otro lado, suaviza este sabor, pero al mismo tiempo agrega encanto.

Y tengo velas de pino. Hice miel. Resultó muy sabroso. Y también se elabora almíbar. Molí 1 kg de velas de pino, las mezclé con 2 kg de azúcar y las puse en infusión. Debe reposar de 3 a 4 semanas. Abro la sartén, el aroma es como en un bosque de pinos. Y el sabor es mucho más sabroso que la miel hervida. Hoy pondré otra porción similar, pero no con azúcar, sino con miel. Me parece que también será sabroso y saludable. Y solo secaré el resto, como describe Lyudochka.

que me quedaré sin un pino - ahora es inaccesible para mi

Gente, si supiera lo que pueden enviar. Tenemos este pino como lustra zapatos

[t que]

vlek, realmente no entiendo tu pregunta? ACERCA DEt que agua gratis ¿te propones deshacerte?

Correcto, del 60% tenemos que ir a 5, es decir, ¿eliminar en algún lugar 55? esta agua tiene distintos grados de cohesión. Por ejemplo, aquellas sustancias que nos interesan en la savia celular son azúcar, ácidos orgánicos y sus sales, cationes y aniones inorgánicos, retienen el agua osmóticamente y la humedad absorbida osmóticamente se une débilmente a las sustancias secas de los productos y tiene unapropiedades de libre agua, y cuando se seca (con un silbido) se vaporiza en primer lugar, essno al mismo tiempo violando las membranas celulares. Para caramelizar el mismo azúcar, por cierto, necesita una gota de agua, en base a esto, el esquema propuesto: 50-60g. para detener la fermentación, y luego acelerar a 100 y abruptamente, brevemente a 150 y volver a 100 para la caramelización (hacemos un capullo para las enzimas no matadas) y luego gradualmente hacia abajo.
Según los chinos, deben tener matices en la temperatura, por ejemplo, cuando se cocina en un horno ruso: el producto ha hervido, se reserva para languidecer en lugares con su propio régimen de temperatura, para los primeros platos es una cosa y para las gachas es diferente. Toma el mismo pan de pita.

Damas, y yo para ustedes, con mis preguntas. Mi esposo estudió sus recetas el año pasado e hicimos algunos tés fermentados de fireweed, grosella, fresa, manzana y ciruela. Me gustó todo, claro que hubo algunos errores la primera vez. Ha comenzado una nueva temporada. El pájaro cerezo floreció. El marido quiere secar el pájaro de color cereza. Vamos a secar en secadora a la temperatura más baja. ¿Cree que esto es correcto o puede aconsejarme de alguna otra manera? No podemos permitirnos el secado natural, no hay mucho espacio en la casa, y el gato puede esparcirse con materias primas descompuestas ... Las flores no parecen fermentar, ¿verdad?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaLyudmila, decidiste secar las flores correctamente, a la temperatura más baja. ¡Tu tendrás exito!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, También sequé diferentes flores y pétalos de rosa / rosa mosqueta a la temperatura más baja. Personalmente, ¡me gusta mucho agregar flores al té!
Y el color cereza del pájaro probablemente será muy fragante.
Escribe después cómo está en tu té

Añadido viernes 13 mayo 2016 00:18

¡Len, ten cuidado! No luches contra los osos

Lyudochka, Les tengo mucho miedo, definitivamente no me meteré en la espesura de los cedros ... Debido a ellos, estoy mínimamente en el bosque

La gente se come todos los años

[Elena]

Elena, darme de baja, espero que mi marido recoja cerezas, pero necesito irme a la ciudad un par de días. El año pasado secamos la flor de tilo de esta manera y todavía la bebemos a veces. Me gusta preparar una mezcla: fireweed fermentado + manzana y agregarle flor de tilo, beber al menos 4 derivados

así se secó la flor de tilo

¡Sí, él también es tan dulce! Especialmente cuando se ensambla a mano.
Los tilos no crecen aquí
Una cereza de pájaro vuela rápidamente, ¿verdad?

Durará una semana, pero quiero que esté completamente fresco por ahora, ¡pero está floreciendo por tercer día, y la segunda noche tenemos heladas!
Mi esposo es genial en este sentido, está interesado en todo esto, quiere probar todo, así que se le ocurre algo nuevo, ahora abejas, ahora té, ahora estudia arquitectura antigua rusa, ¡un hombre salió en un perro y comenzó a vivir!

A mi marido le va bien en este sentido, le interesa todo esto

¡Excelente! ¡Y la vida no es aburrida!
El mío también me ayuda con el té Y acaricia un sueño, tal vez algún día en la jubilación, conseguiremos abejas en un lugar favorable en el país.

fireweed fermentado + manzana y agregarle flor de tilo

¡Gracias por esto!
Este año estoy buscando un tilo (no floreció el año pasado).
Definitivamente probaré esta mezcla

[filirina]

filirina, Irina, Hice badan. ¡No lo fermentes! No trabajará. Si lo encuentra, debe descongelar y congelar varias veces. ¡Descongele COMPLETAMENTE! Sin salir del paquete. Creo que al menos de 8 a 10 veces. Entonces comenzará a oler un olor especial. Bueno, lo sequé a 60-70 en una secadora. Una hoja entera. En la primera página, al parecer, Lyudochka dio un enlace a mi "experiencia" con badan.

¿Ha mirado ahora la placa de arriba, si hay acedera de caballo allí? ¿Por qué miraste? Sí, he aquí una receta interesante abierta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401963.0

Y allí, para su uso, ¡esta misma acedera (si no hay una ya preparada) debe fermentarse! significa volver a estudiar tu tema favorito.
Y de nuevo en los campos, en los prados ... y no tenemos descanso

[Zeamays]

Zeamays, aquí estoy enganchado a esta receta. Solo me pareció que estaba seco, no fermentado. En general, necesita criar conocidos "nacionales", pregunte

Ahora es el momento de recolectarlo, tenemos una mala hierba perenne en bruto. La fermentación probablemente ablandará las hojas y le dará un sabor a hongos.
Lo necesite o no, debo intentarlo al menos una vez

Lo necesite o no, debo intentarlo al menos una vez

h-sí ... enfermo NOSOTROS estamos todos aquí en la cabeza

Yo hice badan. ¡No lo fermentes!

¡Gracias por el consejo, amigo! Si lo encuentro

[Elena]

llevemos abejas a un lugar favorable

Elena, sobre todo porque ahora parece que se les promete a todos una hectárea gratis.

prometo a todos gratis ..

Sí, está en el Lejano Oriente. Distribuimos en lugares tales que la gente bromea diciendo que allí solo se pueden criar osos de forma cuadrada.
Queremos ir a regiones más cálidas.

[Elena]

Elena, Si

para criar osos de forma cuadrada

¡es fuerte!
Aunque, también tenemos osos aquí, ¡y esto está a 70 km de San Petersburgo! Gracias a Dios, nunca me he visto, pero nuestros recolectores de hongos y cazadores se encuentran periódicamente, y no lejos del pueblo. Bueno, generalmente tenemos muchos animales, en invierno, los lobos llegaban a la puerta. Para eso, nuestros lugares están limpios y recolectamos hierba para el té con calma, sin miedo. El año pasado nos perdimos una reina de los prados, y tenemos mucha, y huele a miel cuando florece, pero a las abejas no les interesa, no a una planta de miel.

Queremos ir a tierras más cálidas

En regiones cálidas y 6 acres no lo obtendrás gratis

En regiones cálidas y 6 acres no obtendrá por nada.

Hubo veces que recibieron ... por nada ... Donde yo vivo, estas son las parcelas recibidas en 1995. Es cierto que le compramos al presidente de la cooperativa, pero necesitábamos dos parcelas cerca. Comprado por $ 2,000 por 8 acres. Contamos con parcelas de 8 acres. Luego los vendieron por mil dólares (no los vendimos), no hubo voluntad ... Ahora el sitio aquí cuesta menos de 100.000 de los mismos dólares. Pero nadie vende. Tú mismo necesitas una vaca así ...

En regiones cálidas y 6 acres no lo obtendrás gratis

Nadie dijo nada sobre nada. Lyudmila dijo que ahora hay un programa de distribución de tierras. Y les respondí que donde dan, esa tierra no se necesita para nada ...