Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Luz 7 luz]

porque quieres que te guste Lyudmila para que quede delicioso)))

Luz 7 luzNo me pongo delicioso de inmediato, pero después de un mes o dos o tres ... Nunca pruebo el té recién hecho. Incluso en su primer año. La fermentación seca es una de las etapas de la preparación del té. Escribí que la violación de la tecnología al menos en una etapa puede dar té insípido. Así que paciencia, Brightwing.
Después de todo, esta receta está ahora en los blogs para que pueda editarla. En general, su lugar permanente en el "Home Cellar", en los espacios en blanco. No comeremos pepinos en escabeche inmediatamente tan pronto como estén preparados. En primer lugar, todavía es temprano, no está preparado. debemos darles tiempo para madurar. En segundo lugar, los preparamos para un uso futuro, para el invierno. Así ocurre con nuestro té. También necesita madurar y someterse a fermentación en seco. Por supuesto, puedes intentarlo, si realmente no puedes soportarlo. Pero es mejor tener paciencia durante al menos un par de semanas.

[Luz 7 luz]

Todos los demás tés huelen a escobas ((

Luz 7 luz, hemos solucionado los errores con usted. Su fermentación no fue bien en su primer té debido a materias primas derramadas y un volumen pequeño. ¿Te das cuenta de esto? si es así, ¿por qué estar molesto? Haga el té de acuerdo con la receta, tenga en cuenta todos los matices, recolecte suficientes hojas para tener suficiente volumen. Use el congelador después de marchitarse para sabores difíciles. Haz mezclas, nunca decepcionan. Y no olvide que es demasiado pronto para sacar conclusiones sobre el té. Séquelo correctamente en una funda de almohada, transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo durante uno o dos meses en un lugar oscuro. Entonces usted mismo se pregunta de dónde vino eso.
Quiero decir que el té bien seco apenas huele. Y sobre las cerezas, ¿tal vez tengas algún tipo de híbrido? No todas las cerezas hacen un buen té. Lo mejor es tomar el más común.

[IvaNova]

IvaNova¡Lo intentaré de diferentes formas! Y así también, por supuesto. Hay muchas frambuesas. Suficiente para diferentes opciones.
paramed1, Solo tengo el correcto. Ruedo sobre mi cadera. Afortunadamente, las caderas son notables, hay algo por lo que rodar. Me gustó mucho la frambuesa-mono. Y la nuera también. ¡Té puro y real! Y el color es digno. Y el hecho de que las hojas sean inusuales, por lo que permanecen en la tetera. Mi ciruela ahora es blanca (verde). Ayer un vecino me dio un pequeño desgarro. Probaré con frambuesas. Pero no es en absoluto fragante por sí mismo. Y la ciruela ácida es agria. Si el ácido permanece en el té, no me gustaría. Quizás encuentre un manzano silvestre. O todavía llegaré al jardín de alguien antes del otoño.

[lappl1]

lappl1, ¡Buen día! Una pregunta sobre las cerezas. ¿De qué árbol es mejor recolectar hojas de un joven o un viejo? La vieja cereza de mamá Vladimirskaya crece este año, da poca fruta, hay árboles jóvenes de la variedad que no conozco.

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, recolecta de los viejos, deja que los jóvenes se fortalezcan. Y en otoño, de todos modos, puedes hacerlo con cualquiera. Las hojas se caerán en invierno.

[Vasyutka]

Vasyutka, y no exponga todas las cerezas viejas.

Luda, me acordé de una cereza de la infancia, del sur. 7 metros de altura. Me imaginé cómo exponerlo todo ... Siempre fue mucha pena por las cerezas que puedes conseguir de arriba. Y aquí en nuestro pueblo finalmente no da fruto, hay pinos cerca. Pero las hojas crecen bien.

: bravo: chicas! ¡Gracias a todos por sus respuestas y apoyo! Y delicioso té para todos :))))

[lappl1]

lappl1, paramed1Y mi abuela y yo recolectamos la cosecha todos los años, después de talar cimas de tres metros. No hay otra forma de conseguirlo. El griot ucraniano siempre ha sido alto. Y creció bien. De hecho, hay una regla. Si quieres que crezca más rápido, córtalo.Aquí, para la fructificación, no es deseable cortar más de 1/3 de las ramas. Aunque nuestra poda radical no disminuyó la cosecha anual de ninguna manera.

[Verónica]

VerónicaRecuerdo las cerezas del sur. Crecimos con abuelas en el pueblo. Sí, esto es algo ... Una rama fue suficiente para hacer varios frascos de mermelada.
Y aquí ... Durante el primer año, mi vecina abuela ha recogido un kilogramo de hojas de una cereza enorme. Al año siguiente se secó. Y mi vecino se volvió codicioso de las hojas. Se permitió que la mora se rompiera solo en el otoño, cuando se volvió todo rojo-amarillo. Esta abuela me dijo que era por mi culpa. Así que junto a ella, un enorme tilo se ha secado y 2 arbustos de lilas. No arrancó nada de tilo y lila ...
Pero de otros vecinos, reduje todo a cero. Cada año, las cerezas son más ricas que nunca. Apenas dan fruto. Los vecinos me los dieron para que los despedazaran, porque los van a arrancar. Así que no me paré en ceremonia. Pero cuando descubrieron lo que necesitaba, pospusieron este asunto por ahora. Tienen una construcción larga: el palacio se está construyendo, no depende de ellos. Tanto para mi ¿Entonces no entiendo por qué las cerezas (y mis manzanos, por cierto) no están haciendo nada? Y hay muchas hojas, y las manzanas de mis manzanos son oscuras, oscuras ...

¿9 horas de fermentación es demasiado para una pera? tienes que salir en media hora pasarán 6 horas. Cómo proceder

[Maryana]

Maryana, como resulta, hazlo. La próxima vez será diferente. No hay una respuesta clara aquí. A alguien le gusta una fermentación larga, incluso hasta 24 horas para las plantas de jardín, pero a mí me gusta de 6 a 8 horas. Tienes que hacer un té diferente tú mismo y decidir cuál te gusta más.

Las frambuesas mono se abrirán más tarde, en un mes y medio, así como las fresas con fresas.

Yo también esperaré un mes o un mes y medio ... Bueno, torturé a las frambuesas sufridas durante tanto tiempo ... Lyudmila me daba consejos cada cinco minutos para los estúpidos ...
así que este fin de semana recogí todo tipo de hojas ... grosellas, cerezas, frambuesas, fresas, chuletas negras ... bueno, por supuesto, como "inteligente Masha", todo en un montón ... luego un montón de esto en una picadora de carne ... creo muy marchito ... porque los gránulos estaban húmedos ... la fermentación fue de 6-7 horas ... luego se frió a 150 grados ... luego se secó a 50 grados, probablemente, tengo un horno de 100 grados, me puedo equivocar ... luego en funda de almohada ...
Estaba conduciendo desde la cabaña, miré los lugares salvajes, habrá algo que hacer la próxima semana ...
Chicas, ¿entendí correctamente que es mejor no congelar fireweed?

[AlenKa]

Chicas, ¿entendí correctamente que es mejor no congelar fireweed?

AlenKa, sí, lo entendí correctamente. Resulta muy jugoso, sobre todo ahora que soy joven. En agosto-septiembre, cuando está seco y duro, puedes congelarlo. Pero si tuerce los rollos, puede hacerlo. Pero incluso en los panecillos después del congelador, tenía demasiado jugo. Pero si necesita guardarlo o ponerlo en mezclas de té, entonces, por supuesto, puede congelarlo.

[AlenKa]

Recogí todo tipo de hojas diferentes este fin de semana ... grosellas, cerezas, frambuesas, fresas, moras ... bueno, por supuesto, como "inteligente Masha", todo en un montón ... luego un montón de esto en una picadora de carne ... creo que es malo marchita ... porque los gránulos estaban húmedos ...

AlenKa, Trato de secar las hojas para las mezclas por separado, porque necesitan tiempos diferentes para secarse. Bueno, entonces, todo está en un montón, lo mezclo para que las hojas se distribuyan uniformemente y se retuerzan. Pero sí, aún debe secarse bien para que el exceso de jugo no interfiera con la fermentación.

[Ludmila]

Ludmila,

Y mi vecino se volvió codicioso de las hojas.

por eso se secaron las cerezas. No puedes ser codicioso.

[Radushka]

Radushka, sí, yo también lo pensé ...

marchitar las hojas para las mezclas por separado, porque necesitan diferentes tiempos para secarse

Luda, bueno, tengo la CÁMARA mental))) y el tiempo se acaba))) .. lo que arruiné ya lo entendí cuando me estaba torciendo ... bueno, ¿quién no se equivocó ?. a menos que el que no hizo nada)))

Esta abuela me dijo que era por mi

no, gato ... viene por codicia de ella ... para otros no se seca))) creo que solo tiene algún tipo de enfermedades que se han abalanzado sobre el jardín, eso es todo ... solo coincidió con la rotura de las hojas ... olvídalo y no piensa en sus palabras

[Lyudochka,]

Lyudochka, Digo:
Hago narval con hojas de fresa y frambuesa de mi amiga abuela, ahora se están secando conmigo .. Me voy por 3 días, así que las quiero en bolsas y en el congelador! Quería hacerlos mono ... pero me temo que no habrá suficientes frambuesas para la fermentación ... tendré que hacer un surtido ...
Y también me dieron unas hojas de viburnum y chokeberry negro, ahí tampoco será suficiente para la fermentación (para mono). ¿Qué hacer? ¿Cómo encajarán juntos?

Y sin embargo, ayer recogí mi cosecha de menta ... hoy arrancaré las hojas (tampoco bastarán para 1 kg) y un poco de melisa ... pero no tendré tiempo de secarlas y no podré torcerlas, solo el lunes estaré en casa ... Qué hacer con ellos? ¿Pueden también estar juntos o qué?

[Natusichka]

¿Qué hacer? ¿Cómo encajarán juntos?

Natusichka, frambuesas, fresas y moras van juntas. Saldrá bien. No pongas Kalina, lo arruinará todo. Congela, y cuando regreses, lo harás.
Es mejor hacer menta y bálsamo de limón por separado, son diferentes. Cada uno es bueno a su manera. Solo sigue la receta, sin fermentación. Pero qué hacer con ellos, no lo diré. Nunca los he congelado. Pero si no hay ningún lugar adonde ir, intente congelar. Entonces nos lo dirás.

[Natusichka]

Natusichka, todos los años en octubre, y algunas veces a principios de noviembre, corto bálsamo de limón. Ramas. Envuelvo el seco en papel y luego lo meto en una bolsa de plástico. Y lo guardo en el cajón de las verduras del frigorífico mientras dure. Las hojas frescas (no marchitas) a veces sobreviven hasta enero. No sé cómo se guarda el de verano. Tiene más humedad que en otoño. Y la menta es más jugosa, por supuesto.

[Pelirrojo]

Pelirrojo, mi pera también se seca mucho. Y pronto habrá que cortar las frambuesas (crecimiento extra), habrá muchas hojas. Advierta a la abuela que no lo tire. Es mejor cortarlo tú mismo.

este año no ha tenido tiempo de avisar. Y, sin embargo, ellos mismos no sabían qué cortar. Somos jardineros novatos. Pues nada, pronto les daremos a todos té, ellos mismos traerán las hojas)))

Pelirrojo, y también intentas secar tu melocotón.
Sí, la pera es un hueso duro de roer. Ella se aprieta en una picadora de carne. Especialmente jardinería. Pero la congelación nos ayudará. Con ella, todo es más fácil, tanto en hojas como en té granulado.

Gracias por el consejo. Lo principal que debo entender en mi horno es qué nivel de fuego es, de modo que 80 grados. Nuestra estufa todavía es vieja. El horno no está mal, pero determino la temperatura al azar. Mi esposo me enseñó a determinar la temperatura a cien o más de cien) Pongo una taza de agua, si hierve, luego por encima de los cien.

Entonces, en cuanto al durazno, congélalo o sécalo de inmediato. Lo tengo ahí tirado. Casi listo. Entonces, ¿creo que en el congelador o directamente en la bandeja para hornear? Las hojas son tan delicadas.

Y ya escribí que fermento tanto la menta como el bálsamo de limón durante 3-4 horas. Luego tienen un aroma afrutado, y la menta disminuye y resulta ser un excelente complemento para cualquier té.

[Linadoc]

Linadoc,

Y ya escribí que fermento tanto la menta como el bálsamo de limón durante 3-4 horas. Luego tienen un aroma afrutado, y la menta disminuye y resulta ser un excelente complemento para cualquier té.

Linochka, ¿lo tuerces después de marchitarse o qué?

¡Pero cómo! Todos los pasos son obligatorios. Simplemente se marchitan muy rápido, en 2-3 horas.

Todos los pasos son obligatorios

¡Gracias por la info! Siempre tengo menta decente. Si no lo corta, rueda y se pudre. Entonces, siempre hay mucho y no sé qué hacer con eso. Y en invierno me gusta ponerlo en té y vino caliente.

E incluso hice un licor de té de menta para champús de manzana (pero bebimos las sobras con placer).

Incluso hice un licor de té de menta

¿Tintura de alcohol?

Mira aquí champagne de manzana, se describe allí. Y por las bayas que tengo licor casero.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, definitivamente!

[Pelirrojo]

Entonces, en cuanto al durazno, congélelo o séquelo de inmediato. Lo tengo seco. Casi listo. ¿Entonces creo que en el congelador o directamente en la bandeja para hornear? Las hojas son tan delicadas.

Pelirrojo, parar ... Primero debe marchitarse, luego congelarse, luego enrollarse, fermentarse y luego secarse a 80 *. Cuando escribí qué secar, quise decir que debe secarse a baja temperatura, y no sobre el hecho de que no debe fermentarse.
No tengo melocotón, así que estoy pensando en teoría. Si pierde su aroma, no es necesario secarlo a 100 *. Y entonces tienes que intentar ...

Pasé esta semana en la lucha contra la cosecha de cerezas, que sequé y congelé, cocido mermelada. Y durante toda una semana, las hojas de uva y fresa han estado en el congelador. Mañana me ocuparé de ellos. Pero, ya en el primer frasco, los aromas comienzan a despertar. La fresa tiene un olor maravilloso inusual. Esta fragancia ni siquiera se puede comparar con nada. Y todavía no puedo creer que esta sea la creación de mis manos. Y por centésima vez agradezco a nuestra gurú del té por compartir sus habilidades para preparar té con nosotros.

Qué olor al secarse y a pera-salvaje mmmm ... dulce-miel-caramelo.
El suegro volvió a traer un lote de peras y té Iván.

El suegro volvió a traer un lote de peras y té Iván.

dorado en el suegro de Maryana!)

[Maryana]

Maryana, bueno ... ¡Y tenías miedo! ¡Ves lo genial que resultó! Felicidades ! Suegro - ¡respeto!

[Irisha]

Pero, ya en el primer frasco, los aromas comienzan a despertar. La fresa tiene un olor maravilloso inusual. Esta fragancia ni siquiera se puede comparar con nada. Y todavía no puedo creer que esta sea la creación de mis manos. Y por centésima vez agradezco a nuestra gurú del té por compartir sus habilidades para preparar té con nosotros.

Irisha¡Oh, me alegro de que lo hayas logrado! A veces tampoco puedo creer que esté haciendo todo esto ... Pero es tan agradable ver el resultado de mi trabajo. ¡Prepara, Ira, té con gusto!

Entonces comencé a secar frambuesas-mono después de 6 horas de fermentación usando tres opciones de secado diferentes ... y ya veo que no me gusta sin freír. Aunque, entiendo que el resultado final será visible después de un tiempo, pero ... Probablemente, todavía estaré 5 minutos a 125, y luego con un horno abierto durante 100 minutos 20 (probablemente habrá 80), y lo secaré en la secadora.

[Radushka]

Radushka, entonces el sushi es el mismo que la última vez. Comience en 150 * y más allá ...
Pero no tuvimos una "fritura" al principio del año pasado. E hice las dos primeras temporadas sin ella. Y solo al final de la temporada pasada, después de leer sobre la tecnología tradicional de hacer té, encontré solo un lugar "freír". Yo también lo intenté. gustó. Por cierto, pocos lo han probado la temporada pasada. Y ahora casi todo el mundo ha comenzado a hacer esto, especialmente los nuevos. Así que todavía no lo sé, ¿es correcto? Pero me gusta el resultado.

Me gustaría mucho, pero no sé dónde cerca de Kiev (Ucrania) para buscar el té de Iván. Tal vez haya compatriotas y cuente el lugar.

Sveta, recogí el té de Ivan a lo largo de la carretera Zhytomyr, fuimos en coche a un pueblo a unos 30 km de Kiev, por lo que este fireweed mientras conduce, sus flores rosadas son visibles desde lejos. Y nos fuimos al bosque, también hay mucho crecimiento cerca del bosque, y las hojas son aún más jugosas que las del campo.

[Ludmila]

Ludmila,

Así que todavía no lo sé, ¿es correcto?

Ahora, después de 5 minutos a 150, lo paso a secar a 70. Entonces el olor es frambuesa con una acidez característica.
Y el segundo contenedor será, como hice ayer. 150-125-100 y secando a 70. Luego probaremos cuando madure y, si acaso, mezclaremos dos o tres diferentes.

Chicas, buen momento del día, vine con gratitud a Tussa (Natasha) por la idea de enrollar pétalos de rosa en una picadora de carne. Envíame rosas de té aquí. Los até (permanecieron durante aproximadamente un día), los enrollé en gránulos y luego los freí en una sartén. Digo que lo frí, porque el olor salió específicamente a caramelo rosa. un poco se secaron en mi funda de almohada, bueno, no pude resistirme a preparar una cucharadita. Entonces, el color es completamente té (medio oscuro), el olor es afrutado a caramelo y el sabor es el mismo. Interesante experiencia. Puede beberlo usted mismo, puede mezclarlo en tés para que tenga efecto.

Interesante experiencia.

¡Sí, muy interesante! La única lástima es que ya es tarde para mí. Bueno, ¡el año que viene usaré la receta!

Se derrumbará. Incluso los más jóvenes. ¿De verdad quieres hacer frambuesas con mono té? Agrégale manzana o pera ... O ambas cosas. Y habrá gránulos, y obtendrás un delicioso té.

¡Hola Lyudmila! Y tengo excelentes gránulos obtenidos de frambuesas, no se deshacen. Lo hago a través de la congelación, luego lo desplazo dos veces en una picadora de carne y la fermentación en una olla de cocción lenta. Secar en el horno. Resulta un té excelente. Así es como hago todos los tés. Preparo té de inmediato, muy sabroso. Me gusta más hacer mezclas, lo he estado haciendo durante más de un año, enganché a toda mi gente con el té casero, no había ninguna tienda al lado)

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

fermentación en una olla de cocción lenta

y de que modo? ¿Con yogur? ¿no caliente? ¿O simplemente cerrado, no incluido?
¿Y qué tipo de picadora de carne?

[Pelirrojo]

Pelirrojo, detente ... Primero se debe marchitar, luego congelar, luego enrollar, fermentar y luego secar a 80 *. Cuando escribí qué secar, quise decir que se debe secar a baja temperatura, y no se trata de no fermentarlo.
No tengo melocotón, así que estoy pensando en teoría. Si pierde su aroma, no es necesario secarlo a 100 *. Y entonces tienes que intentar ...

Oh. Probablemente escribí algo mal. No quise no fermentar. Me refiero a congelar o no. Eso es lo que pensé para hacer girar los rollos, fermentar. Pensé que una vez que las hojas estuvieran tan tiernas, es posible que no se congelaran.

[Natalya Koval]

Natalya Kovaly de que modo ¿Con yogur? ¿no caliente? ¿O simplemente cerrado, no incluido?
¿Y qué tipo de picadora de carne?

En el yogur, tengo 30 ° C, y también hay una cocción múltiple, puede configurar la temperatura manualmente.
La picadora de carne es una de metal manual común, la uso solo para el té.
Recojo las hojas en la casa de campo, se quedan en bolsas de plástico durante un día hasta que llegan a la casa. Luego me marchito y en el congelador.

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

también hay un multi-cook

mi ajuste manual comienza en 40. Pero hay un modo de yogur. Tendré que probarlo también. ¿Cuánto tiempo fermentas?

[Natalya Koval]

¡Hola Lyudmila!

Natalya Koval, Natasha, ¡Hola! Es un placer conocer a una tetera experimentada. Es muy interesante saber que alguien más vino a tomar el té de la misma forma que tú ...

Y tengo excelentes gránulos obtenidos de frambuesas, no se deshacen. Lo hago a través de la congelación, luego lo desplazo dos veces en una picadora de carne y la fermentación en una olla de cocción lenta.

Pensamos en darle dos vueltas el año pasado. Pero no intenté hacer mono-frambuesa de esa manera, porque comencé a tomarlo como base en mezclas. Puedes intentarlo, pero ahora prácticamente no hago mono-tés, porque me gustan más las mezclas. Y las mezclas siempre tienen grandes gránulos. Y tienes razón, nuestro té ni siquiera vale la pena compararlo con el té de la tienda.
Gracias Natasha por el consejo sobre las frambuesas retorcidas. A muchos les gustará. ¿También tiene gránulos fuertes de mono-grosella?

Preparo té de inmediato, muy sabroso.

Estoy de acuerdo en que está delicioso, pero después de un mes o más es aún más sabroso ... Y en uno o dos años, ¡una obra maestra!

[Maryana]

Maryana, bueno ... ¡Y tenías miedo! ¡Ves lo genial que resultó! Felicidades ! Suegro - ¡respeto!

Tenía miedo de estropear)))) Todo es valioso, no es fácil conseguirlo))) aunque no tengo el tiempo y la energía, pero me arrepentiré si no lo tengo, así que no puedo hacerlo))
¿Y si mezclas una pera y hierba de fuego y las pones en los grnuks? ¿Qué dices Lyudmila?