Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[inka_kot]

chicas, y nadie trató de hacer hojas de tilo? He secado las flores. ¿Creo que también puedo usar las hojas?

inka_kot, dice la receta sobre el tilo. Al principio, donde dice sobre los principios de la selección de plantas.

Lección vacía, hice una botella de 2 litros. Nada !!!!

Lucilia, y si hubiera leído la receta con más atención, no habría perdido el tiempo.
¡¡¡¡¡¡Chicas!!!!!! Leemos el material, como dice el respetado por todos los Admin !!!!!.

[Pelirrojo]

Pelirrojo,

No pensé en paletas

Tengo una secadora Shivaki. Celosías. No hay palets. Primero, lo cubrí con dos capas de markle. Cansado de sacudir las migas de té. Y el té tiene hilos. Luego compré dos tipos de malla. El que se vende por las vidrieras (del bosque) en huertos y tiendas de campo. Y el que se vende en los departamentos de telas. La ventana es más adecuada para el té. Pero, los bordes deben atravesarse para sellarlos. Y otra celda más grande. Es conveniente secar bayas y té a granel. No necesitas soldar nada. Ambas mallas pueden soportar una temperatura de 100 sin deformarse. Ya no pienso.

[paramed1]

paramed1,

¡Este será té para ocasiones especiales!

¡¡¡MOFA!!! de tu lado

[Conclusión]

inka_kot, la receta dice sobre tilo. Al principio, donde dice sobre los principios de la selección de plantas.

Lyudmila, ¡gracias! Leí su material varias veces, pero aparentemente me lo perdí. (((Ahora lo encontré y lo volví a leer. Todo está claro y detallado. Gracias nuevamente.

Conclusión: ¡Ya no voy a hacer tilo! Y no te aconsejo.

Lucilia, y si hubiera leído la receta con más atención, no habría perdido el tiempo

Además, cuando estaba rasgando las hojas, me mordió un abejorro ... ¡muy doloroso y durante mucho tiempo!

Tonya, ¿qué le pasa a tu té? ¡No veo el informe!

[Pelirrojo]

Pelirrojo, Tengo una secadora Shivaki. Celosías. No hay palets. Primero, lo cubrí con dos capas de markle. Cansado de sacudir las migas de té. Y las cuerdas cayeron en el té. Luego compré dos tipos de malla. El que se vende por las vidrieras (del bosque) en huertos y tiendas de campo. Y el que se vende en los departamentos de telas. La ventana es más adecuada para el té. Pero, los bordes deben atravesarse para sellarlos. Y otra celda más grande. Es conveniente secar bayas y té a granel. No necesitas soldar nada. Ambas mallas pueden soportar una temperatura de 100 sin deformarse. Ya no pienso.

Gracias por la idea) También pensé que, en teoría, una vez la rejilla, entonces el aire debería circular. Y la cuadrícula será la correcta. Queda por comprar una airfryer porque en el horno no tengo fuerzas para secar. Si hace un fuego lento, puede apagarse. Y no sé la temperatura. Solo puedo determinar más de cien o menos.

[Pelirrojo]

Pelirrojo, La parrilla de la airfryer es muy grande. No será posible secar no solo los gránulos, sino también la hoja. Este dispositivo en sí es muy bueno, pero tiene una vida útil corta. El propio elemento calefactor se descompone muy rápidamente. Y para secar el té, una secadora eléctrica es más adecuada. Ambos son económicos y duran muchos años.

[iriska3420]

iriska3420, sí, ¡es imposible alcanzar la temperatura necesaria para secar correctamente el té en la secadora! Bueno, se necesitan al menos 100, no 75 secadoras. Ahí, solo si lo secas.
Y sobre la falla rápida: tengo 2 Hotters, compré el primero en 2010, arados varias veces a la semana.El segundo es un año mayor, trabaja de mayo a octubre todos los días para esterilizar un montón de conservación y secar todo e hibernar en una casa sin calefacción. Ambos están sanos y salvos.
En cuanto a la rejilla, el té en AG se seca en una bandeja de metal, no en una rejilla. Seca rapido.

Señoras, estoy completamente confundido acerca de algo. Congelamiento - ¿Reemplaza el marchitamiento o no? ¿Se pueden arrugar y cortar las hojas descongeladas simplemente?
¿Y lavas las materias primas? hay polvo y en general cualquier pequeño insecto

Señoras, estoy completamente confundido acerca de algo. Congelamiento - ¿Reemplaza el marchitamiento o no? ¿Se pueden arrugar y cortar las hojas descongeladas simplemente?
¿Y lavas las materias primas? hay polvo y en general cualquier pequeño insecto

Antes de congelar, todavía necesita marchitarse. Durante el marchitamiento, los insectos se dispersarán. Las hojas solo se lavan si están sucias. Y es mejor no lavarse.

[Verónica]

Verónica, Seco mi té por correo electrónico. secadora. Treinta minutos a una temperatura de 70 gramos, y luego a una temperatura de 30. Mis tés están listos en un 90%. Y luego los seco a temperatura ambiente durante uno o dos días. En cuanto a la airfryer, solo me alegraré por su técnica. Mis dos no cumplieron más de dos años.

En cuanto a la secadora, estoy 100% de acuerdo, la tiré a la secadora y no bailamos con pandereta! ¡Un par de horas y listo!

Antes de congelar, todavía necesita marchitarse.

Gracias, ¿por qué congelar entonces?

[Olga]

Olga,

¿Por qué congelar entonces?

¿Ha leído la receta de la primera página?
Las hojas se pueden congelar inmediatamente después de marchitarse. Este proceso es opcional, pero facilita el procesamiento posterior de las hojas en preparación para la fermentación. Durante la congelación, las membranas celulares estallan y se libera jugo, que es lo que necesitamos. Las hojas secas se ponen en una bolsa y se envían al congelador durante uno o dos días. Cuanto más tiempo estén las hojas en el congelador, más fácilmente se procesarán más adelante. Las hojas se pueden almacenar en el congelador durante varios meses.

Además, las frambuesas y las grosellas negras no parecen cocinarse de manera diferente. (leer en la misma primera página)

[Serenidad]

Congelación: ¿reemplaza el marchitamiento o no?

Serenidad, no, no reemplaza. La receta dice por qué: el exceso de jugo no permitirá que la fermentación se lleve a cabo correctamente. Radushka, Natasha, gracias por ayudarme con la respuesta.

¿Y lavas las materias primas? hay polvo y en general cualquier pequeño insecto

Serenidad, y sobre esto está en la receta.
¡Bien, chicas, querida! Por favor lea la receta. Todo está ahí.

[Radushka]

Radushka, lappl1gracias, iré a leerlo de nuevo

[iriska3420]

Seco mi té por correo electrónico. secadora. Treinta minutos a una temperatura de 70 gramos, y luego a una temperatura de 30. Mis tés están listos en un 90%. Y luego los seco a temperatura ambiente durante uno o dos días. En cuanto a la airfryer, solo me alegraré por su técnica. Mis dos no cumplieron más de dos años.

En cuanto a la secadora, estoy 100% de acuerdo, la tiré a la secadora y no bailamos con pandereta! ¡Un par de horas y listo!

iriska3420, filirinaChicas, por supuesto, pueden secar el té en la secadora. Y solo en el aire. Pero no adquirirá esas propiedades gustativas y aromáticas que adquiere a una temperatura de 100 *. Publiqué extractos de un libro sobre el té en los comentarios. Los chinos escribieron. Explicó muy claramente la esencia de cada etapa de la elaboración del té, todos los matices de su preparación. Estos extractos se pueden leer siguiendo los enlaces al final de la receta en las Notas. También se escribe sobre el secado. Aquí, traje esta información aquí:

EL SECADO

El último proceso tecnológico para procesar las hojas de té es el secado en una corriente de aire caliente. Su El objetivo es fijar en la hoja de té las propiedades que se formaron en ella durante la fermentación, deteniendo el trabajo de las enzimas bajo la influencia de altas temperaturas.... El exceso de humedad también se elimina durante el secado.
La hoja de té generalmente se seca dos veces., y el contenido de humedad final de la hoja después del primer secado corresponde al 18%, y después del segundo, al 3-5%.La calidad del secado está influenciada por la duración del proceso, la temperatura de secado, la velocidad y la cantidad de aire en el secador y el espesor de la capa de la hoja.
Cuando se seca el té muy rápidamente, utilizando principalmente temperaturas altas (por encima de 100 ° C), no se pueden obtener buenos resultados como ocurre con el secado muy lento y temperaturas muy bajas (por debajo de 75 ° C). El uso de altas temperaturas durante el secado reduce significativamente la calidad del té, ya que su aroma se reduce significativamente debido a la pérdida de aceites esenciales. y sublimación de cafeína. sin embargo para obtener un producto "estable" es necesario secar a una temperatura de al menos 76,7 ° C, entonces Las temperaturas óptimas deben considerarse para el primer secado 90-95 C, con el segundo - 82-87 C.
En la secadora, bajo la influencia del calor, finalmente se forma un ramo de té, su complejo sabor-aromático más complejo. El cambio más notable en el té durante el secado es la pérdida de ese olor específico que fue adquirido por la hoja durante la fermentación y alcanza su máximo al final de este proceso. El té recién secado es casi inodoro., ya que durante el secado se produce una importante pérdida de principios aromáticos (aceites esenciales, aldehídos volátiles, etc.).

[Radushka]

Radushka, una pregunta sobre grosellas.
Según tengo entendido, todo el mundo prepara té de grosella negra. Yo me doy, alguien lo llama bosque. La amo más. En algún sitio web leí que tenía cogollos venenosos y hojas tiernas y que no se usaba para elaborar cerveza.
¿Alguien ha hecho té de grosella dorada?

[Vasyutka]

Vasyutka, aunque la pregunta no es para mí, pero la responderé. Nunca ha habido comentarios sobre la grosella dorada, pero el té rojo y blanco no es sabroso. No hay ningún olor. Estas hojas se pueden agregar a las mezclas para dar volumen.
Olerá las hojas recolectadas en la bolsa. Si hay un aroma fuerte y sabroso, como la grosella negra, puedes probarlo.

[lappl1]

lappl1, Pruebo las hojas. O más bien el regusto.
Las cerezas tienen un sabor dulce y pegajoso, el irgi tiene una pera deliciosa y peculiar. Al viburnum no le gusta lo amargo. El melocotón tiene un sabor amargo, pero el regusto es agradable.
Por cierto, ayer fuimos al lugar donde crece el enebro cosaco. Probé la baya. El regusto fue increíble todo el camino. Los chicles están descansando.
Un amigo recordó que el erizo en la niebla de la caricatura estaba bebiendo té de ramas de enebro. No recuerdo nada.
Fui a Wikipedia: las hojas son venenosas. No entiendo nada.

Hoy, en Canal 1, en "buenos días" mostraron una empresa para la preparación de té de sauce. Algo sabio allí. Primero, por supuesto, lo secaron y luego lo secaron, y luego, (por alguna razón, el producto crudo después del secado) enrollaron las hojas en especial. mecanismos. Además, el secado t se llamó 50 grados. Es decir, mostraron un "cambia de forma" para que nadie entendiera nada. Después de secar, secar, no fermentar, aunque esta palabra brilló en algún lugar del fondo. En resumen, todo es confuso. Miraba y estaba constantemente indignado, ¿por qué confundir a la gente? ¿O simplemente editaste el video así?

[Ludmila]

Ludmila, mi esposo me contó esta historia. Y también sobre la temperatura. En las preparaciones industriales de té, se utilizan máquinas secadoras, que son capaces de secar la materia prima a 30 * en 20 minutos. Esto no es posible con nosotros, el té se acabará.
Y luego, en Rusia, el té se secaba en estufas rusas a una temperatura decente. Y Odintsov, a cuyo artículo me referí, tampoco escribe 50 *. ¿Y qué más hacer con tu propia experiencia? Y, lo más importante, ¿la experiencia de los chinos? Saben todo sobre el té y consideran que las temperaturas inferiores a 76 * son perjudiciales para el té. Lo sequé en secadora a 70 *. No me gustó este té.
Aquí hay un fragmento de un artículo de Odintsov publicado en la revista Science and Life.



Por la noche vi esta historia en el sitio web del Canal 1. Y entendí todo. Estos chicos hacen té verde de Iván usando esta tecnología: marchitamiento, secado a 50 *, rizado, secado final. Ahora todo está claro. No tienen fermentación, al igual que no hay fermentación para el té verde.

[Nataliya]

Nataliya,

Un amigo recordó que el erizo en la niebla de la caricatura estaba bebiendo té de ramas de enebro.

Ríe ... La ginebra es una tintura de enebro, si no profundizas en los detalles del proceso tecnológico.
No sé cómo están las cosas con el té, pero ... es mejor secar las bayas al aire (se secan perfectamente) y agregarlas al té cuando se prepara. Las hojas son adecuadas solo con ramas para un baño: se obtienen hermosas escobas. Un poco de BDSM-ovish, si no casat. Es cierto que tengo un enebro alto en crecimiento. No es espinoso en absoluto.

¿Alguien ha hecho té de grosella dorada?

No hice té. Intenté hacer vino una vez. Pero me gustó más el blanco con la adición de frambuesas para darle color y aroma ligero.
Las hojas y bayas de grosellas de colores no son aromáticas en sí mismas. No sé cómo quedará en el té. Pruébalo, cuéntanos

Resta que todas las bayas de enebro, excepto las ordinarias, son venenosas. ¿Esto es verdad? ¿Dónde está nuestro farmacéutico? He estado comiendo bayas durante 10 años. Es cierto, 5 piezas al día, pero ... casi todo el año.

¡Hola! ¿Aceptas uno nuevo?
Gracias por este hilo !!! Me registré solo por el té, aunque he estado en el sitio a menudo y durante mucho tiempo.
El año pasado, la gente casera hizo té de fireweed, y este año me uní, domino todos los procesos, sequé todo en fila por segunda semana
Acabo de probar el té de hojas de espino amarillo recién secas, ¡muy bueno! En esta ocasión lo hice con fermentación, después de secarlo y amasarlo con las manos hasta que quede pegajoso. El año pasado se secó como medicina, ¡es muy, muy útil!

[Radushka]

Radushka,
Té de ramas de enebro - ginebra - erizo en la niebla.
También hacemos té y nos obsesionamos. Arrancamos diferentes hojas y ya no sabemos de qué más podemos hacer té. Llegamos al pasto de trigo.
Hoy, después de leer en el foro, con las palabras de Carlson * Vive contigo, empieza a comer todo tipo de cosas desagradables * inundó el jardín, encontré hojas de bayas viejas, las preparé.
¿Hacemos tés seguro?

[Vasyutka]

Vasyutka,

¿Hacemos tés seguro?

Exactamente.
Por cierto, ¿te gustó el badan? (las hojas deberían haber sido marrones, como podridas).
Me gusta. Se rasgó el pelo, que durante 10 años se quitó las hojas viejas "podridas" cada primavera.
Y las raíces de la hierba de trigo son muy útiles como medicina. Tiré de mi hermano tras el combustible del cohete con ellos.

[Radushka]

RadushkaEstoy bromeando ... Mi esposo y yo hemos estado insatisfechos con los tés de la tienda desde hace varios años. Pedí Ivan-tea, ahora llevamos un año bebiéndolo, bueno, y luego llegué a tu foro y "Ostap sufrió ...", mientras yo solo hice tres tés. Hay un montón de paquetes en el congelador: cerezas, uvas, moras, ... y muchos planes.
Sí, preparé incienso con hojas podridas. Camino y bebo hasta que entiendo. El marido vendrá a beber la poción, lo agradecerá.

[Vasyutka]

Vasyutka,

grandes planes

, sí, me di cuenta de que estabas bromeando.
Hoy todas sus cepas, que estuvieron congeladas hasta tiempos mejores, se retorcieron en una hora. ¡Pah-pah-pah! ¡La picadora de carne funciona como una bestia! Aún así las lluvias terminaron, sería muy bueno. ¡Y luego al tercer día no puedo ir a recoger frambuesas! Entonces, la baya solo servirá para vino y tintura, porque está húmeda, ¡y tampoco puedes recogerla!

[YuLi]

¡Hola! ¿Aceptas uno nuevo?

YuLi, ¡Hola! Bienvenidos a los temas del té. Y quédate con nosotros.

Acabo de probar el té de hojas de espino amarillo recién secas, ¡muy bueno! Esta vez lo hice con fermentación, después de secarlo y amasarlo con las manos hasta que quede pegajoso. El año pasado se secó como medicina, ¡es muy, muy útil!

No todos estábamos contentos con el espino amarillo fermentado. ¿Quizás serás mejor?

El año pasado se secó como medicina, ¡es muy, muy útil!

Como recordatorio, no confíe en los tés fermentados como medicina. La fermentación reduce y, en ocasiones, cambia las propiedades medicinales de las plantas (ver Notas en la receta).

Bueno, qué ... hoy mi nuera y yo comparamos diferentes tiempos de fermentación para las mono-frambuesas de hoja.
Por unanimidad llegamos a la conclusión de que la fermentación inferior a 12 horas no es adecuada para nosotros. Pero el diario ...lo más IT! Postgusto astringente, bonito y ligero.

Bueno, soy farmacéutico, ¿quién me llamó? En medicina, se usa enebro común, a veces enebro de Daurian, son completamente inofensivos. Los conos son venenosos en el enebro cosaco, que también se encuentra en la naturaleza, y es muy venenoso. Es mejor no comer los enebros ornamentales, quién sabe qué se cruzaron con qué. Sí, y no es necesario olvidarse de las contraindicaciones.

¡Buen día, Verónica!

Es mejor no comer los enebros ornamentales, quién sabe qué se cruzaron con qué

Tarde. Me he acostumbrado durante 10 años. Mi enebro tiene casi 70 años. Fue encarcelado en el 46º.

Radushka, creo que este es el enebro común. Tenemos una gran cantidad en los bosques circundantes. De alguna manera, hace unos 10 años, mi hermana desenterró algunos arbustos y los plantó en Moscú, cerca del jardín de infancia donde trabajaba. Ahora ha crecido para que la gente no reconozca un enebro en él, lo consideran un ciprés ... Y puedes aromatizar el té con bayas de enebro. Y el tuyo también lo hará.

Radushka, creo que este es el enebro común

No. Sus hojas son diferentes. Diría que se parecen a thuya. Solo más tierno.

Comí tanto que ... Durante varios años seguí mirando el té de Koporsky. Entonces mi hermana comenzó a hacerlo, pero todavía no podía recuperarme. Ahora estoy listo: fui a buscar un poco de fireweed, que se puso a secar. ¡Informaré sobre los resultados!))

El año anterior al pasado, recogí muchos tilos (en el sentido, flores de tilo). Nadie realmente comenzó a beberlo y tiró toda la funda de la almohada en el verano. No sé si mi té casero echará raíces, pero realmente quiero hacerlo. para echar raíces. Porque es increíblemente útil, lo sé ...

[Nata]

Nata,

Nadie realmente comenzó a beberlo y tiró toda la funda de almohada en el verano.

bueno, lo tiraron en vano. No bebieron, por lo que fue posible enjuagar el cabello, lavar. El té de tilo es un excelente remedio para el cabello y la piel secos. Al menos baños de manos.

¡Hola! ¿Aceptas uno nuevo?
Gracias por este hilo !!! Me registré solo por el té, aunque he estado en el sitio a menudo y durante mucho tiempo.
El año pasado, la gente casera hizo té de fireweed, y este año me uní, domino todos los procesos, sequé todo en fila por segunda semana
Acabo de probar el té de hojas de espino amarillo recién secas, ¡muy bueno! Esta vez lo hice con fermentación, después de secarlo y amasarlo con las manos hasta que quede pegajoso. El año pasado se secó como medicina, ¡es muy, muy útil!

Bienvenidos. Y me registré en el foro en busca de recetas para una multicocina. Y al final me enganché al té. Ahora casi lo que leo son temas de té). Me encantaba agregar todo tipo de hojas al té. Pero compré todo tipo de tés de la tienda. Y ni siquiera sabía que puedes hacer té tú mismo. Y gracias a este tema, descubrí muchas cosas nuevas para mí.

[Nata]

Nata, bueno, lo tiraron en vano. No bebieron, por lo que fue posible enjuagar el cabello, lavar. El té de tilo es un excelente remedio para el cabello y la piel secos. Al menos baños de manos.

Simplemente no lo haré. Tengo medios listos para usar para siempre, no hay suficiente tiempo y memoria, pero para hacer una decocción. para luego enjuagarse el cabello, etc., ¡esto definitivamente no se trata de mí!)))

Tengo medios listos para usar para siempre, no hay suficiente tiempo y memoria, pero para hacer una decocción. para luego enjuagarse el cabello, etc., ¡definitivamente no se trata de mí!)))

Así que hay dos opciones: o el cabello es muy bueno o calvo

[Radushka]

Radushka,

Más cerca de la calvicie. Es solo que no me importa en términos de cuidados / manicuras / cosmetólogos y otros peluqueros))). Sin esperanza. Hago solo lo mínimo necesario. Pero hoy volvió a aferrarse a su marido, vayamos tras el tilo (ya ha florecido aquí). ¡Todo esto es una codicia terrible!)))

¡Todo esto es una codicia terrible!

Sensación familiar. Yo también soy calvo. Pero mi cabeza calva huele a hierbajos. Y los tacones de puré de papas
¡Todas! ¡Cállate, de lo contrario nos golpearán por salirse del tema!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, lo hice de todos modos: yahoo: ¡El suyo es té hecho de hojas con bayas frescas!) Los gránulos resultaron ser simplemente excelentes, ha estado fermentado durante tres horas. El aroma fue superdifícil incluso cuando se desplazaba, espero que el resultado final también me complazca

[Natalya Koval]

Natalya Koval,

Espero que el resultado final me guste también

Si todo sale bien, ¿puede compartir la tecnología exacta?

[Radushka]

Radushka, por supuesto. Fotografié todo para el reportaje)

He estado observando de cerca este proceso durante casi dos años. Ni siquiera tuve la paciencia para leer hasta el final - cuando estoy "con varios libros" no puedo leer.
Y luego se recompuso, lo leyó y comenzó a hacerlo.
No puedo parar.
Un proceso muy emocionante, un resultado delicioso.
Por accidente, cambié el proceso: lo frí ligeramente durante 4-5 minutos en una hierba, después de secarlo. ¡Y este té resultó ser el más delicioso!

[Olga]

Olga,

frito ligeramente durante 4-5 minutos después de secar en una hierba

¿POR QUÉ DESPUÉS? Freír ANTES

[Radushka]

Radushka,

Por casualidad cambió el proceso

- ¿Leíste? Esto no es a proposito. ¡Pero me gustó mucho este té!

Tengo un gran árbol de Aralia de Manchuria. ¡Las hojas son como bardana! Además, florece generosamente. Muchas manos estaban ansiosas por recoger té. Bueno, leí todo con atención en Internet. Sí, existen recomendaciones para cocinar y freír hojas tiernas. ¡Pero allí "todo, tanto las hojas como los tallos, es venenoso"! Lo recogí de todos modos, lo cocino, ¡para fines cosméticos, irá!

Lo acabo de leer en las noticias: una bebida familiar para todos desde la infancia parece segura solo a primera vista. De hecho, cualquier tipo de té tiene varias características desagradables. Primero, el té es adictivo. Por supuesto, no se puede clasificar como una droga en toda regla, pero la adicción al té es un fenómeno muy real. Además, los fanáticos del té necesitan cada vez más "dosis" y comienzan a preparar una bebida cada vez más fuerte, lo que aumenta el efecto negativo en el cuerpo.
En segundo lugar, el té contiene cafeína y teofilina, sustancias que afectan activamente los sistemas nervioso y cardiovascular. Esto hace que la bebida sea extremadamente indeseable para pacientes hipotensos, hipertensos, mujeres embarazadas y lactantes, así como para personas con enfermedades del sistema nervioso.

En tercer lugar, se forma una película en la superficie del té dentro de los 20 minutos posteriores a la preparación, en la que los patógenos comienzan a multiplicarse activamente.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, tal vez ...

El té de fireweed reduce la presión arterial y tiene un leve efecto sedante. Revisé a mi esposo y a mí.