Pizza napolitana en el horno

Pizza napolitana en el horno

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
Tipo de harina00	500 g
Agua	370-390 g
Levadura fresca	2 g
sal	11 g
Salsa de tomate	70 g
Mozzarella en salmuera	70 g
Salami	35 g
Aceite de oliva

Metodo de cocinar

Esta receta se perfecciona por dentro y por fuera. Aunque todavía me las arreglo para hacerlo aún mejor y sigo experimentando.
1. Primero, mezcle la harina y el agua hasta que esté completamente humedecido. Si no conoces tu harina, entonces parte del agua, 10-20 gramos, se puede dejar en frío, para que luego puedas revolver la masa con ella.
2. Déjelo durante 30-60 min para la autolisis. Si tiene una batidora / amasadora, puede omitir este paso.
3. Frote la levadura con las manos y agréguela a la masa.
4. Amasar hasta que la levadura se disuelva min. 3-4
5. Agregue sal y amase la masa hasta que esté suave y sin gluten. La masa debe quedar bastante blanda, no pegajosa. Ya has cogido toda la harina y está en la masa. Por lo tanto, la masa amasada no necesita estar polvorienta. Incluso cuando lo haces plegando.
6. Enrolle la masa hasta formar una bola y déjela sobre la mesa durante 30 minutos, tapada con un bol.
7. Haga tres pliegues de sobres en 30 minutos.
8. Pasadas 2 horas, pongo la masa en un bol, aprieto con film transparente y la pongo en frío durante al menos 12h - 48h.
9. El día de la cocción, saco la masa del frío y la divido en 3 partes iguales. Lo enrollo en bolas y lo pongo en una caja grande con tapa, rociando el fondo con harina.
10. Doy fermentación durante 4 horas, después de encender el horno con una piedra y una sartén debajo. Caliento el horno durante al menos 1,5 horas.
11. Mientras se cuece la masa, hago una salsa: interrumpo los tomates enlatados con una batidora, pero en ningún caso en una papilla, sino bastante para que el agua no se destaque del tomate. Le agrego un poco de sal, un poco de azúcar. Saco todos los ingredientes de antemano del frío para que se calienten y no enfríen la masa al hornear. Picar la mozzarella y dejar escurrir el exceso de líquido.
12. Con una espátula sacar con cuidado la bola, ponerla sobre la harina y darle forma a la pizza sin tocar los lados. Aprendí a hacer todo esto con el video de vito iacopelli en YouTube.
13. Coloque la masa directamente sobre una pala o pergamino siliconado. Untamos la masa con salsa, colocamos el salami (a quien le guste cualquier cosa, cualquier relleno. Una condición: no debe haber mucho, como muchos están acostumbrados. El sabor del pan y la combinación de todos los productos son importantes en la pizza). Rompe la mozzarella por encima o córtala en trozos grandes. Un par de hojas de albahaca y un poco de aceite de oliva.
Mientras comienza la pizza, se calienta el hervidor para que haya agua hirviendo.
Antes de enviar todo al horno, enciendo el modo grill grande y configuro el máximo. paso. 270C.
Tiramos la masa sobre una piedra, le damos media taza de agua hirviendo en una sartén, min 4-5 y ya está lista tu pizza.

Nota

Como me encanta la pizza, y en Kiev solo está deliciosa en un par de cafés, e incluso entonces no siempre, tuve que aprender desde cero. Antes de eso, tenía miedo al tormento y evitaba cualquier contacto con él.
Llegué a este nivel en un año, después de leer y mirar mucha información y comer mucha pizza de la mejor calidad)

Mezclo toda la masa para pizza y panes con una batidora doméstica de mano o con mis manos.
Compré un saco de harina por 25 kg de caputo saccorosso especialmente para pizza. La harina es preciosa por todos lados y para todo. Puede hacerlo en nuestro habitual, pero tiene un gluten más débil.
En cuanto al vapor al hornear, sí, no se usa vapor en el horno, pero también hay un tempo. 450-500C. En el horno, tengo un máximo de 270 ° C en la parrilla, entonces 250 ° C, y la masa se seca mientras se cocina, lo cual no es bueno. Por tanto, el vapor está justificado y los lados son más altos y no secos. Puedes amasar la masa aún más húmeda, pero para qué, si puedes darle vapor y habrá belleza)

No juzgues con dureza, no soy un experto en redactar recetas)

Bueno, también agregaré que dado que la masa tarda mucho en fermentar en frío, después de una pizza de este tipo, el estómago no crece y no hay pesadez. Como dos fácilmente a la vez. Tres si mucha hambre

¡Parece muy auténtico! Fui a amasar la masa, hace mucho que no hago pizza.

¡Parece muy auténtico! Fui a amasar la masa, hace mucho que no hago pizza.

sí, esta no es una receta rápida, ya que a mucha gente le gusta y por eso le añaden un puñado de levadura (los italianos las añaden solo para empezar a fermentar).
pero el resultado y el sabor del pan lo vale (sobre todo si le das 48 horas de fermentación)

Sí, sí, sí, ¡una prueba larga es imprescindible!

Buena pizza ¿Cuáles son los agujeros en la última foto?

[sin nombre]

sin nombre,
Oh, tienes que hacerlo. No hay componentes para el relleno, pero ya tengo 48 horas para la prueba en frío) Hay una piedra, pero el horno no da grados altos (se rompió, no ayudó a reparar), tal vez con una piedra y un calentamiento largo llegará al menos 230 + -
Oh, ¿y qué levadura? ¿Fresco o seco?

[sin nombre]

sin nombre,
Oh, tienes que hacerlo. No hay componentes para el relleno, pero ya tengo 48 horas para la prueba en frío) Hay una piedra, pero el horno no da grados altos (se rompió, no ayudó a reparar), tal vez con una piedra y un calentamiento largo alcance al menos 230 + -
Oh, ¿y qué levadura? ¿Fresco o seco?

sí, la levadura es fresca. seco en general nunca uso. como muestra la práctica, siempre funcionan peor.

[sin nombre]

sin nombre,
También me gustan más los frescos, pero ahora se acabaron)) Tengo un alijo de secos. No son peores, por cierto, pero en pan fresco son más fragantes)) No puedo decir que funcionen peor (experiencia de 11 años). Tal vez mañana luego iré a comprar fresco a la tienda y para el relleno))

[sin nombre]

sin nombre, tienes una gran pizza. Muchas gracias por las recomendaciones de recetas y videos, también veré esta pizza.





Aparentemente, ha trabajado y perfeccionado profundamente la tecnología de preparación de pizza. ¿No le gustaría agregar sémola (sémola, trigo duro) a la masa?

[sin nombre]

sin nombre, hermosa pizza contigo! También intentaré cocinar de esta forma, nunca había hecho una masa con una fermentación tan larga.

¡La pizza es increíble!

[sin nombre]

sin nombre, tienes una gran pizza. Muchas gracias por las recomendaciones de recetas y videos, también veré esta pizzero.





Aparentemente, ha trabajado y perfeccionado profundamente la tecnología de preparación de pizza. ¿No le gustaría agregar sémola (sémola, trigo duro) a la masa?

De alguna manera nunca se me ocurrió. Una vez lo hice con kvas joven en lugar de agua + masa madre). El resultado es un sabor inusual

sin nombre, hermosa pizza contigo! También intentaré cocinar de esta manera, nunca había hecho una masa con una fermentación tan larga.

Si toma harina común, es mejor no más de un día en el frío.

[sin nombre]

sin nombre, gracias, tendré en cuenta tu indirecta, suelo tomar harina Makfa, su gluten es bueno, pero no me arriesgaré enseguida.

Ya hice pizza dos veces.

¡Gracias!

¡La receta es simplemente genial!