Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Ahora preparé una rosa blanca, lo hice hace un mes, ¿qué puedo decir al respecto? Fuerte, con cuerpo, ácido, sabroso. Pero no puedo describir el aroma y el sabor. Me sabe muy bien, pero no puedo compararlo con nada, y si es necesario, de todos modos la otra persona percibirá el sabor a su manera.
Y sobre los pañales .... este año uso colchas viejas, en ellas la sábana no seca y se seca bien. Cuando quito la sábana, la funda está húmeda y huele muy bien. No lo enjuago, solo lo cuelgo en el balcón para que se seque. No hay olor desagradable, solo aroma. Me lavo al final de la temporada.
Me parece que la actitud con la que estás haciendo algo es muy importante, y si no está ahí es mejor no hacerlo, o incluso te puedes envenenar ...

Nadenka, es como si lo hubiera escrito todo

Gracias chicas por su paciencia y atención. Gracias a ti, hice un té delicioso. El bosque llama. Corro allí todos los fines de semana. Solía ​​tener miedo a las garrapatas. Y ahora no puedes reprimirte. Pero no te agradezco. Pero admiro y rezo mientras camino solo.

la actitud con la que estás haciendo algo es muy importante, y si no está ahí es mejor no hacerlo, o incluso te puedes envenenar ...

[Nadyushich]

dé por sentado el olor agrio de fireweed: esta es su característica

no es una afirmación verdadera basada en mi propia experiencia.

¿De verdad esperas que, de hecho, la hierba salpique de repente con miel de la nada?

y cómo, basado en mi propia experiencia.
Nadyushich, sí, por ahora, no tengo nada con qué comparar, todo el té es joven, escribieron arriba que tenemos que esperar 5-6 meses, esperaré. Si bien la tetera huele muy bien, el color es excelente, no tiene ningún sabor especial, excepto la astringencia.
Escribí sobre la tela durante la fermentación, hace calor en casa, se seca constantemente ...

Si bien la tetera huele muy bien, el color es excelente, todavía no tiene un sabor especial, excepto la astringencia.

Marina, si no tienes suficiente aroma, haz una rústica, tiene olor de inmediato, y deja que Ivanushka se acueste un rato ... El año pasado bebió una rústica, estaba muy sabrosa y fragante, pero a Ivanushka no le gustó de inmediato, pero en algún lugar de abril elaboró y me enamoré de él. Pero ahora ni siquiera quiero comprar los caros, y toda la familia bebe solo mi té y prepara diferentes según el estado de ánimo, ya que tengo una rica elección.

[Nadyushich]

Nadyushich¡Lo rústico también cambia con el tiempo!

[Semblis]

Semblis, ya sabes, es mejor no discutir sobre olores, pero ...

no es una afirmación verdadera basada en mi propia experiencia.

Escribí mi opinión en respuesta a la pregunta de Alexei.

Cualquiera que sea tu olor, pero hierba de fuego Tiene Olor ACIDO inicialmente. ¡Esta es una característica de la planta fireweed!

Si no lo sientes, no significa que mi percepción incorrecto... No soy el único que siente esta amargura: tanto mi marido como muchas chicas del tema tienen la misma experiencia y la misma opinión. Incluso Alexei puede escuchar esta acidez y hasta le molesta.
Y sí, muchas personas ingenuas con receptores obstruidos con sabores realmente esperan un aroma de miel brillante del té Koporye, ¡como en el té comprado! Y no lo recibes, y te decepcionas. Esto se ha discutido más de una vez en el tema. Y con su fukanye y sus palabras, y ahí huele a hierba / escoba, ofenden a sus teñadores caseros, que sienten estas notas de miel.

Escribí todo esto en una publicación para Alexey!!! Porque está perdido en las recetas y no sabe qué esperar del té. Entonces le expliqué mi punto de vista y mi experiencia. ¡No dije que solo sucede de esta manera y nada más! Ella simplemente describió su experiencia para que se agregara a su alcancía.
No escribí todo esto para ti, para que discutieras conmigo. ¡Tú con tu opinión y ni siquiera te iba a convencer de nada!
Me gustaría recordarles que en nuestro país no se acepta un diálogo tan agresivo. Si tiene una opinión diferente, ¡esto no significa que todos los demás estén equivocados!
Mi tarea es compartir mi experiencia con Alexey, cuando me preguntó al respecto.
Si tienes algo que decirle a Alexei, dímelo, no es necesario que cuestiones mi experiencia, no es constructiva y no te pregunté al respecto.

[Nadyushich]

Nadyushich, sí, ya lo he hecho)))) cereza, fresno de montaña negro, frambuesa, mañana planeo ir por las flores de reina de los prados y también planeo hacer una mezcla. Dos departamentos en los gabinetes de la cocina están llenos de latas con etiquetas))))
Tricia, en un principio dos chicas me escribieron con sarcasmo (en el que no notaste ninguna agresividad, pensarás que era un asunto de risa) que esto no podía ser, no hay acidez. Luego entras y resulta que siempre hay amargura.

siempre hay acidez

¡Todos tienen su propio olor y su propia percepción de los olores! Para mí, la aparición de acidez en el olor del té de Iván es una señal de que ya he vuelto a fermentar y, fresco, no me huele agrio personalmente. Herbáceo, amargo, ligeramente floral, ¡pero definitivamente no amargo!

[Semblis]

SemblisMarina, ¿hueles a cereza? ¿O apesta como yo? Aquí todo el mundo ya se ha apagado a mis "apesta". ¿Y qué? ¿Te ofendes y pukat?
No hagamos pasar lo subjetivo por objetivo. Porque mi opinión es: ¡la cereza apesta! ¡E incluso el 10% de la masa total, para mí, es demasiado!
Agrio: puede oler a hierba, tal vez a manzana, tal vez a ensilado. El ensilado, por cierto, ¡también puede oler diferente!

[al recoger y enrollar,]

Tricia, en un principio me escribieron dos chicas con sarcasmo (en el que no notaste ninguna agresividad, pensarás que era un asunto de risa) que esto no podía ser, no hay acidez. Luego entras y resulta que siempre hay amargura.

Ya sabes, fireweed huele agrio al recoger y enrollar, manzana pura oxálica y ácida, siempre siento.
Estas son mis peculiaridades de percepción. Los declaro, como mi marido, e incluso el propio Alexei. Esto es subjetivo y no puede ser verdadero o falso, solo lo es para algunos fabricantes de té.
Esto es exactamente lo que les señalé: ¡es incorrecto poner su experiencia como correcta y la experiencia de otros como incorrecta!

¿Quizás usted y los tejedores discutieron diferentes etapas de la cocina y no se entendieron, ya que el diálogo se llevó a cabo sobre "delitos" sin ser constructivo?

En otras etapas, además de desplazarse y recolectar, el ácido deja el olor, mientras que otras no. Ésta es la diferencia en nuestros métodos y sensaciones. ¿Por qué discutir y perder el tiempo?

No tengo tiempo para seguir, como dices, el sarcasmo de otras teteras, así que realmente no me di cuenta de esto.

Si no está de acuerdo con alguien, realice polémicas de manera cortés y correcta, respete a los interlocutores de quienes puede aclarar por qué son tan categóricos, y no habrá tales conversaciones de adolescentes.

Le ruego me disculpe, pero no es en el negocio del té donde no tengo ni la fuerza ni el tiempo para hablar.

Radushka, cereza, estoy de acuerdo, pero no apesta, pero huele, no ofenderemos nuestros sentimientos creyentes amantes de la cereza!

no ofendamos los sentimientos creyentes amantes de la cereza!

[filirina]

filirina, creo en mi error, es decir, esperando algún tipo de olor, olí la acidez)))) ya sé de lo que estoy hablando, mi esposo lo tomó, y hasta lo metió en el horno, dicen que tal vez debería ser así))))))))) )))
Radushka, olores de cereza, 5 gránulos por hervidor para agregar mmmmmm, olor a cereza apesta))))))))))))
Tricia, probablemente sea más correcto usar el término agrio o agrio, porque el olor, por decirlo suavemente, no es agradable, el olor a acedera o manzana cortada, que por supuesto se siente, es fresco y agradable ...

[Nadyushich]

: a

Nadyushich¡Lo rústico también cambia con el tiempo!

Sí, por supuesto que cambia y cómo, pero al menos inmediatamente tiene un olor, a diferencia de Ivanushka.

[Semblis]

Semblis, bueno ... y yo y una cereza normal apesta ... Oh, apesta)

[Semblis]

Tricia, quizás sería más acertado usar el término agrio o agrio, porque el olor, por decirlo suavemente, no es agradable, el olor a acedera o manzana cortada, que por supuesto se puede sentir, es fresco y agradable ...

Semblis, Puerto pequeño, ¡Lo ves! ¡Se trata de una explicación adecuada y detallada de tu punto de vista!
¡El uso correcto de los medios del idioma nativo es nuestro todo!
Por favor, continuemos describiendo su té con más detalle, use un vocabulario rico para que no haya malentendidos.

Después de sus explicaciones, personalmente tengo claro de qué está hablando.

Quizás cuando Alexei regrese con nosotros, nos explique lo que quiso decir con la palabra "amargo", ¿quizás este sea el olor a acidez y puré? Entonces estaremos un paso más cerca de resolver sus fallas.

Sobre el olor agrio: también puede ser diferente. O es demasiado jugo y se ha ido el moho o es una fermentación excesiva y la fermentación se ha ido.

Con el moho, se pierden las materias primas.
Con un ligero olor a fermentación, cuando el aroma afrutado de las materias primas fermentadas comienza a hormiguear en mi nariz, ¡obtuve casi los mejores tés!

pero al menos inmediatamente tiene un olor, a diferencia de Ivanushka

¡Me metí deliberadamente la nariz en Ivanushka! ¡No tiene armata! ¡Un aroma agradable muy fuerte! Y solo tiene un mes.

Se necesita urgentemente una consulta. Siempre recolectamos y procesamos casi de inmediato vanyusha, pero aquí resultará un largo período de tiempo. Mi esposo y yo decidimos ir al campo.
¿Cómo mantener las materias primas en tránsito? Creo que tal vez en fundas de almohada para respirar un poco? Por supuesto que empezará a calentarse, pero sigue siendo mejor que las bolsas.
¿Se pueden poner en frío las materias primas crudas (o procesadas) durante 1-2 días? ¿Y luego ponerlo en fermentación?
Completamente confundido en cuanto a lo mejor para no estropear

[Divnay]

Divnay, Irinacomo yo (solo mi experiencia, escribo para información, no para polémicas con colegas, no impongo este método a nadie, respeto todos los demás métodos!)
No recojo en paquetes, sino en especiales. bolsas de sintéticos. tela que se sopla, bolsas con cremallera con asas que luego se pueden volver a colocar y vestir como una mochila. O en una canasta grande.
La hoja recolectada, incluso en el proceso de recolección, revuelvo, me aseguro de que no se caliente demasiado. Y luego, cuando todo está recogido, de camino al tren me detengo y revuelvo varias veces. La hoja puede mojarse, calentarse y comenzar emitir un olor a perfume sí, tenemos un tabú sobre hablar de olores
No me muevo en el tren para no asustar a la gente. El viaje a casa dura de 2 a 4 horas. En este momento, la sábana está en bolsas y en un carro con ruedas. Y claramente está caliente. Por lo tanto, me esfuerzo por volver a casa rápidamente.
En casa, inmediatamente lo espolvoreo en una sábana para que se marchite. Si necesita posponer la preparación del té, primero lo seco adecuadamente, incluso un poco más fuerte de lo necesario, luego lo meto en el congelador en una bolsa o en una sábana en el refrigerador.

En paquetes, frascos que no dejan pasar la humedad, no me marchito ni me voy, porque mi hoja no se marchita, sino que se quema, se vuelve como trapos descoloridos, pierde color, olor y sabor.

Si necesita una pausa para preparar el té, reduciría la velocidad en la etapa después de marchitarse: durante uno o dos días en el refrigerador o el congelador. Dado que la hoja deformada comenzará inmediatamente la fermentación bajo la influencia del jugo o peróxido en el frío.
Y tengo miedo de mantener la hoja sin marchitarse, a nivel intuitivo. Y luego es más fácil trabajar con marchito: lo saqué, lo calenté e inmediatamente en la picadora de carne, ya no hay necesidad de secarlo.

¡No pretendo ser verdad!

[Tricia]

Tricia, Nastya, muchas gracias. Desafortunadamente, no existen tales bolsas, como se decidió espontáneamente.

:

¡Me metí deliberadamente la nariz en Ivanushka! ¡No tiene armata! ¡Un aroma agradable muy fuerte! Y solo tiene un mes.

Ira, estoy hablando de té recién hecho, el del campo estará delicioso de inmediato y Ivanushka está más tranquilo, ¡pero un mes ya es un período! Bueno, nuestro sentido del olfato y el gusto son todos diferentes, quién huele, quién huele.
Por cierto, hay gente a la que no le gusta Ivanushka ...

[Irina]

IrinaBueno, la gente recoge los paquetes y los lleva tranquilamente a casa. Esperemos a los que coleccionan de esta manera.
En mis bolsas sin remover un par de veces se quemaron las hojas del medio (las llevaban en el auto en el maletero), tuve que tirar algunas.

Es por eso que no les pido a mis familiares que recojan una sábana, a pesar de que tienen la oportunidad y la hierba de fuego a su lado: cómo y cuándo se las llevan, dónde se almacenarán antes del transporte, es poco probable que se muevan, traerán una sábana muerta.
Como experimento con la hoja, es importante que yo mismo controle todas las etapas para que no haya pinchazos. Pero estas son mis cucarachas.

rústico será delicioso de inmediato

Para ser honesto, ¡nunca he probado ninguno de mis tés en tres años! El té con nosotros no es antes del otoño, cuando hace más frío, pero por ahora es jidzibira helado, así que mis tés tienen tiempo para descansar, descansar y fermentar. Hasta el otoño, huelo la corriente.

Para ser honesto, ¡nunca he probado ninguno de mis tés en tres años! El té con nosotros no es antes del otoño, cuando hace más frío, pero por ahora es jidzibira helada, así que mis tés tienen tiempo para descansar, descansar y fermentar. Hasta el otoño, huelo la corriente.

Ira, ahora tampoco lo intento de inmediato, hay algo para beber, y el verano pasado, cuando recién empecé a hacerlo, ¿cómo no intentarlo? ¡Morirás de curiosidad! Y en el calor, mi esposo prepara mi té con limón y un refrigerador.
Y ahora mamá tiene que tomar té, no bebe té frío.

Buenas tardes chicas. Parece que mi té de Ivan no funcionó, ayer lo puse en la secadora a secar, mi esposo dijo que olía a escobas de abedul, y mi suegra, que era heno de hierbas. Ahora intentaré prepararlo, porque es interesante.

¡Ol, Ivanushka no puede fallar! Quítelo y consígalo en unos meses. ¡Todo estará bien!
Hay que acortar la lengua del marido, para que no lo cacen, y la suegra dijo acertadamente, las hierbas están ahí, que yo recuerde, el olor estupefacto de las flores segadas, el verano, el calor ...
Ahora voy a hacer girar el té que iban a hacer las chicas: hojas, flores, tallos de flores y vainas de semillas de Ivanushki, veamos qué pasa.

¡Ol, Ivanushka no puede fallar! Quítelo y consígalo en unos meses. ¡Todo estará bien!
Habría que acortar la lengua de mi marido para que no lo cazaran, y la suegra dijo acertadamente, las hierbas están ahí, que yo recuerde, el olor estupefacto de las flores segadas, el verano, el calor ...
Ahora voy a hacer girar el té que iban a hacer las chicas: hojas, flores, tallos de flores y vainas de semillas de Ivanushki, veamos qué pasa.

Bueno, ahora me parece que huele a flores. ¿Se puede almacenar en bolsas de plástico al vacío al vacío?

[olgea]

olgea, Olga, no te apresures a sacar conclusiones prematuras. ¡Y más aún para tirarlo! Tuve eso en el primer año de mi preparación de té. También olía a escobas. Me decepcionó y empujé el frasco hacia el rincón más alejado, y en la primavera, tropecé accidentalmente con él, me sorprendió el olor que Él puede enderezar

Olga, no te apresures a sacar conclusiones prematuras.

Bien, no lo haré. Ahora decidiría cómo almacenar, no hay lugar para los bancos, si es posible poner en bolsas, aspirar y sellar. ¿O el té necesita aire para almacenarse?

No voy a aconsejar nada, lo guardo en envases de plástico y latas de café.

Añadido el viernes, 29 de julio de 2016 08:38 AM

Y en latas de hojalata, lamidas herméticamente.

[olgea]

olgea, Guardé todo el té en bolsas de congelador durante un año. Uno a uno pongo broches en diferentes direcciones. Todavía se podía oler la habitación. El té no empeoró. La corriente es mejor. Ahora compré frascos para el té especialmente. Lote. Todo el té, sin embargo, todavía no encaja. Entonces, los paquetes permanecen en uso.

[Radushka]

RadushkaGracias, tengo una lata de café para el café, intentaré verter algunas allí, y aspirar algunas en la bolsa, luego compararé los olores.

Tengo una lata de ellos para el café

Sí, como en una broma: té en un tarro de café, que dice: ¡sal!
Lo principal es comprobar que la lata de café no huele, ¡ni siquiera lo residual!

En el vacío, el té, como cualquier otra hierba seca, se sofoca y cambia de sabor.Siempre hay una cierta cantidad de aire en el recipiente de almacenamiento, en el espacio vacío que queda, entre los gránulos o las hojas. ¿Recuerdas los paquetes de hierbas? Cualquier material vegetal está protegido no del acceso del aire, sino de la humedad.

Sí, como en una broma: té en un tarro de café, que dice: ¡sal!
Lo principal es comprobar que la lata de café no huele, ¡ni siquiera lo residual!

Eso es seguro. Y una lata, es decir, no de debajo del café, sino para el café, un regalo, nunca había café en ella.

En el vacío, el té, como cualquier otra hierba seca, se sofoca y cambia de sabor.

¿Por qué quiero probar tanto? Mis amigos nos trajeron algún tipo de té de élite y estaba al vacío, solo que las bolsas también eran como papel de aluminio, no transparentes. Entonces pensé que esto es posible. Intentaré buscar más información.

[Lyudochka, lappl1]

Chicas, no recuerdo donde, el nuestro Lyudochka, lappl1, escribió que almacena el té en frascos herméticamente sellados, ya que el proceso adicional de fermentación anaeróbica (sin oxígeno) continúa allí, entonces, desde este punto de vista, no veo contraindicaciones para pasar la aspiradora Y, por cierto, a veces se venden tés negros costosos sellados al vacío.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, envasado al vacío y sellado - ¡VARIOS!

[Radushka]

Radushka, la pregunta no está en la estanqueidad del empaque, sino en la fermentación anaeróbica que no requiere oxígeno, escribí sobre esto primero que nada no veo contraindicaciones, bueno, esta es mi opinión que puedo decir de mí mismo - aspiraré algunos de los tés

¡Chicas! Visito diferentes foros de té, y así en cada uno hay un grupo de ciudadanos que apestan después del té de fermentación anaeróbica. Aquí soy de este grupo. Pido disculpas por una palabra tan dura, pero no puedo describir el olor de otra manera. Mi té en vaso, cuando está sellado, se sofoca y se enrosca. ¡Haré una reserva de inmediato para que no haya moho ni secado insuficiente! Tenemos un apartamento muy caliente y seco, el té se almacena en un armario seco, sin humedad. Así que lo ventilo una vez al mes o lo guardo en latas de té recubiertas. Pero no estoy tratando de persuadir a nadie para que siga siendo así, solo digo el hecho de que así es conmigo.
Y sí, las hierbas medicinales no se almacenan al vacío, pero continúan oliendo a sus propios olores incluso en papel.

[Tricia]

Tricia, Si. Las flores secas generalmente se deterioran en un paquete sellado.

[Nastenka]

Nastenka, Guardo en bolsas de papel de azúcar, como recordarás, pero este año decidí aspirarlo, ya que compré una aspiradora en invierno. Y luego los volúmenes van en aumento, pero por alguna razón no hay lugar en la casa, además, son las opciones de regalo las que evacuaré, ya que algunas se irán al exterior, y es imposible enviar pasto no evacuado allí, es Nueva Zelanda, en particular, la que marca tales condiciones. Bueno, al mismo tiempo realizaré un experimento.

Publicado el viernes, 29 de julio de 2016 12:48 p.m.

Mi esposo me acaba de recordar que Wu Wei Xin en la "Enciclopedia del té curativo" dice que los tés de élite nunca deben almacenarse en el vacío. Y mucho más depende de la vida útil. Pero Wu Wei Xin no considera el vacío en detalle. Al parecer, no vale la pena evacuarlo durante mucho tiempo.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila¡Luda! Sí, el almacenamiento de té a largo plazo es una cosa y el transporte es otra. Aquí quiero proteger el producto de temperaturas extremas y humedad, para que el moho no se cuele.

Maldita sea, con el almacenamiento, la discusión entra en el centésimo círculo, así que lo escondo debajo del spoiler.

De hecho, ¡la cuestión de la fermentación seca es muy interesante!
Por lo que tengo entendido, inicialmente las existencias de té Koporye se almacenaban en cajas de corteza de abedul o en algo de madera. Después de todo, los antepasados ​​no tenían plástico, y el vidrio y el estaño no lo eran mucho. Entonces, la necesidad de fermentación anaeróbica para el té Koporye es una gran pregunta para mí: ¿cómo podrían proporcionarlo los antepasados ​​si no hubiera un dispositivo para la estanqueidad en seco? Y si no lo proporcionaron, ¿por qué lo necesitamos si el té se almacena en un lugar seco y no amenaza la humedad? Mientras busca información. Aunque, en una tina-jarra de madera con una tapa bien lapeada, sería casi hermético ...
Tampoco me atrevería a comparar Koporsky y su fermentación seca con la fermentación del clásico té de camelia, ya que las composiciones de las plantas son diferentes y cómo se comportarán ciertos componentes y si será la misma reacción - xs.
En resumen, todavía hay algo en qué pensar y qué buscar.

[Nastya]

Nastya, ahora tenemos un protector en absoluto, la humedad no cae por debajo del 80%, solo puse fracciones de polvo en el vaso y té en bolsas de papel, simplemente "toco" siento el aumento de la humedad: recogí agua del aire ... en un "ambiente tan húmedo, no me gusta esta situación ...

Luda, sé que los entusiastas compraron absorbentes de humedad para alimentos (pequeñas bolsas de papel con bolas adentro), los usaron, usaron papel para almacenar, solo los pusieron en frascos de papel y los secaron regularmente en secadoras o en hornos de 50 g. En nuestra región, realmente necesitas ojo y ojo.

Maldita sea, con el almacenamiento, la discusión llega al centésimo círculo.

¡Necesito un tema aparte!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

¡Necesito un tema aparte!

¡Si! Todos tienen su propia experiencia. ¡Y esto es muy valioso!

Sí, el tema es necesario, de lo contrario es siempre el mismo.
Nadie.
Nastya no está a la altura.
No sé cómo, y no tengo la paciencia suficiente para responder lo mismo, los mataré a todos.
Radushka?
¡Por favor!

Radushka?

¡No! Ahora estoy dividido en tres casas. Y la nuera lleva tres semanas en el hospital. ¡Deje que Luda lo abra! ¡Ella va a experimentar con la aspiradora!

¡Sí estoy de acuerdo!
¡Gente, por favor! ¡Ayudaremos!