Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Vale la pena desembolsar al menos 100 gramos para intentar cumplir tu sueño o no gastarlo. Iván nunca bebió té ni olió, ese es todo el problema.

Vika, ¿estás interesado en recibir paquetes en Ucrania? ¡¿Te enviaría té de Ivanchaevsky para probar ?!

[* Anyuta *]

* Anyuta *, pero mi fireweed es de hojas pequeñas.

Esta es la primera hierba de fuego que encontré aquí.

Estaba equivocado. Fireweed de flores pequeñas.

Sobre fireweed de flores pequeñas. El té de Fireweed y Ivan son familias botánicas diferentes. Con lo que hacemos té es té de sauce de hoja estrecha. Fireweed de flores pequeñas tiene una composición química ligeramente diferente. En Rusia, su hierba como medicamento no está incluida en la farmacopea. Sus propiedades medicinales son mucho más débiles. Y el té de las hojas debería resultar. Pero a qué sabrá, no lo sé. Después de todo, desde la antigüedad, el té de Ivan de hoja estrecha era la materia prima para hacer té.

Vika, ¿estás interesado en recibir paquetes en Ucrania? ¡¿Te enviaría té de Ivanchaevsky para probar ?!

Lucilia, no va a funcionar, Lina ya intentó enviármelo y fue rechazada por correo. Ucrania no ha firmado ningún acuerdo con Rusia y está prohibido enviar semillas y hierbas. Gracias .

¿Por qué sorprenderse de que no firmé? Lo siento.

[paramed1]

paramed1, Verónica, la familia botánica es una - fireweed... Por tanto, signos similares. El parto es diferente - fireweed e ivan tea, y más puntos de vista: té de fireweed de flores pequeñas y sauce de hojas estrechas. Yo en fireweed de flores pequeñas pensé que era una especie de té de Ivan.

[Vasyutka]

Vasyutka, llámame, pienso una cosa, escribe otra. En la vida, tanto en la escuela como en el instituto, confundió las ramas inferiores de la clasificación.

[Verónica]

Verónica¿Crees que me acuerdo? Solo dijeron que el té de Ivan crece con nosotros. Así que lo he estado buscando desde la primavera y a todos mis amigos en los bosques y en las orillas de los ríos. Todas las plantas son similares al té de sauce. Tenemos que recordar y ahondar en. También queremos hacer té.

[Nataliya]

Nataliya, mira donde hubo incendios. Por ejemplo, claros en el bosque o campos abandonados que fueron incendiados. Fireweed generalmente crece allí ...

[lappl1]

lappl1 Por favor, contesta; Sudar las hojas recién recolectadas en bolsas en el refrigerador. ¿O a una temperatura ambiente cálida?
.
¡Hola a todos! aquí llovió, pero los dos últimos días fueron secos, y también traje 12 kg de materia prima .. sudaría una tanda ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, buenas tardes.
Lyudmila se fue, no hay internet, será de noche.

Hago té solo con té de jardín, sudo después de congelarme en un lugar cálido sin abrir las bolsas.
Pero el marchitamiento debe hacerse.

[Francevna]

Francevna, contento de ver)
Sí, tengo un vaproz en qué temperatura está ahora para sudar las materias primas recién recolectadas ... lo secaré mañana ...

[Barrabas]

BarrabasIgor, no soy un especialista, por supuesto. Pero sucedió que las hojas me cayeron después de un día en una bolsa en un automóvil caliente, y este era el olor de ellas.
Luego, Luda ordenó torcer y secar inmediatamente)

[Barrabas]

Saludos a todos los fabricantes de té, incorporen al recién llegado a sus filas.
El antepasado, accidentalmente me topé con información sobre Ivan-tea en Internet, que antes de la revolución se exportaba, etc., y me interesé. Primero lo encontré a la venta en mi ciudad. Está hecho aquí por el asentamiento sectario local Anastasievtsev 🔗... Probé diferentes sabores, sobre todo me gustó su té de doble fermentación, es el más rico, no es peor que una infusión normal.
Tuve la idea de hacer té yo mismo.Me emocionó directamente la idea de que puedes simplemente recoger hojas "detrás de la casa", y en unos días tendrás hojas de té en toda regla, y aún así fragantes y aromáticas, a diferencia de las indias y chinas. Todavía estoy fascinado por esta metamorfosis.

Hice mi primer té el año pasado. Sequé tres o cuatro frascos de hojas de té de tres litros, pero solo uno sobrevivió al invierno y los demás se enmohecieron. Mal secado, apresurado.
La infusión que sobrevivió resultó ser, en principio, tolerable, pero de alguna manera demasiado amarga y con un fuerte sabor herbáceo. La infusión en sí es de un rico color negro, mientras que cuando la llena con agua hirviendo, la infusión se vuelve verdosa. ¿Probablemente poco fermentado?
Pero, por otro lado, el olor de estas hojas de té es impresionante. Abres la lata y desprendes un aroma rico y muy espeso, muy parecido a los frutos secos. El té de sauce seco comprado no huele en absoluto.

Hace un mes estuve visitando a unos parientes durante una semana y preparé un té allí. Hice fieltro, picadora de carne, fermentación, secado de la forma habitual. Esta vez pongo las hojas de té en una funda de almohada y la guardaré en ella hasta las lluvias de otoño, para que esté mejor ventilada y seca, para que el moho no coma como el año pasado. tfu-tfu-tfu. La elaboración en seco salió de 1,2 kg.

Hace una semana, aunque ya era un poco tarde, decidí preparar más té en casa. Consiguió alrededor de 15 libras de hojas, las hojas ya eran ~ 10-15% amarillas y desafortunadamente un poco polvorientas. Por lo tanto, en casa los lavé en el baño, luego los coloqué sobre tres fundas de edredón y los sequé durante unos dos días. Paralelamente, encontré su sitio, leí lo que significa la doble fermentación y, después de secar, descargué todas las materias primas en bolsas de polietileno para una transpiración hermética. Estuvo sudando durante un día. El olor era muy fuerte incluso en las bolsas atadas. No olía a ensilaje, pero tampoco diría que fuera fruta. Después de un día de sudar, puse todo en una picadora de carne y lo puse a fermentar más.
Y luego aparecieron asuntos urgentes, me revolví y sobreexpuse mi té. Ahora no recuerdo cuánto tiempo estuvo de pie, ni un día o dos. Cuando el olor seguía siendo bueno, decidí que por la mañana me levantaría a las seis de la mañana y empezaría a secarme, pero al final resultó que solo venía a tomar el té a las 8 de la tarde, en lugar de las 6 de la mañana, y resultó que todo ya estaba agrio y había una fina capa de moho encima. En general, tiré todo.

El último té se recogió en el área abierta, en el borde. Ayer decidí probar suerte y buscar el té justo en la espesura del bosque, esperando que allí no sea amarillo en la sombra. Caminé cuesta arriba ~ 1 km a través del bosque, pero todo alrededor estaba en un solo helecho, que también desprendía algún tipo de olor a podrido. Decidí volver atrás y mirar hacia otro lado, me fui un poco hacia un lado y ya acercándome a la carretera, sin llegar a los 200 metros, encontré un prado de Ivan-tea. Recolectados 19 kg de materias primas. El té estaba completamente libre de rastros amarillos. Relativamente jugoso, no lento.
Aunque el té estaba a solo 200 metros de la carretera, después de la recolección las manos solo estaban verdes, no había suciedad negra del polvo, así que decidí no lavar el té.
Olvidé decir que en la última colección, cuando comencé a lavar el té en el baño, pude atrapar tres arañas gigantes que habían salido, del tamaño de un pulgar y un poco más pequeñas aún. Por lo tanto, esta vez solo me gustaría secar el té para que ciertamente salga sin problemas, pero tenía miedo de que todo el departamento estuviera en arañas, así que esta vez decidí hacer agáricos de miel a través del sudor, espero que las arañas no sobrevivan a esta etapa.
Cargué los 19 kg de materia prima en una bolsa de plástico gigante de 200 litros, la até herméticamente y encima de la misma bolsa.

Perdón por la larga hoja de texto.

Esta vez documentaré todo.

20 de agosto de 2015
12:00 quedan
13:30 encontrado
15:00 colección terminada
15:40 traído a casa
16:00 29 grados en el apartamento
17:00 poner en una bolsa
18:00 31 grados

21 de agosto de 2015
08:00 27 grados
14:00 29 grados

Espero aguantar la sudoración hasta la noche, es decir, esta etapa será de ~ 1,5 días.
Y luego la pregunta es, si secar en seco durante un día o medio día, o inmediatamente en una picadora de carne.
Probablemente de todos modos me marchitaré medio día, un día.

¿Alguien puede decir, té después de sudar, cuándo lo tendré para secar, si mancha mi ropa de cama, entonces se puede lavar?

Barrabas¿Cómo te va con el último juego? Por favor escriba cuánto tiempo tomó cada etapa y cuál fue la temperatura en la habitación.

El té de Iván (¡y todas las hojas!) ¡Debe secarse! Trate de recolectar en lotes más pequeños, luego tal vez al menos un lote funcione y calcule el tiempo para no agriarse.

[vbrv]

vbrvy le damos la bienvenida a los temas del té. Bienvenidos ! La energía con la que te pones a preparar el té te cautiva.
Ahora mis pensamientos sobre su proceso de cocción.
No sudaría todo el té. Me gusta más el esquema habitual. Pero esto es cuestión de gustos, así que haz lo que ya has comenzado.

La infusión que sobrevivió resultó ser, en principio, tolerable, pero de alguna manera demasiado amarga y con un fuerte sabor herbáceo. La infusión en sí es de un rico color negro, mientras que cuando la llena con agua hirviendo, la infusión se vuelve verdosa. ¿Probablemente poco fermentado?

No, ese no es el punto. El color verdoso de las hojas de té y el sabor herbáceo indican una temperatura de secado insuficiente. Si establece 100 * al principio, o mejor - 125 - 150 (es decir, "freír"), entonces no habrá ni el sabor de la hierba ni el color verde de las hojas de té.

Esta vez pongo las hojas de té en una funda de almohada y la guardaré en ella hasta las lluvias de otoño, para que esté mejor ventilada y seca, para que el moho no coma como el año pasado. tfu-tfu-tfu. La elaboración en seco salió de 1,2 kg.

No lo aguante tanto tiempo. La semana es la más larga. Y luego, cuando hace frío. En climas cálidos, uno o dos días es suficiente. Presta atención al sonido cuando sacudes la bolsa. Debe ser absolutamente susurrante, seco. Es difícil de explicar, pero después de un par de juegos entiendes de qué se trata.

Cuando el olor seguía siendo bueno, decidí que por la mañana me levantaría a las seis de la mañana y empezaría a secarme, pero al final resultó que solo venía a tomar el té a las 8 de la tarde, en lugar de las 6 de la mañana, y resultó que todo ya estaba agrio y había una fina capa de moho encima. En general, tiré todo.

Sospecho que no estás marchitando tus hojas lo suficiente. Con una masa más suculenta, existe el riesgo de que el moho crezca más rápido que con una masa más seca. Solo necesitamos una masa húmeda de té, no jugosa. Si la masa es demasiado jugosa, la fermentación empeorará.

Y luego la pregunta es, si secar en seco durante un día o medio día, o inmediatamente en una picadora de carne. Probablemente de todos modos me marchitaré medio día, un día.

El sudor es esencialmente fermentación. Y siempre secamos antes de la fermentación. Por lo tanto, no sé si vale la pena secarse después de sudar.
no mantenga el té en fermentación por mucho tiempo después de retorcerlo en una picadora de carne. Basta de 3 a 5 horas. Recuerde que la fermentación ya pasó durante la transpiración.

¿Alguien puede decir, té después de sudar, cuándo lo tendré para secar, si mancha mi ropa de cama, entonces se puede lavar?

No manchará si las hojas están secas. Para ello, tomé manteles de lino viejos, cortinas, sábanas. Ni siquiera los lavo en temporada, solo después del final. No hay lugares en particular. hay un poco, pero sospecho que es de cerezas y grosellas, que accidentalmente se llevaron bien con las hojas.
vbrv, así que incluso me da miedo imaginar cómo puede hacer frente a tal volumen. Es aconsejable secar todo el lote de una vez. En general, sal ahora de alguna manera. Estamos esperando noticias de la primera línea de Ivan-tea. ¡Buena suerte!

[vbrv]

vbrvQuerido nuevo compañero, nuestra tetera. Leí tu publicación con lágrimas y una sonrisa. En primer lugar, estoy muy contento de que nuestras filas se estén reponiendo, y las lágrimas son una pena para las lágrimas ¡¡¡15 kg de hojas !!!!! Esto es una especie de pesadilla. Recojo todos los fines de semana, pero solo un paquete que tiene asas.

esta vez la miel agárico decidió hacerlo a través del sudor, espero que las arañas no sobrevivan a esta etapa.

Oh! té con arañas ¿qué pasará? no ... extienda las hojas para que se marchiten, todas las arañas huirán.

El té de sauce seco comprado no huele en absoluto.

Una vez compré té de Iván.así que finalmente se echó a perder, escribí una reseña en el sitio, dicen cómo puedes estropear el té de Ivan, eliminaron mi reseña.

Cuando el olor aún era bueno, decidí que por la mañana me levantaría a las seis de la mañana y empezaría a secarme, pero al final resultó que solo venía a tomar el té a las 8 de la tarde, en lugar de las 6 de la mañana, y resultó que todo ya se había vuelto amargo y había una fina capa de moho encima. En general, tiré todo.

tuvo que meterlo en el frigorífico, no le habría pasado nada, a ese ritmo. la fermentación se detiene en el frigorífico.
Buena suerte, ven aquí y escribe tus comentarios sobre tu té.

[Ludmila]

Quiero escribir un poco sobre mi experiencia en la preparación y procesamiento del té Ivan. Cuando resulta que recolecta una gran cantidad de té de sauce, primero aún debe secarse. No es necesario extenderlo sobre la superficie para que se seque. Si hay poco espacio, o poco tiempo, o hay niños pequeños o mascotas, entonces es posible extenderlo en una capa sobre una sábana / funda nórdica / mantel, etc. y enrollarlo en un "rollo". Esta etapa es bastante conveniente para quienes trabajan. Entonces, las hojas pueden permanecer un día o más (dependiendo de la temperatura). Pasada esta etapa, si no tengo tiempo para seguir procesando el té, pongo las hojas marchitas en bolsas plásticas, “exprimo” (sin fanatismo) el aire, lo ato y lo meto en el congelador. Ludmila Noté que Ivan-tea no necesita ser congelado, pero no lo vi de inmediato, o lo leí y lo olvidé. Entonces puse las hojas en el congelador. Pensé que todo estaba perdido. ¡Pero no! Cuando tuve tiempo para seguir procesando, primero moví las bolsas con la hoja congelada del congelador al refrigerador hasta que se descongelaron por completo). Quiero señalar que las hojas marchitas se congelan perfectamente y permanecen igual que antes de congelarse. Moler perfectamente en una picadora de carne, "amasar" con las manos, enrollar en rollos con las manos. Gracias Galina Iv. para obtener consejos sobre cómo organizar su tiempo al preparar té durante la semana laboral.

[ks372]

ks372Sí, Oksana, ya lo entendí, pero al principio hubo problemas a tiempo. Los giro por la tarde, a las 9-10 en punto, fermento por la noche, y por la mañana a las 9 en punto los pongo en el refrigerador, seco por la noche. Cuando no hay tiempo para desplazarse, me ahogo en el congelador, pueden permanecer allí durante un mes.

¡Gran opción! ¡De acuerdo!

[lappl1]

lappl1
De hecho, el año pasado no sequé bien el té, tenía prisa. Ahora está claro por qué las hojas de té se vuelven verdes en la taza.

Dime, ¿por qué no puedes mantener el té al aire en una funda de almohada durante mucho tiempo? ¿Cómo podría empeorar con esto? Por supuesto, no ganará aroma hasta que lo guarde en una lata, pero no tengo prisa, pero se seca mejor y hay menos posibilidades de que se forme moho.

Con el marchitamiento, creo que todo estuvo bien. El té después de la picadora de carne no estaba jugoso. Lo tuve jugoso el año pasado, tengo algo para comparar. Este año, las dos veces lo tuve un poco seco, porque las lombrices después de la picadora de carne no mantuvieron mucho su forma, no estaban jugosas. Esta vez incluso creo que si el té se seca nuevamente después de la picadora de carne, lo torceré nuevamente, entonces creo que la forma se mantendrá mejor, ¿o no?

Creo que después de sudar, las hojas definitivamente estarán mojadas y ya semi-fermentadas, todavía tienes que secarlas por un tiempo, así que creo que mancharán mi ropa de cama decentemente. Ya fui y tomé tres grandes fundas nórdicas viejas, que no son una lástima.

Galina Iv.
Tengo arañas demasiado grandes en el último lote de hojas. Naturalmente grueso con un pulgar, no lo había visto antes. Que sean mejores en el té que corriendo a mi alrededor por la noche. Brrr.
El año pasado, conseguí unos cinco caracoles en materias primas. Golpearon en una picadora de carne muy fuerte, como petardos.

Me gustó mucho el té comprado que tomé, muy sabroso, el primer té que disfruté bebiendo sin azúcar. Pero no había absolutamente ningún olor de las hojas de té. Tomé mucho té de ellos tanto para mí como para regalos, no de un año de cosecha y ni un solo frasco tenía olor, ninguno en absoluto.También hicieron té a través de una picadora de carne, pero lo tienen gris, no negro, aunque la bebida en sí resulta entonces muy rica.

Por supuesto que era necesario meterlo en el frigorífico. Esta vez lo haré, porque hay muchas materias primas. Por cierto, las materias primas esta vez 17 kg, no 19, me equivoqué.
Si todo va bien, me voy a secar en la airfryer. No tengo una estufa llena. Para acelerar el proceso, tomé la misma parrilla de un amigo, la secaré en dos a la vez. Pero aquí pensé, ¿no debería intentar asar en dos niveles a la vez?
Por supuesto, será inconveniente quitar constantemente el nivel superior para remover el inferior. Pero, ¿qué pasa si, en lugar de un plato simple, pone té en tales bandejas para hornear de malla? ¿Quizás entonces será posible hacerlo sin revolver? ¿Alguien ha probado esto?

[ks372]

ks372, OksanaGracias por compartir tu experiencia con la preparación de té.

Cuando resulta que recolecta una gran cantidad de té de sauce, primero aún debe secarse.

Sí, es necesario secar en cualquier caso, se recolectó poco o mucho. De lo contrario, el exceso de humedad no permitirá que la fermentación pase por completo y las hojas se desmoronarán, incluso cuando se froten las hojas, incluso en una picadora de carne.

Si hay poco espacio, o poco tiempo, o hay niños pequeños o mascotas, entonces es posible extenderlo en una capa sobre una sábana / funda nórdica / mantel, etc. y enrollarlo en un "rollo".

Sí, de una manera excelente y muy conveniente. Así que este año agregué este método de marchitamiento a la receta. Y lo hizo durante toda la temporada.

Lyudmila señaló que el té de Ivan no necesita congelarse

El año pasado, la receta consistía en congelar hojas de té de sauce. Pero este año he eliminado este momento, dejando la congelación solo para las plantas de jardín. Es difícil prescindir de él allí. Pero el té Ivan se procesa perfectamente sin congelarse. Si todavía es adecuado para el té de hojas, entonces es bastante dañino para el té granulado, ya que se obtiene una masa muy jugosa, que nuevamente interfiere con la fermentación de alta calidad; estaba convencido de esto más de una vez.
OksanaGracias nuevamente por un comentario tan informativo. Estoy seguro de que ayudará a muchas teteras.

[vbrv]

Dime, ¿por qué no puedes mantener el té al aire en una funda de almohada durante mucho tiempo? ¿Cómo podría empeorar con esto? Ciertamente no cogerá sabor

vbrvTú mismo respondiste por qué, no es que no obtenga un olor. Tendrá tiempo para hacerlo. Pero, ¿por qué capear el existente? Y también es importante recordar en qué condiciones se seca el té en la bolsa. Si el clima es seco, pasa rápidamente. He aquí un ejemplo. Lavé mi ropa y la colgué afuera con una cuerda para que se secara. El té en una funda de almohada se seca con una cuerda cercana. Mi ropa interior está completamente mojada. El té está seco, pero la humedad residual evita que se vierta en los frascos. Después de 3 horas, mi ropa afuera está completamente seca. Pero lo mismo ocurre con el té, por supuesto, si no se pone en una bolsa de 5 kg. Tengo 6 bolsas cosidas. Y les sirvo suficiente té para que se seque normalmente. Y, por supuesto, revuelvo estas bolsas de vez en cuando.
¿Y si el clima está húmedo afuera? Entonces habrá mucha humedad en la casa. E incluso si guardas tu té en una bolsita durante un mes, tomará esta humedad del aire, ya que es muy higroscópico. En tales casos, caliento el horno a 50 *, lo apago, pongo una bandeja para hornear con té. Cuando el horno esté completamente frío, puedo encenderlo un par de veces más. También puede secar el té en la secadora a la temperatura más baja; ahora se secará muy rápidamente. Pero no me gusta hacer esto en la secadora, ya que muchas fracciones de té fino se vierten de las bandejas.

Este año, las dos veces lo tuve un poco seco, porque las lombrices después de la picadora de carne no mantuvieron mucho su forma, no estaban jugosas. Esta vez incluso creo que si el té se vuelve a secar después de la picadora de carne, lo volveré a torcer, entonces creo que la forma se mantendrá mejor, ¿o no?

Una hoja poco marchita o una hoja francamente seca no mantiene su forma después de una picadora de carne. Una hoja bien seca produce excelentes gránulos. Pero girar 2 veces es una excelente manera de desmoronar los gránulos.Dicho té se secará un poco más, pero su volumen disminuirá en aproximadamente una cuarta parte, por lo que cabrá más peso en el mismo frasco de té. Y necesita tomar menos té para preparar. y los gránulos no se deshacen después de la preparación.

Si todo va bien, me voy a secar en la airfryer. No tengo una estufa llena. Para acelerar el proceso, tomé la misma parrilla de un amigo, la secaré en dos a la vez. Pero aquí pensé, ¿no debería intentar asar en dos niveles a la vez?

No soy un asesor de la airfryer, no tengo uno. Y agregué el método de secado en una airfryer a la receta este año. Las chicas escribieron el texto y yo lo inserté en la receta. Por lo tanto, espere a que alguien responda o pruébelo usted mismo. Pero creo que todavía necesitas revolver el té.

[vbrv]

vbrv, con respecto al secado en la airfryer, solo seco allí por segundo año, probé todas las opciones (horno, sartén), pero en la airfryer es mejor, probé 2 pisos, más largos, de menor calidad, y es inconveniente sacar constantemente los niveles, el inferior se seca más tiempo, y hay que mezclar! Entonces aterrizo en un piso en la cuadrícula a la que le diste el enlace.

De alguna manera, la sudoración salió mal.
Abrí la bolsa, y de allí no hubo aroma, solo el olor rancio de la hierba. Si mete la nariz en el grueso de la misma, entonces el olor es incluso desagradable, vagamente similar, me disculpo por el hedor a vómito. Pero este hedor desaparece instantáneamente y las hojas dejan de oler a nada. Creo que es solo "aire podrido".
Puse mi mano en el grueso, no cálido, incluso diría frío.
Las hojas son exactamente del mismo verde que antes, no hay oscuras ni siquiera en el centro.
Lo único es que las hojas se han vuelto muy flexibles, bien secas. Lo aprietas en una bola y ni siquiera crujen y no intentan enderezarse.
Todas las hojas están muy mojadas, incluso mojadas. Por lo tanto, ahora lo esparciré sobre los trapos y lo secaré hasta la noche o hasta mañana por la mañana.

No entiendo por qué es así. Antes de eso, siempre ha sido que incluso en una bolsita, dejamos hojas frescas un rato, y comienzan a calentarse.
Hace una semana, cuando arruiné 15 kg, mi fase de sudoración fue genial. Afuera hacía más frío que en estos días. El aroma se podía escuchar incluso en el aterrizaje, las hojas estaban muy calientes y en su mayoría de color marrón, es decir, la primera fermentación luego fue bien.

Lo secaré y esta noche o mañana por la mañana lo pasaré por una picadora de carne. Veamos qué pasa a continuación.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, claro, luego me secaré en un nivel.

[vbrv]

Puse mi mano en el grueso, no cálido, incluso diría frío. Las hojas son exactamente del mismo verde que antes, no hay oscuras ni siquiera en el centro.

vbrv, sí, el proceso no fue según el guión. Algo todavía no era lo mismo que la última vez: el volumen de la masa, la densidad o la temperatura. Es una lástima que las hojas se echen a perder ... Bueno, esperaremos lo que ocurra a continuación.

La última vez sudé las hojas en bolsas de 50 litros, llenas hasta un 70%, apisonando fuertemente las hojas, liberando todo el aire. La temperatura fue más baja.
Esta vez arrojé todo en una bolsa de 200 litros, no la apisoné y me olvidé de liberar el aire. La masa era el 60% de la bolsa y aproximadamente el 20% del aire. La temperatura fue más alta. Cuando saqué las hojas, estaban muy comprimidas, aparentemente por su propio peso.
Resulta que la diferencia estaba solo en la masa total y la presencia de aire. La próxima vez tomaré bolsas de no más de 30-50 litros y definitivamente liberaré todo el aire. Aparentemente, la compactación también es necesaria.

Compré un segundo termómetro y descubrí que la diferencia con el anterior es de 3 grados. No sé cuál está mintiendo. Por lo tanto, mi temperatura es de + -3 grados.

Sudando durante 43 horas.
Secado, curado 27 horas.

Las hojas están muy letárgicas, si lo tomas en la mano no hay humedad como tal, pero puedes sentir que están "crudas". Si toma un puñado de hojas y lo agita con fuerza en la palma de su mano, entonces comienza a masticar directamente y la palma se moja. El color de las hojas cambió a verde oscuro, ahora se han aclarado, parece que un poco más y simplemente se pudrirán como un manojo de hojas otoñales. Aunque no huelen mal, no huelen nada.

Ahora retorcí algunas hojas en una cacerola de tres litros. Cuando lo giré, el jugo ya estaba saliendo de la picadora de carne periódicamente, pero no en un chorro.
Metí un termómetro en el interior. Esperaré unas horas, veré si la temperatura empieza a subir, o si las hojas están muertas, sofocadas en la bolsa.
Hace frío afuera hoy, +15. En el fondo, los termómetros ahora muestran +31 y +34.

[vbrv]

Resulta que la diferencia estaba solo en la masa total y la presencia de aire. La próxima vez tomaré bolsas de no más de 30-50 litros y definitivamente liberaré todo el aire. Aparentemente, la compactación también es necesaria.

vbrv, la fermentación es un proceso que tiene lugar en condiciones anaeróbicas, es decir, sin acceso al aire. Por eso es necesario comprimir la masa.

Ahora retorcí algunas hojas en una cacerola de tres litros. Cuando lo giré, el jugo ya estaba saliendo de la picadora de carne periódicamente, pero no en un chorro.

vbrv, eso es lo que simplemente no necesitamos. El exceso de humedad siempre interfiere con la fermentación. Por lo tanto, marchitamos las hojas antes de cualquier manipulación con ellas. Si hiciera té de hojas sueltas, entonces no habría tal exceso de humedad.
En general, ¡buena suerte con tu té! Ahora hay que secarlo. Y con tales volúmenes se necesita tiempo.

Eh, significa que el error fue solo que era necesario presionar la bolsa y soltar el aire. No conocía este matiz obligatorio.
Ya leí sobre el hecho de que la humedad excesiva es dañina, pero da miedo secar más, no me gustan las hojas en absoluto, me temo que desaparecerán por completo.
En la sartén, la temperatura aumentó 3 grados en media hora, por lo que aparentemente comenzó la fermentación después de todo. Torceré el resto.
Hace un mes, sequé los últimos 1,2 kg de hojas de té desde la mañana hasta las 4 de la mañana, así que me imagino este triste proceso. Luego lo sequé en un horno ordinario.

Chicas chicos, ¿tu tema? Aquí está la extensión ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, lo nuestro es nuestro! ¡De hecho, extensión! Los osos simplemente "caminan con dificultad". Hagamos té con nosotros. Al menos por el momento por el hedor del jardín. ¡Y luego llegarás a Ivan-tea!
¡Gracias, Checkmark, por lo positivo!

[lappl1]

La fermentación está en pleno apogeo, pero por alguna razón el olor es muy débil, apenas audible.

Torcí un cuenco por la tarde. Como la materia prima es muy jugosa, decidí taparla con un paño seco, no empapado. Todavía no lo he envuelto en una manta.
Los números son las lecturas del primer y segundo termómetro:
16:00 24 27 en el apartamento
16:00 30 33 en el grueso
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1¿Cuánto piensas fermentarlo? Siempre que me gustaría una infusión más fuerte.
¿Qué significa la ausencia de olor durante la fermentación? El olor es apenas audible, pero no desagradable.

[lappl1]

lappl1, Lud, ya llegué a Ivan-tea. Pedido y enviado, ya estoy tomando el té.
Pero no soy jardinero ni jardinero, y no tengo una dacha.
Y no hay nadie que me lleve al campo ...

[vbrv]

cuánto piensas fermentarlo? Siempre que me gustaría una infusión más fuerte. ¿Qué significa la ausencia de olor durante la fermentación? El olor es apenas audible, pero no desagradable.

vbrv, Te escribí antes para que no fermentes durante mucho tiempo después de sudar. Después de todo, la fermentación ya pasó durante la transpiración. Huele débil. Ya empezaría a secar porque tienes muchas materias primas, ¡seca todo por ahora! Trate de establecer la temperatura de 125 - 150 * al comienzo del secado, como dice la receta: "freír". Entonces todo será: un color oscuro y una fuerte infusión y aroma.

[Kalyusya]

Lyud, ya he contactado con Ivan-tea. Pedido y enviado, ya estoy tomando el té. Pero no soy jardinero ni jardinero, y no tengo una dacha. Y no hay nadie que me lleve al campo ...

Kalyusya, bueno, al menos enviaron una gaviota. ¡Disfruta tu té! Es una pena que no haya acceso a las hojas. Solicitar hojas para vecinos que dispongan de cabañas de verano. Tenemos tantas chicas que salen de la situación.

[lappl1]

lappl1, ¿así que nos dimos cuenta de que no tenía sudoración ni fermentación? Dejé el aire y no lo condensé.

[vbrv]

¿Qué significa la ausencia de olor durante la fermentación?

vbrvTambién podría significar que el exceso de jugo está interfiriendo con la fermentación. Esto también está escrito en la receta.

[vbrv]

¿Entonces nos dimos cuenta de que no tenía sudoración ni fermentación? Dejé el aire y no lo condensé.

vbrv, la fermentación comienza desde el momento en que se arrancan las hojas. Otra pregunta es si es fuerte o débil.

[vbrv]

vbrv, buen día. Estoy preocupado por tu té. Comience a secar y luego compare cada lote. Buena suerte para ti.

[Francevna]

Francevna, buena noches.
Olvidé tomar la bandeja de malla de la segunda parrilla. Iré a recogerlo ahora. Mañana rascaré mis nabos como con los pedidos en el trabajo, y luego definitivamente decidiré si lo secaré por la noche o intentaré meterlo todo en el refrigerador.

[vbrv]

vbrv, seque al menos una pequeña parte.
No cultivamos té de Ivan, solo lo hago a partir de los del jardín. Secar siempre en el horno. , pero se secan dos veces en 2 cacerolas a la vez. , Me gusta.

Me pregunto si se puede fermentar al vacío. Se venden recipientes especiales, porque la fermentación debe ser sin acceso de aire, probablemente será mejor.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Todavía no sé si es posible o no. En principio, debería haber tanto procesos aeróbicos, oxidativos (al principio, fermentación debida al oxígeno en el aire) como anaeróbicos, más tarde. No tengo un evacuador, así que no puedo probar esta idea. pero me gustaria.

[Oleg]

OlegCómo convergen los pensamientos, sin embargo, escribí sobre la seguridad de las hojas en bolsas de vacío cuando se transportan a largas distancias en el "cenador del té".

No tengo un evacuador, así que no puedo probar esta idea. pero me gustaria.

Lyudochka, y ahora que la acción se lleva a cabo en el sitio, puede probar la aspiradora durante 7 días de forma gratuita. Así que inténtalo.

Allochka, ¿cómo puedo llegar a él desde mi pueblo?

No hay té de Iván, pero probaré la mora, escribiré el resultado, no sé cuánto fermentar.