Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Esperaré. Espero que llegue ayuda

No se desespere, ahora también estoy en el proceso fallido de crecer en francés. Cambié la harina, es lo mismo. Creo que puede haber problemas con la malta (pero desafortunadamente no hay otra opción). Ya comenzó a crecer en la primera fase lunar - nada (pequeñas burbujas, sin hilos, fermentación activa ... Bueno, solo un círculo vicioso. Hace calor en el apartamento (26 *), todas las condiciones, por así decirlo. Hasta este año, 2 maduraron perfectamente.
Probemos juntos.

¡Hola queridos panaderos! He ido adquiriendo experiencia de ustedes durante mucho tiempo :) Empecé a dominar la preparación de cultivos iniciales y ... surgieron muchas preguntas. Dime por favor. ¿Es necesario hornear pan de masa madre en el horno o se puede hacer en el KhP, o es menos sabroso?
Entiendo que puede usar el cultivo de inicio solo cada tres días, pero si lo desea con más frecuencia, ¿obtener otro?
Si la levadura ha madurado, aumentado 2 veces, y la mezclé tontamente y la dejé, pensé que subiría aún más y (con el tiempo tardarían 5-6 horas en llegar ...) ahora ha aumentado bastante y la fuerza está burbujeando (justo en ojos) - ¿puedo / debo usarlo?
Y una cosa más: cuánto tiempo puede "esperar" la levadura. Por ejemplo, la última "alimentación a las 12, se duplicó en 2-3 horas. ¿Puedo amasar la masa a última hora de la noche y dejar que suba durante la noche?"
Gracias:)

Entiendo que puede usar el cultivo de inicio solo cada tres días, pero si lo desea con más frecuencia, ¿obtener otro?

Una levadura es suficiente.
Puedes hornearlo todos los días. Para hacer esto, debe alimentarlo constantemente, eligiendo las proporciones adecuadas de "alimento fresco" a la levadura. Luego, después de haberlo observado durante algún tiempo, sabrá exactamente qué y cuánto se necesita para obtener la cantidad correcta de levadura en un tiempo determinado.
Cuéntanos de qué masa madre estás hablando e intentaré ofrecerte opciones.

Si la masa madre está madura, doblada, la mezclé y la dejé, pensé que subiría aún más y (con el tiempo tardarían 5-6 horas en llegar ...) ahora ha aumentado bastante y está muy burbujeante (justo ante nuestros ojos ) - ¿puedo / debería utilizarlo?

Algo me dice que se está acidificando ante tus ojos. Me temo que el pan podría estar un poco amargo. No me atrevería a usarlo, pero ten en cuenta que no puedo ver tu entrante y no puedo saborearlo. Prueba, si es muy ácida, agrega agua-harina, deja pasar estas 5-6 horas con beneficio.

Y una cosa más: cuánto tiempo puede "esperar" la levadura. Por ejemplo, la última "alimentación a las 12, se duplicó en 2-3 horas. ¿Puedo amasar la masa a última hora de la noche y dejar que suba durante la noche?"

¿Cómo la alimentas, que se levanta en 2-3 horas?

Y una cosa más: cuánto tiempo puede "esperar" la levadura. Por ejemplo, la última "alimentación a las 12, se duplicó en 2-3 horas. ¿Puedo amasar la masa a última hora de la noche y dejar que suba durante la noche?"
Gracias:)

El mío también subió en 3-4 horas, aunque en la batería. Bueno, si la masa madre ha subido, pero no hay oportunidad de hornear pan, amaso la masa, la pongo en un molde, la cubro con una película, le hago agujeros y la meto en el refrigerador (hasta el fondo), para que la masa pueda estar en el refrigerador hasta por un día, luego antes Saco los pasteles y los dejo entrar al horno.

¡Muchas gracias por sus respuestas! Según tengo entendido, una buena levadura es una gran experiencia.
la pregunta era sobre el kéfir de Admin, cocinado con kéfir agrio y harina integral. Ayer todavía me arriesgué a hacer pan con él para ganar experiencia (sospechaba que se amargaría, pero me arriesgué) y tienes razón, está amargo, el pan no es muy amargo, pero sí amargo, aunque subió muy bien, y miga, lo que necesitas.
2-3 horas para levantarse es agrio
Ahora hay una levadura eterna - hoy es el tercer día, la di ayer a las 12 - subió, la interfirí, volvió a subir, pero durante la noche no subió ni un centímetro, y el líquido y las burbujas se desprendieron en la superficie - pequeña ...
Y, sin embargo, si puede preguntar: en algunos cultivos de masa madre, la mitad se elimina en cada alimentación, pero, por ejemplo, en eterno y kéfir (al menos las tres primeras alimentaciones), no. Quizás no entiendo algo y necesito limpiarlo en caso de amor.

Ahora hay una levadura eterna - hoy es el tercer día, la di ayer a las 12 - subió, la interfirí, volvió a subir, pero durante la noche no subió ni un centímetro, y el líquido y las burbujas se desprendieron en la superficie - pequeña ...

Parece que tengo y "Eterna" amarga ¿Por qué !!!! No esperé a la hora de comer, agregué harina y agua ... ¿O debería tirarla? ¿Qué hacer? ¿Por qué todos me acidifican? Inmediatamente después de amamantar, estaba tan hermosa como en la imagen ... y activa - se levantó con un gorro de espuma - ¿tal vez maduró demasiado rápido y necesita ser usada? Siento molestarte con mis preguntas, pero tengo PÁNICO

[Mashulek]

Mashulek y escribes directamente punto por punto
1. ¿Cuánto del cultivo iniciador original en g
2. Cuánta agua se agregó, temperatura del agua
3. Cuanta harina, que harina
4. ¿Dónde está el frasco, cuál es la temperatura del aire en el lugar donde se encuentra la levadura?

tenemos que buscar errores
Lo más probable es que se oxide en exceso por el hecho de que pone un poco de harina en la masa inicial de la levadura y al mismo tiempo la levadura está en un lugar cálido.
para la acumulación del ramo de aroma necesario y el número de ICD en la levadura, se necesitan al menos 6 horas

¡Muchas gracias por sus respuestas! Según tengo entendido, una buena levadura es una gran experiencia.
Para nada necesario, tengo experiencia desde octubre de 2010. y la levadura era maravillosa, solo en relación con mi partida tuve que separarme de ella.
2-3 horas para levantarse es agrio
De esta forma, no se me sube la masa madre, solo la pongo al fuego cuando voy a hornear el pan.
Ahora hay levadura eterna - hoy es el tercer día, lo alimenté ayer a las 12 - se levantó, lo interferí,
pero ¿por qué la molestas? Solo hago esto cuando me alimento.

y en la superficie el líquido y las burbujas se despegaron - pequeñas ...
si el líquido no se ha separado, entonces había mucha agua en el aderezo.
Y, sin embargo, si puede preguntar: en algunos cultivos de masa madre, la mitad se elimina en cada alimentación, pero, por ejemplo, en eterno y kéfir (al menos las tres primeras alimentaciones), no. Quizás no entiendo algo y necesito limpiarlo en caso de amor.
Cuando cultive la levadura, no necesita quitar nada, y cuando comience a "trabajar", debe alimentar 1: 2 (1 parte de la levadura, 2 partes de aderezo).
Será mejor que lea primero los temas sobre la levadura, allí puede encontrar muchas respuestas a preguntas, pero todos pasamos por esto y escribimos sobre ello.

[la más alta calificación]

Gracias por responder.
El primer día 12.00: según la receta 100/100 harina integral / agua - me pareció un poco delgada - agregue harina - crema agria espesa. Lo puse en el refrigerador (hay alrededor de 24-25 ° C), todo estaba bien, por la noche, aparecieron burbujas raras.
Segundo día 12.00: 100/100 - hasta la consistencia inicial. Aquí me pareció que la temperatura era demasiado baja (en la receta original - 30 ° C) y lo puse en el horno, ligeramente calentado y apagado (solo hasta 27-30 ° C), el proceso fue activo: un hermoso sombrero se levantó como en la foto de la receta original, aumentó casi 2 veces - interfirió, como, nuevamente en los rec-los que está escrito, por la noche - lo puse en el refrigerador nuevamente, y por la mañana el líquido se exfolió y apareció un olor agrio - por no decir que huele mal ... aunque yo No estoy seguro ... No esperé a las 12.00 - ext 100/100 - ahora aparecieron burbujas en la superficie nuevamente, en mi opinión, sigue agriando ... Podría estar equivocado. ¿Qué hacer con él, tirarlo?
Y otra pregunta: ¿puedes hacer masa madre con harina de trigo? la más alta calificación, pero ¿quién escribe qué? Me enojé y me quedé con todo.

Será mejor que lea primero los temas sobre la levadura, allí puede encontrar muchas respuestas a preguntas, pero todos pasamos por esto y escribimos sobre ello.

Ya he leído mucho ... me da vueltas la cabeza.A pesar de la abundancia de información, a veces es muy contradictoria. Todos escriben desde su propia experiencia. Ahora necesito el consejo específico de alguien; de lo contrario, empiezo a leer y me apresuro de una versión a otra. Tal vez por falta de conocimiento sobre el tema, no entiendo algo ...

No eres el único, también me apresuré, y luego elegí una receta y comencé a hacerlo, teniendo en cuenta algunos puntos (que encontré en Temko, por ejemplo: por qué exfolia el agua) y resultó, ahora lo hago si es necesario. Bueno, mira, todo saldrá bien, tal vez no la primera vez, ¡pero definitivamente saldrá bien!

Es difícil aconsejar algo, así que escribiré como estaba conmigo. De hecho hay muchas recetas, cuando hice mi levadura, la puse al lado de la batería, no olvides que la temperatura en nuestras casas es diferente, tal vez el autor de la receta puso la levadura en el horno porque la temperatura en casa era de + 18-20. Creo que se está acidificando porque tiene demasiado calor.
La levadura terminada tiene un olor agrio, así que no la tire, aliméntela, obsérvela.
Y no te preocupes, en la experiencia entenderás qué y cómo hacer, pero por ahora estudia los temas sobre levaduras, no te arrepentirás.
Y al mismo tiempo, mire las recetas de masas madre, allí encontrará la respuesta sobre la harina. Solo crié "eterna" con harina de centeno, así que no puedo decirte.

Muchas gracias. Dime si se levanta con un hermoso sombrero y se cae, como se describe, puedes usarlo para hornear hoy (tercer día) o mirarlo. Y sin embargo, ¿qué es ella d. B. ¿el sabor?

No lo he probado.
En uno de los temas leí que para el pan, la masa madre necesita ser cultivada durante al menos una semana para que sea más fuerte, pero puedes usarla, por ejemplo, en panqueques o panqueques, si es una lástima tirarla. Y lo guardé en una pequeña cantidad, es decir, 1er. una cucharada de masa madre para 2 cucharadas de aderezo, y cuando se horneaba el pan, agregué más aderezo a todo el cultivo inicial disponible y lo llevé al volumen que necesitaba.
Añadí a la masa en el pico de la subida, sin esperar a que comenzara a caer.

Quiero cultivar la levadura, pero de inmediato la pregunta (tal vez no estoy leyendo con atención) - en todas partes escriben - la primera alimentación: tome 100 g de la mezcla, agregue 100 g de harina, 100 g de agua, etc., así que todos los días, y los restos de la levadura de 1 - el primer día, por ejemplo, o desde el segundo, ¿dónde están? ¿Ya no se usan? Empecé ayer por la noche con un bollo hecho de harina de centeno pelada. No tenemos papel tapiz, se coloca en el radiador, en un trapo, hasta que no hay gu-gu, lo veremos por la noche. El marido de KP ha comido pan y pide uno sencillo comprado en la tienda. Vamos a tratar.

Quiero cultivar la levadura, pero de inmediato la pregunta (tal vez no estoy leyendo con atención) - en todas partes escriben - la primera alimentación: tome 100 g de la mezcla, agregue 100 g de harina, 100 g de agua, etc., así que todos los días, y los restos de la levadura de 1 - el primer día, por ejemplo, o desde el segundo, ¿dónde están? ¿Ya no se usan? Empecé ayer por la noche con un bollo hecho de harina de centeno pelada. No tenemos papel tapiz, se coloca en el radiador, en un trapo, hasta que no hay gu-gu, lo veremos por la noche. El marido de KP ha comido pan y pide uno sencillo comprado en la tienda. Vamos a tratar.

Debe haber tanta agua y harina en cada aderezo como la levadura que ya se está preparando. Es decir, si el iniciador se configuró originalmente con 100 g de harina y 100 g de agua, entonces se deben agregar 100 g. harina y 100 g de agua

aquí yo diría ... la primera vez que tengo una masa madre de 100 a 100, y luego doy 50 o un máximo de 75, de lo contrario resulta mucho en tres días

[matroskin_kot]

aquí yo diría ... la primera vez que tengo una masa madre de 100 a 100, y luego doy 50 o un máximo de 75, de lo contrario resulta mucho en tres días

No derribes a la gente

matroskin_kot no para alimentar la masa madre recolectada, sino solo para crecer. Déjelo hacerlo durante el período de crecimiento, como está escrito, y las sobras; para descartar, todavía hay un zoológico de animales desconocidos, no necesitamos esto * EN BROMA *

no, bueno, al menos mátame, pero no entiendo por qué tirarlo. Leudo "cien por cien" y me alimento durante tres días. luego puedo poner un poco de masa madre a un lado para la siguiente comida, o puedo poner todo el frasco en la masa de una vez. ¿Estoy usando las bacterias equivocadas?

¿Estás hablando de masa madre preparada o de cultivarla? La pregunta era sobre crecer.

Abordo el tema de la alimentación de la misma manera: puedo alimentarlo durante tres días y colocarlo completamente en la masa al tercer día, o puedo dejarlo a un lado y dejarlo crecer más. mi mano no se levanta para tirar el sobrante, bueno, cuando me aburro de alimentar (hay que hornear todo el tiempo, es una pena tirarlo) solo uso rápido todo lo que ha crecido, y luego cultivo uno nuevo, pero principalmente cultivo el más simple "kéfir + harina de centeno", es más para mí Me gusta todo precisamente por la sencillez y eficacia del resultado.

[matroskin_kot]

A juzgar por el comienzo de la receta, matroskin_kot se comprometió a cultivar masa madre francesa. Tiene su propia tecnología. No recomiendo romperlo.

En resumen, el cultivo iniciador terminado es una simbiosis estable de bacterias del ácido láctico y levadura salvaje. Se establece precisamente como resultado de estas alimentaciones con determinadas dosis y en determinados intervalos de tiempo. No se puede reducir la masa (ya que existe una llamada "masa crítica", menos de la que no se puede alimentar durante el cultivo), ni la cantidad de apósitos (porque en las etapas iniciales del cultivo, bacterias patógenas, patógenas y cualquier otra , que está siendo reemplazada gradualmente por las únicas bacterias que necesitamos). Después del ciclo de crecimiento, cuando la masa madre se levanta, se recomienda realizar varios aderezos "en blanco" y luego ponerlo en el pan.

Este tema se ha discutido con gran detalle y, a menudo, en el extenso tema sobre levaduras francesas.

[Axioma]

Chicas, iluminadme, por favor;) He preparado una levadura de fermentación espontánea de Axioma... Necesito 150 g de masa madre en la masa, tomo 50 g. entrante + 50g. agua + 50g. harina - la amaso y la dejo toda la noche y solo por la mañana ya la pongo en la masa - ¿verdad? Ahora, en otra receta, necesito, por ejemplo, 150 g de masa madre rejuvenecida tres veces, aquí tengo un estupor completo.Así que hago como en el primer caso 50 + 50 + 50: el primer día, el segundo día tomo desde el primer día nuevamente 50 g de masa madre + 50 + 50 y el tercer día Repito el segundo de nuevo, será una levadura rejuvenecida tres veces, ¿verdad? Ahora la pregunta es: ¿debe conservarse durante días o puede hacerse todo esto en un cierto intervalo por día?
Simplemente no me envíe a leer temas sobre la levadura, ya me he vuelto loco de leer y pido su sabio consejo

nuez, no es necesario esperar a la mañana, puedes usar la levadura cuando te levantes dos veces, es decir, en el pico. Por ejemplo, antes de usar la levadura, la doy de comer y la pongo a la batería, para que suba en 3 horas.
No sé qué es la masa madre rejuvenecida tres veces, pregúntele al autor sobre el tema de ese pan.
¿Por qué aguantar durante días? Si la levadura está lista (es decir, funciona), hay que alimentarla cuando haya subido al máximo y empiece a caerse, doy la mía 2 veces al día. Y permanecen durante días en los que simplemente lo hacen.
El rejuvenecimiento de la masa madre es cuando se toma un mínimo de masa madre, por ejemplo, 1 cucharadita y se la alimenta con mucha "comida", es decir, 100 + 100. Se recomienda ampliar este procedimiento de vez en cuando.

[Axioma]

Chicas, iluminadme, por favor;) He preparado una levadura de fermentación espontánea de Axioma... Necesito 150 g de masa madre en la masa, tomo 50 g. entrante + 50g. agua + 50g. harina - Amasé y dejo este negocio ...

a la subida máxima (o al menos 2 veces). Solo si necesita 150 g de masa madre en la masa, debe alimentar con un margen (50 + 80 + 80). Algunos se "evaporarán" durante el ascenso, y algunos deben dejarse para alimentarse más tarde.

Ahora, en otra receta, necesito, por ejemplo, 150g de masa madre rejuvenecida tres veces, aquí tengo un estupor completo

Ahora tengo un estupor)) Lanza un enlace a la receta, por favor))
Bueno, Lyudmila tiene una receta de masa madre baja en ácido, pero es por eso que necesitas una rejuvenecida TRES VECES
Natalia 1108 Respondí correctamente sobre el rejuvenecimiento, esto se hace para reducir la acidez de la levadura. Nuevamente, tres veces seguidas, alimentan el cultivo iniciador, que se almacena en el refrigerador, para darle vida ...
Y lo que se quiere decir en este caso: debe mirar la receta.

Zest aquí está la receta, solo que me equivoqué: allí necesitas 2 veces rejuvenecido
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Y aqui hay otra recetahttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Aquí se necesita masa madre de centeno, pero no la tengo ¿cómo puedo convertir mi masa madre en centeno, qué y cuánto se debe agregar para obtener la cantidad requerida de centeno?

[nuez]

nuez, en centeno se traducen como se suele alimentar la masa madre con harina premium, pero aquí hay que alimentarla con harina de centeno. En la segunda o tercera alimentación, la masa madre será casi 100% centeno. No me molesto, uso la primera masa madre con harina de centeno como centeno.

Gracias Ritochka: flores: Ahora he tomado 50 g. de toda mi levadura +50 agua +50 harina de centeno, mezclé todo y lo dejé hasta mañana, si se levanta como un sombrero, mañana puedo usarlo - todo está correcto

Irina, ¿por qué hasta mañana? Subirá en 3-5 horas, dependiendo de la temperatura en la cocina. Ha subido dos veces y se puede poner en acción con seguridad.

Hice esto para una prueba. Ahora tengo masas madre: desmayo: hice solo un tercio, en peso, esto es 1 kg listo y ahora me siento y me divierto (experimentos) producen

[Margit]

Zest aquí está la receta, solo que me equivoqué: allí necesitas 2 veces rejuvenecido
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Y aqui hay otra recetahttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Aquí se necesita masa madre de centeno, pero no la tengo ¿cómo puedo convertir mi masa madre en centeno, qué y cuánto se debe agregar para obtener la cantidad requerida de centeno?

actúo como MargitSoy demasiado perezoso para traducir a centeno durante tres tomas, empiezo inmediatamente después de la primera.

Miré la receta ... sería bueno tener AXIOMA para aclarar, pero hace tiempo que no aparece ...

Creo que todavía se requiere un doble refresco para reducir la acidez de la masa madre tanto como sea posible, de modo que prácticamente no se sienta en el pan terminado. Pero yo, de nuevo, no me molestaría en hacerlo. Mi levadura es siempre regada. Ir a la cama, incluso en productos horneados no da acidez. Por el contrario, lo aguanto más si quiero amargarme. Y para esta receta, la habría actualizado una vez, y eso es suficiente.

chicas, no sé si estoy preguntando, pero preguntaré, quiero hornear pan de acuerdo con esta receta, la receta contiene harina de papel tapiz, ¡pero solo tengo harina pelada! ¿Puedo probarlo? todavía tengo grano entero

¡Buenas noches, miembros del foro! Ayuda, por favor, he estado leyendo los temas aquí durante tres días sobre cómo cultivar masa madre y, al mismo tiempo, lancé kéfir de Admin. Hoy fue el tercer día de kormesh. Y ahora me quedé completamente confundido, aparentemente lo volví a leer ¿Mañana solo tomo una parte y lo uso en el pan? ¿Y me quedo con la otra parte y la cultivo? ¿O necesitas alimentarte de nuevo mañana? Me da vueltas la cabeza y mañana tengo que hacer algo

[¿Mañana solo tomo parte y lo uso en pan? ¿Y me quedo con la otra parte y la cultivo?]

¿Mañana solo tomo parte y lo uso en pan? ¿Y me quedo con la otra parte y la cultivo?

Esto es exactamente lo que estás haciendo, teniendo en cuenta el hecho de que necesitas alimentar más la levadura para que se fortalezca y gane fuerza. En este caso, parte de ella se puede poner en marcha o ... tirar ...

Esto es exactamente lo que estás haciendo, teniendo en cuenta el hecho de que necesitas alimentar más la levadura para que se fortalezca y gane fuerza. En este caso, parte de ella se puede poner en marcha o ... tirar ...

Gracias, es decir, ya que es muy pequeña, ¿es mejor alimentarla mañana y hornear pan 6-8 horas después? Pienso mal en la noche

La masa madre se agrega a la masa en el pico de su subida, antes de que comience a caer. Bueno, no debería tener un sabor demasiado agrio. ¡Buena suerte!

La masa madre se agrega a la masa en el pico de su subida, antes de que comience a caer. Bueno, el sabor no debería ser demasiado amargo. ¡Buena suerte!

Gracias, así que esperaré la cima.

¡Hola a todos! Esta es la primera vez que escribo, pero he estado leyendo el foro durante mucho tiempo. Me gustaría aprender a hornear con masa madre.
Ahora cultivo una masa ácida láctica a partir de yogur y granos de trigo; prueba el número 2. La primera masa de inicio ya está lista y, por un error, se envió a la basura :(
¡Ahora tengo una pregunta! ¿Solo se pueden hornear productos de trigo con masa madre de trigo? ¿No es adecuado para hornear centeno? Pregunto, ya que traté de hacer panqueques de centeno (de harina de papel tapiz) con masa madre de trigo, no salió nada, al principio no estaban horneados, aunque la masa burbujeaba.Dejé la masa para insistir (esperar 2 veces más) - todo estaba cubierto de moho - el experimento se prolongó, esperé demasiado.

¡Hola! Por favor, dime cómo ahorrar la levadura. Olía fuertemente a vinagre, le pega directamente a la nariz. Lo tengo grano. Lleva un mes viviendo. Ya la he alimentado varias veces. Y la última vez que lo alimenté el jueves: harina de centeno, llevé la masa dura a un arbusto, horneé pan y la puse en el refrigerador. Y hoy lo entiendo, ¡y estoy aterrorizado! Mi levadura se ha ido, ¿verdad?

Si no se ha exfoliado, el moho no ha crecido, simplemente está sobreacidificado. Deja la cuchara y dale de comer. Y es mejor no guardar en el frigorífico.

¡Hola a todos! Por favor dígale a un principiante ... todas las recetas dicen: cambie los ingredientes, al día siguiente tome la mitad, agregue esto y aquello, y así sucesivamente. ¿Y la mitad restante?

hasta que la levadura esté preparada (es decir, el ciclo de cocción no se haya completado - 4 días, 7 días, etc.) - tírela sin piedad. Hay tanta microflora y fauna inmadura o innecesaria que es mejor tirarla. Por eso, para cada levadura hay varios días de preparación.

hasta que la levadura esté preparada (es decir, el ciclo de cocción no se haya completado - 4 días, 7 días, etc.) - tírela sin piedad. Hay tanta microflora y fauna inmadura o innecesaria que es mejor tirarla. Por eso, para cada levadura hay varios días de preparación.

Gracias por la rápida respuesta. Hoy empezaré a experimentar

[9:00]

Chicas,
Estoy dominando mi panificadora híbrida Yunold (similar al multi-cook de Binaton). Al examinar más de cerca las instrucciones, descubrí el programa de "masa agria", es decir, pan de masa madre.

Duración total del programa 12:23, incluye:
1 lote - 15 min
1 ascensor 9:00
2 amasado 18 min
2 subida 65 min
3 subida 45
pasteles 60

una de las recetas:
Pan de centeno 1000 g

agua 400 ml
cultivo iniciador natural (concentración óptima de cultivo iniciador 15 g) 150 g
harina integral de espelta (¿trigo?) 250 g
harina de centeno integral 250 g
semillas de girasol 100 g
karaway, molido (resultó ser alcaravea - comino molido) 1/2 cucharadita.
sal 1 1/2 cucharadita
levadura seca 7 g

=================================

Que podria significar (concentración óptima 15 g de cultivo iniciador)? A juzgar por la cantidad de agua, la levadura mencionada en la receta debe estar seca.

Para el tercer día he estado preparando una masa madre con harina de centeno (con agua en peso 1: 1), parece burbujear bastante bien.

Tu opinión: ¿se puede utilizar este iniciador? ¿Es demasiado largo? ¿Cuánto cultivo iniciador usar?

Leí en LJ de Ludmila un artículo completamente revolucionario sobre cómo almacenar la levadura todo cambia

el punto principal es que se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas, luego re-conservar (refrescar) antes de hornear, y hornear! me queda perfecto, rara vez horneo con masa madre.

cualquiera interesado - aquí hay una referencia 🔗

¡¡¡Caray!!! Dejé de hornear con levadura. En primer lugar, dejó de gustarme, algo no estaba bien, pero no le puse uno nuevo, el sapo de alguna manera me aplastó para tirar la harina. Este es un placer caro. Incluso si hablamos de alimentación en una cantidad de 50-100 g por día. Durante un año, se acumulan 20-30 kg. Incluso a los precios actuales, es de aproximadamente 90 UAH. Parece que la cantidad es pequeña dentro de un año. ¡Pero! incluso estos 90 UAH necesitan GANAR. Y es muy decepcionante tirarlos.
Ahora cambié a masa madura ... pero Lissachka, gracias, no he mirado en LiveJournal durante mucho tiempo, eso es realmente una revolución ... para ir o poner un poco de levadura

hay que poner, justo ahora la luna creciente

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 horas: probablemente se refieran a la masa, en teoría, la masa debería fermentar tanto ... Aunque ... Cuando le di mi levadura (trigo), se duplicó exactamente en nueve horas. No entendí unos 15 g ... ¿Pero qué es en inglés?