Pan con forma de trigo y centeno con masa madre de kéfir de Admin. ( En el horno)

¡Oh, qué rápido eres! Ni siquiera esperaba ¡Gracias! Todo está claro ahora, es solo que fui demasiado inteligente para algo Bueno, ahora solo necesita recoger algún tipo de recipiente que sea adecuado para el volumen (240 ml), de lo contrario será difícil empujar la levadura en un vaso uuuzen de Panasonic para medirlo
Ya sabes, ya que se acabó la bebida, y eres real, y respondes, ¿aún puedes hacer una pregunta (no lo consideres insolente ..)?
Así que comencé con la levadura MK, luego la dividí en dos: centeno y trigo. Se quedaron durante algún tiempo en el refrigerador a una temperatura de 12 *, olían increíble: ¡una manzana! Los alimenté cada tres días y horneé con ellos un poco. Y de repente, un buen día, AMBOS dejaron de crecer con la siguiente comida, ¡y empezaron a oler no a manzana, sino a vinagre! Y ahora, ya tengo varios (traducido a trigo sarraceno, con trigo disperso, solo mezclé al azar diferentes harinas ...), encajan, burbujean, hago pan con ellos, ¡PERO no hay ese olor a MANZANA! ¡Vinagre! Y resulta que el pan está demasiado agrio (horneo las últimas veces en el horno, ¡me gustó!)
¿Crees que es necesario comenzar una nueva levadura? ¿Estos ya no funcionarán? ¿Contienen solo levadura, sin bacterias del ácido láctico?
¡Gracias por tu ayuda!

Ya sabes, ya que se acabó la bebida, y eres real, y respondes, ¿aún puedes hacer una pregunta (no lo consideres insolente ..)?

Bueno, realmente se burlaron del tipo de robot con el que trabajo aquí.
gracias por las palabras amables

Todos ustedes tienen diferentes actitudes hacia las levaduras, ¡a quién le gusta qué!
Si el sabor no es del todo satisfactorio, intente utilizar menos cultivos iniciadores, solo para obtener una buena estructura de la miga.
Cuanto poner Determina por ti mismo: comienza con algunas cucharadas y aumenta gradualmente hasta la cantidad deseada. Pero luego la levadura debería trabajar con la levadura.
Ajustar el líquido con un balance harina / líquido, un bollo.

La segunda opción, transfiera gradualmente la levadura para alimentar con agua y transfiérala gradualmente al centeno ordinario en agua; ¡también funcionará muy bien!

¡Buena suerte!

Desde que me sumergí de cabeza en este mundo infinito y asombroso, hornear y con él, en la máquina para hacer pan. ru, ¡te has convertido en un ídolo e ícono de la panadería para mí! ¡Y dio miedo con sus preguntas estúpidas, sí a ti, al Olimpo! Pero ahora el camino ya está transitado, entraré y preguntaré, ¿puedo? Y gracias por el consejo, ¡lo intentaré!

Buena noches
Todavía tengo una pregunta así ... Básicamente, en las recetas escriben para hacer esto: precaliente el horno a 200-220 * y coloque el pan en un horno caliente, o incluso viértalo en un molde caliente. ¡Pero por alguna razón toda mi vida pensé que es más útil que la masa de levadura esté en el horno mientras se calienta! Y en un par de recetas, también encontré tal orden, en forma fría, en un horno frío ... Y la panificadora también calienta la masa gradualmente ... ¿No es realmente más útil para él calentar lentamente en el horno, al mismo tiempo y aumentar el volumen adicional? Entiendo que lo más probable es que me haya perdido algo en alguna parte ... pero no puedo encontrar una respuesta a esta pregunta que me atormenta

Preste atención a la forma en que se hornea el pan: ¡en una sartén o en un hogar!

El pan de solera debe colocarse en el horno sobre una placa caliente y, a una temperatura alta de 200-220 *, se puede reducir aún más.

Prefiero dejar la masa en la forma en el horno y luego aumentar inmediatamente la temperatura a 180-190 * para hornear.

Mucha gente hornea pan ahora, y todos encuentran su propia forma de hornear pan.

Si ...Entiendo que el hogar está caliente, para que no se arrastre, ¿verdad?
Y en el molde ... aquí pongo la masa fría en un molde de aluminio fundido frío, la meto en un horno frío (por ejemplo, con una taza caliente), allí se derrite, sube ... y luego enciendo el horno con valentía, ¿NO QUITAR el molde con la masa? ¿Y me caliento a 180? ¿Y si se deja reposar la masa sobre una batería en un molde? Luego después de subirlo, ¿también puedes ponerlo en un horno que inicialmente estaba frío, o simplemente calentarlo un poco, e incluso subir la temperatura a lo más alto con la masa? Perdóname por ser pegajoso con preguntas tan simples para ti, pero siempre tengo miedo de hacer todo mal, ¡hasta ahora no hay experiencia! Gracias !

Hablemos de esto en un tema aparte. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Recientemente compré una panificadora, ahora no voy a nadie en busca de recetas de pan. La receta dice que agregamos el cultivo iniciador 3-3.5 tazas, ¿cuántos ml es una taza? : perdón: Tan pronto como escribí, vi que la taza es de 240 ml

Mi taza es de 250 ml. de la máquina de pan

Mi taza es de 250 ml. de la máquina de pan

Gracias

Bueno, ¡aquí está mi primera publicación! ¡Para usted, usted, usted, administrador! Este es mi tercer pan de masa madre basado en tu receta. Los primeros estaban deliciosos, pero no llegaron a la foto. Gracias a los consejos de los miembros del foro, ¡todo me sale bien! ¡¡¡Gracias a todos!!!

[imanta]

imanta, ¡GRACIAS!

Es bueno saber que te está yendo muy bien, especialmente con levadura.

Hornee para la salud, por favor a su familia y a nosotros en el foro

[Tatyana]

Tatyana, buen día ! Tengo un problema ... leo-leo-leo sobre masas madre y simplemente no puedo entender esto: cultivé masa madre de kéfir, funciona bien, pero el pan es amargo ... Estoy tratando de resolverlo, comencé a leer de nuevo sobre la alimentación de masas madre ... No puedo entender -¿La cantidad de la mezcla (harina + agua) que se alimenta a la masa de iniciación debe ser aproximadamente igual a la cantidad de iniciación que se toma para poner la masa o no? ¿Quizás no lo escribí claramente? Es decir, siempre tengo mucha levadura (horneo pan 2 veces por semana). Qué hacer con él si no hago productos horneados con masa madre. Ahora tomé 40 g de entrante para la masa, y quedaron 150-200 gramos de entrante. La próxima vez que lo alimente, se volverá aún más, y solo tomaré 40 g de un entrante para hornear pan. Al menos dispárame, no puedo entenderlo ... Ayuda por favor

[varios temas sobre el viejo pan de masa agria]

¡Buen día!
Bueno, esto es un problema para casi todos los que hornean pan de masa fermentada: su excedente. Encuentre una manera de adjuntarlo, como hornear algo más, incluidos panqueques y panqueques. Tengo un problema con el yogur, del cual hay mucho: horneo panqueques y panqueques en él.

Ahora con ácido:
- comprobar la correcta alimentación del cultivo iniciador, qué tan maduro está.
- tomar menos levadura para la masa
- usa un poco de bicarbonato de sodio en la masa junto con la levadura, apagará la acidez

Hay otra opción que uso (aunque para masa de levadura)
yo tengo varios temas sobre el viejo pan de masa agria - ¡mirar de nuevo!
Pan de trigo con masa vieja (INICIO)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pan de trigo elaborado con masa vieja
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cómo almaceno y preparo la masa vieja (agria) para amasar
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Muchas gracias !
Es decir, entendí correctamente de este artículo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0donde se escribe lo siguiente:

"En general, para hacer que el iniciador de trigo sea más estable y más suave (en términos de sabor y aroma), es muy útil alimentarlo con una mezcla de harina de trigo de primer grado y grano integral. Entonces permanecerá en su punto máximo por más tiempo, su olor y sabor serán discretos y agradablemente amargos incluso después de 8-10 horas de fermentación, ¡pero qué tan rápido levanta la masa con tal levadura! Mi versión ahora es la siguiente: 20 g de iniciador + 35 g de agua + 35 g de harina de trigo 1 segundo + 15 g de harina integral casera ", que es para alimentar la masa madre el autor toma cada vez 20g de iniciador + harina de dos variedades + agua, y el resto del iniciador debe determinarse en alguna parte, ¿usado, donado?

Si claro. Si sigue este camino de cultivo de cultivos iniciadores, debe renovar la cantidad de harina y líquido cada vez.

Si no tiene preguntas específicas sobre esta receta de pan, para obtener más comentarios, debe ir al tema de las levaduras.

Admin, por favor, cuénteme sobre el método de hornear pan en un horno frío.

Admin, por favor cuénteme sobre el método de hornear pan en un horno frío.

Lo siento, no entendí Es imposible hornear pan en un horno frío, no menos de 180-190 * С

Toda la tecnología para hornear este pan se detalla en la primera página.

Y AQUÍ EN EL SITIO WEB DE HOPE SQUAD ESCRIBE: - wasabi, perdí la pregunta, ¡lo siento! Espero de 2 a 1,5 veces a que suba la masa y la meto en un horno frío, la enciendo en el medio (tengo un horno a gas) cuando el termómetro marca 180, baja el gas. El administrador tiene mejores descripciones de los modos, a veces resto 150, ¡dependiendo de cómo se vuelve marrón la corteza!

Admin, ¡hola! Después de haber probado un montón de recetas de pan de centeno en un intento por encontrar el "mismo" sabor, llegué a esta receta. Y ahora, para mi gran disgusto, este es mi primer pan, ¡que salió categóricamente incomible! No culpo al autor de la receta por esto, solo quiero compartir mi experiencia, tal vez algunos de los panaderos novatos ayuden a mis errores.
No cambié prácticamente nada en la receta: no puse 3, sino 2 tazas de masa madre (ya no era fácil), así que decidí agregar centeno a la harina de trigo: 4 cucharadas, la cantidad total no cambió. Levadura en lugar de 1,5 - 1 cuchara. Y en lugar de kvas seco, un concentrado líquido diluido en agua. Esa es toda mi broma.
Amasar la masa no es para los débiles de corazón, pero leí todo el Temka y recordé que era una masa muy fina, obtuve la consistencia de sémola. La fermentación tomó aproximadamente 5 horas, horneándose 70 minutos (en una máquina de hacer pan). Lo saqué a las 2 de la madrugada, y hasta la mañana todavía no dejaba que el olor a pan recién horneado se durmiera ... pero no sobre eso))
Todavía se levantó y horneó (bueno, casi), ¡pero el sabor es algo! una mezcla de agrio con amargo, con un pronunciado olor a malta ...

Veo mi error en lo siguiente.
Aparentemente, no entendí realmente la tecnología de la levadura. No lo entendí antes, porque agregué masa madre a los panes anteriores simplemente por gusto: 6-7 cucharadas, y salió bien. Mi levadura tiene un sabor agrio y me arrancó los ojos, y aquí estuvo durante 3 días como si no hubiera sido alimentado, y esto probablemente lo enfureció aún más. ¡No puedes hacer eso!
Intentaré actualizar la cultura inicial, guiado por el principio de alimentación de igual tamaño (lo leí en algún lugar del foro, pero desafortunadamente no lo agregué a favoritos), y volveré a la receta. Probablemente, agregaré un poco de harina y reemplazaré la cerveza, esta vez tuve un ganso negro, tiene un sabor notablemente amargo, necesitas una más suave.

Veo mi error en lo siguiente

El error es que cambiaste por completo mi tecnología para amasar y hornear pan, la composición de los ingredientes, concebida por el autor y ya probada.
Nunca publico mis recetas si son de mala calidad, no están terminadas pero en condiciones "comestibles".

Mi receta es para hornear en el horno, no en una panificadora.

Debe trabajar con mucho cuidado con las levaduras, requieren atención.
Para el pan, debe usar masa madre madura, con buen sabor y olor, especialmente ácido láctico.

Para el pan, debe usar masa madre madura, con buen sabor y olor, especialmente ácido láctico.

Sí, lo entendí. La alimenté de acuerdo con las reglas, 3 días y horneé a Darnitsky; resultó, casi lo que quería.
Admin, ¿cuál es la diferencia fundamental: en el horno o en la máquina de hacer pan, si controlé la prueba manualmente y no según el programa? Pensé que cualquier receta podría aplicarse a una panificadora ...
Y no cambié la composición de los ingredientes, tanto más completamente: una pequeña proporción de 3 componentes (levadura, harina y levadura), todo lo demás es estrictamente de acuerdo con la receta.
Obtuve un mal resultado debido a la levadura incorrecta y la cerveza amarga.

¿Cuál es la diferencia fundamental - en el horno o en la panificadora?

La diferencia está en la consistencia de la masa, reglas de amasado de masa. El algodón está rígidamente unido al equilibrio harina-líquido. La masa blanda y dura es adecuada en el horno, puede hornearla en un molde o en un hogar, el resultado será.

Y luego, la masa madre es "más caprichosa" y, por lo tanto, es mejor rastrear dicha masa manualmente y hornearla en el horno.
Aunque, hay muchas recetas en la x / hornilla del foro, véalas.