Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

[Irina]

Irina, Puedes, por qué no, pero la vida útil será de tres días, bueno, un máximo de cinco)
Es necesario asegurarse de que no se deteriore.
Cociné carne de res sin sal de nitrito, no haré toda la receta. ahora puede emitir y ver.
Te llenaré la receta, te será de mucha utilidad

[Irina]

Irina, Puedes, por qué no, pero la vida útil será de tres días, bueno, un máximo de cinco)
Es necesario asegurarse de que no se deteriore.
Cociné carne de res sin sal de nitrito, no haré toda la receta. ahora puede emitir y ver.
Te emitiré una receta, te será muy útil

Muchas gracias, definitivamente lo leeré y trataré de repetirlo: hola: MA-¿qué es esto?

[Irina]

Irina, esto es algo mal escrito))
Escribí sobre Instagram, pero resultó MA
receta lista

Ternera Souvid sin sal nitrito (Steba SV-50) (Masinen)

[Maria]

Maria, Masha, dime, ¿y si se cocinara más carne? ¿Podría ser esta la razón de su sequedad?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, hola)
No, la temperatura incorrecta da sequedad

Estamos con nitrito y adictos a la carne picante

¿Caliente? Es decir, ¿recién cocido? ¡Pero esto no tiene ningún sentido, Light! Nunca agrego nitrito a los productos sous-vide destinados al consumo inmediato y no lo recomiendo a nadie.

[Larissa]

Larissa, nos gusta este particular sabor a jamón, la estructura de la carne también es posterior al nitrito

[Larissa]

Larissa, Svetlana quiso decir que con sal de nitrito y caliente sin nitrito)
Upps, pero lo entendí mal
En general, Larisa tiene razón, es mejor no abusar de la sal de nitrito

También quería escribir que uso nitrina solo en la carne para sándwiches o para rebanar.

Agaya entiende, nooo delicioso
Ayer cociné carne para rebanar con nitrito, pero me dio hambre y la serví enseguida. Muy sabroso

la sequedad es causada por una temperatura seleccionada incorrectamente

Luego corta mi caricatura de "sous-vid".
¡Gracias, Mashenka!

Tengo un sumergible Cу tipo Profi Cook PC-SV 1126. Lo usé un par de veces justo después de comprarlo en abril. La pantalla mostraba una temperatura constante, como la que puse. Lo medí con un termómetro de ikeia, los valores convergieron, no había tiempo para verlo en verano. Lo saqué ayer, lo encendí, puse la temperatura a 63 y durante el proceso de cocción (4 horas) el valor de temperatura cambiaba constantemente de 61,8 a 64. Dime, ¿esto es un matrimonio? El dispositivo todavía está en garantía.

[Embotellado]

Embotellado, la temperatura siempre se midió en el mismo lugar.
Vi un programa en la televisión, donde se decía que la temperatura de los sumergibles al lado del dispositivo será más alta que en el otro lado del mismo, ya que no hay circulación de agua.

[Francevna]

FrancevnaLa diferencia de temperatura realmente no me molesta. No entiendo el cambio constante en el valor de la temperatura en el propio sous. Después de todo, al principio esto no fue así. La temperatura fue la misma durante todo el tiempo de cocción. Si tengo uno, tal vez deba entregar el dispositivo antes de que expire la garantía.

Mi temperatura "saltó" cuando una gran cantidad de vapor de la evaporación del agua entró en el agua sumergida. Lo sequé durante varios días y el problema desapareció. ¿Quizás te pasó a ti también?

[Lisichkalal]

Lisichkalaly como secar ¿Naturalmente? Lo guardo en una caja. ¿Sacarlo de la caja y dejarlo sobre la mesa? ¿O un secador de pelo?

Mi temperatura "saltó" cuando una gran cantidad de vapor de la evaporación del agua entró en el agua sumergida.

Chicas, para evitar este tipo de problemas y no "saltar" de temperatura, basta con apretar la parte superior del recipiente con una película. Haz un agujero e inserta la pata del rizador. Sin humos y temperatura estable hasta 0,1 "

Lo dejé sobre la mesa. Todavía se está quitando el marco de metal, así que lo quité y lo sequé. Pero la humedad también entró en el "cerebro" de Suvid en los microcircuitos de la pantalla.
Después de eso, cierro el cuenco herméticamente.

[Dinero]

Dinero, Lisichkalal, gracias intentaré tus recomendaciones. Y luego ya llamé al taller, donde realizan la reparación en garantía de esta marca. Pero no escucharon una palabra como "su vid" y no saben qué tipo de dispositivo es. Dijeron: trae todos los documentos, ya veremos.

[Masha]

Masha, ¿por qué no dejarse llevar por el nitrito? ... ¿es todo tan malo y peligroso? ...
Y como ya he preguntado aquí sobre el nitrito ... dime por favor, si al jamón le agregas nitrito y sal por la mitad, ¿será mejor? ¿Y el sabor será muy diferente si está completamente en nitrito? ...

[Cvetaal]

Hoy he decidido meter al horno la pechuga y el lomo de cerdo. ¿Alguien ha cocinado en el horno?

Cvetaal, Cocí, 2 kilos grandes salados con nitrito, 4.5-5 horas a t ° 80, con termómetro en el interior hasta 70 °

Constanty, ¡muchas gracias!
Tengo parámetros ligeramente diferentes, ¡pero resultó muy sabroso! En primer lugar, los espacios en blanco al vacío (pechuga y lomo) se fermentaron con sal de nitrito durante 19 días, y en segundo lugar, se mantuvo en el horno a 65-70 grados (cambiaba periódicamente de 65 a 70, aunque no sé por qué) Durante 7 horas, la temperatura dentro de la pieza más gruesa es de 65 grados.

Masha, gracias por el consejo sobre la fermentación a largo plazo. La carne resultó ser de una consistencia más densa, lo que me gustó mucho, las diferencias de sabor también se notan, ¡la evaluación de los hogares es EXCELENTE!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, resultó excelente, sí, con una exposición prolongada, myamo resulta ser completamente diferente y esto se nota claramente.
Por lo tanto, comencé a soportar al menos 20 días)))

[Svetlana]

Masha, gracias por el consejo sobre la fermentación a largo plazo. La carne resultó ser de una consistencia más densa, lo que realmente me gustó, las diferencias de sabor también son notables, la evaluación de los hogares - ¡EXCELENTE!
Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

Svetlana, ¿las fotos se toman al vacío en el horno? Después del horno, hubo otras manipulaciones como asar, ahumar, etc. ¿Salió muy bien? ¿Y cómo se comportó la bolsa de vacío en el horno? ¿No derretido, inflado?
Tiene sentido emitir una receta por separado, ya que Su-Vid aún no se ha hecho en el horno. ¡Resultó un producto dolorosamente hermoso!
¡Bien hecho!

[Lyi]

LyiTenía mucha carne, así que tuve que usar el horno. Modo de arriba a abajo, coloque una rejilla en el nivel inferior y la otra en el nivel superior. No pasó nada con los paquetes y no pudo pasar, porque la temperatura no superó los 70 grados, los paquetes "se asentaron" herméticamente, no se hincharon. La foto muestra la carne después de asarla. Asa también en el horno en el modo "Big Grill" durante un par de minutos por cada lado.

Modo de arriba a abajo, coloque una rejilla en el nivel inferior y la otra en el nivel superior

¿Con convección?

Asa también en el horno en el modo "Big Grill" durante un par de minutos por cada lado.

¿Cuántos grados tiene?
Svetlana, muchas gracias por la aclaración !!! Estoy esperando una receta aparte.

¿por qué no dejarse llevar por el nitrito? ... ¿todo es tan malo y peligroso? ...

Y me interesa. Está claro, por supuesto, que esto es química, pero si comemos carne rebanada con nitrito, ¿por qué no puedo cortar un trozo más grueso y calentarlo? El nitrito, por otro lado, da no solo color y almacenamiento prolongado, sino también sabor, una estructura diferente de la carne.

No entiendo el cambio constante en el valor de la temperatura en el propio sous.

Vertiendo, solo comenzó a calentar el agua con una vista de solo 63 grados, por lo que nuevamente la temperatura saltó en la pantalla. Aquí, sin pánico (no como la primera vez), examiné todo el palo, por detrás estaba mojado de humo. Dejó de calentar, lo limpió, lo envolvió en papel de aluminio y lo volvió a encender. Todo bien. Puso la carne y la selló con papel de aluminio.
No sé por qué está pasando esto y ¿es normal? Creo que es mejor usar recipientes especiales para tu apariencia sous, pero a falta de ellos, lo hago lo mejor que puedo.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Tú (¿puedes?) ¿Qué tipo de apariencia sous? ¿Y dónde estaba mojado? ¿Sobre una pieza negra que no se sumerja en agua o sobre una pieza metálica? y no entendiste dónde envolverlo en papel de aluminio y qué dará? Puede ser con detalles para la rubia.

[Embotellado]

Embotellado, Escribiré en un personal

No entiendo qué tipo de tonterías tengo con un sous sumergible. Si el vapor golpea el dispositivo directamente, la palanca tiene errores. Esto es normal ? Pero, ¿qué hay de cocinar y no cubrir los dispositivos en el video?
Le escribí a la empresa, aquí está la respuesta.
Tenga en cuenta que realmente le recomendamos que cubra la olla para evitar que el vapor entre directamente en el dispositivo.

Ayer cociné Sous-Vid en el horno. Lomo deshuesado, excelente cerdo, no casero, sino del dueño de un comerciante particular (del mercado) con una fina capa de tocino, piel alquitranada con paja. Aguantó la carne al vacío en bolsas en el frigorífico durante 3 semanas, por cierto, la guardé sin nitrito (nunca reconocimos el sabor de la carne con nitrito) en el frigorífico, a una temperatura en el compartimento frigorífico de 3 *. Un paquete del mismo cerdo, más cerca de la panza de 2 cm de grosor, lo saqué de la bolsa de vacío y decidí comerlo simplemente sin procesar, el sabor es maravilloso, la grasa con vetas de carne salada perfectamente, la piel estaba suave y estaba muy sabrosa.
Como el lomo tenía un grosor decente de 12-14 cm de altura, lo puse a 70 *, que luego lamenté, durante 9 horas, luego lo asé a la parrilla en la parrilla turbo.
Qué puedo decir. No me gustó, la carne está seca y esto no es Su-Vid. Lo intentaré de nuevo, ya que la sencillez de preparación cautiva, no hay problema con un baño de agua. Soportó la carne en la mesa durante 2 horas, no hubo hinchazón en absoluto, literalmente salieron unas cucharadas de líquido. Ya no ajustaré la temperatura a más de 65 *, y según mis sentimientos, la parrilla con Su-Vide es superflua. Por supuesto, el trozo de carne se ve mucho más hermoso, pero la suavidad Su-Vidnaya del sabor desaparece. Le di todo a mi hijo, ella dice que es comestible, pero antes estaba más sabroso en un baño de agua con un Su-Vidnitsa sumergido.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, este dispositivo implica cocinar sin tapa, me parece que tu dispositivo está defectuoso.
Shteba trabaja silenciosamente con vapores, al igual que Kaso.

[Maria]

Maria, Masha gracias por la respuesta. Si vuelve a fallar así, lo devolveré. Cómo vivir sin él

[Svetlana]

Svetlana, pues nada, que cambien,
Si tiene tantos errores, entonces qué tipo de Anova genial se necesita.

Como prometí, probé el Su vid con corazones de pollo.
Con gallinas pequeñas, no cerdos grandes, simplemente porque mi naturaleza Kurkul no me permitió tirarlo acumuló muchas bolsas de vacío ya utilizadas varias veces, que después de cada uso se cortaban y reducían de tamaño.
Entonces, 1500 g de corazones en el diseño para cinco paquetes.
Mi salazón habitual con la adición de salmuera: 22 horas.
Drenaje y drenaje de corazones en tejido - 30 min. El peso total del producto es de 1470 g.
22 dientes de ajo (bueno, muy pequeños), cada uno picado en tres trozos.
30 g de azúcar granulada + una cucharadita cada uno. - cilantro, pimienta roja y negra, jengibre-2 cucharaditas. Mezclado en una taza.

Los corazones están espaciados uniformemente en cinco bolsas de PE delgadas ("desayuno"). El ajo picado y la mezcla de especias preparada también se distribuyen uniformemente en cada uno de ellos.
Cada paquete contiene un manojo de perejil, del jardín, lo rompió a ojo.
Las bolsas preparadas con el producto se colocan en bolsas al vacío del cuarto uso y se sellan.
Marinar de 7 pm a 9:30 am del día siguiente.
A las 9-30, comience en agua a 60 ° C y luego hierva a 65 ° C a 22-30.
Extraer paquetes. (Contra la expectativa, los corazones no se hornearon, sino que quedaron nueces separadas).
Choque enfriar con agua fría 3 turnos en una cacerola de 8 litros cada 10 minutos.
23-00 Más en agua fría + dos bolsas de hielo. La sartén se coloca en una caja de termoespuma y se deja en la terraza. (Por la noche hacía -3C afuera).

15-00. Uno de los paquetes se ha extraído y abierto. Los fragmentos del caldo liberado (bastante) no gelificaron, sino que permanecieron líquidos.
Lo probé, me gustó. Notablemente más suave que la cocción convencional.
Cómo utilizarlos aún no está muy claro.Decidí colocarlos en una rejilla, secarlos con un secador de pelo técnico (350C) y seguir utilizándolos en forma de chips de nueces. Pareció funcionar bien.

Ahora pensaré qué hacer con el resto. Quizás funcionen bien como relleno para versión "masculina" de los clientes en la salchicha pyshka-3.

¡En el online Leadl alemán venden un sumergible sous vide Silvercrest por 60 euros! Precisión 0,1 grados. Bueno, al menos tómalo en reserva

Dime como puedes comprar paquetes en el Metro? A principios de diciembre, el destino lo traerá a Moscú durante una semana, me gustaría comprar un paquete o dos. Hay algunos consejos vagos en Internet: supuestamente, puede ir allí y comprar con un pase único emitido con su pasaporte. Pero estos consejos tienen casi diez años, ¿así son las cosas ahora?

[murt]

murt, ahora es incluso más fácil que en décimas ...
¡Todo se hace en 30 segundos!

[Plan de siete años]

Plan de siete años, ¿¿¿COMO???
Le ruego me disculpe, por supuesto cero años.

¡Simplemente ven al mostrador y te darán un pase temporal! ¡Eso es todo!

Por favor, dígame cómo puede cocinar un sous de cuello de cerdo para que la carne esté muy suave y se rompa directamente en fibras. Ya escribí sobre esto, una vez probé una compra ya hecha, solo una pieza en el vacío, solo tuve que calentarla, pero no sé cómo hacerlo yo mismo. ¿Quizás alguien lo sepa?

Lisichkalal, Svetlana, simplemente ajuste la temperatura a 65 gramos y el tiempo a 10 horas.
Bueno, marinar y dejar reposar un día, solo especias, mostaza, sal)

Cociné cerdo así. El resultado no es el mismo. Resultó como cerdo hervido.
En YouTube vi que por el efecto de "descomponerse en fibras" se cocinó cerdo ¡72! horas. Es tanto tiempo que la mente se pone en marcha.

[Plan de siete años]

Plan de siete años, Muchas gracias por la información.

Yo suscribo. El tema será relevante pronto)

¿Alguien ha intentado ver zanahorias? Me gustaría entender cuánto se diferenciará de solo hervido en términos de resultados.

Hay una idea con respecto a la extensión de sándwich.

*******************

En Dogon, cinco horas después.
Cocido a 84 ° C durante 3,5 horas. Sabe más dulce que la cocción convencional. No noté otras diferencias, quizás lo intenté un poco.

Aquí, al principio, alguien vio las verduras, como para mí, una pérdida de tiempo)

Vacuum y Wancle hacen garabatos en el camino. Así, en seis meses pasó de jamonero a la Biovin a sous vide.
Háblame de los contenedores: ¿hay un contenedor de 25 litros con dimensiones (dshv) 40x30x30, el dispositivo bombeará un contenedor con tal altura (creo que en la parte mecánica son todos iguales, incluso Shteba, incluso Anova, bueno, este Wancle)? Entiendo que el volumen es grande, pero con toda probabilidad, al principio, tendrá que trabajar no solo para la familia, sino también para amigos y parientes, por lo que es mejor poner más producto a la vez.

¿Alguien ha intentado ver zanahorias? Me gustaría entender cuánto se diferenciará de solo hervido en términos de resultados.

Masha una vez vio las verduras para la ensalada Olivier, definitivamente había zanahorias allí.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0

El destino lo llevó a la capital durante varios días. Dime, ¿dónde en Moscú puedes comprar un recipiente de plástico gastronorm? ¿Solo ven y compra? Y luego busco ofertas en Internet, ya sea al por mayor o solo con entrega.

El destino lo llevó a la capital durante varios días. Dime, ¿dónde en Moscú puedes comprar un recipiente de plástico gastronorm? ¿Solo ven y compra? Y luego busco ofertas en Internet, ya sea al por mayor o solo con entrega.

Hay contenedores en el metro ...

En el metro de Savyolovskaya, las tarjetas de un solo uso no se emiten y no están permitidas. ¿Dónde ir, dónde exactamente puede obtener una tarjeta de un solo uso de acuerdo con su pasaporte?

[murt]

murt, Una vez olvidé la tarjeta y fui con otro cliente (se pueden ingresar 3 personas por tarjeta) y en la caja, acordé con el que estaba en la fila.