Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (1 de julio de 2017)

Les recuerdo que estoy esperando a los participantes de la segunda clase magistral Steba / CASO en San Petersburgo el 1 de julio a las 15.00 horas.
Estudio culinario de Ilya Lazerson, perspectiva de Komendantsky, 3, lit. A (tienda Metro Cash & Carrie)



Otras clases magistrales:
Clase magistral de Steba / Caso en Moscú (19 de octubre de 2013)
Clase magistral de Steba / Caso en San Petersburgo (3 de junio de 2017)

¡Buen día!
¿Están todos los asientos ocupados el 1 de julio?

A juzgar por la climatología, estaremos aislados de la misma forma que el primer grupo.

[Tatyana]

Tatyana, si, si, chaquetas, botas, etc. refuerzos anti-lluvia
Previsión: +13, lluvia ligera, es posible viento fuerte, en ráfagas de hasta 14 m / s

¡Buen día!
¿Están todos los asientos ocupados el 1 de julio?

Ocupado.

¡¡¡¡Hemos regresado!!!!
¡¡¡¡¡Esta muy padre!!!!!
Muchas gracias a los organizadores por la oportunidad de conocer METROM personalmente !!!!!
¡Lazerson es único! Personalmente me encantó))))) ¡Las chicas escribirán sus sentimientos más tarde!
El menú era diferente.
Nosotros, o mejor dicho Ilya Isaakovich, preparamos una ensalada con funchose y verduras, con suvid de pechuga de pollo,
Sopa de espinacas y acedera con huevo poché, cocida en un souvid, arroz con verduras y souvid de pato con una salsa increíble. Bueno, de postre había una tarta flotante en salsa de caramelo con helado.
¿Qué te parece el menú?)
Bueno, ¡Ilya Isaakovich nos invitó a café y limonada casera!
Fotos más tarde)

Esperar

Ilya Isaakovich habla sobre la composición del jarabe de pato.



¡Nos dijeron el secreto para transformar los fideos de arroz en algo maravilloso y aireado, que se usará en el futuro como decoración para una ensalada!





Nos trataron con una ensalada así)




Antes de empezar mk nos pusimos delantales de marca, estos delantales nos fueron presentados, ¡muchas gracias!





Valera, al fondo).
¡Fue muy agradable conocerte!





Oleg, todo grabado fotografiado)




Los virgos están siguiendo de cerca el proceso)

[IRINA]

nos trataron con tal ensalada

Wow te ves fantástica
IRINA, gracias por las primeras noticias de campos Clase maestra

Reconozco a la Estrella ya Irina la ardilla listada. Presenta a otros.

También reconocí a Sveta, una naranja.

Sí, pero está de perfil y lejos. Debemos ver a todos de cerca)))

¡¡¡¡Hemos regresado!!!!
¡¡¡¡¡Esta muy padre!!!!!
Muchas gracias a los organizadores por la oportunidad de conocer METROM personalmente !!!!!
¡Lazerson es único! Personalmente me encantó))))

¡Genial! Bien hecho
Estamos esperando impresiones y fotos, así como sobre recetas con más detalle.

Suvid de pato con arroz y deliciosa salsa)

Pastel de helado flotante, delicioso)





Habrá recetas un poco más tarde.

Espero que las recetas de estos milagros sean

¡Oh chicas! ¡Me envidio a mí mismo! ¡Fue genial! ¡Todas las niñas y los niños son tan positivos y jóvenes! Los detalles, recetas y fotos se publicarán más tarde. Estas son las primeras impresiones. Es necesario que todo se calme. Aunque los moscovitas lograron hacerlo muy rápido.
Comer en exceso, conocí, aprendí muchas cosas interesantes ...

Irina, ¡gracias por las primeras noticias y fotos de MK!
Ilya Lazerson, como siempre, está en su mejor momento: no se repitió y preparó nuevos platos, ¡super! ¡Puedo imaginar lo delicioso que estaba!
Es bueno ver caras conocidas, pero también quiero conocer al resto. Estoy esperando una foto con una presentación de los participantes.

¡Muchas gracias por la oportunidad de participar en el MK! Me alegré de verlos a todos, aunque no reconocí a todos. Creo que las fotos ayudarán más adelante) ¡el tiempo ha pasado imperceptiblemente, positivamente, sabroso e informativo!

¡Me uno a Natasha! ¡Gracias a los organizadores! ¡Todo fue maravilloso, sabroso, interesante! ¡Y cómo me gustó la sopa!

[Natasha]

Natasha, solo sopa?)))
¿Y el pato? ¿Y el pastel? 🙂

¡Me uno a Natasha! ¡Gracias a los organizadores! ¡Todo fue maravilloso, sabroso, interesante! ¡Y cómo me gustó la sopa!

y llegué tarde debido a un atasco en la carretera de circunvalación (((y me perdí el comienzo de la sopa (((escribe, por favor, al menos sobre la receta

Realmente me gustó todo, simplemente no me gustan las sopas, ¡pero esta! Lo que escribí, lo escribiré mañana en el trabajo. No puedo insertar fotos ... ¡Y también deliciosa limonada! Iré a las ollas de sopa, tal vez pueda hacerlo en ella, pero seguro.

¿Dónde está la foto? ¿Y dónde están las recetas de deliciosos?

Gente, ¿dónde están las fotos? Estamos esperando Oh, Galya y yo estamos sincronizados. Aunque, si recuerdas que no todas las fotos se han exhibido desde el 3 de junio

[Anya]

Anya, no todas las fotos de las reuniones de San Petersburgo están insertadas, no señalaré con el dedo, pero todos sabemos quién no

[Cirre]

Cirre, Anna1957, +1
Botón de oro, Luda, queda esperar dos años y medio

¿Qué te parece el menú?)

¡Súper!

[Irina F]

¡Excelente! El menú es muy interesante, ¡super!Irina F, gracias por las primeras fotos de MK! Estamos esperando más informes y recetas.

Aquí hay una ensalada de funcheza. También se decora con funeza mojada en aceite hirviendo durante unos segundos. Ella (funcheza) se hinchó frente a mis ojos, se esponjó. El aceite no se ha absorbido por sí mismo, tiene un sabor crujiente como las patatas fritas. Y la propia ensalada de natillas funchez con pepinos cortados. Los pepinos y los pimientos dulces picados en trozos grandes se empaquetaron en una bolsa. Salsa de soja, salsa de pescado, aceite de sésamo, no recuerdo nada más, y esta bolsa sobre la mesa con toda la droga varias veces. El resultado es un magnífico relleno para funcheza.
🔗 Y este es un huevo sous-vide. Una hora a 65 °. Resulta una yema delicada, blanca ligeramente acuosa. Y el sabor es diferente a solo hervido

oh, que genial fue !!!
¡Tres horas de la gran magia de la creatividad de la CHEFA y la tentadora degustación de platos de autor pasaron volando con facilidad!
Para la ensalada con funcheza, los ingredientes vegetales se pusieron en una bolsa, allí se agregaron especias: ajo machacado con azúcar (!), Jengibre frotado, salsa de soja y pescado, aceite de sésamo. Y luego, el chef golpeó estas bolsas en la mesa, este es el secreto de los "pepinos rotos", dan su jugo, se empapan en salsa y se vuelven suaves, sabrosos, como si estuvieran ligeramente salados.
un nuevo término en la preparación de ensaladas: ¡pepinos rotos!

oh, que genial fue !!!
¡Tres horas de la gran magia de la creatividad de la CHEFA y la tentadora degustación de platos de autor pasaron volando con facilidad!
Para la ensalada con funcheza, los ingredientes vegetales se pusieron en una bolsa, allí se agregaron especias: ajo machacado con sal (!), Jengibre frotado, salsa de soja y pescado, aceite de sésamo. Y luego, el chef golpeó estas bolsas en la mesa, este es el secreto de los "pepinos rotos", dan su jugo, se empapan en salsa y se vuelven suaves, sabrosos, como si estuvieran ligeramente salados.
un nuevo término en la preparación de ensaladas: ¡pepinos rotos!

Light, ajo con azúcar. ¿Qué tan abrasivo o confuso?

[Azul naranja]

Azul naranja, Sveta, ¿y dónde está la foto?

oh si, de verdad!
con azucar
fijo ...

tú

pepinos rotos!

tuvimos una ensalada "golpeada", Lazerson se quema

Sobre pepinos

Me voy mañana por la mañana, tan rápido una foto sin comentarios. El video publicará los números 6-7 en YouTube. Entonces te daré un enlace)))).
Este es un plan general, desde atrás es nuestro Shtebovich)))


Primeros invitados


Técnica de demostración


Maestro en el trabajo


especia


Un poco más cerca


Plan General


Un poco mas de nosotros


Como dicen, sin comentarios


Manos del maestro en el trabajo


Conjurar mujer, conjurar abuelo, conjurar oso gris)))


La mesa todavía está vacía, pero con una limonada autónoma.


La ensalada Funchose está mezclada




Y además:
ensalada


nosotros


Este es un plato mágico funchose en papas fritas


Las pechugas de pollo con semillas de sous se fríen para darle color


Todos seguimos de cerca al Maestro


Esto es lo que puede pasar si eres un mago

[roto]

Además, como todos los participantes de MK, trato de "asentar" mis impresiones. Recibí tal carga de alegría, tan positiva. ¡Muchas gracias a los organizadores por la oportunidad de ver el trabajo del MASTER y familiarizarme con la nueva tecnología Su-vid para mí!
El menú era realmente magnífico, el Chef trabajó tan rápido y al mismo tiempo naturalmente que fue muy difícil atraparlo en el marco, ahora está aquí y ya no está.
Y aquí hay algo de historia

Aquí vamos

Duck sous-vide 2 horas 70C, las bolsas están selladas, pero no selladas al vacío, para que el pato continúe en la marinada mientras se cocina

Para la ensalada, corte las zanahorias crudas en tiras y haga roto pepinos, rodajas de pepino en una bolsa, pimiento morrón, cilantro (no sustituya al perejil), ajo machacado, jugo de jengibre rallado

Aplastamos el ajo

Y ahora comenzamos a batir esta bolsa de pepinos y otros contenidos en la mesa.

Pero si esto no te parece suficiente, puedes agregar con un martillo

La ensalada también incluye funchose cocido, que cortamos con tijeras (para facilitar la alimentación)

Ahora puedes mezclarlo, no recuerdo qué había en el aderezo, como salsa de soja, salsa de chile dulce, aceite de sésamo y ...

Cortamos la pechuga de pollo, después de sous vide 2 horas 65C

Y mandamos a la parrilla

Y el chef también preparó una decoración interesante para la ensalada: funchose seco ligeramente roto, frito en 3-5 segundos

Bueno, aqui esta la ensalada

Y además
¿Delicioso? ¿Si mucho?


Preparación para la sopa, la sopa en sí no despegó porque desapareció rápidamente.


Pato (patas y pechuga) después de suvid, antes de ser enviado al horno de convección.


Untamos el arroz con verduras. A menudo hago esto en casa. (En el sentido de solo arroz con verduras, y no todo lo demás)


Pato antes de servir








Bueno, y postre. No hace falta decir que delicioso !!!




Bueno, y finalmente abrazos con Lazerson




También publicaré una grabación de audio, están todas las proporciones y comentarios de Ilya Isaakovich.

Fue una fiesta de gourmand y la adquisición de nuevos conocimientos. Fue muy agradable conocer a "viejos" (de la reunión de marzo) conocidos y encontrar nuevos.

En el centro está la invitada de Moscú Irina F.


En el centro hay una guarnición de arroz.

Ilya Isaakovich muestra el proceso de evacuación.


Dos estrellas.

Algunas fotos mas

Para la sopa de acedera, se cocinaron huevos al vacío (1 hora 65ºC). Todos disfrutaron mucho rompiéndolos, mientras que la cáscara permanecía completamente limpia por dentro, la yema sabía cremosa

La limonada es realmente deliciosa



Prepara una guarnición para pato, congela zanahorias + guisantes fritos en un wok

Agrega arroz hervido

Y clava 2 huevos en el borde, mezcla

Pato después de sous vide, cocido a la parrilla en el horno

El chef muestra cómo preparar una guarnición preparada para servir

El chef prepara la salsa (caldo + harina ...?)

Y finalmente ta-da-da ...

Por alguna razón, el proceso de "golpear" pepinos me recordó dolorosamente una escena de "Amor y palomas", donde Gurchenko habla de un psíquico (lo siento)
Y luego, con sus propias manos, sin ningún objeto afilado, lo separó.
La piel se partió por sí sola. "¿Te dolió?" - pregunta.
"No muy bien." Sacó el interior y lo metió en el lavabo.
Allí los lavó, casi con un cepillo, los enjuagó. - ¡Gato Yeshkin!
Bastardo! Y todo eso dolió, ¡en la papelera!
¿Por qué nuestros muchachos no pueden hacer eso?
Esta es una medicina filipina específica.
- Sí ... ¿Está viva esta mujer? - ¡Qué vivo todavía! Se siente bien.
Es cierto que no reconoce a nadie. Por alguna razón, la memoria fue eliminada.
Pero no es el resultado lo que importa, sino el proceso. - Veo.
- ¿No te he cansado? - No, ¡qué eres!
No habría aprendido tanto en toda mi vida.

Chicos! ¡Cuánto me alegro por ti!
¡Gracias por los informes! ¡Muy interesante!
En la foto reconozco a Natasha Zhanik, Ira ardilla, Olya Zvezda, IruF, Natasha Strawnichka, Sveta Apelsinchik.
¿Y el resto de participantes? ¡No sabemos dónde está quién! Bien, preséntanos, por favor, el resto.

Chicas, chicos, pero al menos firman quién es quién. No conocemos a la mitad de los ciudadanos de San Petersburgo, no nos conocemos, al menos nos encontraremos in absentia, para el futuro

Nastya

El postre fue increíble, pastel flotante con una bola de helado.

Poner la masa en un molde con almíbar y enviarla al horno

Extienda el pastel terminado con una cuchara.


Para buena memoria


Y este soy yo

Primero me hicieron reír y luego tomaron una foto

[ganar-tat]

¡Chicas Chicos! Gracias por los reportajes y fotos. Qué interesante y sabroso era ese menú.

... pero al menos firma quién es quién.

+1
Mirad ganar-tat, Tatyana , un gusto conocerte, incluso en ausencia

[ganar-tat]

Y este soy yo Estamos con ganar-tat, Tatiana, llegaron juntos. Ayer nos vimos por primera vez, pero como si se conocieran desde hace mucho tiempo. Condujeron hasta allí todo el camino, y de regreso, bajo la impresión de que solo hablaban en interjecciones.



Primeros invitados
(foto y comentarios de Oleg)



Su. Los primeros fueron moscovitas. Llegaron a la una. Lo más cercano a ellos para ir

¡¡¡¡Seguro seguro!!!!
Mi esposo y yo fuimos los primeros en pellizcar, por horas)))
Lo estaba apurando, apurémonos, ¡para no llegar tarde!
Fuimos al estudio, ya veo, ¡no hay ninguno de los nuestros! Esperamos. ¡Ilya Isaakovich ya está conjurando al personal allí! ¡Quedan dos minutos para la hora y no queda nadie! Decidí correr al foro y aclarar los detalles. Aaaa !!!! ¡Estamos a las tres! - le digo a mi marido))))
Nos fuimos a casa, ya que teníamos que irnos por 10 minutos.
Bueno, luego volvimos a la hora señalada
¡Amigos! ¡Todavía estoy eufórico! Todo el tiempo mi esposo y yo volvemos a la discusión de micrones, recuerda los detalles, detalles, maravillosos participantes, nuestro inimitable CHEF !!!!
Una vez más, ¡muchas gracias a los organizadores por tan generoso regalo!
¡Llegar a Lazerson era mi sueño! Y aquí también vimos el trabajo de una técnica maravillosa.
Ahora, con bastante calma, mi esposo me comprará tanto un suvid como un aspirador, porque vio el funcionamiento de estos dispositivos y, lo más importante, ¡probó el resultado de este trabajo!
Su pato quedó impresionado)
¡Y quiero agregar que Ilya Isaakovich no habría sido Lazerson si no hubiera cambiado el menú! No se repitió, incluso para Valery (nuestro organizador) ¡fue una sorpresa!
Aprovechando esta oportunidad, quiero agradecer nuevamente a Valery por un día maravilloso, por un conocido personal, ahora sabemos quién está detrás del apodo s-t
También expreso mi agradecimiento a la asistente de Valeria, realmente espero que veamos una maravillosa foto en general)
También quiero decirles palabras cálidas a los asistentes de Ilya, siempre disponibles, listos para enviar / traer / reemplazar dispositivos / responder preguntas. ¡Gracias!
Y, por supuesto, fue tan agradable conocer a nuestros miembros del foro de San Petersburgo)))
Lástima que hablaran muy poco, antes del comienzo no había tiempo, se probaron todos los delantales, y después de eso, en mi opinión, todos estaban un poco eufóricos y, de hecho, ¡solo podían expresarse con interjecciones!
Por cierto, filmé el proceso de cocción de pepinos rotos, si alguien te dice cómo poner el video, ¡lo haré!

También fue muy interesante ver cómo la funchose sumergida en aceite vegetal hirviendo se hincha y se convierte en una decoración de ensalada, como un gran número.

[burunduchok]

burunduchok, Irisha, ¡ajá! ¡Ya he utilizado este truco o, como decía el truco de IA para adultos, adoptado para decorar ensaladas orientales!
Tengo un video de cocina)

¡Hola todos!

También expreso mi gratitud a la asistente de Valeria, realmente espero que veamos una maravillosa foto en general)

¿Estás hablando de mí? ¡Bien, gracias!)) Pero no soy un asistente. Soy un lector del foro desde hace mucho tiempo y un fan de Steba. Y no tengo nada que ver con su trabajo. Y también me gusta la fotografía, por eso probablemente pensaron eso ¡Y muchas gracias a Valery e Ilya por estas vacaciones!
Me uno al deleite del resto de participantes de MK. ¡Eso fue genial! Fascinante e informativo. Y está delicioso, mmm ... Tomé fotos y escuché recetas. Pero ay ... ahora estoy esperando la receta de ese mismo bizcocho de más atentos que yo. Aquí hay una tontería. Y lo principal es fácil. Bueno, la ensalada, la sopa y el pato son obras maestras. Quién lo escribió - compartir))
Bueno, definitivamente publicaré una foto. Ahora los estoy descargando ... Un poco de paciencia