Nota
Los calamares, como otros mariscos, son extremadamente útiles para todos, desde niños hasta personas mayores. Contienen mucha proteína, además de yodo. Los niños necesitan proteínas para formar el sistema muscular y el yodo de los mariscos es esencial para todos.
Es difícil de creer, pero el intelecto, del que el Homo sapiens está tan orgulloso, depende directamente de lo insignificante (no se puede ver a simple vista) la cantidad de hormonas tiroxina y triyodotironina que produce la glándula tiroides y que es el yodo vital.
Los cefalópodos se encuentran entre los habitantes más interesantes del mar. Se dividen en dos órdenes: pulpos y decápodos. Los decápodos incluyen calamares y sepias. En nuestro país se recolectan y comen calamares más comunes. En muchos países, otros tipos de calamares, así como sepias y pulpos, se recolectan en grandes cantidades. Ya en la antigua Grecia y Roma, sabían cocinar platos con cefalópodos. En ese momento, el calamar se llamaba pez alado. Los calamares son buenos nadadores. Como resultado de la contracción periódica de los músculos abdominales, la cavidad del manto se comprime y el agua de ella se expulsa con gran fuerza a través del sifón del manto, se forma un poderoso chorro de agua dirigido hacia atrás. Gracias a esto, el animal sato (según el principio de un cohete) avanza rápidamente. A veces, los calamares saltan del agua y hacen grandes saltos en el aire.
En los países mediterráneos son muy populares los platos nacionales de cefalópodos. A los habitantes de Yugoslavia y a los italianos les encanta la carne de calamar, guisada en puré de pimientos morrones con aceite vegetal, perejil y cebolla. Un manjar griego es el calamar cocido en caldo con arroz. En Francia, Portugal y España, el calamar se consume al horno, hervido, frito, en escabeche o seco. Los platos hechos con cefalópodos son conocidos y populares desde hace mucho tiempo en Japón, China y Corea. El calamar seco es un manjar especial allí. Las ventosas cortadas de los tentáculos se secan en una sartén y se comen como nueces.
La carne de calamar en conserva en la mayoría de los países es un manjar. El calamar sabe a carne de langosta. La deliciosa carne de calamar es muy nutritiva. Además de proteínas y grasas, contiene vitaminas Bi, Br, Bia, PP y C, minerales y oligoelementos: yodo, hierro, fósforo, manganeso, calcio, así como extractos que promueven la secreción de jugo gástrico y dan carne de calamar. sabor peculiar.Los platos de calamares preparados de manera adecuada y hábil son apetitosos, sabrosos y de fácil digestión. Y, sin embargo, en muchos países, especialmente en zonas alejadas de la pesca, el calamar y otros cefalópodos se consumen en pequeñas cantidades. ¡Pero en vano!
Los calamares vienen en unas 200 especies diferentes. Dependiendo de la especie, la mayoría miden entre 15 y 60 cm de largo (incluidos los tentáculos) y pesan entre 90 y 750 g. El principal alimento de los calamares es el pescado (especialmente las sardinas), los crustáceos pelágicos y las ostras. El llamado calamar común (Loligo vulgaris) suele medir 20-50 cm de largo y pesa 250-300 g. En las profundidades de los océanos también hay calamares gigantes, cuya longitud alcanza los 18 metros y pesa varias toneladas.
Los calamares se pueden recolectar durante todo el año. Dependiendo de la zona de pesca, los calamares se denominan Pacífico o Atlántico. El Océano Pacífico es especialmente rico en reservas de calamar. En total, se cosechan más de un millón de toneladas de calamares en los océanos del mundo. El calamar es nocturno. Por tanto, la pesca del calamar se realiza principalmente de noche, cuando son atraídos hacia el barco por fuentes de luz artificial. Durante el día, el calamar es capturado con redes de arrastre.
El cuerpo del calamar es cilíndrico, fuerte y musculoso, con aletas triangulares simétricas en un extremo y una cabeza en el otro. Alrededor de la abertura de la boca hay diez tentáculos con múltiples ventosas. Dos tentáculos se diferencian de los demás en longitud y forma y sirven como cazadores. Se comen el manto musculoso y los tentáculos del calamar. Procesamiento de calamar en frigoríficos industriales.
El manto del calamar se corta cuidadosamente hasta las aletas para no dañar el saco de tinta ubicado cerca de las vísceras. El líquido contenido en el saco de tinta contiene un pigmento negro-marrón. Interesante Tenga en cuenta que la "tinta" de la sepia y el calamar se ha utilizado para escribir durante siglos.
En el libro de referencia de G. Cuvier "Anatomía de los moluscos", publicado en 1917, todos los dibujos están hechos con tinta, que el autor obtuvo durante el estudio de los moluscos. El famoso etnógrafo noruego Thor Heyerdahl, mientras navegaba en la balsa Kon-Tiki, llenó varias páginas de su diario con tinta de pequeños calamares.
El contenido del saco de tinta sirve al calamar para la autodefensa. En caso de peligro, el calamar suelta una nube de "tinta" para esconderse bajo su velo. Sucede que un calamar capturado en una red de arrastre libera todo el contenido del saco de tinta. Esto facilita el procesamiento posterior del calamar, ya que durante el corte es necesario, en primer lugar, eliminar el saco de tinta; en caso de rotura de este último, la carne puede oscurecerse. Posteriormente, las bolsas de tinta se secan y muelen para obtener un buen colorante natural.
Al cortar el calamar, se eliminan las entrañas, se corta la cabeza con tentáculos. Limpiar a fondo la cavidad abdominal, retirar las placas quitinosas. Luego, los calamares cortados se lavan con agua corriente. Después del vaso de agua, el calamar está listo para comer. En recipientes refrigerados, los calamares pelados se prensan en briquetas y se congelan. El calamar seco no es muy común en nuestro país. El manto de calamar debe secarse al sol, con buena circulación de aire. Los calamares secos se venden en forma de tiras finas que se asemejan a los fideos, empaquetados en bolsas de plástico o cajas de cartón.
Salado. calamares en barriles, pelados y cortados en trozos, generalmente con hígado. Las empresas de la industria pesquera producen alimentos enlatados a partir de calamares congelados. Los más comunes son los calamares enlatados en su propio jugo o en aceite aromatizado y los calamares rellenos.
El helado de filete de calamar se puede utilizar para preparar varios platos. En primer lugar, el filete congelado debe descongelarse al aire o en agua fría ligeramente salada. [/ B] Luego pelar el filete... Se puede hacer dos caminos: Use un cuchillo para arrancar la parte superior, es decir, la capa más oscura de la piel, del filete, o sumerja rápidamente el filete crudo en agua caliente y luego use un cuchillo para raspar la piel oscura con un cuchillo fuerte.
Después de tal procesamiento enjuague bien filete con agua fría, luego batirlo por ambos lados para ablandar los fuertes músculos anulares del calamar... Si . No haga esto, entonces el filete de calamar se encogerá y se endurecerá durante la cocción y el asado. Los filetes pelados y batidos se pueden cortar en trozos más grandes o más pequeños, según el plato a cocinar.
Al preparar platos de calamares hay que tener en cuenta que la carne de calamar se parece a un huevo de gallina - cuanto más tiempo se cuece u hornea, más duro, insípido y menos nutritivo se vuelve... Debe cocinar o freír durante 3,5-5 minutos, solo si el calamar se cocina junto con varios condimentos y alimentos o con una salsa (por ejemplo, mezcolanza, pilaf, calamar en crema agria o salsa de tomate, con relleno de verduras u otro, etc.) puede tardar entre 10 y 15 minutos,
Los calamares se pueden hervir enteros o en filetes grandes. Sumerja la carne de calamar en agua hirviendo sazonada con sal. Se recomienda agregar mucho eneldo y perejil fresco o salado... El sabor del eneldo va especialmente bien con la carne de calamar. Muchos platos se preparan a partir de carne cruda de calamar, es decir, del filete y la cabeza junto con tentáculos.
Filete de calamar crudo frito en trozos pequeños 1,5-2 cm de largo y un peso de unos 25 g, pero también puedes freír filetes en mitades. Se puede freír en su forma natural, así como en rebozado, es decir, espolvorear los filetes picados y batidos con sal y pimienta, humedecer con un huevo batido, enrollar en pan rallado molido y freír rápidamente por ambos lados en una sartén. en aceite vegetal caliente u otra grasa.
Filete, cabeza y tentáculos fácil de hacer carne picada... La carne de calamar, pelada de la piel, debe pasarse por una picadora de carne dos veces, sazonar con cebolla, pimienta molida y, si se desea, nuez moscada. También puede agregar un poco de ajo picado. Para una carne picada más jugosa y esponjosa, agregue un poco de agua o caldo. La carne picada también se puede utilizar para hacer chuletas, albóndigas, albóndigas, rellenos para albóndigas, etc. (Estos platos también se preparan con calamares en conserva natural). Los "Calamares en aceite aromático" enlatados se encuentran entre las delicias. Son aptas para aperitivos fríos y para preparar ensaladas.
¿QUÉ OTROS PLATOS SE PUEDEN PREPARAR CON CALAMAR?
Vinagreta (ensalada de remolacha, zanahoria, pepino, cebolla y patata). Adecuado como salsa salsa francesa con aceite vegetal (o salsa vinagreta)
Albóndigas picadas hervidas en gelatina
Encurtido de calamar (en caldo de pescado con trozos de filete de calamar)
Solyanka de calamar (en caldo de pescado)
Sopa de papas y verduras con albóndigas de calamar (use caldo de pescado o caldo de verduras para esto)
Calamares guisados en salsa de rábano picante
Calamares guisados con tomate
Calamares guisados con diversas verduras
Rollitos de filete de calamar con relleno de verduras o pescado (fritos o al horno)
Guisos
Filete de calamar (en trozos, con los condimentos adecuados), al horno en salsa blanca (salsa gratinada)
Pasta hervida mezclada con trozos de filete de calamar y queso rallado
En España, el llamado. "Calama-res fritos", eso es.Aro de filete de calamares en masa, frito con mucha grasa (frito)