¡Chicas! Gracias a todos por las amables palabras, pero no por el bien de ellos, ¡simplemente corrí aquí! Tos de cocción lenta, ¡estamos en peligro!
Resulta que los cereales integrales son útiles, pero ... ¡dañinos!
Cálmate, de hecho, para no tener osteoporosis en lugar de buena salud, los cereales y las legumbres deben estar en remojo.
Es decir, es genial, por supuesto, que herviremos cereales en nuestras ollas de cualquier dureza, pero aún hay que remojar para neutralizar el ácido fítico. Leemos:
(hay muchas letras, ¡pero esto es importante!)
Para referencia: Ácido fítico (E391). Tipo: Complemento alimenticio. Categoría: antioxidantes.
Fuente industrial: cereales. Impacto en el cuerpo: Por el momento, el aditivo ya está prohibido para su uso en la mayoría de países del mundo.
Los alimentos vegetales, especialmente los cereales, las legumbres y las verduras, contienen ácido fítico, que forma compuestos insolubles con los minerales, impidiendo su absorción en los intestinos.
Sin duda, el buen consejo de muchos nutricionistas de consumir granos como los consumían nuestros antepasados, en lugar de harina refinada y arroz pulido, es engañoso y, a menudo, tiene consecuencias negativas.
Nuestros antepasados consumían cereales integrales, pero nunca los cocinaban como se hace en los libros de cocina modernos: pan de preparación rápida, granola (muesli) y otros guisos y platos de cocción rápida.Nuestros antepasados y todos los pueblos incivilizados remojaron o fermentaron granos antes de preparar gachas, pan, pasteles y platos de cereales.
No tiene sentido hacer suposiciones sobre qué sentimiento intuitivo hizo que nuestros antepasados remojaran y fermentaran los granos antes de consumirlos. Más importante aún, esta técnica antigua está de acuerdo con lo que la ciencia moderna de granos ha descubierto recientemente. Todos los granos contienen ácido fítico (un ácido orgánico que se une al fósforo) en la capa exterior del grano. El ácido fítico no neutralizado puede combinarse en el intestino con calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc, dificultando así su absorción. Por eso, una dieta que incluya el consumo de cereales integrales no fermentados puede provocar graves deficiencias minerales y pérdida de masa ósea.
La práctica incorrecta y de moda de consumir grandes cantidades de salvado sin procesar a menudo mejora inicialmente la digestión y alivia el estreñimiento, pero posteriormente puede conducir al síndrome del intestino irritable y, durante un período de tiempo más prolongado, a otras consecuencias indeseables. El remojo permite que las enzimas, lactobacilos y otros microorganismos amigables degraden y neutralicen el ácido fítico. Solo 7 horas de remojo en un ambiente cálido y ligeramente ácido neutraliza la mayor parte del ácido fítico de los frijoles. Simplemente remojar cereales molidos y cereales durante la noche mejora en gran medida su valor nutricional.
Todo lo escrito arriba se vuelve obvio si tenemos en cuenta la lógica de las plantas. Las plantas cultivan semillas para continuar su especie. Por tanto, toman medidas para conservar sus semillas. En particular, los granos secos contienen inhibidores de enzimas, es decir, sustancias que impiden la digestión en animales. El ácido fítico y sus sales pertenecen a la misma clase de sustancias: antinutrientes (sustancias no aptas para la alimentación).
Remojar el grano en agua lo revitaliza y cambia enormemente la composición química del grano: los inhibidores de las enzimas que están presentes en todas las semillas se neutralizan, los almidones se convierten en azúcares de malta y, además, se producen enzimas útiles. La acción de estas enzimas, a su vez, aumenta la cantidad de vitaminas, especialmente vitaminas del grupo B, C.
Durante el proceso de maceración y fermentación, el gluten y otras proteínas difíciles de digerir se descomponen en componentes más simples y se absorben mejor.
Los granos se pueden dividir en dos categorías. Los que contienen gluten, como la avena, el centeno, la cebada y especialmente el trigo, nunca deben consumirse sin antes remojarlos o fermentarlos; el trigo sarraceno, el arroz y el mijo no contienen gluten y, en general, se digieren mucho mejor. El arroz integral y el mijo integral contienen la menor cantidad de fitatos en comparación con otros granos.
Hay un poco de ácido fítico en la linaza y no se puede remojar previamente, siempre que se consuma un poco.
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