Salchicha en casa

Amigos, fabricantes de salchichas y comedores de salchichas, ¿aconsejan sobre qué receta cocinar salchichas, o más bien salchichas para su posterior fritura en la hoguera? ¿Quizás comer una receta a la salchichas bávaras?
¿Y dime dónde puedes comprar un hilo que se usa para atar salchichas?
Gracias a todos de antemano que responderán

Amigos, fabricantes de salchichas y comedores de salchichas, ¿aconsejan sobre qué receta cocinar salchichas, o más bien salchichas para su posterior fritura en la hoguera? ¿Quizás comer una receta a la salchichas bávaras?
¿Y también dime dónde puedes comprar un hilo que se usa para atar el chorizo?
Gracias a todos de antemano que responderán

Una vez hice salchichas bávaras, necesitan ternera fresca y manteca de cerdo, perejil, varias especias (al gusto), limón, pero lo más importante, cuando se muele carne, se necesita hielo (usé agua fría), así como al preparar cualquier carne picada. para varias salchichas ... Y también pirateo todo esto no con una picadora de carne, sino con una licuadora browniana. La salida es solo pasta de carne. Y tengo los hilos más ordinarios, los compré, donde venden hilos, son hilos de algodón que se llaman "lirio", no veo el número en ellos, pero son mucho más gruesos que los hilos ordinarios. Como tal, no hay una receta, es solo que tomé los momentos más interesantes de diferentes sitios y los reuní. \
Aquí está mi receta "agrupada".
1 kilogramo de ternera fresca,
200-250 gramos de tocino,
jugo de medio limón,
1 manojo de perejil
una cebolla,
200 gramos de hielo picado (saqué agua del frigorífico),
pimienta negra,
sal,
pimienta de Jamaica
1 sl. una cucharada de coñac (yo uso coñac en todas las salchichas)
Triturar todo bien (por separado), primero la ternera con agua fría (hielo). luego manteca (spig), exprimir medio limón, agregar especias, brandy, mezclar todo bien y refrigerar por un rato (me lleva tanto tiempo como preparo los intestinos para su uso) 30 minutos. Luego llenamos las salchichas, cada 8- Atamos 10 cm con un hilo. Ponemos las salchichas preparadas en agua caliente a una temperatura de 80 * y las guardamos durante un tiempo (unos 20 minutos). Se puede poner en la estufa, pero no hervir, pero mantener esa temperatura. Todo. Después de este procedimiento, guardo las salchichas en el refrigerador. Cuando lo uso, lo frito en una sartén, no lo asé a la parrilla, no sé, pero queda muy sabroso.

[Chorizo ​​de cordero curado con ternera]

Si aquí también se habla de salchichas curadas en seco, entonces debería estar aquí ...

Chorizo ​​de cordero curado con ternera

En marzo, una vez más, mi amigo me trajo de la región de Chernihiv, un proveedor habitual de cordero, Lida, cordero joven, la parte trasera, con un peso total de 4,2 kg.



Y dado que en este momento mi casa ya comía cordero sin medida, la carne es específica, se decidió que intentaríamos hacer una salchicha con esta bonita espalda. Teniendo en cuenta que todos los míos adoran todo lo curado en seco, especialmente con cerveza, no había duda de qué tipo de salchicha sería.

Después de leer las recetas en varios foros, seguí el sencillo camino trillado de la cocina no intestinal. Bueno, justo en ese momento todavía no estaba listo para trabajar con las agallas ... moralmente ... Aunque, la próxima vez, definitivamente dominaré este método clásico.

Después de cortar el cordero de los huesos y las venas, el peso total fue de aproximadamente 2,6 kg. Compré más ternera joven (no ternera, es decir, ternera) que pesaba (después de recortar) 1,5 kg y manteca de cerdo fresca 0,5 kg.

Inmediatamente corté la manteca de cerdo de arriba abajo, y la saqué, la sellé, como en el tocino. La carne, cortada en trozos de cualquier tamaño, se salaba con sal de roca simple no yodada en una cacerola de cerámica, en una proporción de 38 g por kg de carne. sal. Bueno, y pimienta ahí, solo un poco.
Y todo esto en el frigorífico durante 5 días ...



Luego sacó la carne salada de la sartén, y durante otros 3 días se secó y ventiló en el refrigerador en el estante asignado para este negocio, volteado periódicamente.

Luego comenzó a cocinar carne picada. Pasé la carne seca al aire en una picadora de carne a través de una rejilla "fina". En la carne picada añadió, en ausencia de coñac o Madeira, jerez de Crimea fragante 50 g, mucho pimiento dulce molido seco, un poco de pimiento rojo picante molido y pimienta negra, nuez moscada molida, un poco de cilantro, curry y granulado seco ajo. Esta mezcla se mezcló a fondo y en la misma cacerola se envió al mismo frigorífico para su maduración, durante 3 días. Desafortunadamente, no quedaba ninguna foto de carne picada, y la cantidad de especias se tomó por intuición, es decir, a ojo ...

Al expirar este período, comenzó a formar salchichas. Primero, corté el tocino salado muy finamente con un cuchillo, en cubos pequeños. Luego añadió manteca de cerdo a la carne picada y amasó todo con cuidado. Dado que la mayor parte de la carne picada era de cordero y la carne estaba seca, la consistencia de la carne picada ya recordaba a la plastilina, incluso un pensador de Rodin podría ser esculpido. Como resultado, obtuvimos tales salchichas y varios peros redondos, que fueron enviados a un estante especialmente dedicado en el refrigerador.


Durante todo el período de maduración, periódicamente volteó colillas y salchichas para una ventilación uniforme.



A principios de mayo, la revuelta familiar espontánea ya había asumido el carácter de un movimiento de oposición organizado. Me acordé de la Declaración de Derechos Humanos, los juicios de Nuremberg, el Tribunal de La Haya y otros medios para combatir el acoso escolar. Tuve que permitir el acceso a cuerpo salchicha, como resultado de lo cual, con la ayuda de familiares y amigos, durante un par de días en mayo con placer, con cerveza, con cantos y bailes, se destruyó más de la mitad de esta economía de salchichas. Como compensación por el daño moral, tuvieron que sacrificar la pechuga de pato seca.
De hecho, resultó que no hay suficiente picante en la salchicha, sin embargo, lamenté la pimienta. Por eso, lo hice de manera muy sencilla: como mi salchicha no tiene cáscara, simplemente la até un poco con pimienta molida. Resultó perfecto ... No está mal por primera vez ...



Por hoy, solo hay un pequeño pero, que quiero secar hasta obtener la consistencia del sujuk. Pero siento que mi oposición está preparando un nuevo motín ... Y hay que hacer algo al respecto: o cambiar la tecnología, o comprar otro frigorífico con cerradura ...

Hola Kapet.

La tecnología no se puede cambiar. Tendremos que hacerlo como antes. Pero se pueden cambiar un par de puntos, mejorando así la calidad y acelerando un poco el proceso.

La última foto muestra que la formación de color no ha pasado al interior y, lo más probable, la consistencia está ligeramente manchada allí. Para evitar esto, y al mismo tiempo acelerar el proceso, basta con hacer las salchichas un poco más delgadas, aproximadamente una vez y media. El grosor óptimo para secar en casa es de 3 a 4 cm. No hay nada que comparar en la foto, pero parece que el grosor de tus salchichas es de 5 a 6 centímetros. Las condiciones del refrigerador están lejos de ser ideales para el tiro tradicional de salchichas curadas en seco (temperatura 18 C, humedad 85-90%, velocidad del aire 0.5-1 m / seg).

Además, se puede agregar azúcar para mejorar la formación del color y acelerar la maduración, a razón de 1,5 a 2 gramos por 1 kg de carne picada. La mejor opción es salar la carne con una mezcla de sal y azúcar.

Esta salchicha madura durante 20-25 días.

Existen métodos de asentamiento acelerado, a menudo se utilizan en la industria.
El primero es la introducción de cultivos iniciadores puros, una salchicha de este tipo madura durante 12-14 días.
El segundo es la adición de GDL, que es una sal de glucosa y ácido láctico. Después de agregarlo a la carne picada, se descompone en glucosa y ácido láctico, lo que le da al producto su acidez, color y densidad característicos. Esta salchicha madura durante 2-3 días.

Sobre el tema de cocinar salchichas:
🔗

Sobre el tema de cocinar salchichas:
🔗

En el enlace de arriba, Belonika tiene muchos suspiros sobre el fragante cervelat casero. Pero, por ejemplo, mis chicas definitivamente no comerán así, porque.en la foto del enlace es muy gordo. En cuanto a mí, nuestro Lviv cervelat de TM "Rodinna kovbaska" (salchicha de la familia) es más cervelat y carne, y, supongo, no menos fragante y sabroso que el francés. Hoy en día, no todo en el exterior es mejor que en el interior.
Aunque, realmente, me gusta mucho el blog de Belonika, muy colorido e informativo no solo para un gourmet, ¡y realmente la respeto como autora!

Oh, todavía recuerdo el "cowbass" del año pasado. Compraron en Truskavets y Drohobych. Fue tan delicioso.
Y también dijeron que de las salchichas caseras, las más deliciosas se consideraron antes: Nemirovsky. No lo he probado, pero los de Lviv y Drohobych fueron de mi agrado ...

[De Lisss]

Bueno, y soy rápido. Bajo la estricta dirección de Ludik, De Lisss, resultó que no era una salchicha !!!! Esto es algo !!!! ¡Puedes comer tu mente!

[Muérdago]

Automóvil club británico, Muérdago, guapo, no la palabra! maladtsa !!

No entendí - ANTES de freír eran 6, DESPUÉS de freír eran 4 ... fritos ??

No entendí - ANTES de freír eran 6, DESPUÉS de freír eran 4 ... fritos ??

¡¡¡Shhh !!! Mi esposo no es gri, ¡dije que no hay más cuando pidió más! ¡¡Eso para mañana !!

[Omela,]

¡¡¡Shhh !!! Mi esposo no es gri, ¡dije que no hay más cuando pidió más! ¡¡Eso para mañana !!

Omela, ¿Estás seguro de que lo escondiste de forma segura? La noche está por delante ... Si la salchicha está buena, la pueden encontrar por el olor ...

Si la salchicha está buena, la pueden encontrar por el olor ...

Bien bien !!! ¡¡¡La corriente no está frita !!!

Bien bien !!! ¡¡¡La corriente no está frita !!!

Pues bien, ¡tiene la oportunidad de vivir hasta mañana!

Pues bien, ¡tiene la oportunidad de vivir hasta mañana!

Inteligente yo !!!

Oh, todavía recuerdo el "cowbass" del año pasado. Compraron en Truskavets y Drohobych. Fue tan delicioso.
Y también dijeron que de las salchichas caseras, las más deliciosas se consideraron antes: Nemirovsky. No lo he probado, pero los de Lviv y Drohobych fueron de mi agrado ...

Las impresiones más entusiastas sobre Truskavets son los mercados con salchichas caseras, e incluso ala Moskovskaya es diferente, y qué tipo de manteca de cerdo se cocina y hornea, y patés ...

Oh, y no digas, padrino ... Este es el lugar más gordo que conduje hasta Magadan. Todavía recuerdan ...

[De Lisss]

Bueno, y soy rápido. Bajo la estricta dirección de Ludik, De Lisss, resultó que no era una salchicha !!!! Esto es algo !!!! ¡Puedes comer tu mente!

Que belleza !!!! ¿Qué metiste (en el sentido de adaptación)?

¿Qué metiste (en el sentido de adaptación)?

Irina, gracias! Vendemos un juego para una picadora de carne en el mercado (tengo una vieja manual) 150 rublos. :

¡Cosas interesantes! ¿Lo has comprado durante mucho tiempo?

Eso hace poco ... Mamá compró ... Bueno, no puedo viajar al extranjero en la casa de campo.

Para mí, este accesorio encaja perfectamente en la picadora de carne de la cosechadora Mulinex.

y en Brown el molinillo también está bien

Este accesorio es universal, se adapta a TODO

Continuo

De derecha a izquierda salchicha en una mezcla de hierbas francesas, en una mezcla de 4 tipos de pimientos y semillas de mostaza. No pensé en nada a la vez para los dos últimos, pero creo que los dejarán aturdidos en chaman, a imagen y semejanza de basturma.
Las barras resultaron ser bastante grandes, porque por experiencia previa sé que durante ese período de secado y maduración (4-6 meses) se secarán casi a la mitad, estará bien.
No puedo imaginar cómo sería posible esparcir la salchicha en el intestino y que el polvo se mantuviera. Y así, sin tripa, el espolvoreado por deshuesado y triturado devora la carne aún húmeda, probablemente con algún tipo de garantía de que al final del plazo quedará algo en la superficie del embutido ...

En general, supongo que en algún momento después del Año Nuevo para informar aquí sobre el trabajo realizado ...

Shl. A menos, por supuesto, que la mano castigadora de la próxima revolución doméstica no haya barrido esta perversión burguesa del estante del refrigerador antes ...

Shl. A menos, por supuesto, que la mano castigadora de la próxima revolución doméstica no haya barrido esta perversión burguesa del estante del refrigerador antes ...

Estoy bastante seguro de que la mano se alejará. ¡Es increíblemente hermoso que lo hiciste! Lo hice yo mismo curado en seco (lo hice en el otoño, ya que el refrigerador no está helado) - sé CUÁN delicioso es, así que ... bárrelo, bárrelo

¡Clase!
¿Estás desarrollando fuerza de voluntad?

Una hermosa salchicha en chispas se hace usando tres métodos:

1º - como tú;

2do: se retira la cáscara de la salchicha terminada, dejándola solo en un extremo (cm 3-4) para que se pueda colgar, se empapa en una solución de dextrina o maltodextrina (puede tomar pasta de almidón) y se vierte especias. Luego se secan.
Por cierto, esto se puede hacer en la cáscara "molde noble" agregando sulfato de calcio o tiza.
Otra receta para la mezcla de recubrimiento:
75 - Agua
3 - Glicerina
20 - gelatina
2 - ácido benzoico (conservante, puede reemplazarlo con sal, pero debe secarse rápida y completamente).

3º - utilice una envoltura especial con especias "pegadas". Puedes hacerlo por ti mismo. Coser una bolsa a medida de una tela no tejida u otra tela fina no tejida, humedecer la superficie interior con una pasta no muy viscosa y cubrir la mezcla de especias, extendiéndola uniformemente sobre la superficie. Seque, sacuda el exceso de especias (sin fanatismo, de lo contrario puede sacudir todo), usando una jeringa para salchichas o rellene manualmente la carne picada con fuerza. Atar. Seco. En algún lugar en el medio de la preparación (cuando la salchicha comienza a "broncearse") se puede quitar.

[Snay]

Oh, Snay, ¡Muchas gracias por la información! Y luego de alguna manera lo entendí todo de improviso, por capricho, sin entrenamiento teórico. ¡Ahora sé!

¡Drohobych! - por alguna razón, esta palabra me provoca profusa salivación ...

Y la educación de la fuerza de voluntad está ahora en pleno apogeo, por el método de la contemplación. dos muslos de cordero secos y ahumados y dos gansos suspendidos en la cocina (5 o 6 meses, ya olvidado, esclerosis). Y en el camino también hay una parodia del prosciutto montenegrino: 10 kg de pierna de cerdo trasera, ya salada, y ahora bajo opresión, que pronto comenzará a fumar fríamente ...

[Snay]

Snayy ¿por qué es tan sabrosa una salchicha en Drohobych y Truskavets? Cual es el secreto Y no revienta al hornear, y regordeta, no frita ... ¡Y saloo! Ayer encontré accidentalmente un pedacito en el congelador (exactamente un año de tocino) - mi esposo no me dejó tirarlo - me lo comí ... estaba feliz, como un elefante.

[Snay]

Snayy ¿por qué es tan sabrosa una salchicha en Drohobych y Truskavets? Cual es el secreto Y no revienta al hornear, y regordeta, no frita ... ¡Y saloo! Ayer encontré accidentalmente un pedacito en el congelador (exactamente un año de tocino) - mi esposo no me dejó tirarlo - me lo comí ... estaba feliz, como un elefante.

Mantenemos las tradiciones.
La región es un balneario, la gente que viene a descansar está dispuesta a pagar por la calidad. Bueno, en la producción de artesanías, los costos generales son menores.

Mantenemos las tradiciones.

¡Gracias a Dios que al menos en algún lugar todavía tenemos tradiciones y recetas y tecnologías probadas por el tiempo!

¡Cuida este conocimiento, transmítelo por herencia! De lo contrario, solo tendremos carne hervida, carnes ahumadas remojadas en humo líquido, salchichas y salchichas de media judía, y jamón extranjero, prosciutto, prosciutto y erizo con ellas ...

Necesitas preguntar por un estudiante ..... Y luego los niños hacen la salchicha en casa ...
Y la leche está riquísima ... Mi salchicha revienta, aunque la pique y no la digiera, pero me revienta ...) ¿o se muelen en una rejilla grande? ...

[Snay]

Snay, ¿puede mostrar de alguna manera los productos de su producción artesanal? ¡Sería muy interesante verlo!

Y en cuanto a sus recetas y tecnologías, generalmente me callo, no pregunto, asumo que esto es un saber hacer secreto.
Aunque, de la forma en que lo hace, todavía no lo lograremos. Mira, Internet está lleno de recetas y videos en YouTube de cómo se hace el jamón. Pero por alguna razón, el jamón real se obtiene solo de los españoles, e incluso entonces, no en toda España. O tome prosciutto montenegrino. Allí está a granel, pero lo mejor se elabora en el pueblo de Njegusy. Porque tiene tecnología propia, probada durante siglos. Y lo que escriben en todas partes sobre la perspectiva del clima de maduración especial, la brisa especial del mar y el olor a pastos de los prados y otras liberdas es más publicidad publicitaria. De hecho, la calidad del producto final está determinada en un 99% por el producto inicial (variedad porcina, su calidad) y la tecnología de producción. Pero esto ya es muy, muy problemático de reproducir aquí ...Probablemente...

¡Joven panadero!
Muchas gracias por la dirección de la página 25, la firma, resultó muy conveniente trabajar con un intestino limpio y listo para usar.
Compraron carne de cerdo 34/36 y carne de res 43/46, son la mejor opción para
¡curado en seco! El hecho es que la carne de res es muy fuerte, la aprietas más y durante
secando, mantienen su forma perfectamente, no se comban. También se vende un libro con varias recetas exóticas,
y explica, entre otras cosas, cómo ahumar salchichas en un ahumadero ordinario de ahumado en caliente, en el que ahumamos pescado en el campo.
¡Y resultaron ser las más deliciosas! El primer lote fue de prueba: demasiado humo, el color es oscuro y el olor es demasiado fuerte.
el segundo lote: las virutas se pusieron un poco menos y las salchichas se cubrieron con una toalla de papel encima.
¡El sabor no tiene comparación! Pero cuando estuvo en el refrigerador por un par de días, se volvió aún mejor, aparentemente, hubo algún tipo de reacción allí,
¿O el olor a humo se distribuye de manera más uniforme?

La salchicha debe "madurar"

¡Así que me uno a ustedes! ¡Comenzar está preparando la salchicha ella misma!
Muchas gracias a todos: leí TODO el tema con gran interés, utilicé muchos consejos. Un agradecimiento especial a Irina - Oreshek por abrir el tema en sí, y también a Snay por su asesoramiento profesional.

Honestamente. Hay una idea para llevar esto a una pequeña empresa. Quien pueda ayudar con un consejo específico desde esta perspectiva, estaré muy agradecido. Sé dónde comprar tripas y varios ingredientes. Aquellos que son de Kazán, puedo ayudar.

¡Eduard! Acabas de escribir sobre este tema, sobre salchichas de verdad para los ricos. Eso es exactamente lo que quiero. Solo que estoy absolutamente de acuerdo con usted, no se puede producir como una línea separada, resulta que encontrará fallas en usted mismo. Pero si lo pones en marcha como una marca separada ... Y no importa que se cocine en el mismo taller, ¿quién lo sabrá? Y compraron salchicha barata de todos modos, ¡cómprela y la comprará! ¿Cuántos programas sobre este tema fueron? Todos fueron en vano. Felicidad que al menos alguien empieza a comprender ...

...
Honestamente. Hay una idea para llevar esto a una pequeña empresa. Quien pueda ayudar con un consejo específico desde esta perspectiva, estaré muy agradecido. Sé dónde comprar tripas y varios ingredientes. Aquellos que son de Kazán, puedo ayudar.
...

COMPENSAR:
Sin embargo, dudo que un pequeño negocio de embutidos sea al menos en lo menos rentable y rentable.
No sé ustedes en Rusia, pero en Urkain hay oscuridad. Entregar toda la salchicha a los invitados de la estación sanitaria y epidemiológica, bomberos, agentes fiscales, policías y demás guardianes de comederos estatales. Usted también parece vivir con nosotros en Honduras ...
Y si produce y distribuye ilegalmente, ¿qué tipo de negocio es ...? Será un criminal clandestino luz de la luna elaboración de embutidos para su posterior comercialización con fines de enriquecimiento personal sin pagar impuestos ...

[notificación]

Ahora todos los permisos son más fáciles de obtener ... Llevan notificación personaje. Es decir, en SES (Rospotrebnadzor) escribes una carta en especial. formulario, obtienes permiso, códigos de servicio para el tipo de actividad y listo ... Es decir, el fabricante es el responsable de la calidad de los servicios. Y 3 años no te tocan. (Si solo no está en una queja, entonces tenga cuidado ... si la calidad es mala y puede amenazar la salud y la seguridad, y la composición de la salchicha no corresponde a lo declarado, entonces responsabilidad, hasta criminal). Y si lo hace en conciencia y cualitativamente, entonces trabaje a escondidas. No olvide pagar impuestos ...

Amigos, ¿ayuda con un consejo?

Al niño le gustaron las salchichas para freír con la tecnología Snay, y también me gustó,
Receta muy bien calibrada. Pero hay un problema.
El caso es que después de "curar" la carne picada, cuando adquiere una consistencia líquida-viscosa,
la picadora de carne lo recoge con dificultad, el relleno es muy lento,
prácticamente debido al esfuerzo del empujador.
Estoy acostumbrado al hecho de que la salchicha ucraniana es "bala", pero aquí resulta bien, taaaan lento.

¿Qué recomiendas?

Y una pregunta más. Se acerca el otoño, la época de los embutidos curados.
Solía ​​hacerlos cortando carne picada con cuchillos.Este es un tiempo muy largo, quiero mecanizar y facilitar el proceso.
¿Cómo hacerlo mejor? A través de una picadora de carne (tengo la malla más grande de 7 mm)
o una licuadora? O busque una cuadrícula más grande, ¿qué son? ¿O como?

Bueno, entonces ya la tercera pregunta. Almacenamiento de las salchichas Receta Snay.
¿Quién almacena el "excedente", cómo?
Si está en el congelador, ¿cuál es mejor, cocido o crudo?

Comparto mis mejores prácticas y conocimientos
Eso no sería para siempre "preguntar"

Salté las salchichas crudas para freír, al menos tres días,
si no hay tiempo para cocinar, permanecerá durante dos semanas, no se deteriorará.
Una mezcla de curado estándar, con la adición de azúcar y sal, y todas esas especias,
que están planificados.
Qué da. Primero, la vida útil, incluso la carne más fresca.
se deteriorará en seis días, pero el salado no. En segundo lugar, la consistencia de la carne en sí cambia, cambia en
el mejor lado. Además, esta carne se vuelve bastante comestible en unos días,
sobre el principio de la carne en conserva. Por supuesto, se utilizan concentraciones de sal más altas para la carne en conserva,
pero el principio en sí funciona.

Las variedades de carne pueden ser las que quieras, si se usa cerdo,
es muy conveniente llevar la pechuga. Parte de la pechuga simplemente se puede dejar
como alimento, como carne en conserva. Ya puedes empezar a roer esa grasa.
a partir del tercer día, se vuelve aún más sabroso
Obtienes tocino

Para aquellos que observan kosher y para aquellos que no saben qué es.
El cordero es perfecto para nosotros, además, un rabo gordo, mucho más tierno y bonito.
en lugar de tocino ucraniano ... aún así, sí. Pero una cola gruesa debe ser una cola gruesa, una especie de "pelota de fútbol", al menos del tamaño. Fresco, excepto en tamaño, agradable al tacto, en las manos, como gelatina.
El color es lo más blanco posible. Adecuado para todo, incluso para fumar, incluso para sal, incluso para añadir a la salchicha.
Un manjar universal que supera a la manteca de cerdo ucraniana.

Importa a qué hora comenzar el tratamiento con la mezcla de curado.
Si tomó carne al vapor y tibia, póngala en el refrigerador durante cuatro días, la carne debe madurar,
o científicamente fermentado. Cambia la acidez, y algo más ...
Recuerde los filetes mágicos de carne de res marmoleada MB-2, Angus, alimentada con granos,
que se cocinan dos veces durante 45 segundos por cada lado, y simplemente se derriten en la boca.
Se han fermentado para esto durante casi un mes, ¿verdad?
La carne al vapor no es muy sabrosa, por cierto. Es que a los pocos minutos de la matanza.
Pero el hígado, al contrario. El asado más delicioso es el del hígado, que no tuvo tiempo de enfriarse,
De todas las galletas, cordero, la más

Esta tecnología es aplicable a los kebabs, por cierto.
Stalik-aka no ha indicado esto todavía, pero lo sé, lo comprobé.
Antes de encurtir, lo tratamos con una mezcla de curado, y puedes olvidarte de la carne por unos días.
encurtir con la misma cebolla en el momento adecuado.

¿Por qué es importante?
Los precios en un día de mercado son casi el doble, considérense.

Y aquí hay otra cosa. En este caso, la carne se usa para el shish kebab, que en realidad ya es comestible,
y necesita un tratamiento térmico mínimo, incluso
delicioso crudo.
La consistencia del kebab terminado es muy agradable,
elástico suave, elástico suave.
El sabor es un poco diferente, pruébalo.
Sí, al mismo tiempo, se pueden tomar cortes de una categoría inferior, por ejemplo, desde el hombro.
cerdo o cordero, y la carne no estará dura ni seca.
Para embutidos curados en seco.
El yak cónico mejora significativamente la palatabilidad.
Para obtener el "olor a servilato", simplemente agregue
nuez moscada, en combinación con coñac surge
este mismo olor. Agregue hasta que sienta el preciado olor)))
Más un poco de ajo.

Probé whisky en el que se ahúman las materias primas. No imparta su agradable sabor al producto terminado,
no tiene sentido usarlo en el negocio de las salchichas.

Para salchichas hervidas y fritas, esto no es
funciona, aparentemente durante el tratamiento térmico, hay algo dentro
colapsa, por lo que es mejor enviar coñac para el propósito previsto

Por lo general, seco las salchichas en un balcón acristalado, en el otoño, a una temperatura de aproximadamente 16 grados (máximo); sin embargo, debido a la baja humedad, sale demasiado rápido.
Por eso, empiezo a morder en una semana, normalmente todo acaba en otra
dos o tres. Cada día la consistencia es diferente, ya que cada consistencia es buena a su manera.
Le agrego ajo. Pero solo seco, granulado, comprado en la tienda.
Me temo que el fresco se echará a perder.

Y unas palabras sobre las chuletas. Más bien, una pregunta para Snay.
Las salchichas picadas para freír según su tecnología tienen propiedades asombrosas.
Además de una agradable consistencia y jugosidad, es muy estable,
lo que le permite hacer con él incluso chuletas que mantienen su forma perfectamente
sin agregar nada para el paquete.

En este sentido, la pregunta es: ¿esa carne picada es adecuada para kebab?
¿Y qué hacer con él que sería bueno?

Si el molinillo no tira, prácticamente no se puede arreglar nada. Hay una opción: hacer que la carne picada sea más delgada, pero puede "fluir" durante el tratamiento térmico. O viceversa, para hacerlo más denso aumentando la cantidad de materias primas trituradas gruesamente. Idealmente una llenadora de pistón.

Sin experimentar, es difícil decir si el kebab resultará o no.
Para el lula kebab, la presencia de grandes fibras de tejido conectivo es fundamental. En el proceso de tratamiento térmico, el tejido conectivo comienza a deformarse y, en consecuencia, deforma toda la masa. Se producen roturas y grietas. Para evitar esto, la carne con una cantidad mínima de tejido conectivo o la carne bien picada debe colocarse en la carne picada.

Si el molinillo no tira, prácticamente no se puede arreglar nada. Hay una opción: hacer que la carne picada sea más delgada, pero puede "fluir" durante el tratamiento térmico. O viceversa, para hacerlo más denso aumentando la cantidad de materias primas trituradas gruesamente. Idealmente una llenadora de pistón.

Sin experimentar, es difícil decir si el kebab resultará o no.
Para el lula kebab, la presencia de grandes fibras de tejido conectivo es fundamental. En el proceso de tratamiento térmico, el tejido conectivo comienza a deformarse y, en consecuencia, deforma toda la masa. Se producen roturas y grietas. Para evitar esto, la carne con una cantidad mínima de tejido conectivo o la carne bien picada debe colocarse en la carne picada.

¡Gracias!
Sí, de acuerdo con su tecnología de "salchichas alemanas" - es ideal tener un "spritz" industrial
Está vacío. En casa, "rompemos" con esto
- ¿Qué manga pastelera se puede adaptar?
¿O qué aconsejarías?

Las picadoras de carne domésticas tiran, pero no más que la lubina ucraniana.

Me gustaría preguntarle sobre la carne picada para Lyul - kebab.

Por supuesto, el kebab de lula más delicioso es la salchicha casera, sin duda alguna,
esto es inequívoco. ¿Podrías "descubrir" los secretos de la producción industrial de carne picada,
que no se cae de las brochetas?

¿Podrías "descubrir" los secretos de la producción industrial de carne picada,
que no se cae de las brochetas?

El conocido kebab mezcla bien la carne picada, la pega en la brocheta y la forma con un movimiento de apretar con una mano mojada en agua.
Yo mismo no intenté hacerlo, vi el proceso de cocción más de una vez.

[mishkind]

Salté las salchichas crudas para freír, al menos tres días,
si no hay tiempo para cocinar, permanecerá durante dos semanas, no se deteriorará.

Y luego por última vez me preocupaba que la carne picada salada hace un día se estropeara, se parara ... Cansada, en medio de la noche, comencé a rellenar y cocinar chorizo ​​... Y no muy bien. .. sal, resultó no muy sabroso ...
De todos modos, resulta que este proceso requiere más atención y amor ... Gracias por el consejo, mishkindque las materias primas pueden resistir y más tiempo!

Yo también lo hice, se amasaron con mi hijo en cuatro manos.

La mitad de las brochetas querían caer, las recogieron en la parrilla.

¿Cómo puedo no entender cuál es la sutileza?

O hay que hacerlo sutilmente, o darle el máximo calor.

[mishkind]

Y luego por última vez me preocupó que la carne picada salada hace un día se estropeara, se parara ... Cansada, en medio de la noche, comencé a llenar, a cocinar chorizo ​​... Y no muy bien. .. sal, resultó no muy sabroso ...
De todos modos, resulta que este proceso requiere más atención y amor ... Gracias por el consejo, mishkindque las materias primas pueden resistir y más tiempo!

No estoy agregando carne picada, sino trozos de msya picados.
Puedo soportarlos.
En teoría, la carne picada de dicha carne tampoco debería estropearse, lo cual es razonable.

Pero para mí es más seguro agregar carne.
Y hacer carne picada es una lección de minutos, y el relleno de salchicha también es rápido.

Nuevamente, volví a casa, hay una cacería y hay mucha carne.
Lo corté finamente y me comí la misma pechuga.
O piezas enteras fritas rápidamente.

también lo hizo: amasó con su hijo hasta cuatro manos.
La mitad de las brochetas querían caer, las recogieron en la parrilla.
¿Cómo no puedo entender cuál es la sutileza?
O hay que hacerlo sutilmente, o darle el máximo de calor.

No lo sé, ¿tal vez sea relleno? Está hecho de carne picada sin congelar, molida a partir de carne sin congelar. El más interesante ...

La carne no está congelada, como si, entiendo, no fuera la primera vez.
casado....
Y lula - kebab todavía no está funcionando.

Stalik, aunque lo cocina con patatas, no dice nada.
cuál es el truco. Y hay un truco. Ella no puede evitar comer)))

Por otro lado, somos profundamente conscientes de las delicias de Stalik,
cuando hacemos las mismas salchichas lula a la parrilla, y vale la pena,
Me gustaría señalar.

Una vez que Stalik mostró la cocina azerbaiyana en el pueblo,
una especie de excéntrico ensartaba salchichas en una brocheta, e imprimía los extremos con hilo luminoso.

Le pregunté, Stalik, ¿es un tonto? - El Stalik dijo que no entiendo nada sobre las sobras de salchicha azerbaiyana
Bueno, sí. No soy uzbeko, ni azerbaiyano, pero entiendo que tejer salchichas con luminium es una estupidez, y una vergüenza uniforme de la que Stalik aún no es consciente.

A menudo no entiendo al Stalik. Pero Stalik tampoco entiende nada sobre salchichas, aunque sabe fotografiar muy inteligentemente.

PD- Respeto a Stalik, pero este foro está más cerca de mí, según
a qué exactamente aquí puedes preguntar, ¿cómo lo hiciste? ¿Cuáles son los matices de la tecnología?
¿A qué debo prestar atención? ...

Un truco para kebab.
La carne debe triturarse con una parrilla fina y batirse muy bien. Hice la carne picada y recójala en puñados y escúrrala con fuerza en el tazón. Y tantas veces. Por costumbre, abofetearás todo a tu alrededor y también a ti mismo. Por lo tanto, pruebe porciones pequeñas, ajuste y lo logrará. Después de batir, la carne resulta muy viscosa, no se deshace, se mantiene en el pincho. Incluso hago chuletas de manera similar: tiro un trozo de carne picada varias veces de mano en mano.
La kyufta armenia generalmente se hace con carne batida, pero se cocina.

Todavía no se obtiene el kebab Lula.
Resulta que Köfta bozbash, lyulya todavía está 50/50

Me falta algo en el proceso de apretar el pincho.

Vi el lulatam armenio: la carne picada simplemente se introdujo en la emulsión.

También soy astuto, batí la carne picada en tres bolsas))))
Además, el niño lo golpeó durante media hora con un mazo cuando estaba cansado ...

Y aún así, parte de Lyul quería caer

Nos hemos alejado un poco del tema de las salchichas,
a primera vista, sin embargo, hago una salchicha para "freír"
exactamente en lugar de "lyulya-kebab".

por cierto, obtengo Lullyushki, cada dos veces, y la salchicha a la parrilla es mucho más interesante.

Pero a Lyulyashki también le gustaría aprender.