Salchicha en casa

[Vinokurova]

Vinokurova,
Hola chicas. Solo que ahora miré a Temka. Alena, ¿qué es lo que te interesa exactamente en fumar en una olla a presión con multicocinadores?

[dormilón]

dormilón, Sveta, yo mismo he olvidado que quería preguntar))) esclerosis (((((
En general me interesan las salchichas y la carne ... con pescado ya funciona bien ...

Ayer me pasó algo así y decidí hacer la tercera racha de pollo ahumado - tenía 2 canales refrigeradas de 1.850g cada una, corté la pechuga de ambas (simplemente no la tengo mucho). En una cacerola, 3 litros de agua + 3 cucharadas. l. con una diapositiva de sal marina + granos de pimienta zhmenka qué hay + hierbas secas (qué es) + una ramita de romero fresco y tomillo + trozos de apio secos + 5 trozos de lavrushka. Se hierve durante 10 minutos y se ponen 2 canales en un adobo a alto punto de ebullición, se cocina durante 10 minutos desde el momento de la ebullición. Lo sacó y lo dejó en una rejilla de alambre durante la noche para que se seque, por la mañana comenzó a fumar aserrín de haya en su ahumadero Anuka, tiempo de 60 minutos. Al final del ciclo, la carcasa se t * - 74 * se dejó enfriar en el ahumadero, y ella fue a la escuela para su nieta. Los pollos resultaron ser simplemente hermosos: el sabor, el color es simple Y ahora la foto
esto es un ahumadero
y aqui hay dos novias, el lugar mas delicioso para la gente

comer y disfrutar

[nuez]

nuez, aquí está la palabra, no tengo este lugar en el pollo, pero del tuyo (pollo) lo acabo de masticar

Ira !!!! ¡¡¡Qué sacerdote !!!!! ¡En el sentido de pollo!

Otro conocedor se acercó

[Irina]

Irina¿Dónde está tu ahumadero? Probablemente no se pueda usar en la casa. Tengo muchas ganas de comprar un ahumadero de este tipo, pero no sé dónde ponerlo.

[Velo]

VeloHasta que Ira no sea responsable de ella, yo personalmente tengo un ahumadero en el balcón.

[Elena]

ElenaLena, tengo una veranda acristalada. Dado que ahora es invierno, es posible usarlo. ¿Fuma mucho si no se coloca en un recipiente especial u otro dispositivo? Estoy directamente preocupado por este problema. ¡Y quieres e inyecta como dicen! ¿O es mejor abandonar la compra?

Chicas, llévenme a sus filas. Tengo una pregunta: ¿quién ahumó pollo o salchicha en la Hotter Airfryer? De lo contrario, permanece inactivo. Y tiene la función de fumar.

[Velo]

Velo, También lo tengo en el balcón. Fuma, por supuesto. Pero abro todo el espejo de popa y cierro la puerta del apartamento. Prácticamente no hay olor. Para asegurarme, después del final del proceso, me inclino rápidamente hacia el balcón y lo rocío con un neutralizador de olores (un ambientador no es adecuado aquí, pero no los uso en absoluto). Todo esta bien. Es cierto que una vez me olvidé de abrir las ventanas, ¡era SÍ! Ya no lo olvido * EN BROMA * Y si tienes una casa privada, solo belleza, en la calle en algún lugar bajo un dosel de humo tanto como quieras

Buenos días a todos ! Chicas, mi ahumadero funciona en la cocina en la estufa debajo del capó, en la foto se puede ver un periódico en la estufa, el humo de las grietas en la tapa del ahumadero va directamente a la campana y no hay olor a humo ni en la cocina ni en el apartamento. Te lo digo honestamente. Antes del primer uso, mi esposo se quejó - "ahora, ahora apestas todo el apartamento con humo", luego lo envié al garaje y le dije que tan pronto como terminara el tiempo de fumar, llamaría y vendría - si hubiera humo, no lo haría más ... Así que llegó antes de la llamada y a la entrada del apartamento no olió el humo, pero olió el olor a pollo ahumado. Por supuesto, no fumo todos los días, trato de preparar varios tipos de comida y la fumo en 1-2 enfoques, probablemente ya lo hice 5 veces, les pregunté a los vecinos en el pasillo sobre el humo; nadie olió nada En el verano, por supuesto, fumaré en la logia con todas las ventanas abiertas , pero solo por la economía de la electricidad: la campana todavía tiene cicatrices de 2-3 horas La conclusión es esta: si la campana tira bien y el conducto de aire no está obstruido, entonces el ahumadero en la cocina no da miedo

[Scarlett]

Scarlett, nuezChicas, muchas gracias a todas por sus comentarios y consejos. Irishenka, ni siquiera tengo campana extractora en la cocina. Voy a cambiar los muebles de la cocina en un futuro próximo y poner la encimera en lugar del horno y colgar una buena campana extractora. La verdad aún no ha decidido cuál comprar.Irlandés, ¿puedes aconsejarme cuál tienes? si prácticamente no hay humo en la cocina? Mientras tanto, probablemente tendrá que fumar en la galería.Tatyanaahora, es decir, especialmente en invierno, las ventanas de la terraza están congeladas. Mis ventanas no tienen bisagras, sino retráctiles, lo cual es malo en invierno. Cuando se fuma, se puede abrir solo la ventana del medio, pero es ancha y creo que el humo saldrá a la calle. Vivo en 16ezh. casa en el piso 14. Y en el verano fumaré en el campo.

[Velo]

Velo, entonces, en invierno, a veces no se puede abrir todo, cómo resulta, pero sale a la calle y es tan bueno (es tan interesante ver cómo los vecinos caminan debajo de la casa y de repente comienzan a olfatear, huele a salchicha)

Valentina, tengo todo el equipo grande de BOSCH, excepto una máquina de café.

[Tatyana]

Tatyana¡Me imaginé cómo los vecinos se ponen de pie y la nariz conduce al olor de la salchicha que fumas en tu balcón! Gracias por su comprensión e inspiración para el "negocio de los fumadores".

: hola: Irisha, también amo a BOSCH. Lavadora, microondas, la encimera ahora estará parada. Será necesario mirar el capó de esta empresa.

[nuez]

nuez, Estas son las gallinas !!! solo un festín para los ojos ..., ¡ya babeando! De verdad, estaré tentado de ir al ahumadero ... Hoy llegó el jamón, y ya he enlodado el jamón en él, ahora debe madurar en el frigorífico. Compré todo tipo de tripas de embutidos y hago todo tipo de embutidos. ¡Ahora partimos salchichas en lugar de pan! Ahora te mostraré un poco cómo lo consigo.
Compré estos intestinos ahumados.
Traté de meterlo a través de una picadora de carne eléctrica, y algo no funcionó ... la masa es viscosa y mientras la empujas ..., y se esfuerza por elevarse detrás del empujador. En general, encontré una salida y ahora hago un excelente trabajo con una prensa de galletas.
De un kilogramo de carne, obtienes tres bonitas barras.
Y comencé a cocinar en bolsas para congelar y bombear el aire con un tubo de cóctel, se obtienen como al vacío. Y luego me pareció que se hervían en agua.

Incluso puede ver en la foto que el líquido se libera a través del útero durante la cocción.
Bueno, ¡aquí está el resultado en sí!

[Nikitosik]

Nikitosikque buena idea - por la prensa. Debemos intentarlo, de lo contrario a través de una picadora de carne un tormento. Dos deben hacerlo.

[Nikitosik]

Nikitosik, una receta de salchicha? ¡Tan delicioso!

[Kirch]

KirchEntonces yo, habiendo sufrido con una picadora de carne, decidí a través de esta prensa ..., y OOO ... felicidad !!! Tan genial y lo más importante, rápido.

Catwoman, Receta de salchicha, basada en ,,mezcla de salchicha,, pechuga de pollo parece trozos de tocino, ilusión óptica. Tenía 500 gr. Carne molida. 500 gr. cortar las pechugas de pollo en trozos., 10 gr. sal de chorizo ​​y 6 gr. sal simple, ya que todavía tengo pimentón seco con sal 5 gr. 3gr. pimienta negra. 3 gr. ajo seco y 50 ml de agua fría.
Amasé la carne picada como una masa en una máquina durante unos 10 minutos, luego agregué todas las especias secas y la pechuga, amasé un poco y listo. Luego lo metí en el refrigerador por un día. “Lo llené”, y en una multicocina, en el programa “multicocción”, se cocinó durante 2,5 horas. Inmediatamente después del final, lo enfríe en agua helada y lo refrigeré por al menos 6 horas, intenté cortarlo antes, pero parecía que no era denso, pero cómo se acostaba ... ¡eso es lo que pasa!

[nuez]

nuez, ScarlettChicas, hoy me convertí en la dueña del ahumadero de Anuka. Pequeños trozos ahumados de 500-600 gramos de sobras del jamón, poner en el adobo hasta mejor época. Los combiné y los metí en la red enrollable. Resultó 2 cosas, cada kilogramo. Manché el rast en la parte superior. mantequilla y espolvoreado con pimentón dulce para darle color. Las salchichas, previamente hervidas y congeladas, quedaron muy bien. El siguiente paso es pollo y pechuga. El pollo ya ha hervido, está dando vueltas. Fumaré por la mañana. Irishenka, ¿cómo es mejor hacer paletas de pollo? ¿Quizás también deberían hervirse un poco en la marinada? Por cierto, ¡tu marinada es demasiado buena y fragante!

[Valyush]

Valyush, Yo no hiervo nada, solo marino en salmuera, seco y ahúmo. Aparentemente nuestro Nuez envasado con pollo de alta calidad, tenemos un g ...., se deshace incluso después de un breve tratamiento térmico. En caso de duda, lo caliento en el horno como una salchicha - 40-60-80 durante una hora

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, ¡estoy muy molesta! Ayer ahumado pollo y hombros de pollo. Mojé los hombros en salmuera fría (cociné el pollo y no lo vertí) por la mañana y lo ahué por la noche. Secarlos, recubrirlos con especias para asar + vaina. petróleo. Se acostaron durante unos 30 minutos y empezaron a fumar. Fumaron durante 60 minutos, pero había rosa en los porros. Había que darle un poco más de tiempo o fumar con un escaldado preliminar, entonces sería la cosa justa. El pollo resultó delicioso. Antes de fumar, lo corto en 2 mitades a lo largo del lomo. El siguiente paso son las costillas de cerdo. Creo que estoy sentado aquí cómo puedo hacerlas, para que todo salga bien de una vez.

[Velo]

Velo, Yo (como todo lo demás) empapé las costillas en salmuera durante un día y luego las fumé. No me gustó mucho, estaba rosado y húmedo. Caminé en el horno durante un par de horas a 80 grados, resultó ser lo mismo. Pero aquí hay un inconveniente: el apartamento huele a ahumado ... Creo que hay que secarlos después del decapado, luego en el horno y luego fumar ... Pero esto es así, pensando en voz alta Pero el pollo está completamente ahumado, no se nota nada rosado, seguro, tus pollos son mejores, pero solo tenemos una química. El pollo doméstico en la vida no fumará así

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, hoy terminé de cocinar estas desafortunadas perchas en el horno. Los puse en una bandeja para hornear, los cubrí con papel de aluminio en dos capas, envolviéndolos firmemente a lo largo del borde del formulario. La temperatura en el horno rondaba los 150-160 grados. y se pararon en algún lugar al menos 40-45. Funcionó bien. Por cierto, no percibí un olor desagradable a humo. Pensé que me lo parecía, pero mi hijo llegó a casa del trabajo, se fue a la cocina y la primera pregunta: Mamá, ¿qué huele tan rico? Broncearse. tiene razón, necesita fumar solo después del tratamiento térmico, ¡y completo! Y luego, después de eso, comience a fumar para impartir un sabor ahumado.

[Velo]

Velo, de y tengo la misma opinión. Pero a mi esposo le encantan las alitas puramente ahumadas y las piernas de pollo ... a veces. No celebramos mucho el kuru

[yo-chica]

Desde el jueves en el negocio: Servelat "Yuzhny", luego "Moskovskaya" y por último "Chorizo". Otro pollo ahumado en frío se deslizó entre las salchichas.
Servelat "Yuzhny" Después del relleno

Después del ahumado previo, hervido y ahumado final

Incisión


"Moscú"
Ahumado, cocción y ahumado final junto con Yuzhny


"Chorizo"
Después de rellenar y secar durante la noche.


Polluelo


Gracias a todos los que compartieron su experiencia en el negocio de los embutidos. Por separado yo-chica por la concha, Flint_2002 y Kolbasnik de recetas y tecnología.

Probé Biovin, los intestinos se llenaron muy rápido y los pasé al vacío en bolsas. Quería verlo mañana o pasado mañana. ¿Y luego qué hacer para ser bella? ¿En el horno? ¿Todo de una vez o sacarlo del congelador según sea necesario y freírlo un poco? ¿O todo a la vez en el horno y luego en el congelador?

Chicas, hoy me convertí en la dueña del ahumadero de Anuka.

¿Y puedo darme la dirección donde compraron el ahumadero de Anuka? De lo contrario, pensé que se había retirado de la producción ... Cavé todo y no lo encontraré por ningún lado.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Hola! Por favor, dime, ¿mojas las astillas de madera y cuánto pones en el molde? la última vez que comí chips de aliso (antes de eso fumé en manzana, pero se acabó), los fieltros del techo no adivinaron con la cantidad, la pechuga estaba demasiado ahumada y con un ligero amargor. Aunque fumado durante 30 minutos. Lo saqué al balcón para ventilarlo mañana tomaré una muestra. Probablemente tenga que cambiar las fichas.

[Valya]

Valya - Remojo astillas de madera en agua durante min. 3-4, ahora vierto un poco más de la mitad en un vaso medidor, ahora uso chips de haya: compré un paquete de 1 kg en ozono, no 1 litro

] Irlandés, ¡gracias por la respuesta! Ahora pedirán astillas de madera de Ozone, si las hay. Y me hinché casi un vaso entero. Por penúltima vez, vertí la mitad y la cáscara de manzana seca encima. Todo estaba bien y el olor a ahumado era agradable y no amargo. ¡Vive y aprende!

Hoy tengo un día de salchicha ...Olesya ochchchchchchchen respeta esta comida que la abuela se alegra de probar

Embutidos y salchichas con ketchup y mostaza ... Foto seccional, respectivamente. Tomé la receta de Pavel Kolbaskin .... ¡Muchas gracias!

y otro jamón para coger

[Elena]

Elena, ¡¡¡Buenos días!!!

No he leído todo el tema, pero puedo preguntarte ... ¿Usas tu carne para hacer tus obras maestras (la cultivas tú mismo) o la compras en el mercado ???
Muchas gracias de antemano por tu respuesta !!!

[Umka19]

Umka19Lyudmila, lamentablemente no tengo la oportunidad de cultivar carne. Vivo en el piso 16 en el piso 13. Por tanto, compro carne de granja en una tienda o en el mercado, aunque ya tengo * mis * vendedores

y esto es cerdo ... solo los primeros minutos en el horno

[silva2]

silva2, lino con kutchup y mostaza ¿en el sentido de carne picada o estas manchas de gelatina? Bien hecho como siempre

Son inclusiones de gelatina ... Los sabores picantes, como dijo mi esposo, son similares a las salchichas en salsa, y los sabores fríos de ketchup y mostaza no son tan pronunciados, pero también muy buenos. Gracias por los elogios .....

[Elena]

Elena, ¡¡¡Muchas gracias por su respuesta!!!

¡¡¡Te deseo salud y fuerza para la encarnación de otras obras maestras !!!

[silva2]

silva2, fotos impresionantes! Me parece un niño con una salchicha. Dime, si puedes, ¿primero haces gelatina con mostaza y salsa de tomate y luego agregas los trozos a la carne picada? A menudo cinematográfico, pero aún no he conocido un milagro

[Scarlett]

ScarlettIncluso hay una receta en video. Parece que la salsa de tomate se congela, luego se tritura y se pica antes de rellenar.

Tanya es gelatina diluida con salsa y agua en una proporción de 1 * 3 * 2 .. es decir, por una parte de gelatina, 3 partes de ketchup y 2 agua .. se mezcla y calienta hasta 80 grados ... enfriar las rodajas y agregar a la carne picada

[silva2]

silva2, Viktor57, gracias por las respuestas! Es solo que me estoy preparando mentalmente para las salchichas, así que estoy investigando todo

Hoy tengo un día de salchichas ... Olesya ochchchchchchchchen respeta esta comida que la abuela se alegra de probar

Embutidos y salchichas con ketchup y mostaza ... Foto seccional, respectivamente. Tomé la receta de Pavel Kolbaskin .... ¡Muchas gracias!

¿Puedes tener una receta? Ya encontre

Para las vacaciones, solía secar salchichas ... Cervelat de cerdo, Moscú ahumado crudo y sudzhuk ... Lo logré exactamente el 8 de marzo

Añadido el jueves, 10 de marzo de 2016 15:38

Ella * la cegué de lo que era *

Añadido jueves, 10 de marzo de 2016 4:51 pm

Y esta es toda la cosecha

[silva2]

silva2¡¡¡Qué salchichas !!! Admiré las salchichas y las salchichas ..., y luego hay una salchicha ahumada tan cruda. Creo que hay una receta en el sitio.