Salchicha en casa

Por supuesto que lo describiré. pero mañana. Hoy juego con spiramat, no puedo arrancarme ...

Vine para compartir mi última compra: ¡una jeringa de salchicha horizontal! ¡Lo compré a principios de semana y lo probé hoy! Si dices que me gustó, no digas nada !!
En comparación con la cosechadora Kenwood, la picadora de carne es solo el cielo y la tierra. Se lava rápido, cabe mucho, la tripa encaja fácilmente en el muñón de acero inoxidable, exprime la carne picada del aire de forma rápida y uniforme, en fin, un placer !! Dos desventajas: un tonto fuerte, que ella adjuntó a la residencia permanente en el balcón y una cierta cantidad de carne picada, alrededor de cien gramos, permanece en el tarso, ¡pero esto no se puede evitar en la cosechadora!


Estuches de salchicha de hoy "Leche de pollo casera", reposa en el frigorífico para su maduración. Decidí intentar hacer en todas las reglas, con el régimen de temperatura adecuado, veamos qué pasa ...

¡Felicitaciones por su compra! ¡Que la anfitriona por favor!

[Tía besya]

Tía besya¡Qué cosa tan asombrosa, solo un sueño! ¡Felicitaciones por su compra exitosa!

[Tía besya]

Tía besya, felicitaciones por comprar un asistente

Todavía no tengo eso, pero me estoy preparando, leí todo, las chicas dijeron que debes saltarte el pan al final, luego se usará toda la carne picada

Chicas, perdónenme, la tundra está oscura, ¿y cómo es mejor una jeringa así que una picadora de carne con una boquilla especial? Tal vez él también me necesite, pero no lo sé ... ¡Ayúdame con un consejo! ¿UN? Pero en la tienda biovin39 está por 1400r. jeringa como esta Parece pequeño y no muerde el precio ... ¿O byaka?

[Vladzia]

VladziaSi se pega bien a la mesa, para una pequeña cantidad de salchicha, 1,5 kg encaja perfectamente. Tengo uno similar, pero de una empresa diferente, constantemente se despega de la mesa y se cae, pero supongo que acabo de casarme. Hay chicas en el foro con una jeringa de este tipo, están muy felices. Y la jeringa, simplemente gira el mango como una picadora de carne y la carne picada se introduce fácil y rápidamente en la tripa de la salchicha, prácticamente sin que entre aire. Una picadora de carne es solo hemorroides, es muy difícil hacer salchichas. Y el aire entra constantemente, y necesitas empujar la carne picada, pero por suerte, se pega al empujador ...

[silva2]

Dejar silva2 Él me corregirá, pero entiendo que con un motor eléctrico, la carne picada se alimenta de manera desigual, dependiendo de la velocidad de alimentación de la materia prima, porque todavía hay un intervalo de tiempo en nuestros movimientos de alimentación: tomé la carne picada, la puse en una bandeja, la vertí ... se coloca de una vez, la junta garantiza la estanqueidad, el aire se exprime durante los primeros movimientos del pistón y luego la carne picada se alimenta de manera uniforme. Pero lo más importante es que dentro de la picadora de carne o cosechadora hay una barrena, que además "arruga" la carne picada, y la jeringa conserva su consistencia original.
Con nuestros volúmenes de producción, autocomplacencia, por supuesto, ¡pero bueno!

[Tía besya]

Tía besya, ,NatalyMur, gracias por el programa educativo. Así que tengo que tomar este por ahora, al menos lo intentaré y luego veremos. Si pruebo, entonces ... puedes buscar uno más caro. Gracias de nuevo chicas

Preparando ....
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Que belleza
Después del jamón, también torturaré la salchicha ... Oh, todavía compraría un ahumadero ...

Uuuu ... ¡Qué belleza! Leo, estudio, sueño ... Pronto intentaré despertar tal belleza.

[silva2]

silva2, Gran surtido, estoy muy entusiasmado por hacer esto yo mismo. ¡Gracias por la artesanía milagrosa!

[Tashenka]

Tashenka, Compré un mini ahumadero, ¡puedes usarlo incluso en casa! Estoy muy satisfecho con el resultado. 🔗

[Yulek]

Yulek, gracias por la referencia! ¿Y qué has hecho ya en ella?

[Tashenka]

TashenkaFumé truchas en la naturaleza durante un tiempo. Estoy pensando en fumar pronto mi propia salchicha y pollo.

[Tatiana M.]

Bueno, esto es lo que sucedió al final:
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Autor de recetas Tatiana M.del foro ki, por segunda vez estoy convencido de su talento como embutidora !! Muchas gracias !! ¡Salchicha, chicas, super!
Estructura:
Muslo de pollo s / c - 1.6kg
Filete de pechuga de pollo - 1,4 kg
Sal de nitrito - 60g
Leche helada - 320ml
Ajo molido seco - 1 cucharada. l.
Pimienta blanca molida - 1 cucharada. l.
Nuez moscada molida - 1 hora l.
Tripas para embutidos (tengo proteína) de ki

Preparación:
Pasar los muslos de pollo con piel por una picadora de carne con parrilla de 6 mm;
Cortar las pechugas con un cuchillo en trozos de 1X1cm;
Combine la carne picada;
En un recipiente seco, mezcle la sal y las especias, agregue la mezcla a la carne picada;
Revuelva con la adición gradual de leche hasta que se absorba toda la humedad libre, espesando y dando una consistencia picada pegajosa;
Remoje las cáscaras de proteína en agua durante 5-10 minutos para dar elasticidad, exprima el agua;
Llene las cáscaras con carne picada firmemente (usando una picadora de carne, preferiblemente con una jeringa para salchichas), evitando que entre aire, ate los extremos firmemente;
Si el aire ha entrado aquí y allá, pinche este lugar con una aguja;
Deje los panes rellenos en el refrigerador por un día;
Antes de cocinar, mantenga los panes rellenos a temperatura ambiente durante 1 hora;
Coloque la salchicha en la rejilla del horno, inserte el sensor de temperatura en uno de ellos;
Cocine durante la primera hora a 50 grados;
Cocine por la segunda hora a 75 grados;
Cocine durante la tercera y cuarta horas a 85 grados hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68 grados;
Enfríe rápidamente la salchicha terminada bajo una ducha fría, límpiela y colóquela en el refrigerador durante 8-10 horas;
Conservar en nevera en papel;

Es una salchicha muy tierna, se deshace en la boca !!! Fragante y delicioso !!!

Ah si salchicha !!!

La autora de la receta es Tatiana M. del foro ki, por segunda vez estoy convencida de su talento como embutidora !! Muchas gracias!

A tu salud !!! ¡Me alegro de que mis recetas tengan demanda!

Salchichas caseras de ajo con pimentón:


Salchichas lácteas caseras tiernas:


Salchichas blancas para niños de carne de ave:


Salchichas de cerdo de la más alta calidad (receta GOST 23670):


Salchichas de leche para niños (en porciones de latón):


Salchichas baby útiles con pimentón:


Salchicha casera curada en seco:


Salchicha curada en seco (variación improvisada sobre el tema bielorruso):


Salchicha semiseca casera:


Mi MORTADELLA:


Embutidos de caza con pimentón:


Salchicha casera de año nuevo con pimentón:


Salchicha casera "Amateur" (GOST 23670):


Leche de salchicha de pollo casera:


Salchicha casera "Cool":


Salchicha casera Yeseninskaya hervida y ahumada:


Salchicha casera Tasty:


Salchicha de ternera casera (deliciosa !!!):


Salchicha de res y pollo:


Salchicha de jamón picante:


Cocinar por placer, son productos caseros deliciosos, de gran calidad y saludables !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

Tatiana, eres una trabajadora tan hábil

[Tatiana M.]

Tatiana M.¡Tanya, simplemente no hay palabras! ¡Estoy en un profundo desmayo! Qué bonito y no tengo ninguna duda de que está delicioso.

Tanyusha, ¡qué tipo de salchichas ronroneantes tienes! Además, ¡en tal surtido! ¡Tienes bolígrafos dorados, sin embargo! Y un ahumadero, ve y ahí .... Eh, todavía estoy soñando con eso .... Pero también me gustaron las salchichas muuuucho, sin mencionar todo tipo de riquísimos curados en seco !!!!

[Scarlett]

Scarlett, ¡Gracias! El ahumador se usa aquí solo en 2 tipos de embutidos, el resto son un horno y un cazo y no hay problema ...

[Esfir]

Esfir, ¡Gracias!

Tatyana, tus salchichas son impresionantes, bravo !!! Definitivamente cocinaré algo de acuerdo con tus recetas. Tengo una pregunta para ti, en muchas recetas hay grasa, es decir, ¿debes usar siempre manteca de cerdo salada?

[Cvetaal]

Cvetaal¿Por qué salado? Esto no está indicado en las recetas ... La grasa es grasa - manteca de cerdo subcutánea ... (aunque no está prohibido usar manteca de cerdo salada, en este caso, se debe reducir la cantidad de sal total)

Tatyana, gracias por la rápida respuesta.

Es casi medianoche ... ¡Demonios! No, bueno, ¿puedes hacer eso por la noche?

¡Es culpa suya, llegó tarde! ¡Saboreamos exactamente en el almuerzo!

¡Pero cómo voy a ir al frigorífico ahora! ¡Y aquí se explica cómo cortar salchichas de pollo con leche de acuerdo con la receta de Tanya! Entonces lo sabrás !!

Y hoy encargué un ahumadero ... bueno, no pude soportarlo ... eléctrico ... aquí
Se llama así: Ahumadero eléctrico combinado universal EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, ¿qué tipo de ahumadero usas? ¿Es ahumado en frío o en caliente?

[Lёlik]

Lёlik,

que tipo de ahumadero usas

Compré un ahumador para salchichas hace relativamente poco tiempo, solo Yeseninskaya y Hunting Sausages cocinaron con él, el resto de las salchichas, un horno o una cacerola con agua, el sabor no empeora con esto ...

Para ahumar pechuga, pollos, pescado, solía usar uno tan simple:


Pechuga, pescado, etc., ¡resulta excelente!

Pechuga seca ahumada salada:


Pechuga ahumada y panecillo salado seco:


Pechuga ahumada seca con sal (opción):


Sándwich de cerdo salado húmedo:


Sándwich de lomo al horno:


Pechuga + pechuga con un conjunto diferente de especias


Productos ahumados - panceta de cerdo y brochetas de pollo con maíz:


Caballa ahumada para un picnic:


Shashlik ahumado elaborado con dos tipos de pescado:

Nuevo - digital eléctrico para ahumado en frío y en caliente:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nuevo - digital eléctrico para fumar en frío y en caliente: - uuuuuuuuuu ... cosita increíble

[NatalyMur]

NatalyMur,

cosa asombrosa

AHA !!!

¡Tanya, impresionada por tus salchichas y otra comida deliciosa! Ni siquiera imaginé que ESTO se pudiera hacer en casa
Y no se aclare acerca de las especias que usa: ¿son estos conjuntos listos para usar o usted mismo "recolecta" la mezcla? Supongo que hay un juego para cada salchicha, ¿verdad? ¿Dónde y cuáles son mejores para comprar?
Todavía no me he convertido en salchicha, solo admiro, pero para el jamón en el mismo Belobok, ¿qué especias deben ser para saber como un jamón?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, esto es un humo

¿Es hogar?

[sucio]

sucioLo siento, el sabor del jamón proviene de la mezcla de especias de biovine. En repetidas ocasiones he escrito y publicado mis recetas con sus especias. El adobo preliminar de la carne también proporciona un excelente sabor a jamón. En general, puede leer sobre especias en su sitio web. WWW.

[Yulek]

Yulek, gracias Sobre el sabor del "jamón" probablemente lo expresé incorrectamente - sobre la salazón, leo modos de cocción. Estoy interesado en qué especias DEBEN estar en el jamón de acuerdo con las regulaciones tecnológicas o GOST. Me pregunto si se puede hacer una mezcla similar con las especias que se venden en nuestras tiendas.
Eh, en fin, leí la lista: Pimienta blanca molida, nuez moscada, cilantro, pimiento morrón, jengibre, cardamomo, laurel, clavo. Si todavía supiera "colgar en gramos" o pedazos

[sucio]

sucioEl hecho es que las especias compradas en tiendas a menudo se mezclan con OGM y potenciadores del sabor. Elija hierbas y mezclas de vegetales secos. Y hay muchas tecnologías, a menudo es solo la preparación correcta de salazón de carne y cocción a la temperatura adecuada.

[Yulek]

Yulek, sucio,

el sabor del jamón viene dado por la mezcla de especias de biovines

El sabor del jamón en embutidos, jamones, etc. se obtiene como resultado de la maduración (autólisis) de la carne, en este conjunto esto se facilita con el salitre (nitrato de potasio), sin él, no importa qué especias y condimentos le pongas, no se puede obtener el sabor del jamón ... Mucho más seguro que el salitre, sigo recomendando el uso de sal de nitrito en la producción casera de embutidos y jamones, que está especialmente diseñada para uso doméstico ...

[sucio]

sucio,

qué especias DEBEN estar en el jamón de acuerdo con las regulaciones tecnológicas o GOST

Entonces, para cada jamón, tiene el suyo ...

[Lёlik]

Lёlik,

¿Es hogar?

Por supuesto ... no necesito una instalación de producción ...

[sucio]

sucio,

Y no se aclare acerca de las especias que usa: ¿son estos conjuntos listos para usar o usted mismo "recolecta" la mezcla?

Sí, por supuesto, ella misma, las especias y condimentos de alta calidad se pueden comprar en todas partes ...

[sucio]

sucio,

Ni siquiera imaginé que ESTO se pudiera hacer en casa

El embutido tiene sus propias leyes que no son aplicables en la cocina casera simple, pero puedes aprender si quieres ... Con la experiencia, puedes aprender a hacer embutidos superiores en un 200% a sus homólogos de producción en calidad, salud y sabor ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, gracias. En resumen, me di cuenta de que tenía que empezar con un pedido de ki: pediré tanto sal como especias.

[sucio]

sucio,

Ordenaré sal y condimentos

¡De nada! No se olvide de los termómetros para carne (si no están disponibles) y las tripas ...

Tatiana M., dime que tu ahumadero fuma mucho, puedes ponerlo en un balcón o esto es solo una versión de calle. Y tu salchicha es tan deliciosa y hermosa.

[bukabuza]

bukabuza, el humo por supuesto pasa por las compuertas de aire, según las recetas a veces hay que abrirlas ...