Salchicha en casa

En la segunda imagen, un rollo de flan de cerdo. Primero, sala la carne con salazón en seco a razón de 23 gramos de sal de nitrito por 1 kg de carne. La carne maduró en el frigorífico durante 2 días. Luego lo retorció, lo ató con un cordel, en el horno durante 2 horas a 50 *, y luego ahumado en caliente durante una hora

Dime ¿a qué temperatura se fuma en caliente? O el ahumadero tiene un modo de temperatura 150 '
También quería preguntar qué tipo de generador eléctrico de humo frío tiene o un caracol retorcido con forma de malla. Gracias

Sí, el cálculo es correcto, con este diámetro, 30 minutos. En mi ahumadero * Anuka * la temperatura es de 150 grados.

El generador de humo frío no es eléctrico, sino en forma de malla. Por cierto, estoy muy satisfecho con él. Recomendar....

Chicas, pero no puedo conseguir una salchicha deliciosa, probé todo, y la composición cambió y la preparación (cocinar, freír). La tienda sabe mejor (solo que más dañina).

Para ser honesto, tampoco tuve una salchicha sabrosa. Entonces, ¡una especie de chuleta seca con cáscara!

Entonces, ¡una especie de chuleta seca con cáscara!

No se puede decir con más precisión.

¡chicas! Te hablaré de la salchicha hervida. que no parece magosina, ya que no hay fosfatos. Pero todo lo demás supera todas las expectativas. además, se llena más rápido. desde carne entera. Eso . por supuesto que puede haber mi opinión subjetiva, pero tengo clientes, permanentes. no tomarán nada sabroso ...

¡Gracias por un tema tan genial! ¿Alguien sabe dónde en San Petersburgo se puede comprar sal de nitrito?

¡chicas! Te hablaré de la salchicha hervida. que no parece magosina, ya que no hay fosfatos. Pero todo lo demás supera todas las expectativas. además, se llena más rápido. desde carne entera. Eso . por supuesto que puede haber mi opinión subjetiva, pero tengo clientes, permanentes. no tomarán nada sabroso ...

Lena, ¡¡¡PPCS !!!!!!!!!
Ahora constantemente hago salchichas de ave hervida: pollo y pavo en diferentes proporciones, según lo que esté disponible. ¡Nunca se secó! A mi esposo no le gusta mucho el pollo, e incluso en la época soviética usaba salchichas hervidas en la tienda solo como último recurso, ¡y solo usa salchichas caseras como esa!

Lena, dime, ¿se puede congelar un producto semiacabado de jamón picado y otras salchichas con sal de nitrito?

He congelado el producto terminado. La congelación no afecta la calidad del producto. Leí que se puede congelar un producto semiacabado, pero no lo he probado yo mismo.

Preparándome para la Pascua .... Ayer estuve salchicha hasta las 2 am .... Estaba haciendo salchicha ucraniana con jamón. Ya he presentado la receta del jamón, presentaré las salchichas ucranianas un poco más tarde ...

Y esta es mi comida ...

[silva2]

silva2, Estoy impactado por su fuerza de voluntad - comer hierba cuando TAL salchicha está cerca Y dígame por favor, ¿es posible usar quiches de colágeno en el jamón? No tengo nada de tristeza, solo tengo colágeno e intestinos ordinarios - ¿Qué es mejor usar?

Metí el resto de la carne picada del jamón en la envoltura de colágeno. Resultó una salchicha de jamón tan fresca ... Hoy haré * Moscú *, después de las tortas de Pascua ... No un día, sino un manicomio ...

Oh, me olvidé de preguntar, ¿necesitas remojarlo (colágeno en el sentido)?

Ellos si. se vuelve más elástica ... En general, una burbuja también es adecuada para el jamón. Lo compré en el foro. Algo genial, tanto para carne como para salchichas ...

¿Dónde está nuestro foro? ¡Apunta con el dedo, por favor!

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Jamón picado hecho. Marinado en el frigorífico. Quiero hervir un poco y hornear un poco en el horno.
Lena, dime, ¿funcionará en el horno? ¿Y hacemos calentamiento preliminar en agua?

chicas, hago todo el proceso en el horno. Primero, calentar durante 50 * dos horas, y luego aumentar gradualmente la temperatura a 80 * Todo es igual que al cocinar. Lo principal es el régimen de temperatura, no importa dónde ...

Vaya, ¿cómo se organiza esa temperatura? Si al menos 150? ¿Con la puerta abierta?

¿Horno de gas?

si

Entonces es mejor cocinar. El control de la temperatura es fundamental, el líquido puede desprenderse ...

[Elena]

Elena, mi jamón ya está en el horno, la temperatura es de 50. Resulta que después de 2 horas puedes ponerlo en agua caliente y meterlo en el horno a 80? Perdona a un pueblo sordo y sin pavimentar por preguntas estúpidas

Bronceado, es posible en el horno sin agua por 80 *. Tómese su tiempo con respecto al diámetro y sáquelo. Esta vez lo enfríe con agua fría. Me gustó más el resultado. Un poco más tarde publicaré una foto del corte ...

¡Así lo hice! Solo que me arrugó un poco, no es crítico, pero las arrugas todavía están presentes. Se congela en el balcón y reunió debajo de él toda una bandada de perros de jardín

¡¡Cuidado !! ¡Mucha gente hambrienta alrededor! robará!

¡¡Cuidado !! ¡Mucha gente hambrienta alrededor! robará!

Mi esposo también se reía, lo puso en el refrigerador, fuera de peligro.Y luego yo estaba saliendo del mercado ayer con paquetes de carne, una multitud de esos perros fuertes me seguían * EN BROMA * Al parecer, estaban tratando de averiguar dónde vivo Sí, además de los vecinos que no conozco , cómo sucede, pero incluso en un apartamento nuevo, los vecinos perezosos simplemente me persiguen por cocinar: los cocinan en ollas y luego se los comen durante una semana, y me miran como si Bueno, los molesto con deliciosos olores

Chicas, felices fiestas! ¡Cielo pacífico! ¡Amor! Y éxito en el negocio de las salchichas

Lenuska, ¡gracias! ¡Felices fiestas también! : un-beso: Kalbaska (jamón en el sentido) según su receta resultó - ¡mortalidad! Ahora que el trosh está ocupado, entonces quiero atormentarte y descubrir en detalle por qué resultó estar un poco arrugado para mí.

Chicas, quiero compartir un enlace. En Slando compré una envoltura de proteína de salchicha "Belkozin" (diámetro 45 mm). Hice una de Moscú con ella. El diámetro es decente, me gustó. ¿A quién le importa el enlace?

Hablaré con mucho gusto, pero lo hice como loco ...

[Lena]

Recibí mi ahumadero (generador de ahumado en frío): quiero comenzar a fumar salmón hoy Lena - pero ahora tengo miedo por la logia, no importa lo mal que salga, la caja sigue siendo de cartón El esposo se fue de viaje de negocios por una semana, cuando llegó, dijo que soldaría una caja de metal, pero Lena no pudo soportarlo, ¿fumabas en cartón? Y tu tienes la salchicha

¡Ira, no tengas miedo! He estado fumando en el balcón durante medio año, no hay problema ... Solo recuerde, fumar en frío es un proceso largo. en algún lugar de 24 a 30 horas. Buena suerte y acierto. Si tienes alguna pregunta, estaré encantado de responderte ...

[Elena]

Elenay ¿cuál es la diferencia entre la envoltura de proteína y la envoltura de colágeno? Y dime, por favor, ¿cómo te las arreglas para meter bien el jamón? Solía ​​jurar por la noche cuando lo probaba con una cuchara, luego escupía y me empujaba con una picadora de carne. Parecía rechoncho, luego lo colgué en el balcón, todo parecía haberse asentado, condensado, pero después de cocinarlo quedó un poco arrugado. No es crítico, pero me gustaría tener un Schaub suave. Miro en la dirección de una prensa de jeringas (bueno, y un ahumadero), pero todavía no tengo muchas finanzas: haremos calefacción individual, presiono cada centavo

¡Así que tengo una jeringa! ¡¡¡Me encanta!!! Esta capa de proteína tiene un diámetro mayor y no se desprende, al menos para mí. Y recomiendo el ahumadero a todos ... todo lo que se fuma sobre aserrín. no humo líquido. tiene un olor, sabor, color completamente diferente ...

Lena, mientras estás aquí, quiero preguntar: en la parte superior de la caja hay un corte redondo tan pequeño que parece estar cerrado, pero si lo haces palanca con la uña, se abre. Entonces, ¿en qué posición debería estar mientras fuma? El humo corre por las costillas - huele bien

Abre el hoyo.el humo saldrá gradualmente a través de él

Aqui esta el video. cómo utilizar

Gracias, miré, hice todo, pero no dije nada por el agujero. ¿Lo abrí a la mitad y lo dejé así toda la noche?

no se cierra conmigo. solo un agujero ...

Todo está claro Gracias por tu ayuda y paciencia, la primera vez siempre hay muchas preguntas, y luego irá como un estriado
Me puedes llamar

¡buena suerte! ¡todo saldrá bien! esperando la foto

Bronceado, después de agregar agua, ¿cuánto tiempo revolvió la carne picada? Creo que el jamón se arrugó debido a un control de temperatura inexacto ...

Lino, amasado durante mucho tiempo, incluso con pausas para fumar, hasta un lugar estaba húmedo. La próxima vez tomaré una batidora con ganchos. Y la temperatura fue la que ordenó: 50, y luego 80, sin sacarlo del horno. Sigo pensando que la presioné libremente, pero nada, será mejor más adelante, con tales y tales maestros

y con tanto celo !!!

[silva2]

silva2,
Lena, dime por favor, ¿qué haces con los restos de carne picada del muñón y la boquilla de la jeringa? Traté de meterlo manualmente en el intestino, por lo que este proceso me tomó más fuerza que toda la producción de salchichas, y la chuleta con sal de nitrito no está caliente

Chicas. al final giro la miga de pan, cuando termina la carne picada, simplemente tiro el pan ...