Salchicha en casa

[sgf45]

Chicas. al final giro el pan rallado, cuando termina la carne picada, simplemente tiro el pan ...

¡¡¡¡HERMANA!!!! ¡He estado haciendo esto durante cien años! Al final, un par de rebanadas de pan, y la picadora de carne es más fácil de limpiar y la carne no se desperdicia.
sgf45, no se preocupe, ¿cuánta sal hay? Y si miras lo que venden en las tiendas y comemos ...
Por cierto, hice panqueques de papa con los restos de carne picada (simplemente no encajaba en la carcasa, pero hice panqueques de papa para una salchicha pequeña), saqué salsa de champiñones

[nuez]

nuez
Irina, ¿puede indicar dónde ordenó el generador de humo frío?

Chicas, felices fiestas! ¡Cielo pacífico! ¡Amor! Y éxito en el negocio de las salchichas

Lenochka, por favor, comparte la receta de las salchichas que tienes en la foto del "Moscú". Tengo muchas ganas de ser tan color de rosa. Para la Pascua, cociné tanto el jamón como la salchicha en una tripa de proteína, pero ambos resultaron ser de un rosa pálido como el jamón, y tienes un verdadero cervelat. Gracias

¡Chicas! Estoy inmediatamente con la noticia. en slando encontré sal de brea y sal de nitrito - ¡50 g kg cada una! Aquí hay un enlace 🔗

La salchicha de encima es a la Krakowski .... Según la receta de Oleg Kochetov. En la receta, indica. que usa la receta GOST. Entonces-
Ternera - 300 gramos
Cerdo semigraso - 400 gramos
Pechuga de cerdo - 300 gramos
Sal de nitrito - 25 gramos
Azúcar granulada - 1,35 gramos
Pimienta negra molida - 1 gramo
Pimienta de Jamaica molida - 0,9 gramos
Ajo fresco - 2 gramos
Importante: Si la carne se sala previamente en trozos, como se indica a continuación, no se le agrega sal ni azúcar al hacer la carne picada.

Embajador de la carne. La carne de vacuno y de cerdo se debe salar previamente. Sal de forma húmeda, es decir, en salmuera. Agregue 125 gramos de sal de mesa, 5 gramos de azúcar y 2-3 granos de pimienta negra a 1 litro de agua.
Sal durante tres días en el refrigerador a una temperatura de +3 ... + 4 grados. Para una salazón uniforme, la carne debe darse la vuelta un par de veces al día.
Es mejor salar la carne en trozos pequeños de 250-300 gramos.
Cocinar carne picada. Muela la carne en una picadora de carne con grandes agujeros, agregue especias y mezcle bien la carne picada. Luego agregue la pechuga (o pechuga y tocino), previamente cortada en cubos de unos 6x6x6 mm. Para hacer esto, la pechuga o el tocino se pueden congelar ligeramente en el congelador.
Deje madurar la carne picada en el frigorífico durante 1 hora.
Relleno de salchichas. Tripa de salchicha (últimamente he estado usando tripa de colágeno para salchichas, cortar en trozos de 30 cm de largo y sumergir en agua ligeramente salada durante 1-2 minutos. Luego enjuagar bien. La tripa se volverá elástica
Ate un extremo de la tripa y coloque el otro extremo en el embutidor de salchichas (o llene las tripas manualmente). Después de rellenar la cáscara con carne picada, átela con un cordel desde el otro extremo.
Asar y cocinar. Cuelga las salchichas en el horno y fríelas durante una hora a 90 grados. Si usa una funda de colágeno, entonces esta operación tecnológica se puede omitir. Después de freír, los panes deben hervirse en agua caliente a una temperatura de +85 ... + 87 grados durante 1 hora. El agua no debe hervir.
La temperatura del agua al sumergir las salchichas debe ser de +95 grados. Es conveniente utilizar termómetros de conservas para controlar la temperatura.
De fumar. Las salchichas se ahuman inmediatamente después de cocinarlas durante 6-8 horas en un ahumadero doméstico, lo que reduce la temperatura de +100 grados Celsius a +40. Para ahumar, se utilizan astillas de madera: aliso, haya, fruta.
Por ejemplo, hago esto. Puse un ahumadero casero con panes colgantes en una estufa muy caliente durante 5-10 minutos.Cuando las astillas estén ardiendo activamente (se puede escuchar al crujir), apague el quemador o retire el ahumadero de la estufa. Después de 6-8 horas, desarmo el ahumadero y saco la salchicha.
Enfriamiento. Esta es la última etapa tecnológica. Enfríe la salchicha de Cracovia primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador.
Periodo de validez de la salchicha de Cracovia: 10-12 días a una temperatura de +5 ... + 8 grados.

Seguí completamente el proceso tecnológico indicado por Oleg, pero después de rellenar, guardé las hogazas de salchicha en el refrigerador durante la noche, a una temperatura de 4-5 * dice Pavel. que este procedimiento en particular afecta el color final brillante del producto terminado ... Sí, también lo sala con salazón seca ...

[Lena]

Lena , en la foto veo salchicha de hígado: puedes tener una receta detallada cuando la hice en casa hace mucho tiempo, pero no puedo encontrar la receta, pero realmente quería
Salmón ahumado frío listo:

Ayer olía fuertemente a humo, estuvo en pergamino por un día a la cruz - ya está delicioso, esperaré hasta mañana, lo dejo descansar - para que quede super

Ir. Bueno, abaldet, ¡qué mordiente se ve!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, no te preocupes tanto, ¿cuánta sal hay? Y si miras lo que venden en las tiendas y comemos ...

Tatyana, no me preocupo por la sal como tal, la partimos en la salchicha. Simplemente me parece que la chuleta de carne picada con sal de nitrito quedará rosada en la rotura, como si no estuviera cocida. La percepción puramente visual no es correcta
Y pregunté por los restos de carne picada no en una picadora de carne, sino en una jeringa para salchichas. No puedes empujar un trozo de pan allí. Incluso el problema no es cómo sacar la carne picada del tarso y la boquilla, sino cómo meterla manualmente en el intestino. Soy muy malo en eso

sobre la jeringa y hablamos. Yo tengo uno vertical. Desde arriba, la miga de pan empapada ya en una carrera novillos ...

Chicas, es tan delicioso aquí.

Por favor dame una referencia o receta de embutidos hervidos, con todos los matices.
Gracias de antemano !

Respuesta # 1058 en la página 53, Salchicha amateur ...

[Alla]

Alla, en mis tortitas de papa parecía normal, no rosa No entendía que tenías una jeringa - aquí nuestra Elena y tarjetas en mano
Recordé - una vez, después de todo, una salchicha casera se rellenaba MANUALMENTE - se llamaba así - empujaba con un dedo. Incluso mi suegra lo hizo en el VIDRIO (plafón) de una lámpara de queroseno, tirando de los intestinos hasta que les compré una boquilla de tubo. Bueno, puedes dispararte, no, no estoy lista para tales hazañas.

Bueno, puedes dispararte a ti mismo, no, no estoy listo para tales hazañas.

Entonces resultó no estar listo, lo empujé con el dedo y con una cuchara de café, y vomité todo a mi alrededor. Mientras la carne picada se calentaba, resultó en el último colasque mitad normal y mitad con edema de caldo.

El problema de las chuletas con sal de nitrito no es rosa (seguirá siendo rosa), sino el hecho de que a una temperatura de 120 o más, las nitrosaminas, sustancias tóxicas y cancerígenas, se forman a partir de compuestos de nitritos y proteínas.
El precio de la sal de nitrito es fabuloso del real diez veces diferente.
Si alguien necesita tripas, especias y otros aditivos, comuníquese personalmente, lo ayudaré. Pero todavía no hay sal notritic.

Entonces resultó no estar listo, lo empujé con el dedo y con una cuchara de café, y vomité todo a mi alrededor. Mientras la carne picada se calentaba, resultó en el último colasque mitad normal y mitad con edema de caldo.

Cortar la parte superior con un cuello de la botella de plástico, darle la vuelta, pasar el intestino por el cuello a lo largo del hilo y empujar la carne picada con el dedo. Siempre termino la salchicha así.

Cracovia toma dos

Rakovskaya toma dos

Oh, que delicioso. ¿Existe una receta y un principio de fabricación en alguna parte?

[silva2]

silva2¡Elena, eres una auténtica maestra del embutido!

Corte, receta y tecnología para hacer salchichas en el post anterior-respuesta

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Chicas que preguntaron, publico una foto de un ahumadero ahumado en frío. Marido de madera contrachapada

este es el compartimento para el generador de humo frío

especialmente abrió la tapa.mostrar. como adentro

Y aquí. el resultado en sí mismo es saurio ahumado en frío

Lo siento chicas. que estoy frenando con las respuestas 24 de mayo la boda de mi hija. Me estoy preparando. no te ofendas. si no contesto a tiempo ...

boda de la hija ??? mirando la foto pensé que sus hijos tienen 5 años. (y) Respeto a una mamá tan joven

Lo siento chicas. que estoy frenando con las respuestas 24 de mayo la boda de mi hija. Me estoy preparando. no te ofendas. si no contesto a tiempo ...

¡Oh, me imagino, habrá golosinas allí! Felicitaciones desde el fondo de mi corazón: prepárate, prepárate y luego comparte con nosotros

Otra receta para un pescado tan delicioso
Por cierto, ya estoy recaudando dinero para un ahumadero para fumar en frío, todo se ve muy sabroso contigo.

¿Puede vincular a la tienda donde viven los ahumaderos de ahumado en frío?

El hecho es que solo hay una receta para fumar: un embajador. Si el pescado está blando, lo salar con salazón en seco, a base de 0,5 kg de pescado, 2 cucharadas de sal sin top + 1 cucharada de azúcar, si el pescado es duro, salazón en húmedo. Por 1 litro de agua, 5 cucharadas de sal +3 cucharadas de azúcar.
Tashenka, compré un ahumadero de Andrey aquí; allí, el marco en sí está hecho de una caja de cartón. En la foto de aquí, mostré un ahumadero hecho por mi esposo con madera contrachapada resistente a la humedad.

[silva2]

silva2, Iba a hacer tu jamón picado en un jamonero. Nunca desempaqué mi "Beloboku" por tercer año, y aquí las chicas están tan entusiasmadas con "Teskome". Entonces, quiero agregar una lengua de cerdo allí. y creo que no es necesario hervirlo de antemano - solo lo enrollaré en una picadora de carne con rejilla de 4 agujeros, ¿crees que no quedará INJUSTABLE en la salchicha?

Tan, creo que todo se masticará. ¿A dónde irá? El jamonero de Teskom, supongo. el único dispositivo. que no está interesado. Generalmente pienso. que incluso Beloboka no se necesita para el jamón, sino para la musculatura. El jamón de estos dispositivos está bastante seco.

Generalmente pienso. que incluso Beloboka no se necesita para el jamón, sino para la musculatura. El jamón de estos dispositivos está bastante seco.

¿Estás sho? Y sho, la bolsa para hornear insertada UNUTR no da nada? : swoon: Bueno, kapets, tendré que meterlo en el kishi de colágeno de nuevo, según recuerdo, me estremeceré, todavía no tengo jeringa

Tan, compré otra jeringa, una más grande, pero este tío
hay una jeringa para 1 kg de carne. se encuentra en el área del zoológico UAH. Lo recomiendo mucho ... Di la dirección del sitio en Temka un poco antes. Se puede ver a través de Slando. Él también está ahí ...

Lena, si no es difícil, duplica la dirección donde puedes comprar una jeringa tan pequeña. Ya hay dos postulantes de mi ciudad, por lo que la entrega (si se realiza) no será cara.

Lenus, gracias, solo que ahora no compro prácticamente nada excepto comida - ahorro cada centavo para calentar individualmente - todavía no sé cuánto resultará este placer. Quiero una jeringa y un ahumadero para los histéricos. Un poco más tarde definitivamente lo compraré y luego te atormentaré con preguntas específicas

Lena, si no es difícil, duplica la dirección donde puedes comprar una jeringa tan pequeña. Ya hay dos postulantes de mi ciudad, por lo que la entrega (si se realiza) no será cara.

Tasha, cógelo! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, y para simplificar la entrega, existen tales jeringas en Rusia. Por ejemplo 🔗... Esto no es un anuncio, sino lo primero que dio el motor de búsqueda.
Solo ten en cuenta que tienen un tarso estrecho, debajo del relleno de salchichas.

[Alla]

Alla, Gracias. Aquí saldrá un poco más barato. Solo será necesario comparar la calidad de las jeringas.
Y a mí, básicamente, por llenar las tripas y la necesidad. Y a largo plazo, ¿con la ayuda de qué salchichas más grandes se rellenan? Todavía estoy en la etapa de dominar el material informativo y "madurar" estoy ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, las tripas más gruesas se pueden rellenar: 1) manualmente, 2) usando un accesorio para picar carne, 3) usando una jeringa como esta
Esta jeringa tiene alquitranes para rellenar salchichas y embutidos. Tal vez no debería comprar una jeringa pequeña, primero intente rellenarla con una picadora de carne y luego, si se prolonga, compre una jeringa más grande. Es cierto que no se pueden rellenar salchichas con un accesorio para picar carne, ¡pero las salchichas y las salchichas son fáciles!

Bueno, nos fuimos a la boda, descansé, y abrí el refrigerador, entendí. que es hora de embutir .... para la boda hicimos barbacoa. La carne se compró en cerdo atrevido pakovan grande Metro. Pero esta vez había demasiada carne de cerdo grasosa. Lo saqué en peklosalt, agregué carne magra de cerdo y ternera, literalmente todo lo que vi. Resultó aproximadamente 2 kg de grasa, medio kilo de ternera y medio kilo de magro. Aquí está el resultado:

Bueno, este es, en general, todo el plato. Traté de hacer salchichas para niños, pero no estoy muy contento con el resultado. Caldo pelado

[Elena]

Elena, la salchicha es super! ¡Felicitaciones por su nuevo miembro de la familia! ¡Ahora harás el doble de salchicha!

¡Gracias, Tanyusha! El yerno dijo, terminé en el cielo de las salchichas))))

Esta es la receta de Sujuk
Carne de res, sal, azúcar, pimiento rojo picante, cardamomo, nuez moscada
Tomamos carne grasa, preferiblemente de un omóplato. cortar en trozos de 100g, quitar los tendones y dejar la grasa. Para 1 kg de carne, tome 60 g de sal y 1-5 g de azúcar, enrolle los trozos de carne en esta mezcla y póngalos en una canasta. La carne está en el frigorífico durante 4 días.
Luego paso la carne por una picadora de carne con parrilla grande y le agrego especias. no tengas miedo de exagerar, en este caso, cuanto más hay, más sabroso es el sudjuk. Lo mezclo todo y lo pongo en un bol esmaltado y lo dejo en el frigorífico durante la noche.
Luego relleno los intestinos con carne picada y hago salchichas de longitud pequeña, 20-30 cm cada una, ato los extremos con un hilo. Y no olvides pinchar las salchichas con una aguja por todos lados (¡¡¡¡¡esto es muy importante !!!!). Luego cuelgo las salchichas en un borrador. Por el momento, cerca del aire acondicionado. Y todos los días saco las salchichas y las enrollo con un rodillo, y así sucesivamente durante 7 días. Esto hace que la salchicha sea espesa y plana. Luego, el sujuk madura durante aproximadamente 3 a 5 semanas. Generalmente se cree que madura durante unos 2 meses. Pero para este momento tenemos que se evapora ...

Lena, me voy a dar un desmayo gastronómico ahora tanta salchicha
Dime, pero estas salchichas que están en un aro, ¿las fumaste o están tan anaranjadas después del horno? ¿Y también los entendí en su caparazón natural? Gracias

Luego, alrededor de 3 a 5 semanas, el sujuk madura.

Inmediatamente me acordé de la caricatura "Bobik visitando a Barbos" - ¡No lo permitiría! Pero en serio, tu yerno tiene suerte y toda tu familia, yo mismo voy a entrar en tu tema, le echo saliva a Claudia. Bueno, generalmente soy un alma de carne. Eres tú quien logra realizar hazañas con nosotros, solo puedes mirar tal grandeza con tus ojos. Yo ya había devorado

Lena, me voy a dar un desmayo gastronómico ahora tanta salchicha
Dime, pero estas salchichas que están en un aro, ¿las fumaste o están tan anaranjadas después del horno? ¿Y también los entendí en su caparazón natural? Gracias

Los embutidos se obtienen en este color a la temperatura adecuada. En las páginas anteriores, di la receta de Krakowska. Allí se indica la temperatura ... Fumar solo da olor

[silva2]

silva2
Elena, ¿podrías describir con más detalle (me refiero a dimensiones) una caja de madera contrachapada para fumar?