Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Hago masa con harina de trigo sutho en el modo básico habitual: esto es amasar, luego lo apago y la masa se eleva durante una hora y media, luego agrego harina de centeno y amaso el pan sin gluten en el octavo programa, luego, cuando termina el proceso de amasado, también apago la estufa y espero hasta que esté llena levantando el pan - una hora y media y luego enciendo la cocción durante 1h 10-1h20, no será peor para él, no se quemará. Y, también escuché una recomendación para el pan de centeno, después de sacarlo del balde (por cierto, puedes dejar el pan en el HP desconectado durante al menos 15-20), envuélvelo en una toalla y no lo toques hasta que se enfríe por completo.

[Rina]

Rina¡Quiero agradecerles por una receta maravillosa! Ahora bien, este es nuestro pan más querido, pero lo que hay, prácticamente solo se hornea desde febrero. En el proceso, lo corrigí ligeramente por mí mismo. En lugar de miel, 2 cucharadas. l. azúcar, vinagre-2 cucharadas. l, agregue 1 cucharadita. semillas de cilantro y alcaravea y semillas en la masa. Hago la masa en el modo "masa sin levadura" con 240 ml de agua + levadura + harina de trigo + azúcar, la dejo durante 30 minutos. Luego agrego los ingredientes restantes y nuevamente amaso en el modo "masa sin levadura", la tengo por 15 minutos. Y después de 1-1,5 horas, a medida que sube, enciendo el horneado durante 1 hora.
El pan es taaaan delicioso

La ventaja de la mezcla en dos etapas:
1. La levadura tiene tiempo para activarse bien, y la harina de trigo tiene sus propios procesos de hinchamiento de granos de almidón y gluten, que llevan tiempo.
2. La masa con harina de centeno sube una vez (que, que yo sepa, es necesaria).

¡Rina! Hoy estoy probando tu receta en mi cocina. Incluso estoy un poco preocupado. Hice todo como se describe, pero no tengo un programa de RYE y decidí hornear en BASIC. ¡Aquí la masa está madura, lo he puesto todo y ahora estoy esperando!

¡Rina! Hoy estoy probando tu receta en mi cocina. Incluso estoy un poco preocupado. Hice todo como se describe, pero no tengo un programa de RYE y decidí hornear en BASIC. Aquí la masa está madura, he puesto todo y ahora estoy esperando!

Mientras Rinochka se haya ido, escribiré, aunque, probablemente, ya llegué tarde con los consejos.
En el principal no se puede hornear, allí el tiempo y la temperatura de horneado están diseñados para el pan hecho con harina de trigo. Probablemente, es mejor apagar antes de la etapa de horneado y simplemente configurar un modo de horneado separado y el tiempo para hacer 15 minutos más largo que en el principal. O durante 10-20 minutos, que tenga algún tipo de estufa.
Y aún sería necesario no encender el principal para amasar y fermentar, sino un modo en el que no hay amasado, porque este pan no necesita amasar. Bueno, o como último recurso, después de amasar, saca la espátula y deja que continúe sin espátula. Entonces, amasar no dañará la masa.
Mantengo mis puños y espero que todo haya salido bien.

Los crutones, por cierto, hechos con ese tipo de pan son absolutamente increíbles. Cortar finamente el pan de cada día y meterlo en una secadora eléctrica durante una hora y media.

Lo siento por no responder ...

En el modo de horneado "principal" debería ser suficiente. La receta se basa en otra receta, que está diseñada para el modo principal. Incluso puede recolectar todos los productos (sin masa), debería funcionar.

En el segundo intento, el pan era excelente. Es cierto que el horno tenía que hornearse en tres programas: masa con levadura, masa sin levadura, pausa de 1 hora, horneado 1:10. Vinagre reducido, levadura agregada (en comparación con mi primer intento), no agregó nada durante el proceso de amasado, solo ayudó con una espátula y todo funcionó. Solo un techo perfecto (como en una tienda: convexo y sin lágrimas), la miga está horneada y sabrosa, todo está delicioso, pero a los niños no les gustó mucho el cilantro, la próxima vez lo reduciremos. En general, ni siquiera puedo creer que este tipo de pan haya resultado (generalmente este es mi cuarto pan) y el horno está lejos de ser de marca. Rina, ¡gracias de nuevo por la gran receta!

[yuryd]

yuryd, Me alegro de que la receta llegara a los tribunales. Intente reemplazar el cilantro (a mí tampoco me gusta mucho, pero el cilantro molido, que se vende en sobres ya preparados, no se siente tan brillantemente en la masa) con comino. Con semillas de alcaravea, ahora horneo este pan. Justo antes del llenado trato de "retocar" al menos un poco de alcaravea en un mortero, no molerlo, sino simplemente aplastarlo con un mortero, ya sabes cómo se frota la hierba seca entre las palmas para que se revele mejor el aroma.

Por cierto, Olya-ukka horneé este pan en "Orion" en el modo "sin gluten" en lugar de "centeno". Hay una subida. Ella lo hizo. aquí mismo y aquí mismo

Y en general empecé a agregar solo cilantro molido, porque tampoco me gustaba mucho el entero (molido en un mortero) ... ¡Pero con molido, me parece que el sabor del pan es completamente diferente!
Rinochka, cada vez que te recuerdo con gratitud cuando horneo este pan ... y lo horneo casi solo ... ... bueno, pasa que después de 5-7 de tus panes "agregaré" algún otro pan ...

tocado, cambiado y volcado

Mientras Rinochka se haya ido, escribiré, aunque, probablemente, ya llegué tarde con los consejos.
En el principal no se puede hornear, allí el tiempo y la temperatura de horneado están diseñados para el pan hecho con harina de trigo. Probablemente, es mejor apagar antes de la etapa de horneado y simplemente configurar un modo de horneado separado y hacer que el tiempo sea 15 minutos más largo que en el principal. O durante 10-20 minutos, que tenga algún tipo de estufa.
Y aún así, sería necesario no encender el Basic para amasar y fermentar, sino un modo en el que no hay amasado, porque este pan no necesita amasar. Bueno, o como último recurso, después de amasar, retira la espátula y deja que continúe sin espátula. Entonces, amasar no dañará la masa.
Mantengo mis puños y espero que todo haya salido bien.

Muchas gracias por los consejos y adiciones. El pan estaba horneado maravillosamente maravilloso. La verdad hizo un ligero ajuste. Poner malta en dos cucharadas, pero con la parte superior. El aceite era de oliva. La miel también está llena dos cucharadas. (¿No sé cuántos gramos?) Antes de hornear, se ungió con miel diluida en agua y se espolvoreó con cilantro, pero no se pegó y se desmoronó. Ahora intentaré subir fotos.

¡ESTO ES LO QUE ES!

Plan General

Y aquí en el corte. Muchas gracias Rinochka por la receta. Está bien horneado, muy sabroso y aromático.

buen pan! Me alegro que me gustó la receta

¡Por favor acepte la gratitud de mi familia y de mí!

Lyudochka, ¡el techo es simplemente genial!

¡También me gustó mucho! Y engrasaré el techo con un huevo, luego nada se desmorona.

¡Chicas! ¡Gracias por los comentarios y sugerencias!

[Rin]

Rin, Lo horneé de nuevo el sábado ¿Qué puedo decir? No lo horneé por primera vez, sino aquí. ordenó los casilleros encontrado - vinagre de sidra de manzana natural, como ordenó el propietario de la receta. En general, resultó a gusto: nuestro típico pan gris local, simplemente lo adoro, hoy sobras Me mordí una joroba por la mañana; no se puso rancio en absoluto. Solo que últimamente no me gusta la corteza en HP; la hornearé en el horno el otro día

Pasteles en el horno, realmente les va mejor allí. En la forma ("ladrillo") exactamente.

¡Existe tal forma!

Decidí soñar un poco y aquí están los frutos:

Los componentes son los mismos, solo harina 270g. el grado más alto y 130gr. centeno (dos a uno), levadura seca 1,5 cucharas dosificadoras y pasas cargadas en el dosificador 80g.
Miel disuelta, sal y vinagre de manzana en 140ml. agua tibia (como se enseñó).
Todos los componentes sueltos se mezclaron previamente en una taza (tal vez demasiado) y se vertieron sobre la levadura.
Se vierte una solución de miel, sal y vinagre + 150ml. agua + 1.5 cucharadas. l. aceite vegetal.
E inmediatamente ponga el programa número 3 (sin mezcla preliminar), el programa se ejecuta durante 4 horas
Estufa - Panasonic SD 2501

Pero el resultado es estupendo (soy una persona muy modesta): la gente cubrió una obra de arte de una sola vez.

Gracias al autor de la receta original y a mi hija, que durante mucho tiempo me pidió que horneara pan negro con pasas y orejones (no había orejones dulces en la casa), y pensé durante mucho tiempo en qué programa hornearlo.

PD La barra resultó tener la forma correcta, no "abultada".

[contramot5]

contramot5, Estoy muy contento de que mi receta se haya convertido en la base de TU

Rina, he continuado (durante más de un año) horneando pan de acuerdo con tu maravillosa receta. A menudo pienso en ajustar la proporción de harina de trigo y centeno. ¿Cuánto se puede aumentar el volumen de harina de centeno sin dañar la cúpula del pan? Ojalá el pan fuera más rápido

He horneado durante mucho tiempo 250-260 (p): 200 (p). Todo va bien.

Valeria, intenté hornear 100 g de trigo por 300 de centeno. Pero eso fue hace mucho tiempo, así que no lo recuerdo. Si hornea con regularidad, ¿tal vez intente subir 50 g de centeno?

Countryman y Rina gracias por las respuestas.

Rina, feliz cumpleaños! Alegría, amor y felicidad. Gracias por tu ayuda y paciencia.

Valeria, intenté hornear 100 g de trigo por 300 de centeno. Pero eso fue hace mucho tiempo, así que no lo recuerdo. Si hornea con regularidad, ¿tal vez intente subir 50 g de centeno?

¿Y cómo corregir el agua y la levadura, si 200 de trigo y 250 de centeno son proporcionales a la harina? ¿O 150 de trigo y 250 de centeno sin cambiar la receta?

[un]

Yo confiesounPongo levadura seca. Disminuyó gradualmente su número, con el fin de garantizar un buen techo (la "lucha" fue únicamente por el diseño, no más). Ahora me detuve en 1.2-1.3 cucharaditas. en 200 trigo +150 agua. En el segundo lote, 250 de centeno + 160 de todo el líquido, sin contar el vinagre.

Compatriota, le envié un agradecimiento, horneo con levadura viva, así que en el segundo lote tengo incluso 70 agua por 200 centeno y 20 vinagre (obtuve harina tan húmeda)

¡Gracias por la receta! ¡Un pan muy sabroso resultó la primera vez! sin foto, no tuve tiempo de tomar una foto))) comí con los vecinos, a todos les gustó mucho, ¡muchas gracias!

¡Oh, compatriota! ¡Tan estupendo! Y nos gusta el pan de Rinin, a menudo lo horneo. ¡Que Dios le conceda lo más brillante en estos días!
¡Y todo lo mejor para ti también!

Irochka, gracias por la receta, está muy interesada. Pero la pregunta es: no tengo el programa "Pan de centeno", ¿crees que obtendré pan en el programa "Franzuzsky"? Son 3,5 horas, arrojaré la primera parte de los productos al primer lote, después de 15 minutos la segunda parte, removeré con una espátula, quedará un lote y fermentación y horneado)) ¿O debe haber un programa especial en el que resultó el pan? Aconsejar, queridos artesanos

De alguna manera hice esto (sucedió por accidente, pero funcionó con fuerza): mezclé la pizza durante 10-15 minutos, apagué el horno durante dos horas y encendí la cocción durante 40 minutos. Por alguna razón, mis 50 son mucho para el pan de centeno.

Gracias por la respuesta Malaya se despertó, recibí las instrucciones para mi simple "DELFA" y, como resultó, hay un programa "Pan integral" durante 3 horas y 40 minutos. Esto es centeno, como yo lo entiendo)
marinastom, me gustó la idea, ahora tengo dudas sobre la mejor manera de hacerlo, según el programa o de manejarlo yo mismo: primero amasando, luego segundo lote con harina de centeno, luego horneando después de un tiempo.
Probablemente, la primera vez que seguiré estrictamente la receta después de todo
Reportaré lo que pase

[Ira]

Ira, por lo que es posible con un solo lote. Parece que los programas sin gluten funcionan así. Y en nuestro centeno solo hay un lote, no hay amasado.

[marinastom]

marinastom, según entendí, se necesitan dos amasados, porque la receta contiene pruebas en harina de trigo: este es el primer lote, después de un tiempo agregamos harina de centeno y otros ingredientes, hacemos el segundo lote y nuevamente lo probamos y horneamos. Pero, ¿qué pasa con un lote, si hay una masa, el primer lote? ¿O entendí mal algo en la receta?

[marinastom]

marinastom, según entendí, se necesitan dos amasados, porque la receta contiene pruebas en harina de trigo: este es el primer lote, después de un tiempo agregamos harina de centeno y otros ingredientes, hacemos el segundo lote y nuevamente probamos y horneamos. Pero, ¿qué pasa con un lote, si hay una masa, el primer lote? ¿O entendí mal algo en la receta?

Ira, ahí tienes solo 15 minutos de amasar la masa hasta el segundo lote, esto no es suficiente. Toma alrededor de una hora. En Rina Panasonic, en este modo HP en Rye, al principio está parado durante 30 minutos - 60 minutos. Pero 30 minutos para este HP en verano, cuando el apartamento hace calor, y ahora en invierno, 60 minutos siempre.Pero, en cualquier caso, 15 minutos no son suficientes para la maduración de la masa.
Rina hace el opara en modo Pizza, y el principal en Rye (y en este programa solo hay un lote, no dos, y no hay pruebas) En principio, puedes probarlo en francés, allí en mi HP - 1 lote, no sé cómo en tu ... Pero hay un relleno allí, pero puede quitar la espátula después de amasar. Pero puede haber otros problemas. En primer lugar, la prueba es larga, la masa puede reposar, pero para que quepa más lentamente, simplemente puede poner menos levadura, pero el segundo problema es peor. No estoy seguro de que el tiempo y la temperatura del modo francés sean suficientes para hornear el pan de centeno. Bueno, tienes que probarlo. En francés, solo amasé este pan y lo dejo reposar, pero lo horneo en el horno. Allí me gusta más el pan. Tengo HP Panasnik, como Rina y lo horneé antes, como lo hizo ella, para Pizza Dough y luego el resto, para Rzhanom.

Oh divchata

Ariska, tocayo, echa un vistazo al programa sin gluten. Olya-yucca en Orion horneó en este programa. Es solo que ni un solo programa independiente proporcionará un amasado de masa en toda regla y un amasado de masa de centeno en toda regla. En cualquier caso, hay que combinar. El programa de centeno se diferencia en que no hay deshuesado (la masa se mezcla para eliminar el dióxido de carbono acumulado).

Al final, puede hornear pan sin masa: recolecte todos los productos en un cubo y coloque el programa principal. Así es como se hornea "Darnitsky" de una fugasca, en base a lo cual seleccioné mi receta. O DOS mezclas separadas en la misma "pizza" (o lo que sea que tenga en Delfa le da una buena mezcla) con pruebas configuradas manualmente y productos horneados separados.

15 min amasando masa, 60 min (1:00 h) levantando masa, 15 min amasando masa, 1: 30-2: 00 h aumento de masa, 40-50 min horneado.

[Mona1]

Mona1, muchas gracias por la explicación detallada: rosa: hay tantas sutilezas, pero siempre estoy en el programa principal con pan blanco y pan gris (la misma receta que el blanco, pero un vaso de harina de centeno en lugar de blanco). Pero realmente quiero variedad, así que decidí empezar))
Llegué a la conclusión de que lo pondría en el modo "Hornear 1 hora" con una costura inicial durante 2 horas, para que la masa suba. ¿O hacer una costura más pequeña? Ahora que agregué comida a la masa, la puse en el programa Pan Integral. Pero puedes cambiar el programa ... Mientras amasas, podrías pensar))
Sigo pensando que el pan saldrá, mi máquina de pan no me defraudó, incluso el Borodino horneado según mi propia receta, en el mismo programa, el primero, el principal, y resultó

[Rina]

Rina, tocayo, gracias por la respuesta, mientras escribía, miro, todavía recibí ayuda de ti, el autor de la receta
Todo se aclaró, hago lo que planeé, enciendo el "Pastry" con una costura de inicio durante 1,5 horas. Informaré sobre el resultado, no habrá foto, una cámara con virus, pero lo describiré en detalle en palabras.

Llegué a la conclusión de que lo pondría en el modo "Hornear 1 hora" con una costura inicial durante 2 horas, para que la masa suba. ¿O hacer una costura más pequeña?

Tal vez mire la primera vez y encienda el horneado manualmente, cuando la masa ya haya subido como debería (pero no tanto como suele ser adecuado para el horno, porque el HP se está calentando gradualmente para hornear, la masa seguirá funcionando). Aquí Rinochka le escribió pautas de tiempo aproximado.

Tal vez mire la primera vez y encienda el horneado manualmente, cuando la masa ya haya subido como debería (pero no tanto como suele ser adecuado para el horno, porque el HP se está calentando gradualmente para hornear, la masa seguirá funcionando). Aquí Rinochka le escribió pautas de tiempo aproximado. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Eso sería lo más correcto, pero voy a caminar con el niño, no puedo seguirlo. Quiero venir de la calle y comer))

[marinastom]

marinastom, según entendí, se necesitan dos amasados, porque la receta contiene pruebas en harina de trigo: este es el primer lote, después de un tiempo agregamos harina de centeno y otros ingredientes, hacemos el segundo lote y nuevamente probamos y horneamos. Pero, ¿qué pasa con un lote, si hay una masa, el primer lote? ¿O entendí mal algo en la receta?

Semyon Semyonitch! Lo hice bien, lo siento.
Tanechka-Mona1Gracias, cariño, por marcar el tiempo.
Me apresuro, siempre feliz de ayudar. Aunque solo sea en los negocios. Y luego, verá, se puso un poco de lío.

Chicas, muchas gracias a todas por ayudarnos a resolverlo. Lo hice de una vez en términos de 500 ml de agua y no me arrepiento, el pan resultó ser genial, aireado, sabroso, fragante. Me las arreglé para levantarme en 1,5 horas, perfectamente horneado. Cambié levemente la composición, eché 1.5 cucharaditas de miel (más un poco de azúcar) y fue suficiente, mi miel es muy fragante y la más natural, así que tenía miedo de tirar más, y no perdí, justo, miel. La novia inmediatamente sintió el aroma, no puedo cocinar un poco, necesito más para tratar de inmediato. Y en lugar de vinagre natural agregué 1.5 cucharaditas. jugo de limon.
Rina, Irina, tocaya y casi compatriota, un agradecimiento aparte por la receta, nada complicado en la ejecución, el pan sabe muy bien, a mi bebé también le gustó, definitivamente hornearé ese pan.

Cambié ligeramente la composición, eché 1,5 cucharaditas de miel (más un poco de azúcar) y había suficiente

Muy a menudo hago este pan y le pongo 3 cucharadas en lugar de miel. l. azúcar medido. Hago esto con 220 g de centeno, 220 g de trigo y 310 ml. líquido (170 ml. de agua en la masa + 140 ml. de kéfir en el lote principal). Resulta genial.

Muy a menudo hago este pan y le pongo 3 cucharadas en lugar de miel. l. azúcar medido. Hago esto con 220 g de centeno, 220 g de trigo y 310 ml. líquido (170 ml. de agua en la masa + 140 ml. de kéfir en el lote principal). Resulta genial.

Gracias, tendrás que intentar hacerlo con kéfir. Por cierto, la masa la hizo en agua muy tibia, fermentó solo 20 minutos, que demora 1 hora, el mensaje llegó después, pero el pan resultó maravilloso, no tengo quejas, es una pena que no pueda tomar una foto. Quiero señalar que el segundo día el pan se volvió aún más sabroso.

Horneé pan dos veces según la receta de Rina y dos veces el techo se cayó ((((((Se eleva bien, después del final del programa se hunde. ¿Qué pasa, dime por favor .....

Horneé pan dos veces según la receta de Rina y dos veces el techo se cayó ((((((Se eleva bien, después del final del programa se hunde. ¿Qué pasa, dime por favor .....

Lea la respuesta aquí El pan sube, pero cae por dentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Preguntas y respuestas sobre cómo hornear aquí El pan no volvió a funcionar, todo se hizo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

¡Gracias por la respuesta! La próxima vez experimentaré. Primero con harina, luego con líquido. ¡¡¡¡¡¡¡Buena suerte a todos!!!!!!!