Requesón en una multicocina Panasonic

Requesón en una multicocina Panasonic
Categoría: Platos con lácteos y huevos
Ingredientes
Leche
Crema agria
Metodo de cocinar

Por primera vez, la leche ya se vendía agria, luego decidí hacer requesón. Lo vertí en la caricatura, encendí la calefacción, después de 4 horas se cuajó (los trozos de requesón ya estaban bien exfoliados del suero), lo arrojé a un colador con un paño, lo exprimí y listo. ! La cuajada es suave, no seca, pero nos encanta.
La segunda vez tomé leche que no era agria (mantequilla entera, pasteurizada), fermentada con crema agria - 1 cucharada. l. con un portaobjetos de 1 litro. Luego vio que no se estaba agriando y echó más requesón.
No quería fermentar con jugo de limón u otra cosa que no fuera láctea (leí de Pokhlebkin que entonces habría un sabor fuerte).
La leche se calentó o se apagó, se vertió en otra sartén por un tiempo; se necesitaba una olla de cocción lenta ...
En resumen, se volvió amargo en un día. Además, como en la primera vez, solo no se calentó la leche cuajada durante 4 horas, sino más, y tampoco en calentamiento constante.
Ahora tengo leche con crema agria (no hay más requesón) durante más de un día. Me di cuenta de que no vale la pena calentarlo todo el tiempo, ya huele a hervido y apareció la espuma. ¡¡Y no se amarga en absoluto !! ¡Sin embargo, no esterilizado! La crema agria pareció disolverse en él, no hay ni rastro de ella, la leche es sólida, sin grumos. (falta un emoticón que se rasque detrás de la oreja ...)

Nota
Estudié el tema sobre el yogur: allí escriben, quién no consiguió yogur, resultó requesón.
Y solo estoy haciendo requesón.
Pero no siempre funciona.
Funcionó 2 veces, la tercera no funciona.

Explícame, quién sabe cuál es mi error y cómo hacer requesón, para que se pueda hacer más rápido sin limón, al menos en 24 horas ...

Aprendí a hacer requesón como este
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Es suave y resulta mucho. Empiezo a hacerlo por la noche, por ejemplo, a las 20-00, y a las 17-00 del día siguiente ya está listo. Toma menos de un dia

Hago kéfir ingenuo (1ª etapa) o naturalezas en leche (2-3l.). yogur y empezar a calentar. Tan pronto como la leche comienza a cuajar, apago la calefacción. Si ya se ha calentado casi a ebullición y aún no se ha cuajado, agrego kéfir o unas gotas de limón. A veces fermento solo con limón y el requesón no es agrio en absoluto, el zorro permanece en el suero, lo bebo con placer y le preparo productos horneados y lo congelo para el verano, una excelente bebida en el calor.

natamylove
Gracias, también tengo un requesón tan suave, también me gusta más.

Erhan
y gracias. díganos en qué congela el suero de leche? Yo también la amo, lo bebo a la mitad con jugo, es muy refrescante.

Y hago requesón así: tomo 1 cucharada de leche, la llevo a ebullición, tan pronto como comience a hervir, agrego 2 cucharadas de kéfir y continúo cocinando hasta que se forme el requesón. El requesón resulta muy tierno y no amargo, mi niño quisquilloso se lo come con gusto

También intenté hacerlo en casa: calenté la leche y la cuajé ​​con jugo de limón. Resultó delicioso, tierno, PERO insignificante, aunque tomé leche casera (de la tienda, generalmente un suero)

No entendí algo, la sección es sobre la multicocina. El requesón se hace así: vierta un litro de kéfir y guárdelo durante 15-20 minutos. Vertimos el suero en una botella para su uso posterior en pan horneado, comemos cuajada suave fresca.

Y vierto 2 litros de kéfir en MV y lo pongo a calentar durante 3-4 horas (dependiendo de qué tan suave sea la cuajada que desee). Se enfría y se pone sobre una gasa

Y vierto 2 litros de kéfir en MV y lo pongo a calentar durante 3-4 horas (dependiendo de qué tan suave sea la cuajada que desee). Se enfría y se pone sobre una gasa

El requesón bastante blando está hecho de kéfir en forma "fría", lo leí en algún lugar aquí en el foro. Se forra un colador o colador con toallas de papel en 2 capas, se vierte kéfir y comienza a filtrarse lenta y tristemente (varias horas). La consistencia del requesón terminado se asemeja a una masa de cuajada y el suero es transparente, casi como agua.

cómo hacer requesón, para que se pueda hacer más rápido sin limón, al menos dentro de las 24 horas ...

mi madre dijo que antes a los niños se les hacía requesón con cloruro de calcio como (suena aterrador, pero parece útil, por la noche aclararé el cloruro, no recuerdo exactamente), y entonces es bastante rápido, eso es , una cucharada de este líquido y leche se cuaja inmediatamente en una gasa, y se les dio a muy pequeños, y en la cocina de productos lácteos para niños el mismo principio, lo principal no es agrio y tierno

Y así en casa no lo hacemos en una caricatura, sino que simplemente ponemos leche agria o leche con kéfir en la estufa (en casi cualquier proporción, pero aproximadamente por igual) y la calentamos a fuego lento, lo principal es asegurarnos de que no hierve y puedes ver como se riza y también tirarlo hacia atrás para un colador (red) y deliciosa cuajada y bebida de suero

y solo vierto 1 litro de leche y -100-150ml de kéfir en un frasco, lo revuelvo bien con una cuchara y lo dejo sobre la mesa. en 10-15 horas (dependiendo de la época del año) obtienes una excelente leche cuajada, muy tierna y muy sabrosa! (y) ahora en un baño de agua (y no olvides remover un par de veces, para uniformidad) y poner un colador. esta cantidad se drena literalmente en 5-10 minutos. resulta 3 porciones infantiles de la cuajada más delicada, y el suero se usa para hornear
para mí la conveniencia más importante es que fermenté y dejé, ¡y cocinar en un baño de agua toma unos 20 minutos!

Hice requesón con la ayuda de cloruro de calcio más de una vez. Nuestros médicos lo recomiendan a mujeres embarazadas y niños pequeños, ya que además está enriquecido con calcio. Agregue una ampolla de cloruro de calcio (10 ml) a la leche tibia (no caliente, pero sí muy tibia) y mezcle bien. La leche se cuaja ante nuestros ojos. Luego lo colocamos sobre la gasa como de costumbre. La cuajada resulta ser muy tierna, sabrosa, no amarga, incluso ligeramente dulce. Lo único negativo es que resulta muy poco.

[Alexandra]

Hago requesón para el bebé de forma fría según la receta. Alexandra : Vierto el kéfir en un colador forrado con una gasa y pongo toda la estructura en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, ni siquiera el requesón, pero la masa de cuajada triturada más delicada está lista. El niño come solo esto, porque el requesón cocido con tratamiento térmico tiene una estructura granular, y este es sin granos, homogéneo. De un biberón de baby kfir 200 ml. resulta unos 100 gr. Cuajada.

Y tengo tal requesón (método frío) resultó solo un par de veces. Probablemente, depende del kéfir, con uno todo está en orden y con el otro, después de una noche de pie en una gasa, queda el mismo kéfir, solo un poco más grueso. Por eso dejé de hacerlo y lo hice de una manera "caliente".

Cake y la gente es amable !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Escúchame moras !!!! No puedo preguntarle a Tama, no en el tema.
Quería hacer la Pascua con yogur, pero no tuve tiempo. Ahora estoy sentado con un litro y medio de kéfir agrio (hongo kéfiril) y pienso qué hacer con él. Si agrego azúcar, en una cacerola y la llevo a ebullición, obtengo suero, ¿y qué? ¿Quizás agregar otra bola? Y también tengo probióticos ... ¿Cómo podría hacer algo bueno con eso ... De lo contrario, hornearé panqueques durante una semana ... Tengo agar, tengo pepsina ... Si no hay nada, mañana lo haré ser.
Ayudar !!!

Horquilla, dejar que se acidifique como debe. Luego se vierte en una jarra y se pone la jarra con una olla de agua y se prende fuego. Cómo se esteriliza la conservación. Hierva agua, apáguela. Deje que todo se enfríe en el frasco y tírelo. Aquí está el requesón más tierno sin granos y suero para pan. ¿Querías hacer requesón o algo más? ¿No puedo entender por la noche?

[Pascua rojo]

Esto es lo que quería:

Pascua rojo
1,9 kg con suero.
Calentar 0,75 litros de leche entera a fuego lento hasta que esté al rojo vivo, dejar enfriar, verter 0,75 litros leche cuajada, 1.5 tazas de crema agria y una yema. Revuelva y hierva hasta que el suero se separe. Luego cuele a través de una servilleta, frote a través de un colador, agregue azúcar granulada y vainilla al gusto, transfiera a un molde.

Quería conseguir yogur, pero no tenía tiempo. ¿Y definitivamente no necesitas azúcar? Se volverá amargo, ¿no? ¿O se caerá el ácido del suero?

Tengo esa opción, nada que hacer, solo pésalo en una gasa, después de 5 horas de requesón tierno 500 g. Puedes comer así, puedes hornear un Cheesecake, a menudo horneo con este requesón.

[Pastel]

Tengo esa opción, nada que hacer, solo pésalo en una gasa, después de 5 horas de requesón tierno 500 g.Puedes comer así, puedes hornear un Cheesecake, a menudo horneo con este requesón.

Voy a hervir como dije Pastel y hacer una tarta de queso lolyn como se aconseja natamylove! Pero de todos modos, kéfir agrio, es agrio ... ¿A dónde va la acidez ...

[Afuera flo]

Afuera flo, lo siento, no me di cuenta de inmediato de su pregunta. Congelo el suero en un recipiente de plástico rectangular de 250 ml. Luego pongo el bloque congelado en una bolsa pequeña y lo doblo uno por uno. Estos ladrillos no ocupan mucho espacio.
Cita del libro Productos curativos: "Frotar regularmente con un suero con la adición de jugo de limón tiene un buen efecto sobre la piel normal y grasa".

Y aprendí a hacer el requesón más delicioso del mundo por accidente. Quedaba medio litro de yogur y ya estaba claro que prefería echarse a perder antes que comérnoslo. Entonces tomé un litro de la leche de tienda más común con 3.2% de grasa, lo tiré junto con el yogur en una caricatura para calentarlo durante 2 horas, y luego lo arrojé en una gasa y lo colgué durante la noche. Colgó durante unas 8 horas. Y por la mañana resultó ser algo más parecido al mascarpone que al requesón ordinario.
Pesó especialmente los productos antes y después. A partir de 1,6 kg de leche + yogur se obtuvieron 500 g de requesón, es decir, algo menos de un tercio del producto original.
Entonces, lo que tenemos:
1. Útil. Entiendo que dado que el yogur no se recalienta, las bacterias del yogur deberían haber permanecido en la cuajada.
2. Delicioso. No entiendo cómo, pero de la leche de 3,2% de grasa resultó algo similar al queso crema. Bueno, al menos de esta forma, haz tiramisú. Pienso tomar nota.
3. Económico. En términos de costo, resulta más o menos igual que el requesón de una tienda común, ¡pero el resto de los puntos no se pueden comparar!

[Ru]

Ru que era el yogur?

[Ru]

Ru que era el yogur?

Uno casero. Inicialmente, se hizo a partir de un tarro de activación y un litro de leche, y la segunda vez a partir de los restos del primero. Me gusta el yogur en la actividad porque tiene un delicado sabor no ácido. Según tengo entendido, es por eso que el requesón resulta ser tierno y cremoso.
Pensé que para hacer requesón de inmediato, puedes simplemente revolver un frasco de activación con leche y calentarlo, pero no durante 2, sino durante 4 horas. Esto será exactamente lo que escriban sobre los yogures en Temka con lágrimas en los ojos y el veredicto "no funcionó, estaba cuajado". Y lo necesitamos.
Aunque cuando hice yogur por primera vez y olvidé apagar la calefacción durante el tiempo, y luego también tiré el requesón, me pareció que estaba delicioso, pero no como ahora. Quizás todo el truco esté en la cantidad de yogur.

[Ru]

Ru que era el yogur?

pero nunca pensé en preguntar. No compré ninguna actividad en absoluto. Ahora me pondré la preparación, luego daré de baja ...

[¿Cómo conseguí requesón esponjoso?]

Quiero decirte ¿Cómo conseguí requesón esponjoso?.

Primero, les contaré la historia.
Hecho de yogur. La leche no fermentó (se dejó reposar durante 5 horas).
Empecé a buscar la razón. Encontrado en el libro sobre los tipos y métodos de engañar al comprador al vender prod. bienes.

Tutorial "PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR
Tipos y métodos para engañar a los clientes al vender productos alimenticios ", Chepurnoy I. P., Phoenix Publishing House, 2003.

Estoy leyendo la sección de productos lácteos:
Falsificación de la calidad de la leche

"Adición de aditivos extraños.
Excepto agua en la leche mezcle almidón, tiza, jabón, soda, lima, ácido bórico o salicílico e incluso yeso.
...
Para revelar la presencia de estas impurezas en la leche, es necesario colar un poco de la leche a través de un filtro de papel y agregar unas gotas de algún ácido, por ejemplo, acético, cítrico. La leche falsificada, a diferencia de la leche no falsificada, comenzará a burbujear debido a la liberación de dióxido de carbono..
Todo esto se hace para falsificar o para prevenir el amargor rápido."

[Creo que este es mi caso. tal vez esta es la razón por la que no puedo conseguir yogur]

Cito además:

"En realidad, el uso de estos aditivos no evita que la leche se agria. la cosa más importante, a menudo conduce a una intoxicación alimentaria... Para determinar las impurezas químicas, puede usar una prueba de fuego. Si la leche no se diluye, la prueba de tornasol azul se vuelve roja y la roja se vuelve azul.
...
Si se agrega ácido (ácido bórico o salicílico) a la leche, el papel tornasol azul se volverá rojo y el rojo no cambiará de color.
...
El almidón y la harina se mezclan para espesar la leche, la nata y la crema agria. Esto se revela simplemente: más cerca del fondo de los platos, la leche es espesa.
...
Si hierve el sedimento de esta leche, obtiene una pasta ordinaria. Al mismo tiempo la leche mezclada se vuelve azul por la mezcla de unas gotas de tintura de yodomientras que la leche pura se vuelve amarilla por una reacción similar ".

Dejemos estos métodos en la conciencia de los tecnólogos y sigamos adelante.
Suponiendo que las sustancias alcalinizantes (tiza, jabón, soda o lima), supuestamente evitando que la leche se agria, agregó 50 ml de zumo de limón recién exprimido. Por 2 litros de leche.

Vertí todo en una licuadora y lo hice girar durante un minuto.
Efecto secundario: desde 2L. la leche era de unos 2,8 litros.
Es decir, la leche se volvió tan aireada.
Aunque no perseguí este objetivo.
Solo tenías que revolver el jugo de limón.
Luego lo guardé durante otras 1,5 horas en una yogurtera y, en parte, en una multicocina.

Como resultado resultó queso cottage esponjoso.
Nunca he comido eso.

Si alguien lo intenta, deje que la leche se acidifique un poco antes de verterla en la licuadora.

chicos, dímelo por favor !!!

Solía ​​hacer requesón en AG y durante mucho tiempo todo funcionó y fue muy conveniente. Tomé aproximadamente leche casera, la agité en un frasco de 3 litros (solo, sin crema agria y kéfir), luego la vertí en una cacerola grande y la puse en el AG durante 1 hora a una temperatura de 140 grados. enfriado y desechado. siempre obtuve un excelente requesón.

Recientemente tuve que cambiar la candidiasis y ya una vez a MI manera el requesón no funcionó. así que quiero intentar hacerlo en una olla de cocción lenta, en relación con qué preguntas ...

1) ¿la leche hervida hará requesón? es decir, primero se hierve, luego se deja agriar y luego se recalenta y se tira.

2) ¿a qué temperatura necesitas convertir la leche cuajada en requesón? si lo hago en AG a 140 grados, está claro que la temperatura del yogur es menor. si lo hago en una caricatura, entonces el yogur se calentará antes.
tal vez solo necesito aumentar la temperatura en AG?
¿O te quedas ahí más tiempo?
Tengo un recipiente para hacer requesón NO ES TRANSPARENTE, por lo tanto un hito como "cuando el suero comienza a separarse" no me conviene.

3) y en continuación sobre la temperatura ... así que después de todo, ¿en qué modo multicocina (CALENTAR, GUISAR, para SOPA) es mejor y más correcto convertir la leche cuajada en requesón?

4) ¿Es necesario llevar el yogur a ebullición o el requesón dejará de funcionar?

chicas, tengo un problema aquí ... Realmente necesito un consejo. en el tema con requesón, todos están dormidos, lo arrastraré hacia nosotros (luego lo quitaré), tal vez uno de los míos ayude ...

Ahora tengo tres latas de leche agria de tres litros. uno en el refrigerador, por lo que todavía puede esperar un día, y dos deben procesarse ahora mismo. No sé cómo hacerlo.

- Vuelva a intentarlo en AG, pero luego ¿QUÉ cambiar la temperatura o los grados?
- o tal vez intentarlo en una caricatura, pero ¿en qué modo y cuánto tiempo puede tomar, al menos aproximadamente?

Ya he cubierto todo Internet, no encuentro nada sensato, todo el mundo se contradice.

No sé cómo se obtuvo el requesón a esta temperatura. La temperatura debe ser de 40 grados aproximadamente. Resulta de la leche hervida si se vuelve lo suficientemente agria. Es mejor hacerlo en un baño de vapor, y luego retirar la sartén y no desecharla hasta que el requesón se haya enfriado por completo. Si es imposible navegar por el suero, entonces bajando el dedo, aunque no muy higiénico, pruébalo, debe estar apenas tibio.

[pescado]

Ángel, esto no es yogur ... el yogur necesita 40, y el requesón generalmente se calienta de alguna manera en los pueblos en los hornos ... parece ...

aquí está el rompecabezas.
solo en otro tema sobre el requesón (no en la caricatura), la niña dio sus medidas. así que habló de 130 a 140 grados durante 45 a 60 minutos. aquí estoy en sus recomendaciones y lo hice en AG. Mirad aquí... Lo releí, resultó un poco diferente, pero ella lo hizo en el horno, así que aumenté el tiempo y la temperatura.

pescado También aconsejé hacerlo en un horno tibio, pero es bueno tan tibio. pero mi horno está muy caliente. tuvo que cambiar a AG.

Enciendo el horno, lo llevo a 130 * y pongo el frasco durante 20-30 minutos. Veo que la leche comienza a escurrirse. Durante media hora, la leche debe llegar a 1/5 de la lata. Apago el horno y lo dejo en el mismo lugar hasta que el horno y la jarra se hayan enfriado por completo. La leche al final del enfriamiento debe dejarse para 1/3 de la lata, MÁX. 1/2 lata. Luego cuelo el suero, debe ser transparente y no turbio. Queso cuajado en gasa. La producción es de alrededor de 700-800 g de delicioso requesón suave. No granos, sino capas.
Pruébelo con facilidad. Básicamente lo hago por la noche, por la mañana lo cuelo y el requesón está listo para la cena.

Oh, estos experimentos ... toman mucho tiempo.
Decidí probarlo en la caricatura de MANTENIENDO EL CALOR. alguien escribió que se tarda unas 4 horas. aquí estamos saliendo por negocios, y luego veremos qué sucede.
si no funciona, intentaré hacer la segunda lata nuevamente en AG.

[pescado]

Ángel, esto no es yogur ... el yogur necesita 40, y el requesón generalmente se calienta de alguna manera en los pueblos en los hornos ... parece ...

aquí está el rompecabezas.
solo en otro tema sobre el requesón (no en la caricatura), la niña dio sus medidas. así que habló de 130 a 140 grados durante 45 a 60 minutos. aquí estoy en sus recomendaciones y lo hice en AG. Mirad aquí... Lo releí, resultó un poco diferente, pero ella lo hizo en el horno, así que aumenté el tiempo y la temperatura.

pescado También aconsejé hacerlo en un horno tibio, pero es bueno tan tibio. pero mi horno está muy caliente. tuvo que cambiar a AG.

Oh, estos experimentos ... toman mucho tiempo.
simplemente decidí intentarlo de todos modos en la caricatura de MANTENIENDO EL CALOR. alguien escribió que se tarda unas 4 horas. aquí estamos saliendo por negocios, y luego veremos qué sucede.
si no funciona, intentaré hacer la segunda lata nuevamente en AG.

No lo sé, por supuesto. Pero vivo, se podría decir, en el campo. Hago requesón todas las semanas. Le pregunté a las personas que crían vacas. No tengo ninguna duda de que el requesón funcionará. Pero no estará tan tierno, sino hervido. Polinka, lea las instrucciones de los cultivos iniciadores de Vivo. Allí está escrito sobre el requesón cómo hacerlo. Pero en mi experiencia, el mejor requesón es en un baño de vapor. Así me enseñaron las abuelas que comercian en el mercado y crían vacas.
Lea atentamente sobre el horno. 130 grados durante 20-30 minutos. Allí, el requesón no alcanzará la temperatura del horno. Mientras el líquido se calienta. Y espera que el suero rebote. Ella no sabe la hora exacta. Y el suero rebotará unos 40 grados o un poco más.

Chicas, ¿por qué hay tantas dificultades en la producción de requesón? Parece que no hay nada complicado allí. Solo necesitas calentar la leche agria y esperar hasta que cuaje y salga el suero. Luego cuele a través de una gasa, deje que el suero se escurra, luego cuelgue la gasa sobre un recipiente y deje que el resto del suero se escurra. Todo.

Vertí la leche agria en un recipiente de vidrio, la puse en una olla a vapor y la mantuve en un baño de agua hasta que desapareció todo el suero, revolviendo ocasionalmente para que la leche se calentara más uniformemente y pasara más rápido.

Todo se describe aquí paso a paso. 🔗

Todo es tan elemental, especialmente ahora, cuando el calor y la leche se vuelven amargos muy rápidamente. Por la noche, hierva la leche, enfríe a 40 grados, vierta un poco de leche agria o ponga una cucharada de crema agria o una cucharada de yogur, revuelva, deje hasta la mañana. Si parece que no es lo suficientemente espesa, entonces espere unas horas más, métase en un baño de agua, espere hasta que comience a rizarse, escurrir, colgar, esperar. Hecho.

Me aconsejaron tantas cosas, ahora mismo definitivamente lo analizaré todo y me daré de baja, pero por ahora quiero decir esto ... No sé cómo hacer correctamente el requesón, pero me iba ahora al mercado de las fresas. Vertí leche agria en la cacerola de la multicocina y encendí KEEP HEAT. regresó después de 4 horas.

y esto es lo que vi dentro:


quizás exagero, pero personalmente me parece que resultó ser algo genial. al menos parece increíblemente sabroso. ¡Nunca había tenido un look así!
el suero es transparente y la masa de la cuajada es tan homogénea. ¡Ya soy de la misma especie en éxtasis!

Y también aclararé, cuando llegué, verifiqué inmediatamente la temperatura en la multicocina (puse cuajada en Perfezza PR-57): la temperatura más baja era de 70 grados.

y esto es lo que vi dentro:

En apariencia, todo salió bien. Ahora asegúrese de dejarlo enfriar, y solo entonces en la gasa. bien hecho.

Polinka, el requesón fresco es "rechazado"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, lea las instrucciones de los cultivos iniciadores de Vivo. Allí está escrito sobre el requesón cómo hacerlo.

y como no pensarlo inmediatamente !!!
aquí subí a su sitio web 🔗, y dice allí:

La etapa final de la elaboración del requesón:
1) Calentamos la mezcla de leche obtenida como resultado de la fermentación en un baño de agua (un cazo con la mezcla en un cazo con agua) a 60-65 ° C. Tan pronto como la mezcla haya alcanzado esta temperatura, retirar ambas ollas del fuego y, sin desmontar el baño, dejar actuar durante 30-40 minutos.
2) Después de eso, ponga la mezcla en un "baño frío" durante 10 a 20 minutos; se deben formar copos de cuajada en la parte superior y el suero debe permanecer en la parte inferior.
3) Colgamos el producto en una gasa hasta conseguir la consistencia deseada. Enfríe el requesón terminado. Conservar en nevera (+2 .. + 6 ° C) durante no más de 2 días.

es decir, entendí que los 130-140 grados dados en el AG no me calentarían tres litros en una hora a la misma temperatura, pero no sabía a qué temperatura el AG tenía tiempo para calentar el yogur ... aparentemente solo a los 60-65 requeridos ... bueno, eso es lo que pienso, si el resultado es un delicioso requesón.

Pero en mi experiencia, el mejor requesón es en un baño de vapor. Así me enseñaron las abuelas que comercian en el mercado y crían vacas.

el problema es que no tengo forma de hacer un baño de vapor. Después de todo, mi estufa está cerrada.
tal vez poner un tarro entero de leche cuajada en una caricatura con agua ...

Leí en algún lugar aquí que Natasha (natamailav) está bien administrada con leche, tiene su propia leche, puede enviarle una solicitud en una nota personal y responderá más rápido.

ella tiene una gran receta para hacer requesón - Mirad, pero en esta etapa ya no me conviene, mi leche ya está agria.
Orianka me mostró esta receta, la recordé yo mismo, y luego olvidé con éxito ... Tendré que poner un recordatorio para poder probarla.

Chicas, ¿por qué hay tantas dificultades en la producción de requesón? Parece que no hay nada complicado allí. Solo necesitas calentar la leche agria y esperar hasta que cuaje y salga el suero. Luego cuele a través de una gasa, deje que el suero se escurra, luego cuelgue la gasa sobre un recipiente y deje que el resto del suero se escurra. Todo.

sí, en palabras no parece difícil ... pero soy meticuloso ... horror ...
pero el mayor problema es que soy vago. No quiero correr y mirar. Necesito ponérmelo, encenderlo y olvidarlo.

Otro momento, ya he dicho que mi estufa está cerrada y no puedo hacer un baño de agua clásico. Tengo una airfryer y una caricatura a mi disposición.

además, todavía no tengo una taza pequeña de cuajada ... Hago una jarra de tres litros a la vez y me voy a otro lado.

y resulta que quiero entender todo para decidir dónde es más conveniente y más fácil hacer requesón. y de qué manera exactamente.

que necesitas calentar la leche agria, luego enfriarla y luego colgarla, lo sé. pero cuánto calentar, eso era un misterio para mí.
Yo mismo he estado haciendo requesón durante medio año y siempre funcionó, pero luego cambié la lechera y el requesón no funcionó. esto me alarmó, tal vez no lo hice bien antes.

Daffi, Luysia, Gracias. Lo escribiré y definitivamente intentaré lo que quieras. tal vez fui demasiado inteligente ...

Bueno, estoy esperando ... no tengo fuerzas ...
Tengo tantas ganas de devolverlo y comprobarlo o no. y si funciona, es comestible o no.

Polinka, ¿por qué no se convertiría de repente en requesón? ¡Ríndete! ¡¡¡Todo en un montón !!! Simplemente no se apresure a devolverlo, las chicas ya han dicho, enfríe un poco. ¡Todo estará en su mejor momento! Todavía necesita organizar el transportador de cuajada, todavía hay amargo en la cola.
PySy. No hago requesón con leche agria hervida ... No me gusta algo. Es que de derretido, solo para requesón, nunca permanece

PySy. No hago requesón con leche agria hervida ... No me gusta algo. Es que de derretido, solo para el requesón nunca permanece

pero para mí el requesón de leche hervida es muy importante.
Por supuesto, ahora les doy a todos requesón, que generalmente hago, sin hervir, pero siempre tengo miedo. y sobre todo cuando se lo doy a los más pequeños (solo tiene un año). qué tonto, si de repente alguna vaca no estaba sana y algo repugnante quedaba en el requesón ... pero me encanta todo el requesón, por eso no me niego, pero siempre tengo miedo.

si sale hervido, estaré en el séptimo cielo.

y por cierto, la pregunta me atormenta constantemente. si realmente hubiera algo desagradable en la leche, ¿moriría solo cuando se hierve? ¿O cuando la leche fresca se transforma en leche agria y luego en requesón, los byaks también pueden morir?

Honestamente, ni siquiera sé de qué estoy hablando ahora. No tengo idea de QUÉ puede haber en la leche. Probablemente sea bueno que no pueda imaginarme, no podría dormir en absoluto por la noche. pero aún así la pregunta es muy importante para mí.

si sale hervido, estaré en el séptimo cielo.

¿Por qué no funciona? Definitivamente funcionará. Simplemente no me gusta el sabor de la leche agria hervida. Amargo, o algo así. O tal vez son solo mis cucarachas

y por cierto, la pregunta me atormenta constantemente. si realmente hubiera algo desagradable en la leche, ¿moriría solo cuando se hierve? O cuando la leche fresca se transforma en leche agria y luego en requesón, ¿pueden morir también los byaks?

Nunca soy microbiólogo ni virólogo en absoluto. Simplemente, partiendo del hecho de que durante la pasteurización (y esto aún no hierve) mueren microorganismos peligrosos, luego, en teoría, durante la preparación del requesón, todos deben dar el roble a todos los que se supone que deben hacerlo.

Debe perecer.

el primer lote de cuajada ya se está escurriendo. para ser honesto, no me gusta mucho la consistencia de la cuajada. parece una masa de queso o algo ... algo homogéneo ... y parece pequeños guisantes o algo ...
eso es exactamente lo que obtuve de AG en esta nueva leche y pensé que algo no funcionó para mí.
antes de que mi requesón resultara como en capas ... más denso o algo así. No sé cómo describirlo ... pero en fin, no es lo mismo que ahora. más como uno de mercado.

tal vez le pasa algo a la leche ??? ¿como entender?

Decidí hacer el segundo lote como aconseja el sitio de cultivos iniciadores. Lo vertí en un balde, encendí el CALOR DE AHORRO, después de una hora adentro ya había algo similar a mi foto de arriba. es decir, ya se ha formado un coágulo y el suero se ha separado.
apagó la calefacción y la dejó en la caricatura para que se calentara a partir de su propia temperatura. en una hora probablemente lo enfriaré y lo devolveré.

tal vez le pasa algo a la leche ??? ¿como entender?

Lo más probable es que la leche no se haya vuelto amarga al nivel deseado. Es necesario, según mis observaciones, que el suero ya rebotara un poco en el frasco. No lo sé allí.Me parece que la calidad de la leche solo puede afectar el contenido de grasa del requesón (el contenido de grasa de la leche en sí) y la cantidad de requesón (la densidad de la leche). Pero tampoco soy especial, por supuesto. O, de todos modos, estaba cocido. (No se calmó, defendiendo su posición de temperatura) ¡Ja, ja!

Espera, te contaré un poco sobre mi experiencia con la "cuajada" ... Tenía dos frascos de tres litros. Uno es crudo normal, el segundo es queso agrio.
Por la mañana herví crudo normal e inmediatamente agregué 2 cucharadas. l. crema agria. Lo envolvió bien y lo dejó agriar hasta la noche.
¿Qué hacer con agrio, no hervido? Lo puse en un baño de agua, cuando el suero rebotó, lo arrojé sobre una gasa, un vidrio, obtuve requesón. No me gustó el sabor, agrio, a granos y con algún tipo de olor extraño.
Llegó la noche y me quité la leche fermentada. El olor es encantador, parece yogur, suave y homogéneo. Lo pongo en un baño de agua, queda el suero, la salida de 700 gramos de requesón es suave, de consistencia uniforme, con un agradable olor a cuajada. Ahora hago requesón para queso solo de esta manera, fermentando y cocinando al vapor en un baño de agua.

Por la mañana herví crudo normal e inmediatamente agregué 2 cucharadas. l. crema agria. Lo envolvió bien y lo dejó agriar hasta la noche.
Llegó la noche y me quité la leche fermentada. El olor es encantador, parece yogur, suave y homogéneo. Lo pongo en un baño de agua, queda el suero, la salida de 700 gramos de requesón es suave, de consistencia uniforme, con un agradable olor a cuajada. Ahora hago requesón para queso solo de esta manera, fermentando y cocinando al vapor en un baño de agua.

La leche se fermenta con las bacterias del ácido láctico correctas, y no se agria Dios sabe de qué microorganismos y el requesón se preparó con la tecnología correcta, un delicioso al final.
Resumiendo la experiencia colectiva, hierva, Polinochka, ordeñe, lance las "levaduras" correctas y domesticadas para multiplicar y llevar la leche agria a una buena consistencia, no sobrecalentar, y siempre disfrutará del requesón.

oh, señoras, me parece que tengo algo mal con la leche nueva ...
insultando al horror! Pensé que había encontrado buena leche y no muy lejos de casa, pero hasta ahora todo apunta a que no es así.

gachas de avena en esta nueva leche escupe a través de la válvula cada vez, esto me pasa solo con la leche en la que hay refrescos.

bueno, además, el requesón no es del todo exitoso. la primera opción es al menos algo similar.
Ni siquiera pude descartar la segunda opción ayer, no se convirtió en un coágulo. comenzó a verter en un colador, y todo fluye. Ya lo dejé por esta noche, y ahora lo puse de nuevo en MANTENER CALOR. déjelo reposar allí como la primera opción durante 4 horas.

Bueno, ¿cómo entender qué le pasa a la leche? o que hay de mis manos?
después de todo, todo salió bien con la leche pasada ... y las gachas y el requesón ... Estoy pensando en tomar otra leche y probarla, pero es aún más tonto tomar de otra lechera que de esta, y comprado en la tienda para el requesón no es una opción en absoluto, en mi humilde opinión ...

Bueno, ¿cómo entender qué le pasa a la leche? o que hay de mis manos?
después de todo, todo salió bien con la leche pasada ... y las gachas y el requesón ... Estoy pensando en tomar otra leche y probarla, pero es aún más tonto tomar de otra lechera que de esta,

No, Pauline, estas no son manos, esta es una leche tan repugnante que se vende ahora.
O se desmoronan allí, o tiran refrescos ... También compraré requesón en la tienda, inmediatamente me duele el estómago, en otro lugar tomo requesón, no duele.

Oh, Polinka, obviamente hay problemas con la leche misma, algo se agrega claramente

bueno ... todo el requesón no bueno se ha eliminado. todas las cuajadas de esa leche eran iguales, como una masa de cuajada. el sabor no es muy agradable.
esta similitud sugirió que realmente había un problema con la leche.
las albóndigas perezosas de ese requesón no funcionaron un poco, pero la cazuela es excelente.

volvió a su leche anterior y comenzó nuevas pruebas de multicocina.
decidió seguir el consejo de

La etapa final de la elaboración del requesón:
1) Calentamos la mezcla de leche obtenida como resultado de la fermentación en un baño de agua (un cazo con la mezcla en un cazo con agua) a 60-65 ° C. Tan pronto como la mezcla haya alcanzado esta temperatura, retirar ambas ollas del fuego y, sin desmontar el baño, dejar actuar durante 30-40 minutos.
2) Después de eso, ponga la mezcla en un "baño frío" durante 10 a 20 minutos; se deben formar copos de cuajada en la parte superior y el suero debe permanecer en la parte inferior.
3) Colgamos el producto en una gasa hasta conseguir la consistencia deseada. Enfríe el requesón terminado. Conservar en nevera (+2 .. + 6 ° C) durante no más de 2 días.

para que la leche se agria bien. Lo vierto en el recipiente multicocina y enciendo el modo MANTENER CALOR.

la primera vez que lo dejé durante 1 hora, miré periódicamente la temperatura, se mantuvo dentro de los 70 grados.
después de una hora, apagó la caricatura, sostuvo el yogur durante algún tiempo en la caricatura, luego lo enfrió y lo tiró.
resultó delicioso, un buen requesón, como me gusta. pero fue un poco duro. y me di cuenta de lo que significaba: recalentado.

la próxima vez planeé apagar la calefacción después de 30 minutos, pero me perdí y la apagué nuevamente después de 1 hora. de nuevo resultó delicioso, pero un requesón ligeramente áspero.

Me parece que 30 minutos en el modo de ALMACENAMIENTO DE CALOR a una temperatura de 70 grados, lo máximo. Me ahorcaré con despertadores para que la próxima vez no me lo pierda.

para que la leche se agria bien. Lo vierto en el recipiente multicocina y enciendo el modo MANTENER CALOR.

la primera vez que lo dejé durante 1 hora, miré periódicamente la temperatura, se mantuvo dentro de los 70 grados.
después de una hora, apagó la caricatura, sostuvo el yogur durante algún tiempo en la caricatura, luego lo enfrió y lo tiró.
resultó delicioso, un buen requesón, como a mí me gusta. pero fue un poco duro. y me di cuenta de lo que significaba: recalentado.

la próxima vez planeé apagar la calefacción después de 30 minutos, pero me perdí y la apagué nuevamente después de 1 hora. de nuevo resultó delicioso, pero un requesón ligeramente áspero.

Me parece que 30 minutos en el modo de ALMACENAMIENTO DE CALOR a una temperatura de 70 grados, lo máximo. Me ahorcaré con despertadores para que la próxima vez no me lo pierda.

Polinka, gracias por el informe detallado. Ahora también tengo leche agria en una cacerola, y me estoy devanando los sesos sobre cómo derretir el suero de allí, esperar también, verterlo en una caricatura y calentarlo durante 30-40 minutos.

Polinka, gracias por el informe detallado. Ahora también tengo leche agria en una cacerola, y me estoy devanando los sesos sobre cómo derretir el suero de allí, esperar también, verterlo en una caricatura y calentarlo durante 30-40 minutos.

¡Lo principal es no ir muy lejos! para no tener éxito.
Yo también interpretaré el papel ahora.

y jugarás en perfezzk o en yummi?

Pauline ... no sé, vertí todo en Perfeza ... así que ahora necesito calentarlo de nuevo y dejarlo calentar o qué? No entiendo algo ...

Pauline ... no sé, vertí todo en Perfeza ... así que ahora necesito calentarlo de nuevo y dejarlo para mantenerlo caliente o qué? No entiendo algo ...

debe presionar el botón HEAT STORAGE / CANCEL una vez.
debería iluminarse y la pantalla debería comenzar la cuenta atrás. entonces, en teoría, cuando se trata de 0:30, puede apagarlo (presione el botón HEAT / CANCEL nuevamente).

y como el sitio "masa madre" aconseja mantener durante otros 30-40 minutos a la misma temperatura. es decir, para que el yogur quedara como en un termo. es decir, no sacamos el bol del multi y probablemente no abrimos la tapa.

pero luego lo sacamos y esperamos a que se enfríe todo.