Chuleta de ternera con costra de queso o cotoletta alla boloñesa

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
chuletas de ternera con hueso	3 piezas
parmesano	100 gramos
jamón de Parma	100 gramos
mantequilla	20 g
aceite de oliva	2 cucharadas. l.
huevos	2 piezas
migas de pan	gusto
caldo de carne	150 g
trufa (no usada)	30 g
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

La receta de esta chuleta se inventó en Bolonia y los italianos la conservan como un verdadero tesoro. Lo cocinan con otros tesoros nacionales: parmesano y jamón de Parma, así como trufas. Lo hice sin estos últimos y, créanme, ¡incluso sin ellos es muy sabroso!).
Asar una chuleta en el horno es un invento esencialmente boloñés y los invito a seguir su ejemplo.
Batir suavemente los trozos de carne, tratando de darle forma ovalada, sal y pimienta.
A continuación, rompa los huevos en un recipiente y bátelos, vierta el pan rallado en el otro.
Sumerja las chuletas una por una, primero en un huevo y luego en galletas saladas. Si lo desea, las galletas extra se pueden sacudir y los amantes de una capa gruesa de empanizado pueden repetir ambos pasos.
Luego fríe las chuletas en aceite de oliva por ambos lados durante un par de minutos, hasta que estén doradas.
Cortar el queso en rodajas finas.
Transferimos las chuletas de la sartén a una toalla de papel. Luego lo pasamos a una fuente de horno (el fondo del molde está preengrasado con mantequilla).
Les ponemos trozos de jamón ahumado, rodajas de parmesano encima y los enviamos al horno, calentado a 180 * C.
Vierta el caldo en el fondo, que solo humedece el fondo.
Horneamos las chuletas hasta que el caldo se evapore y el queso se derrita. Lo sacamos del molde (en esta etapa sería necesario desmenuzar la trufa - nos saltamos este punto).
¡Muy sabroso incluso sin trufas! Es fácil de preparar y quedará bien en una mesa festiva.
¡Feliz año nuevo!