Piernas de ternera con membrillo, peras y tomates secados al sol - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pierna de ternera con membrillo, peras y tomates secos

Categoría: Platos con carne

Cocina: marroquí

Pierna de ternera con membrillo, peras y tomates secos

Ingredientes
Pierna de ternera	1500 g
Cebolla	1500 g
Aceite vegetal	100 gramos
Mantequilla de vaca ghee	50 gramos
Azúcar	150 g
Tomates secados al sol	150 g
Especias y condimentos	7 cucharadas l.
Membrillo	2 piezas
Peras	2 piezas

Metodo de cocinar

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Y las patas estaban preparadas. Como marroquí, con fruta. Solo no se encontraron los corderos, por lo que se llevaron los de ternera. Y no hicieron la fruta por separado en almíbar de azúcar. Todo fue cocinado "en una olla". No puedo decirlo, resultó mejor que de acuerdo con la receta recomendada, o peor ... pero delicioso. Aunque ... cordero para este método de cocción, por supuesto, sería más apropiado. Es verdad.
La receta de Stalik Khankishiev se tomó como base. Por tanto, me permitiré citar sus palabras aquí y allá en el texto.
Entonces. Primero, sobre los productos que necesita.
“Los mangos son carnes muy sabrosas y aromáticas, aunque son las más baratas. Solo necesita estar preparado apropiadamente ".
© Stalik Khankishiev
Ni siquiera discutiré con esta declaración. Aquí Stalik tiene razón.
Tomamos muslos de ternera. Un kilo y medio. ¿Qué le faltaba a esta carne? ¡Huesos! De cara al futuro, diré que la salsa habría sido más rica en huesos, se lo declaro responsablemente. Pero ... lo que había en la tienda, golpeó la mesa.
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Si se han comprometido a cocinar un plato oriental, hay que entender que no se puede prescindir de las cebollas para nada. Un kilo y medio de cebollas estará bien.
Petróleo.
"... Mezclé aceite vegetal y ghee porque necesito un sabor rico".
© Stalik Khankishiev
Aquí no hay disputa. Eso es exactamente lo que hice. Cien gramos de buena verdura, por ejemplo, de semillas de uva y cincuenta gramos de mantequilla de vaca ghee. Será perfecto. Créeme.
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Esta comida debe cocinarse en un caldero. Pero en la calle duele mucho. Parece enero y lluvia. Hace viento. Por eso, cocinaremos en casa. Cogieron una cacerola grande en forma de caldero con un fondo grueso pero plano.
Empezamos calentando el aceite. Hasta la bruma.
Para verificar la preparación del aceite, arroje un trozo de cebolla en la sartén. La reacción debe ser violenta y dura. Esta pieza se carbonizará casi de inmediato. No te olvides de tirarlo.
Tan pronto como el aceite esté listo, fríe la carne. Mantenga el fuego fuerte debajo del caldero. La carne se revuelve constantemente con una espumadera. La tarea es freír la carne hasta que tenga una hermosa costra dorada.
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"La carne en este momento no debería estar lista todavía, sólo debería dorarse por fuera".
© Stalik Khankishiev
Tan pronto como la carne esté lista, la sacamos del caldero.
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Después de la carne, el aceite en el caldero está lo suficientemente caliente, pero puedes calentarlo por un par de minutos. Y enviamos el arco al caldero. Mezclar bien. Y ... agrega agua. ¿Cuántos? Agregué setecientos gramos. Aquí mucho depende de los parámetros de los platos en los que se preparará esta comida.
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Prepare estos dos productos con anticipación.
Azúcar y ... tomé tomates secados al sol. Si no están a mano, prepare un par de cucharadas de pasta de tomate.
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“Hay que freír las cebollas para que se caramelicen. Las cebollas caramelizadas se utilizan tanto en la cocina francesa como en la italiana. Pero en ningún otro lugar he visto una recepción como la que conocí en Marruecos ".
© Stalik Khankishiev
Y el truco es muy sencillo. Es necesario agregar azúcar al caldero, ¡tomé ciento cincuenta gramos! Resultó ... perfecto.
“Agregamos agua, pero la cebolla no se puso roja. El punto de ebullición del agua es de 100 grados, a esta temperatura nunca obtendrá oro.Por lo tanto, debemos freír las cebollas casi secas o aumentar el punto de ebullición de la mezcla en un caldero. El jarabe de azúcar hierve incluso a 150 grados; a esta temperatura, la cebolla se sonrojará perfectamente ".
© Stalik Khankishiev
Este proceso dura literalmente tres minutos. No olvide revolver la cebolla con suavidad pero a fondo inmediatamente después de agregar el azúcar.
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Ahora equilibramos el equilibrio entre agrio y dulce.
Usé tomates secados al sol, pero si no están, pon un par de cucharadas de pasta de tomate en el caldero.
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Ahora sobre las especias. La gama de ellos para esta comida es muy amplia.
Pimienta negra. Tomé una cucharadita. Y la misma cantidad de rojo, el llamado. pimienta ahumada. No es muy afilado, pero aún así. En términos generales, ajuste la cantidad de estas especias que agregan acritud a su gusto.
Pimentón - 3 cucharadas. l. Es más por color y sabor. Cúrcuma - 1 cucharadita Tampoco será perjudicial para el color.
Jengibre - 1 cucharada l. Mezclar para carne - 1 cucharadita. Azafrán - 1 cucharadita
Notaré que si hay cordero en el caldero, no te olvides del comino.
Y finalmente, sal. Una cucharada y media será suficiente.
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Enviamos todo al caldero. Mezclamos. Después de un minuto, todavía vale la pena intentarlo "por sal". Aquí usted decide por sí mismo: agregar o no. En general, el equilibrio, como dicen, "con sal".
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Eso es todo lo que se necesita para la salsa en la que se guisará la carne.
Ponemos las patas en el caldero. Los que antes estaban fritos.
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"Hay que intentar que las baquetas se ahoguen por completo en la salsa, para que queden cubiertas con la salsa y se cuezan en ella ..."
© Stalik Khankishiev
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“... También se puede guisar en un caldero abierto, pero en este caso el aroma, la principal ventaja de este plato, pasará por la pipa a los vecinos. Por lo tanto, regulo el fuego, lo pongo al valor mínimo y cubro el caldero con una tapa. Deja que la carne languidezca: la concentración de la salsa aquí es exactamente lo que necesito. Si se evapora, se volverá más espesa y puede arder. Y debajo de la tapa ya fuego lento en 1,5-2 horas todo saldrá como debería ".
© Stalik Khankishiev
Entonces lo hacemos.
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Membrillo.
Cogimos un par de trozos maduros y grandes. Cortamos pulpos, limpiamos todos los huesos y varias particiones internas.
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Enviamos el membrillo al caldero en treinta minutos. Colóquelo de modo que desaparezca por completo en la salsa.
Después de eso, vuelva a poner la tapa en su lugar y mantenga el caldero a fuego lento.
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Pera.
Más bien, un par de peras. Aquí señalaré que las peras deben estar firmes. Mejor no demasiado dulce. Cortar en cuartos y limpiar el interior de la fruta de pepita.
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Y después de otros cuarenta y cinco minutos los metemos en el caldero. Vuelva a colocar la tapa y deje reposar el caldero al mismo fuego lento durante otros treinta minutos.
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Bien. Ha pasado media hora.
Abrieron la tapa. Comprueba si el membrillo está listo. Esto es realmente importante. Simplemente pinche, por ejemplo, un palillo, membrillo. Si el palillo entró suavemente, ¡¡¡listo !!!
Se parece a esto. Y el olor ... sin comentarios aquí. Aquí tienes que pararte al lado del caldero.
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Lo ponemos en un plato. Esta vez decidimos untar la carne en porciones de una vez. Carne, membrillo, pera y tomates. Salsa encima o como almohada para la carne. Así te gusta.
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La carne se procesó muy bien. Por el hecho de que la ternera ..., en general, por supuesto, no tiene esa jugosidad que tiene el cordero, pero quedó genial. El entretejido de sabores y aromas de la carne, astringencia del membrillo, dulzor picante de la pera, untuosidad agridulce de los tomates secos, aroma de un ramo de condimentos y especias ... ya sabes, no tengo suficiente vocabulario y definiciones para ...
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Angela para ti en la comida !!!
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Sí ..., Stalik también recomendó usar jugo de granada. Cocinamos una granada y hasta la cortamos. Preparado para exprimir el jugo. Pero luego decidieron que la acidez era suficiente. ¿Y la granada? Sí, lo comieron mientras se cocinaba la carne.
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