Pan de trigo y castañas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	360 g
Harina de castaña	120 g o 30% en peso de harina de trigo
Suero de cuajada	50 ml
Kéfir viejo	200 ml
sal	1,3 cucharaditas
Miel de castaño	2 cucharadas. l.
Mantequilla	35 g
Levadura	1,7 cucharaditas

Metodo de cocinar

Prácticamente no hay gluten en la harina de castaña. Esto significa que al hornear pan, se deben agregar aglutinantes como un huevo a la masa. Para hornear pan, se debe mezclar harina de castaña con harina de trigo, espelta en cantidades menores que la principal, aproximadamente 1/4 o 1/3 de la masa de harina.
Amasar la masa en una panificadora, modo Masa hasta que la masa esté completamente lista.
Formando la masa: extender la masa en una capa igual al tamaño del molde.
Enrollamos la masa en un rollo, como al moldear panes, sin torcer demasiado el rollo.
Ponemos la masa en un molde y la metemos al horno a 30 * C.
Con un aumento en la pieza de masa de 2 a 2,5 veces, encienda el horno que calienta a 180 ° C.
Horneamos el pan hasta que esté tierno. Después de dorar la corteza, la temperatura se puede reducir a 170-165 ° C.
La masa subió bien en el molde y los productos horneados quedaron bien.
La producción de pan es de 850 gramos.

Nota

Ya di una versión de pan con harina de castaña en este hilo:
"Pan de trigo y castañas sobre patatas" (publicación 116)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Pan gris muy agradable al gusto, de color ligeramente "color cacao", miga y corteza suaves, no se rancia durante mucho tiempo.
Horneo pan con harina de castañas por segunda vez consecutiva, pero el sabor del pan no se cansa.
Bueno para todas las ocasiones, como pan de mesa y té con dulces encima.