Gelatina

Gelatina

Categoría: Olla de cocción lenta

Ingredientes:

Una gallina
Buldyzhka de cerdo
Rollo de carne
Pierna de puerco
Cola de res
Agua
Cebollas de bulbo
Pimienta negra
Hoja de laurel

Metodo de cocinar

• ¡Oh, chicas, no he mirado aquí por tanto tiempo! Quise decir exactamente olla de cocción lenta de Kenwood, no una multicocina. Y ella ya estaba cocinando carne en gelatina. Su cazo es de 6,5 litros. El caldo es excelente y transparente. La única diferencia es que la carne no está tan hervida, blanda como en la cocción convencional. Diré que todavía cocinaré en él, me gustó. La carne, como de costumbre, se remojó en agua fría, se la cambió un par de veces. Puse pollo, cerdo o ternera bulldyzhka en carne en gelatina, pierna de cerdo cuidadosamente pelada (requerido), puede poner una cola de res, pero en general, mi abuela dijo que debe haber un trozo de ternera en la gelatina, es muy bueno de ella, así como de la pierna de cerdo se congela y no se necesita gelatina! Lo principal es que no hay mucha agua, en algún lugar de modo que sea 2-3 dedos más alto que la carne. Cuando hierva, recoger con cuidado la espuma y reducir el fuego para que apenas hierva, como languideciendo, mientras que la tapa debe estar ligeramente abierta para que el líquido hierva. En medio de la cocción, corté algunas cebollas en cubos y las envié a la sartén, granos de pimienta, lavrushka. Antes del final de la cocción, recojo gradualmente la grasa de la superficie del caldo en un frasco (entonces está delicioso freír las papas en él), y cuando apago el fuego, saco la carne y los huesos en un bol, exprimo unos dientes de ajo en el caldo y lo cubro con una tapa, se pondrá blanco allí, listo, Ahora cuela y ya está lista, "desmonta" la carne, separa los huesos. Dividir la carne, dividida en fibras o en trozos pequeños en tazones pequeños, y verter sobre el caldo. Cuando esté frío, cubra y refrigere.


• Cuando cociné en una olla de cocción lenta, preparé todo hasta la noche, lo llené de agua y lo dejé hervir, recogí la espuma, configuré el modo Bajo y lo dejé durante la noche, por la mañana ya estaba listo, recogí la grasa, agregué ajo, y luego todo, como generalmente.

El tiempo total de cocción es aproximadamente

noche.

Hice carne en gelatina en mi Kenwood de 4.5 litros 2 veces. El primero, puramente cerdo, resultó ser normal y se congeló bien, pero esta vez decidí hacer uno más dietético con un gallo y resultó ser un LAZHA completo. Prácticamente no se congeló. También agregué rabo de ternera al gallo y lo cociné durante 8 horas en Alto y 4 horas en Bajo, es decir, un total de 12 horas.
En general, ¿si Petya era muy joven y no tenía "gelatinousness" o tal vez era necesario cocinar en High todo el tiempo?

Cocinar carne en gelatina / Kesha 707th
3 muslos de pollo
media pierna
2 cebollas
1 zanahoria
1 1/2 sal gruesa
Lo lavé todo
Lo llevé a ebullición a gas, puse la carne en una cacerola y luego filtré el caldo a través de un colador.
Añadidas dos cebollas (enteras y con cáscara limpia, para darle color)
Pele una zanahoria grande, córtela por la mitad y póngala en una cacerola.
Lo puse en Low para las 10 en punto.
Cuando esté listo, cancelaré la suscripción.
Si está interesado, puedo tomar una foto del resultado final. (esto es si todo sale bien)
Me informaron que debería haber tres tipos de carne
Qué se necesita
pájaro, lechón y mariquita
Es cierto, dijeron que las colas pueden estar solas
Solo tómalos, luego estas colas, ¿y están sabrosas?

Solo tómalos, luego estas colas, ¿y están sabrosas?

en el mercado Carne normal

en el mercado Carne normal

Gracias
¿Y qué colas de caballo son mejores para llevar? ¿Es realmente suficiente cola de caballo? en el mismo lugar, como carne, solo un poco

[Celfh]

Celfh- Tatyana, en lugar de colas, ahora le agrego colas de pavo, tienen desagües de carne, y la carne en gelatina resulta tan sabrosa que te la comes, la comes y es imposible parar Si es necesario, puedo escribir cómo la cocino

Gracias
¿Y qué colas de caballo son mejores para llevar? ¿Y es realmente suficiente cola de caballo? en el mismo lugar, como carne, solo un poco

No lo hice solo con colas, te cansarás demasiado para desmontar la carne en gelatina, pero puedes agregar

Si es necesario, puedo escribir cómo lo cocino

Ira, necesito todo.

Entonces aqui:
2 muslos de cerdo
2 patas (1 es posible según el tamaño)
1 hueso de res con carne (en el paquete está escrito - "¡para carne en gelatina!) Compro en un supermercado o en el mercado
2 cola: tienen un tamaño decente, si son pequeñas, puedes 3.
Limpio todo, lo lavo, lo lleno de agua y lo llevo a ebullición, luego vierto todo en el fregadero, mi sartén, lavo bien la carne, la pongo en una cacerola, la lleno de agua y la pongo al fuego, la llevo a ebullición, le quito la espuma (pero está bastante ahí no, tal vez una cucharadita de fuerza), reduzco el fuego al mínimo, pongo zanahorias, cebollas, laurel. hoja, granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica, sal y dejarlo durante la noche, el agua en una cacerola se manifiesta ocasionalmente en forma de bollos individuales. Por la mañana mato la carne, se desprende muy bien de los huesos, todo está tan cocido. En un bol hondo lo corto con un cuchillo (no me gusta que la carne sea papilla), a la carne le agrego el ajo finamente picado con asas, lo mezclo todo bien y lo pongo en recipientes. Probé el caldo, le agrego sal para que quede un poco salado y lo vierto en la carne (no filtro el caldo). Y ahora lo principal es que han pasado 20-30 minutos, la película de grasa es muy claramente visible en la gelatina: tomo un tenedor, hago palanca en esta película y la quito, y hago esto periódicamente hasta que hay esta película en la superficie (todo esto es bastante rápido y no triste): carne en gelatina transparente como una lágrima - lo puse en el hol-nick. Y luego para cenar bajo un montón de pasillo. vodka, sí con rábano picante o mostaza o adjichka vigorosa, sí con tu propio pan de centeno
Olvidé agregar: pongo mucho caldo en un recipiente, realmente nos encanta tener mucho caldo congelado y ni una sola carne congelada.

Entonces aqui:

AAAAAAAAAAAA, que deliciosa gelatina !!!! Se acerca el invierno, cocinaré carne en gelatina, ¡definitivamente usaré tus consejos! En principio hago lo mismo, pero elimino la grasa inmediatamente, antes de usarla. Es cierto que esto no siempre funciona exactamente. y, sin embargo, también amamos mucho el caldo, pero no siempre funciona. La costumbre de echar agua para que solo cubra la carne. Intentaré verter más en tu consejo

Tanya, hazlo, no te arrepentirás yo todavía, si claro que lo tengo, pongo muslos de pollo, unos 500g, los lavo bien, luego después de cocinar la gelatina los saco y se los doy a los perros, para ellos es solo un festín para la panza, y mi esposo los tiene le encanta roer

Y hace tiempo que dejé de preocuparme por la grasa mientras cocinaba carne en gelatina. Quito (rastrillo) la grasa de la carne en gelatina congelada en una bandeja con un simple tenedor. Toda la grasa se elimina de forma rápida y precisa.

Y hace tiempo que dejé de preocuparme por la grasa mientras cocinaba carne en gelatina. Quito (rastrillo) la grasa de la carne en gelatina congelada en una bandeja con un simple tenedor. Toda la grasa se elimina de forma rápida y precisa.

+100, toda mi vida hago lo mismo con la grasa en la carne gelatinosa! Tomé el relevo de mi madre ...

Es mejor almacenar la carne en gelatina dentro y debajo de la grasa, no se airea.

Es mejor almacenar la carne en gelatina dentro y debajo de la grasa, no se airea.

También quería escribir sobre esto, y luego decidí que pensarían que lo soy.

Y mi esposo come bien con grasa y encima de mostaza en el dedo. Tal es la dieta

El mío también pide a veces que no elimine la grasa.

Oh, chicas, me provocaron con su carne en gelatina.
Me gusta mucho la carne en gelatina con patatas hervidas enteras. Hiervo papas, asegúrese de agregar hojas de laurel. Un par de patatas cocidas sin nada, carne en gelatina ... mmmm ... Y también me encanta cuando me encuentro con pieles de cerdo en la carne en gelatina ... Bueno, ya está, es mía, ahora mismo me ahogo con la saliva.

Ay chicas, me provocaron con sus gelatinas, tal vez tampoco esperaré al invierno, tal vez lo cocine para el fin de semana
Me gusta mucho la carne en gelatina con patatas hervidas enteras. Hiervo papas, asegúrese de agregar hojas de laurel. Un par de papas hervidas sin nada, carne en gelatina ... mmmm ... Y también me encanta cuando me encuentro con pieles de cerdo en carne en gelatina ... Bueno, ya está, es mía, ahora mismo me atraganto de saliva.

Y puede especificar: ¿las pieles de qué lugares de cerdo saben tan bien? ¿Orejas, piernas?

[hrushka,]

hrushka, y orejas y piernas! Simplemente remoje en gas, remoje en agua fría durante 8 horas, luego retire con cuidado la capa superior y cocine.

Luysia, gracias! Respeto mucho mis oídos, pero fue una tontería poner en la gelatina de la mente: perdón: ahora tendré gelatina de carne con orejas

Oh ... tengo este en la nevera !!! Con orejas, cartílagos, pieles ... mmmmm .... delicioso .... especialmente cuando se fríe la carne en gelatina con patatas al vapor

Y puede especificar: ¿las pieles de qué lugares de cerdo saben tan bien? ¿Orejas, piernas?

Yo suelo tener de mis piernas En fin, quita la piel de la nada, ¡tienes que comértela!

especialmente cuando la carne fría en gelatina con papas al vapor

Manyash, ¿también te gusta con patatas?

Manyash, ¿también te gusta con patatas?

¡Chicas, no estoy aquí con ustedes! La carne en gelatina es un aperitivo frío, ¿qué es una papa caliente?

Solo se puede usar mostaza, rábano picante, pan negro, pepinillos _{(y gotear un poco en un vaso)}.

[Celfh]

No, las patatas son imprescindibles y, lo más importante, ¡que se quemarían!

Celfh oh te llegaré ...

¡¡¡Chicas ayudan !!! La gelatina no está congelada, ¿qué debo hacer? : girl_cray: Si agrega gelatina, ¿cuánto? Caldo 4 litros. Cocido de ternera buldyzhka, 2 muslos de cerdo y 2 muslos de pavo.

[metel_007]

metel_007 En las proporciones correctas: 20 gramos de gelatina por 1 litro de agua están temblando. 40-60 gramos de gelatina por litro. agua: la gelatina se puede cortar con un cuchillo. ¡Lo principal es no hervir! Vierta el caldo tibio 1: 8, hinche, agregue más caldo y caliente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Luego mezcle con la mayor parte del caldo.
¿Cuánto tiempo estuvo congelado contigo? ¿Sacudida?

[metel_007]

Chicas, pero aún así, ¿qué es mejor poner patas de pollo o patas de pavo?
Una vez cociné 2 patas de cerdo, ternera y 2 alitas de pavo en una olla de cocción lenta y la carne en gelatina no se congeló ...
pero resultó tan delicioso que los invitados simplemente lo sacaron con cucharas
entonces pienso: es más sabroso con un pavo, pero no congelado .. así que metel_007 escribe sobre baquetas de pavo ...

Nunca he cocinado con pavos, pero una vez que cociné con colas de cerdo, pésalas, son tan divertidas 🔗... Me parece que hay menos grasa gelificante en los huesos de las aves, por lo que sería

Me parece que hay menos grasa gelificante en los huesos de las aves, por lo que sería

¡Sí, no lo suficiente para la sartén!

Pero, ¡es mejor agregar patas, alas, muslos de pollo y especialmente pollo para sopa! La carne de pollo le da ternura a la carne en gelatina, ¡el sabor es agradable!

[metel_007]

metel_007 En las proporciones correctas: 20 gramos de gelatina por 1 litro de agua están temblando. 40-60 gramos de gelatina por litro. agua: la gelatina se puede cortar con un cuchillo. ¡Lo principal es no hervir! Vierta el caldo tibio 1: 8, hinche, agregue más caldo y caliente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Luego mezcle con la mayor parte del caldo.
¿Cuánto tiempo estuvo congelado contigo? ¿Sacudida?

Masha, cocinado por la noche y llevado al balcón acristalado con una ventana abierta (+2 afuera) hasta la mañana. Por la mañana me miró sorprendido, la consistencia de la oreja se congela. Lo llevé a la cocina, le quité la grasa congelada de encima, saqué la carne, y mientras lo desarmaba, el caldo se volvió líquido. Así que lo dejé en este estado. ¿Resulta que necesito 200 gramos de gelatina? ¿No es mucho? Algo me asusta. La primera vez que me encontré con esto, solía poner siempre una soga de res, pero esta vez escuché a mi tía en el mercado y no la tomé ...

¡Sí, no lo suficiente para la sartén!

Pero, ¡es mejor agregar patas, alas, muslos de pollo y especialmente pollo para sopa! La carne de pollo le da ternura a la carne en gelatina, ¡el sabor es agradable!

Sí, siempre pongo caldo de pollo. Decidí experimentar y tomé muslos de pavo y no pasó nada. Es culpa suya, tuvo que hacer una receta probada. Bueno, ahora tenemos que salvar la situación de alguna manera, mañana DR de mi marido.

metel_007, drene el líquido de la carne en gelatina, disuelva, mida su cantidad y agregue gelatina a la velocidad indicada en el paquete. Luego agregue la carne a una solución de caldo con gelatina, revuelva bien y vierta en recipientes, configure para congelar y asegúrese de refrigerar.

¡Deberia de funcionar!

metel_007, drene el líquido de la carne en gelatina, disuelva, mida su cantidad y agregue gelatina a la velocidad indicada en el paquete. Luego agregue la carne a una solución de caldo con gelatina, revuelva bien y vierta en recipientes, configure para congelar y asegúrese de refrigerar.

¡Deberia de funcionar!

Gracias, lo intentaré

Chicas, inserto mis 5 centavos. Casi nunca uso gelatina. Cuando apareció el multicooker, comencé a cocinar solo en él, pero ahora estoy cambiando a una nueva olla, en relación con la adquisición de una (para 6.5 litros)
Eso es todo. Siempre me quedo con algo como lo siguiente. Prefiero un pavo, o mejor dicho un pavo (chico). Cuando compro menudencias de pollo por primera vez, pongo las patas en una bolsa separada en el congelador. Por lo tanto, las piezas 4-6 se recogen gradualmente para obtener carne en gelatina.
Y casi siempre pongo un "castillo" de carne en él, es decir, la rodilla de Korovkin. Esto es para garantizar la solidificación con seguridad (no, por supuesto, no se congelará de una rodilla, sino como una adición). Hay mucho tejido conectivo en este cáliz y no hay grasa, que es lo que necesitamos (y luego también coger un hueso de la médula, mmm).

En general, pongo algo como esto:
4-6 muslos de pollo,
"candado" de carne mediana - 1 pieza,
2 ind. ala con debajo del ala (hay suficiente carne allí), esta vez había un ala
1 ind. pierna (es deseable aplastar su muñón),
Bueno, ya a voluntad, quién ama la carne en gelatina más inteligente, entonces o un trozo de pulpa de 400 gramos o ind. muslo. Quien ama más purín, entonces no puede ponerlo.
Cocino durante 6 horas no desde el momento de la ebullición, sino desde el principio.
Una hora antes del final, puse cebolla, sal y lavrushka.
Después de la solidificación, le quito la grasa de arriba, es muy fácil sacarla de la gelatina con una cuchara hasta que esté limpia.

No medí el líquido en la carne en gelatina, en algún lugar se obtienen aproximadamente 2.5 litros (si cuenta con la carne, resultaron 2 dedos de los bordes en una cacerola múltiple de 4.5 litros)
Esto es suficiente para un análisis completo, para 4 ollas con carne, ollas de gramos para ... bueno, no sé, el tamaño más corto es 20 * 12 * 4 cm.
Digo de inmediato que mis pavos son sólidos, al menos 15-16 kg. Así que las "piezas de repuesto" son las adecuadas.

¡Hola todos! Aunque ahora es verano, quería un poco de carne en gelatina. Compré una pierna de cerdo con pezuña y un trozo de carne fibrosa. En total aproximadamente 1,5 kg. Myasko empapó todo, pero no por mucho tiempo como una hora. Puse el nivel 3 en el programa de Kukushka "Dolgovarka" durante 6 horas. Vertí agua 2 cm antes de llegar a la parte superior del bol, agregué 1 zanahoria, 1 cebolla en una cáscara, granos de pimienta y 2 cucharaditas de sal. Y se fue a la cama. Por la mañana, corre a la cocina temprano. El resultado superó todas mis expectativas. ¡La carne estaba perfectamente cocida y el caldo era ámbar! Prácticamente no hay escala. Clasifiqué la carne, colé el caldo, agregué ajo y tazas. Resultó ser 2 tazas de microondas, pero no pequeñas. Sabe a cuento de hadas. Lo puse en el refrigerador y salí corriendo al trabajo. Los chicos están todos en casa hoy, así que entiendes el riesgo de que no haya nada para tomar una foto por la noche. También quiero cocinar carne de res con verduras en Dolgovarok, si alguien tiene experiencia, por favor escríbalo. ¡¡¡Gracias a todos!!!